Trabajo de investigacin

PIURA

Curso: Cocina Peruana

Profesor: Carmen Villar
Fecha: 22 / 06 / 2016
Alumno: Fernanda Perez, Marcia Lujan, Lisette Enrique,
Michael Guarniz y Raul Cusi.
Seccin: I1- 2F

ndice
Caratula

ndice
Introduccin
1.

2.

3.
4.

5.
6.

Geografa
1.1.
Ubicacin
1.2.
Clima
1.3.
Hidrografa
Historia
2.1.
poca Precolombina
2.2.
poca de la conquista y virreinato
2.3.
poca de la independencia y la republica
Turismo
3. 1.
Lugares importantes
3. 2.
Playas y Surf
Insumos de la regin
4. 1.
Cochas de abanico
4. 2.
Pota
4. 3.
Merluza
4. 4.
Caballa
4. 5.
Cacao Blanco
4. 6.
Mangos
4. 7.
Banano
4. 8.
Uva
4. 9.
Chirimoya
4. 10.
Coco
4. 11.
Maracuya
4. 12.
Mandarina
4. 13.
Limon
4. 14.
Palta
4. 15.
Sandia
4. 16.
Aji pikillo
4. 17.
Paprika
4. 18.
Panela
4. 19.
Arroz
4. 20.
Cebolla
4. 21.
Pallares
4. 22.
Algarrobo
4. 23.
Sorgo
4. 24.
Cafe
Platos tpicos
Cultura gastronmica

Bibliografa

Introduccin
El Departamento de Piura es una Regin digna de ser estudiada, en este trabajo
hablaremos acerca de sus caractersticas. Es realmente muy interesante todo lo que
se puede aprender de Piura, aqu informaremos y ampliaremos un poco ms su
conocimiento acerca de esta hermosa Regin.
Como sabemos Piura fue fundado por Francisco Pizarro durante la poca de la
Conquista y est situada al Noroeste del Pas, muy prximo a la Lnea Ecuatorial, es
debido a este factor que la costa Piurana tiene un clima suele ser muy clido y
tropical; y en la sierra Piurana el clima es hmedo subtropical y templado. Posee
una parte del mar muy exquisito que hace que una de sus economas sea la pesca,

debido a ello se sabe que el 30% de consumo de pescado en el Per provienen de

Piura.
La regin de Piura cuenta con un turismo magnifico, se pueden encontrar sus
Playas de color amarillento y anaranjados, rodeadas de algarrobos y habanas
Tropicales. Tambin est la Isla Foca donde se pueden encontrar una gran
diversidad de aves y a la vez entre ellas los pinginos de Humboldt. Piura tiene
tambin su Arqueologa, como por ejemplo los Petroglifos de Samanga, la zona
arqueolgica de Aypate y la de Vicus, etc.
Toquemos un poco el tema de la Gastronoma Piurana, que se podra decir que se
caracteriza por el uso del pltano en sus recetas, tales como el famoso Majado de
Yucas y Chifles, otro insumo con el que tambin se caracterizan es con productos
marinos tales como; pescados, crustceos, mariscos, con el cual preparan potajes
como Ceviche Sudado de Mero Arroz con Mariscos, etc. Podemos apreciar
mucho de Piura, para ello est este trabajo que ampliar un poco ms el tema.

1. Geografa
1.1. Ubicacin
Piura est ubicado cerca de la lnea ecuatorial. Tiene dos relieves
terrestres, el de los Cerros Amopatt que esta al noroeste de Piura y que
es de baja latitud; y una porcin de la Cordillera de los Andes, y entre ellos
se extiende una amplia llanura que denomina la mejor proporcin de la
geografa que es la porcin ms llama de la Costa Piurana.

1.2.

Clima
Ya que est cerca de la lnea
Ecuatorial, la Costa de Piura
tiene un clima clido.

Normalmente la temperatura es de 26 C,
tiene caractersticas de un clima tropical o tambin llamado Bosque Seco
Ecuatorial. La temperatura max. Puede llegar a ser de 40 C y el min. Es
1.3.

de 15. La sierra Piurana tiene un clima hmedo Subtropical.

