Wat we eten bepaalt welk brein we krijgen.

Voedingstoffen beïnvloeden van dag tot dag hoe

we ons voelen en presteren.

En wat wil het brein eten?

De opkomst van klachten als zwaarmoedigheid, slapeloosheid, lusteloosheid, eenzaamheid,
verwarring, stress en geïrriteerdheid hebben niet alleen met onze problemen te maken, maar
ook simpelweg met verkeerd eten.

Vette vis: smullen voor het brein

De hersenen zijn voor een aantal sleutelbestanddelen van celmembranen en
neurotransmittersi afhankelijk van de toevoer uit onze voedsel. Sommige “essentiële” stoffen
kan onze lichaam namelijk niet zelf aanmaken. De belangrijkste daarvan zijn de vetzuren
omega-3 en omega-6. Omega-3 vetten komen voor in vis. Omega-6 vetten komen veel voor
in planten.

Door de dalende visconsumptie krijgen de meeste

mensen te weinig omega-3 vetten, zoals
docosahexaeenzuur (DHA). Vooral de koudwatervis
als zalm, forel en tonijn zijn er rijk aan. DHA zit
behalve in vis ook in lijnzaad, soja, walnoot,
pompoenpitten en eieren. De stof is een belangrijke
bouwsteen voor de celmembranen en de myelineii-
isolatie rond de axoneniii. Bij kinderen draagt een
DHA-rijk dieet bij aan de ontwikkeling van de hersenen,
bij ouderen voorkomt of vertraagt het dementie.

Lekker voor de mond, slecht voor het brein

Minder nuttig voor de hersenen zijn verzadigde vetten en zogenoemde transvetten. Die
laatste zijn zelfs schadelijk. Transvetten zitten veel in industrieel geproduceerde
voedingsproducten, bijvoorbeeld: snacks, mueslirepen, pannenkoekenmix, ontbijtgranen,
koek, chips, cruesli en kant-en-klaarmaaltijden, soepen, sausen, dressings en toetjes.
In onze voeding is liefst 40% van de calorieën afkomstig uit vetten wat het risico op allerlei
gezondheidsproblemen verhoogt. Maar vetvrije producten of “light” producten zijn ook niet
zonder risico. Die kunnen bijvoorbeeld een tekort aan essentiële vetzuren veroorzaken of
problemen met cholesterolgehalte, problemen met gewicht etc.

Is dieetmargarine echt gezond?

Vet is ook een smaakmaker dus worden aan vetarme producten meer suikers toegevoegd
die in het lichaam in verzadigde vetten omgezet worden (dan kan je net zo goed de vette
variant eten). Daarnaast is suiker het voedsel voor bacteriën, gisten, schimmels en
kankercellen en belemmert suiker het vitamine C transport in het lichaam.
Transvetten hebben gestrekte moleculen die ervoor zorgen dat we margarine makkelijk
kunnen smeren. Vooral dieetmargarines, bakolie en plantaardig bakvet bevatten veel
transvetten.

Ook verhitting van boven de 50 graden en oxidatie van oliën verandert gezonde meervoudig
onverzadigde vetzuren in ongezonde transvetten. Verzadigde vetten zijn stabieler en
oxideren minder snel. Kokosolie en roomboter zijn rijk aan verzadigde vetten en daarom het
meest geschikt om in te bakken.
De celmembranen worden van transvetten minder soepel, waardoor receptoren voor prikkels
minder gevoelig worden; en ze belemmeren werking van het myelinelaagje waardoor de
prikkels zich minder snel verplaatsen. (van chips krijg je dus slome hersens).
Studies met ADHD kinderen toonden aan dat ze weinig essentiële vetzuren in hun bloed
hebben. Hoe lager de concentratie, hoe heftiger de ADHD-klachten.

Voor de gezondheid is het het beste om niet

teveel te bakken, te smoren en zeker niet te vaak
te frituren. Gezonde alternatieven zijn stomen,
pocheren in water of bouillon, of gewoon rauwe
producten eten

Voedsel maakt emoties los

Wat we eten heeft invloed op de productie van neurotransmitters. Het diner heeft dus invloed
op onze nachtrust en onze stemming de volgende dag. Een belangrijke rol daarbij speelt
serotonine. Deze neurotransmitter zorgt in de hersenen voor ontspanning, vrolijkheid en
genot en staat ook garant voor een goede nachtrust. Gebrek aan serotonine veroorzaakt
rusteloosheid, angst, gebrek aan concentratie en neerslachtigheid, maakt het
kortetermijngeheugen minder scherp en hangt samen met depressie. De grondstof voor
serotonine is het aminozuur tryptofaan.

