BESOINS NUTRITIONNELS ET APPORTS RECCOMMANDES

Lorganisme demande pour son bon fonctionnement la satisfaction de trois types de besoins :
Besoins nergtiques : lindividu dpense de lnergie pour assurer son fonctionnement
(fournir un travail, se dplacer, ..) mme lorsquil est au repos.

Besoins structuraux : Pour fabriquer ou rparer des cellules lorsque lorganisme crot et
se dveloppe
Besoins fonctionnels : Pour faire communiquer les cellules, pour assurer diffrentes
fonctions
Lensemble de ces besoins est satisfait par les nutriments apports par lalimentation.
I) BESOINS NERGTIQUES.
Le corps a un besoin continu dnergie pour assurer les fonctions vitales (respiration,
battement du cur, digestion) et pour permettre dautres dpenses plus ou moins variables
(thermorgulation, croissance)
1) Les nutriments couvrant les besoins nergtiques
Les apports conseills en nergie vont tre satisfaits par des nutriments nergtiques : les
glucides, les lipides et les protines.
Cette nergie provient de la dgradation de nutriments nergtiques :
1 gramme de glucides libre 17 kJ
1 gramme de lipides libre 38 kJ
Lorsque la dgradation de ces deux nutriments ne suffit pas alimenter lorganisme en
nergie, les protines peuvent tre dgrades :
1 gramme de protines libre 17 kJ
Remarque : lalcool apporte aussi de lnergie qui peut, outre ses effets secondaires nfastes,
tre source dun excdent de colories.
2) Besoins nergtiques quotidiens (ou Apport Nutritionnels Conseills : ANC)
Les dpenses nergtiques journalires varient avec :
- Le sexe
- Lge
- Et le niveau dactivit
Pour un adulte avec une activit habituelle (la majorit de la population franaise)
lalimentation doit contenir assez de glucides, lipides et protides pour fournir lorganisme :
Homme
11 300 kJ/j
Femme
9100 kJ/j
Exercice : Calculer la quantit dnergie apporte par un bol dhuile :
Bol = 300 g
Huile : 100% de lipides
300 x 38 = 11400 kJ

Premires

Alimentation

Un bol dhuile apporte assez dnergie pour une journe mais est ce une alimentation
satisfaisante ?
Non. Aucun aliment ne permet de couvrir seul l'ensemble des besoins de l'organisme.
3) La rpartition des apports, en nutriments nergtiques.
La rpartition des glucides, lipides et protines
rapprocher de :
Glucides
Lipides
protides
Complter le tableau suivant :
Rpartition en
%
Glucides
55
Lipides
33
Protides
12
Total
100

dans cette ration nergtique doit se

55 %
33 %
12 %

Homme
kJ
grammes
6215
~365
3729
~100
1356
~80
11300

Femme
kJ
grammes
5005
~295
3003
~80
1092
~65
9100

a) Les glucides.
Il existe 2 types de glucides : les glucides simples et les glucides complexes.
Catgorie de glucides
Glucides simples : oses
Molcules non hydrolysables

Exemple de glucide
Fructose
Glucose

et diholosides
Association de deux oses

Lactose
Saccharose

Exemple daliments
Cerises, groseilles, miel,
confiture
Oignon, confiture, miel,
raisins, figues

Maltose

Lait
Canne sucre, betterave
sucre
Orge germ (= malt)

Glucides complexes :
Amidon
Polyosides : Association de
milliers doses

Pain, pte, riz, pomme de

terre ou lgumineuse (pois,
lentilles, soja)

b) Les lipides.
On distingue :
les lipides visibles , cest--dire ceux qui se trouvent dans les corps gras. Ils sont
facilement mesurables.

les lipides cachs : Ils sont difficilement mesurables. Nanmoins, le gras se voit en
partie dans les viandes

On fait galement la distinction entre :

les lipides dorigine animale : ils existent sous forme de corps gras ou se trouvent dans
tous les produits dorigine animale.
les lipides dorigine vgtale : ils se trouvent dans les huiles, certaines margarines et dans
certains produits dorigine vgtale.
Premires

Alimentation

Lipides Animaux
Lipides Vgtaux

Lipides visibles
Beurre, Crme, Graisses
animales (doie, de canard,
saindoux, suif)
Huiles (olive, arachide, soja,
noix), margarines

Lipides cachs
Viandes, charcuteries, abats,
poissons, fromages
Avocat, noix, olives

Les 80 100 g de lipides journaliers doivent tre rparti quitablement entre lipides visibles et
lipides cachs.

les lipides dorigine animale : Sauf dans les poissons, les lipides dorigine animale sont
plus riches en acides gras saturs et en vitamines A.

