Décembre 2014 Recette Carrefour

DCEMBRE 2014
ON S'INSPIRE
Des ides, des astuces,
des coups de pouce,
des dcouvertes...
LES ftes
DONT VOUS RVEZ
qui rjouissent
les gourmets
Mes ides
Mijn
Mijn
express
dee
express
idee
Chaque semaine du mois de dcembre,

express vous propose une ide facile et rapide
Tagliatelle
met gambas
Tagliatelles
aux gambas
FondueVerse tagliatelle
ignonne
bourguGambas
Tagliatelles fraches
Gambas
Crme frache
Parmesan
Ail
Echalotes
Huile dolive
Verse
ndue
r foroom
Viande pou
Parmezaanse
kaas
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Salade mix
Look
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Cornichon
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Sauces pSjalot
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Olijfolie
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Petits pain ivers
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Foie gras
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Monbazillac
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Retrouvez-nous sur facebook/expressbelgique

et partagez vos ides !
16/07/14 16:36
16:36
Pas de ftes sans...
DITO
Ma famille! Issue dune grande tribu, je passe les ftes de

fin danne avec mes proches. Et des ftes, il y en a: chez
mes parents, mes beaux-parents, mes cousins, les amis...
Chacun a sa manire lui de se faire plaisir, ses petites
habitudes, ses spcialits...
Chez mes parents, pas de fte sans un dner traditionnel
avec foie gras, gibier et bon vin. Ma belle-mre aime
proposer des petits plats alternatifs. Je vais donc lui souffler
les ides pioches dans ce nouveau numro du Simply you:
taboul de grenade et perdrix, croquettes de boudin noir et
pommes, cerises au chocolat blanc... Ma tante ne jure que
par la dinde et les hutres qui, comme je lai dcouvert avec
les recettes originales de ce numro, ne se dgustent pas
quavec du sel et du pain au beurre.
Quant moi, en plus daimer manger, jadore dcorer la
maison, installer une atmosphre particulire et bien sr
placer un sapin dans mon salon. On y dpose les cadeaux
destins ceux quon a "pchs" dans le chapeau. Jaime
leffervescence du 24 dcembre o lon ouvre les paquets,
autour de belles et savoureuses verrines, accompagnes
dune coupe de champagne.
Traditionnel ou original, rapide ou plus sophistiqu, pour
deux ou pour dix, ce numro Spcial Ftes vous inspire
pour que, chacun votre manire, vous puissiez passer
dexcellents rveillons.
Charlotte Lombard,
responsable du magazine Simply you
PHOTO ANN DE WULF
Joyeuses Ftes!
POUR VOUS,
ALBERT & LENA
LEEN
POUR MOI,
PAS DE FTES
SANS BULLES
Jaime le champagne qui ptil e

dans les coupes et ce got acidul.
Cuisine
6
Soir de fte
A la table de Susanne
15 Vins mousseux
Les bulles enchantes
16 Cocktails
Fruits et colors
18 Verrines
Un dfil de saveurs
27 Bouches
Vite, a commence
28 Fruits de mer
Dlices iods
33 Potages
Saveurs la cuillre
35 Plateau gourmand
En bonne compagnie
36 Menu cratif
Vive la fantaisie
44 Kids
Pour petits gourmets
49 Lgumes festifs
Sur le gril
50 A croquer...
Chouette, des croquettes
53 Dj fin prts
Complices des dlices
dcembre 2014
54 Ides fruites
Les fruits de l'imagination
56 Desserts
Finir en douceur
59 Plaisirs sucrs
Laissez-vous tenter
60 Pause caf
Voluptueux armes
63 Recettes toutes simples
Fiches recette
Loisirs
66 Mode pour les minis

Strass & paillettes
68 Elgantissime
Noir & dor
72 Tout en beaut
Opration sduction
74 Vive l'ambiance
Atmosphre festive
79 Cadeaux
Encore un peu de patience
Et aussi
82 Le mois prochain
18
AMY &
MARIE-JEANNE
JONATHAN
BENJAMIN
SVEN
JULIE
LARS
KRISTIEN
intro
PAS DE FTES SANS...

VOUS AVEZ T NOMBREUX RPONDRE, SUR NOTRE PAGE FACEBOOK
ET PAR MAIL, CETTE QUESTION. RETROUVEZ QUELQUES-UNES
DE VOS RACTIONS AU FIL DES PAGES DE CE NUMRO...
BARBARA
RUTH
AMY
GERRY
ELLEN
SUSANNE
KATHLEEN
LILIA
POUR MOI,
PAS DE FTES
SANS ZAKOUSKIS
ANKIE
CAROLINE
DANILLE
VINCE & JONAS
Parce que les cadeaux, a souvre autour

dun plateau de bouches, de verrines..
40
POUR MOI,
PAS DE FTES
SANS UN DLICAT
POTAGE
Chaque anne, ma grand-mre

fait un savoureux velout de
cpes. Un dlice!
POUR MOI,
PAS DE FTES
SANS FRUITS
DE MER
Car quoi de plus festif

et exclusif que des hutres
ou du homard?
POUR MOI,
PAS DE FTES SANS
UN TENDRE RTI
Quand je reois mes 4 enfants pour les

ftes, je fais toujours un rti farci.
27 66
dcembre 2014
Susanne,
37 ans, gestionnaire relation

client, et son compagnon
Eduard, 37 ans, son fils Sjors,
6 ans, sa fille Nikki, 3 ans
et ses parents.
Que reprsentent, pour
vous, les ftes de fin
danne?
Cest avant tout une priode qui
permet de prendre du recul et de
passer du temps en famille. Cela na,
pour moi, rien voir avec la religion. Il
sagit plutt daccorder du temps et de
lattention aux gens que lon aime.
Susanne
la table de
SUSANNE EST
HABILLE PAR
CARREFOUR
A cette occasion, quaimez-vous servir table?

Nous cherchons toujours proposer
quelque chose qui plaise aussi nos
deux jeunes enfants, comme une
pierrade, une raclette ou une fondue.
Pour les adultes, cela peut tre un
peu plus gastronomique: nous
prparons de la dinde, des poires
poches, des gambas Le dessert est
quant lui assez sophistiqu. Je
cuisine souvent moi-mme, ou nous
nous rpartissons les tches et
chaque couple dinvits soccupe dun
plat. Je ne suis ainsi pas oblige de
passer tout mon temps en cuisine.
Vous aimez cuisiner?
Oui, absolument! Cela doit tre
pratique, bon et sain. Cest important
pour les enfants. Je fais par exemple
une dlicieuse lasagne. Et mon poulet
rti aux chalotes et au fromage de
chvre est un de leurs plats prfrs.
Je nachte jamais de plats prpars,
je prfre cuisiner des plats simples
soir de fte
Pour Susanne, les ftes de fin danne
sont avant tout un moment de retrouvailles
en famille. Cuisiner de dlicieux mets,
ensemble, et se retrouver autour dune
grande table il ne lui en faut pas plus!
et rapides, comme des salades ou
des ptes. Jutilise aussi trs souvent
notre four vapeur, pour prparer
des lgumes et des tartes, car le jus
de cuisson et les vitamines sont
conservs, ainsi que les couleurs des
ingrdients.
Quel est votre plat
prfr?
Durant les ftes, je suis assez
traditionnelle mais chaque anne,
j'essaie de renouveler ma recette
de dinde. Cette anne, j'ai test une
farce au boudin et j'ai intgr du
gingembre, pour une petite touche
pice. En dehors des ftes, jadore
les sushis et je suis une grande fan
de la cuisine italienne. Mes enfants
quant eux ont leur sens du got
bien dvelopp. Mon fils, par exemple,
est dingue davocat, quil dguste
la petite cuillre Ils aiment aussi la
salade caprese, les olives et les
lgumes crus, que je leur sers de
manire originale: poivron et
concombre coups comme des frites.
Avec qui aimez-vous
partager un repas?
Avec ma famille! Le week-end, des
amis passent aussi parfois prendre un
verre et on prpare quelque chose de
simple, comme une grande soupe
avec du fromage. Quand nous allons
au restaurant, nous choisissons de
prfrence un asiatique.
Comment avez-vous vcu
le reportage?
Ctait une journe magique, comme
un avant-got des ftes! Notamment
grce la prsence de mes parents.
Nous tions tous sur notre 31 et
nous en avons bien profit.
SON plat
PRFR
de fte
Le chapon
traditionnel farci

Son MENU
LES 3 CHOSES QUE

SUSANNE A TOUJOURS
EN CUISINE
Du pain dpices Des grissinis
Des tomates cerises
Son livre de cuisine prfr
Elle puise son inspiration sur le net
Son aromate prfr
Le basilic frais
L'indispensable de sa cuisine
Son four vapeur
PLUTT sal
OU sucr?
Sal!
DE FTE
Vin ptillan
t au sirop de
gingembre
Petits pains
aux
navets
Saumon m
arin la bette
rave
rouge, sorbet
gin pamplemou
sse
Mini gratin
s de pommes
de terre
Poires safr
anes au ginge
mbre
Chapon r
ti farci au bou
din
et aux noisettes
Millefeuille
au choc
caf et crme de olat,
marron
Dcouvrez ses recettes

aux pages suivantes
dcembre 2014
Vin ptillant au sirop

de gingembre
200 ml de sirop de gingembre, 600 ml de

prosecco ou de cava, 4 feuilles de sauge
Placez les ingrdients au frais et les
verres au conglateur, minimum 15 min
avant de servir. Mlangez le sirop de
gingembre et le vin ptillant. Remuez bien
et servez immdiatement, en dcorant
chaque verre dune feuille de sauge.
Petits pains
aux navets
Pour 4 personnes | Prparation: 20 min |

Cuisson: 30 min | Facile |
220 g de navets, rps
275 g de farine fermentante
1 c s de romarin, hach +
brins pour la dco
1 c c de sel
2 ufs, battus
2 c s de lait
1. Mlangez les navets, la farine, le
romarin et le sel. Faites un puits au

centre et versez-y les ufs battus et
le lait. Mlangez jusqu obtention
dune pte (ne la travaillez pas trop).
2. Partagez la pte en six petits
pains. Enfoncez un brin de romarin
dans chaque pain et arrosez dhuile.
3. Enfournez 30 min dans un four
prchauff 190 C, sur une plaque
de cuisson huile ou recouverte de
papier sulfuris, jusqu ce que les
petits pains soient dors.
dcembre 2014
Servez ces petits pains

avec une mousse de
volaille aux truffes et
champagne Carrefour.
soir de fte
Saumon marin
la betterave
rouge, sorbet gin
pamplemousse
Pour 4 personnes | Prparation: 40 min
| Repos: 48 h + 4 h | Facile |

800 g de saumon, sans la peau
Pour la marinade:
3 c s de sel marin
3 c s de sucre
jus de 2 citrons verts
1 betterave, rpe
Pour le sorbet:
400 ml d'eau tonique
400 g de sucre
jus d'1 pamplemousse rose
4 c s de gin
1 blanc d'uf
1. Mlangez les ingrdients de la

marinade. Recouvrez-en tout le
saumon puis enveloppez-le dans du
film alimentaire et couvrez dun poids
afin que le mlange imprgne bien le
poisson. Laissez mariner 48 h au frigo.
2. Pour le sorbet: dans un polon,
chauffez leau tonique et le sucre jusqu
ce que ce dernier soit dissous. Faites
bouillir quelques minutes puis laissez
refroidir. Ajoutez le jus de pamplemousse et le gin. Placez 2 h au
conglateur. Mixez le mlange
brivement avec le blanc duf battu.
Replacez au conglateur 2 h.
3. Juste avant de servir, passez le
saumon sous leau froide pour le
dbarrasser de la marinade. Schez-le
avec un linge propre. Dcoupez-le en
fines tranches et servez-le avec le
sorbet, dcor dun brin daneth.
vin
Avec ces notes dlicates d'agrumes, de

fruits frais et de fleurs blanches,
ce beaujolais blanc est servir frais.
Chteau de Durette, 2012, 75 cl, 7,09 .
dcembre 2014
soir de fte
Mini gratins de
pommes de terre
Pour 4 personnes | Prparation:
15 min | Repos: 10 min | Cuisson:
35 min | Facile |
250 g de crme frache
250 ml de lait
3 ufs
quelques feuilles de thym et de
romarin, finement mincs
1 gousse dail, mince
1 chalote, mince
noix de muscade
2 pommes de terre, en tranches fines
100 g de parmesan, rp
thym
sel, poivre
1. Fouettez la crme frache avec le

lait et les ufs. Ajoutez les herbes
aromatiques, lail et lchalote.
Assaisonnez de noix de muscade,
salez et poivrez selon vos gots.
2. Disposez des moules muffins
en papier sur une plaque de
cuisson recouverte de papier
sulfuris. Dans chaque moule,
placez une couche de tranches de
pommes de terre, versez une
cuillre du mlange aux ufs et
parsemez de parmesan. Rptez
jusqu ce que les moules soient
bien remplis, en terminant avec
une couche de parmesan.
3. Faites cuire 35 min dans un
four prchauff 160 C. Une
fois les gratins cuits, sortez-les
du four et attendez 10 min avant de
dmouler. Saupoudrez de parmesan
et de thym avant de servir.
vin
Ce vin ptillant et lger en alcool

relve parfaitement les pices
comme le safran ou l'anis toil.
Clairette de Die, Carrefour, 75 cl,
5,99 .
10
dcembre 2014
Poires safranes
au gingembre
10 min | Cuisson: 2 h | Facile |
16 mini poires cuire
100 g de sucre
1 pistil de safran
1 morceau de gingembre
1 gousse de vanille
2 anis toils
2 c s de jus de citron
1. Disposez les poires, le sucre, le

safran, le gingembre, la gousse de
vanille et lanis toil dans une
grande casserole et couvrez deau.
2. Faites cuire feu doux environ
2 h, en retournant les poires
mi-cuisson.
3. Rservez les poires sur un plat.
Ajoutez le jus de citron au jus de
cuisson. Versez sur les poires juste
avant de servir.
Pour dcouper correctement et proprement

un chapon, commencez par les cuisses.
Utilisez un grand et large couteau bien aiguis
et une pique deux branches.
Chapon rti farci

au boudin
et aux noisettes
Pour 4 personnes | Prparation: 15 min |
Cuisson: 50 min par kilo | Facile |
120 g de boudin blanc
1 poigne de noisettes
quelques gouttes dhuile de truffe
1 chapon
1 demi-gousse dail, pele
2 branches destragon
1. Retirez la peau du boudin blanc

