SISTEMA DE GESTIN

INTEGRADO

Ingeniera en Prevencin de Riesgos

SECCION 005D

1.6 ANLISIS DE LA ORGANIZACIN

1.6.1HISTORIA CHOCOLATES CHOCOLATIER S.A

uestra chocolatera tiene una interesante historia que comienza en

1954, cuando un joven matrimonio polaco desembarc en el puerto de
Valparaso, con el objetivo de dar a conocer en Chile las mximas
delicias provenientes del cacao. As es como Wladimir Samojlenko y
Ana Yoannidis Fatuishikin, sitan la fbrica y primera sala de ventas de chocolates
finos en Chile, llamndola Chocolatier (Oriundo de Varsovia) en la calle pajaritos
#2345.
Al poco tiempo, los chocolates Chocolatier se instalaron en los hogares de la elite
de Santiago. Junto a esto, comenzaron a aumentar los clientes y tambin su
prestigio, por ser una marca fina, elegante y exclusiva, pero sobre todo, de
calidad.
En 1970, el dominio del chocolate oriundo de Varsovia, pas a manos de una
familia chilena, quienes deciden en conjunto, mantener la identidad que define a
Chocolatier; su calidad. Para eso, la familia aprendi sobre la minuciosa
elaboracin de chocolates de barra artesanales de primera calidad, as como
tambin sobre la preparacin de las exquisitas BARRAS DE CHOCOLATE.
Hoy, con 50 aos de vida y ms de y bodegas en Chile, Chocolatier es una marca
innovadora, al da frente a las exigencias del pblico y la industria. Siendo la
calidad de sus materias primas, y las recetas de tradicin, su secreto mejor
guardado para su continua innovacin y creacin de nuevos productos.

La empresa dispone de un servicio de asistencia telefnica, de

soporte tcnico, al que puede acceder directamente el usuario desde su lugar de
trabajo, obteniendo de esta forma una solucin inmediata a su requerimiento,
nmero de contacto es el +5625467865

1.6.2 ACTIVIDADES DE

CHOLOLATIER S.A especficamente se dedica al procesamiento y

comercializacin chocolate en barra, realizando sus funciones desde el recibo de
materia prima (Azcar, leche), Calentamiento azcar, Combinacin de azcar
hirviente, pasta de cacao, manteca de cacao, lecitina, Agitacin de la mezcla,
Refinado de la mezcla, Vaciado del Chocolate en moldes, Enfriamiento,
Desmoldado, Empaque, Almacenamiento y su transporte para el comercio.
Nuestra empresa se encuentra presente en Chile con una planta de fabricacin
ubicada la central en Santiago centro y sus bodegas a lo largo del pas ubicadas
en Antofagasta, Coquimbo, concepcin y puerto Montt, de esta manera al ser
distribuida a sus respectivas bodegas estas se encargan de distribuirlas a los
lugares en donde se comercializa nuestro producto.

1.6.3 COBERTURA DEL SERVICIO.

La organizacin presta una cobertura de servicio para todo el pas (Chile), esta
organizacin deriva sus productos a los locales de comercializacin, los cuales se
encuentran ubicados a lo largo del pas para ello cuenta con 5 bodegas las cuales
se encuentran ubicadas en Antofagasta, Coquimbo, Santiago (la central),
Concepcin y puerto Montt. Por medio de estas bodegas se distribuir la materia
prima a lo largo de todo el pas, ejecutando las actividades con la mayor
responsabilidad y preocupacin por sobre el producto logrando un producto de
excelente calidad.

1.6.4 FUENTE DE INGRESOS.

La empresa Chocolatier tiene como principal fuente de ingreso la produccin y
posterior comercializacin nacional como internacional de sus barras de
chocolates, considerando la alta demanda de sus productos en distintos lugares.
La distribucin en todo chile sin duda genera un gran ingreso debido a la alta
demanda de chocolates estos ltimos 3 aos, alcanzando un 75 % el mercado de
chocolatera.
Adems de esto las posibilidades tanto de financiamiento como los costos de
materia prima y la venta de dichos productos, es equivalente, dando lugar a
obtener ganancias de ventas a precios asequibles para los potenciales clientes en
un futuro.

1.6.5 PROYECTO A CORTO Y LARGO PLAZO.

Se tienen proyectos a corto y largo plazo con la finalidad de mejora dentro de la
empresa, estos son:
Proyecto a corto plazo: Reducir los costos de produccin de las barras de
chocolates con la finalidad de optimizar los recursos y materias primas utilizadas
dentro de la empresa.
Disminucin de la energa de las mquinas de envasado de chocolates, con el fin
de poder ahorrar energa.
Proyecto a largo plazo: Realizar una combinacin de distintos tipos de cacao con
el fin de lograr unas barras de chocolates exclusivas dentro de la industria lo que
conlleva a estar a un alto nivel de calidad en sus productos.
Promocionar el producto en los pases de amrica para lograr posicionar las
barras de chocolate en las industrias extranjeras dentro de un par de aos.
Realizacin de capacitaciones y charlas de seguridad en la empresa, de esta
manera reducir los accidentes de trabajo a un porcentaje mnimo dentro de un
ao.

