Perfil Del Palmito 2009

Centro de
Informacin e
Inteligencia
Comercial
CICO
PERFILES DE PRODUCTO
PERFIL DEL PALMITO
Noviembre, 2009
CONTENIDO
INTRODUCCIN ................................................................................................... 3
EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES ............................................................ 4

Exportaciones totales ................................................................................................ 4
PRINCIPALES MERCADOS ................................................................................. 6

Destinos de las exportaciones ecuatorianas ............................................................. 6
Importaciones mundiales........................................................................................... 9
Principales pases importadores.............................................................................. 10
PRINCIPALES COMPETIDORES ....................................................................... 12

Exportaciones mundiales ........................................................................................ 12
Principales pases exportadores.............................................................................. 12
COMPORTAMIENTO Y TENDENCIAS ....................................................................... 14

Comportamiento y tendencias del consumo ............................................................ 14
Comportamiento y tendencias del mercado ............................................................ 17
Comportamiento y tendencias de la distribucin y comercializacin ........................ 26
Comportamiento y tendencias de los precios .......................................................... 30
ACCESO A MERCADOS .................................................................................... 33

Barreras Arancelarias.............................................................................................. 33
Acuerdos Comerciales ............................................................................................ 34
Barreras no Arancelarias y requisitos de ingreso .................................................... 35
OPORTUNIDADES COMERCIALES .................................................................. 42
CITAS BIBLIOGRAFICAS Y LINKS DE INTERES ............................................. 44
1. INTRODUCCIN
El palmito ecuatoriano es un producto muy apreciado en el mercado mundial por su
excelente calidad, que responde a elevados estndares tanto en la produccin como
en el proceso industrial. La experiencia en logstica de produccin asegura que los
tallos sean procesados en estado ptimo de frescura.
Las favorables condiciones geogrficas y ambientales de Ecuador en las zonas
tropicales de cultivo, como la luminosidad, humedad y temperatura estables, un nivel
de precipitacin regular durante todo el ao y ptimas condiciones de riego y suelo,
dan como resultado un producto uniforme con importantes cualidades de sabor y
consistencia. Existe una amplia diversidad gentica entre el palmito silvestre y el
cultivado. En el Ecuador se produce una palma conocida como Chontaduro, y se
pueden cosechar hasta 40 palmitos por cada palma.
Es un producto de tipo "gourmet", de alto valor monetario, muy extico que va
dirigido hacia un consumidor consciente de la salud y que busca experimentar con
productos nuevos. El palmito posee un alto contenido de fibra, hierro y calcio y carece
de colesterol. Los corazones del palmito son suaves, de color marfil, textura firme y
sabor delicado. Se los puede utilizar en ensaladas, ceviches, cocteles, e inclusive
salteados o fritos como plato principal.
Ecuador cultiva palmito desde inicios de 1987. El desarrollo de la agroindustria,
dedicada al proceso de enlatado y enfrascado, comenz en el ao 1991. Este sector
ha experimentado un crecimiento constante y sostenido, convirtindose en uno de los
ms representativos de las exportaciones no tradicionales del pas pues registra una
participacin promedio del 2% para el perodo 2004-2008, y del 1% en las
exportaciones no petroleras para el mismo perodo.
Para el perodo 2005-2008 registra una participacin promedio en el PIB del Ecuador
del 0.13%, mientras que en el 2008 ocup el puesto nmero 9 dentro del ranking de
los productos no tradicionales ms exportados. Ha generado en los ltimos cinco
aos alrededor de 229 millones de dlares para el pas, y da empleo a
aproximadamente 3,750 personas1.
Nuestro pas cuenta con aproximadamente 15,500 hectreas sembradas de palmito.
La produccin se concentra en zonas subtropicales y tropicales como: Lago Agrio,
Coca, Tena, Macas, Zamora, Esmeraldas, San Lorenzo, Muisne, Santo Domingo de
los Colorados, La Concordia, Nanegalito - Puerto Quito, Bucay.
Programa de Estrategias Productivas E+, http://www.emas.gov.ec/, Download, 19/10/09. Segn

estadsticas del Banco Central del Ecuador a septiembre del 2009.
Las empresas ecuatorianas exportadoras de palmito cuentan con certificaciones

internacionales como:
Certificacin HACCP internacional.
Aprobacin FDA de Estados Unidos.
Certificacin Kosher para Israel y Estados Unidos.
Certificado otorgado por la BASC (Business Anti-Smuggling Coalition) 2.
En el presente anlisis de las exportaciones ecuatorianas y comercio mundial de
palmitos se considerar la partida arancelaria 200891 para presentar las estadsticas
de este producto, su descripcin se presenta en el cuadro No. 1.
Cuadro No.1
Partida
Descripcin
General
2008
Frutas u otros frutos y demas partes comestibles

de plantas, preparados o conservados de otro
modo, incluso con adicin de azucar u otro
edulcorante o alcohol, no expresados ni
comprendidos en otra parte.
Detalle
20089100
Palmitos, preparados o conservados de otra forma
EVOLUCINDE
DELAS
LASEXPORTACIONES
EXPORTACIONES
1.2. EVOLUCIN
Exportaciones totales
Segn lo indicado en el Cuadro No. 2 y Grfico No. 1 el crecimiento de las
exportaciones del palmito durante el perodo que abarca desde el 2004 al 2008 ha
mostrado una tendencia alcista, con un incremento tanto en valores como en
cantidades del 22.2% y 9.4% respectivamente. En cuanto al precio promedio por
tonelada, se reporta crecimientos positivos para todos los aos del lustro 2004-2008,
pasando en 2004 de USD 1,699.3 por tonelada a USD 2,642.5 por tonelada, es decir
una variacin del 44.1%3.
Se destaca que entre los aos 2004 y 2007 se reportan altas tasas de crecimiento
promedio tanto en valores FOB como en toneladas, que se ubicaron en alrededor del
27.1% y 12.7% respectivamente, lo cual se explica, en parte, por el aumento de la
Ecuador Trade-Corporacin de Promocin de Exportaciones-CORPEI, http://www.ecuadortrade.org,

Download, 19/10/09.
3
Segn estadsticas del Banco Central del Ecuador, a septiembre del 2009.
demanda por el palmito ecuatoriano que mercados como Blgica (178.6%), Marruecos
(100.9%), Venezuela (90.9%), Alemania (88.4%), Argentina (64.2%) y Uruguay
(62.5%) reportaron para dicho perodo.
En el ao 2008 se exportaron aproximadamente 72.7 millones de dlares con un
incremento del 7.7% con respecto al ao 2007, sin embargo ocurre lo contrario para
las toneladas exportadas, las cuales decrecieron en un 0.4% con respecto al ao
inmediato anterior. La contraccin en las toneladas exportadas se explica, en parte,
por la crisis que afecta en la actualidad al mundo, pues ha afectado directamente a los
ingresos de los consumidores (especialmente norteamericanos y europeos) quienes
han contrado su consumo por bienes y servicios, desencadenando como efecto
secundario la cada de los precios de las mercancas4.
Cuadro No. 2
EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE PALMITO

VALOR FOB
PERIODO
2004
%
%
TONELADAS VARIACION VARIACION
(MILES USD)
FOB
TONELADAS
33,096.20
19,475.83
2005
40,481.28
21,736.07
22.3
2006
48,806.50
22,199.46
20.6
2.1
2007
67,493.38
27,600.85
38.3
24.3
2008
72,657.02
27,495.60
7.7
-0.4
11.6
Fuente: Banco Central del Ecuador BCE / Sistema de Inteligencia de Mercados (SIM) - CORPEI
Elaboracin: CICO (Pontificia Universidad Catlica del Ecuador PUCE-REDCO) - CORPEI
Perfil del Palmito elaborado por Instituto Boliviano de Comercio Exterior - IBCE, disponible en
http://www.ibce.org.bo/, Download, 18/10/09.
Grfico No. 1
Fuente: BCE / SIM (CORPEI)

Elaboracin: CICO (PUCE-REDCO) - CORPEI
PRINCIPALESMERCADOS
MERCADOS
2.3. PRINCIPALES
Destinos de las exportaciones ecuatorianas

El nmero de mercados de destino de las exportaciones ecuatorianas de palmito ha
aumentado considerablemente en estos ltimos 10 aos, pasando de 17 a 40 pases
de todos los continentes. En el 2007 se export a 23 pases, ingresando a los
mercados de Suiza, Reino Unido, Portugal y Emiratos rabes Unidos. En el 2008
lleg a exportar a 25 pases, ingresando a nuevos mercados como Australia, Mxico,
Nueva Zelanda y Japn.
Con informacin disponible para el 2008, las exportaciones del producto estn
concentradas los mercados de: Francia (37.9%), Venezuela (11.6%), Argentina
(10.5%), Chile (9.8%) y Estados Unidos (7.4%).
Los principales destinos de las exportaciones del sector se presentan en el siguiente
grfico:
6
Grfico No. 2
PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES
ECUATORIANAS DE PALMITO
2006-2008
2%
FRANCIA
2% 1%
5%
VENEZUELA
7%
41%
6%
ARGENTINA
CHILE
ESTADOS UNIDOS
12%
CANADA
ALEMANIA
ESPAA
BELGICA
10%
14%
OTROS

La exportacin de palmito hacia Venezuela ha aumentado considerablemente en los

ltimos aos. En el 2008 se convirti en el segundo destino ms importante, despus
de Francia. En el cuadro No. 3 se puede ver que el valor exportado se duplic del
2006 al 2007.
Los 15 principales destinos de las exportaciones ecuatorianas del producto se exhiben
en el siguiente cuadro:
Cuadro No. 3
PRINCIPALES 15 DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES

ECUATORIANAS DE PALMITO
2006
Valor FOB
Rank
Pas
2007
Valor FOB
2008
Valor FOB
%
Variacin
Promedio
(Miles USD) (Miles USD) (Miles USD)
Anual
2006-2008
22,195.58
24,880.96
27,503.52
11.32
FRANCIA
VENEZUELA
3,004.12
6,017.82
8,391.61
67.13
ARGENTINA
5,042.76
11,812.04
7,617.25
22.90
CHILE
6,188.88
7,794.22
7,148.49
7.47
ESTADOS UNIDOS
2,810.19
3,514.01
5,358.26
38.08
CANADA
3,745.17
4,123.68
4,688.80
11.89
ALEMANIA
263.36
1,144.06
3,178.82
247.42
ESPAA
2,586.61
3,317.99
2,380.19
-4.07
59.22
BELGICA
886.25
1,438.34
2,246.69
10
ISRAEL
763.37
710.30
1,477.76
39.13
11
MARRUECOS
182.79
860.47
776.60
106.12
12
13
URUGUAY
ITALIA
352.99
279.68
704.66
462.15
601.98
462.15
30.59
28.55
14
COLOMBIA
184.50
117.38
165.72
-5.23
15
SUIZA
OTROS
TOTAL GENERAL
0.00
20.88
147.15
320.25
574.42
512.03
26.45
48,806.50
67,493.38
72,657.02
22.01