et dcoupez-le en petits morceaux.
Mlangez-le avec les noisettes et
quelques gouttes dhuile de truffe.
2. Farcissez le chapon de ce mlange
et refermez celui-ci laide de fil
alimentaire. Placez le chapon dans
un plat allant au four et frottez-le avec
lail. Enfournez dans un four prchauff 160 C. Comptez 50 min par kilo.
3. Aprs cuisson, laissez reposer
couvert dun papier aluminium.
Dcorez de deux branches destragon
avant de servir.
dcembre 2014
11
soir de fte
vignetteke
Millefeuille au chocolat,
caf et crme de marron
| Repos: 1 h | Cuisson: 5 min | Facile |
250 g de chocolat noir
200 ml de crme frache
15 g de mascarpone
20 g de crme de marron
1 c c dessence de caf ou
1 c c de caf soluble
1 c s de cacao en poudre
1. Faites fondre le chocolat au

bain-marie. Avec le dos dune
cuiller, ralisez 16 cercles denviron
8 cm de diamtre dune fine
couche de chocolat sur une feuille
de papier sulfuris. Disposez la
12
feuille de papier sur un plat et

faites refroidir au rfrigrateur.
2. Fouettez la crme et le
mascarpone jusqu obtention
dun mlange mousseux.
Ajoutez la crme de marron
et le caf.
3. Parsemez quatre ronds de
chocolat dun peu de crme au
marron puis couvrez dun autre
rond de chocolat. Rptez jusqu
obtenir 4 petites tours de 4
ronds de chocolat. Terminez par
le chocolat. Servez avec la
poudre de cacao.
dcembre 2014
Traditionnellement, les cadeaux de Nol

s'ouvrent le matin du 25 dcembre. Il est
toutefois frquent que les dballages aient
lieu la veille, aprs ou avant le grand repas.
Difficile, en effet, de rsister!
vin
Un vin mousseux espagnol aussi ptillant qu'ensoleill dont la saveur frache

se marie la douceur chocolate.
Cava Ferriol Demi-sec, 75 cl, 5,99 .
RECETTES ANN VAN DER AUWERA PHOTOS WOUT HENDRICKX ET KAREL DAEMS STYLISME DIANE DE
BELDER TEXTE ELS DE MEYER ET CAROLINE BOEUR NOTRE SAVOIR-FAIRE SE DGUSTE AVEC SAGESSE
Les feux de Bengale font toujours

autant rver les petits et les
grands. Il en existe mme,
aujourd'hui, en forme de lettres
ou, par exemple, de petit cur...
SAVOUREZ LME
LUE COMME LA MEILLEURE
TRIPLE DEUROPE
Une bire brasse avec savoir, se dguste avec sagesse.
a ptille
Pour moi, ans...
pas de ftes s
les bulles qui montent

et me piquent le nez
JONATHAN
Le "pop" du
champagne ouvre les
rveillons. Les bulles qui
ptillent apportent une
ambiance festive, mettent
l'aise et nous rendent
tous un peu plus joyeux.
Millsim vs
non millsim
Bien frais
Le champagne se sert
'frapp' et non glac. Pour
ce faire, placez la bouteille
dans un seau rempli de
glaons et deau, 30 min
avant de servir.
Un champagne millsim est conu

exclusivement base de raisins
dune mme anne dexception. Un
champagne non millsim (BSA, cest-dire "brut sans anne") mlange les
origines et les annes. Tous deux sont
cependant toujours les stars des ftes!
FLTE
OU COUPE?
La question divise les
fans de champagne
depuis des gnrations.
Quant aux pros, ils ont
tranch: ce ne sera ni
lun ni lautre mais tout
simplement un verre
de vin. Idalement en
forme de tulipe et
arrondi en son milieu.
Lappellation champagne est dorigine (trs) contrle.

En achetant du champagne digne de ce nom, vous
avez donc lassurance quil provient de la rgion de
France du mme nom. La naissance de ce vin effervescent dans cette zone plus froide du nord-estne
relve pas du hasard: les raisins ny arrivent qu
faible maturit et dveloppent une acidit prononce,
gage dune boisson dlicieusement rafrachissante.
CAVA GRAN PALAS BRUT

NATURE RESERVA,
75 CL, 8,99 .
PROSECCO SAN SIMONE

MILLESIMATO, BRUT, 75 CL,
8,95 .
CHAMPAGNE LOUIS DAUMONT

CUVE CLASSIQUE BRUT,
75 CL, 25 .
Tout en
douceur
CRMANT D'ALSACE ARTHUR

METZ BRUT, 75 CL, 6,99 .
VINTENSE FINES BULLES,

ROS, SANS ALCOOL,
75 CL, 3,89 .
Les diffrentes qualits

de champagne se
dfinissent en fonction
du dosage de lajout
dune solution sucre:
zro pour le brut nature,
jusqu 6 g/l pour
lextra-brut, jusqu
12 g/l pour le brut,
jusqu 17 g/l pour
lextra-sec, jusqu
32 g/l pour le sec,
jusqu 50 g/l pour le
demi-sec et plus de
50 g/l pour le doux.
dcembre 2014
15
TEXTES: CAROLINE BOEUR PHOTOS: YVES DE LOBELLE, CORBIS

- NOTRE SAVOIR-FAIRE SE DGUSTE AVEC SAGESSE
Du terroir
,
i
o
m
Pour tes
f
e
d
pas ...
sans
LARS
DES COCKTAILS
COLORS ET
RAFRACHISSANTS
"Pour moi, la fte commence quand

j'entends le bruit des glaons
dans les verres, que je shake des
mlanges inattendus, que je sers
mes prparations et qu'on me dit
que c'est trs bon. Ma spcialit?
Le mojito!"
16
dcembre 2014
cocktails
Ne mixez et ne shakez pas les boissons ptillantes (soda, champagne etc.).

Mixez d'abord les autres ingrdients puis
ajoutez le ptillant directement dans le
verre. Par contre, la crme frache et
les ufs doivent tre frapps au shaker. Enfin, vitez de verser les glaons
du shaker dans le verre de service. Pas
de shaker? Utilisez une bouteille deau
vide et rince.
COCKTAIL PARFAIT
Le bon timing
Une fois le cocktail prpar, servez-le
dans les 15 min.
La bonne temprature
Pour des cocktails bien frais, placez les
verres au conglateur et utilisez de gros
glaons pour qu'ils n'apportent pas trop
d'eau et ne diluent pas les saveurs.
Avec alcool
Sans alcool
Avec alcool
1. MARTINI
2. SANGRIA
3. PORTOTONIC
(Pour 4 personnes)
120 ml de vodka
| 120 ml de cidre de
pomme | 120 ml de jus
de pomme | 60 ml de
sirop au caramel |
rondelles de pomme
(Pour 4 personnes)
4 oranges | 4 citrons
| 1 kg de raisins blancs
| 2 pommes vertes | 2
sachets de sucre vanille
| 2 btons de cannelle
| 3 l de jus de raisin
blanc | 2 l d'eau gazeuse
| grappes de groseilles
POMME CARAMEL
Trempez dlicatement
les bords des verres
dans un peu de caramel
puis dans du sucre de
canne. Remplissez un
shaker de glaons.
Ajoutez tous les
ingrdients, shakez bien
puis versez dans quatre
verres martini. Dcorez
de rondelles de pomme.
Coupez tous les fruits en

morceaux et mettez-les
dans un grand saladier.
Ajoutez le sucre, la
cannelle et le jus de
raisin. Laissez reposer
2 h au frigo. Ajoutez
l'eau gazeuse au
moment de servir.
Dcorez dune grappe de
groseilles rouges.
(Pour 4 personnes)
4 rondelles de citron
| 80 ml de porto blanc
| 160 ml deau tonic
| feuilles de menthe
Placez des glaons dans

un grand verre avec
une rondelle de citron.
Remplissez au tiers de
porto blanc. Ajoutez
2/3 de boisson tonique.
Remuez et dcorez de
quelques feuilles de
menthe.
ASTUCE: Pas de
menthe sous la main?
Ajoutez un filet de jus
de citron et le zeste du
fruit pour la dcoration.
Pour une version

alcoolise, remplacez
le jus de raisin blanc
par du vin blanc
(type Chardonnay).
Pour une version

plus fminine,
utilisez du sirop
de pche.
BLANCHE
3
2
dcembre 2014
17
RECETTES CAROLINE BOEUR PHOTOS ANN DE WULF STYLISME DIANE DE BELDER

NOTRE SAVOIR-FAIRE SE DGUSTE AVEC SAGESSE
Shake shake shake
Un dfil
de saveurs
Pour moi, sans...

pas de ftes
de divines verrines
BARBARA
J'aime quand
les verrines sont bien
prsentes et ont un lien
avec le menu qui suit.
Des soupes, des mousses
de poisson, des tapenades, des tabouls... Ma
maman est trs forte
pour les prparer et moi
pour les manger!
2. PARFAIT AUX
TOMATES ET
TRUITE
1. MAGRET DE
CANARD AUX POIRES
18
dcembre 2014
amuse-bouches
4. NOIX DE
SAINT-JACQUES
GRILLES
3. CANARD
AUX FIGUES ET
AUX AIRELLES
Les verrines,
c'est chic
Les verrines sont les hrones de la
fte. Sales ou sucres, rafrachissantes, acidules, parfumes, colores,
elles en mettent plein les yeux et avec
de jolies recettes, elles en mettent
aussi plein les papilles. Ressortez les
petits verres liqueur de mamy qui
dorment au fond de votre armoire
ou osez recycler les petits pots de
yaourts en verre qui feront sensation
par leur audace et leur raffinement.
5. TABOUL DE
PERDRIX
Tournez la page
et dcouvrez les recettes
dcembre 2014
19
amuse-bouches
1. MAGRET DE CANARD AUX POIRES
Pour 4 personnes | Prparation: 35 min | Repos:

15 min | Cuisson: 1 h |
Pas facile |
150 g de magret de
canard | Pour les poires:
250 ml de vin blanc doux |
500 ml deau | 50 g de
sucre | 1 c s de miel |
2 clous de girofle | bton
de cannelle | 1 anis toil |
2 poires confrence, pas
trop mres Pour les
chalotes: 8 chalotes |
2 c s de sucre | 10 g de
beurre | 125 ml de vin
rouge | 125 ml de bouillon
| 1 feuille de laurier |
vinaigre balsamique |
poivre et sel
1. Pour les poires:chauffez le vin avec leau, le

sucre, le miel, les clous de
girofle, la cannelle et lanis
toil. Ds qu'il bout,
plongez-y les poires
pluches. Baissez le feu
et laissez mijoter 15 min.
2. Pour les chalotes:
faites revenir les chalotes
sales, poivres et
parsemes de sucre dans
le beurre. Ajoutez le vin, le
bouillon, le laurier et un
filet de vinaigre balsamique. Laissez mijoter
feu doux 15 min.
3. Dans une pole, faites
cuire le magret point,
sec. Arrosez-le du jus de
cuisson des poires. Retirez
du feu, dcoupez-en ds,
tranchez les poires et
rpartissez le tout dans les
verrines.
20
2. PARFAIT AUX
3. CANARD AUX
4. NOIX DE
Pour 4 personnes | Prparation: 25 min | Repos:

30 min | Cuisson: 15 min
| Pas facile |
Pour 4 personnes
| Prparation: 15 min
| Cuisson: 15 min | Facile
|
Pour 4 personnes | Prparation: 15 min | Cuisson:

20 min | Pas facile
|
1 oignon, hach | 1 gousse

dail, hache | 100 g de
tomates sches, haches |
huile dolive | 100 ml deau
| cube de bouillon de
poule dgraiss | poivre | 1
feuille de glatine | 100 ml
de crme frache | 2 filets
de truite fums | 100 ml
de vin blanc sec | jus de
de citron | 2 c s de persil,
hach | 1 c s de cerfeuil,
hach | poivre
2 c s de miel | 4 brins de
thym, effeuills | 8 figues
| 2 c s de vinaigre balsamique | 4 c s dairelles
fraches | 16 tranches de
magret de canard fum
250 g de champignons,
coups en ds | 1 gousse
dail, hache | huile dolive
| 2 c s de persil, hach
| 4 noix de Saint-Jacques
| 4 brins de thym, schs
| sel et poivre
TOMATES ET
TRUITE
1. Pour le parfait aux

tomates: faites revenir
1/2 oignon, lail et les
tomates dans lhuile dolive.
Ajoutez leau, le cube de
bouillon et le poivre. Mixez,
ajoutez la feuille de
glatine ramollie, faites-la
fondre puis laissez refroidir.
Fouettez la crme frache
et ajoutez-la aux tomates.
Salez et poivrez. Rpartissez dans les verrines et
placez au frigo.
2. Dcoupez les filets de
truite en morceaux. Faites
bouillir le reste de l'oignon
dans le vin, 5 min. Laissez
refroidir. Ajoutez le jus de
citron, le persil et le
cerfeuil. Salez et poivrez.
Ajoutez la truite et laissez
mariner au frigo, 1h.
3. Dposez la truite sur
les parfaits et garnissez
dune tranche de citron et
dun brin de cerfeuil.
dcembre 2014
FIGUES ET AUX
AIRELLES
1. Chauffez le miel avec
les feuilles de thym.

