Viernes

Rpidas y riqusimas

Julio 2016

Un plato diferente

Entraas
a la
pizza

Risotto de
chorizo y
hongos

Pg. 4

Pg. 5

el exito de la
tele en tu diario

Te los imagins?

Panchoripn y
Panmorcipn
Pg. 2

Viva Italia

Turdillis con miel

Pg. 6

La receta para el mate

Trenza rellena
Pg. 7

Para lucirte en la parrilla

Los cortes de cerdo son mucho ms

econmicos y sanos que los de vaca. Estos
bifes son ideales para la parri, acompaados
por unos alcauciles rellenos que explotan.

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Buenos Aires, viernes 1 de julio de 2016

Es bueno comer morcilla?

No se rompen

Claro. La morcilla es un alimento de elevado valor calrico. El contenido en protena y grasa

procede mayoritariamente de sus ingredientes de origen animal (manteca y sangre de cerdo)
aunque tambin contribuyan, en bastante menor proporcin, los ingredientes vegetales. El
contenido glucdico, procede de los componentes vegetales (arroz y cebolla). La combinacin de
las materias primas, de origen animal y vegetal, permite obtener una complementariedad proteica
consiguiendo as un aporte adecuado de aminocidos esenciales para el organismo humano, es
decir, una protena de mejor calidad.

Esta receta est pensada

para hacer los chorizos sin piel.
Cuando el chorizo est fro se le
puede sacar la piel sin problemas
y cocinarlo de esa manera; puede
ser en chapa o a la parrilla.

Animate y sorprend con estos

panchoripn y panmorcipn
}}En todas las

parrillas de los
domingos hay
chori y morci, pero
no siempre de

un secreto
Cuando cubris el chorizo con
la masa es necesario darle
unos golpes con la mano para
achatarla. De esa manera
lograras una muy buena
coccion. Ojo con la temperatura
de la chapa, no debe estar muy
caliente.

esta manera. Una

receta simple para
que todos queden
sorprendidos.

Sabas que..?
Ingredientes
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Masa:

Masa de pizza
Chimichurri 2 cdas

Relleno de chorizo:
Chorizo
Morron rojo

Cebolla de verdeo
Queso semiduro

Relleno de morcilla:
Nuez
Cebolla de verdeo
Curry
Morcilla

Preparacin
Cocer los chorizos con o sin piel
en horno y reservar. Saltear el

morrn y verdeo fileteados en oliva,

salpimentar y reservar.
Tomar la masa (ya condimentada
y descansada con el chimichurri) y
estirar rectngulos del tamao de
un chorizo. Rellenar con rodajas de
chorizo, el salteado y cubitos de queso
y enrollar cerrando las puntas.
O bien, rellenar con rodajas de morcilla
(sin piel) ms el salteado de verdeo
con nueces y curry. Cocer a la chapa
fuerte en placa aceitada por unos 20 o
15 minutos.

La morcilla est hecha

con sangre de cerdo. Su alto
contenido en hierro hace que
la sangre de cerdo ayude a
evitar la anemia ferropnica
o anemia por falta de hierro.
Debido a la cantidad de hierro
que aporta esta carne, hace
que este sea un alimento
recomendado para personas
que practican deportes
intensos ya que estas
personas tienen un gran
desgaste de este mineral.

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Buenos Aires, viernes 1 de julio de 2016

Para tener
en cuenta

Alcauciles, grandes aliados de la salud

Los alcauciles son reconocidos por sus propiedades medicinales. Su alto contenido en cinarina
ayuda en la digestin. Adems, es diurtico y fortalece y limpia el hgado; ayuda a la vescula en
la eliminacin de la bilis y reduce el colesterol. Es fundamental consumir los alcauciles recin
preparados ya que si se excede el tiempo luego de preparado puede ser algo txica. Contiene
vitamina C, B6, A; potasio, magnesio, fsforo, hierro, calcio, glcidos, protenas y sodio.

Super bifes de pernil de cerdo a la

parrilla con alcauciles rellenos
}}La carne de cerdo a la parrilla no slo es sabrosa sino tambin mucho ms saludable.

Y esta receta es acompaada por unos alcauciles rellenos que son un manjar.

Una opcion
Los bifes de pernil
pods hacerlos en una
muy buena marinada.
Preparas limn, aceite
y las especias que ms
te gustan y lo dejs
toda la noche en la
heladera y tapadas.
Al otro da tendrn un
sabor excelente.

un secreto
El alcaucil se oxida muy
facilmente por lo que tenes que
tener a mano un limon. Cuando
lo pelas le pasas el limon por
todo el alcaucil para lograr
que no llegue a oxidarse.