Hidrografa
Se encuentra definidas por el volumen que viene del Ocano Pacifico,
que estn determinados por dos corrientes marinas: La fra de Humboldt y
la clida del Nio y este encuentro ocurre en la Costa Sur de Piura, esto
hace que el mar de Piura sea variante durante invierno y primavera. La
humedad anual aproximadamente es de 60%, la presin atmosfrica de
1008,5 hPa.
La baja humedad de la Regin configura a Piura como el Terreno Seco.
Algunos ros importantes son Piura El Chira Quiroz Chipillico.
Piura tiene una Cordillera Andina baja, que permite la presencia de lluvias
calientes amaznicas, mar caliente durante primavera y verano, mar frio
durante invierno y otoo, y debido a esto es afectada por el Fenmeno del
Nio lo cual hace que tengan que cambiar de Cosechas y tipo de pesca.

2.
Historia
2.1.

poca Precolombina
Piura son hombres que viven en el mar ms que en la tierra y se
trasladaban de lugar en lugar con sus balsas a remo y vela. Segn los
cronistas eran personas que se ubicaban en el desierto huyendo de sus
enemigos y tambin trasladaban verduras de lugares muy lejanos. Pero a
llegada de los tallanes, que era el conjunto de etnias que se estableci en
Piura, estos habitantes huyeron hacia el norte, pero no todos puesto que
otros se quedaron en convivencia con los tallanes.
Los Tallanes eran provenientes de la sierra, y eran unos agricultores
expertos, pero ellos no fueron los primeros pobladores, anteriormente
tambin vivieron ah los Vcus, por el siglo XX se encontraron pruebas de
que habran vivido por la zona del Alto Piura.
Se han encontrado una gran variedad de objetos pertenecientes a esta
cultura, y muchos de sus centros arquitectnicos, a los Vcus se les
conoce como unos de los principales centros de intercambio cultural entre
el sur antiguo del Per y el norte hasta la actual Colombia.
En la antigua Piura se ubicaron numerosas etnias, que dieron lugar al
nacimiento de los pueblos que ahora se conocen estas etnias y est
constituida por provincias que vendran a ser Piura, Sullana, Talara, Paita,
Sechura, Huancabanba y Morropon.

Se habla ms acerca de los Tallanes que fueron los ms resaltantes,

estos pertenecan a los yungas, segn los cronistas esta era un clan que
sobresalan en el plano territorial, ya que se anteponan a los dems en
las disputas que se daban por el territorio. Segn los cronistas este clan
practicaba la monogamia y solo aquellos que pertenecan a una posicin
social mucho ms alta tenan muchas mujeres, estas mujeres tenan igual
derecho que los hombres y que podan llegar a ser jefes del clan o
2.2.

dirigentes.
poca de la conquista y virreinato
Estas comunidades que en la costa eran tallanes luego fueron invadidas
por los ejrcitos incas, que con fiereza los capturaron, destruyendo sus
construcciones y objetos, todo esto ocasion que el dominio inca se
impusiera.
Los espaoles llegaron a las costas de Tumbes, pero Francisco Pizarro
vio que no era el lugar apropiado para establecer su campamento se fue
hacia la costa del rio Chira, fue la primera ciudad espaola en el Per, en
Tangarar que se llamaba San Miguel.
Se indica que la fundacin aconteci el 15 de agosto. En los das previos
a la fundacin se produjo una rebelin de curacas que pronto fue
sofocada y termin con la muerte de 13 seores de la jurisdiccin del
curacazgo de La Chira, en el Bajo Chira o Turicarami. Dos aos despus
sus habitantes migraron a su segundo asiento en las inmediaciones de la
hacienda Monte de los Padres en el valle del Alto Piura, Permanecieron
durante ms de cuarenta aos en este lugar que era conocido por los
naturales como Pirhua o Piura es decir "granero" o "lugar en el que se
almacenan granos".
En 1578, la mayora de piuranos se trasladaron al tercer asentamiento,
esto es al puerto de San Francisco de Buena Esperanza de Paita, debido
al clima que molestaba a la poblacin, los pobladores se fueron a vivir a
su cuarto y ltimo asentamiento en la cabecera del valle de Catacaos o
Bajo Piura, junto a la presa precolombina de Tacal, reforzada con cal y
canto por el virrey Toledo. Desde entonces la ciudad supo mantenerse en
este lugar conocido como asiento del Chilcal, pues encontraron clima
6