Ajoutez-y les figues,
enrobez-les et laissez
caramliser, 5 min. Otez
les figues de la pole et
dglacez le jus de cuisson
au vinaigre balsamique.
2. Ajoutez les airelles.
Faites-les mijoter jusqu'
ce qu'elles ramollissent.
3. Enroulez chaque figue
dune tranche de magret
de canard. Rpartissez les
figues dans des verrines.
Arrosez dun peu de
sauce et dcorez de
quelques airelles.
Essayez aussi cette verrine

avec des abricots secs ou
des pruneaux la place des
figues et remplacez les
airelles par des ds de
pommes.
SAINT-JACQUES
GRILLES
1. Faites revenir les

champignons et lail dans
lhuile dolive feu vif
jusqu ce que le jus se
soit vapor. Ajoutez le
persil. Salez, poivrez et
rpartissez dans de petits
pots.
2. Arrosez les noix de
Saint-Jacques dhuile
dolive et faites les griller
brivement. Salez, poivrez
et placez une noix dans
chaque pot, avec un brin
de thym sch.
3. Juste avant de servir,
flambez les brins de thym
et refermez aussitt les
pots. Rouvrez les pots
lorsque les flammes se
sont teintes.
5. TABOUL DE
PERDRIX
Pour 8 verrines | Prparation: 20 min | Repos:

Facile |
150 g de boulghour | 500 ml
de bouillon de lgumes
| 125 g de chou-fleur, en
bouquets | fenouil, en
ds | 4 perdrix | 100 g de
beurre | sel et poivre noir
Pour la sauce: 4 c s
d'huile d'olive | jus de
citron | miel | 2 c s de
sirop de grenade | 4 c s
de persil plat, cisel | 2 c
s de menthe, cisele | 70 g
de noix fraches, haches
| les graines de grenade
1. Rincez le boulghour,
versez-le dans le bouillon,
portez bullition et faites
mijoter 15 min couvert.
Egouttez. Blanchissez le
chou-fleur et le fenouil et
rincez sous l'eau froide.
2. Pour la sauce: mlangez
l'huile d'olive, le jus de
citron, le miel et le sirop de
grenade. Salez et poivrez.
Mlangez le persil, la
menthe, les noix et les
graines de grenade.
Arrosez de la sauce et
laissez mariner, 30 min.
3. Dorez les perdrix sur
toutes les faces dans 30 g
de beurre. Salez et poivrez.
Disposez dans un plat allant
au four et parsemez du
reste du beurre. Enfournez
dans un four prchauff
180 C, 20 min. Dcoupez
les perdrix et placez-les
dans les verrines avec le
taboul et la sauce.
m Es
ain sa
ten yez
an
t!
Un mlange dlicieux
au BEURRE et lhuile dOLIVE
A dguster la
petite cuillre
De lapritif au dessert, les verrines

festives sinvitent tout au long de
votre repas de rveillon. Elles peuvent
tre servies table o elles font
une entre toute trouve, ou dans
nimporte quel ordre pour accompagner un buffet. Et puisquelles sont
prpares lavance, elles vous laissent tout vos invits et au dballage
excitant de vos cadeaux.
7. RISOTTO
AU FENOUIL
ET VIN
6. VELOUT DE
TOPINAMBOURS
Pour un plat principal, ajoutez

de petits ds de topinambours
ce velout et servez sur un
nid de tagliatelles avec des
gambas et du cerfeuil cisel.
22
dcembre 2014
amuse-bouches
Vous pouvez remplacer le
rhum par un autre type d'alcool
comme le limoncello ou un
alcool de poires.
9. MERINGUE AUX
FRUITS DE LA
PASSION
10. BABA
AU RHUM
SORBET
D'ORANGES
SANGUINES
(Pour 4 personnes )
8. SUCETTES DE
FOIE GRAS EN
CROTE DE NOIX
Faites mijoter 250 g

de sucre et les zestes
d1 orange et d'1 citron
dans 500 ml d'eau,
10 min. Tamisez.
Ajoutez 750 ml de jus
dorange sanguine,
1 c s de jus de citron
et 30 ml d'angostura.
Mlangez, versez dans
un plat peu profond
et laissez refroidir.
Mettez le plat au
surglateur et mlangez
toutes les 30 min
pendant 3 h.
Ce sorbet, parfait pour la

digestion, peut notamment
servir de dlicieux entremets.
Tournez la page
et dcouvrez les recettes
dcembre 2014
23
amuse-bouches
7. RISOTTO AU
Pour 6 personnes
|
Pour 4 personnes
|
150 g de topinambours,
| pels et coups en ds
| 200 ml de lait | 200 ml de
crme frache | 20 g de
beurre | sel, poivre
frachement moulu
1 oignon, minc | huile

dolive | beurre | 1 tasse de
riz pour risotto (type
arborio) | 200 ml de vin
rouge | 1 c s de bouillon
de poule en poudre |
quelques tasses deau
bouillante | romarin,
minc | 1,5 fenouil,
finement minc | 30 g de
parmesan | 150 g de
shitak | sel, poivre | jus de
citron
TOPINAMBOURS
1. Faites mijoter les ds

de topinambours dans le
lait, 15 min.
2. Ajoutez la crme
frache et le beurre. Mixez
le tout pour obtenir un
mlange onctueux. Salez.
3. Rpartissez la soupe
dans de petits verres.
Parsemez de poivre
grossirement moulu.
Lorsque vous mixez la soupe,

ajoutez une petite poigne
de noix ou de noisettes:
votre velout prendra
un petit got truff.
24
FENOUIL ET VIN
1. Dans une pole, faites

revenir loignon avec 1 c
s de beurre et 1 c s
dhuile. Ajoutez le riz et
poursuivez la cuisson
jusqu ce que les grains
soient translucides.
2. Dglacez au vin.
Ajoutez le bouillon et une
demi-tasse deau
bouillante. Remuez et
laissez cuire jusqu ce
que l'eau soit absorbe.
Rptez lopration jusqu
ce que le riz soit cuit mais
un peu croquant. Salez,
poivrez. Ajoutez le
romarin, le fenouil et le
parmesan. Poivrez.
Laissez reposer 2 min.
3. Faites sauter les
shitakes dans une pole.
Rservez. Servez le risotto
parsem de poivre, d'un
filet dhuile dolive, d'un
filet de jus de citron et de
shitakes.
dcembre 2014
8. SUCETTES DE
9. MERINGUE
10. BABA
Pour 4 personnes
|
Pour 8 verrines | Prparation: 20 min | Facile

|
Pour 6 8 personnes
Cuisson: 30 min | Facile
|
FOIE GRAS EN
CROTE DE NOIX
100 g dun mlange de

noix | 1 c c de mlange
pain dpices (ou un
mlange de gingembre,
cannelle et poivre de
Sichuan) | 200 g de foie
gras Pour la sauce
chocolat: 200 ml de
bouillon | 100 ml de porto
| 20 g de chocolat noir |
sel, poivre moulu
1. Pour la sauce chocolat: portez le bouillon

et le porto bullition et
faites rduire de moiti.
Ajoutez le chocolat,
faites-le fondre, salez,
poivrez et rservez.
2. Hachez finement les
noix et faites-les griller
dans une pole. Saupoudrez du mlange pain
dpices.
3. Avec 2 cuillres caf,
faites des petites boules
de foie gras. Enrobez-les
du mlange de noix et
rservez au frigo, 1 h.
Badigeonnez une assiette
de la sauce chocolat,
piquez les boules de foie
gras sur des piques et
servez.
AUX FRUITS DE LA
PASSION
120 g de mascarpone | 2 c
s de sucre | 8 meringues
| 8 fruits de la passion |
2 blancs d'ufs | 100 g de
sucre
1. Fouettez le mascarpone avec le sucre

jusqu' obtention d'un
mlange ar et
rpartissez dans les
verrines.
2. Emiettez la moiti des
meringues par dessus les
verrines, puis placez la
chair des fruits de la
passion.
3. Rpartissez le reste
de meringue et dorez
l'aide d'un chalumeau de
cuisine.
Savoureuse
passion
Prfrez un fruit de la
passion lourd, odorant et
la peau fripe, pour un
maximum de sucr et de
saveur. Evitez par contre
les fruits lisses, la peau
brillante: ils ne seront
pas assez mrs. Utilisez
sa chair dans un cocktail
mais aussi dans une
marinade pour un rti
ou dans une sauce pour
accompagner un poisson.
AU RHUM
beurre | 3 ufs, blancs et

jaunes spars | 60 g de
sucre | 2 c s de lait |
125 g de farine | sachet
de levure chimique |
1 pince de sel Pour le
sirop: 500 ml d'eau | 250 g
de sucre | zeste de 1 citron
| 100 ml de rhum brun
1. Beurrez 6 moules
cupcakes. Battez les jaunes d'ufs avec le sucre
jusqu' ce que le mlange
blanchisse. Ajoutez le lait,
la farine tamise et la
levure. Battez les blancs
d'ufs en neige ferme
avec la pince de sel.
Incorporez-les dlicatement au mlange avec
une spatule.
2. Rpartissez le mlange
dans les moules. Enfournez dans un four
prchauff 200 C,
20 min. Dmoulez.
3. Pour le sirop: faites
chauffer l'eau, le sucre
et le zeste jusqu' ce
que le sucre soit dissous.
Ajoutez le rhum. Imbibez
les babas dans le sirop
et disposez-les dans les
verrines et rpartissez le
reste du sirop.
RECETTES : ANN VAN DER AUWERA PHOTOS : WOUT HENDRIKXS. NOTRE SAVOIR-FAIRE SE DGUSTE AVEC SAGESSE.
6. VELOUT DE
vignetteke
vignetteke
Dcouvrez Les Rouls Boursin,

de dlicieuses bouches apritives
au got raffin et partager !
25
dcembre 2014
dcembre 2014
25
Dabord
parce que
cest bon.
Rien de tel que nos dlicieux zakouskis pour ouvrir les festivits. Prpars avec les
meilleurs ingrdients, ils surprendront vos invits par leurs recettes originales et
raffines. Mini tartes, mini croques, petits feuillets aux lgumes, au fromage ou au poisson ...
il y en a pour tous les gots. Et ce prix-l, le dernier zakouski du plateau nest jamais le dernier !
Et en moyenne 30% moins cher !
chic, c'est prt!
Pour moi, ...

ans
pas de ftes s
un cortge
de bouches
pour lancer
les festivits
BROCHETTES
OLIVES
ANCHOIS.
MINI FEUILLETS
TOILES
& CURS, MINI
PIZZAS, MINI
TARTELETTES ET
ZAKOUSKI.
AMY
J'adore l'apro et les

bouches qui vont avec.
J'aime pouvoir goter
toutes sortes de saveurs:
poisson, viande, fromage,
lgumes... Chaudes ou
froides, je n'y rsiste pas.
WRAPS APRO
MOZZARELLA /
TOMATES,
POULET CURRY,
SAUMON FUM.
FILET DE
POULET LA
PROVENALE.
SAUMON FUM
DE NORVEGE.
CREVETTES
SAUCE COCKTAIL.
C'EST SI FACILE!
FAUX GRAS, 125 G,

3,49 (27,92 LE KG).
Canaps, amuse-bouches, bouches et zakouskis vous attendent au

rayon traiteur de votre Carrefour.
AMUSE-BOUCHES
POISSON, CARREFOUR TRAITEUR
PARTY, 280G, 8,90
(31,79 LE KG).
WRAPS APERO,
28 PICES, CARREFOUR TRAITEUR
PARTY, 655 G, 9,50
(14,50 LE KG).
CACAHUTES
ENROBES
PAPRIKA.
Vite, a
commence!
dcembre 2014
27
PHOTOS: YVES DE LOBELLE
MACARONS AU FOIE
GRAS DE CANARD.

n
Pour ft
e
d
as
p
.
.
.
sans
vignetteke
ALBERT & LENA

LA FRACHEUR
VIVIFIANTE DES
FRUITS DE MER
"Sil y a bien un plat quon

ne mange pas tous les jours,
ce sont les fruits de mer.
Cest vraiment le repas de fte
et cette anne, je les prepare
pour la premire fois pour ma
petite amie Lena!
ALBERT ET LENA SONT

HABILLS PAR
CARREFOUR.
28
dcembre 2014
fruits de mer
Homard farci aux
crevettes, avocat,
oignon et graines
germes
Pour 4 personnes | Prparation :
25 min | Facile |
4 homards, cuits
2 avocats
150 g de crevettes roses, cuites
1 oignon rouge, en rondelles
150 g de graines germes + pour la
dco
le jus de 1 citron
poivre de Cayenne
sel, poivre
Vous pouvez remplacer

l'avocat par un pamplemousse rose et utiliser du
citron vert.
1. Dcortiquez les homards en

gardant la carapace intacte. Coupez
la chair en deux et placez-la dans
un saladier. Pelez les avocats et
coupez-les en ds. Ajoutez-les au
homard. Ajoutez les crevettes roses,
loignon et les graines germes.
2. Versez le jus de citron.
Saupoudrez de poivre de Cayenne
selon vos gots. Salez, poivrez et
mlangez dlicatement.
3. Dressez les carapaces des
homards sur un lit de graines
germes et remplissez-les du
mlange au homard.
Bruschetta
dhutres, tomates
en ds et parmesan
15 min | Facile |
8 hutres
1 tomate, en ds
1 chalote, cisele
le jus d1 citron
100 ml dhuile dolive
sel, poivre
gros sel de Gurande
copeaux de parmesan
1. Ouvrez les hutres, videz leau dans

un bol et rservez au frais. Dcortiquez
les hutres et rservez les coquilles.
2. Coupez les hutres en ds,
ajoutez les ds de tomate, lchalote,
le jus de citron et l'huile d'olive,
mlangez et assaisonnez.
3. Filtrez leau des hutres. Dressez
le tartare dans les coquilles, nappez
de jus iod, servez sur un lit de gros
sel et parsemez de copeaux de
parmesan.
Le homard
parfait
Les femelles sont toujours meilleures

que les mles. Pour les discerner,
il suffit de soulever la queue. Le
ventre du mle est concave (creux),
celui de la femelle convexe (bomb).
Achet cuit, la queue du homard doit
tre bien replie sous le corps et la
carapace non collante.
dcembre 2014
29
fruits de mer
Qualit
contrle

| Cuisson: 15 min | Facile |
8 hutres
400 ml de crme liquide
10 g de lamelles de truffe noire
1 branche daneth, cisele
1 c s de baies roses concasses
poivre gris du moulin
gros sel
1. Recouvrez de gros sel le fond

dun grand plat allant au four.
Ouvrez les hutres, videz leur eau
dans une casserole et placez-les sur
le gros sel en les enfonant
lgrement pour bien les stabiliser.
Rservez au frais.
2. Ajoutez leau des hutres la
crme liquide et les lamelles de
truffe et faites chauffer feu doux.
3. Enfournez les hutres dans un
four prchauff 180 C, 2 min.
Rpartissez la crme de truffe
chaude dans des assiettes creuses
chaudes et ajoutez les hutres.
Parsemez daneth cisel, de baies
roses et de poivre. Servez aussitt.
PHOTOS ANN DE WULF - STOCKFOOD TEXTE CAROLINE BOEUR - NATHALIE CAPART
Chez Carrefour, nos

hutres font l'objet de
toutes les attentions:
l'origine du naissain est
connue et contrle, et
l'affinage matris pour
un produit fini sain et
conforme. Traabilit sans
faille lors du tri, de la
slection et de l'expdition
et producteurs respectueux de l'environnement
nous permettent de vous
proposer une slection
d'hutres varie et pleine
de saveurs.
Hutres la
crme de truffe
Timbale de crabe
et de homard
30 min | Repos: 1 h | Facile |
2 homards cuits
1 tomate finement mince
4 c s de mayonnaise
piment dEspelette
300 g de chair de crabe en bote
1 avocat
le jus d1 citron
100 ml de crme
100 g de mascarpone
sel, poivre
1. Dcortiquez la chair des homards

et coupez-la finement. Dans un bol,
mlangez la chair de homard, la
tomate et la mayonnaise. Ajoutez 1 c
c de piment dEspelette et rservez.
2. Egouttez la chair de crabe et
miettez-la. Pelez et coupez en trs
petits ds lavocat. Mlangez le crabe,
lavocat et la moiti du jus de citron.
3. Mlangez nergiquement la
crme, le mascarpone et le reste du
jus de citron. Salez et poivrez. Sur
une assiette, remplissez moiti 4
emporte-pices du mlange de
homard. Recouvrez de crabe et
terminez par une fine couche de
crme. Rservez au frigo 1 h. Avant
de servir, dmoulez et dcorez dune
ligne de piment dEspelette.
30
dcembre 2014
DE BRETAGNE OU
DE NORMANDIE
Les fines
de Normandie
Une hutre trs charnue qui
offre un quilibre de saveurs:
un got iod, sucr et sal.
Les fines
de Bretagne
Un cru de caractre issu d'un
savoir-faire ancestral prserv
par la Maison Cadoret.
La slection Carrefour
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Bretagne d'un niveau qualitatif
optimum et constant.
Les plates affines
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Une hutre rpute pour la
dlicatesse de sa chair et ses
subtils parfums boiss.
Fruits de mer
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APPORTEZ
LA TOUCHE DE SAVEUR
VOS PLATS
PRPARAT I ON
35
Faites revenir les chalotes dans un peu de beurre dans

une grande casserole (ex. : une cocotte). Rajoutez le vin
blanc et faites rduire de moiti.
Cuisez les pommes de terre avec leur peau dans de leau
sale jusqu ce quelles soient cuites point (20 min).
Versez entretemps la crme dans la prparation dchalotes et de vin, et ajoutez-y la courgette et le brocoli.
Laissez le tout rduire de moiti.
Coupez en deux les pommes de terre cuites et ajoutez-les
C ABI L LAUD LA CR ME
AUX COURGETTES & BROCOLI
IN G R D I EN T S
la prparation.
Assaisonnez la prparation avec Lacroix Touch of Taste
Poisson.
Rajoutez enn le let de cabillaud et laissez mijoter feu
trs doux maximum 5 minutes.
500 g de let de cabillaud

coup en morceaux de 3 cm
1 courgette coupe
en cubes (de 1 cm)
1/2 brocoli coup en fleurettes