les lipides dorigine vgtale : Ils sont plus riches en acides gras insaturs (dont les acides
gras essentiels) et en vitamine E

c) Les protides.
Les protides sont amens par diffrents types daliments :
Origine animale : les viandes, poissons et ufs, les produits laitiers,
Origine vgtale : les crales et les graines de lgumineuses (lentilles, haricots secs, pois
chicheset soja)
II) BESOINS STRUCTURAUX
Lorganisme a besoin de nutriments afin de permettre la construction de cellules, leur
renouvellement et leur rparation.
1) les protines.
Les protines ont un rle constructeur. Cest le matriau de base du tissu musculaire, du tissu
conjonctif.
Il nexiste pas de stockage de protines, elles doivent donc tre continuellement apportes par
lalimentation. Parmi les 20 acides amins qui constituent les protines, 8 doivent tre
apports par lalimentation : cest les acides amins essentiels (ou indispensables). Les
protines dorigine animale ont une meilleure valeur biologique que les protines dorigine
vgtale (qui manque souvent un ou plusieurs acides amins essentiels).
2) Les sels minraux.
Les lments minraux qui rentrent dans les besoins structuraux sont le calcium et le
phosphore qui va permettre llaboration du squelette.
Notre organisme en demande 0.8 1g par jour. Le rapport phosphocalcique doit tre proche
de 1.
Le calcium est apport essentiellement par les produits laitiers.
3) Les lipides
Outre le rle nergtique des lipides, ils permettent aussi llaboration de la membrane des
cellules.

Premires

Alimentation

III) BESOINS FONCTIONNELS.

1) Les vitamines.
Ce sont des molcules vitales do leur nom.
Elles nont aucun apport nergtique mais elles vont permettre lorganisme dutiliser les
nutriments nergtiques.
La vitamine C (la carence en vitamine C fut lorigine du scorbut, maladie mortelle qui a
longtemps dcim les quipages des bateaux) permet :
les mtabolismes des glucides,
les mcanismes de dfenses (lutte contre les microbes)
Lorganisme en demande 80 mg par jour.
2) Les protines.
Certaines protines permettent le fonctionnement de lorganisme : sous forme denzymes lors
de la digestion, sous forme dhormones, sous forme danti-corps pour lutter contre les
infections microbiennes
3) Les lipides
Ils jouent un rle essentiel dans la transmission nerveuse. Les acides gras essentiels (lacide
linolique et lacide alpha linolnique), interviennent dans la production dhormones
(sexuelles) et dans la communication cellulaire.
4) Les minraux.
Hormis le calcium rentrant en jeu dans llaboration du squelette, la plupart des minraux
remplissent un rle fonctionnel dans lorganisme :
une partie du calcium joue un rle dans la coagulation du sang
le magnsium permet la contraction musculaire
le fer entre dans la composition de lhmoglobine et permet le transport de loxygne par
le sang.
5) Leau.
Leau est sans valeur nergtique. Elle doit tre consomme tous les jours sous forme de
boisson (1,5 l/j) ou bien contenue dans les aliments (eau de constitution des aliments, 1,5 l/j
galement).
6) Les fibres.
Elles sont sans valeur nergtique mais elles permettent damliorer le transit intestinal en se
gorgeant deau.
Lapport recommand est de 40 g/j.

Premires

Alimentation

Exercice
Menu du repas de midi dune femme adulte :

Lentilles en salades
Steak hach
Epinards
la crme
Pommes
Pain

Portion (en g)
40
120
400
15
150
50

Composition pour 100 g

(en g)
Protides Lipides Glucides
24
1,8
58
20
9
0
2,3
0,3
3,5
3
30
3,5
0,3
0,4
14
8
0
55

1- Calculez laide de la table de composition, lapport nergtique total de ce repas.

2- Calculez sa rpartition (en pourcentage) en glucides, lipides, protides
Cette rpartition est-elle satisfaisante ? Justifiez votre rponse.
Question 1
Portion (en g)
Protides Lipides Glucides
Lentilles en salades
40
9,6 (1)
0 ,72
23,2
Steak hach
120
24
10,8
0
Epinards
400
9,2
1,2
14
la crme
15
0,45
4,5
0,52
Pommes
150
0,45
0,6
21
Pain
50
4
0
27,5
Total en gramme de chaque
47,7 (2)
17,82
86,22
constituant de ce repas (g)
Apport
nergtique
de
810,9
677,16 1465,74
chaque constituant de ce
(3)
repas ( kJ)
Apport nergtique total de
2953,8 (4)
ce repas (kJ)
(1) Sachant que 100 g de lentilles contiennent 24 g de protides, 40 g de lentilles

contiennent :
24 x 40 / 100 = 9,6 g
(2) Le total protidique de ce repas correspond la somme de lapport protidique de
chaque plat de ce menu.
9,6 + 24 + 9,2 + 0,45 + 0,45 + 4 = 47,7 g
(3) Sachant quun gramme de protide libre 17 kJ, 47,7 g librerent :

47,7 x 17 = 810,9 kJ
(4) Lapport nergtique total de ce repas correspond la somme des apports nergtiques
810,9 + 677,16 + 1465,74 = 2953,8 kJ

Premires

Alimentation

Question 2
Apport nergtique total de
ce repas (kJ)
Apport
nergtique
de
chaque constituant de ce
repas ( kJ)
Rpartition en % de chaque
constituant dans ce repas
Rpartition en % conseilles

Protides

Lipides
2953,8

Glucides

810,9 (3

677,16

1465,74

27,45%
(1)
12%

22,92%

49,62%

33%

55%

(1) Sachant que 100% de ce repas reprsentent 2953,8 kJ, 810,9 kJ reprsentent :
100 x 810,9 / 2953,8 = 27,45%
Cette rpartition nest pas satisfaisante, ce repas contient trop de protides (27,45% au lieu de
12%) et manque de lipides (22,92% au lieu de 33%). La rpartition des glucides reste tout
fait acceptable.

Premires

Alimentation