saludable, en el ro Piura que provea de agua estacional en abundancia,

as como excelentes tierras de cultivo, amplias planicies cubiertas de
bosques de algarrobos que facilitaban la ganadera y la lea.
Durante la poca de la colonia, y en su ltimo asiento, la vida en Piura
transcurri en paz y tranquilidad, llegando a ser puerta y paso obligado
desde Espaa hacia Lima, ya que por aquel entonces, el puerto de Paita
ofreca las mejores ventajas para los barcos que venan de la metrpoli.
Cada uno de los virreyes ingresaba por mar al Per por Paita, luego
llegaba a Piura, continuando su viaje por tierra a la capital. En la ciudad se
erguan las casonas de los propietarios de tierras agrcolas y de
estancias, as como las viviendas de los funcionarios y de personas que
desarrollaban actividades y servicios. Se producan los afamados
cordobanes, todo tipo de cueros y jabones, en curtiembres y en las
denominadas tinas ubicadas en la parte norte de la ciudad, su primera
zona industrial, artculos que formaban parte del torrente de exportacin e
intercambio comercial desde la regin hacia el interior del pas y hacia
Guayaquil, Loja y Cuenca, a los que se aunaban cecina y sebo de la
estancia de Tagarar, toyo salado y sal de Coln ySechura,
respectivamente, papa, maz y trigo de Huancabamba, papa y
2.3.

subproductos de la caa de azcar de Ayabaca, y algodn de Catacaos.

poca de la independencia y la republica
En 1820 llega la expedicin libertadora de don Jos de San Martn, a la
que poblacin piurana se sum entusiasta a la causa libertadora, y el da
04 de enero de 1821 se proclam la independencia de Piura en el atrio del
templo de San Francisco. El 30 de enero de 1837 fue elevada a la
categora de Provincia Litoral. Durante los primeros aos de la vida
republicana, los piuranos tomaron partido por los diferentes movimientos
polticos que se daban en aquella poca. En 1861 se crea el
Departamento de Piura con tres provincias: Piura, Paita y Ayabaca. El 14
de enero de 1865, Huancabamba se convierte en la cuarta provincia de
Piura.
En la dcada de 1860, la ciudad de Piura se dinamiza con los cultivos del
algodn de la variedad Pima, la fuerte inmigracin de ingleses, alemanes
7

y espaoles, en ese orden, y en menor escala italianos y chinos, que

trajeron sus costumbres y tambin sus conocimientos de comercio e
industria. Tambin llegaron muchos estadounidenses, creando nuevos
gustos y hbitos. Hasta la culinaria piurana se enriqueci. Aparecieron
industrias nuevas como la pesca de altura de flota ballenera, la
produccin masiva y comercio de exportacin de sombreros de paja
toquilla desde Catacaos.
En la actualidad Piura est experimentando fuerte desarrollo de su sector
comercial con la instalacin de grandes centros comerciales y tiendas por
departamentos en no menos de cinco puntos de la ciudad
3. Turismo
3.1. Lugares importantes
Plaza de armas: Es una de las plazas ms antigua y bella del pas,
de corte espaol cuadrado,
est rodeada de rboles de
tamarindos, ficus, crotos,
cucardas, poncianas y
papelillos. En el centro de la
Plaza de Armas se
encuentra el monumento de
la libertad "La Pola", el ms
antiguo de Piura, que fue
colocado en 1870 durante el
gobierno de Balta.

La Catedral: Fundada en 1588 bajo la advocacin de la Virgen de

la Asuncin y de San Miguel Arcngel. Conserva un retablo
churrigueresco de la Virgen de Ftima tallado en cedro de
Nicaragua y cubierto con pan de oro que, probablemente, fue uno
de los primeros en el Per. El
altar mayor fue reconstruido por
el escultor espaol Julin
Alagua luego del terremoto de
1912 siguiendo el estilo
plateresco. En su calidad de
iglesia matriz conserva el
archivo parroquial de Piura.

Una de las construcciones de quincha y adobe mejor conservadas

de finales del siglo XVIII, se aprecia el zagun, las amplias
habitaciones y la huerta, espacios caractersticos de la arquitectura
de la poca. Paloma de la paz: Construida en 1982 por el escultor
peruano Vctor Delfn.
8

Casa museo Almirante Miguel Grau:

Casa donde naci y vivi el Almirante
Miguel Grau, hroe de la Guerra del Pacfico (Guerra con Chile,
1879). Una de las construcciones de quincha y adobe mejor
conservadas de finales del siglo XVIII, se aprecia el zagun, las
amplias habitaciones y la
huerta, espacios
caractersticos de la
arquitectura de la poca. La
vivienda se compone de
cuatro salas y una
biblioteca. Convertida en
museo desde 1978,
conserva tesoros familiares
del hroe, como fotografas,
cartas, diplomas y
documentos, adems de muebles de la poca.

