1. Cmo se clasifican los hidratos de carbono? Explique brevemente.

Osas

sidos
Holsidos

Hetersidos:

Por

hidrlisis

dan

molculas
glucdicas

glucdicas.
sealar

no
Cabe

son

los

peptidoglicanos,
como componentes
de las membranas
de las bacterias.
Monosacridos:

Oligosacridos:

Son slidos de color blanco,

Se forman por

Glucolpidos

dulces y solubles en agua y se

la unin de 2 a

Glcidos

pueden cristalizar.

10

cidos nucleicos

Poseen

actividad

ptica,

unidos

asimtricos.(4

enlaces

distintos)

Glucoproteicos

monosacridos,

debido a que poseen carbonos

radicales

Polisacridos:

por

glucosdicos

Fundamentalmente se usan
como sustrato energtico.
Forman

parte

de

los

nucletidos.
Se pueden unir a lpidos y
protenas.
No son esenciales, ya que
todos

se

sintetizan

en

el

organismo.
Por nmeros de

Por

carbonos
Triosas

funcional
Aldosas

Tetrosas

Cetosas

Pentosas
Hexosas

grupo

Disacridos: Se

Homopolisacridos:

forman por la

Monosacridos iguales

unin

Heteropolisacridos:

de

monosacridos

Formados por la unin

mediante

de

enlace

O-

monosacridos

diferentes.

El

ms

glicosdico

importante es el cido

Trisacridos

hialurnico,

formado

de

los

por la polimerizacin
mediante enlace b(1-4)
del disacrido cido bD-glucurnico
N-acetil

b(1--3)
bD-

glucosamina

2. Defina aldosas y cetosas.

A. Aldosas:
B. Cetosas:
3. Qu caractersticas tienen la sacarosa, la lactosa y la maltosa?

Sacarosa: La sacarosa o azcar de mesa, es el agente edulcorante ms utilizado en el mundo. Se

conoce con nombres tales como azcar de remolacha, azcar de caa, o simplemente azcar. La
hidrlisis de la sacarosa produce glucosa y fructosa. Comparada con la maltosa y la lactosa, la
sacarosa tiene un conjunto de propiedades nicas; no presenta mutarrotacin y no es un azcar
reductor. Estas propiedades son el resultado de poseer una unin glicosdica -1,2 en lugar de una
unin glicosdica. Los tomos de carbono anomricos de ambos azcares estn unidos por un enlace
glicosdico -1,2; por lo tanto, no hay ningn tomo de carbono anomrico que sufra mutarrotacin u
oxidacin (vista tridimensional).

La sacarosa tiene una rotacin especfica de -66.5, pero si se hidroliza produce cantidades iguales
de glucosa y fructosa. Puesto que una mezcla en equilibrio de glucosa que tiene una rotacin
especfica negativa mayor (-92.4) que una mezcla en equilibrio de glucosa que tiene una rotacin
positiva (-52.7), la rotacin neta de los productos es levorrotatoria.
La sacarosa es probablemente el compuesto orgnico de mayor venta en el mundo. El azcar
refinado es un slido cristalino blanco; el azcar sin procesar es de color pardo castao y contiene
entre 96 y 98% de sacarosa, el resto son melasas.

Lactosa: La lactosa es el disacrido ms importante en la leche: por lo tanto, a veces se denomina

azcar de leche. La hidrlisis hace que la lactosa produzca glucosa y galactosa. La estructura de la
lactosa (vista tridimensional) es bastante diferente a la de la maltosa. El tomo de carbono anomrico
de la galactosa est unido al cuarto tomo de la glucosa por un enlace glicosdico -1,4.

Maltosa: La maltosa o azcar de malta existe en pequeas cantidades en la naturaleza. Sin embargo,
la maltosa es muy importante puesto que es uno de los productos hidrolticos del almidn. Cuando se
produce maltosa en el tracto digestivo, sta se hidroliza para dar dos molculas de glucosa. Un
enlace glucosdico -1,4 une las dos molculas de glucosa (vista tridimensional).

4. Por qu la celulosa, principal componente de la pared celular de los vegetales, no puede ser
digerida por nuestro organismo?
Porque nuestro organismo no posee una enzima indispensable para la degradacin de la celulosa
llamada celulasa, la celulosa es un polmero de beta glucosa, todos los polmeros de beta glucosa
forman las polisacridos estructurales( celulosa y quitina) importantes en la composicin qumica de
estructuras biolgicas( celulosa= pared celular de clulas vegetales, quitina= exoesqueleto de los
artrpodos), sin embargo, todos los polisacridos formados por la polimerizacin de alfa glucosa son
degradados por poseer las enzimas y los sistemas enzimticos para su degradacin (almidn,
glucgeno), los herbvoros y algunos insectos( cucarachas, termitas) pueden utilizar a la celulosa
como fuente de energa y degradarla a la misma por poseer la enzima celulasa.