Cmo limpiar los

alcauciles?
Ingredientes
Bife de pernil 2
Sal entrefina

Salsa:

Manteca 3 cdas
CebollaS 2
Harina 3 cdas
Caldo 300 cc
Mostaza 1 cda
Miel 1 cda
Romero

Alcauciles rellenos:

AlcaucilES 4
Aceite de oliva
HongoS 100 grs
Cebolla de verdeo 2
Ajo 2 dientes
Puerro 1
Jamon crudo 1 feta
Queso rallado 2 cdas
Vino blanco 100 cc

Preparacin
Tajear los bifes y salar. Cocer a la
parrilla de ambos lados.
Para la salsa, derretir la
manteca y rehogar la cebolla
picada. Sumar la harina,
integrar y tostar por 2 minutos
revolviendo.
Incorporar el caldo y batir para
romper los grumos. Agregar la
mostaza, miel, romero y reducir
por unos 10 minutos revolviendo

bien.
Para los alcauciles, limpiarlos,
hervirlos y ahuercarlos.
Reservar.
Para el relleno, dorar los hongos
en oliva y sumar el jamn crudo,
ajo, verdeo y puerro picados.
Desglasar con vino blanco y
terminar con queso rallado
fuera del fuego.
Para el armado, rellenar los
alcauciles, espolvorear con
queso rallado y gratinar.

Doblar el tallo y donde

se corta la parte que queda
pegada al alcaucil es la
comestible. Sacarle al alcaucil
las hojas que lo recubren
que son las ms duras. Esas
las reservs y las hervs
para comerlas. Corts el
alcaucil a la mitad y con una
cuchara sacar la parte que
pincha y tirarla porque eso
es incmodo a la hora de
comerlo.

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Buenos Aires, viernes 1 de julio de 2016

Como se hace la entraa a la chapa?

Y a la parri?

Un dato

Si de un lado se le deja la piel o la membrana se cocina mucho

mejor. Al cocinarla se coloca el lado de la piel hacia abajo y se deja
sin tocar. La coccin bsicamente se realiza del lado de la piel
hasta que quede bien crocante y comiencen a aparecer gotitas de
sangre en la superficie, esto nos indica que el calor lleg arriba. En
el momento de servir se da vuelta solo para sellarla. Lleva muy
poca coccin y se come jugosa para que quede tierna.

En la parrilla se hace igual, con fuego fuerte y

mucha brasa del lado de la piel. En el momento
de servirla se da vuelta para sellarla. Pero si se
debe esperar unos minutos para servirla (porque
los comensales no estn prontos) se dejan en la
misma posicin mantenindolas tibias. Y se les
hace el giro final en el momento justo de servirla.

Es un msculo liso, el pilar del

diafragma por lo que tiene una
faja que la recubre muy dura. Por
eso hay que sacarle esa parte
para que quede tierna.

Jugosas y sper sabrosas

entraas a la pizza
}}La entraa es uno de los cortes que mayor popularidad alcanz en los ltimos tiempos.
Ac, una variedad de este corte sabroso y muy rpido de hacer.

Ingredientes
EntraaS 5
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
HuevoS 4
Ajo 4 dientes
Perejil 2 cdas

Cubierta de papa y panceta:

Papa 1
Panceta 100 grs

Tomillo
Queso provolone a gusto

Cubierta de jamn y tomate:

Tomate 1
Jamon cocido 50 grs
Queso de maquina 50 grs
Oregano

Cubierta de fugazzeta:
Cebolla morada 1
Mozzarellitas 4

Veggie:

Zucchini 1/2
Berenjena 1/4
Cebolla colorada 1/4

De morrn y roquefort:
Morron amarillo 1
Cebolla 1
Roquefort 100 grs

Procedimiento

Desgrasar las entraas y dorar de

ambos lados. Salar.

Para la cubierta de papa, dorar la

panceta y papas en finas lonjas y
rodajas respectivamente.
Cubrir la entraa y rectificar sal.
Terminar con tomillo y queso rallado.
Para la de jamn y tomate, cocinar
el jamn y tomate en oliva. Cubrir
la entraa con queso de mquina,
jamn cocido y tomate. Terminar con
organo.
Para la de fugazzeta, dorar la cebolla
fileteada en oliva y calentar las
mozzarellitas sobre las cebollas.

Salpimentar.
Cubrir la entraa.
Para la veggie, rehogar los vegetales
en oliva, salar y cubrir la entraa.
Terminar con roquefort.
Para la de morrn y roquefort, rehogar
la cebolla y morrn en oliva y salar.
Cubrir la entraa y terminar con
roquefort.