Museo Municipal Vicus y Sala

de
Oro: Consta de 8 salas: Sala
de
Arte Visual, Sala de la
Arqueologa Piurana, Sala del
Territorio Piurano, Sala de la
Muerte en la Piura
Prehispnica, Sala de la
Identidad Piurana, Sala
Primeros Pobladores del Per, Sala Impacto del Cambio Climtico
en el Patrimonio Cultural y Sala de Oro, con una coleccin de 61
objetos de oro que muestran el desarrollo y tecnologa alcanzados
por la cultura Vics.

Catacaos: Pueblo que rene a excelentes artesanos dedicados a la

elaboracin de cermica, tejido de paja
toquilla y algodn y filigranas en oro y
plata. Su cocina es referente de la mejor
gastronoma regional.

3.2.

Lagunas Las Huaringas (Huancabamba): Catorce lagunas famosas

por sus propiedades medicinales (3.957 msnm). La laguna principal
La Negra o Huaringa (cuyo significado en espaol es "laguna del
Inca") otorga el nombre al conjunto y es favorita de la mayora de
chamanes. La
denominada Shimbe o
Siviricuche ("lago
Turquesa") es la ms
extensa y nica apta
para la pesca. El clima
en la zona es fro como
la temperatura de las
aguas. En los
alrededores crecen el
ichu, la chilhua,
totorales y arbustos
como el vilco y el quinahuiro.

Desierto de Sechura: El ms grande del Per. Ubicado al suroeste

de la regin, con una extensin de 5.000 Km2. Conserva enormes
yacimientos de fosfatos y
petrleo en el mar
adyacente. En la
provincia de Sechura
destacan la baha y el
centro pesquero de
Parachique.

Playas y Surf

10

El norte del Per est caracterizado por su clima caliente a lo largo del
ao y con eso la belleza del verano eterno, Piura es uno de los mejores
lugares para hacer
turismo de playas y
relajo. Pero no se queda
atrs con los deportes,
el norte peruano posee
condiciones
extraordinarias para la
prctica de deportes
acuticos, sobre todo
aquellos que dependen de las olas perfectas y de vientos parejos. La
prctica del surf en Mncora es casi una religin: desde pequeos nios
locales hasta personas mayores de Lima que viven aqu frente a las tibias
playas del norte peruano.
La mayora de los ms de 20 diferentes points en las playas de Piura y
Tumbes son olas
izquierdas, la
mayora
perfectas cuando
estn con
condiciones de
viento y direccin
de crecidas es la
perfecta.
Estas son algunas de las mejores playas que si van a hacer turismo no
pueden ser pasadas por alto:
Balneario de Mancora (Talara)
Vichayito (Los Organos)
Los Organos (Talara)
Cabo Blanco (Talara)
Punta Balcones (Talara)
Yacila (Paita)
4. Insumos de la regin

11

En el departamento de Piura se produce algarrobos, algodn pima, sorgo, arroz,

maz amarillo, maz amilceo, caf, pltano, coco de pipa, limn, frijol, trigo,
cebada, soja, papa, yuca, mango y otros frutales.
Piura es el cuarto departamento productor de aves del Per. La produccin
pesquera del departamento se destina principalmente a harina de pescado. Hay,
asimismo, una buena produccin de fertilizantes.
El 30% del pescado para consumo humano en todo el Per desembarca por la
numerosas caletas piuranas, y existe numerosos criaderos de peces tropicales.
Tambin hay fabricacin de parqu para pisos, y son importantes las centrales
hidroelctricas de Culqui, de Poechos y de Crurumuy.

POTENCIALIDADES DE LA REGION PIURA:

AGRO

PESCA

Banano Orgnico

Conchas de abanico

Mangos

Merluza

Limn

Pota

Caf Orgnico

Calamar

Paprika

Perico

Uva de Mesa

Conservas de pescado

Cacao Blanco

Almejas

Lcuma

Harina de Pescado

Frijol Castilla

Atn

Aj Piquillo

Tilapia

Frijol de Palo

Caballa

Papaya

Langostino
Anchoveta
Anchoa Surimi

12

4.1.