400 g de pommes de terre
grenailles avec leur peau
31
2 chalotesnement coupes
2 dl de vin blanc
Bon apptit !
6 dl de crme
4 c. s. de Lacroix
Touch of Taste Poisson
Conseil : Rajoutez de lestragon fraichement cisel ainsi

quune c. c de jus de citron vert.
dcembre 2014
dcembre 2014
DCOUVREZ ENCORE PLUS DE RECETTE SUR : www.touchoftaste.be
31
vignetteke
32
dcembre 2014
entres
Pour moi, ans...
pas de ftes s
l'onctuosit d'un
savoureux potage
Saveurs la cuillre
Velout de cpes
avec pain aux noix
GERRY


2 chalotes, minces | 1 gousse

dail, hache | 25 g de beurre doux |
450 g de cpes, brosss et mincs
| 500 ml de bouillon de volaille | 200
ml de crme liquide | 1 c s de
persil plat, cisel | 4 tranches de
pain aux noix
| poivre et sel
1. Faites suer 2 min les chalotes et

lail dans un peu de beurre avec une
pince de sel jusqu ce que les
chalotes soient translucides. Ajoutez
les cpes, salez et poursuivez la
cuisson 5 min.
2. Mouillez avec le bouillon et
laissez mijoter feu doux 20 min.
Ajoutez la crme, portez
bullition puis tez du feu.
3. Mixez et rectifiez lassaisonnement. Garnissez de quelques
tranches de champignon et de
persil plat. Servez avec une
tranche de pain aux noix grille.
CHIC, C'EST DJ PRT!
SOUPE FRACHE
AU CHOU-FLEUR ET
SAUMON FUM,
CARREFOUR, 430 G, 4,50 .
Ces soupes fraches et dlicieusement sophistiques

vous attendent au rayon traiteur de votre Carrefour.
SOUPE FRACHE
AU POTIRON ET
FROMAGE DE CHVRE,
CARREFOUR, 430 G, 4,50 .
SOUPE FRACHE AUX

CHICONS ET CREVETTES
GRISES, CARREFOUR,
430 G, 5,50 .
Noix de Saint-Jacques
sur lait de coco la citronnelle
Pour 4 personnes | Prparation: 20 min | Cuisson: 30 min | Facile |
4 noix de Saint-Jacques | 1 pince de
paprika | Pour la soupe: 1 c s d'huile
d'olive | 1 oignon, minc | 2 c s de
gingembre, pel et rp | 2 gousses
d'ail, finement haches | 1 c c de
pte de curry vert | 500 ml bouillon
de volaille | 1 bton de citronnelle,
grossirement hach | 400 ml de lait
de coco | sel Pour la marinade: 1/2 c
c de miel | 1/2 c s de jus de citron
vert | 1/2 c s dhuile dolive | 1 pince
de piment dEspelette | poivre et sel
1. Prparez la marinade en
mlangeant les ingrdients. Enduisez
les noix de Saint-Jacques de ce
mlange et rservez 15 min.
2. Prparez la soupe: dans une
grande casserole, faites sauter
loignon 8 min feu moyen dans

lhuile dolive. Ajoutez lail et le
gingembre et prolongez la cuisson
de 3 min. Ajoutez la pte de curry
et prolongez la cuisson de 6 min.
Ajoutez le bouillon, la citronnelle et
le lait de coco et portez bullition.
Laissez mijoter 15 min. Filtrez.
Assaisonnez.
3. Au moment de servir, faites
chauffer un gril ou, dfaut, une
pole antiadhsive, feu vif.
durant 1 min, saisissez les noix
de Saint-Jacques enduites de
chaque ct dhuile dolive.
Saupoudrez dun peu de paprika,
enfilez sur quatre brochettes et
disposez sur les quatre bols ou
verres de soupe.
dcembre 2014
33
TEXTES: NATHALIE CAPART PHOTOS: STOCKFOOD
Un Nol sans une

bonne soupe faite maison
n'est pas un vrai Nol.
Ma prfre? La bisque
de homard! Je n'en
mange qu'aux ftes
de fin d'anne.
vignetteke
34
dcembre 2014
plateau gourmand
Pour moi, sans...

pas de fte
OIGNONS
BLANCS.
une raclette partage

avec des amis
KRISTIEN
PTALES DE
POULET.
Pour nous, le rveillon

de Nouvel An, c'est avec
les amis autour d'une
raclette. C'est facile,
personne ne reste en
cuisine, tout le monde
chipote et chacun mange
ce qu'il veut: amateur de
viande ou vgtarien.
En bonne
compagnie
PTALES
DE BUF.
FROMAGE
RACLETTE AUX
GRAINES DE
MOUTARDE.
FROMAGE
RACLETTE
NATURE.
PHOTO: YVES DE LOBELLE TEXTE: CAROLINE BOEUR
FROMAGE
RACLETTE
3 POIVRES.
CORNICHONS
AIGRE-DOUX.
CUISINER, DGUSTER, S'AMUSER!
CIABBATA.
RACLETTE GRILL,
TEFAL, 54,90 .
Les fromages raclette et charcuteries

Carrefour sont les ingrdients indispensables
d'une raclette russie!
RACLETTE
FROTT AU
VIN BLANC,
CARREFOUR,
250 G, 2,99 ,
(11,96 LE KG).
dcembre 2014
JAMBON DE
SANGLIER FUM,
CARREFOUR,
90 G, 6,49 ,
(72,11 LE KG).
35
p
Pour mois,ans
...
de ftes
la dcouverte de
saveurs dcales
et originales
DANIELLE
"Pour les rveillons,

je fais l'impasse sur le menu
super classique avec dinde.
Pas parce que je ne l'aime
pas mais parce que a
me plat de bousculer les
traditions, surprendre avec
des gots, des couleurs, des
parfums, pater avec un
menu dcal et peu conventionnel. Moi, je rvolutionne
les rveillons...
APRITIF
Pour 4 personnes
1. Bitter champagne
4 morceaux de sucre | 2 c c
dAngostura bitter | 1 bouteille de
champagne | 4 longs zestes dorange
| 4 brins de romarin Imprgnez les
morceaux de sucre dAngostura bitter

et disposez-les dans les verres. Versez
le champagne et dcorez dun zeste
dorange et dun brin de romarin.
2 Gin tonic au thym grill
4 branches de thym | 200 ml de gin

| glaons | 1 bouteille deau tonique
Faites sauter rapidement les branches

de thym dans une pole antiadhsive,
sec. Rpartissez le gin et les glaons
dans les verres, compltez avec leau
tonique et dcorez de thym grill.
3 Mojito la canneberge
60 ml de jus Ocean Spray
Cranberry Pomegranate | 45 ml de
rhum blanc | 2 c c de sucre | glaons
| 8 feuilles de menthe | quelques
graines de grenade Secouez bien le
jus, le rhum et le sucre. Versez le

mlange dans des verres avec les
glaons. Dcorez de feuilles de menthe
et de graines de grenade.
36
dcembre 2014
menu cratif
ENTRES
Carpaccio de
chou-rave

15 min | Facile |

3 petits choux-raves
50 g de fromage de chvre ferme
quelques branches de thym
jus d1 citron
2 c s dhuile dolive extra vierge
sel et poivre frachement moulu
1. Epluchez les choux-raves et

coupez-les en trs fines tranches
laide dun conome.
2. Rpartissez les tranches sur 4
assiettes. Garnissez de fines tranches
de fromage de chvres dcoupes
laide dun rabot fromage.
3. Parsemez de feuilles de thym,
arrosez de jus de citron et dhuile
dolive. Salez et poivrez selon les
gots et servez immdiatement.
Mousse
de crevettes

400 g de grosses crevettes, cuites et
dcortiques | 80 ml de crme frache
| 2 c s de ciboulette, finement
cisele | sel et poivre Pour la gele:
4 feuilles de glatine | 250 ml de
fumet de poisson | jus d1 pamplemousse rose
1. Rservez 8 crevettes. Mixez le

reste des crevettes jusqu lobtention dune fine pure. Salez et
poivrez selon vos gots. Affinez
encore la pure en la passant dans
un chinois. Fouettez la crme frache
jusqu lobtention dune consistance
bien ferme. Ajoutez-la la pure.
2. Pour la gele: faites tremper les
feuilles de glatine dans de leau froide
pendant 5 min. Rchauffez le fumet
de poisson puis filtrez dans un tamis
ou un essuie de cuisine. Essorez les
feuilles de glatine, faites-les

dissoudre dans le fumet de poisson
encore chaud et ajoutez le jus de
pamplemousse.
3. Laissez prendre au frigo, mais pas
compltement. Avant que le
mlange ne se soit solidifi (environ
5 h), rpartissez la moiti de la gele
dans quatre petits pots. Recouvrez
de la mousse aux crevettes.
Terminez avec le reste de gele.
Remettez au frigo, 1 h. Avant de
servir, dcorez de crevettes
rserves et de ciboulette.
Remplacez les crevettes

par du saumon fum et la
ciboulette par de l'aneth.
dcembre 2014
37
Parmentier de
canard et couscous
parfum
| Repos: 5 min | Cuisson: 45 min | Facile |

4 cuisses de canard (confites) | 1 gousse

dail, finement hache | 2 oignons, finement
hachs | 4 branches de thym | 100 ml de
vin blanc | 500 ml de bouillon aromatis
| 500 g de couscous | corce d1 citron confit
dcoupe en fines lamelles | 1 oignon
rouge, minc | 120 g de pistaches,
grossirement haches | coriandre
Le parmentier est le
plat anti-gaspi par
excellence puisque vous
pouvez y mettre tous vos
restes: gibier, volaille,
buf, poisson...
ACCOMPAGNENEMT
Croquettes
de panais la
sauce verte

| Repos: 3 h | Cuisson: 40 min |
Moyennement facile |
200 g de panais, hach | 200 g de
carottes, haches | huile dolive |
branches de thym | 45 g de beurre |
3 ufs, jaunes et blancs spars |
farine | 1 uf battu | 150 g de panko |
huile de friture vgtale | sel Pour la
mayonnaise: 70 g de yaourt | bouquet
de ciboulette | 2 c s de persil | 2 c s
de menthe | 100 g de mayonnaise Pour
la salade: 2 radicchios, coups en quatre
| 4 petites laitues romaines, coupes en
deux | huile dolive | 4 c s de persil plat,
grossirement hach | un oignon rouge,
minc | vinaigre balsamique | poivre, sel
1. Disposez les panais et les carottes

dans un plat allant au four. Arrosez-les
dhuile dolive. Ajoutez le thym. Faites
cuire 20 min dans un four prchauff
200 C en remuant frquemment. Un
fois cuits, rduisez les lgumes en pure
et salez selon vos gots. Ajoutez-y le
beurre fondu et les 3 jaunes dufs.
Mlangez bien. Battez les 3 blancs
dufs en neige ferme et ajoutez-les
la pure de lgumes. Mettez la pure de
lgumes dans une poche douille et
laissez refroidir 2 h au rfrigrateur.
38
2. Prparez trois assiettes: une avec

la farine, la deuxime avec l'uf
battu, la troisime avec la panko. A
laide de la poche douille, crez de
gros rouleaux de pure de lgumes
sur une planche. Dcoupez de
manire former des croquettes de
la taille dsire. Passez les croquettes
dans la farine, puis dans luf et enfin
dans la chapelure. Laissez reposer
couvert au frigo 1 h. Pour la
mayonnaise: mixez finement tous les
ingrdients et ajoutez-les la
mayonnaise de base.
3. 15 min avant de passer table,
chauffez lhuile de friture 180 C et
faites cuire les croquettes jusqu ce
quelles soient bien dores. Egouttezles sur du papier de cuisine.
Simultanment, faites griller (entre 3
et 10 min suivant la taille) les
morceaux de radicchio et de laitue
romaine assaisonns, avec un peu
dhuile. Servez les croquettes
accompagnes de la mayonnaise et de
salade grille parseme de persil plat,
doignon rouge et de vinaigre
balsamique.
dcembre 2014
PLAT
1. Dsossez la viande de canard.