1.6.6 ESTRUCTURA Y ORGANIZACIN DEL CAPITAL HUMANO.

En nuestra organizacin el departamento de Recursos humanos se encarga de
estructurar y organizar el capital humano, para que estos realicen su trabajo en
cada rea correspondiente, este departamento se especializa en clasificar el mejor
personal para la organizacin preocupndose especial mente de las capacidades
y profesionalismo de cada trabajador contratado para que este sea lo ms
competente posible para realizar las funciones que se le darn a cargo. El
departamento de recursos humanos cuenta con el apoyo de los siguientes
departamentos internos de este, los cuales son el Dpto. de Reclutamiento, Dpto.
de capacitaciones, Dpto. de legal y contratacin, Dpto. de remuneraciones, Dpto.
de higiene y seguridad y en el Dpto. de bien estar, de esta manera recursos
humanos puede estructurar y organizar al capital humano dentro de la
organizacin.
La organizacin cuenta con un total de 137trabajadores en todo el pas estos se
encuentran distribuidos en la central de Santiago y las 4 bodegas que existen dos
en el norte de chile y 2 en el sur de chile en total se distribuyen de la siguiente
manera:

AREA
R.R.H.H
FINANZAS
MARKETIN
PRODUCCION
TRANSPORTE

PERSONAL
20
20
7
70
20

HOMBRES
10
6
3
40
15

MUJERES
10
9
4
30
5

Todas las reas de la organizacin estn debidamente bien relacionadas ya que

en conjunto se encargan desde la compra de materia prima hasta la distribucin
del producto ya terminado, incluyendo toda la seguridad dentro de la organizacin
necesaria y la calidad del producto que se est entregando al mercado y de la
produccin.

La organizacin de la empresa se puede presentar en el siguiente organigrama:

1.7 DIAGNOSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL DE LA EMPRESA RESPECTO

A LAS NORMAS ISO 9001 DE CALIDAD, ISO 14001 DE AMBIENTE Y OHSAS
18001 DE SEGURIDAD.

Se debe garantizar que el sistema de gestin dentro de la organizacin debe

lograr los objetivos propuestos y que mejore de forma continua, por lo tanto se dio
paso a la creacin de normas tcnicas para el sistemas de gestin de la
organizacin, estos son documentos creados por organismos de normalizacin, en
donde se establecen conceptos, directrices y requisitos para estructurar el sistema
de gestin de la organizacin, asegurando el logro de los objetivos hacia las
partes interesadas.

Las normas y referencias como las que se mencionaron en la presente tabla, nos
indica sobre las directrices y requisitos aplicables a los procesos del sistema de
gestin, con los que se busca asegurar el cumplimiento hacia las partes
interesadas y la mejora continua de la organizacin llevando a cabo el logro de
los objetivos.

1.7.1 GESTIN AUTNOMA DE LA EMPRESA.

En Chocolatier, como empresa nacional, segn las normar por las cuales nos
guiamos son las de Calidad, Medio Ambiente y Seguridad y Salud Ocupacional,
enfocndolos como reas independientes, utilizados para el funcionamiento y
desarrollo de las actividades de cada departamento, se deben cumplir ciertos
requisitos en la empresa, estos son los siguientes
1. Control de documentos
2. Capacitacin
3. Buena practicas higinicas
4. Limpieza y desinfeccin
5. Control e proveedores materias primas
6. Seguridad industrial y salud ocupacional
7. Auditorias
8. Control de procesos
9. Gestin ambiental
10. Gestin de calidad
11. Plan HACCP

1.7.2 PROCESOS DE LA ORGANIZACIN (TAREAS A REALIZAR)

Departamento de RRHH:
Gerente de Recursos Humanos
Se encarga de verificar que las tareas del departamento se cumplan
debidamente y se comunica con los dems departamentos de la
organizacin:

Reclutamiento:
Se encarga de seleccionar al personal que trabajara para la organizacin, el
cual realiza las siguientes tareas:

Capacitacin:
Se le dar una capacitacin al trabajador contratado sobre el trabajo que
realizara en la organizacin el cual cumple las siguientes tareas:

Legal y contratacin:
Se verifica la documentacin necesaria del trabajador y se establecen los
requisitos que el personal debe seguir en la organizacin y se realizan los
contratos del personal. Las tareas a cumplir son las siguientes:

Remuneraciones
Representa un medio de vida, de subsistencia, un reconocimiento econmico por
su trabajo que garantiza la cobertura en mayor o en menor medida de sus
necesidades, sus tareas son las siguientes:

Departamento Higiene y seguridad

Para que las organizaciones alcancen sus objetivos deben de un plan de higiene
adecuado, con objetivos de prevencin definidos, condiciones de trabajo ptimas,

un plan de seguridad del trabajo dependiendo de sus necesidades. Las tareas a

realizar son las siguientes:

Bien estar
Otorgar al personal condiciones que beneficien su desempeo en ambientes
laborales favorables, que potencien su calidad de vida laboral, abarcando lo
relacionado con ambientes fsicos, culturales, psicolaborales, habilidades
relacionales
y
estilos
de
gestin.