Opcional: Sumar a las cubiertas

huevos fritos o revueltos de huevo con
ajo y perejil.

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Buenos Aires, viernes 1 de julio de 2016

Sabas
que..?

5
3

Que es nacarar?
Nacarar es un verbo que no existe en el diccionario
de la Real Academia Espaola, pero es un
trmino muy utilizado que proviene del ncar. La
explicacin ms simple sobre qu significa nacarar
es proporcionar el aspecto del ncar, una sustancia
orgnico-inorgnica que es dura, blanca, brillante y
con reflejos iridiscentes.

Cremoso y sper rico

risotto de chorizo y hongos
}}Una muy

buena manera
para sorprender
a tu pareja.
Esta receta es
ideal para una
cena romntica
hecha en casa.
Animate, no te
vas a arrepentir.

para pensar
El arroz es un alimento muy
nutritivo, esencial para
impulsar la salud. Los chinos
comen tres platos de arroz
al dia, es decir, incluso en el
desayuno. Aun asi, ellos estan
delgados. Entonces, por que
nosotros no podemos comer sin
miedo un plato de arroz?

Cmo se logra
nacarar el arroz?
Ingredientes
Aceite de oliva
Manteca
HongoS 150 grs
Chorizo 1
Ajo 3 dientes
Cebolla 1
PuerroS 2
Sal
Pimienta
Arroz 250 grs
Caldo de verdura c/n

Perejil 3 cdas
Queso de rallar 3 cdas

Preparacin
En sartn con oliva y manteca,
saltear la cebolla, ajo y
puerro picados. Sumar los
hongos fileteados y dorarlos.
Salpimentar y sumar el chorizo
desgranado hasta que est
cocido.
Deslgasar con vino blanco y

cuando evapora el alcohol,

luego de unos minutos, agregar
el arroz y nacarar. Luego de
un par de minutos, ya con el
arroz nacarado, sumar el caldo
de verduras hasta cubrir e ir
agregando caldo hasta que el
arroz est a punto.
Para terminar, apagar el fuego,
agregar unos cubitos de manteca
fra y sartenear para lograr
cremosidad. Servir con perejil
picado y queso rallado.

Pero de qu se trata?,
qu significa nacarar el
arroz?, pues se trata de
sofrer el grano en un medio
graso (dependiendo de la
receta ser aceite de oliva,
mantequilla o ghee), en una
primera fase para cocinar
el arroz. Debe realizarse a
fuego moderado para que no
adquiera un color dorado, sino
nacarado, algo transparente,
ms brillante e irisado.

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Buenos Aires, viernes 1 de julio de 2016

Que son los turdillis??

Antiguamente no existan las cocinas con horno, por lo tanto se empleaban mucho las preparaciones dulces fritas.
Uno de los lugares que ms se elaboraban es en las distintas regiones de Npoles. An hoy mantienen su tradicin y
realizan estos dulces en fechas ya tpicas para ellos, principalmente en vsperas de las Fiestas ya que la gran mayora
de los postres siguen siendo fritos. Un ejemplo de ello son los turdillis, de la regin de Campora San Giovanni, una
regin italiana que pertenece al municipio de Amantea en la provincia de Cosenza, en el lmite con la provincia de
Catanzaro en la regin de Calabria.

ETA

REC

Sorprendentes turdillis de
canela baados con miel
}}Si bien son originarios de Italia, esta receta va muy bien con nuestro mate o t. Slo tens que

animarte a probarlos y vas a ver que no pars de comerlos.

Importante
Cuando se pasan los
turdillis por el almibar
mezclado con el jugo de
naranja es necesario
que esa preparacion este
0hirviendo. Si no no se
lograra el efecto deseado.

Ingredientes
Masa:

Harina 0000 600 grs

Vino moscato 100 cc
Aceite de oliva 50 cc
Canela 2 cdas

Frer:

Aceite c/n

Almbar de naranja:

Miel 150 cc
Jugo de naranja 2
Ralladura de naranja 1

Procedimiento
Para la masa, en una olla, calentar
el moscato con la canela, el azcar
y el oliva hasta disolver bien los
ingredientes. En un bol, colocar la
harina y mezclar con la mezcla de
vino caliente. Amasar por varios

minutos hasta tomar. Hacer cilindros

y cortar los oquis. Hacer la riga con
molde o tenedor y frer en aceite
caliente. Para el almbar, calentar
la miel con la ralladura y jugo de
naranja hasta hervir.
Pasar los oquis por el almbar y
servir.