Rcuprez et chauffez la graisse entourant
la viande (rservez une partie pour la
cuisson au four). Faites-y revenir la gousse
dail, les oignons et le thym. Ajoutez la
viande de canard et arrosez de vin blanc.
Retirez du feu.
2. Chauffez le bouillon jusqu bullition.
Versez sur le couscous et laissez tremper
quelques minutes. Sparez les grains
laide dune fourchette. Parsemez dcorces
de citron confit (rservez quelques lamelles
pour la dcoration).
3. Disposez le canard puis le couscous
dans un plat allant au four, parsemez dun
peu de graisse de canard et enfournez
20 min dans un four prchauff 180 C.
Servez saupoudr du reste des lamelles
de citron, de loignon rouge, des pistaches
et de la coriandre frache.
menu cratif
PLAT
Le waterzooi, un plat
typiquement belge
originaire de Gand,
peut aussi se prparer
avec du poulet.
Waterzooi de cabillaud
1 oignon, finement hach | 50 g de
beurre | 2 branches de cleri vert,
minces | 3 carottes, en cubes | 2
fenouils, finement mincs | botte de
radis, lavs | 2 feuilles de laurier | 6
branches de thym | 450 ml de fond de
poisson | 200 ml de vin blanc | 250 ml
deau | 120 ml de crme frache |
4 filets de cabillaud, avec la peau | huile
d'olive | 10 petits bouquets de brocoli |
persil plat | sel, poivre
1. Faites revenir loignon dans le beurre

jusqu ce quil soit translucide. Ajoutez
le cleri, les carottes, le fenouil, les radis,
le laurier et le thym. Arrosez du fond de
poisson, du vin blanc et de leau et

laissez mijoter 15 min feu moyen.
Retirez les radis, le laurier et le thym
puis mixez la soupe. Ajoutez la crme
frache, salez, poivrez et mixez
nouveau.
2. Entre-temps, faites dorer les filets de
cabillaud la pole dans un peu dhuile
3 5 min de chaque ct, en
commenant par le ct peau et faites
blanchir les bouquets de brocolis dans
de leau bouillante.
3. Rpartissez les filets de cabillaud
dans quatre assiettes, arrosez de soupe,
ajoutez les radis cuits, les bouquets de
brocoli et parsemez de persil.
dcembre 2014
39
menu cratif
DESSERT
Gteau rouge
glac au
mascarpone
250 g de beurre, temprature

ambiante | 600 g de sucre | 6 ufs
| 3 c s de cacao en poudre | 2 c s de
colorant alimentaire rouge | 375 g de
farine | 250 ml de lait battu | 1 c
c dextrait de vanille | c c de sel
| 1 c c de bicarbonate de soude | 1 c
s de vinaigre Pour le glaage: 350 g
de chocolat blanc | 200 g de mascarpone | 250 g de beurre, temprature
ambiante | airelles sches
1. Dans un grand bol, fouettez le

beurre et le sucre jusqu obtenir un
mlange crmeux. Ajoutez les ufs un
un en fouettant bien. Ajoutez le
cacao et le colorant puis, peu peu, la
farine et le lait battu, en alternant.
Ajoutez enfin la vanille et le sel.
Mlangez le bicarbonate de soude et le
vinaigre et ajoutez dlicatement la
pte. Evitez de trop mlanger.
2. Graissez et farinez deux moules
gteau ronds de 20 cm de diamtre.
Rpartissez la pte dans les deux moules
et faites cuire 25 min dans un four
prchauff 170 C. Laissez refroidir.
3. Pour le glaage : faites fondre le
chocolat blanc puis laissez tidir. Dans
un grand bol, mlangez le mascarpone, le chocolat fondu et le beurre
ramolli et battez jusqu ce que
lensemble aie la consistance dune
crme fouette. Rpartissez une partie
de ce mlange sur la face dun des
ronds de gteau. Recouvrez du second
rond. Nappez ensuite toutes les faces
du gteau avec le glaage et dcorez
dairelles sches.
40
dcembre 2014
RECETTES ANN VAN DER AUWERA PHOTOS WOUT HENDRICKX ET KAREL DAEMS STYLISME DIANE DE
BELDER TEXTE ELS DE MEYER ET CAROLINE BOEUR NOTRE SAVOIR-FAIRE SE DGUSTE AVEC SAGESSE
Pour 10 personnes| Prparation: 40 min |

Repos: 30 min | Cuisson: 35 min | Facile |
Joyeuses Ftes!
Que la fte commence
Le got du vrai depuis 1115.
Le Gruyre AOP suisse,

linvit incontournable des tables de fte.
Dcouvrez le got du vrai grce nos 3 recettes savoureuses.
Civet de biche chasseur, crase de pommes

de terre au Gruyre AOP et huile de truffe
Pour 4 personnes
Prparation : 20 min Repos : 48h Cuisson : 30 min Facile
Marinade au vin rouge
7 dl de vin rouge
1 dl de vinaigre
de vin rouge
1 carotte, en rondelles
1 oignon, en quarts
2 feuilles de laurier
1 cs de baies
de poivre noir
6 baies de genvrier
2 clous de girofle
1 cs de beurre
600 g de civet de biche
100 g de lardons
3 navets, en ds
150 g de carottes colores,
en ds
400 g de pommes de terre

(Bintje), pluches, cuites
la vapeur
150 g de Gruyre AOP, rp
sel, poivre
Garniture
huile de truffe
1. Marinade au vin rouge : dans un polon, portez bullition le vin rouge avec le vinaigre,
la carotte, loignon, les feuilles de laurier, les baies et les clous de girofle. Laissez refroidir.
Versez la marinade dans un rcipient. Ajoutez le civet. Mlangez bien. Couvrez de film
alimentaire. Rservez au frais pendant 48 heures. Rservez la viande. Passez la marinade au
chinois. Rservez.
2. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites dorer le civet. Salez et poivrez. Rservez.
Faites dorer les lardons. Remettez la viande. Ajoutez la marinade, les ds de carottes
colores et de navets. Couvrez. Laissez mijoter environ 30 minutes feu doux. Dans un
rcipient, crasez les pommes de terre laide dune fourchette. Salez et poivrez. Ajoutez le
Gruyre AOP. Mlangez.
3. Rpartissez le civet de biche dans des assiettes creuses. Nappez de sauce. Accompagnez
dcrase de pommes de terre au Gruyre AOP. Arrosez dun filet dhuile de truffe.
Suisse. Naturellement.
Macaroni au jambon et au Gruyre AOP

xxxx
faon muffins Spcial kids
Pour 12 muffins
Prparation : 20 min
Cuisson : 14 min
Facile
Bchamel au Gruyre AOP
2 cs de beurre
2 cs de farine
3 dl de lait
1 pointe de noix de muscade
1. Bchamel au Gruyre AOP : dans un polon,

faites fondre le beurre. Versez la farine
et remuez avec une spatule en bois pour
obtenir un mlange homogne. Poursuivez
la cuisson petit feu pendant 3 minutes.
Versez progressivement le lait en fouettant
vivement. Ajoutez la noix de muscade et le
Gruyre AOP. Prolongez la cuisson pendant
3 minutes, jusqu ce que la bchamel
nappe la cuillre. Salez, poivrez.
2. Prchauffez le four 180 C. Dans un

rcipient, mlangez les macaroni avec
250 g de macaroni, cuits, goutts
la bchamel au Gruyre AOP, les ds de
175 g de jambon lpaule, en ds
jambon et les ufs. Rpartissez le mlange
2 ufs, lgrement battus
dans des moules muffins. Parsemez de
Gruyre AOP. Faites cuire au four environ 8
sel, poivre
minutes.
Garniture
brins de persil plat
3. Dmoulez les muffins. Rpartissez sur les

assiettes. Dcorez de persil plat.
Noix de Saint-Jacques et crumble au Gruyre AOP

Pour 4 personnes
Prparation : 15 min
Cuisson : 18 min
Facile
Crumble au Gruyre AOP :
70 g de farine
50 g de poudre damandes
60 g de beurre mou
1 cs dhuile dolive
350 g de noix de Saint-Jacques
75 g de Gruyre AOP, en ds
150 g de tomates cerises, en quarts
1 cs de ciboulette, cisele
sel, poivre
1. Crumble au Gruyre AOP : prchauffez le four

180C. Dans un rcipient, mlangez la farine,
la poudre damandes, le beurre et le Gruyre
AOP. Emiettez le mlange du bout des doigts.
Etalez le crumble sur une plaque de cuisson
recouverte de papier de cuisson. Faites cuire
12 minutes.
2. Polez les noix de Saint-Jacques dans lhuile
environ 3 minutes de chaque ct. Coupez-les
en ds. Dans un rcipient, mlangez les ds
de noix de Saint-Jacques avec les tomates
cerises, le Gruyre AOP et la ciboulette.
Salez et poivrez.
3. Rpartissez le mlange de Saint-Jacques dans
des verrines. Cassez le crumble en morceaux.
Dposez-les sur le bord des verrines.
www.gruyere.com
Les Fromages de Suisse.

mai 2013 43
www.fromagesdesuisse.be
Pour peti
gourme
Pour moi,
...
ans
s
tes
f
e
d
pas
un repas adapt
mes enfants
SUSANNE
Gibier, foie gras, hutres...

Les enfants n'aiment
pas trop. Je prfre leur
prparer un repas de fte
avec des ingrdients dont
ils raffolent, prsent de
manire ludique. Je le leur
sers gnralement avant
pour qu'ils puissent ensuite
jouer avec leurs cadeaux.
Parce que la fte, c'est
pour tout le monde!
44
dcembre 2014
dnette en fte
Potage
aux tomates
30 min | Cuisson: 25 min | Facile
|
800 g de ds de tomates en
conserve
1 oignon, minc
1 gousse dail, minc
1 patate douce, pele
et dcoupe en ds
huile dolive
500 ml de bouillon de poule
4 tranches de pain de mie
billes de mozzarella
poivre, sel
Apro des enfants

Pour 4 personnes | Prparation: 15 min | Facile |
Pour le cocktail:
200 ml deau gazeuse
600 ml de jus de canneberge
jus d1 citron
glaons
quelques airelles
Pour les bouches:
fromages Babybel
mini saucissons
toasts apritifs
tomanade
fromage frais type St Mret
boursin Salade et apritif au basilic
et ciboulette
tomates cerises
1. Pour les boissons: mlangez les

ingrdients et versez dans de
chouettes petits verres. Ornez de
quelques airelles et de pailles.
2 Suspendez les fromages Babybel
et mini saucissons un joli lment
de dcoration.
3. Tartinez les toasts de tomanade
et de fromage frais. Ornez
respectivement dun d de boursin
et dune demi-tomate cerise.
1. Mettez les lgumes dans une

grande casserole, arrosez dun peu
dhuile dolive et du bouillon et
portez bullition. Faites doucement mijoter 20 min, jusqu
cuisson des lgumes. Ajoutez la
crme. Mixez. Poivrez et salez.
2. A laide dun emporte-pice,
dcoupez des petites toiles dans le
pain de mie. Faites-les dorer dans
une pole avec de lhuile dolive
puis dposez sur un essuie-tout.
Pour une soupe plus

nourrissante,
servez ce potage
avec des bruschettas
frottes l'ail.
3. Enfilez les billes de mozzarella

sur quatre brochettes. Servez la
soupe avec les toasts en toile et
les brochettes de mozzarella.
dcembre 2014
45
Boulettes sudoises de poulet

aux airelles et frites de lgumes

500 g de hach de poulet
4 c s dairelles sches
4 c s de persil plat,
grossirement hach
1 oignon, finement hach
6 c s de chapelure
1 uf
beurre
Pour les frites de lgumes:
2 panais, dcoups
en forme de frites
de cleri-rave, dcoup
en forme de frites
1 c s dhuile dolive
poivre, sel
Pour la sauce aux airelles:
200 g dairelles en bocal
dans leur jus
1 c s de sucre
PHOTOS KAREL DAEMS - TOM SWALENS PRODUCTION DEBBY DE MANGELAERE
1. Pour les boulettes: mlangez le

hach, les airelles sches, le
persil plat, loignon, la chapelure

et luf. Formez des boulettes.
Faites-les dorer dans une pole
avec un peu de beurre.
2. Pour les frites de lgumes:
placez les frites de lgumes sur
une plaque de cuisson,
parsemez dhuile dolive, poivrez
et salez. Faites rtir 20 min
dans un four prchauff
200 C.
3. Pour la sauce aux airelles:
versez les airelles et leur jus
dans une petite casserole,
parsemez de sucre et laissez
mijoter doucement feu doux
jusqu ce que le mlange
devienne sirupeux. Servez avec
les boulettes et les frites.
46
dcembre 2014
Essayez aussi les

frites de carottes ou
de patates douces,
plus sucres et donc
encore plus apprcies des enfants.
dnette en fte
Accentuez la saveur
de ces biscuits en les
parfumant avec de l'eau
de fleur d'oranger.
Arbre de
biscuits fourrs
aux zestes
d'orange
Pour 3 arbres | Prparation: 35 min

| Repos: 10 min | Cuisson: 12 min
| Facile |
300 g de farine
1 c c de bicarbonate de soude
2 c c de zestes d'orange rps
c c de cannelle en poudre
c c de noix de muscade
125 g de beurre non sal
100 g de cassonade claire
3 c s de sirop drable
Pour la crme:
3 c s de sucre
150 g de beurre, temprature
ambiante
300 g de fromage frais (type
philadelphia), temprature
ambiante
1 c c dextrait de vanille
quelques groseilles rouges
1. Dans un bol, mlangez la farine,

le bicarbonate, les zestes et les
pices. Dans une casserole, faites
fondre le beurre, la cassonade et le
sirop drable. Otez du feu et
ajoutez-y le mlange de farine.
Mlangez bien.
2. Etendez la pte jusqu obtenir
une surface de 5 mm dpaisseur.
Dcoupez-y des biscuits de cinq
tailles diffrentes (de 5,5 9,5 cm).
Disposez les biscuits sur deux
plaques de cuisson recouvertes de
papier sulfuris, en les espaant de
2 cm. Faites cuire 12 min dans un
four prchauff 180 C. Laissez
refroidir sur une grille.
3. Pour la crme: dans un bol,
fouettez le sucre avec le beurre
jusqu ce que le sucre soit
totalement dissous. Ajoutez le
fromage frais et lextrait de vanille
et fouettez. Versez la crme dans
une poche douille. Faites des
tours de cinq biscuits, du plus
grand au plus petit, en insrant
une couche de crme entre chaque
biscuit. Garnissez de groseilles.
dcembre 2014
47
Une nouvelle
apptissante !
La Ristorante pizza Carbonara, un

des plus grands succs culinaires
italiens qui rejoint la savoureuse
gamme Ristorante de Dr. Oetker.
La saveur du jambon et des petits
morceaux dufs se mle la
douceur de la sauce crmeuse et
du fromage gratin. Cette garniture
pleine de got repose sur une pte
fine et croustillante et est releve
de dlicieux oignons rouges.
lgumes festifs
Pour moi,
ans...
pas de ftes s
des lgumes qui

se dorent au four
ANKIE
Sur le gr
Jaime les lgumes au four

parce quune fois coups, je
ne dois plus men occuper.
Je les coupe en frites et je
les mets dans un plat avec
de lhuile. Le top, cest de
plonger les mains dans le
plat et de mlanger afin
que les frites soient bien
enrobes dhuile dolive.
Mon secret? Y mettre des
patates douces pour avoir
un petit got sucr et du
paprika.
Dj l'odeur qui se dgage du four

est affriolante. Pour y ajouter la
varit de gots, de textures et de
couleurs, optez galement pour
des panais, des carottes violettes,
jaunes et oranges, des navets, des
topinambours et de petites pommes
de terres rattes.
MINI CHOU-FLEUR,
CARREFOUR.
MINI CAROTTES,
CARREFOUR.
MINI CHICONS,
CARREFOUR.