Departamento de finanzas:
Gerente de finanzas
Se encarga de verificar que las tareas que estableci se cumplan dentro del
departamento financiero, las tareas que realiza son las siguientes:

Contabilidad, seccin ingresos y egresos

Ser el encargado de administrar la entrada y salida de fondos de la empresa.
Entre sus principales funciones se encuentran los pagos de nminas, pago de
remuneraciones, pagos de impuestos, control de egresos e ingresos de la
empresa, etc.

Publicidad
La publicidad es la informacin que proporciona el anunciante a los consumidores
sobre los productos que fabrica (chocolates) para aumentar sus ventas. Su
objetivo fundamental es persuadir, convencer o seducir al pblico hacia un
determinado bien de consumo.

Presupuesto financiero:
Realiza los clculos anticipados de los ingresos y egresos de la actividad
econmica, para lograrlo, se realizan las siguientes actividades:

Tesorera:
Se encarga procedimientos de control necesarios para salvaguardar los recursos
financieros de la entidad, promoviendo la eficiencia y eficacia del control de
gestin.
PROVEEDORES; CLIENTES;
PERSONAL
COMPRAS;
VENTAS; PAGOS
GESTION DE CAJA
INGRESO FINANCIEROS

Departamento de produccin:
Abastecimiento materia prima / producto/ insumo.
El abastecimiento o aprovisionamiento es el conjunto de actividades que permite
identificar y adquirir los bienes y servicios que una organizacin requiere para su
operacin adecuada y eficiente, ya sea de fuentes internas o externas.

Produccin y calidad del chocolate:

Para garantizar que los alimentos llegan a los consumidores en buen estado y
frescos, es necesario atravesar numerosas etapas en su produccin

Almacenamiento de chocolate en bodega:

Consiste en el debido acopio del chocolate en bodegas para su debida
conservacin y control.

Despacho:
El producto ya pasado por calidad de produccin y que se encuentre listo para ser
cargado se despacha al lugar indicado por la alta direccin, los pasos son:

1.7.3 EVALUACIN DE ASPECTOS AMBIENTALES Y PELIGROSOS

Bsicamente, existen muy pocos residuos que afecten el medio ambiente, y a la
sociedad, el problema radica en que actualmente, la comunidad busca
reglamentar el cambio de la manteca de cacao, por el uso de grasas vegetales. lo
que genera una prdida de ingreso para los pases productores, e impacto
ambiental por la sustitucin de cultivos de cacao por grandes exenciones de
palma.
Algunos de los aspectos que puede provocar la empresa es:
Contaminantes atmosfricos

Ruidos
Vibraciones
Polvo

Efluentes lquidos

Aguas de residuos orgnicos

aguas con distintas temperaturas

Residuos Slidos

Envolturas plsticas
cajas de cartn

1.7.4 IMPACTOS AMBIENTALES

De acuerdo a los posibles aspectos ambientales que genera la empresa podemos
describir los impactos que se puede generar.

Aspecto
Ruidos
Vibraciones
Polvo
Aguas de residuos orgnicos
Aguas con distintas temperaturas

Envolturas plsticas

Cajas de cartn

Impacto
Contaminacin acstica
Causa molestia en comunidad
En los trabajadores causa trastorno
musculoesqueletico
Contaminacin del aire
Contaminacin del aire y reas verdes
Contaminacin de suelos
El compuesto derivado en parte de
plsticos degradables aumenta el
contenido orgnico del suelo as como
la retencin de agua y nutrientes,
mientras que reduce el ingreso de
qumicos y suprime las enfermedades
de las plantas.
Por cada unidad de produccin un
embalaje de cartn emite un 59%
menos de CO2 (dixido de carbono)

Peligros asociados en algunos ingredientes

1.7.5 NORMAS, LEYES Y ORDENANZAS

Identificacin de los requisitos legales y otras normativas, identificando normativas
chilenas.

Se han identificado las siguientes leyes y normativas aplicables:

Las leyes y normativas ambientales generales.