Las altas tasas de variacin promedio 2006-2008 registradas en Alemania (247.4%),

Marruecos (106.1%), Venezuela (67.1%) y Blgica (59.2%) son un buen indicio para
que este sector siga expandindose y ampliando su oferta exportadora en aquellos
mercados.
Por otro lado, si se toman las estadsticas de cada uno de los pases que importan el
palmito ecuatoriano, se puede observar que en 2008 las importaciones provenientes
de Ecuador, de la partida 200891: Palmitos preparados o conservados de otra forma,
representaron el 100% de las importaciones chilenas, 94% de las importaciones
venezolanas, el 61% de las importaciones argentinas, el 58% de las importaciones
francesas y el 37% de las importaciones espaolas.
En el cuadro No. 4 se pueden observar los datos de cada unos de estos pases.
Cuadro No. 4
IMPORTACIONES DE PALMITO DE NUESTROS SOCIOS COMERCIALES

Importaciones desde Ecuador
Importaciones desde el mundo
Crecimiento Participacin
Crecimiento Participacin
anual
en
en
las
anual en
en las
Socio Comercial Valor 2008
Valor 2008
valor
importaciones
valor
importaciones
Miles USD
Miles USD
2004-2008
del pas
2004-2008
mundiales
%
%
%
%
200891: Palmitos, preparados o conservados de otra forma
FRANCIA
29,057
17
58
49,984
13
VENEZUELA
7,452
55
94
7,927
57
ARGENTINA
9,024
22
61
14,693
20
11
CHILE
ESTADOS UNIDOS
ESPAA
ALEMANIA
38
7,148
22
100
7,148
20
22,384
16
578,739
13
27
2,380
17
37
6,467
12
2,300
197,272
19
Fuente: TRADEMAP, UN COMTRADE

Es importante destacar, tal y como se observa en el cuadro No. 4, los mercados que
durante el perodo 2004-2008 han aumentado su demanda son: Venezuela (57%),
Argentina (20%) y Chile (20%). Son estos mismos pases que han aumentado de
igual manera el consumo del palmito ecuatoriano.
Importaciones mundiales
Las importaciones mundiales de palmitos muestran una tendencia creciente a nivel
mundial. En efecto, en el grfico No. 3 se puede ver que las importaciones pasaron
de 74.8 millones de dlares en el ao 2004 a 132.6 millones dlares en 2008
aproximadamente, lo que representa un crecimiento promedio anual del 16.17%.
Grfico No. 3
Fuente: TRADEMAP
Principales Pases Importadores

Los pases que registran las mayores importaciones de este producto a nivel mundial
se muestran a continuacin:
10
Cuadro No. 5
PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES

Total
Crecimiento Crecimiento
Saldo
Participacin
importado
anual en
anual en
comercial
en las
Importadores
en 2008, en
valor entre valor entre
en 2008
importaciones
miles de
2004-2008, 2007-2008,
miles USD
mundiales, %
US$
%
%
Rank
'Mundo
130,065
1,894
17
100
'Francia
49,984
-48,835
13
38.43
'Estados Unidos de Amrica
20,138
-20,042
15
15.48
'Argentina
14,693
-14,637
20
-22
11.30
'Venezuela
7,927
-7,927
57
108
6.09
'Chile
7,148
-7,142
20
-2
5.5
'Espaa
6,467
-6,171
12
-12
4.97
'Canad
6,284
-6,284
25
4.83
'Mxico
2,878
-2,878
19
18
2.21
Blgica**
1,652
782
23
-18
1.27
10
'Hong Kong (RAEC)
1,506
-1,488
269
1.16
11
'Israel
1,337
-1,337
22
1.03
12
'Italia
1,314
-1,300
14
-5
1.01
13
'Uruguay
1,246
-1,246
23
20
0.96
14
'Lbano
1,012
-1,012
23
-40
0.78
15
'Japn
953
-953
14
36
0.73
16
'Marruecos
890
-890
34
-7
0.68
17
'Reino Unido
568
-386
55
18
0.44
18
'Alemania
470
-456
27
0.36
19
Pases Bajos (Holanda)**
444
-102
18
1,918
0.34
20
'Suiza
370
-370
10
0.28
Fuente: TRADE MAP

**Este pas es puerto de entrada (y de redistribucin) para la mayora de productos que llegan a
Europa.
Al analizar el cuadro previo es importante destacar el aumento de la demanda que

algunos pases importadores han experimentado en el perodo 2004-2008, reflejado en
las altas tasas de variacin promedio de Hong Kong (269%), Reino Unido (55%),
Venezuela (57%) y Marruecos (34%).
Dichas tasas son un buen indicio para exportar e incursionar en esos mercados.
11
4. PRINCIPALES PASES COMPETIDORES
Exportaciones Mundiales
Para el perodo comprendido entre los aos 2004 y 2008, las exportaciones mundiales
de palmito han experimentado un crecimiento promedio del 17.39%. Las exportaciones
pasaron de 72.9 millones de dlares en el ao 2004 a 137.3 millones de dlares en
2008 aproximadamente.
En general, la tendencia de las exportaciones mundiales es creciente.
Grfico No. 4
Fuente: TRADE MAP

Principales Pases exportadores

Existen 141 pases que han exportado la partida 200891: Palmitos preparados o
conservados de otra forma en los ltimos cinco aos. Ecuador es el principal pas
exportador de este producto, alcanzando en 2008 un valor exportado del 72.6 millones
de dlares, y una participacin de ms del 50%. Otros exportadores importantes a
nivel mundial, y competidores directos, son: Costa Rica, Brasil y Bolivia.
Ecuador reporta una tasa de crecimiento de su oferta de palmitos 2004-2008 del 23%,
mientras que las tasas de sus principales competidores, Costa Rica y Brasil, son del
6% y 12%. Es importante destacar que Colombia y Guatemala, posibles fuertes
12
competidores a largo plazo, muestran las tasas ms altas de crecimiento de oferta

exportadora 2004-2008 que alcanzan el 159% y 38%, respectivamente.
Cuadro No. 6
PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES

Total
Crecimiento Crecimiento
Saldo
Participacin
exportado
anual en
anual en
comercial
en las
Exportadores
en 2008, en
valor entre valor entre
en 2008
exportaciones
miles de
2004-2008, 2007-2008,
miles USD
mundiales, %
US$
%
%
Rank
'Mundo
131,959
1,894
18
10
100
'Ecuador
72,656
72,656
23
12
55.06
'Costa Rica
26,907
26,906
22
20.39
'Brasil
11,349
11,349
12
-18
8.6
'Bolivia
7,137
7,082
21
-1
5.41
'Guyana
3,421
3,421
28
2.59
'Per
2,785
2,785
21
2.11
Blgica**
2,434
782
109
52
1.84
'Colombia
1,198
964
159
-16
0.91
'Francia
1,149
-48,835
74
0.87
10
'Guatemala
1,097
1,073
38
-1
0.83
11
'Ghana
452
452
300
0.34
12
Pases Bajos (Holanda)**
342
-102
94
11,300
0.26
13
'Espaa
296
-6,171
46
-10
0.22
14
'Reino Unido
182
-386
92
-32
0.14
15
'Finlandia
113
113
26
0.09
16
'Estados Unidos de Amrica
96
-20,042
22
-61
0.07
17
'Paraguay
63
43
18
'Argentina
56
-14,637
130
600
0.04
19
'Singapur
43
-247
23
0.03
20
'Malasia
42
-1
37
0.05
0.03
Fuente: TRADE MAP

**Este pas es puerto de entrada (y de redistribucin) para la mayora de productos que llegan a
Europa.
13
5. COMPORTAMIENTO Y TENDENCIAS
Comportamiento y tendencias del consumo

Unin Europea5
Perodo 2001-2006
El mercado de alimentos en la UE es muy competitivo y dado que su capacidad de
consumo es limitado, la mayora de los cambios se dan por la sustitucin de productos
que realizan los consumidores europeos. Las tendencias ms importantes en el
consumo de frutas y hortalizas se refieren a la salud, la comodidad, la indulgencia, los
mtodos de produccin responsable, la diversidad de eleccin, y la etnia.
Recientemente, el bienestar se ha convertido en una palabra de moda en la
comercializacin, cambiando las preocupaciones tradicionales como el de la salud y
calidad de vida en beneficios positivos que todos pueden obtener.
Salud
Muchos consumidores tienen un fuerte inters en una vida saludable y, por
consiguiente, en el consumo de alimentos sanos. "Alimento sano" describe los
productos bajos en grasas o que contienen grasas ms saludables, que han limitado el
contenido de azcar y sal, que tienen propiedades especficas de promocin de la
salud, y productos con la adicin de vitaminas y minerales o bacterias para promover
la salud. Frutas y verduras son generalmente descritos como alimentos para la salud
debido a la presencia natural de vitaminas, minerales y antioxidantes. Aunque esto es
ms evidente para las frutas y hortalizas frescas, productos en conserva pueden
beneficiarse de esta tendencia. Nuevos mtodos innovadores que garanticen la
conservacin ptima del valor nutricional de las frutas y hortalizas estimular el
consumo de frutas y hortalizas en conserva.
Conveniencia
Una de las consecuencias ms evidentes de los cambiantes estilos de vida de los
ciudadanos europeos es que est disminuyendo la cantidad de tiempo dedicado a la
preparacin de las comidas. Esto se debe a una serie de factores. Ms mujeres, que
tradicionalmente se encargaban de preparar las comidas, ahora son parte de la fuerza
de trabajo del continente europeo.
La gente se mantiene soltera por ms tiempo, lo que conduce a un nmero creciente
de familias monoparentales.
Los ingredientes frescos y no elaborados son
reemplazados por productos de conveniencia, que requieren menos tiempo para
prepararse.
Preserved Fruit and Vegetables in European Union / 2008, elaborado por el Centro de Promocin de las
importaciones desde pases en vas de desarrollo CBI, disponible en www.cbi.eu, Download 20/10/09
14
El consumo fuera del hogar de frutas y hortalizas est aumentando en muchos pases
europeos.
Restaurantes y servicios de alimentos, como los comedores son
importantes puntos de venta de las frutas y hortalizas en conserva.
Los productos de conveniencia son ms populares en el norte de Europa, en pases
como el Reino Unido, Irlanda y Alemania que es donde son ms populares los
productos de conveniencia. Los consumidores de los pases del sur, como Italia,
Espaa y Grecia, prefieren los productos frescos y no elaborados, y la cuota de
mercado de productos de conveniencia es ms pequeo. Sin embargo, la tendencia
hacia los alimentos de conveniencia est presente en estos pases, as como en los
nuevos miembros de la UE, pero el impacto es menor.
Indulgencia
Indulgencia o placer describe la experiencia que el consumo de determinados
productos ofrece. Muchos consumidores estn abiertos a probar nuevos productos y
descubrir nuevos sabores. Los productos exticos, como las nueces de macadamia y
los higos secos se ajustan a esta tendencia, ya que a menudo son considerados como
productos de lujo.
Los productos orgnicos y de comercio justo
Dado que las alertas alimentarias afectaron a pases de la UE entre los aos 1990 y
2000, muchas personas estn preocupadas por la seguridad de los alimentos. Este
factor, combinado con la creciente sensibilizacin de la salud, la alimentacin y la
nutricin, ha aumentado el inters en los productos alimenticios orgnicos. Frutas y
verduras orgnicas son una de las principales categoras de productos en el segmento
orgnico. Las ventas de productos orgnicos estn aumentando en casi todos los
pases de la UE. Alemania, Suecia y Dinamarca estn a la vanguardia, Francia, el
Reino Unido y otros se estn poniendo al da rpidamente. El mercado orgnico est
menos desarrollado en Europa meridional y oriental, pero existe un potencial de
crecimiento.
Francia6
Perodo 2001-2006
Las conservas de verduras son el mayor grupo de productos de consumo (tanto
demanda industrial como individual) y Francia ocupa el cuarto lugar en el ranking de
los mayores consumidores en la UE (14% del valor del consumo en 2005). Entre
2001 y 2005, el consumo aument un 6% en valor y un 7% en volumen. Sin embargo,
en 2006 el consumo de hortalizas en conserva disminuy de acuerdo a Foodnews
(2007). La compra promedio por hogar es de 26,2 kg.
Preserved Fruit and Vegetables in France 2008, elaborado por el Centro de Promocin de las
15
Las conservas de frutas y hortalizas son productos populares en Francia. Se adaptan