3 carottes | 2 navets | 1 betterave rouge |
1 poireau | 3 gousses dail | huile dolive |
fromage de chvre frais | persil | sel,
poivre
1. Epluchez tous les lgumes, lavez-les et

coupez-les en morceaux de taille identique.
Dposez-les sur une plaque de cuisson ou
dans un grand plat allant au four. Ajoutez
les gousses dail entires, non peles. Salez,
poivrez et arrosez dun filet dhuile dolive.
2. Mlangez bien pour enduire les lgumes
sur toutes leurs faces. Rpartissez ensuite
les lgumes sur la plaque, en vitant de les
superposer, et enfournez dans un four
prchauff 180 C, 45 min. Retournez
les lgumes deux fois en cours de cuisson.
3. Parsemez de fromage de chvre frais et
de persil grossirement hach avant de
servir avec une viande rtie.
dcembre 2014
49
TEXTE: NATHALIE CAPART PHOTO: STOCKFOOD
HMMM,
C'EST AUSSI
BEAU QUE BON!
Lgumes au four
n
our
P
f
e
pas d ...
sans
vignetteke
50
dcembre 2014
VINCE & JONAS

LES CROQUETTES
BIEN DORES QUI
CROUSTILLENT
Jonas: "Pour le repas de Nol, jaide ma

bonne-maman servir les croquettes table.
Et, entre la cuisine et la salle manger, jen
mange une ou mme deux. Cest trop tentant!
Vince: Moi, je veux juste des croquettes et rien
dautre! Ou alors, un peu de compote de pommes,
et cest tout!"
croquer
Croquettes de
poire la coco

|

Croquettes de
boudin noir aux
pommes
500 ml de lait de coco | 150 g de

sucre | 2 btons de vanille | 4 poires,
pluches | panure | noix de coco
rpe | 1 bain dhuile

10 min | Cuisson: 10 min | Repos:
2 h | Facile |

Croquettes de
pommes de terre
au ssame


6 pommes de terre de taille moyenne
chair farineuse | 2 c s de persil cisel
+ quelques brins pour la dco
| 8 tranches de fromage raclette
| 2 blancs dufs | graines de ssame
| sel, poivre | 1 bain dhuile
1. Faites cuire les pommes de terre dans

une casserole deau sale, gouttez-les
et pluchez-les. Ecrasez-les en pure,
salez, poivrez et ajoutez le persil.
2. Superposez 4 tranches de fromage
raclette en ayant au pralable enlev la
croute et dcoupez des cubes denviron
1 cm de ct. Formez des boulettes avec
la pure en y insrant un cube de
fromage et en refermant bien la
croquette.
3. Battez les blancs dufs et placez les
graines de ssame dans un bol. Trempez
chaque croquette dans les blancs dufs
puis dans les graines de ssame. Faites
chauffer un bain dhuile et faites dorer les
croquettes de chaque ct quelques
minutes. Egouttez-les sur du papier
absorbant et servez.
ALLUMEZ LA FRITEUSE, C'EST PRT!
POMMES
DAUPHINE,
CARREFOUR
500 G, 1,79
(3,58 LE KG).
500 g de boudin noir | 6 pommes |

100 g de farine | 2 ufs battus |
chapelure | sel, poivre | 1 bain dhuile
1. Retirez la peau du boudin et

crasez la chair. Pelez 4 pommes et
rpez-les. Mlangez le boudin et la
chair des pommes, salez, poivrez puis
faonnez des petites boulettes que
vous placez 1 h au frigo.
2. Passez-les ensuite dans la farine,
les ufs puis la chapelure. Rservez
au frigo encore 1 h.
3. Chauffez le bain dhuile et faites-y
dorer les croquettes 1 min. Placez-les
sur du papier absorbant. Coupez les
2 pommes restantes en tranches et
servez avec les croquettes.
PHOTOS ANN DE WULF - STOCKFOOD - YVES DE LOBELLE TEXTE CAROLINE BOEUR
1. Dans une grande casserole, portez

le lait de coco bullition. Ajoutez le
sucre et les gousses de vanille fendues
en deux dans la longueur, baissez le
feu et laissez fondre le sucre.
2. Plongez les poires dans le lait de
coco frmissant et faites cuire 20 min
feu doux. Egouttez les poires.
3. Dans un bol, mlangez la mme
dose de panure et de noix de coco
rpe. Passez-y les poires. Faites
chauffez un bain dhuile est plongez-y
dlicatement les poires quelques
minutes. Sortez-les, pongez-les sur
du papier absorbant et servez.
Dores, croustillantes et de toutes les

formes, la large gamme des croquettes
de Carrefour va vous faire craquer!
MINI CROQUETTES,
CARREFOUR,
600 G, 1,29
(2,15 LE KG).
POM'ALPHABET,
CARREFOUR,
600 G, 1,69
(2,81 LE KG).
dcembre 2014
51
Coupon voir dernire page. Action non cumulable.
vignetteke
Une bire brasse avec savoir se dguste avec sagesse
52
dcembre 2014
Une bire brasse avec savoir se dguste avec sagesse
Coupon voir dernire page. Action non cumulable.
NOUVEAU
dj fin prts
Pour moi , sans...

pas de ftes
de dlicieux petits
accompagnements
QUICHE AUX
CHAMPIGNONS
TARTUFO.
SVEN
Les accompagnements
sont trs importants lors
d'un repas de fte. Je
sers souvent les pommes
de terre dans un autre
plat, garnies de copeaux
de truffe, de sel de mer,
de poivre ou de romarin
frais. C'est succulent!
Compli
des dli
RISOTO AUX
CHAMPIGNONS
TARTUFATA.
POMME DE TERRE
MACAIRE LA TRUFFE.
Pour vos
accompagnements
LE RAYON TRAITEUR DE VOTRE

CARREFOUR VOUS RSERVE
BIEN D'AUTRES SUCCULENTS
ACCOMPAGNEMENTS.
CHICON AU LARD FUM

ET PURE DE CLERI.
PETITS PAINS
AUX CRALES.
POMME DE TERRE
MACAIRE.
POMMES LA
NORMANDE
AUX AIRELLES.
MINI GRATIN
DAUPHINOIS.
OUF, C'EST LE BON COUP DE POUCE!
POMME DE
TERRE MACAIRE
TRUFFE, CARREFOUR TRAITEUR,
250 G, 4,20 ,
(16,80 LE KG).
QUICHE AUX
CHAMPIGNONS
TARTUFO,
CARREFOUR
TRAITEUR, 2
X 70 G, 5,50 ,
(16,18 LE KG).
Comment escorter la dinde, le rti, le gibier?

Pas de souci! Le rayon traiteur de votre
Carrefour vous rserve un large choix de
savoureux accompagnements.
2 RISOTTO AUX
CHAMPIGNONS
TARTUFATA,
CARREFOUR
TRAITEUR,
320 G, 8,50 ,
(26,56 LE KG).
dcembre 2014
53
Pour moi, ans...

pas de ftes s
l'originalit
des fruits dans
mon beau menu
RUTH
Airelles,
canneberges ou
cranberries?
Durant les ftes,

j'ai toujours un plat
rempli de beaux fruits
exotiques. Leurs saveurs,
leurs parfums et leurs
couleurs me font voyager
dans des pays chauds et
lointains en plein cur de
l'hiver. J'utilise beaucoup
de graines de grenade
pour dcorer mes
assiettes. C'est ma
touche finale!
DES MLANGES
HORS DU COMMUN
Mangue, carambole, noix de coco,
kumquat, grenade Pourquoi
attendre la fin dun repas pour
savourer lacidit dun fruit juteux?
Leurs saveurs particulires mlant
des viandes ou des poissons, des
lgumes, des jus et des pices,
donnent du peps vos plats
sucrs ou sals. Par exemple, pour
changer de la dinde aux marrons
ou du chapon farci, pourquoi pas
une pintade aux fruits dailleurs
et au parfum de vanille. Un
plat acidul, dlicat aux saveurs
sucres-sales et pices qui
apporte chaleur et exotisme un
repas de ftes.
54
Dgoupillez
la grenade!
Fruit hivernal protg des
chocs par une corce rigide, la
grenade se choisit avec loue.
Si, en la tapotant, vous
entendez un bruit mtallique,
cest que le fruit est mr. Il ne
vous reste plus qu la couper
en deux et prlever les graines.
Celles-ci sutilisent fraches
et crues car elles perdent de
leurs proprits la cuisson.
Par leur couleur, leur texture,
elles embellissent vos desserts
de fte et leur croquant est la
promesse dune belle explosion
en bouche.
dcembre 2014
Vous pouvez ajouter

une poigne d'airelles
dans les compotes
de pommes pour en
rveiller la saveur.
Fraches lpoque des ftes,

surgeles, en compote ou sches,
prsentes dans de nombreuses
recettes, ces petites perles rouges
la saveur acide accompagnent
dlicieusement vos plats en version
sale comme le gibier, le rti ou la
dinde. En version sucre, elle colore
joliment les gteaux ou les crmes.
Mais au fait quest-ce qui les
diffrencie? Rien! Dans les pays
francophones (France, Qubec) on
parle de canneberges ou dairelles
tandis que dans les pays anglosaxons on les appelle cranberries.
Leur nom scientifique est "vaccinium
oxycoccos", ou "airelle canneberge".
"Vaccinium" dsignant le terme
gnrique dairelle, on en conclut que
la canneberge ou cranberry, fait elle
aussi partie de la famille des airelles.
Cest aussi simple que a!
ides fruites
Rti de dinde farci
et moutarde aux airelles
1 kg de rti de dinde | 200 ml de
bouillon de viande | huile dolive
poivre, sel Pour la farce: 1 tranche
de pain blanc | oignon, hach | 50 g
de beurre | 2 pommes rouges,
coupes en ds | 1 c s d'airelles
sches | 100 g de lardons | 3 c s
de feuilles de thym frais, haches |
3 c s de persil, hach | 1 uf, battu
Pour la moutarde aux airelles:
100 g d'airelles sches | 150 ml de
jus de pommes | 3 c s de sucre |
1 petit oignon rouge | moutarde
nature | vinaigre de vin rouge
1. Pour la farce: faites tremper la

tranche de pain dans leau tide puis
pressez. Faites revenir loignon dans
le beurre jusqu ce quil soit
translucide. Ajoutez tous les autres

ingrdients de la farce, mlangez,
salez et poivrez.
2. Incisez le rti de dinde et
farcissez-le de ce mlange. Refermez
et attachez laide de fil alimentaire.
Enduisez la viande dhuile dolive.
Poivrez. Saisissez le rti dans une
pole sur toutes ses faces. Placez la
viande dans un plat allant au four,
recouvrez de quelques morceaux de
beurre et enfournez 20 min dans un
four prchauff 175 C, en
arrosant rgulirement avec le jus de
cuisson.
3. Mlangez tous les ingrdients de la
moutarde et servez avec la viande
dcore de brins de thym et
destragon.
Salade
d'aubergines
grilles, grenade
et houmous
POUR NOL, PASSEZ VOTRE

COMMANDE AU RAYON
BOUCHERIE DE VOTRE
HYPERMARCH CARREFOUR
AVANT LE 22 DCEMBRE.
POUR LE NOUVEL AN,
COMMANDEZ AVANT
LE 28 DCEMBRE.
VOUS AVEZ DIT AIRELLES?
COMPOTE
D'AIRELLES,
400 G, 2,39
(5,98 LE KILO)
Fraches, en compote, sches ou en jus, les airelles

vous attendent dans votre Carrefour.
COMPOTE
POMMES AIRELLES,
340 G, 4,50 ,
(13,23 LE KILO)
AIRELLES
SCHES,
125 G
3 aubergines | 1 c s de coriandre en
poudre | 1 c s de cumin en poudre
| huile d'olive | 1 pot de houmous
| 1 grenade frache | 8 brins de
coriandre, cisels | sel, poivre
1. Coupez les aubergines laves en

tranches de 2 cm d'paisseur,
saupoudrez-les de gros sel, laissez
dgorger 20 min, puis rincez-les
l'eau, essuyez. Ajoutez la coriandre
et le cumin en poudre, salez
etpoivrez puis mlangez.
2. Disposez les tranches sur des
plaques ptisserie. Badigeonnezles d'huile d'olive avec un pinceau
sur les deux faces. Enfournez pour
20 30 min jusqu' ce que les
tranches soient bien dores.
3. Disposez les tranches
d'aubergines sur un plat, laissez
tidir avant de dcorer avec le
houmous, les graines de grenade et
la coriandre cisele.
dcembre 2014
55
TEXTE: PATRICIA VAN BATTEL PHOTOS: WOUT HENDRICKX, CORBIS
Boucherie, volaille

as
Pour moi, p ..
.
de ftes sans
Lavez et schez des cerises en

gardant la queue. Trempez-les
dans du chocolat blanc fondu.
des desserts qui ont

un got de paradis
ELLEN
Le dessert est pour moi

le point culminant du
dner. Mon coup de
cur? Le moelleux au
chocolat! Testez le
moelleux l'orange et au
chocolat noir intense, une
dlicieuse combinaison.
Finir
en douceur
56
dcembre 2014
Truffes au
chocolat blanc
Pour 20 pices | Prparation:
100 g de sucre
100 g de noisettes mondes
100 ml de crme
200 g de chocolat blanc
1. Faites fondre le sucre avec 2 c

s d'eau dans une casserole. Ds que
le sucre commence roussir retirez
la casserole du feu et ajoutez les
noisettes. Laissez refroidir puis
rduisez en pure au mixer.
2. Faites chauffer la crme puis
versez-la sur 100 g de chocolat en
morceaux. Mlangez bien puis
laissez refroidir. Incorporez la pure
de noisettes, mlangez puis formez
de petites sphres avec une cuillre
melon.
3. Faites fondre les 100 g de
chocolat restant au bain-marie et
trempez-y les sphres de ganache
aux noisettes. Laissez prendre puis
recommencez lopration deux fois.
Rservez 1 h au frigo avant de
servir.
desserts
Bombe glace
aux fruits confits
Pour une bombe | Prparation: 30 min
| Repos: 4 h | Moyennement facile
|
100 g de fruits confits en ds
4 c s de kirsch
Pour la glace vanille:
5 jaunes d'ufs
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanill
500 ml de lait
1. Faites macrer les fruits confits

dans le kirsch, 4 h. Placez le moule
vide dans le rfrigrateur 1 h avant
la prparation de la bombe.
2. Pour la glace: fouettez les jaunes
d'ufs avec le sucre et le sucre
vanill. Portez le lait bullition et
ajoutez-le aux jaunes, en fouettant.
Faites paissir sur feu trs doux
jusqu' ce que la crme anglaise
nappe la cuillre. Laissez refroidir.
3. Fouettez la crme frache.
Ajoutez les fruits confits, le kirsch,
la crme anglaise. Versez dans le
moule et faites prendre au conglateur, 3 h. Remuez toutes les
heures, pour viter la formation de
cristaux. Si vous utilisez une sorbetire, n'ajoutez les fruits confits
qu'en fin de processus. Dmoulez,
et dcorez la bombe avec un ruban
et quelques fruits frais.
Vous pouvez
remplacer les fruits
confits par un
mlange de fruits
rouges.
Mini bche de macarons
la ganache de carambars
Pour 50 macarons | Prparation: 15 min | Repos: 20 min
| Cuisson: 11 min | Repos: 2 h | Moyennement facile |
120 g de poudre damande
220 g de sucre glace
3 blancs dufs
20 g de sucre semoule
colorants alimentaires
Pour la ganache de carambars:
32 carambars caramel
200 ml de crme
1. Tamisez la poudre damande et

le sucre glace. Montez les blancs
d'ufs en neige ferme en ajoutant
progressivement le sucre semoule
ds quils commencent mousser.
Ajoutez les colorants et la poudre
d'amande afin d'obtenir des tons
diffrents de macarons, puis
mlangez jusqu' obtenir une
prparation bien brillante. Versez

dans une poche douille de
8/10 mm et dressez les coques en
quinconce sur une plaque
recouverte de papier cuisson.
Enfournez dans un four prchauff
175 C, 13 min. Les macarons
doivent se dtacher de la feuille et
ne pas tre mous.
2. Faites fondre les carambars
dans la crme. Laissez refroidir
2 h, ou jusqu' ce que la ganache
soit prise mais encore souple.
3. Collez les coques de macarons
deux deux avec la ganache aux
carambars. Utilisez galement la
ganache pour assembler les
macarons entre eux et former
les mini bches.
dcembre 2014
57
Laissez-vous inspirer
par nos recettes
de Nol !
Recette de Nol
Bche de Nol
INGRDIENTS :
USTENSILES :
- 1 Prparation pour Gnoise Dr. Oetker