Ley N 16.744, Establece Normas Sobre Accidentes Del Trabajo y

Enfermedades Profesionales
Decreto Supremo N 594, Reglamento Sanitario Sobre Condiciones
Sanitarias y Ambientales Bsicas en los Lugares de Trabajo.
Ley N 3.133, Prohbe a los Establecimientos Industriales, sean mineros,
metalrgicos, fabriles etc., vaciar a las corrientes o depsitos de agua,
lagos o lagunas los residuos de su funcionamiento que contengan
sustancias nocivas a la bebida o al riego, las materias solidas que
provengan de estos establecimientos i las semillas perjudiciales a la
agricultura, i dispone lo relativo a la neutralizacin o depuracin de los
residuos indicados o de los que contaminen el aire o puedan daar las
alcantarillas
Decreto Supremo N 351 Aprueba Reglamento para Neutralizacin y
Depuracin de los Residuos Lquidos Industriales a que se refiere la Ley n
3.133
Ley N 19.300, Sobre Bases Generales del Medio Ambiente
Decreto Supremo N95, Reglamento del Sistema de Evaluacin de Impacto
Ambiental.
Decreto Supremo 40, Reglamento del Sistema de Evaluacin de Impacto

Las Normas Chilenas Aplicables

Ley 19.496, de proteccin de los derechos de los consumidores:

Ttulo I, Artculo 1 Nmero 3.
Ttulo II, Prrafo 1, artculo 3, letra b) y d).
Ttulo III, Prrafo 1, Artculos 29, 32 y 33
NC 133:2002 Residuos slidos urbanos. Almacenamiento, recoleccin y
transportacin. Requisitos higinico-sanitarios y ambientales.
NC 134:2002. Residuos slidos urbanos. Tratamiento, requisitos higinicosanitarios y ambientales.
NC 135:2002. Residuos slidos urbanos. Disposicin final. Requisitos
higinico-sanitarios y ambientales.

NC 39:1999. Calidad del aire. Requisitos higinico-sanitarios.

NC 26: 1999. Atmsfera. Ruido en zonas habitables. Requisitos higinicosanitarios.
NC 27:1999. Vertimiento de aguas residuales a las aguas terrestres y al
alcantarillado. Especificaciones.
NC-ISO 14001:2004. Sistema de Gestin Ambiental. Directrices generales
sobre principios, sistemas y tcnicas de apoyo.
Ley N. 20.606
Sobre composicin nutricional de los alimentos y su
publicidad.
Decreto N 28: Aprueba manual de normas graficas de los alimentos.

1.7.6 SISTEMA HACCP.

Requisitos Legales para la implementacin de HACCP.

REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS DTO. N 977/96 (D.OF.
13.05.97)

Decreto 977 de 1997, del Ministerio de Salud y sus modificaciones.

Reglamento Sanitario de los Alimentos.
Cuerpo legal que rige todas las acciones relacionadas con la proteccin de
la salud y el bienestar higinico de los habitantes del pas.
Determina que compete a la Autoridad Sanitaria.
Da atribuciones de control y exigencia del cumplimiento de las regulaciones
legales, reglamentarias y administrativas vigentes en el orden sanitario.

Ttulo II. Prrafo II. Artculo 106.

Ttulo II. Prrafo II. Artculo 107. Letras a) hasta la n).
Ttulo II. Prrafo II. Artculos 108, 109, 110, 111, 112, 113, 114.
Ttulo II. Prrafo II. Artculos 115. Letras a), b), c) nmero 3) y 4).
Ttulo II. Prrafo II. Artculos 116, 117, 118, 119 y 120.
Ttulo XVIII. Prrafo II. Artculos 396, 397, 398, 399 y 400.
Decreto Supremo 297/1992, del Ministerio de Economa, Fomento y
Reconstruccin (Reglamento de Productos alimenticios envasados) y sus
modificaciones.
Ttulo V. Ubicacin y Tamao de los Caracteres. Artculo 18 y 19.

Cdigo Sanitario DFL 725Libro IV: Define alimento o producto alimenticio.

Normas Especiales

Norma Internacional de referencia:

Norma del Codex Alimentarias CODEX STAN 87-1981. Rev. 1-2003.

Norma Internacional ISO 22000 : Sistemas de gestin de la inocuidad de

los
Alimentos Requisitos, para cualquier organizacin en la cadena
alimentaria.

1.7.7. MISIN, VISIN, POLTICAS

MISIN:

Ser lderes en soluciones integrales dentro de la fbrica de chocolates, en todos

sus procesos industriales, ofreciendo productos de calidad, basndose en un trato
de confianza, cercano y rentable.
Procurar ser los mejores en el desarrollo integral de todos los procesos, promover
una cultura responsable y de calidad, promoviendo la sostenibilidad y
medioambiental agregando valor y as superando las expectativas de nuestros
clientes y comunidades.

VISIN:

Ser reconocidos a nivel nacional como lderes en la industria del chocolate,

destacndose en la gestin integral responsable y de confianza, tanto en su
relacin con los clientes y proveedores, como en el cuidado con el medio
ambiente, siendo un aporte significativo al desarrollo sustentable .