Estate atento
Para hacer la masa y que tenga la
consistencia deseada es necesario
que todos los ingredientes estn bien
mezclados y diluidos.

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Buenos Aires, viernes 1 de julio de 2016

Sabas
que ..?

Manteca despues del descanso

Un secreto

Atenti al horno

Si dejamos descansar la masa por cinco minutos

y despus le agregs la manteca vas a lograr que el
sabor se potencie. La manteca nunca debe estar fra,
sino a temperatura ambiente.

La canela que se pone por encima de

las manzanas cortadas y apenas cocidas
hay que agregarla cuando se van a
colocar sobre la pastelera, no antes, sino
en ese mismo momento.

Antes de llevar la preparacin

para que se cocine es necesario
precalentar el horno. Nunca poner la
masa con el horno fro porque esto
afecta la preparacin.

Tremenda trenza rellena de

manzana y crema pastelera
}}Una verdadera

bomba de sabor.
Esta trenza es
ideal para una
buena mateada
acompaada
por amigos o
la familia. Ojo,
tambin va
muy bien en el
desayuno.

Atenti con la
temperatura
del agua
Ingredientes
Masa:

Leche 100 cc
Levadura 30 grs
Azucar 150 grs
HuevoS 3
Manteca 100 grs
Harina 000 500 grs
Ralladura de limon
Ralladura de naranja

Crema pastelera:
YemaS 6
HuevoS 2
Azucar 250 grs

Harina 6 cdas
Maicena 1 cda
Leche 1 litro

Relleno de manzana:
Manzana 500 grs
Manteca
Canela

Pintar:

Huevo 1

Preparacin
Para la masa, hacer una esponja con
un poquito de leche tibia, la levadura y

un poquito del azcar. Dejar activar

por unos 15 minutos.
Aparte, en un bol, colocar la harina,
el azcar, los huevos, las ralladuras
y un chorrito de leche. Integrar
con la mano y sumar la esponja,
volver a integrar y descansar por 5
minutos.
Incorporar la manteca pomada,
unir nuevamente y descansar por
30 minutos.
Estirar dos franjas de 10 x 50 cm
aproximadamente y cubrir una con
pastelera y cerezas al marraschino
y la otra con gajos de manzana
doradas en manteca espolvoreadas

con canela.
Cerrar hacia arriba y trenzar ambas
preparaciones.
Para la pastelera, poner a hervir la
leche.
Aparte, batir con batidor de
alambre la yema y los huevos con
el azcar, la harina y almidn.
Volcar un poquito de leche y seguir
batiendo.
Pasar la mezcla a la leche
hirviendo, sumar la esencia de
vainilla y revolver hasta que
espese.
Pintar con huevo y cocer al horno
bajo por 30 minutos.

La semana pasada la
Agencia Internacional
de Investigacin sobre
el Cncer (IARC), que
depende de la Organizacin
Mundial de la Salud (OMS),
determin que si bien la
yerba mate no produce
cncer, las elevadas
temperaturas a las que se
consume, a unos 70 grados
centgrados, pueden causar
cncer de esfago en los
consumidores habituales
de la bebida. Alerta para los
materos...

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Buenos Aires, viernes 1 de julio de 2016

facebook
pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Cual es la sopa que

mas te gusta?

Romina Caime: A m me encanta hacer sopa

casera y sin dudas la ms nutritiva, la ms sabrosa

y calrica es una de arvejas que ustedes ensearon
Juan Pablo Ros: La sopa de arroz es una de las
que ms me gusta. Siempre tomo un plato todos
los lunes antes de la cena

Variedad de pizz

Pizza napolitana
pOR @

l
PlatosdeMigue

POR Vanesa Ga
rde

Anabella Jurez: Todas las sopas son ricas sobre

todo en esta poca de fro. No hay plato que me
caliente ms que una sopa.
Mara Jos Mai: Sopa es la que tiene una
buena variedad de verduras y fideos. A m
particularmente me encantan los dedalitos.
Roberto Casas: Las sopas que haca mi abuela
eran tremendas. No s qu les pona pero tomabas
un plato y era sanadora.
Agustn Ansalas: A m me encantan las sopas
crema. Debo decir que me cuesta hacerlas, por eso

Tiramisu

Torta de manzana

Acev edo
POR MarIa Laura

POR Eugenia Fe
rnandez

alfajores de maizena
POR mirna vanina benitez

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

voy por las compradas.

Roberto Gmez: Soy un fantico de las sopas y las

La receta de la gente: particip vos tambin!

tomo tanto en verano como en invierno. Las que

Tens una receta creada por vos?

ms me gustan son las de verdura que hace mi ta

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:

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