bien en las tendencias de la salud, la comodidad y el placer. Estn prominentemente
presentes en el mercado francs de alimentos, debido a los cambios de la sociedad
europea como un creciente nmero de mujeres trabajadoras, una creciente poblacin
urbana y una reduccin en la duracin de los tiempos de comida.
La calidad desempea un papel importante en la eleccin de los productos
alimenticios. Cada vez ms consumidores quieren saber acerca de la produccin y el
origen de los productos alimenticios.
Aunque los consumidores franceses tienen una fuerte preferencia por los alimentos
producidos en el pas, muchos de ellos (sobre todo los jvenes) estn abiertos a
probar sabores diferentes. Hay un creciente mercado de comida tnica, no slo entre
los grupos tnicos minoritarios, sino tambin entre los "nativos" de Francia.
El consumo de orgnicos
El consumo de productos orgnicos ha crecido fuertemente desde la dcada de 1990.
Francia es el tercer consumidor de productos orgnicos en la UE despus de
Alemania e Italia. Las ventas de alimentos orgnicos alcanzaron 1,6 mil millones en
2006. La tasa de crecimiento anual fue del 9,5% por ao desde 1999, que es
considerablemente ms alta que la del mercado de los alimentos (3,6%). Se espera
que el crecimiento contine al mismo ritmo para los prximos aos. 4 de cada 10
consumidores franceses consume productos orgnicos al menos una vez al mes, el
23% al menos una vez a la semana y el 6% diariamente (Agence Bio, 2007).
Alemania7
Perodo 2001-2006
Las conservas de verduras son el segundo grupo de productos ms consumidos (a
nivel industrial como domstico). Alemania es el tercer mayor consumidor en la UE
(16% del valor del consumo en 2005). Entre 2001 y 2005, el consumo aument un 3%
en valor, pero disminuy en un 2% en volumen.
Alemania tiene el mayor mercado para las frutas y hortalizas en conserva. Sin
embargo, el consumo est en retroceso. Las frutas secas y nueces comestibles estn
experimentando un aumento en el consumo. Frutos de cscara y frutos secos se
consumen durante todo el ao, pero aumenta hacia el final del ao (Navidad).
La salud es una tendencia importante en Alemania. Los consumidores estn
preocupados por los efectos de los alimentos en su salud. En general, las frutas y
hortalizas se consideran como una buena opcin para una dieta saludable. Los zumos
de fruta son populares y las ventas de productos orgnicos estn aumentando.
Preserved Fruit and Vegetables in Germany 2008, elaborado por el Centro de Promocin de las
16
Adems, el valor nutricional y beneficios para la salud de los alimentos reciben ms

atencin.
Espaa8
Perodo 2001-2006
Espaa es el quinto mayor consumidor (demanda industrial y de los consumidores) de
las conservas de hortalizas en la UE, representando el 8% del valor de consumo de la
UE. Entre 2001 y 2005, el consumo disminuy en un 25% en valor y un 9% en
volumen.
Muchos espaoles son apasionados de los alimentos y gastan relativamente ms en
los alimentos frescos y de calidad. Tambin les gusta comer fuera. Sin embargo,
debido a los cambios de estilos de vida tales como el envejecimiento de la poblacin,
el cambio de composicin del hogar y un creciente nmero de mujeres activas en el
mercado de trabajo, los patrones de consumo de alimentos estn cambiando. Los
espaoles se consideran los europeos a quienes ms les falta el tiempo (Bakkavor,
2008). Cada vez ms las personas no tienen tiempo para preparar y cocinar los
alimentos. Por lo tanto, los productos listos para comer estn ganando popularidad, as
como tambin las comidas preparadas, frutas preparadas, ensaladas y postres
(Bakkavor). Los espaoles realmente tienen la conviccin que el consumo de
alimentos sanos contribuye positivamente en su salud.
Otros factores determinantes en la eleccin de alimentos son el sabor, las costumbres
y la preparacin rpida.
Los consumidores espaoles son cada vez ms exigentes y bien informados. Hay una
gran demanda por variedad de productos y servicios con la ms alta calidad, los
mejores precios y el mejor valor agregado. El origen de los productos y la higiene de
los alimentos son cada vez ms importantes. Los consumidores espaoles estn cada
vez ms preocupados con el medio ambiente, su propia salud y la seguridad
alimentaria. Esto ltimo es debido a la reciente crisis de seguridad alimentaria.
Comportamiento y tendencias del mercado

En aproximadamente 20 aos, la produccin de palmito cultivado a nivel mundial ha
crecido de manera excepcional. Los datos provistos por la FAO indican que la
produccin mundial de palmito registr 13,102,893 toneladas mtricas en 1996, y
hasta el 2005 esta produccin aument en un 24.9%, con un crecimiento anual
promedio del 2.8%, llegando a 16,364,474 toneladas9. En el mercado mundial se
expende el palmito de origen silvestre y el cultivado. Este ltimo por ser de menor
impacto negativo al ambiente es el que prevalece en el comercio internacional. Sin
Preserved Fruit and Vegetables in Spain 2008, elaborado por el Centro de Promocin de las
9
Centro de Inteligencia Comercial / CICO-CORPEI, Perfil del Palmito, 2008, pgina 9.
17
embargo, se mantienen segmentos que prefieren el palmito silvestre que en ocasiones

hasta se comercializa a un nivel superior de precios.
En 2008 las importaciones de palmito se repartieron a nivel mundial de la siguiente
manera:
Cuadro No. 7
SEGMENTACIN DEL MERCADO MUNDIAL DE
PALMITO AO 2008
Continente
Europa
America Latina y
el Caribe
America del Norte
Asia
Resto del mundo
Total
Valor Importado
Miles USD
Participacin
%
64.082
48,3
31.733
23,9
29.300
5.658
1.833
22,1
4,3
1,4
132.606
100
Fuente: MACMAP
Europa10
Perodo 2004-2008
El mercado de frutas y verduras europeo gener ingresos totales de 187.4 mil millones
de dlares en 2008 con un ndice de crecimiento compuesto anual del 5.4% para el
perodo 2004-2008. Las ventas de verduras y patatas demostraron ser las ms
lucrativas en este mercado en 2008, generando los ingresos totales de 110 mil
millones de dlares, equivalente al 58.7% del valor total del mercado. En lo referente
al volumen creci el 1,4% y lleg a las 70.2 millones de toneladas.
Se pronostica que el mercado se acelere, con un crecimiento estimado del 5.6% para
el perodo 2008-2013, que esperan, conduzca al mercado a un valor de 246.2 mil
millones de dlares hacia el final de 2013. Con respecto al volumen, se pronostica
que en 2013, el mercado demandar 78.3 millones de toneladas, un aumento del
11,4% con respecto a 2008.
Entre los consumidores ms representativos en este sector se encuentran Alemania
con el 14.4%, Reino Unido con el 9,7% al igual que Italia, Espaa con el 9.2% y
Francia con el 9%.
Los principales factores que influyen en el mercado de los vegetales son: la salud, la
conveniencia y la satisfaccin del consumidor; tambin existe un nmero creciente de
10
DATAMONITOR, Fruit & Vegetables in Europe, octubre 2009.
18
consumidores que demandan productos orgnicos y provenientes de un comercio

justo, as como una mayor diversidad de la oferta.
Francia
Ao 2006
Las importaciones francesas de vegetales desde pases en desarrollo han aumentado
en valor y volumen. Esto se debe a que el mercado de las frutas y vegetales tiene gran
acogida en el mercado francs, ya que sus consumidores perciben a estos productos
como una parte esencial de su comida diaria11. El consumo de conservas de hortalizas
es decreciente mientras que el de hortalizas congeladas es creciente debido a que la
palabra conserva se considera como pasada de moda frente a los congelados12.
El consumo total de vegetales alcanz 1800,000 toneladas lo que equivale a 3,700
millones de euros en el 2006. El presupuesto que los hogares franceses destinaban a
las compras de conservas de hortalizas en el 2007 sobrepasaron los 346 euros.
As, en 2008 el consumo de conservas vegetales se increment en valor en un 7% y
en toneladas 8%. Es importante recalcar que la participacin de los pases en
desarrollo en Francia lleg a 21%.
El consumo de los vegetales en conserva se encuentra en aumento debido a que los
precios de los productos frescos se han incrementado, y a que no ha habido una
promocin para su consumo. Por el contrario, el programa Nacin Nutricin y Salud
(PNNS) ha incentivado el consumo de hortalizas ya sean frescas o transformadas.
En la segmentacin del mercado francs por patrones de consumo de vegetales, las
parejas de la tercera edad son las primeras, seguidas de aquellas de edad media y las
familias con nios en desarrollo. Por otro lado, las personas con un consumo ms bajo
de este producto son las familias con nios pequeos, y personas solteras.
An cuando los consumidores franceses tienen preferencia por productos nacionales,
el inters por frutas y vegetales exticos va en aumento. Adems, los franceses
tienden a comprar cada vez ms y ms vegetales procesados debido a que el pasar
tiempo en familia y el asumir un estilo de vida saludable se vuelven ms importantes.
De acuerdo con el estudio realizado a finales del 2005: Predicting Future Success,
Consumer Goods Europe, los franceses no estn interesados en nuevos productos
sino ms bien en nuevas recetas. Por esta razn, los exportadores de conservas
deben acompaar los productos con algunas sugerencias de recetas, para de esta
manera contribuir al aumento de su consumo13.
11
CENTRE FOR THE PROMOTION OF IMPORTS FROM DEVELOPING COUNTRIES, The fresh fruit
and vegetables market in France, www.cbi.eu, pgina 1, acceso: 2009/10/19
12
ICEX, El mercado de las conservas vegetales en Francia, www.icex.es, 2006, p. 5, acceso: 2009/10/19
13
ICEX, El mercado de las conservas vegetales en Francia, www.icex.es, 2006, p. 36, acceso:
2009/10/19
19
Para los franceses es muy importante la calidad de los productos que se consumen,
pero no dejan de lado su presentacin, la misma que no debe alejarse de lo natural ni
tampoco parecer arcaica. Tambin es necesario tener en cuenta que los franceses
tienen un alto sentido de responsabilidad ecolgica por lo que buscan productos que
tengan etiquetas orgnicas.
Espaa
Mercado de frutas y vegetales frescos
Perodo 2003-2007
Espaa es el sexto importador mundial de palmito y el tercer consumidor europeo de
frutas y vegetales. En el perodo 2007-2008 el valor importado de palmito desde
Ecuador decreci en un 24%, y el de Costa Rica creci en un 1%.
Aunque los consumidores espaoles, en general, tienen una marcada preferencia por
los vegetales producidos a nivel nacional, la diferencia entre la creciente demanda y la
limitante oferta es llenada por productos provenientes del extranjero14.
Los espaoles se preocupan por los efectos de la comida en la salud por lo que el
incluir frutas y vegetales en su dieta diaria es un elemento muy importante, y como el
palmito tiene las caractersticas que buscan los consumidores espaoles, lo ubica
dentro de los principales importadores de este producto.
Tambin se interesan por conocer la calidad de la comida y la seguridad de la misma
al momento de comprar un producto. Por tal razn, los vegetales orgnicos estn
ganando una participacin trascendental en este mercado.
Mercado de frutas y vegetales en conservas
Aos 2005-2007
En 2005, el consumo aparente (demanda industrial y de los consumidores) de frutas y
hortalizas en conserva en Espaa fue de 3,6 millones de toneladas con un valor de
2.8 billones de euros. Estos datos no incluyen el consumo de frutos secos
comestibles. En trminos de valor, Espaa es el quinto mayor consumidor de frutas y
hortalizas en conserva de la UE, representando el 10% del valor de mercado de la UE.
En 2005, los espaoles consumieron 83 kg por persona que se traduce en un valor de
65, que est por encima de la media de la UE de 59 kg y 60 .
El consumo espaol de frutas y hortalizas en conserva ha aumentado desde 2001. El
consumo aument en un 14% en valor y 15% en volumen. El valor total de ventas de
la industria agroalimentaria en 2006 fue de 82 millones, alcanzando un valor de 78
mil millones en 2005 (MAPA, 2007). El consumo domstico tuvo una cuota de 72% y
14
and vegetables market in Spain, www.cbi.eu, pg. 1, acceso: 2009/10/19
20
el sector de la hotelera el 26% en el total del mercado espaol de frutas y hortalizas

