Ingredientes:

-2 tazas de agua a temperatura ambiente.

-El zumo de 2 limones.
-2 cucharaditas de vinagre de manzana.
-2 cucharaditas de miel cruda.
-2.5 centmetros de jengibre fresco.
Prepare esta bebida a primera hora de la maana, justo antes de consumirla.
Si comienza el da con esta bebida, su cuerpo responder aumentando la digestin. El
hgado comenzar a lanzar las toxinas, y se eliminar la grasa corporal.

HISTORIA DE LA COCINA AMERICANA

https://www.youtube.com/watch?v=ZHFwcDDcULk

Antes de que los europeos colonizaran los EEUU fue habitado por miles de
grupos de norteamericanos indgenas. Sus hbitos de alimentacin fueron
influidos por su posicin geogrfica y la variedad de alimentos disponibles all.
Por ejemplo, el alimento y los animales encontrados en el noreste
norteamericano son muy diferentes de los que estn disponible en el suroeste.
Los alimentos comunes a muchas reas fueron el maz, las alubias, la
calabaza, los peces, la carne, la fruta y los frutos secos.
Entre los aos 1500 y 1600 la colonizacin empez con las primeras colonias
inglesas. Los colonizadores intentaron cocinar platos parecidos a los que ya
estaban acostumbrados en su pas, pero encontraron que tenan que adaptar

sus platos a los ingredientes disponibles. El maz lleg a ser un alimento

importante en las colonias del noreste ya que era difcil sembrar trigo.
Como EEUU creca colonia por colonia, los colonizadores tuvieron que
adaptarse a la tierra. Aprendieron qu cosechas se podan cultivar e
incorporaron nuevos productos y animales a sus dietas. Los animales de caza
comunes en aquel momento fueron el venado, los osos, y el pavo salvaje.

LOS INMIGRANTES FORMAN LA COCINA

Los inmigrantes empezaron influir sobre la cocina norteamericana desde el
principio. Aunque la mayor parte de los primeros colonizadores fueran ingleses,
a los EEUU tambin llegaron colonias holandesas, francesas, y tambin
espaolas. Aunque estas colonias no duraron mucho tiempo, muchos de estos
colonizadores y sus tradiciones culinarias se quedaron para influir a la cocina
norteamericana durante generaciones.

Mientras la esclavitud aumentaba en los EEUU la influencia del alimento y

tcnicas de cocina de diferentes culturas africanas tambin creca. Algunos
esclavos africanos haban trado semillas con ellos, que plantaron en las
plantaciones de EEUU. Ellos tambin popularizaron la tcnica de cocina de la
barbacoa e hicieron muchos platos del hombre pobre con indeseables
verduras verdes y otros alimentos poco populares como partes de animales
como callos, los pies de cerdo, etc.

Al inicio del siglo XIX los EEUU continuaban su expansin adquiriendo nuevas
tierras. Debido a esta expansin, la cocina regional lleg a ser cada vez ms
predominante e importante. El clima, la tierra, la vegetacin, y la fauna variaron
tanto de una parte de EEUU a otro que los colonizadores tuvieron que
adaptarse a su entorno.

La inmigracin continu en fases. Primero vinieron los inmigrantes ingleses, los

irlandeses y los alemanes. Ms tarde, EEUU adquiri mucho del suroeste
norteamericano actual. Muchos mexicanos nativos decidieron permanecer all
aunque fuera ahora parte de EEUU. A mediados de siglo muchos inmigrantes
chinos llegaron seguido por los japoneses a finales del siglo XIX. A lo largo del
prximo siglo, mientras los EEUU participaban en dos guerras mundiales,
personas de todo el mundo seguan llegando.

Con los ingredientes ya utilizados por los indios y las grandes influencias de las
diversas cocinas de los grupos de inmigrantes es que la cocina americana
logro esta diversificacin y por esto que muchos de los platos de la cocina
americana tienen un fuerte arraigo en las gastronomas de otros pases, un
ejemplo de esto son las tartas de manzana, las pizzas, las runzas y las
hamburguesas todas ellas con un muy fuerte origen de los platos Europeos.
Es por esto que muchos de los platos que se consideran de la cocina
americana son sin embargo de origen de otras culturas, la nica variante ha
sido la aportacin de los cocineros y chefs los cuales con el tiempo logran crear
el sabor americano o estilo americano.
Los hot dogs y las hamburguesas son claros ejemplos de platos procedentes
de la cocina alemana, siendo hoy en da uno de los platos ms consumidos en
toda la cocina americana.
Dado el gran tamao de Amrica es la diversidad de su cocina la cual es
sumamente diversas .