Conchas de Abanico: Ubicados en Sechura, la baha ms grande del

Per, los extractores de conchas de abanico a travs de la maricultura,
realizan un manejo sostenible del recurso que les permite abastecer a las
pantas procesadoras, que limpian, empacan y congelan la produccin
para la exportacin. Se vende
como: CONCHAS DE ABANICO
(VENERAS, VIEIRAS)
CONGELADOS, SECOS,

4.2.

SALADOS O EN SALMUERA.
Pota: Piura es la primera regin
exportadora de productos hidrobiolgicos,
siendo la pota el principal producto de
exportacin. Entre Paita y Sullana se
encuentran ms de 30 empresas dedicadas
a la elaboracin de sus derivados. Las zonas

4.3.

de extraccin de pota son Talara, Paita, Sechura.

Merluza: La merluza peruana es una especie demersal que se distribuye
principalmente al norte de los 10S, desde aguas someras hasta
profundidades superiores a los 500 m
Se consume fresco, en una gran
variedad de recetas, pero tambin es
usado para elaboracin de surimi,

4.4.

congelado, saldado.
Caballa: La caballa es
considerada como otro recurso
pelgico de gran importancia en la
pesquera peruana. Actualmente
se encuentra en tercer lugar de
importancia entre las
especies pelgicas de
importancia pesquera, habiendo
sobrepasado a la sardina; cuyas
capturas se han visto disminuidas por el predominio de anchoveta.
13

4.5.

Cacao Blanco: El cacao piurano se caracteriza por su color blanco y por

su sabor frutado. El cacao
piurano es catalogado
como un cacao fino o
especial, cuyas
caractersticas lo hacen el
insumo predilecto para la
industria de la chocolatera
gourmet.
Las zonas productoras se
ubican principalmente en
las provincias de Morropon
y Huancabamba, especficamente en los distritos de San Juan de Bigote,
Salitral, Yamango, Chulucanas, Lalaquiz, San Miguel del Faique y

4.6.

Canchaque.
Mangos: Cultivado en el Valle de San Lorenzo, en los distritos de
Tambogrande y Chulucanas, el
mango piurano es considerado
una fruta gourmet altamente
apreciada

en

los

asiticos,

europeos

mercados
y

norteamericanos. Su cosecha se
realiza entre los meses de
diciembre y marzo, y las variedades
producidas son: Tommy Atkins,
4.7.

Haden y Kent.
Banano: La exportacin de banano orgnico proviene en un 87% del valle
del chira en Sullana con ms de 3500 ha. Certificadas como orgnicas,
demanda la produccin de miles de pequeos agricultores.

14

El banano orgnico en
el norte de Per est
logrando ser una
alternativa real para
mejorar los ingresos
econmicos y aliviar
la pobreza de cientos
de familias de
productores de
pequea escala. Es una actividad que dinamiza fuertemente la economa
regional en el mbito rural por la creacin de nuevas oportunidades de
empleo permanente, a su vez asegurando un manejo adecuado de los
recursos naturales y conservacin del ambiente. Partida Arancelaria:
4.8.

0803001200 (Bananas o Pltanos tipo Cavendish valery frescos).

Uva: Es una de las frutas con mayor demanda del mundo, entre el 2005 y
2007 el crecimiento fue de 38.2%.
Recientemente introducido en Piura, este
cultivo pretende competir con Chile (uno de
los ms importantes exportadores) al
cosechar tres meses antes que ellos, nos

4.9.

permite posicionarnos en distintos mercados.

Chirimoya: Fruta milenaria y deliciosa, un
manjar que posee un aroma agradable y un
sabor muy dulce con un fondo acido. Estupendo para comerla fresca o en
helados.
Propiedades y beneficios.
Recomendadas para:
Transmisin y generacin
del impulso nervioso,
actividad muscular,
colesterol, problemas de
trnsito intestinal,
estreimiento (gran poder
laxante), hipertensin, problemas, cardiovasculares, celiaqua, controla
los niveles de azcar en sangre, anemia, piel, vista, dientes, huesos,
15