en conserva. El gasto en estos dos segmentos est en aumento, siendo el consumo
de los hogares el que muestran las mayores tasas de crecimiento.
Alemania15
Mercado de vegetales
Ao 2006
El consumo de vegetales per cpita ha aumentado desde 1990, es as que Alemania
se posiciona como el cuarto mercado de frutas y vegetales de la Unin Europea. En el
2006 las ventas de estos productos superaron los 8,000 millones de euros.
Una parte importante de la dieta del sur de Alemania consiste en las conservas
vegetales acompaadas de papas y carne de porcino.
A pesar de que los alemanes estn conscientes de su bolsillo, existe un grupo de
consumidores interesados en productos de alta calidad, productos no tradicionales y
exticos, por lo que este grupo est dispuesto a pagar ms dinero en vegetales
orgnicos. De hecho, los alemanes asocian los productos gourmet con productos
biolgicos.
De acuerdo con un estudio publicado por Focus-Analyse, uno de cada dos
consumidores se define asimismo como consumidor gourmet, adems que
generalmente son los varones los amantes de las exquisiteces. El inters por estos
productos aparece en una edad que va desde los 30 a los 59 aos.
La salud es muy importante en Alemania, los consumidores alemanes estn cada vez
ms preocupados por los efectos de la comida en su salud. Por esta razn los
beneficios nutricionales y de salud juegan un rol esencial dentro de los productos.
Como los vegetales son considerados una eleccin saludable, su popularidad va en
aumento.
El consumidor alemn es sensible a los cambios de precios. Por lo tanto, descuentos
dentro del mbito alimentario tienen grandes efectos en su consumo. Por otro lado,
Alemania es el mercado orgnico de vegetales ms grande de la Unin Europea, ms
de 4,000 millones de euros se reportaron en ventas de estos productos y se espera
que este mercado siga creciendo16.
15
ICEX, El mercado de la alimentacin gourmet en Alemania, www.icex.es, 2006, pg. 34, acceso:
2009/10/19
16
and vegetables market in Germany, www.cbi.eu, pg. 1, acceso: 2009/10/19
21
Reino Unido17
Los consumidores de Reino Unido esperan gran variedad y alta calidad de los
productos vegetales a lo largo del ao. La popularidad de la comida funcional, natural
y saludable est creciendo tan rpido como la comida fcil.
Como en muchos pases de la Unin Europea la obesidad es un problema que crece
poco a poco, entonces el consumo de vegetales es visto de una manera positiva. El
palmito es de fcil consumo y tiene un alto valor gastronmico que contribuye a
mantener una buena salud.
Reino Unido ocupa la primera posicin en el consumo de vegetales en conserva y
posee el segundo mercado ms grande para productos orgnicos despus de
Alemania en la Unin Europea. Tambin cada da se vuelve ms importante que los
productos hayan sido producidos de una manera sostenible y que tengan una
certificacin de comercio justo.
Amrica del Norte
Estados Unidos18
Hoy en da los consumidores americanos tienen una amplia variedad de vegetales
disponibles a lo largo del ao gracias a las importaciones. Existe una demanda de alta
calidad en las conservas vegetales, adems de que se ha incrementado la consciencia
de los beneficios nutricionales del consumo de vegetales y que los estilos de vida
americano no permiten que se gaste demasiado tiempo en cocinar, por lo que se
prefieren productos que sean de fcil consumo y rpida preparacin.
No solamente las campaas que incentivan a los americanos a incluir el consumo de
vegetales en su dieta diaria han ayudado a que el consumo de vegetales en conserva
aumente sino tambin un alto nivel de educacin por mantener una buena salud.
Los hogares con altos ingresos tienden a gastar ms dinero en vegetales enlatados,
tambin el consumo de estos productos est determinado por el grupo tnico al que
pertenecen los habitantes, as por ejemplo, los asiticos son los que menos gastan su
dinero en conservas mientras que los afro-americanos lo hacen ms.
Hay diferencias regionales que marcan el gasto en conservas, es as que la poblacin
del noreste y del oeste son las que gastan menos en estos productos, mientras que la
poblacin que habita en el sur y en el sector centro oeste consume ms conservas
vegetales.
17
CENTRE FOR THE PROMOTION OF IMPORTS FROM DEVELOPING COUNTRIES, The preserved
fruit and vegetables market in U.K., www.cbi.eu, pg. 3, acceso: 2009/10/19
18
UNITED STATES DEPARTMENT OF AGRICULTURE, Canned fruit and vegetable consumption in the
United States, http://www.ers.usda.gov/Publications/AP/AP032/AP032.pdf, pg. 4-18, acceso: 2009/10/19
22
Canad
Canad se posiciona como uno de los importadores ms grandes del mundo. Con
respecto a la importacin de palmito se ubica en la sexta posicin a nivel mundial.
Exportadores de todo el mundo compiten ferozmente por una parte de este lucrativo
mercado, por lo que se tiene que ofrecer un producto completamente nuevo o
desplazar a un proveedor con un producto de ms alta calidad.
Los consumidores canadienses estn conscientes de los beneficios que brinda el
consumo de vegetales, razn por la cual el consumo de conservas ha aumentado en
los ltimos aos. Adems se interesan mucho en la calidad, la textura, el sabor y la
conveniencia que ofrecen las conservas vegetales.
Programas como de 5 a 10 diarias para una Mejor Salud 19 promueven el consumo
de 5 a 10 porciones diarias de vegetales y frutas. Por otro lado, Canad es el sexto
consumidor en el mundo de comida orgnica, por lo que la industria orgnica espera
acaparar el 10% del mercado minorista para el 201020.
Los canadienses se preocupan porque los productos que consumen no sean
genticamente modificados, que no se utilice pesticidas en stos, y que sean
saludables. Igualmente lo que los consumidores buscan es una alta calidad,
conveniencia, y variedad. Cerca del 71% de los canadienses han probado productos
orgnicos, y ms del 60% compra habitualmente estos productos.
Amrica Latina
Argentina21
Argentina es el tercer consumidor mundial de palmito. Cuando se trata de alimentos
gourmet la poblacin argentina es bastante exigente por lo que los productos deben
tener las siguientes caractersticas:
Carcter nico o Premium
Origen extico o lejano
Calidad diferenciada
Procesamiento particular
Diseo
Un posicionamiento en una clientela de poder adquisitivo medio y alto
Oferta limitada
Envasado diferente
Un canal de distribucin diferente
19
El nombre del programa originalmente en ingls es 5 to 10 a day for Better Health

(www.5to10aday.com)
20
TRADE FACILITATION OFFICE, Processed fruits and vegetables, www.tfo.com, pg. 4-7, acceso:
2009/10/19
21
INSTITUTO VALENCIANO DE EXPORTACIN, Argentina Gourmet 2008, www.ivex.com, pg. 2-6,
acceso:2009/10/19
23
El mercado mundial de alimentos orgnicos fue valorado en 27,000 millones de

dlares hasta el ao 2006 y se prev un crecimiento anual promedio del 10% en los
prximos aos.
Una clientela muy representativa en Argentina es la comunidad juda, que es la ms
numerosa en Latinoamrica y la sptima en el mundo. Los alimentos considerados
Kosher son aquellos que cumplen normas y preceptos aparecidos en la Tor y los
libros del Pentateuco. Afortunadamente, el palmito posee estas caractersticas.
Argentina es un pas con una tendencia muy grande a las importaciones, tanto as que
en el ao 2001, el 80% de los productos comercializados dentro de su territorio eran
importados.
El palmito se encuentra en la categora de productos gourmet, que se caracterizan por
la calidad, su diferenciacin de envase y presentacin, y cubren una demanda no
condicionada por el precio, es decir, es decir no importar cun caro sea el producto
igual seguir vendindose. La demanda argentina de este tipo de productos tiene una
tendencia creciente, es as que promedia entre el 28% y 30% anualmente.
Finalmente cabe destacar los siguientes hechos con respecto al mercado argentino de
comida gourmet:
Existe un gran nmero de argentinos emigrantes o de races europeas por lo
que tienen gustos similares a la cultura europea.
Existe una recuperacin econmica en Argentina por lo que la capacidad
adquisitiva de sus pobladores se encuentra en aumento
Chile22
Los consumidores gourmet hace 20 aos en Chile pasaban de los 60 aos, hoy en da
ms del 60% de las personas que consumen estos productos tienen entre 24 y 35
aos, los mismos que no solamente compran alimentos sino un estilo de vida, en
donde el precio no importa puesto que por sus gustos refinados estn dispuestos a
gastar entre 20 y 40 dlares por un solo producto siempre y cuando sea de una alta
calidad.
El carcter cosmopolita de la poblacin chilena los hace apreciar los productos
gourmet del mundo, por esta razn no es raro que Chile se ubique como uno de los
principales importadores mundiales de palmito.
Aunque el mercado gourmet es emergente vende alrededor de 4 millones de dlares
anuales, y se proyecta duplicar este valor para los prximos aos. El factor clave para
la venta de los productos gourmet en Chile es la diferenciacin, envases atractivos y
22
INSTITUTO VALENCIANO DE EXPORTACIN, Chile Gourmet 2008, www.ivex.com, pg. 4-16,