PROBLEMAS EN LA DEFINICIN

La popular hamburguesa es un claro ejemplo de plato identificado con Estados

Unidos y que posee un origen en la cocina europea.
En realidad, la definicin de la "cocina tradicional de Estados Unidos" es difcil.
Puede proceder de las experiencias culinarias de los nativos, existentes antes
de la colonizacin de las tierras. Cierto que los Estados Unidos usan
ingredientes como el pavo (tradicionalmente en el Da de Accin de Gracias,
pero en otros tiempos tambin), el maz, las habas, el girasol, las patatas, los
pimientos y diversas formas de pepinos eran tpicos en la dieta culinaria de los
indios nativos y son hoy en da ingredientes muy celebrados en las
especialidades culinarias estadounidenses regionales. Tambin, usan tcnicas
de cocina e ingredientes culinarios de los inmigrantes al pas. Aun as no esta
bien establecido que tipo de comida debe ser considerada estadounidense y
cual no.

Sobre estos ingredientes procedentes de los indios nativos norteamericanos se

fueron aadiendo con el tiempo otras costumbres culinarias e ingredientes

procedentes de los grupos de inmigrantes que llegaron masivamente y que

procedan de Europa, Asia, frica, etc. Todos ellos portaban sus costumbres e
ingredientes que con el tiempo se fueron mezclando, es por esta razn por la
que muchos platos tradicionales estadounidenses poseen una raz originaria en
las gastronomas de otros pases. Algunos de estos son las tartas de manzana,
la pizza, las runzas, el chowder y las hamburguesas (vase: Historia de la
hamburguesa) todas ellas con un comn origen en platos de las cocinas
Europeas. Otro ejemplo puede ser la cocina tex-mex que se funde con la
cocina mexicana y espaola dando lugar a chili con carne y a variantes como
los tacos en tortilla dura o tostadas

LOS ORGENES

Los indios existentes antes de las diferentes colonizaciones ya usaban varios

ingredientes y productos de hoy en da como por ejemplo la utilizacin de pavo,
maz, habas, girasol, patatas, pimientos y pepinos estos ltimos sumamente
utilizados en las dietas de los nativos.
Uno de los primeros libros dedicados a la cocina estadounidense es American
cookery. Uno de los aspectos ms importantes de la cocina estadounidense es
la fusin de mltiples etnias o de diversas interpretaciones regionales de estilos
culinarios.1 La gastronoma del sur de Estados Unidos, por ejemplo, ha sido
muy influenciada por los inmigrantes procedentes de frica, Francia y Mxico,
entre otros. La forma de cocinar asitica ha formado gran parte de algunos
platos de fusin de la cocina de Estados Unidos. De igual forma, mientras que
algunos platos se consideran tpicamente estadounidenses, sin embargo tienen
su origen en otras culturas, la nica aportacin es que los cocineros y chefs del
pas han aadido con el tiempo variantes y adaptaciones a los gustos
regionales, hasta lograr de ellos lo que se denomina como "sabor
estadounidense" o "estilo estadounidense". Los hot dogs y las hamburguesas
son ejemplo de platos procedentes de los inmigrantes alemanes que
importaron la cocina alemana a las costumbres de los estadounidenses, siendo
hoy en da sin embargo un claro ejemplo de "plato nacional".

Dado el gran tamao del territorio de los Estados Unidos no es de sorprender

que la cocina sea diversa y que pueda ser tipificada en variantes regionales. La
cocina de la Costa Este, por ejemplo, hace uso como ingredientes del pescado
y de los mariscos mucho ms que las cocinas del Medio Oeste, donde el maz
y la carne de vacuno tienen una mayor preponderancia y se dispone mejor de

ellas. En algn grado el aumento de las capacidades de transporte de

alimentos ha beneficiado la mezcla de diferentes gustos entre las regiones, no
obstante los estadounidenses siguen asociando algunos alimentos a ciertas
zonas del pas, de esta forma los filetes (steaks) estn relacionados con
Omaha; la langosta americana con Maine; el salmn con la costa del Pacfico
Noroeste; y el cangrejo azul y el crabcake con Maryland. La cocina
estadounidense ha sido capaz, no obstante, de sobrepasar las fronteras,
algunos ejemplos como la cocina tex-mex, criolla, los restaurantes de barbacoa
y otros pueden encontrarse en muchos lugares del mundo, siendo ms
populares los restaurantes de fast food como los burger bars y las pizzeras.

