BIURET
INTRODUCCION
El termino protena fue utilizado por primera vez por el qumico alemn
Gerardus Mulder, en 1838, tomo este nombre del vocablo griego PROTERIOS,
que significa primordial nivel primario. Las protenas son un grupo de
biopolmeros constituidos de aminocidos que exhiben una amplia gama de
estructuras y funciones. Las protenas como un grupo de biomolculas,
desempean una gran variedad de funciones, algunas participan en la
contraccin muscular y sirven para dar soporte estructural, otras trasportan y
almacenan molculas pequeas. Los anticuerpos (molculas que sirven para
como proteccin inmunolgica) son protenas al igual que las enzimas
(catalizadores biolgicos) y algunas hormonas. Las protenas pueden llevar a
cabo funciones tan diversas por la enorme posibilidad de combinaciones en la
composicin y secuencia de aminocidos. Las protenas tambin se clasifican
segn su composicin, las que se forman solo de residuos de aminocidos y no
tienen otras biomolculas son PROTENAS SIMPLES; no todas las protenas son
solubles en agua, de hecho las protenas insolubles son esenciales para dar
soporte y mantener la integridad estructural de las clulas y organismos.
DETERMINACION DE PROTEINAS I. OBJETIVOS:
* Determinar el nivel de protena que posee un alimento a travs del contenido
de nitrgeno.
* El estudiante conocer el fundamento del anlisis de protenas por los
mtodos: Kjeldahl y Sorensen.
* El estudiante se familiarizar con los equipos y el procedimiento del anlisis
de protenas para los mtodos de Kjeldahl y sorensen.
* El estudiante aprender a realizar los clculos pertinentes para la
determinacin de nitrgeno en protenas.
FUNDAMENTO TEORICO:
El problema que representa proporcionar protenas adecuadas a la poblacin
del mundo es un tanto secundario en el problema general de alimentacin
mundial. Adems de su significado nutritivo las protenas juegan un papel
importante en las propiedades organolpticas de los alimentos. Las protenas
ejercen una influencia controladora en la textura de los alimentos provenientes
de fuentes animales. El anlisis para la determinacin de protenas, a pesar de
no estar incluido generalmente como factor de clasificacin en los estndares
de granos se acepta como un factor comercial. Las protenas existen en los
alimentos en combinacin fsica o qumica con carbohidratos o lpidos. Las
glucoprotenas y las lipoprotenas afectan las propiedades biolgicas de las
soluciones alimenticias o poseen aplicaciones tcnicas como emulsificantes
Donde:
N=porcentaje de nitrgeno
F=FACTOR: ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL: N*6.25
ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL: N*5.70
LECHE Y DERIVADOS: N*6.38
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