acceso:2009/10/19
24
calidad inmejorable, las personas que consumen este tipo de productos son personas
que han viajado y que buscan estatus, por lo que estn dispuestos a pagar por ello.
Asia
Japn23
La percepcin de los consumidores japoneses de los productos gourmet vara mucho
de la de los europeos, para una persona de Japn un producto gourmet ya sea
espaol, mexicano, francs, es simplemente un producto extranjero.
Entonces no es un producto que se consuma diariamente sino ms bien para un da
determinado de la semana, del mes o del ao. Por lo que se comprende por qu las
importaciones japonesas de palmito no son tan representativas, no obstante, al ser un
importador de este producto ecuatoriano es esencial conocer este mercado que an
no ha sido explotado plenamente.
Al momento de hacer compras, el consumidor japons en la mayor parte de las
ocasiones se fija ms en el diseo o en la etiqueta del producto que en las
caractersticas del mismo, al no importarle tanto su origen.
Sin embargo, la calidad de los productos no se las puede dejar de lado ya que los
consumidores japoneses son sumamente exigentes en cuanto a la seleccin de los
productos que consumen, stos deben tener una buena calidad.
Existe una mayor tendencia al consumo de productos extranjeros en la cocina
cotidiana, aunque los consumidores japoneses buscan productos con precios que
vayan de acuerdo con la calidad que ellos perciben.
El estilo de vida est cambiando rpidamente, existe un mayor nmero de personas
que viven solas, en Tokio por ejemplo hay una mayor participacin de las mujeres en
el campo laboral, lo cual lleva al consumo de productos que sean de fcil preparacin
y consumo, caractersticos del palmito en conserva.
Es muy importante mencionar que el importador japons es mucho ms exigente que
el consumidor de este pas, por lo que existen normas de calidad estrictas y se exige
que se cumplan estas normas. Si existe una queja del consumidor con respecto al
producto importado esto implica el fracaso en el mercado japons.
23
INSTITUTO VALENCIANO DE EXPORTACIN, Japn Gourmet 2007, www.ivex.com, pg. 4-31,

acceso:2009/10/19
25
Comportamiento y tendencias de la distribucin y comercializacin

En la Unin Europea, los contratos de comercializacin que se realizan directamente
entre productores o exportadores y las cadenas minoristas son cada vez menos
comunes, especialmente en sectores donde la oferta de vegetales es ms fuerte.
Importadores especializados o grupos de compradores son los socios directos de los
exportadores, algunos de estos importadores se han convertido tambin en
proveedores de servicios de logstica y coordinadores de la distribucin y
comercializacin de los productos.
Hasta que los vegetales exportados lleguen del productor al consumidor en la Unin
Europea tiene que pasar por tres niveles de ventas: nivel de produccin,
importacin/nivel de venta al por mayor, y el nivel de venta al por menor, en donde el
consumidor final hace sus compras.
El nivel de produccin.- Cada organizacin desempea una serie de actividades:
produccin, tratamiento post cosecha, almacenaje y empaque.
Importacin y nivel de venta al por mayor,- Los importadores se encargan de los
trmites de importacin y son dueos de los bienes para su distribucin en el pas
importador o para su reexportacin. Los importadores tambin aconsejan a sus
proveedores acerca de la calidad, tamao y empaque.
La estructura de distribucin europea obliga a los exportadores de los pases en
desarrollo a estar atentos a las demandas de las grandes cadenas minoristas puesto
que frecuentemente stas requieren que el exportador las provea completamente o al
menos en grandes cantidades. Los mayoristas tambin exigen calidad uniforme,
volumen y distribucin a tiempo.
Nivel de venta al por menor.- Los tres principales niveles que tienen un rol importante
dentro de este nivel son los minoristas (supermercados, hipermercados), minoristas
especializados (tiendas de verduras) o servicio de comidas (restaurantes).
26
Grfico No. 5
Fuente: CBI
Otros mtodos de distribucin que estn empezando a conocerse pero que an deben
desarrollarse son el comercio electrnico y la venta a domicilio. Como se busca
facilitarle al mximo la vida al consumidor, el distribuidor que concentre todo el
paquete de servicios ser el que triunfe.
Algunos de los grandes importadores y distribuidores en la Unin Europea son:
Fyffes (Reino Unido), http://www.fyffes.com
Atlanta Group (Alemania), http://www.atlanta.de
Dole Fresh Fruit Europe Ltd. Co. (Alemania), http://www.doleeurope.com
Pomona (Francia), http://www.pomona.fr
Geest (Reino Unido), http://www.bakkavor.com
The Greenery (Pases Bajos), http://www.thegreenery.com
Del Monte Fresh Produce (Europa), http://www.freshdelmonte.com.
Francia ha desarrollado un alto sistema de distribucin de frutas y vegetales. Las
importaciones desde pases desarrollados entran a Francia a travs del puerto de Le
Havre, el puerto de Amberes en Blgica, y el puerto de Rotterdam en Holanda. Las
cadenas que dominan la distribucin de las hortalizas son los supermercados 33.4%,
hipermercados 33.5%, comercios especializados 16,5%.
Entre los minoristas ms representativos en Francia encontramos:
Carrefour, http://www.carrefour.fr
Casino Group, http://www.groupe-casino.fr
Intermarch, http://www.intermarche.com
E.Leclerc, http://www.e-leclerc.com
27
En Alemania, los mayoristas de verduras tienen una gran infraestructura para comprar,
para el almacenamiento, y la distribucin regional de los bienes. Algunos de los
grandes importadores de verduras en Alemania son:
Edeka Fruchtkontor, http://www.edeka.de
Atlanta Gruppe, http://www.atlanta.de
Cobana Fruchtring GmbH, http://www.cobana-fruchtring.com
OGL Food Trade Lebensmittelvertrieb GmbH, http://www.ogl-foodtrade.com
Dole Fresh Fruit Europe oHG, http://www.doleeurope.com
En Espaa los canales de distribucin ms importantes para los exportadores de
pases en desarrollo son los importadores mayoristas y los agentes:
Nestl Espaa S.A
Cidacos (http://www.cidacos.com) es la compaa lder en comida enlatada,
En Reino Unido, las hortalizas enlatadas son usualmente importadas directamente en
grandes cantidades por importadores de comida procesada como Unilever Uk. Los
minoristas ms importantes en Reino Unido son:
Tesco - http://www.tesco.com);
ASDA - ASDA (http://www.asda.co.uk);
Sainsburys - http://www.sainsburys.co.uk);
Morrisons (http://www.morrisons.co.uk).
En Canad, las conservas son adquiridas generalmente por mayoristas importadores,
por cadenas de tiendas, y por grandes minoristas. Los principales mercados con
Toronto, Montreal y Vancouver. Las cadenas minoristas canadienses han seguido las
tendencias estadounidenses que apuntan a precios altamente competitivos. Con estos
fines, varios minoristas han establecido descuentos para expandir sus ventas.
Entre los principales medios de distribucin que forman la cadena de comercializacin
en el mercado norteamericano encontramos:
Productor o Exportador
Broker
Importadores y agentes
Mayoristas
Industrias procesadoras
Cadenas o supermercados
Tiendas especializadas
28
Algunas de las empresas importadoras canadienses de palmito son las siguientes24:

Aliments Tousain Inc
Arthur Roger & Associes Inc Arthur Roger & Associates Inc
Mantab Inc
Morris National Inc.
Pilaros International Trading Inc
Protopic Productos Tropicales Cia, Ltda
Westfair Foods Ltd.
Latinoamrica
En Latinoamrica, el canal de comercializacin tradicional ha sido: los restaurantes,
aunque en los ltimos aos han empezado a desarrollarse varios negocios minoristas
desplazando a los canales tradicionales. Es as que en Argentina, el 56% de la clase
media y el 64% de la clase alta realizan sus compras en supermercados.
Entre algunos distribuidores argentinos de productos gourmet tenemos:
Carrefour argentina- www.carrefour.com.ar
Disco- www.disco.com.ar
Jumbo- www.jumbo.com.ar
Wal-mart / auchan de argentina- www.wal-mart.com.ar
Falabella- www.falabella.com.ar
En Chile, los canales de distribucin de productos gourmet son: los importadores y
distribuidores mayoristas, grandes cadenas de supermercados, departamentos
gourmet en las grandes cadenas de tiendas abastecidos por importadores, y pequeos
almacenes de especialidades gourmet.
El sistema de distribucin japons no es diferente al de los otros pases existentes
para la comercializacin de conservas, tiene dos niveles, el primero es el nivel
mayorista y el segundo el nivel minorista. Entre algunas de las tiendas y
supermercados Gourmet25 en Japn tenemos:
Yamaya
Nissin World Delicatessen
National Azabu
Meidiya
Kinokuniya International Store
24
CENTRO DE INTELIGENCIA COMERCIAL-CORPEI, Perfil del Palmito, 2008, pg. 13.

INSTITUTO VALENCIANO DE EXPORTACIN, Japn Gourmet 2007, www.ivex.com, pg. 51-56,
acceso:2009/03/17
25
29
Comportamiento y tendencias de los precios

A nivel mundial
La oferta y la demanda de los vegetales son los principales factores que influyen en
los precios de las importaciones y exportaciones. La oferta est condicionada por las
condiciones del clima, por lo que durante el invierno y primavera aumentan las
importaciones europeas.
La calidad y el origen son otros factores muy importantes al momento de determinar
un precio, muchas veces los productos que no alcanzan los altos estndares europeos
para consumo final, son utilizados por las industrias procesadoras en donde los
precios son ms bajos.
La demanda de vegetales en Europa es relativamente inelstica por lo que pequeos
incrementos en los precios no tienen un efecto negativo en las ventas, mientras que
los grandes incrementos si repercuten significativamente en el volumen de ventas.
Los precios de los productos vegetales en general ya estn determinados a nivel
mundial, sin embargo, la especulacin en los tiempos de cosecha puede causar
rpidos cambios en el nivel de los precios, adems de que las tasas de cambio
tambin contribuyen a las fluctuaciones de los precios.
Los mrgenes de ganancia dependen del canal de distribucin, se estima que los
importadores europeos necesitan un margen extra que va del 5 al 10% para cubrir los
costos del negocio y los riesgos.
Comportamiento de los precios del mercado de frutas y vegetales en conservas en la