La Cocina Regional es ms fcil de definir

La cocina en diferentes partes de nuestro pas se desarroll

independientemente. Cada estilo de cocina regional fue influenciado por la
nacionalidad de los colonos que se establecieron en esa rea y por los tipos de
ingredientes localmente disponibles. Cuando viaje a travs de los EEUU, usted
puede disfrutar probando platos especiales populares en cada regin. Aqu
estn breves descripciones de algunas comidas regionales de los EEUU.
En los EE.UU se planta mucho maz con fines alimenticios.
ESTILO DE COCINA DE NUEVA INGLATERRA

La parte noreste de los EEUU, conocida como los estados de Nueva Inglaterra
son renombrados por sus abundantes platos importados por las colonias
Britnicas y por sus mariscos de agua fra recogidos por la flota pesquera local.
Esta es la tierra del estofado Brunswick, Yankee pot roast y frijoles asados de
Boston. Asegrese de probar el Chowder de Almejas, el cual es ahora popular
en todos los estados y la langosta de Maine, generalmente disponible en la
mayora de restaurantes finos. Cuando visite Nueva Inglaterra, especialmente
ciudades como Boston o Providence, pruebe los mariscos.

COCINA MERIDIONAL Y COMIDA DEL ALMA

La cocina de los estados del sureste es etiquetada como "cocina meridional" o

ms elaboradamente, "cocina meridional abajo en casa". Es caracterizado por
su estilo granjero de cocinar con muchos alimentos fritos, salsas espesas y

dulces postres. A Elvis Pressley le encantaba la cocina meridional y

ciertamente se reflejaba en su creciente cintura. El pollo frito sumergido en
aceite es comnmente conocido como pollo frito sureo. Steak de pollo-frito es
una cotoleta de res frito en mucho aceite. Ambos generalmente se sirven con
una salsa blanca espesa conocida como gravy estilo hogareo.

A los sureos les encanta la barbacoa, pero lo contrario de los occidentales, no

les favorecen las salsas dulces a base de tomate. Las barbacoas del este muy
a menudo significan puerco, especialmente costillas de puerco, bien
condimentadas o marinadas y lentamente cocinadas sobre brillantes carbones.
Verduras, arbejas ojo-negro y pan de maz son acompaantes comunes.
Pasteles de nueces, postre de durazno, pudn de banana y pastel de camote
son algunos de los postres favoritos.

La comida del alma es la versin Afro-Americana de la cocina surea o

meridional. Incluye los mismos platos pero preparados con la intensidad y el
amor de una madre Afro-Americana alimentando a su familia. Es la cocina
meridional con alma.

COCINA CAJUN DE NUEVA ORLENS

A pesar de que se encuentra en el corazn del sur, Nueva Orlens tiene una
cultura distintiva Europea con su nica y propia cocina. Esta ciudad est en la
boca del gran ro Mississippi la cual fue grandemente influenciada por los
colonos espaoles y franceses y por los muchos inmigrantes africanos. La
ciudad desarroll una de las cocinas ms finas en los EEUU.
La cocina criolla y cajun en Nueva Orlens es una maravillosa mezcla de
cocina espaola y francesa condimentada con sabores africanos y sabores
indios del occidente. Pescado ennegrecido o filetes de carne son asados en la
parilla con una capa de pimienta y especies picantes. Jambalaya y Gumbo son
estofados con maravillosos sabores de carne, salchicha y mariscos. Mucha de
la comida cajun es altamente condimentada con aj, pero no todos los platos
son ardientes. La tradicional cocina espaola y francesa y variaciones locales
de ellas estn disponibles en muchos restaurantes finos por toda la ciudad.