De producten rijk aan tryptofaan zijn: noten (walnoot, amandel, pinda’siv en pistachenoten),
vruchten (banaan, pruim, dadels, vijgen), zaden, groenten, eieren, avocado en kikkererwten.
Ook chocola levert veel tryptofaan, daardoor is chocola eten troostrijk, maar de suiker in de
chocola zorgt voor een kortdurende piek met daarna juist een sterkere daling in het humeur.
De insulinestoot die ontstaat, jaagt de serotonine productie zo ver op, dat de hersenen hun
gevoeligheid voor serotonine tijdelijk verlagen. Zo voel je je na de eerste piek van genoegen
juist minder ontspannen en prettig.
Een bakje yoghurt voor een betere focus
In yoghurt, fruit en groente rijk aan vitamine C, gekiemde tarwe en Marmite zit veel tyrosine,
de grondstof voor de neurotransmitters dopamine en noradrenaline.
Dopamine zorgt voor gevoelens van begeerte en zorgt ervoor dat we ons gedrag richten op
de verovering van wat we begeren.
Noradrenaline maakt het brein waakzaam, reguleert ons oriëntatievermogen en samen met
dopamine zorgt noradrenaline voor alertheid en helderheid in nieuwe situaties.
Met voldoende toevoer van tyrosine kunnen we makkelijker de strijd aangaan met stress.
In eieren, verse tonijn, sardines, zalm en makreel zit veel choline. Choline is de grondstof
voor de neurotransmitter acetylcholine, die een belangrijke rol speelt in het geheugen. Bij
alzheimerpatiënten zie je vaak een tekort aan acetylcholine.

Wat eet ons brein het liefst?

Hersenen varen ook wel bij vitaminerijke voedsel. Een gezonde toevoer van vitaminen C en
E helpt om de vrije radicalen eronder te houden. Dat zijn stoffen die hersencellen kunnen
beschadigen, waardoor verbindingen wegvallen.

Kortom, de hersenen eten het liefst regelmatig vette vis, groente, fruit, eieren, kikkererwten
en yoghurt. En liefst niet te veel voorverpakt fabriekvoedsel, met veel suiker, verzadigde
vetten en transvetten.
Kinderen die ontbijten met bruine boterhammen met kaas presteren mentaal beter dan
kinderen die de dag beginnen met cruesli en Rice Krispies met chocola.

Aspartam (E951): godsgeschenk voor de voedselindustrie, gif voor de mens

Aspartam is een synthetische zoetmiddel en bevat drie stoffen
50% phenylanine
40% asparaginezuur
10% methyl-esters die lichaam eerst omzet in methanol en die wordt omgezet in
• formaldehyde (die is even giftig als cyanide en arsenicum)
• mierenzuur
• diketopiperzine (DKP)
Dit additief behoort tot de familie van de excitotoxinen. Dat wil zeggen: het heeft de
mogelijkheid om de neuronen in de hersenen te stimuleren waardoor ze langzaamaan
afbreken en zo het zenuwstelsel aantasten.

Light producten zijn slechte keuze

Aspartam komt bijna in alle producten met vermelding ‘zonder suiker’ of ’light’ voor. Omdat
aspartam voor een daling van het serotonine gehalte in de hersenen zorgt, krijg je juist meer
trek in normale zoetigheid.

Waarom wordt het dan in ons voedsel verwerkt? Dieet producten (‘light’ etc) zijn zogenaamd
bedoeld voor onze gezondheid maar de waarheid kan wellicht anders liggen: ‘Om een zelfde
zoetkracht te bereiken als met suiker, was zo weinig nodig, dat de kosten voor het zoeten
met aspartam nog altijd lager waren dan de kosten voor het verbruik van suiker.’ Denkt de
producent aan onze gezondheid of aan eigen winst?

Bijwerkingen zijn: hoofdpijn, buikpijn, slapeloosheid, gewichtstoename, hyperactiviteit,

concentratiegebrek, slechter zien, gehoorstoornissen, verhoogde gevoeligheid voor lawaai,
pijnlijke gewrichten, krampen, chronische vermoeidheid, geheugenverlies, aantasting van
cognitieve functies, verzwakking van het immuunsysteem, suikerziekte, hersen- en andere
tumoren. De lijst is hiermee nog niet uitgeput.
Broodje aap verhaal – sommige denken van wel, want er zijn onderzoeken uitgevoerd die
aspartam als veilig bestempellen en weer anderen die aspartam als gif aanduiden.
U beslist natuurlijk zelf welke risico u wilt lopen.

i
Neurotransmitters zorgen voor de overdracht van prikkels van de ene hersencel naar de volgende.
ii
Myeline is een vettig isolatielaagje rond hersenverbindingen. De isolatielaagje voorkomt dat de
prikkels halverwege overspringen van de ene op de andere neuron. Daarnaast zorgt myeline dat de
verbindingen snel en efficiënt werken.
iii
Axon is een uitloper van het neuron dat elektrische prikkels naar een ander neuron geleidt.
iv
Pinda’s bevatten naast tryptofaan ook ongezonde transvetten.