Unin Europea26
Ao 2008
Los precios europeos de las conservas de frutas y hortalizas siguen las tendencias de
los precios del mercado mundial. Esta evolucin de los precios del mercado mundial
est a menudo estrechamente ligada a la demanda y la oferta. Una evolucin general
de los precios de las frutas y hortalizas en conserva es difcil formular dado que
comprende una cesta de bienes muy diferenciados.
Los precios de importacin
La evolucin de los precios difiere por grupo de producto y producto. Los precios de
determinados frutos de cscara comestibles (almendras) han fluctuado fuertemente
entre 2002 y 2006. Los precios estn en aumento desde 2007 y actualmente estn
muy por encima del nivel de precios de 2002. Estas fluctuaciones se deben a la
26
Preserved Fruit and Vegetables in Europe 2008, elaborado por el Centro de Promocin de las
30
escasez de la oferta y la demanda alta y constante, creando un entorno de mercado

nervioso. Tambin los precios de las frutas secas estn en aumento, pero difieren en
gran medida segn el tipo, especie, calidad y origen (Public Ledger, 2008).
Productos como la pia en conserva, el man y jugo de naranja concentrado tienen
una demanda bastante estable durante todo el ao y se comercializan ampliamente en
todo el mundo. Para estos productos los precios mundiales son aplicables. Para los
productos destinados a un mercado especfico o para aquellos cuya demanda flucta
durante el ao (por ejemplo, coco seco, o los frutos secos), los precios se negocian de
acuerdo a la oferta y la demanda en un momento dado. A los exportadores se les
aconseja seguir de cerca la evolucin del mercado y el precio en su categora de
producto con el fin de ofrecer precios realistas.
Precios al por menor
Aunque la calidad es a menudo mencionada como el factor ms importante en la
compra de productos alimenticios, el precio tiene una fuerte influencia y, sobre todo
cuando los precios se consideran altos.
La sensibilidad de los consumidores a los precios y los incrementos de los precios
dependen del tipo de producto.
Los productos en conserva son a menudo
considerados como alternativas ms baratas a los productos frescos y su sensibilidad
al precio es alta. Su precio slo puede aumentarse hasta un cierto punto, ms all los
consumidores perciben que es demasiado caro o de mala relacin calidad-precio.
Esta aceptacin de precios es mucho menor para los productos enlatados que para los
productos frescos. Los precios minoristas no solo reflejan el precio de las materias
primas. Tambin reflejan la poltica de precios del minorista en relacin a la
competencia y su posicin negociadora en la cadena de suministro.
Los niveles de precios al por menor de productos alimenticios varan en toda la UE.
Los niveles de precios ms bajos se registran en Bulgaria, estados blticos y pases
de Europa Central, donde los niveles de ingresos son ms bajos que en el resto de la
UE y los productos de valor son los ms vendidos. Los mayores niveles de precios se
encuentran en el noroeste de los pases europeos donde la mayora de los productos
vendidos son los de mayor valor, lujo y conveniencia (Eurostat 2008).
Proyecciones27
A nivel mundial
Se espera que el gasto en los productos alimenticios aumente a un ritmo ligeramente
menor que el de las economas en general. Junto con el aumento del poder
adquisitivo, el porcentaje de gasto en alimentos tiende a disminuir. La gente tiende a
aumentar gastos como el turismo y activos fijos. De acuerdo con Eurostat, las 27
27
REVISTA LIDERES, Ecuador es el rey en la exportacin de palmito.
31
economas de la Unin Europea crecieron en un 1,9% en el 2005, 2,9% en el 2007 y

crecern 1,8% en el 2009.
En el 2006, el gasto promedio de hogares europeos en comida y bebidas no
alcohlicas era del 12,7% de su presupuesto total. En los ltimos 10 aos, este
porcentaje ha disminuido en un 1,6%, principalmente por una baja en el gasto de
aquellos pases que se unieron a la Unin Europea en el 2004 y 2006. Se espera que
este porcentaje contine bajando. En los nuevos miembros, el gasto total en alimentos
es mayor. Principalmente Bulgaria, Rumania y Polonia tienen un gasto alimentario alto,
que representa ms del 20% de su egreso total.
Actualmente Francia tiene el principal mercado minorista para comidas y bebidas, sin
embargo el Reino Unido tiene el mercado de ms rpido crecimiento y se espera que
supere a Francia pronto.
Como resultado del comportamiento del mercado del palmito en los dos ltimos aos,
y su xito a nivel internacional, se han plantado alrededor de 3,000 hectreas en
Ecuador y 2,000 en Costa Rica. Estos cultivos entrarn en produccin a lo largo del
2009 por lo que se espera una sobreproduccin de palmito. Si se toma en cuenta a la
creciente inflacin mundial se podra esperar una baja del consumo. Esta sobreoferta
hara que los precios decrezcan.
32
6. ACCESO A MERCADOS
Barreras Arancelarias
En el cuadro No. 8 se detallan los aranceles promedio que los principales
importadores del palmito imponen al Ecuador para el ingreso de estos productos a sus
mercados:
Cuadro No. 8
ARANCEL PROMEDIO PARA LA PARTIDA 200891
ORIGINARIA DEL ECUADOR
Pases
Aplicada % Ad-valorem %
Francia
Argentina
Estados Unidos de Amrica
Espaa
Chile
Canad
Venezuela
Mxico
Blgica
Lbano
30
30
Hong Kong (RAEC)
Italia
Israel
12
12
Uruguay
7.5
7.5
50
50
Reino Unido
Alemania
Suiza
Singapur
Japn
Marruecos
Fuente: MACMAP
En el cuadro No. 8 se detallan los aranceles promedio que los principales pases
importadores de palmito imponen al Ecuador para su ingreso a esos mercados.
La tarifa aplicada corresponde a la que efectivamente el palmito debe pagar para
ingresar al pas, mientras que la tarifa ad-valorem es un promedio que ha sido
calculado en base a tarifas especficas, mixtas, cuotas y antidumping.
A pesar de que las importaciones japonesas de palmito no sean muy representativas
dentro de las importaciones mundiales, Ecuador ha logrado ingresar en el mercado y
por el momento las importaciones de este producto una tarifa del 7.5%.
33
En general el palmito ecuatoriano no tiene que pagar arancel al momento de ingresar

a los mercados de los principales importadores de palmito. Si se quiere conocer
informacin arancelaria de la partida del palmito 200891 sobre un pas no listado se
puede acceder a los siguientes sitios web que proporcionan esta informacin:
Unin Europea: http://ec.europa.eu/taxation_customs/dds/cgi-bin/tarchap?Lang=ES
Estados Unidos: http://dataweb.usitc.gov/scripts/tariff2004.asp
Amrica Latina:
http://www.aladi.org/nsfaladi/sitio.nsf/inicio2004?OpenFrameSet&Frame=basefrm&Src
=%2Fnsfaladi%2Fsitio.nsf%2Fvsitioweb2004%2Faranceles%3FOpenDocument%26Au
toFramed
Mundo: http://www.macmap.org/ecuador/
Acuerdos Comerciales
En el siguiente cuadro se detallan los acuerdos que Ecuador tiene con los principales
importadores mundiales de palmito:
Cuadro No. 9
ACUERDOS FIRMADOS POR EL ECUADOR

CON LOS PRINCIPALES PASES
IMPORTADORES DE PALMITO
Pases
Francia
Argentina
Acuerdo Comercial
SGP
ACE 59
Estados Unidos de Amrica
SGP
Espaa
SGP
Chile
Venezuela
ACE 32
Acuerdo de Cartagena
Blgica
SGP
Italia
SGP
Japn
No aplica
Fuente: MACMAP
Las exportaciones de palmito hacia Estados Unidos gozan de un arancel del 0%

gracias al Tratado de Preferencias Andino, al SGP para la erradicacin de la Droga, y
al Acuerdo de preferencias para los pases de la Iniciativa Cuenca del Pacfico.
34
Entre los acuerdos, se tiene:

SGP que es concedido por Estados Unidos y por los miembros de la Unin
Europea, es un programa de preferencias comerciales que busca impulsar la
diversificacin de las economas, dentro de este acuerdo se encuentran pases
latinoamericanos como Ecuador, Costa Rica, Per, Venezuela, Bolivia,
Guatemala, Colombia, Honduras, Panam, Pakistn y el Salvador.
MNF o Nacin ms favorecida (Miembros de la Organizacin Mundial de
Comercio), los pases deben pagar el 10% del valor CIF de la importacin.
El ACP es un Acuerdo preferencial para pases de frica, del Caribe y del
Pacifico, mediante el cual los pases signatarios pagan 0% de arancel.
El Acuerdo para el Desarrollo Sustentable da un arancel del 0% para el palmito
a los pases que son beneficiarios de esta Iniciativa.
Barreras no arancelarias y requisitos de ingreso

Las exportaciones de palmito no solamente tienen barreras cuantitativas como los
aranceles para su ingreso en los diferentes mercados. Existen tambin barreras
cualitativas que no solamente son exigidas por las autoridades sino tambin por los
importadores y consumidores, a continuacin se detallan las barreras no arancelarias
y los requisitos de ingreso para los principales pases importadores de palmito.
Unin Europea
Cuando se trata de comida la principal preocupacin de la Unin Europea es la
seguridad. Esto ha llevado a la creacin de requisitos legales que se enfocan en la
higiene, y en el origen, enfatizando la importancia de garantizar la higiene. Adems la
legislacin establece mximos niveles de pesticidas y contaminantes. Entre las
legislaciones que se aplican para todos los productos de comida en la UE tenemos:
La Ley General de Comida (Regulacin (EC) 178/2002)
Higiene para comestibles (Regulaciones (EC) 852/2004; 853/2004; 854/2004)
Algunos ejemplos de legislacin que prohben el uso de pesticidas y contaminantes en
productos alimenticios son:
Niveles de Residuos Mximos (Regulacin (EC) 396/2005)
Contaminantes en comida (Regulacin (EC) 1881/2006)
Contaminacin microbiologica (Regulacin (EC) 2073/2005)
Requerimientos de Responsabilidad Social
Debido a la presin que existe principalmente por parte de las Organizaciones No
Gubernamentales, la conciencia social est creciendo cada da ms en los
35
consumidores de diferentes productos, entre los cuales no est excluido el palmito. El

sistema de responsabilidad social ms aceptado y utilizado a nivel internacional es el
SA8000.
El SA800028 es un estndar internacional que se basa en los principios de trece
convenciones de derechos humanos. Es el primer estndar de auditoria social que
crea un proceso independiente de toda fuente gubernamental. Este certificado
garantiza un buen trato de los trabajadores tanto para ellos como para los clientes de
la empresa y posibles futuros trabajadores. La ventaja del SA 8000 es implementar
una moral dentro de la fuerza laboral, contar con asociaciones comerciales ms
confiables y una mejor comunicacin con los empleados.
Es as como en la Unin Europea se exige el cumplimiento de los siguientes puntos:
Salud y Seguridad Ocupacional, lo que quiere decir que los productores no
deben exponer a sus trabajadores a tareas que sean altamente riesgosas en el
trabajo.
Los trabajadores deben tener las condiciones laborales generales, es decir,
salarios mnimos, edad mnima para trabajar, horas mximas de trabajo,
derechos laborales bsicos, no debe existir discriminacin de ningn tipo, entre
otros.
Higiene y seguridad alimentaria
El Sistema HACCP (Hazard Analisis Critical Control Points) es utilizado por las
empresas que procesan, empacan, distribuyen o comercializan alimentos, este
sistema ayuda a entender y por lo tanto controlar los riesgos (macro y micro
biolgicos, txicos, fsicos) que pueden aparecer durante la etapa de produccin de
alimentos. Aunque la Unin Europea no obliga a los exportadores a tener aprobado
un HACCP y no existe un control del uso de este sistema, es una ventaja que los
exportadores con respecto a sus competidores puesto que hay veces que los
importadores si exigen la implementacin de dicho sistema.
Requerimientos Ambientales
En la Unin Europea el cuidado del medio ambiente juega un rol muy importante hoy
en da. Se han creado legislaciones con el objeto de reducir el impacto ambiental
negativo de los productos. Es as que los sellos ecolgicos a la hora de escoger un
producto son vitales para los consumidores, estas etiquetas ecolgicas indican que
durante y despus de la elaboracin de los productos no se atent contra el medio
ambiente. La ISO 14001 es el Sistema Internacional que demuestra que se est
cumpliendo con los parmetros necesarios para cuidar el medio ambiente.
Entre los requerimientos no obligatorios pero recomendables para un mayor atractivo
de los productos que ofrece el exportador en la UE tenemos:
28
Cfr. SOCIAL ACCOUNTABILTY INTERNATIONAL, Human Rights at Work, http://www.saintl.org/index.cfm?&stopRedirect=1, acceso: 22 de marzo del 2009
36
Estndares ILO concerniente a las condiciones de trabajo