COCINA DEL SUROESTE Y TEX-MEX

La cocina de los estados del suroeste ha sido grandemente influenciada por los
Nativos Americanos y por los primeros colonos espaoles especialmente por
medio de nuestros vecinos mexicanos. Es ms que comida de vaquero y no es
exactamente lo mismo que la autntica comida mexicana. La cocina del
suroeste incluye una gran variedad de platos preparados con ingredientes
locales y libremente esparcidos con especies mexicanas. Los restaurantes del
suroeste crean algunas variaciones interesantes de platos familiares con la
utilizacin creativa de ingredientes desconocidos y especies exticas.

Cocinar un pavo para la cena de Accin de Gracias es tradicin para muchas

familias en los EE.UU.
Tex-Mex es un variante de la comida del suroeste la cual es ms popular en
Texas y a lo largo de la frontera de Mxico. Incluye barbacoa y chile. Estos
platos vaqueros con especies son tan populares en el suroeste y a travs de
los EEUU, que muchos lugares tienen festivales anuales de chile y barbacoas
con premios para las mejores recetas. Es tambin el hogar de la salsa, nachos,
tacos y burritos.

COCINA DE CALIFORNIA

California est bendecido con una generosa fuente de frutas frescas, vegetales
y mariscos en todas las temporadas. Tiene una diversa poblacin tnica.
California ha desarrollado una cocina fresca y sana que utiliza ingredientes
frescos condimentadas con inusuales combinaciones de especies. Frescas
ensaladas verdes con aguacates y frutas ctricas pueden servirse con una
salsa de man con especies asiticas. El pescado puede ser levemente asado
en salsa y servido con vegetales chinos y pan frito de los nativos americanos.
Casi cualquier combinacin de estilo de comida tnica puede ser combinada en
la cocina de California. Este es el hogar de lo ultra-moderno, de la cocina
experimental.

COCINA AMERICANA

La cocina americana tiene una variada mezcla la cual es muy interesante y por
supuesto tiene algo de todas las cocinas del mundo, esto es as debido a que
es un continente creado mayoritariamente por inmigrantes de Europa, Asia,
frica, etc.
Lo que se puede denominar como autmata es la cocina de los indios, nativos
en toda Amrica y el resto como un gran fusin de las distintas culturas
gastronmicas. Las comidas tradicionales de la cocina americana tiene
arraigadas tradiciones de las ganaderas de antao tanto en el vacuno, ovino y
caprino.

LOS PLATOS
Los sandwiches son mundialmente conocidos tal vez por saber mezclar con
inteligencia dos ingredientes bsicos carne y pan, produciendo las
hamburguesas o el sloppy joe. En algunos casos el maz tiene un papel muy
importante. Algunos de los platos ms representativos son:

Apple Pie
Boston baked beans
Brownies
Carne de bfalo
Buffalo Wings
Cheeseburger
Cheesesteak
Chicago-style pizza
Chicken pot pie
Chili con carne
Chocolate chip cookies
Clam chowder
Cornbread
Corn dog
Cotton candy
Crabcake
Corn on the cob
Cream cheese
Doughnuts
Fortune cookies
Fried chicken
Fudge
General Tso's Chicken
Grits, o molida gruesa de maz
Gumbo
Hamburger
Hoagie

Hot dog
Hushpuppies
Ice cream cone
Jambalaya
Macaroni and cheese
Moon Pie
Pancake
Peanut butter
Peanut butter and jelly sandwich
Pecan pie
Pecan pralines
Popcorn
Pumpkin pie
Sourdough
Scrapple
Shoo-fly pie
Sloppy joe
Spam
Pastel de batata
Thanksgiving Dinner (Pavo horneado, con salsa de arndanos, etc.).

Twinkie

Seis platos clsicos de Estados Unidos:

Pollo frito
Esta preparacin es el plato casero favorito de los americanos. Incluso se sabe
que era el preferido de los presidentes Theodore Roosevelt y Harry Truman. La
gracia de este pollo es su corteza crocante y su carne jugosa por dentro. Las
recetas varan, pero para hacer un pollo realmente "crispy" y sabroso se
recomienda dejarlo reposando en una marinada toda la noche y luego
agregarle una mezcla de harina especiada, generalmente con pimineta negra y
de cayena, antes de frerlo.