POLTICAS:

Nuestra empresa comprende que la mejora continua de la calidad, la prevencin al

medio ambiente y prevencin en SSO son objetivos prioritarios para lograr
satisfacer las necesidades de los clientes y empleados de la empresa, mejorando
as la competitividad y logrando un mayor crecimiento en el mercado nacional.

La satisfaccin de los clientes, orientacin hacia el cumplimiento de las

necesidades y expectativas de nuestros clientes proporcionndole productos de
primera calidad, asegurando as su satisfaccin, ofreciendo las necesidades
apropiadas a cada requerimiento de los clientes.
El compromiso de proteccin y preservacin del medio ambiente que pudiera
ocasionar la empresa, en el desarrollo de los procesos de la actividad fomentando
la optimizacin de los recursos utilizados y la segregacin, gestin y reduccin de
los residuos generados, asegurando as la seguridad y el medio ambiente.
Reduccin de costos generados por la no calidad, no preservacin del medio
ambiente y accidentes en los puestos de trabajo.
La mejora continua de la calidad en el servicio y los procesos, seguridad y
proteccin a la salud mediante objetivos y metas de gestin integrada
Formacin y sensibilizacin del personal as como el desarrollo de competencias
en el puesto de trabajo en calidad, proteccin del medio ambiente y prevencin de
la seguridad y salud ocupacional como un factor primordial para la mejora continua
de la empresa.

1.7.8. COMUNICACIN INTERNA Y EXTERNA

COMUNICACIN INTERNA
La comunicacin interna avala que todos los mandos y empleados entiendan el
Sistema de Gestin integrado de la empresa de chocolate, saber los riesgos para
la organizacin, objetivos y as puedan colaborar a ejecutar la Poltica, y la mejora
continua.
La Gerencia decretar que los circuitos de comunicacin entre los distintos niveles
de la empresa de Chocolates. sern semejantes a los dibujados en el organigrama
funcional, tanto ascendente como descendente. As tambin deber estar prevista
la comunicacin horizontal, dentro de departamentos y entre otros departamentos.
La comunicacin para la funcionalidad de cada operacin de procedimientos se
realizar mediante:

Tablones de anuncios: se deber conservar con informacin relevante

sobre la empresa y de cada rea. Este tabln debe servir para exhibir las

polticas y los Objetivos del sistema de gestin integrado y comunicado de

inters general para todo el personal.
Entrega de documentacin/informacin: se requerir la firma a los
empleados de la entrega de la respectiva documentacin por medio del
correspondiente documento.
Reuniones y Charlas: sern impartidas por el responsable pertinente, el
cual congregar a todos los responsables de departamentos y a quienes se
estime conveniente. Estn quedarn estipuladas mediante un acta de
reunin.
Recogida de Sugerencias: cada trabajador es libre de hacer acotaciones
que l estime conveniente, por medio una comunicacin de sugerencias a
su responsable directo, este ser el encargado de dar respuesta a esta
misma, teniendo que asesorarse por sus superiores o acotando estas
sugerencias como un punto a tratar en las respectivas reuniones de
direccin.

COMUNICACIN EXTERNA
La empresa de Chocolates, estima como comunicacin externa a toda informacin
que se provee a personas que no pertenecen a la estructura organizacional de la
empresa o a aquellas comunicaciones reunidas, documentadas que han sido
contestadas al recibir la comunicacin pertinente recibida ya sea verbal o escrita.
Estas comunicaciones las pueden ejecutar las diversas partes interesadas ya sea,
clientes, accionistas, proveedores, etc. si ocurriera esta situacin, la solicitud se
archivar y su respectiva contestacin.

Comunicacin a contratistas y visitantes:

Esta comunicacin debe ser efectuada segn el trabajo a realizar, se deben

comunicar los riesgos inherentes del lugar de trabajo y el plan de emergencias de
la empresa, antes de efectuar cualquier tipo de labores en las dependencias de la
empresa de chocolates.
Esta informacin se desarrollar junto con el pedido de trabajo por medio de la
entrega de Documentacin/informacin del Sistema de Gestin integrado
firmado, antes de efectuar el trabajo requerido, a modo de aceptar y tomar
conciencia respecto de los riesgos de las instalaciones de la empresa y Planes de

Emergencias. Por otra parte, los contratistas estarn obligados a simplificar los
riesgos inherentes a las actividades que ejecutar en nuestras dependencias.
Ser el responsable del SGI, el encargado de la emisin y peticin de los registros
requeridos.
La comunicacin a los visitantes se efectuarn por medio de tablones de anuncios
y difusin, como tambin sealizaciones correspondientes de emergencias que
sean visibles y ubicables en nuestras instalaciones.
Se atender como comunicacin externa a cualquier peticin de informacin por
parte de estos, que no se haya mencionado anteriormente.