OHS referente a los aspectos de salud y seguridad en la agricultura y
horticultura.
GlobalGap que es un sistema internacional utilizado para la Buenas Practicas
en la Agricultura.
HACCP que garantiza la higiene de los productos.
Etiqueta de responsabilidad social, Comercio Justo.
ISO 22000 este sistema permite al exportador demostrar que se ha manejado
los productos alimenticios de manera segura.
Etiqueta RFA (Rain Forest Alliance) permite demostrar que se ha preservado
los ecosistemas del mundo.
Para mayor informacin de los requerimientos en la Unin Europea se puede ir a las
siguientes pginas web:
Informacin sobre requerimientos legislativos y no legislativos (empaquetado,
etiquetado, cuotas) europea pertinente: http://www.cbi.eu/marketinfo
Informacin sobre requisitos, gravmenes, estadsticas, reglas de origen,
aduaneros, sistema SGP Plus: http://exporthelp.cec.eu.int/
Legislacin de la Unin Europea: http://eur-lex.europa.eu/es/index.htm
Canad29
Canad tiene una de las infraestructuras de calidad ms desarrolladas en el mundo,
por lo que es normal que los estndares que demandan tanto el gobierno como los
consumidores sean altos. La comida en conserva por lo tanto debe sonar saludable,
ajustarse al consumo humano, y empacada bajo condiciones sanitarias adecuadas.
Las Regulaciones para productos en conserva30 prohben la importacin de productos
que no cumplan con los siguientes requisitos:
Informacin mnima de la composicin, pureza, calidad y tamao del contenido
Empaques aceptados tanto en tipo, tamao, resistencia, composicin
Un etiquetado correcto
Estn exentas del cumplimiento de las regulaciones expuestas anteriormente las
importaciones que presenten las siguientes caractersticas:
Parte de los efectos personales de un inmigrante
Importaciones inferiores de 20 kilogramos
29
Es la auditoria que se realiza en la planta productora por el supervisor de la certificadora kosher para
garantizar que ciertos lotes de produccin cumplan con dichas normas y especificaciones de calidad
requeridas.(http://www.ukkosher.org/kosher.htm)
30
Cfr. INSPECTION, Regulations, www.inspection.gc.ca/english/plaveg/protra/protrae.shtml, acceso: 22
de marzo del 2009.
37
Las que se destinan para exhibiciones y ferias siempre y cuando no se vaya a

comercializar en Canad y que sean de 100 kilogramos o inferiores.
Conservas de Baja Acidez
Se consideran conservas de baja acidez aquellas que tienen un pH superior a 4,6 y
actividad de agua mayor de 0,85. Los contenedores deben recibir un tratamiento
trmico para esterilizar sus contenidos y estar sellados hermticamente.
Requerimientos sanitarios
A travs del Food and Drugs Act se ha prohibido la venta de alimentos con las
siguientes caractersticas:
Cuentan con sustancias txicas o dainas
Poseen ingrediente que no son aptos para el consumo humano
Han sido adulterados
Han sido fabricados, conservados o almacenados en condiciones insalubres
Etiquetado
Toda la informacin que se encuentra en la etiqueta debe estar en ingls, excepto el
nombre y direccin de la empresa. Los requisitos bsicos que deben cumplir los
productos exportados a Canad son los siguientes:
Nombre comn del producto
Lista de ingredientes
Nombre y direccin de la empresa responsable
Cantidad neta en sistema mtrico
Fecha de envase del producto
Fecha de consumo preferente (Best Before).
Informacin nutricional
La cantidad neta en los envases de productos para el consumo deben estar
expresadas en unidades mtricas de peso ya sea en kilogramos o gramos. Los
caracteres que se encuentran en las etiquetas deben ser indelebles y legibles.
Entre los certificados que exigen los importadores en Canad tenemos el certificado
HACCP y en algunos de los casos, el certificado Kosher que no implica
necesariamente a la religin puesto que la poblacin asocia el trmino como un
smbolo de seguridad y trazabilidad.
38
Estados Unidos31
Es uno de los pases con los requisitos de calidad y permisos de importacin ms
exigentes, por lo que el control de conservas vegetales es bastante estricto. Como
requisitos de ingreso podemos encontrar los siguientes:
Trmite de documentos en el Servicio de Aduanas de los Estados Unidos
Amrica
Notificacin a la FDA (Food and Drugs Administration) del ingreso de los
productos a travs de las copias de los Documentos Aduaneros de Ingreso,
copia de la factura comercial, un depsito que cubre los impuestos de la
importacin, impuestos varios y multas.
La FDA determina si se hace un examen de la mercadera, si no se recolecta la
muestra, la FDA enva la Nota de Autorizacin al importador y libera la
mercadera.
La FDA es la agencia que est encargada de proteger la salud, la seguridad y los
intereses econmicos de los consumidores con lo que respecta a los alimentos para
consumo humano.
Establece que todos los alimentos que se exporten a los Estados Unidos cumplan los
mismos requisitos que los productos norteamericanos:
Ser puros, enteros, sanos
Producidos bajo estrictos estndares sanitarios
No pueden ser adulterados
Para la proteccin de la seguridad, todas las empresas que elaboran, procesan,
envasan alimentos para su consumo en Estados Unidos deben cumplir ciertas
exigencias:
Registrar en la FDA todas las empresas o almacenes de alimentos que quieran
enviar alimentos.
Notificar previamente todos los envos de alimentos
Crear y mantener registros de datos de destinatarios y transportistas de los
alimentos.
Por otro lado, la FDA requiere que el exportador tenga una direccin vlida en el pas
de origen, as como el haber obtenido la aprobacin para Alimentos enlatados de
cido bajo y acidificado (low acid canned food). Para estos registros, la FDA examina
los procesos de fabricacin de los productos como el proceso de esterilizacin, el pH,
entre otros.
31
Cfr. OFICINA ECONMICA Y COMERCIAL DE ESPAA EN WASHINGTON, Nota informativa sobre

requisitos tcnico-sanitarios para las conservas de alimentos en EEUU, www.icex.es, acceso: 22 de
marzo del 2009
39
Algunos requisitos adicionales que cabe mencionar son:

La normativa sobre seguridad alimentaria
Requisitos Fitosanitarios, para garantizar que los productos no representan un
riesgo potencial para los consumidores
Requisitos de instalaciones, con el fin de certificar que los exportadores se
encuentran registrados en un padrn de exportadores y que sus procesos de
empaque, almacenamiento, entre otros, cumplen con las normativas de la FDA
Notificacin Previa el aviso previo del envo de cualquier embarque de
alimentos sujetos a la ley en contra del Bioterrorismo
Buenas prcticas de manufactura mediante las cuales la FDA puede establecer
y mantener registros relacionados con la manufactura, procesamiento,
empaque, distribucin, recepcin, almacenamiento e importacin de todos los
productos que ingresan a los Estado Unidos.
Etiquetado General (General Food Labeling) las etiquetas de todos los
productos que ingresen al mercado americano deben encontrarse en ingls y
contener: el nombre usual del alimento, la cantidad exacta del contenido, el
nombre y direccin del fabricante, la lista de los ingredientes ordenados en
manera descendente conforme su cantidad presente en el producto.
HACCP
Los productos orgnicos se rigen bajo el Programa Nacional de Productos Orgnicos
que establece requisitos especficos para los procesos de produccin, procesamiento,
empacado, etiquetado, almacenaje y distribucin. Slo se puede ingresar un producto
a los Estados Unidos con la certificacin del USDA (Departamento De Agricultura De
Los Estados Unidos)
Para mayor informacin concerniente
referirse a:
a los
Estados Unidos de Norteamrica,
Food and Drug Administration www.fda.org

Ingredientes y empaquetado http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/foodadd.html
Argentina32
Afortunadamente en Argentina, los derechos arancelarios no representan una limitante
para el exportador Ecuatoriano, ya que existen acuerdos comerciales como el ACE 59
que favorecen el ingreso de productos de origen agrcola, frescos o procesados, como
el palmito.
Pases como Ecuador, Brasil, Per y Guyana, poseen una preferencia arancelaria y
tienen que pagar el 0%, gracias al Sistema de Preferencias Arancelarias que obtienen
al ser miembros de la Asociacin Latinoamericana de Integracin.
32
MINISTERIO DE SALUD DE ARGENTINA, Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y

Tecnologa Mdica, Trmites Alimentos, http://www.anmat.gov.ar/formularios/tramites_inal.asp, acceso:
22 de marzo del 2009
40
Las restricciones sanitarias dependen mucho del tipo de producto que se desee
ingresar y dependen del Servicio de Sanidad y Calidad Agroalimentaria SENASA. En
el caso del palmito, al ser un producto procesado, no se requiere ni certificacin del
SENASA ni fitosanitario, aunque una inspeccin si es aplicable. El ingreso de la
mercadera debe anunciarse 48 horas a su destino, en donde se realizar sta
inspeccin.
Las condiciones bsicas para la elaboracin e importacin de productos alimenticios
se estipulan dentro de Cdigo Alimentario Argentino. Entre stas se encuentran el
registro del establecimiento otorgado por el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), que
es de carcter obligatorio. ste Registro Nacional de Establecimiento (RNE) es
indispensable para la posterior inscripcin de productos alimenticios (RNPA), luego de
sta se podr obtener el certificado de Libre Comercializacin.
Chile33
Afortunadamente para los exportadores ecuatorianos, el Ecuador posee un acuerdo
comercial con Chile (ACE 32) que facilita la comercializacin de productos
provenientes del Ecuador.
Sin embargo hay que tomar en cuenta que todo producto alimenticio es previamente
aprobado junto con su respectiva resolucin sanitaria por el Servicio Agrcola y
Ganadero y para poder ingresar debe someterse a normas locales de alimentacin y
rotulacin y etiquetado determinadas por el Ministerio de Salud Pblica ISP.
Japn34
Por lo menos el 40% de los alimentos que se consumen en Japn son importados por
lo que para asegurar los niveles mnimos de calidad sanitaria ha creado varios
requisitos y normas.
Las oficinas de Salud Pblica son los responsables de la inspeccin de sanidad y de
los alimentos, mientras que el Ministerio de Salud y Bienestar (MSB) coordina polticas
para la sanidad de los alimentos. La ley de Sanidad de Alimentos se aplica tanto para
los productos producidos en Japn como para los importados. Los alimentos con
sustancias dainas, venenosas, contaminadas con microorganismos patgenos estn
prohibidos.
En cuanto al etiquetado, el Ministerio de Salud y Bienestar ha establecido que todas
las etiquetas y marcas se encuentren en el idioma japons, y tienen el siguiente
contenido:
33
Cfr. INSTITUTO VALENCIANO DE EXPORTACIN, Chile Gourmet 2008, www.ivex.com, p. 26,

acceso: 17 de marzo del 2009
34
Cfr. INSTITUTO VALENCIANO DE EXPORTACIN, Japn Gourmet 2007, www.ivex.com, p. 64,
acceso: 17 de marzo del 2009
41
Nombre del producto