Hamburguesas
Francamente irresistibles cuando se hacen de buena carne y con buenos
ingredientes. La costumbre en Estados Unidos es hacerlas a la parrilla, sobre
todo para celebrar estas fechas. La versin ms bsica lleva queso americano
(muy parecido al cheddar), tomate, lechuga y un poco de mayonesa. Pero

variaciones hay muchas, una de las ms famosas y tpicas norteamericanas es

la hamburguesa BLT que lleva tocino crocante. Tambin algunos le agregan
pepinillo, cebolla u otros tipos de queso. Lo que s, el pan es fundamental tiene
que ser pan de hamburguesa o como ellos lo llaman "bun", muy blandito y
generalmente con topping de ssamo.

Hot dogs
Este es un clsico de la comida callejera, en todas las ciudades de EE.UU.
podremos ver un carrito de hot dogs. Ya sean a la plancha o a la parrilla si es
en un asado, las salchichas se comen dentro de un pan y se acompaan con
mostaza y con distintas salsas segn el gusto del consumidor. Los
acompaamientos clsicos son la salsa de cebolla y el chile (aj) y tambin el
tomate verde.

Costillas en salsa barbacoa (Barbecue Ribs)

Los norteamericanos son los reyes de las costillitas de cerdo con salsa
barbacoa y por lo tanto estn presentes en todas sus parrillas y celebraciones.
La forma de preparar la salsa barbacoa vara segn la regin, pero en general
lleva salsa de tomate, vinagre, especias (diferentes tipos de pimienta) y miel.
Lo mejor es que quedan crocantes por fuera y tiernas por dentro, y el sabor de
la salsa entre dulce y salado potencia el efecto ahumado de la parrilla.

Cole Slaw:
Esta refrescante ensalada es famosa a nivel mundial. Una mezcla de repollo
verde y zanahoria, donde el fino corte de las verduras y su aderezo son la
clave. Hay variaciones tambin donde se puede combinar repollo verde y
morado, y cebolln adems de la zanahoria. El aderezo se hace a base de
mayonesa, vinagre, jugo de limn y ajo, a lo que se le agrega yogurt blanco
para hacerla ms ligera. Es una ensalada perfecta para acompaar las
costillitas.

Cherry Pie:
Esta tarta es uno de los postres ms tradicionales de Norteamrica. Es tpico
de las celebraciones del cuatro de julio, ya que en Estados Unidos es verano y
por lo tanto abundan las cerezas por esta poca. De masa crocante,
generalmente se sirve tibio y se acompaa de crema batida o de una bola de

helado. La masa de este pie se puede realizar tambin con queso philadelfia
para aportarle ms untuosidad a este postre que combina acidez y dulzor.

COCINEROS ESTADOUNIDENSES

En los primeros momentos de la televisin se hicieron muy populares Robert

Carrier y Julia Child e intentaron mostrar la forma de cocinar siguiendo los
orgenes europeos primarios, haciendo hincapi en la cocina italiana y
francesa. Solo durante los aos 1970s y los 80 los cocineros-estrella de la
televisin como James Beard y Jeff Smith, autor de The Frugal Gourmet,
desplazaron el foco hacia los platos y estilos caseros, particularmente aquellos
de diferentes grupos tnicos. La televisin contempornea muestra a cocineros
como Rachael Ray y chefs como Anthony Bourdain que cubre una variedad de
cocinas y estilos, ambos hacen platos extranjeros y caseros, reflejando los
gustos de los estadounidenses de la actualidad. En la industria del catering se
encuentran chefs como Thomas Keller, Charlie Trotter y Alfred Portale .

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

CARRERA PROFESIONAL DE TURISMO HOTELERIA Y GASTRONOMIA

COCINA AMERICANA

CURSO:

 Cocina avanzada
ALUMNA:
Hilario Balbn Katheryn
CATEDRATICA:
Lic. Roci Chvez Aliaga
CICLO:

VII

Ao de la inversin rural para el desarrollo de la y la seguridad alimentaria

2013

DEDICATORIA
Este trabajo est dedicado a todos mis seres
queridos que gracias a su apoyo constante
seguimos luchando contra las adversidades
de la vida para poder seguir adelante para
as poder cumplir con nuestras metas y
objetivos para ser unos buenos profesionales
competentes en el mundo que nos rodea.

NDICE

INTRODUCCIN