1.7.9 COMPETENCIA, FORMACIN Y CAPACITACIN.

La empresa maneja un programa de capacitacin de los colaboradores, es una
actividad que responde a las necesidades de la organizacin y busca generar
algn cambio positivo en la actitud mental, conocimientos y habilidades del
personal. En tal sentido, la EMPRESA DE CHOCOLATIER desarrolla e
implementa los programas de capacitacin para el desarrollo y mejora del
desempeo del personal y organizacional, teniendo en cuenta las necesidades de
la empresa y de los colaboradores para as contribuir al cumplimiento de los
objetivos establecidos.

1.7.10 INSTALACION, EQUIPOS E INFRAESTRUCTURA.

LA EMPRESA CHOCOLATIER S.A, cuenta con su propio emplazamiento,
construido en 1975, y con el tiempo se ha ido expandiendo.
Las instalaciones se encuentran en un rea total de 3400 m2 de terreno y
aproximadamente 2000 m2 de construccin, se encuentran ubicado Calle Sta.
Elena 2275, San Joaqun, Santiago, Regin Metropolitana en donde se pueden
identificar las siguientes reas de la planta:

PLANTA 1: AREAS DE OFICINAS ADMINISTRATIVAS

PLANTA 2: AREAS DEL PROCESO.
PLANTA 3: ALMACENAMIENTO (MATERIA PRIMA, MATERIALES Y PRODUCTO
FINAL)
ALAMACENES UBICADOS (central de Santiago y las 4 bodegas que existen dos
en el norte de chile y 2 en el sur de chile).

Dispondr de las reas para la fbrica de productos de chocolates

La Fbrica de chocolates se encuentra dotada de la maquinaria y tiles
necesarios:

Condiciones ambientales: temperatura ambiente.

Ventilacin: Suficiente ventilacin y, en su caso, una buena evacuacin de
vapores.
Iluminacin: natural o artificial segn reglamento de iluminacin vigente.
Acondicionamiento elctrico: deber cumplir las normas de baja tensin y
estar preparado de forma que permita la realizacin de elaboracin,
almacenamiento de los productos
Dispondr de plazas de recepcin adecuadas para cada materia prima.
Dispondr de una sala de elaboracin, donde las operaciones se realicen
cumpliendo los requisitos exigidos por la legislacin vigente en la materia.
Otras instalaciones:

Cmara de almacenamiento de materias primas.

Cmara de conservacin de productos terminados.
Dispondr de un local para almacn de materiales de envase, embalaje y
materias auxiliares.
Aseos higinicos en nmero adecuado a la capacidad del lugar, dotados de
casilleros, guarda ropa.
Estacionamientos, manejo de mquina de transporte. (traslado a bodegas).

La Empresa dispone de un laboratorio propio para realizar sus controles de calidad

sobre las materias primas (azcar, cacao en grano, manteca de cacao, almendras,

avellanas, etctera), que se utilizan en la produccin de chocolate, y por supuesto

sobre el producto final.
Las construcciones de la planta donde se realiza el proceso productivo del
chocolate y las reas administrativas, bodegas, se encuentran edificadas con
materiales de cimiento de piedra y cemento (concreto). La cimentacin de las
columnas principales es individual.
Los pisos para el rea de produccin son de concreto armado sin pulir, totalmente
lisos para facilitar la limpieza y lavado de ellos, evitando focos de contaminacin por
cualquier derrame de materia prima como azcar, cacao molido etc. Su resistencia
se encuentra en funcin del tipo de la maquinaria para la produccin y el soporte
que el suelo admita, mientras que para el rea de oficinas se utilizar un tipo de
material ms fino el cual tenga presentacin como sera el caso del piso cermico,
pues desde este lugar se manejar la logstica de la empresa y se atendern a los
clientes potenciales y proveedores.
Las diferentes etapas durante el proceso involucran equipo y maquinaria, adems
de los utilizados de forma general en la planta, para el manejo de materiales y para
la actividad productiva de la empresa. Al iniciar el proceso de produccin, es
responsabilidad del departamento de mantenimiento el funcionamiento de la
maquinaria.