colgeno, favorece la formacin de glbulos rojos y blanco, situaciones de

estrs, bajada de defensas.
4.10. Coco: El coco es un fruto tropical del cual se aprovechan prcticamente
todas sus
partes (su jugo, su pulpa, aceite, etc.).
El coco posee un sabor
intenso y agradable, es un
fruto esfrico y aromtico
fcil de encontrar durante
todo el ao. Su cscara es
rugosa, fibrosa, dura y de
color tierra. Por dentro
est recubierto de una
pulpa blanca, de textura oleaginosa y en su interior contiene un lquido
blanquecino, suavemente dulce, nutritivo y refrescante.
4.11. Maracuy: Conocido tambin como fruto de la pasin o pasionaria, pocos
o casi nadie lo conocen por su nombre cientfico, Passiflora Edulis. El
maracuy, fruto de origen
amaznico, el incremento de la
fama de esta deliciosa fruta va
de la mano con los
descubrimientos cada vez
mayores de sus beneficios. La
pulpa, el zumo, las flores y la
infusin de las hojas del
maracuy tienen un efecto relajante. Mucho ms pronunciado en el caso
de la infusin, la cual puede utilizarse como sedante ligero o como
calmante para dolores musculares o cefaleas.
4.12. Mandarina: La mandarina peruana, es un fruto del rbol del mandarino,
tiene la particularidad de que su pulpa est formada por numerosas
vesculas llenas de jugo.
La mandarina se considera como el ctrico ms afn a la naranja. Su
pequeo tamao, su sabor ms aromtico y la facilidad de quitar su piel,
hacen de esta fruta una de las ms apreciadas.

16

4.13. Limn: El cultivo de limn alude uno

de los cultivos permanentes de mayor

importancia en el rea de Piura, su
produccin se centra especficamente
en el Valle San Lorenzo y para lo cual
los pobladores (productores) de esta regin se han agrupado
formando as "La Asociacin de Productores de Limn", una
organizacin que rige la actividad productora de este fruto pues
genera un importante ingreso econmico para el pequeo productor de la
zona.
4.14. Paltas: La planta puede alcanzar los 20 m de altura. Las hojas, de color
verde medio a oscuro, se disponen de forma alterna a lo largo de los
tallos, tienen de 12 a 25 cm de longitud. Las diminutas flores (5 a 10 mm
de dimetro) de color
amarillo verdoso
producen frutos en
forma de pera que
pueden pesar de 100 a
1.000 g. La piel es de
color verde oscuro y
en ocasiones morado
oscuro y casi negro,
dependiendo de la variedad y grado de madurez. Su tamao, aunque
dependiendo de la variedad, es de unos 7 a 20 cm de largo y su dimetro
mximo de unos 6 cm, con una gran semilla central (unos 5 a 6,4 cm de
largo).
Piura produce y exporta 2 variedades de palta:

Fuerte: La piel, ligeramente spera, se separa con

facilidad de la carne.

17

Hass: Piel gruesa, rugosa, se pela con facilidad y

presenta color verde a oscuro cuando est madura. La

pulpa es cremosa y sin fibras.

4.15. Sandias: La sandia constituye un alimento muy rico en vitamina
A, con propiedades antioxidantes y
depurativas. Esta fruta es usada a nivel
medicinal en la prevencin de distintos
tipos de cncer, as como en la
disminucin del colesterol.
4.16. Aj Piquillo: El pimiento piquillo es
originario de Amrica del Sur, de la zona
de Bolivia y Per.
En el mercado
Europeo se
comercializa con
tres destinos de
consumo:
Pimiento fresco,
pimentn y
conserva.
La buena acogida en el mercado espaol se basa en que en ese pas se
produce un pimiento de menor tamao. Adems mientras en Per se
producen 14 TM/Ha, en Espaa se obtiene la mitad.
4.17. Paprika: Generalmente se le emplea en estado seco como condimento
de alimentos, tambin se le emplea en la industria de embutidos para
darle color a los embutidos y finalmente se le emplea en la industria para
la extraccin de oleorresinas, aceites de alta calidad, y obtener colorantes.
Su consumo es benfico por su bajo contenido de colesterol y sodio.