Lista de ingredientes
Lista de aditivos
Contenido en gramos o kilos
Pas de origen
Mtodo de conservacin
Nombre del importador y el exportador
Fecha lmite de consumo del producto
Las letras que se encuentran impresas en la etiqueta deben contrastar con el color de
la propia etiqueta. El tamao de la letra debe ser de 8 puntos o mayor y ser de tipo
gtico. Se deben incluir instruccin de preparacin si es el caso.
La Notificacin de Importacin de Alimentos tiene que ser presentada en el MSB por
los importadores, de acuerdo con la Ley de Sanidad de Alimentos los importadores
deben cubrir los costos de las pruebas que el Ministerio ordene.
Aunque los reglamentos y leyes que dispuestas en Japn son numerosas, es vital que
los exportadores de productos alimenticios se familiaricen con estos requisitos para
que no tengan sorpresas desagradables y sobre todo tengan xito en el ingreso a este
mercado.
7. OPORTUNIDADES COMERCIALES
Entre las ventajas que se puede destacar del producto en el mercado internacional es
que el palmito ecuatoriano es considerado como el mejor del mundo, por su calidad,
sabor y textura. Por otro lado, la produccin de palmito puede realizarse a lo largo de
todo el ao gracias a las ventajas geogrficas del Ecuador. Igualmente, el palmito
ecuatoriano es producto de cultivos, no es silvestre, por lo que no daa el medio
ambiente y puede resultar ms atractivo en el mbito mundial debido a las nuevas
tendencias a favor del medio ambiente.
El Ecuador posee varios acuerdos comerciales que facilitan la comercializacin de
este producto a mercados como Uruguay, Hong Kong, Venezuela, Colombia, entre
otros lo que lo exonera del pago de tributos.
Entre las principales oportunidades comerciales cabe mencionar las siguientes:
Unin Europea:
Existe un creciente consumo de frutas y legumbres en conserva a nivel de la Unin
Europea, especialmente en pases en los que el nivel de crecimiento del PNB se
encuentra por encima del promedio
42
Tambin existe un mercado para la comida procesada en expansin, debido a los

nuevos estilos de vida inclinados hacia la conveniencia. A la vez los gobiernos
promueven el consumo de productos que son beneficiosos para la salud y con altos
valores de nutrientes como el palmito, as como a los productos de lujo.
La internacionalizacin de los hbitos alimenticios en los consumidores europeos,
adems de que representa un gran mercado para productos innovadores, que no
pueden ser copiados por otras compaas o pases.
La oportunidad para productos que cumplen estndares ticos, orgnicos y de
desarrollo sustentable est en aumento.
En Alemania un buen crecimiento econmico da paso al aumento del consumo de
frutas y vegetales en conserva. De igual manera, los alemanes exploran nuevos
sabores, y esto ofrece buenas oportunidades para variedades exticas, como el
palmito.
Las importaciones espaolas crecen a un ritmo ms acelerado que el promedio
europeo y en comparacin con la Unin Europea, las importaciones provenientes de
pases en vas de desarrollo son mayores. Adems, el consumo de conservas de
frutas y vegetales en Espaa es mayor que el promedio europeo.
Francia es el principal demandante de palmito a nivel mundial, de hecho, las frutas y
vegetales exticos ya tienen un mercado establecido en Francia. En Francia la
produccin de conservas de fruta y vegetales disminuye, mientras que sus
importaciones aumentan, en especial las de pases en desarrollo.
En Reino Unido la creciente poblacin tnica aumenta la demanda de comidas
exticas, sin embargo, la produccin local para conservas no es suficiente para
satisfacer el mercado, por lo que las importaciones se mantienen necesarias e
importantes.
Latino Amrica:
Argentina es el segundo consumidor mundial de palmito ecuatoriano y Ecuador goza
de preferencias arancelarias gracias al ACE 59.
Adems, una recuperacin
econmica en Argentina aumenta la capacidad adquisitiva de sus pobladores.
Finalmente, un gran nmero de emigrantes de races europeas tiene gustos similares
a la cultura europea.
43
3.8. CONTACTOS
Y LINKS DE INTERS
CITAS BIBLIOGRFICAS
Y LINKS DE INTERS
A continuacin se destacan algunos links y direcciones de internet que podran ser de
utilidad para el exportador ecuatoriano de palmito.
Centro para la promocin de las importaciones desde pases en desarrollo CBI
www.cbi.eu
Instituto espaol de comercio exterior www.icex.es
Departamento de Agricultura de Estados Unidos
http://www.ers.usda.gov/Publications/AP/AP032/AP032.pdf
Instituto Valenciano de Exportacin, www.ivex.com
Oficina para la Facilitacin del Comercio de Canad www.tfo.com
Importador europeo Grupo Atlanta www.atlanta.de
Importador europeo Del Monte www.freshdelmonte.com
Cadena de tiendas francesa Carrefour www.carrefour.fr
Revista Lderes http://www.revistalideres.ec/solo_texto_search.asp?id_noticia=1697
Consulta de aranceles europeos http://ec.europa.eu/taxation_customs/dds/cgibin/tarchap?Lang=ES
Consulta de aranceles para Amrica Latina
http://www.aladi.org/nsfaladi/sitio.nsf/inicio2004?OpenFrameSet&Frame=basefrm&Src
=%
2Fnsfaladi%2Fsitio.nsf%2Fvsitioweb2004%2Faranceles%3FOpenDocument%26AutoF
ra
Med
Consulta de aranceles a nivel mundial www.macmap.org/ecuador/
Food and Drug Administration USA www.fda.org
Ministerio de Salud de Argentina www.anmat.gov.ar
Estadsticas De Comercio Para El Desarrollo De Los Negocios Internacionales
www.trademap.org
Food and Agriculture Organization www.fao.org
Servicio De Informacin Agropecuaria Del Ministerio De Agricultura Y Ganadera Del
Ecuador http://www.sica.gov.ec/agronegocios/web_relacionadas.htm
44
Canadian Health and Food Association www.chfa.ca

Corporacin de Promocin de Exportaciones e Inversiones del Ecuador
www.corpei.org
FAO http://www.fao.org/
BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, (2009): Estadsticas Econmicas.
45
Documento:
PERFIL DEL PALMITO
Coordinacin:
Paulina Serna
Coordinadora del Centro de Informacin e Inteligencia Comercial CICO de CORPEI
Elaboracin:
Maria Fernanda Zurita Ortiz

Pontificia Universidad Catlica del Ecuador - PUCE
Rommel Villamar
Asistente del Centro de Informacin e Inteligencia Comercial CICO de CORPEI
Revisin:
David Sotomayor
Coordinador PUCE - REDCO
Rommel Villamar
Asistente del Centro de Informacin e Inteligencia Comercial CICO de CORPEI
46

Perfil Del Palmito 2009

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Centro de

PERFIL DEL PALMITO

EVOLUCIN DE LAS EXPORTACIONES ............................................................ 4

PRINCIPALES MERCADOS ................................................................................. 6

PRINCIPALES COMPETIDORES ....................................................................... 12

COMPORTAMIENTO Y TENDENCIAS ....................................................................... 14

ACCESO A MERCADOS .................................................................................... 33

OPORTUNIDADES COMERCIALES .................................................................. 42

CITAS BIBLIOGRAFICAS Y LINKS DE INTERES ............................................. 44

Programa de Estrategias Productivas E+, http://www.emas.gov.ec/, Download, 19/10/09. Segn

Las empresas ecuatorianas exportadoras de palmito cuentan con certificaciones

Frutas u otros frutos y demas partes comestibles

Palmitos, preparados o conservados de otra forma

Ecuador Trade-Corporacin de Promocin de Exportaciones-CORPEI, http://www.ecuadortrade.org,

EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE PALMITO

Fuente: BCE / SIM (CORPEI)

Destinos de las exportaciones ecuatorianas

Fuente: BCE / SIM (CORPEI)

La exportacin de palmito hacia Venezuela ha aumentado considerablemente en los

PRINCIPALES 15 DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES

Fuente: BCE / SIM (CORPEI)

Las altas tasas de variacin promedio 2006-2008 registradas en Alemania (247.4%),

IMPORTACIONES DE PALMITO DE NUESTROS SOCIOS COMERCIALES

Fuente: TRADEMAP, UN COMTRADE

Principales Pases Importadores

PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES

'Estados Unidos de Amrica

'Hong Kong (RAEC)

Pases Bajos (Holanda)**

Fuente: TRADE MAP

Al analizar el cuadro previo es importante destacar el aumento de la demanda que

4. PRINCIPALES PASES COMPETIDORES

Fuente: TRADE MAP

Principales Pases exportadores

competidores a largo plazo, muestran las tasas ms altas de crecimiento de oferta

PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES

Pases Bajos (Holanda)**

'Estados Unidos de Amrica

Fuente: TRADE MAP

Comportamiento y tendencias del consumo

Las conservas de frutas y hortalizas son productos populares en Francia. Se adaptan

Adems, el valor nutricional y beneficios para la salud de los alimentos reciben ms

Comportamiento y tendencias del mercado

embargo, se mantienen segmentos que prefieren el palmito silvestre que en ocasiones

DATAMONITOR, Fruit & Vegetables in Europe, octubre 2009.

consumidores que demandan productos orgnicos y provenientes de un comercio

el sector de la hotelera el 26% en el total del mercado espaol de frutas y hortalizas

El nombre del programa originalmente en ingls es 5 to 10 a day for Better Health

El mercado mundial de alimentos orgnicos fue valorado en 27,000 millones de

INSTITUTO VALENCIANO DE EXPORTACIN, Chile Gourmet 2008, www.ivex.com, pg. 4-16,

INSTITUTO VALENCIANO DE EXPORTACIN, Japn Gourmet 2007, www.ivex.com, pg. 4-31,

Comportamiento y tendencias de la distribucin y comercializacin

Algunas de las empresas importadoras canadienses de palmito son las siguientes24:

CENTRO DE INTELIGENCIA COMERCIAL-CORPEI, Perfil del Palmito, 2008, pg. 13.

Comportamiento y tendencias de los precios

Comportamiento de los precios del mercado de frutas y vegetales en conservas en la

escasez de la oferta y la demanda alta y constante, creando un entorno de mercado

REVISTA LIDERES, Ecuador es el rey en la exportacin de palmito.

economas de la Unin Europea crecieron en un 1,9% en el 2005, 2,9% en el 2007 y

Estados Unidos de Amrica

Hong Kong (RAEC)

En general el palmito ecuatoriano no tiene que pagar arancel al momento de ingresar

ACUERDOS FIRMADOS POR EL ECUADOR

Estados Unidos de Amrica