Con respecto a los equipos utilizados en el proceso, se detallan posteriormente:

EQUIPOS PROCESO OPERACIONAL
1. PRE TUESTE
Horno Pre-Tostadora
Industrial (Es un
equipo
diseado
para
tostar
la
cascara y facilitar el
descascarado,
del
cacao).
2. DESCASCARADO

Maquinaria
a
Presin, (grano pretostado para soltar la
cascara)

3. TUESTE
Maquinaria
de
Tueste. (Se recibe el
cacao
(nib)
sin
cascara,
proceso
crtico
para
desarrollar el sabor).
4. EQUIPO DE
MOLIENDA
Molinos de bola
Molinos de cuchilla y
pines.
(Moler
el
cacao
descascarado para
generar la pasta de
cacao)
5. REFINADORES
Maquinaria
Refinadores de Rolo.
(reduce
la
granulometra de la
pasta se rompe los
granos de azcar y
genera una fineza de
la pasta)
6. CONCHADO
Equipo mezcladores
grandes con aspas
diseadas especial
para el proceso de
conchado (Se bate
la pasta refinada por
un
tiempo
prolongado,
para
mejorar el sabor de
chocolate)
7. ATEMPERADO

Equipo Atemperado,
especializado en el
flujo
continuo(permite
romper los cristales
del chocolate para
formar
la
pasta
resistente al calor)
8. MOLDE Y
ENFRIAMIENTO

EQUIPO TUNEL DE
ENFRIAMIENTO

EQUIPO DE AUTO-MOLDE DE
CHOCOLATES

9. EMPAQUE
Equipo Empacadora
de de chocolates
( Sellado, envoltura
de barras, cajas de
bombones u otros
formatos)

Herramientas
mano

de

Equipo de fuerza de
planta.
Almacenamiento

Transporte

Espatulas, cortantes para chocolate, termometros para

alimentos.
Cortacarton, dispensador de mano para cinta de embalaje,
grapadora de cajas manuales, flejadoras manuales.
CALDERA de mediana presin
2 Gra Horquilla a gas
3 traspaletas manuales
Pallet plsticos
Santiago: Cuenta con una flota propia de 3 camiones
Carrozados 10 Ton De Carga 40 Mt3
Nacional: Mantiene contrato de transporte con la empresa
Transporte Osorio.

1.7.11 ENTORNO LABORAL

El entorno laboral es de suma importancia en cualquier rubro, lo cual genera mejor
ambiente y produccin como se es en la organizacin laboral que se da en nuestra
empresa de fabricacin de chocolate, buscando un mejoramiento continuo como
principal fuente la importancia las personas.
Es por ello la importancia de desenvolverse en un ambiente que genere agrado
para el trabajador comprometer que este tenga una mejor actitud al realizar todo
tipo de actividades, por ello, cada quien participe de todo tipo de procesos ser
productivo y proactivo, dando su mejor esfuerzo, del cual est conforme al
departamento de salud ocupacional de la empresa, con lo que su trabajo estar
por sobre el bien estar del trabajador procurando su seguridad.
Para nuestra empresa es de total importancia tener el compromiso de todos
nuestros proveedores y clientes, dando se un vnculo importante como el correcto
desempeo de la empresa como el factor esencial de quienes sean parte de
nuestra organizacin.

1.7.12 SATISFACCIN Y FIDELIZACIN DEL CLIENTE.

Fraternizar con todas las partes de la organizacin como tambin externos de
nuestra empresa (clientes y proveedores), siendo como principal objetivo su
satisfaccin y fidelidad es de suma importancia, debido a que puede generar de
suma importancia respuestas ante cualquier tipo de eventualidades que se puedan
generar inquietudes, quejas, sugerencias o cualquier tipo de respuestas a
cualquier parte de la organizacin y a externos de la empresa, es por ello que
nuestra empresa se ha determinado los principales factores:

Conocer al cliente para generar mejores relaciones

Fidelidad con el cliente y consumidores a travs de mediciones de
satisfaccin
Realizar un constante comportamiento proactivo ante el consumidor y
cliente.
Realizar un controlado monitoreo, control y seguimiento de procesos o
cualquier tipo de actividad.

Realizar procedimientos para todo tipo de inquietudes que se puedan

realizar o generar en cualquier tipo de relaciones con los clientes y/o
consumidores.

1.7.13 CONTROL DE PROCESOS

El control de procesos que se lleva a cabo en nuestra empresa de

chocolates consiste en un procesos desglosado en varios puntos, los cuales
son:

Se determinara el desempeo y el grado de cumplir con las metas que tiene

un equipo de trabajo y de un proceso determinado, es necesario establecer
en trminos de las metas o logro en tangibles e intangibles.

Comprobacin del desempeo con los estndares fijados por la

organizacin y comprobacin con las deficiencias con respecto a estos
mismos.

Corregir las no conformidades que se detecten aplicando las medidas

correctivas necesarias para asegurar que se hacen esfuerzos para alcanzar
los resultados inicialmente planeados par a los procesos y trabajos.

Se privilegiara la toma de medidas preventivas antes que las correctivas, de

este modo se detectaran con anticipacin posibles desviaciones
desfavorables dentro de los procesos, identificando la verdadera causa y
as hacer esfuerzos para eliminarla.

1.7.14 INDICADORES DE GESTIN

La empresa maneja indicadores desde principios de dcada, los cuales son

desarrollados y de responsabilidad por las jefaturas o encargados de las
distintas reas de nuestra organizacin.