18

Las principales
zonas de
produccin en el
Per son: Arequipa,
Ica, Lima, Ancash,
Lambayeque y
Piura.
Panela: La panela es la

4.18.

chancaca granulada, conocida

como azcar orgnica o

integral. Se obtiene de la
evaporacin, concentracin y
cristalizacin del jugo de la
caa de azcar, lo que
permite preservar sus
cualidades nutricionales. Los
mercados internacionales la demandan tanto para repostera como para
consumo directo.
4.19. Arroz: La mayor produccin de arroz se da en los
departamentos de Lambayeque y Piura al norte del pas y Arequipa al
sur. Siendo la principal poca de cosecha de mayo a septiembre. Para el
2001, se calcula una produccin de 1 100 000 TM de arroz blanco, 10%
menos que el ao pasado.
En cuanto al rendimiento y
calidad, el arroz peruano
tiene un amplio rango,
debido principalmente a que
las tierras estn repartidas
entre pequeos productores,
cada uno con diferente nivel
de tecnificacin y mejoramiento.
4.20. Cebollas: La cebolla es un alimento que debe ser incluido
definitivamente en nuestra alimentacin. Posee una potente accin contra
el reumatismo, de manera similar al ajo (ambas se encuentran en la
19

misma familia taxonmica). Esta disuelve el cido rico (responsable de la

enfermedad de la gota, que afecta a los riones y las articulaciones),
lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa,
que alcalinizan la
sangre.
4.21. Pallares: Legumbre
grande, aplanada y
generalmente de

color blanco. En 100 g

de pallares podemos
encontrar entre 45 y 50
granos, aunque existen
variedades de tamao
ms pequeo conocidas
como Baby pallar o
pallar beb. Tambin
existen variedades
negras, pardas y manchadas
En los pases donde el consumo de pallares y frijoles negros es alta se ha
observado menor incidencia de cncer al colon. Para probar
esta hiptesis, se realiz un estudio con animales de laboratorio los
cuales consumieron frjoles negros, payares casena. Luego de un
tiempo y de la induccin de cncer se observ menos incidencia en los
animales que consumieron frijoles negros o pallares.
4.22. Algarrobo: Este fruto se emplea como base para obtener diversos
productos. Uno de los ms comercializados es la algarrobina para lo cual
se debe primero almacenar por espacio de dos o tres meses la algarroba
con la finalidad que esta se deshidrate, despus se limpia y
posteriormente se da una primera cocida hasta que la vaina se deshace,
para luego prensarla, filtrarla y darle una segunda cocida, en hornos de
lea, donde empieza a tomar la consistencia espesa y dulce, precisa

20

Estela Arroyo, quien pertenece a la comunidad campesina Apstol Juan

Bautista, donde diversas personas trabajan la algarroba.
4.23. Sorgo: El Gobierno Regional Piura y la Asociacin Peruana de
Productores de Arroz (Apear), realizarn este 10 y 11 de junio, el taller de
capacitacin: Importancia de los cultivos alternativos rentables para el

desarrollo
agrcola de Piura, con el objetivo de promover y difundir la importancia de
los cultivos de maz y sorgo granfero.
4.24. Caf: Per es considerado el principal exportador de caf orgnico del
mundo. En la sierra de
Piura, la exportacin de
caf involucra a miles de
pequeos agricultores
organizados con el
comercio justo, quienes
vienen haciendo un manejo
sostenible de sus parcelas.
Las zonas de produccin
en la provincia de Pura se
encuentran en la sierra de Piura, en las provincias piuranas de
Huancabamba, Ayabaca y Morropn, en distritos como Montero, Carmen
de la Frontera, Chulucanas.
5. Platos tpicos
En la gastronoma piurana ha cobrado especial importancia el pltano, que es
utilizado de las ms diversas formas: como chifles, que se obtienen al frerse
rodajas finsimas del pltano verde; como fritura, para acompaar los ms
diversos platos; como majado, para acompaar el seco de chvelo o el pescado
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pasadito por agua. Igualmente, el frjol zarandaja que acompaa los ceviches y
una variedad de platillos locales, pero, siendo Piura un departamento costeo,
con una extensa franja litoral en la que desde tiempos remotos existen caletas y
puertos pesqueros, como Paita, Negritos, Talara, Lobitos y Mncora, se ha
desarrollado una vertiente gastronmica que tiene como sus ingredientes
principales los pescados mariscos y crustceos que habitan en el mar clido que
baa sus costas. Entre los pescados, cabe mencionar, por su importante
presencia en la gastronoma local, el mero, el ojo de uva, la corvina, el dorado y
la cachema. Entre los mariscos, la lapa, los calamares, las conchas negras y las
conchas de pala, por citar los ms apreciados. Entre los crustceos, destacan
los langostinos, las langostas y los cangrejos.
Entre los platos tpicos preferidos por los piuranos, podemos mencionar los
siguientes:
Sudado de Cachema
El sudado de pescado es un plato muy popular que se hace en diferentes
versiones en cada provincia. En el norte con mero o con ojo de uva, cachema
o con tollito mantequero marinado en chicha y en el sur y en Lima con
cojinova, chita o corvina, perfumado con vino de la regin

Cachemas Encebolladas
Su nombre lo dice, eso es: pescado cachema en sartn y cocidas junto al
aceite, cebollas bastante, tomate,
ajos y servidas acompaadas de
camote asado o tambin cancha de
maz blanco.

