UNIVERSIDAD PERUANA UNION

Educa Para Esta Vida Y La Eternidad

TALLERES PARA LA VIDA
COCINA SALUDABLE

UNIVERSIDAD PERUANA UNIN

FACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA
EP Ingeniera Civil

Curso:
Cocina saludable

Tema:
Recetario

Alumno:
Guillen Mendoza Jhohany

Docente:
Ruiz Vsquez, Delker

Lima, Junio de 2016

UNIVERSIDAD PERUANA UNION

Educa Para Esta Vida Y La Eternidad
TALLERES PARA LA VIDA
COCINA SALUDABLE

RECETA DE GALLETAS CON ALMENDRA

INGREDIENTES:
Para la galleta:

1 taza de avena
1 huevo
taza de harina sin preparar
taza de azcar morena
1/3 de taza de aceite de oliva
cdita de esencia de vainilla
cdita de polvo de hornear
150 gr de almendras
1 pliego de papel manteca

Para la leche de avena:

150 gr de avena
100 gr de azcar morena o integral
4 tazas de agua
cdita de esencia de vainilla o canela

PREPARACIN:
Para la galleta:
1. Combinar una yema con taza de azcar y con 1 cucharadita de
esencia de vainilla, batirlo hasta que se mezclen bien.
2. Agregar 1 taza de avena y mezclar con la yema.
3. Agregar la harina cernido con el polvo de hornear, agregar de
pocos a la masa la avena.
4. Cortar la almendra y agregarla a la masa y mezclar.
5. Rociar aceite en las manos, y hacer bolitas y luego aplastarlas
6. En una fuente untar aceite de oliva y colocar encima el papel de
manteca
7. Colocar las masitas en la fuente y llevar al horno por 20 min.
Para la leche:
1. Hervir un litro de agua
2. Agregar la avena y dejar reposar 5 min
3. Colar la avena y agregar la esencia de vainilla y azcar al gusto.

UNIVERSIDAD PERUANA UNION

Educa Para Esta Vida Y La Eternidad
TALLERES PARA LA VIDA
COCINA SALUDABLE

BARRAS ENERGTICAS

INGREDIENTES:

135gr de mantequilla de man

100 gr de almendras
100 gr de pasas
75 gr de pasas verdes
4 cucharadas de aceite vegetal
5 cucharadas de miel
120 gr de azcar morena
50 gr de quinua pop
50 gr kiwicha pop
1 pliego de papel manteca

PREPARACIN:
1. Poner la miel y el azcar a calentar en una olla, hasta que
quede como caramelo
2. Agregar la mantequilla de man a la olla y batirlo
3. Agregar las pasas, kiwicha, quinua y almendras.
4. En una fuente untar aceite de oliva y colocar el papel manteca
5. Agregar la masa a la fuente y esparcirlo
6. Poner a refrigerar hasta que endurezca aproximadamente 20
min.

UNIVERSIDAD PERUANA UNION

Educa Para Esta Vida Y La Eternidad
TALLERES PARA LA VIDA
COCINA SALUDABLE

ENSALADA MULTICOLOR DE QUINUA

INGREDIENTES:

2 tomates
1 palta
1 choclo
1 taza de arveja verde
taza de quinua roja
2 limones
1 cda sal
2 ramas de culantro
1 cda de aceite de oliva
brcoli
1 zanahoria grande

PREPARACIN:
1. Lavar todos los vegetales.
2. Hacer un corte concasse con los tomates.
3. Desgranar el choclo, pelar la arveja y picar el brcoli y hacer corte
paisana con la zanahoria y picar el culantro
4. Poner a cocinar en una olla el choclo, arveja y zanahoria
5. Y en otra olla poner a cocinar el brcoli.
6. Cocinar la quinua
7. En una fuente agregar todos los vegetales y la quinua
8. Preparar la vinagreta y agregarla a los vegetales.
9. Si gustas lo puedes acompaar con arroz.

PANQUEQUES DE PLTANO

UNIVERSIDAD PERUANA UNION

Educa Para Esta Vida Y La Eternidad
TALLERES PARA LA VIDA
COCINA SALUDABLE

INGREDIENTES:

1 Pltano
120 gr de harina
150 ml de leche
30 ml de aceite vegetal
15 gr de azcar
6 gr polvo de hornear
1 huevo
cdita de esencia de vainilla
cdita de canela en polvo
1 pizca de sal
3 maracuy
Mango

PREPARACIN:
Para el panqueque:
1. En un recipiente mezclar la leche con el azcar y la esencia de
vainilla.
2. En un recipiente aplastar el pltano.
3. Mezclar el pltano con la leche
4. Agregar la harina cernida y el polvo de hornear
5. Mezclar hasta que quede una masa homognea
6. Poner una sartn a calentar y agregar unas gotas de aceite
7. Verter dos cdas de la masa y frer
Para la salsa:
1.
2.
3.
4.