A principio de cada ao se convoca a una reunin con todas las jefaturas de

rea para establecer posibles nuevas metas o tambin definir nuevos
indicadores.
Se realizaran reuniones mensuales para la revisin de los indicadores de
gestin, a estas reuniones debern asistir las jefaturas de cada rea de la
organizacin.
En la siguiente tabla se mostraran ejemplos de indicadores manejados por
nuestra chocolatera:

Nombre
de
Indicador
Producci
n a granel

Nombre y
Frmulas de
Medicin
Kg producidos x100
Kg tericos

Rendimie
nto de
producto

Cantidad materia
prima
Kg producidos

Ganancia
s por
ventas de
productos

Total de ventas
-Gastos de
operacin
Total ganancia

Interpretacin

Numero de
kilos de
chocolate en
relacin con
la capacidad
de la planta
Mide la
cantidad de
kg de
materias
primas para
producir un
kilo de
chocolate
Frmula para
obtener el
total de
ganancias
despus de
restar los
costos de la
empresa

Frecuenci
a de
Anlisis
mensual

Meta

Respons
able

500 kg

Superviso
r de rea

mensual

Mensual
Anual

$1500000
Menos
costos de
operacion
es

Objetivo
de
Calidad
Mejorar
desempe
o de los
procesos

Superviso
r de rea

Mejorar
desempe
o de los
procesos

Encargad
o de
rea

Eficiencia
y eficacia
en los
procesos
para
generar
ms
ganancias

1.7.15 AUDITORIAS: ACCIONES PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS.

Se realiza un sistema que incluye la realizacin de auditoras internas dentro de

las reas de procesos del chocolate, con el fin de determinar los riegos a los
cuales se exponen los trabajadores y junto con esto, establecer las medidas de
control y prevencin tanto inmediatas como a largo plazo con el fin de que estos

riesgos no influyan en la fabricacin del producto ni en la integridad fsica ni

psicolgica de los trabajadores.
Adems con las auditoras internas se pretende realizar el seguimiento del
cumplimiento del programa que se implement dentro de la empresa, y verificar
que se estn efectuando y aplicando cada uno de los puntos de este dentro de la
empresa, dentro de todos los departamentos del lugar.

1.7.16 SALUD OCUPACIONAL.

Se establece un plan de vigilancia media dentro de la empresa con el fin de

mantener bajo control cualquier tipo de exposicin en donde los trabajadores
comprometan su salud tanto fsica como psicolgica, con cualquier tipo de agente
que pudiese perjudicarlos como biolgicos, qumicos, fsicos y ergonmicos.
Se realiza una evaluacin de sus puestos y labores, y bajo la determinacin de un
mdico se determinan los exmenes ocupacionales que se les realizaran para
eventualmente mantener un control de esto y fijar a corto y largo plazo, cada
cuanto se volver a efectuar la realizacin de los exmenes para mantener una
vigilancia de las exposiciones y de la efectividad de las medidas de control y
prevencin que se implementan para la mejora de estos, y velando por la salud de
los trabajadores, para que su exposicin sea cada vez menor.
Se elaborarn informes trimestrales para la evaluacin de estos riesgos y de cmo
estn afectando en la salud del personal de la empresa, por sobre todos los que
se encuentran con mayor exposicin a los riesgos dentro del lugar.

1.7.17. PERFIL CORPORATIVO

Chocolatier es una empresa lder dentro del sector del chocolate y cacao de alta
calidad por ser una marca fina, elegante y exclusiva y por la alta demanda de los
clientes por su confianza en calidad que cubren sus estndares en el mercado.
Posee completas competencias en el arte de hacer productos de chocolates y
cacao, desde de su aprisionamiento y procesamiento del caco hasta la produccin
de los ms finos chocolates.
Una de sus mayores caractersticas es la Calidad debido a que tienen una alta
demanda de este por la confianza de los clientes. Es por ello que Chocolatier se
gua por las necesidades y demandas de cada uno de sus clientes.

1.7.18. MANTENIMIENTO
En la empresa Chocolatier se ha implementado un Programa donde se unen
varios procedimientos en los cuales su fin es verificar que exista un sistema de
trabajo que permita administrar, controlar y monitorear el mantenimiento
preventivo de cada equipo de las variadas reas dentro de la faena de produccin
del chocolate, con el fin de disminuir los accidentes y no tener que parar la
maquinaria para realizar acciones correctivas correspondientes a los hechos en la
faena.
A travs de instrucciones de los altos niveles jerrquicos se da a conocer
informacin necesaria para planificar, verificar y controlar los procedimientos de
trabajo con minuciosidad en para operacin, en la maquinaria, en los
procedimientos de la mano de obra, entre otros, y entregar un diagnostico
detallado para luego ser ejecutadas en el periodo acordado por los niveles
jerrquicos.