Siete Potajes
Los Jueves y Viernes Santo en la
Fiesta de Catacaos, se saborea este
plato, que realmente corresponde a
siete platillos diferentes servidos por
los mayorazgos encargados de darle
realce a la fiesta patronal, hacia la
vivienda de estas autoridades religiosas para el caso, concurren cientos de
pobladores y turistas a saborear estos siete platos tpicos diferentes de
nuestra regin.

Sopa De Novios
Otro platillo piurano: a ver veamos esta receta: un cuarto de Kilo de
menudencia de pollo, seis panes remojados en agua, medio kilo de fideos, un
aj escabeche aceitunas, pasas y huevos, dientes de ajo. Un aderezo de
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pimiento, aj de color, cebolla picada, ajos, pimienta y culantro al gusto se

agrega la menudencia de pollo, al hervor de este se le agrega el pan
remojado y encima el alio, hecho con cebolla picada ajos etc despus se le
coloca las pasas, aceitunas y
huevos Es un plato -servido en
mates- especial de acontecimiento
socia.

Copus
Es una carne que se cuece al horno bajo
tierra siendo diferente a la pachamanca ya
que el horno es sellado con mantas y
arcilla. La preparacin del cops a
diferencia de la pachamanca consiste en
que la carne que puede ser de cabrito o lechn entre otras, es colocada en
una olla o perol de barro y luego introducida en un hoyo en la tierra.

Rachi Rachi
Preparada con sangre y carne de cerdo o chivo. El cual tiene que asentarse
con anisado legtimo. Tambin se preparan las famosas rellenas y las tripas
de cerdo. Algunas veces se acompaa de chifles, la tradicional cancha y
sarza criolla preparada con cebolla, limon, culantro y aj verde.

Frito De Domingos
Despus de ir a misa muy temprano y recibir la bendicin del Padre, a las
siete de la maana, los piuranos suelen comer el llamado frito norteo todos
los domingos. Aunque tiene pinta de almuerzo, ya que lleva arroz y adobo de
costilla de cerdo, no hay quien deje de comerlo. Es una tradicin sobre todo
en los pueblos como Catacaos,
Chulucanas y en la misma Piura ciudad.
Estn preparado a base de arroz
condimentado con achiote y costillas de
cerdo marinadas con aj panca y vinagre
desde el da anterior. Por lo cual su sabor
es muy agradable. A este plato lo
acompaan pltanos y camotes cocidos;
adems de un tamal de mote relleno y una
taza caf bien cargado.

6. Cultura gastronmica
Al llegar a Piura, piensas en dos cosas: playas y un buen cebiche frente al mar.
Indiscutiblemente la gastronoma nortea tiene un lugar importante entre las
comidas fundamentales del Per. Los platos piuranos presentan sabor, sazn e
ingredientes esenciales. Entre ellos estn el pltano, el frejol, la yuca, una

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variedad de pescados y limones de Chulucanas o Morropn. Es una mixtura de

productos del mar, andinos y espaoles.
En sus comidas se puede sentir las mezclas de todos los alimentos en conjunto:
los del campo en conjuncin con los marinos. Entre los pescados sobresalen el
mero, el ojo de uva, la corvina, el dorado y la cachema. Asimismo, destacan
diversos mariscos como la lapa, los calamares, las conchas negras y las
conchas; por otro lado est la diversidad de crustceos tal como los langostinos,
langostas y cangrejos. Para algunos, es considerada comida afrodisaca del
norte peruano.
Para la mayora de los peruanos los cebiches piuranos son nicos, el seco de
chavelo ni qu hablar, los tamalitos verdes son a pedir de boca, el sudado de
cachema y el majao de yuca es riqusimo. Hay realmente una combinacin de
sabores, donde se alian y se cruzan sazones sabrosas.

Bibliografa
http://gastronomiaycia.republica.com
http://xn--botnica-jwa.com/
www.peru.travel.com
www.piuraperu.com

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