Licuar el maracuy con un poco de agua y azcar

Colar el maracuy
Licuar lo que queda del maracuy con un poco de mango
Poner a hervir el maracuy con el mango

SUSHI DE PEPINILLO
INGREDIENTES:
Para el sushi:

UNIVERSIDAD PERUANA UNION

Educa Para Esta Vida Y La Eternidad
TALLERES PARA LA VIDA
COCINA SALUDABLE

2 pepinillos
1 palta grande
200 gr de queso fresco o tofu
2 tazas de arroz
2 limones
3 cdas de salsa de soya
1 paquete de palitos mondadiente

Para el jugo:

1 mango
1 manzana
200 gr de coco rallado
3 cdas de pasas

PREPARACIN:
Para el sushi:
1. Cocinar el arroz
2. Pelar y aplastar la palta, agregar unas gotas de limn y un poco
de sal
3. Pelar el pepino y cortar en tiras delgadas, sin llegar a las pepas.
4. En un recipiente exprimir el limn y agregar una pizca de sal
5. Mezclar el arroz con la palta
6. Cortar trozos rectangulares de queso
7. Sumergir las tiras de pepino en el jugo de limn
8. Agregar dentro de las tiras una cucharada del arroz con palta,
enrollarlo y colocarle un mondadiente con un trozo de queso.
Para el jugo:
1.
2.
3.
4.

Hervir un litro de agua

Lavar la manzana, mango y pasas
Licuar el coco rallado con esencia de vainilla y colarlo
Licuar el coco con la manzana y el mango y agregar azcar y
las pasas
5. Vaciar en una jarra.
CEVICHE DE CHAMPIONES
INGREDIENTES:

UNIVERSIDAD PERUANA UNION

Educa Para Esta Vida Y La Eternidad
TALLERES PARA LA VIDA
COCINA SALUDABLE

300 gr de championes
2 choclos
8 limones
3 cebollas
2 camotes
cucharadita de ajos
cucharadita de kion
Sal
1 rama de apio
2 ramas de culantro
Aceite de oliva
6 hojas de lechuga

PREPARACIN:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Hacer corte juliana la cebolla

Poner a remojar la cebolla en agua
Desgranar y poner a sancochar el choclo
Lavar el camote, cortar el camote en rodajas y poner a sancochar
Deshojar la lechuga y lavar
Cortar el culantro
Cortar el apio
Triturar el kion y el ajo por separado
En un recipiente exprimir los limones y agregar el kion y ajo, un
poco de sal y un poco de comino
10.
Picar los championes
11.
En una fuente colocar la cebolla y rociar el jugo y se deja
reposar por 5 min
12.
Agregar los championes, el apio, culantro y se lo mezcla
13.
Servir en un plato con unas rodajas de camote, lechuga y
choclo.

UNIVERSIDAD PERUANA UNION

Educa Para Esta Vida Y La Eternidad
TALLERES PARA LA VIDA
COCINA SALUDABLE
SOLTERITO DE QUESO CON PAPAS
Ingredientes

1 taza de habas verdes

1 taza de choclo desgranado
1kg de papa amarilla
2 tomates
1 cebolla
2 zanahorias
1 lechuga
100gr de aceitunas
4 ramas de perejil
Comino
5 cucharadas de ajo molido
Organo
2 limones
150gr de queso fresco

Preparacin
En un tazn mezclar la cebolla con el queso, el aj y el rocoto. Incorporar el
choclo y las habas. Agregar el vinagre, el jugo de limn y sazonar con sal y
pimienta. Unir bien. Aadir el aceite y mezclar. Dejar reposar por unos minutos
antes de servir. Tambin se puede aadir papa sancochada cortada en cubitos.
Las habas se sacan de la vaina antes de ponerlas a sancochar y se cocinan por
unos 5 minutos. Se les debe quitar la cscara antes de utilizarlas. Tambin se
puede hacer solterito de quinua mezclndola sancochada con el resto de
ingredientes.

UNIVERSIDAD PERUANA UNION

Educa Para Esta Vida Y La Eternidad
TALLERES PARA LA VIDA
COCINA SALUDABLE

GARBANZOS
Ingredientes

400 gr de garbanzos remojados 12 horas antes.

2 tomates
1 cebolla
1 zanahoria

2 tazas de espinaca
Aceite, sal y comino
1 aj escabeche
kg de arroz
5 cucharadas de ajo molido
2 hojas de laurel

Preparacin
En un sartn mediano adicionar un poco de aceite vegetal, adicionar los
garbanzos y saltearlos durante diez minutos.
Retirar los garbanzos y reservarlos, adicionar la cebolla y el perejil. Saltear
hasta que la cebolla este transparente. Adicionar un poco, sal y pimienta al
gusto.

UNIVERSIDAD PERUANA UNION

Educa Para Esta Vida Y La Eternidad
TALLERES PARA LA VIDA
COCINA SALUDABLE

EMPANADAS DE QUESO
INGREDIENTES
MASA

3 Tazas de harina sin preparar

cucharadita de sal
1 huevo
5 a 6 cucharadas de agua helada
200 gr de mantequilla

RELLENO

Queso

PREPARACION
Se vierte la mitad del paquete de harina en un bol, se le va agregando el agua
ya con la sal disuelta dentro hasta que la masa quede consistente y se pueda
extender.
Se va agregando agua y harina hasta que la masa quede bien y luego se
amasa entre 10 y 15 minutos. Deja reposar otros 10 minutos y luego se hacen
bolas del tamao que desees y se extienden. Las porciones variarn segn el
tamao de tus empanadas.
Se aade el queso cortado en cuadritos o rallado y se sellan los bordes de
masa con un tenedor. Ten cuidado con la cantidad de queso porque si es muy

UNIVERSIDAD PERUANA UNION

Educa Para Esta Vida Y La Eternidad
TALLERES PARA LA VIDA
COCINA SALUDABLE
abundante la empanada puede reventarse al frer. Utiliza el queso que ms te
guste. Y lo pones al horno o se frie.