- 1 Prparation pour Crme au Beurre
Dr. Oetker
- 1 Perles argentes Dr. Oetker
- 4 ufs
- 175 ml de lait
- 100 g de beurre ramolli
- 300 g de confiture de framboises
PRPARATION :
1. La prparation de la gnoise
Prparez la crme au beurre selon les instructions.
Continuez par prparer la gnoise. Prchauffez le four comme
indiqu. Graissez la plaque avec du beurre (ou avec le Spray de
Cuisson Dr. Oetker) et placez le papier de cuisson sur la plaque.
Versez la prparation pour gnoise, les ufs et le lait dans un
rcipient et mlangez le tout au fouet lectrique la vitesse
minimale. Battez ensuite au fouet lectrique la vitesse maximale
(turbo) pendant env. 5 min. jusqu obtention dune pte lgre.
Versez la pte sur la plaque de cuisson jusqu env. 1 cm de hauteur
et lissez-la.
Placez la grille juste en dessous du milieu du four et faites cuire
env. 12 min.
- rcipient
- fouet lectrique
- papier de cuisson
TEMPS ET TEMPRATURE DE CUISSON :

Temprature : four lectrique 160 C
Temps de cuisson: environ 12 minutes
2. Le fourrage
Recouvrez la gnoise entirement de confiture de framboises.
Recouvrez la gnoise encore chaude avec 2/3 de la crme
au beurre en prenant soin de laisser env. 2 cm de bords longs
dcouvert.
laide du papier de cuisson, roulez la gnoise sur elle-mme en
serrant bien. Fermez les deux bords du papier de cuisson. Laissez
paissir dans le rfrigrateur pendant env. 1 heure.
3. La dcoration
Recouvrez la gnoise avec la crme au beurre restante.
Utilisez une fourchette pour simuler les nervures du bois.
Saupoudrez la gnoise avec les perles argentes.
Dcouvrez de nombreuses autres recettes sur notre site : www.oetker.be
plaisirs sucrs
Pour moi, sans...
pas de ftes
ASSORTIMENT DE
MINI PTISSERIES,
8 PCS. 6,99 .
un beaudessert
en touche finale
BOMBE CHOCOLAT,
4-5 PERS. 8,99 .
LILIA
Niveau dessert, je suis

plutt traditionnelle: une
bche au chocolat lgre
avec quelque chose de
surprenant l'intrieur:
noisettes, riz souffl...
J'adore quand on la place
au centre de la table et
que chacun y plonge
sa cuillre.
CALENDRIER CRME
FRACHE ANANAS,
6 PERS. 9,99 .
CARR
FRAMBOISE
PASSION 2
PCS. 4,99 .
CROTE CHOCOLAT ORANGE,

2 PCS. 4,99 .
Laissez-vous tenter
TRIO DE
BCHETTES,
5,99 .
BAVAROIS
FRAMBOISE,
6 PERS. 9,99 .
CUR CHANTILLY
CHOCOLAT, 6 PERS.
8,99 .
CUR DLI-MANGO,
2-3 PERS. 5,49 .
VOUS DE CHOISIR VOTRE FAVORITE
Pour clturer un repas de fte, impossible

de rsister aux diffrentes saveurs des
succulentes bches glaces de Carrefour.
Ptisserie
PASSEZ COMMANDE AUPRS DU RAYON PTISSERIE DE VOTRE CARREFOUR

3 JOURS AVANT LA DATE DE
LIVRAISON SOUHAITE
BCHE DE FTE VANILLE-CAF,

CARREFOUR, 1 L, 2,99 .
BCHE DE FTE VANILLE-FRUITS

ROUGES, CARREFOUR, 1 L, 2,99 .
BCHE DE FTE VANILLECHOCOLAT, CARREFOUR, 1 L, 2,99 .
dcembre 2014
59

n
Pour ft
e
d
as
p
.
.
.
sans
vignetteke
60
dcembre 2014
AMY & MARIE-JEANNE

LA TOUCHE FINALE
D'UN SUBLIME ET
VOLUPTUEUX CAF
"Ma grand-mre et moi sommes

toutes les deux d'accord: le caf et ses
biscuits subliment la fin d'un repas de
fte. J'adore le chocolat et bien sr
le caf aromatis au chocolat."
pause caf
Cantuccini
et cappuccino
Pour 20 biscuits| Prparation: 10 min
| Cuisson: 25 min| Facile|
300 g de farine| sachet de levure
chimique| 180 g de sucre| 1 pince de
sel| 1 c c de miel| 2 c c d'extrait de
vanille| 120 g d'amandes entires
| 2 ufs
Pour 20 truffes| Prparation:

| Repos: 2 h | Facile|
1. Dans une casserole, faites fondre

le chocolat avec le lait. Mlangez
pour obtenir une pte lisse.
2. Ajoutez le beurre, puis incorporez
les jaunes d'ufs un par un ainsi
que la crme liquide. Mlangez puis
ajoutez le sucre glace en fouettant.
3. Versez la pte dans un saladier et
rservez au frais durant 2 h. Quand
la pte est dure, formez des petites
boules de la taille d'une noix et
roulez-les dans le cacao. Servez
avec un espresso bien serr.
Caf et chocolat:
le duo gourmand
pour finir la fte
en douceur.
LE TOUR DU MONDE DES CAFS
DOSETTES
CAF MOKA,
CARREFOUR
SOLIDAIRE,
2,15 .
Pour 40 biscuits| Prparation:

15 min| Repos: 2 h| Cuisson: 15 min
| Facile|
50 g de farine| c c de bicarbonate
de soude| 100 g de beurre| 130 g de
sucre| 6 c s de caf (ou un espresso)
| 1 c c dextrait de caf| 1 uf| 200 g
de chocolat noir
1. Mlangez la farine et le bicarbonate.

Malaxez le beurre et le sucre que vous
intgrez la prparation prcdente.
Ajoutez le caf et lextrait de caf, puis
luf tout en continuant mlanger.
2. Roulez la pte en boule et laissez-la
reposer 2 h au frigo. Faites de petites
boules de la taille dune noix, dposezles sur une plaque recouverte de papier
sulfuris et enfournez dans un four
prchauff 180 C, durant 15 min.
3. Faites fondre le chocolat au bainmarie. Ds qu'ils ont refroidis, trempez
le dessous de chaque biscuit dans le
chocolat fondu et laissez refroidir.
Truffes au
chocolat et espresso
300 g de chocolat noir| 1 c s de lait

| 100 g de beurre| 2 jaunes d'uf
| 40 ml de crme liquide | 125 g de
sucre glace| 50 g de cacao en poudre
Biscuits lespresso
Il n'existe pas un caf mais des cafs. Doux ou plus cors, aux
armes de noisette ou de bois, vous trouverez celui qui vous va.
CAPSULES DE CAF,
EXPRESSO BRAZIL,
CARREFOUR, 2,59 .
DOSETTES
CAF ETHIOPIA
CARREFOUR,
1,85 .
dcembre 2014
61
PHOTOS ANN DE WULF - YVES DE LOBELLE - STOCKFOOD TEXTE CAROLINE BOEUR
1. Mlangez la farine, la levure, le sucre

et le sel. Ajoutez le miel, la vanille et les
amandes et mlangez. Ajoutez les
ufs puis ptrissez.
2. Divisez la pte en deux boudins
d'environ 3 cm. Dposez-les sur une
plaque recouverte de papier sulfuris
et enfournez dans un four prchauff
180 C, 15 min. Les boudins doivent
tre dors mais encore moelleux.
3. Avec un couteau, dcoupez de fines
tranches en biseau et renfournez
180 C, 5 10 min. Laissez refroidir
et servez avec un cappuccino coiff
dun nuage mousseux de lait ou de
crme fouette.
vignetteke
NOUVEAU
62
dcembre 2014
E.R.: Els De Smet, PB/BP 4, B-9971 Lembeke
Il y en a pour
tous les gots,
avec les
Assortiments Lotus
Verrine duf cocotte au

chorizo et tomates
Fiche recette toute simple
Coq
au vin
vignetteke
Bouches
au homard
Pain aux amandes,

carpaccio de buf et foie gras

Bouche au homard
|
Verrine duf cocotte

au chorizo et tomates
|
8 bouches la reine | 400 g de filet

de saumon | 1 bote de Bisque de
homard Knorr | 100 ml d'eau | 200 g
de scampis | 1 bouquet d'aneth |
600 g de salade mlange | 1 tomate
| 1/2 concombre | 2 c s de jus de
citron | 1 c s de moutarde | 6 c s
d'huile d'olive
1. Disposez les bouches la reine

sur une plaque de cuisson
recouverte de papier sulfuris et
enfournez dans un four prchauff
200C, 10 min. Coupez le
saumon en morceaux. Mlangez le
contenu de la bote Knorr Bisque
dHomard avec leau. Rajoutez les
morceaux de saumon et les
scampis et laissez cuire 10 min.
2. Effeuillez laneth et mlangez-en
recettes toutes simples
avec la salade. Mlangez le jus

de citron, la moutarde et lhuile
dolive, salez et poivrez. Assaisonnez la salade de cette vinaigrette.
Ajoutez les tomates et les
concombre coups en ds.
3. Versez le mlange au saumon
et scampis dans les bouches.
Saupoudrez du reste daneth cisel
et servez avec la salade.
8 rondelles de chorizo | beurre | 4 c

s de pure de tomates | 4 c s de
crme liquide | 8 feuilles de basilic,
haches | 4 c c de pure de tomates
| 4 ufs | 6 brins de ciboulette, cisele
| 100 g de Comt, rp | 4 pinces de
piment d'Espelette | sel, poivre
1. Dcoupez les rondelles de chorizo

en ds. Beurrez les ramequins et
saupoudrez-les d'une pince de sel.
Ajoutez 1 c s de pure de tomates
dans le fond de chaque ramequin,
puis 1 c s de crme liquide.
2. Rpartissez les ds de chorizo, le
basilic hach et 1 c c de pure
tomate. Cassez un uf dans chaque
ramequin. Parsemez de ciboulette,

poivrez, saupoudrez de Comt
rp et dune pince de piment
d'Espelette
3. Remplissez d'eau un plat allant
au four et disposez-y les
ramequins. Enfournez dans un
four prchauff 200 C, 8 min.
Servez avec un pain chaud.
Coq au vin
10 min | Cuisson: 3 h | Repos: 48 h |
Facile |
1. Mlangez tous les ingrdients de

la marinade. Dcoupez le coq en
morceaux et laissez-le mariner 48 h
au frigo.
2. Egouttez la viande et schez-la.

Faites revenir les morceaux de
viande dans un peu de beurre.
Ajoutez la pure de tomate, la
marinade et le bouillon et laissez
le tout mijoter pendant 2 3 h.
3. Faites sauter les champignons
et les oignons grelots entiers dans
un peu de beurre. Faites frire les
crotons. Ajoutez les oignons et
les champignons en toute fin de
cuisson. Servez le coq au vin
saupoudr de crotons et de
persil.
Vinichef contient le concentr de 5 bouteilles de vin.

Spcialement conu pour les sauces, ce produit est sans alcool.
Pain aux amandes, carpaccio de buf

et foie gras
20 min | Facile |
500 g | 400 g de carpaccio de buf
| huile dolive | 1/4 de cleri rave |
12 caprons | 100 g de copeaux de
parmesan | 100 g de foie gras | une
poigne de feuilles de basilic | 10
pains aux amandes Jules Destrooper
| crme de basilic | sel, poivre
1. Disposez le carpaccio de buf sur

les assiettes et assaisonnez dhuile
dolive, de sel et de poivre.

Coupez le cleri en fines lamelles
avec un conome.
2. Ajoutez les caprons coups en
deux, les copeaux de parmesan,
le foie gras coup en fines
tranches, les feuilles de basilic et
le cleri.
3. Cassez les pains aux amandes
en fins morceaux et saupoudrezles sur le carpaccio. Terminez par
quelques gouttes de crme de
balsamique.
RECETTES CAROLINE BOEUR PHOTOS PHOTOCUISINE
1 coq de 2,5 3 kg | beurre | 60 g

de pure de tomates | 1 l de
bouillon de volaille | 150 g de
champignons cuits | 100 g doignons
grelots, pluchs | crotons de pain
| persil hach finement Pour la
marinade 1 oignon, minc | 1
carotte, mince | 5 gousses dail,
crases | cleri-rave, minc |
feuille de laurier | quelques
branches de thym | quelques grains
de poivre concasss | 120 ml de
Vinichef (rouge)
LUE MEILLEURE PILS
Une bire brasse avec savoir se dguste avec sagesse.
i
o
m
Pour ft
e
d
as
p
.
.
.
sans
vignetteke
ALINE
UNE ROBE DE
PRINCESSE DE
CONTE DE FE
J'ai envie d'avoir plein de cadeaux!