5. Qu es el almidn y cmo est conformado?

De las caloras consumidas por los humanos, cerca del 70 al 80% provienen del almidn. Es la
principal fuente de almacenamiento de energa en los vegetales, ya que se encuentra en grandes
cantidades en las diversas variedades de plantas, como, por ejemplo, en los granos de cereales, los
cuales contienen entre 60 y 75% de su peso seco de almidn, as como tambin, puede encontrarse
en tubrculos, semillas de leguminosas y en algunas frutas, y su concentracin vara con el estado
de madurez de los mismos (THOMAS; ATWELL, 1999).

Estructuralmente, el almidn consiste de dos polisacridos qumicamente distinguibles: la amilosa y

la amilopectina. La amilosa es un polmero lineal de unidades de glucosa unidas por enlaces (1-4),
en el cual algunos enlaces (1-6) pueden estar presentes. Esta molcula no es soluble en agua,
pero puede formar micelas hidratadas por su capacidad para enlazar molculas vecinas por puentes
de hidrgeno y generar una estructura helicoidal que es capaz de desarrollar un color azul por la
formacin de un complejo con el yodo (KNUTZON; GROVE, 1994). Mientras que la amilopectina es
un polmero ramificado de unidades de glucosa unidas en un 94-96% por enlaces (1-4) y en un 46% con uniones (1-6). Dichas ramificaciones se localizan aproximadamente a cada 15-25 unidades
de glucosa. La amilopectina es parcialmente soluble en agua caliente y en presencia de yodo
produce un color rojizo violeta.

6. A qu se le denomina fibra diettica y cmo se clasifica?

La fibra proviene de alimentos de origen vegetal. Las fibras son los tallos, las semillas, la piel, y la
estructura de soporte de las hojas, es la parte de la planta que el cuerpo no puede digerir.
Clasificacin de la fibra diettica
La Fibra diettica, segn su composicin:
Fibra verdadera o vegetal. Est integrada por los componentes de la pared celular de las plantas,
como son la celulosa, la hemicelulosa y la lignina.
Fibra diettica total. Incluye a la totalidad de todos los compuestos, fibrosos o no, que no son
digeribles por las enzimas del intestino humano.
Fibra bruta o cruda. Es el residuo libre de cenizas que resulta del tratamiento en caliente con cidos y
bases fuertes. Constituye el 20-50% de la fibra diettica total. Es un concepto ms qumico que
biolgico.
Hay que sealar que cuando se menciona a la fibra, siempre hay que entender que se est citando a
la fibra diettica. Esta cuestin es bsica y fundamental para poder entender las diferencias de los
valores cuando se refieren al contenido en fibra de los diversos alimentos.
Sin embargo, la clasificacin ms interesante desde el punto de vista biolgico es aquella que se
basa en el grado de solubilidad de la fibra en el agua y que dar origen a la mayora de las tablas que
se usan habitualmente en diettica:
Fibra insoluble. Forma una mezcla de baja viscosidad. Esta caracterstica es propia de la celulosa, la
mayora de las hemicelulosas y de la lignina.
Fibra soluble. Forma una mezcla de consistencia viscosa, cuyo grado depende del alimento ingerido.
Se encuentra fundamentalmente en las frutas y en los vegetales
Pero desde el punto de vista de la fermentacin bacteriana, existen dos categoras:

Fibra poco fermentable. Es aquella cuyo contenido es rico en celulosa y lignina. Es muy resistente a
la degradacin bacteriana en el colon y es excretada intacta por las heces. Es lo que ocurre con el
salvado de trigo.
Fibra muy fermentable. Posee gran cantidad de hemicelulosa soluble e insoluble, pectinas o almidn
resistente. Su degradacin es rpida y completa en el colon.

7. La glucosa es el principal sustrato energtico de la clula a travs de qu mecanismos ingresa al

interior de la clula?
Consolidar urgentemente:
https://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/index.php/iatreia/article/viewFile/3957/3672
Se han descrito dos sistemas de transporte de glucosa y de otros monosacridos:
Los transportadores de sodio y glucosa llamados SGLT (sodium-glucose transporters)
Los transportadores de glucosa llamados GLUT (glucose transporters).