C'est super parce que tout le monde
met ses beaux habits. Et puis, il y a
les bougies et l'arbre de Nol. Tout
le monde doit tre l: mon cousin
Remi, ma petite cousine Rose et
ma marraine Sophie. Et aussi mon
grand-pre, ma grand-mre et mon
oncle Wim!"
VESTE TEDDY, 25 .
ROBE, 15 .
66
dcembre 2014
mini mode
Pour les petits
LES MINI STARS
ENSEMBLE
PANTALON, PULL
CHAUSSETTES, 29 .
Pour
VESTE, 15 .
ROBE, 12 .
Il n'y a pas d'ge pour

jouer les stars. Mme les
tout-petits mettent leurs
plus beaux habits: ensemble craquant pour le fiston,
semis de fleurs pour les
petites princesses. Tous les
angelots et les diablotins
seront de la fte.
VESTE, 17 .
CHEMISE, 12 .
les plus grands
COMME PAPA
ET MAMANNI
PHOTOS ANN DE WULF, YVES DELOBELLE TEXTE PATRICIA VAN BATTEL
Petit prince charmeur

ou jolie demoiselle, les
enfants vont clbrer
la fin d'anne en beaut:
veston bien ajust, robe
style, gilet strass, ils
seront impeccables jusqu'
la pointe des pieds.
ROBE, 12 .
PANTALON,
15 .
Bling bling
C'EST
LA TOUCHE
FINALE
GILET, 12 .
BALLERINES PAILLETES, 10 .
T-SHIRT, 9 .
LEGGING, 12 .
La petite robe ou le
legging noirs sont dj
prts? Il ne manque qu'un
gilet perl et des ballerines
pailletes pour illuminer
la silhouette de votre
petite coquette. Chez
Carrefour, les accessoires
ne manquent pas pour
faire de tous les enfants
les rois de la fte.
dcembre 2014
67
i
o
m
Pour ft
e
d
as
p
.
.
.
ans
s
68
dcembre 2014
ROBE, 25 .
ALINE
LA SDUCTION
D'UNE ROBE EN
DENTELLE NOIRE
"Je vais clbrer les ftes avec mes

amis. Et nous sommes tous sur notre
31. C'est le moment idal o je choisis
ma tenue avec le plus grand soin,
jusque dans les moindre dtails
afin d'tre vraiment blouissante.
Et puis, nous allons danser jusqu'au
bout de la nuit!
sur mon 31
tincellante
STAR DU SOIR
BOLERO
FANTAISIE, 19 .
Fluide, cette robe paillete

d'argent s'accompagne
d'escarpins lgants et
d'un foulard strass. Le
look glamour est total.
ROBE, 25 .
ROBE
JACQUARD, 29 .
CHARPE, APD 4 .
Ravissante
ESCARPINS, 25 .
STYLE
Tendance mix&match: une

robe classique rehausse
par un bolero scintillant.
BALLERINES
PAILLETES, 15 .
Envotante
CHEMISIER, 19 .
BLEU NUIT
Une dentelle bleue,

rchauffe par un
bolero noir discrtement
strass. Fminit assure!
PHOTOS ANN DE WULF, YVES DELOBELLE TEXTE PATRICIA VAN BATTEL
CHARPE,
APD 4 .
BOLERO
PAILLETTES,
29 .
JUPE, 19 .
POCHETTE, 12 .
Ensorcellante
ESCARPINS
BRIDE, 25 .
SOUS LE GUI
SHOTIES, 25 .
ROBE, 29 .
Avec ce duo chemisier

en dentelle et jupe
en guipure, laissez le
charme agir.
dcembre 2014
69
sur mon 31
SOUTIEN-GORGE COQUE
DENTELLE, WELL, 25 .
Sortez les bril ants, les broderies

et les dentelles. Pour les ftes, chez
Carrefour, la lingerie joue les sductrices.
L'audacieuse
RSILLE
La dentelle est la
tendance sophistique
qui met la lingerie sens
dessus-dessous.
SLIP, WELL, 15 .
SOUTIEN-GORGE
TULLE, TEX, 10 .
La merveilleuse
SOUTIEN-GORGE
PUSH-UP, KOOKA
20 .
NOIR, ROSE, OR
Lingerie
SLIP, TEX, 5 .
SLIP, KOOKA, 10 .
La somptueuse
EN FINESSE
Aprs les douze coups de minuit, la nuit

continue de plus belle et, jusqu'au petit
matin, vous serez la plus sduisante.
BUSTIER, 15 .
La mystrieuse
La charmeuse
SATIN NOIR
SATIN DE
MINUIT
SOUTIEN-GORGE
COQUE SATIN,
TEX, 10 .
BOXER, 5 .
NUISETTE EN
SATIN, CARREFOUR,
15 .
La prcieuse
PAILLETTES
DE FTE
70
dcembre 2014
SHORTY, TEX, 5 .
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pas ...
sans
vignetteke
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GLAMOUR
ET DES YEUX QUI
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Un fond de teint doux

et une touche de blush
mapportent instantanment
un look naturel et lumineux.
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en beaut avec les yeux
dlicatement souligns et une
bouche dun beau rouge franc!"
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en or 24 carats, sduit par sa
prcieuse texture fondante. Elle
nourrit immdiatement la peau et
la lisse en douceur. Rput pour
ses proprits rgnratrices, l'or
agit sur les cellules de l'piderme
en profondeur pour vous laisser
un teint lumineux et rajeuni.
1. Durant les ftes de fin d'anne,

vous pouvez vous lcher ct
maquillage! La star des rveillons? Le dor! Sur les yeux,
mais aussi en paillettes, sur
le dcollet et les paules.
2. Prfrez le maquillage waterproof: vos yeux garderont leur
sduction durant tout le rveillon.
3. Ct coiffure, on triche avec
des pingles et une laque extra
forte pour tenir jusqu' minuit.
Comme
chez le coiffeur
Eclat, matire, densit,
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mousses Kra Science
matrisent les frisottis et
vous apportent volume
et brillance. C'est toute
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Pour les ftes, les
ongles mtalliques
ont la cote. On craque
pour ce gris profond
qui se marie
parfaitement l'or.
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dcembre 2014
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73
vignetteke
DANIKA & BENJAMIN
UNE DCO QUI
BLOUIT LES PETITS
ET LES GRANDS
"Pour les ftes, il faut un grand arbre

de Nol plein de petites lumires et surtout
avec un maximum dtoiles. Les yeux de Danika
commencent briller ds quelle voit le tas
de cadeaux sous le sapin!"
n
Pour ft
e
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vive l'ambiance
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Dcorez ce prsentoir ainsi
cr de jolies boules de Nol.
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Mon beau sapin
ARBRE PLISS
VOUS AVEZ BESOIN

Magazine au choix
Petite toile rouge,
Carrefour,
Otez la couverture du magazine.
Tournez la premire page
et rabattez le coin suprieur
gauche vers la pliure du
magazine (la majeure partie de
la page forme ainsi un triangle
et le bord suprieur longe
la pliure interne). Rabattez
nouveau la page dans le mme
sens, crant ainsi un triangle
plus troit. Rabattez enfin vers
le haut la bande de papier
restant dans le bas. Tournez la
page suivante et procdez de
mme. Rptez pour chaque
page. Relevez ensuite le sapin
ainsi cr et disposez joliment
les pages autour de laxe.
Ornez dune toile rouge.
Place d'honneur
CUREUIL
MARQUE-
PLACE
VOUS AVEZ BESOIN

Etiquettes
DYMO rouges
Dcorations de Nol
en fomedcureuil
Imprimez les noms de vos
invits sur des tiquettes
rouges DYMO. Collez les
tiquettes sur les cureuils.
Disposez en face des places
attribues.
dcembre 2014
75
Vive le recyclage
SAPIN DE NOL
GRAND CRU
VOUS AVEZ BESOIN

Bouchons rcuprs
Colle
C'est tout simple: empilez les
bouchons et collez-les ensemble pour former le sapin,
puis ajoutez un dernier
bouchon pour crer le pied.
Madame est servie!
Brillante ide
TENDANCE DORE
VOUS AVEZ BESOIN

Etiquettes DYMO rouges
Dcorations
de Nol en sapin
dor, Carrefour
Imprimez des phrases de bons
vux sur des tiquettes rouges
DYMO. Attachez les tiquettes sur
les sapins avec de petits rubans et
placez-les dans votre sapin de Nol.
76
dcembre 2014
RESPECTONS
L'TIQUETTE
VOUS AVEZ BESOIN

Papier kraft
Ruban rouge adhsif
Perforatrice en forme d'toile
Pince linge
Dcoupez une tiquette dans
le papier kraft, dcorez-la,
inscrivez le prnom d'un convive
puis accrochez-la au verre avec
une petite pince linge.
vive l'ambiance
Pour accueillir un dfil festif de dlicieux mets
et hors- d'uvres, rien de tel qu'une table
joliment dresse! Le tout est de miser sur un
ensemble de couleurs parfait pour les ftes:
rouge, blanc, bronze et argent. Carrefour
vous rserve ses trsors pour une dcoration
parfaitement harmonieuse.
Flocon de neige
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couvert de fleurs de coton en
branche. Ajoutez une petite
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dcembre 2014
77
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deviner ce qui fera le bonheur de ceux que j'aime.
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> PORTOTONIC
> SANGRIA BLANCHE
VERRINES
> CANARD AUX FIGUES ET AUX AIRELLES
> MAGRET DE CANARD AUX POIRES
> NOIX DE SAINT JACQUES GRILLES
> PARFAIT AUX TOMATES ET TRUITE
> RISOTTO AU FENOUIL ET VIN
> SUCETTES DE FOIE GRAS EN CROTE DE NOIX
> TABOUL DE PERDRIX
> VELOUT DE TOPINAMBOURS
> VERRINES DUF COCOTTE AU CHORIZO ET TOMATES
ENTRES
> BOUCHE AU HOMARD
> BRUSCHETTA DHUTRES, TOMATES EN DS
ET PARMESAN
82
P.43
P.36
P.36
P.8
P.17
P.36
P.17
P.17
P.21
P.21
P.21
P.21
P.25
P.25
P.21
P.25
P.62
P.62
P.29
dcembre 2014
> CARPACCIO DE CHOU-RAVE

P.37
> COQ AU VIN
P.62
> HOMARD FARCI AUX CREVETTES, AVOCAT, OIGNON
ET GRAINES GERMES
P.29
> HUTRES LA CRME DE TRUFFE
P.30
> MOUSSE DE CREVETTES
P.37
> NOIX DE SAINT JACQUES SUR LAIT DE COCO
LA CITRONNELLE
P.33
> PAIN AUX AMANDES, CARPACCIO DE BUF ET FOIE GRAS P.62
> POTAGE AUX TOMATES
P.43
> TIMBALE DE CRABE ET DE HOMARD
P.30
> VELOUT DE CPES AVEC PAIN AUX NOIX
P.33
PLATS
> BOULETTES SUDOISES DE POULET AUX AIRELLES
ET FRITES DE LGUMES
P.44
> CHAPON RTI FARCI AU BOUDIN ET AUX NOISETTES
P.11
> CROQUETTES DE BOUDIN NOIR AUX POMMES
P.49
> CROQUETTES DE PANAIS LA SAUCE VERTE
P.38
> CROQUETTES DE POMMES DE TERRE AU SSAME
P.49
> LGUMES AU FOUR
P.47
> MINI GRATINS DE POMMES DE TERRE
P.10
> PARMENTIER DE CANARD ET COUSCOUS PARFUM
P.38
> PETITS PAINS AUX NAVETS
P.8
> RTI DE DINDE FARCI ET MOUTARDE AUX AIRELLES

> SALADE DAUBERGINES GRILLES, GRENADE
ET HOUMOUS
> SAUMON MARIN LA BETTERAVE ROUGE,
SORBET GIN PAMPLEMOUSSE
> WATERZOOI DE CABILLAUD
DOUCEURS
> ARBRE DE BISCUITS FOURRS AUX ZESTES DORANGE
> BABA AU RHUM
> BISCUIT LESPRESSO
> BOMBE GLACE AUX FRUITS CONFITS
> CANTUCCINI ET CAPPUCCINO
> CROQUETTES DE POIRES LA COCO
> GTEAU ROUGE GLAC AU MASCARPONE
> MERINGUE AUX FRUITS DE LA PASSION
> MILLEFEUILLE AU CHOCOLAT, CAF ET CRME
DE MARRON
> MINI BCHE DE MACARONS LA GANACHE
DE CARAMBARS
> POIRES SAFRANES AU GINGEMBRE
> SORBET DORANGES SANGUINES
> TRUFFES AU CHOCOLAT BLANC
> TRUFFES AU CHOCOLAT ET ESPRESSO
P.53
P.53
P.9
P.39
P.45
P.25
P.59
P.55
P.59
P.49
P.40
P.25
P.12
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Décembre 2014 Recette Carrefour

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DCEMBRE 2014

Chaque semaine du mois de dcembre,

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Pas de ftes sans...

Ma famille! Issue dune grande tribu, je passe les ftes de

PHOTO ANN DE WULF

ALBERT & LENA

Jaime le champagne qui ptil e

66 Mode pour les minis

82 Le mois prochain

PAS DE FTES SANS...

VINCE & JONAS

Parce que les cadeaux, a souvre autour

Chaque anne, ma grand-mre

Car quoi de plus festif

Quand je reois mes 4 enfants pour les

37 ans, gestionnaire relation

A cette occasion, quaimez-vous servir table?

LES 3 CHOSES QUE

Dcouvrez ses recettes

Vin ptillant au sirop

200 ml de sirop de gingembre, 600 ml de

Pour 4 personnes | Prparation: 20 min |

romarin et le sel. Faites un puits au

Servez ces petits pains

1. Mlangez les ingrdients de la

Avec ces notes dlicates d'agrumes, de

1. Fouettez la crme frache avec le

Ce vin ptillant et lger en alcool

1. Disposez les poires, le sucre, le

Pour dcouper correctement et proprement

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Traditionnellement, les cadeaux de Nol

Un vin mousseux espagnol aussi ptillant qu'ensoleill dont la saveur frache

Les feux de Bengale font toujours

Une bire brasse avec savoir, se dguste avec sagesse.

les bulles qui montent

Un champagne millsim est conu

Lappellation champagne est dorigine (trs) contrle.

CAVA GRAN PALAS BRUT

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Les diffrentes qualits

TEXTES: CAROLINE BOEUR PHOTOS: YVES DE LOBELLE, CORBIS

"Pour moi, la fte commence quand

Ne mixez et ne shakez pas les boissons ptillantes (soda, champagne etc.).

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Shake shake shake

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CANARD AUX POIRES

1. MAGRET DE CANARD AUX POIRES

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1. Pour les poires:chauffez le vin avec leau, le

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