BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Selain berfungsi sebagai sarana pelayanan, puskesmas juga menjadi
tempat berkumpulnya orang sakit maupun orang sehat, sehingga berpotensi
menjadi tempat penularan penyakit serta memungkinkan terjadinya
pencemaran lingkungan dan gangguan kesehatan.
Puskesmas sebagai sarana kesehatan harus menerapkan prinsip
sanitasi dalam penyelenggaraan kegiatannya. Sebagai sarana pelayanan
kesehatan di mana di dalamnya terdapat bangunan, peralatan, manusia
(petugas, pasien dan pengunjungan) dan kegiatan kesehatan, selain dapat
menghasilkan dampak positif berupa produk pelayanan kesehatan yang baik
terhadap pasien dan memberikan keuntungan retribusi bagi pemerintah oleh
lembaga pelayanan itu sendiri
Puskesmas dapat menimbulkan dampak negatif berupa pengaruh
buruk kepada manusia, seperti sampah dan limbah penularan penyakit dan
menghambat proses penyembuhan serta pemulihan pasien/masayarakat.
Pentingnya menjadikan puskesmas sebagai tempat pelayanan
kesehatan yang bermutu bagi orang sakit dengan sistem kekebalan tubuh
yang rendah dan juga melindungi orang sehat yaitu pengunjung dan pegawai
puskesmas baik pegawai medis maupun non medis.

B. Tujuan
a. Melakukan penilaian sanitasi kesehatan lingkungan di puskesmas
pasayangan
b. Melakukan pengukuran perncahayaan, suhu dan kelembaban udara
ruangan pemeriksaan/pelayanan di puskesmas pasayangan
c. Menilai kondisi sanitasi puskesmas pasayangan
d. Memberikan saran perbaikan berkaitan dengan item-item penilaian yang
kurang di puskesmas pasayangan

e. Menyelenggarakan pelatihan tata graha bagi petugas kebersihan di

puskesmas pasayangan
f. Melakukan pelatihan tata graha kepada cleaning service di puskesmas
pasayangan

C. Manfaat
1. Bagi puskesmas
Sebagai masukan mengenai kondisi sanitasi dan kesehatan
lingkungan di puskesmas, sehingga diharapkan temuan yang disampaikan
dapat ditindaklanjuti.
2. Bagi Mahasiswa
Sebagai sarana meningkatkan pengetahuan dan informasi serta
melatih keterampilan/kompetensi mahasiswa.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

A. Standar Kinerja Housekeeping Puskesmas

1. Jujur
2. Tanggung Jawab
3. Sopan Santun
4. Menghargai
5. Rapih dan Bersih
6. Loyal
7. Kerja Tim
8. Berkesinambungan
9. Komunikatif
10. Koordinasi
11. Solider

B. Housekeeping Supervisor
Tugas dan Tanggung Jawab :
1. Menyusun rencana kerja untuk memelihara dan meningkatkan kulalitas
pelayanan housekeeping kepada puskesmas
2. Meyakinkan semua pekerjaan yang dilakukan CSO (Cleaning Service
Officer)
3. Mengembangkan dan mengevaluasi standart housekeeping
4. Memberikan dan mengidentifikasi training yang diperlukan oleh
housekeeping
5. Bisa menangani masalah operasional, complaint dan melakukan
pencegahan agar tidak terjadi hal yang sama
6. Membantu

personalia

dalam

melakukan

perekrutan

karyawan

housekeeping sesuai dengan standard

7. Mampu berkoordinasi dengan unit atau bagian lain
8. Membuaat anggaran tahunan untuk housekeeping

9. Membantu mengontrol dan mengarahkan kinerja kontraktor

10. Bekerjasama dengan bagian pembelian untuk meyakinkan semua barang
yang diminta oleh housekeeping sesuai klasifikasi
11. Harus mengetahui, mempelajari dan mengerti semua teknik pekerjaan
housekeeping
12. Harus mengerti job description dan standard pelayanan housekeeping
13. Mengetahui semua prinsip-prinsip dasar operasional, struktur organisasi
dan peraturan puskesmas
14. Mempunyai kemampuan untuk mengatur orangf/bawahan
15. Siap melakukan tugas dalam keadaan darurat, patuh terhadap atasan dan
peraturan-peraturan puskesmas.

C. CSO (Cleaning Service Officer)

Tugas dan tanggung jawab :
1. Bertanggungjawab terhadap kebersihan ruang perawatan, ruang medis
dan non medis serta area umum
2. Meyakinkan area/sectionnya selalu bersih dan terpelihara selamanya
3. Melakukan pembersihan sesuai standard
4. Meyakinkan dan memelihara semua alat dan perlengkapan dalam
keadaan siap pakai, bersih sebelum dan sesudah kerja
5. Selalu memakai seragam dengan rapid an bersih dan selalu menjaga
keramahan dan kesopanan
6. Siap lembur jika diminta
7. Siap menbgikuti perintah dan tugas pekerjaan dari atasan tanpa banyak
alasan
8. Siap mengikuti jadwal shift yang ditentukan
9. Bisa bekerjasama dengan atasan, teman sekerja dan bagian lain di
puskesmas
10. Melaporkan apabila menemukan kerusakan atau masalah diluar
kebiasaan pada waktu kerja

11. Siap melakukan tugas dari housekeeping pada waktu emergency, patuh
terhadap atasan dan peraturan yang berlaku di puskesmas
D. Standar Kualitas Kebersihan
Tujuan : Semua staf housekeeping mengetahui standard kebersihan yang harus
dicapai dan dipertahankan oleh housekeeping

E. Nama Alat dan Perlengkapan HouseKeeping di Puskesmas

Tujuan : Seluruh staff housekeeping mengetahui sebagian nama alat dan
perlengkapan yang biasa dipakai oleh housekeeping.

F. Istilah dalam Pekerjaan Housekeeping

No

Nama

UraianPekerjaan

Shampooing

Membersihkan karpet, fabric

Scrubbing

Membersihkan lantai menggunakan floor machine dilengkapi

dengan scrubbing brush atau pad

Brushing

Pembersihan lantai menggunakan sikat

Polishing

Mengkilatkan suatu permukaan, seperti lantai dinding atau

barang-barang yang berstandar penampilan mengkilat

Stripping

Pembongkaran atau pengelupasan wax menggunakan stripper

Sealing

Mengkilatkan lantai atau permukaan dengan cara melapisi

lantai dengan wax atau sealer

Buffing

Pembersihan lantai agar mengkilat dengan menggunakan floor

polisher ( bersifatkering )

Spray Buffing

Buffing dengan menggunakan chemical yang disemprotkan

10

Resufacing

Mengkilatkan lantai dengan cara mengupas permukaan lantai

dan membuat permukaan baru ( lantai marble/granit)

10

Spotting

Membersihkan kotoran atau noda-noda kecil di area tertentu

11

Dusting

Membersihkan debu atau kotoran ringan yang ada disuatu

permukaan dengan menggunakan kain pembersih yang kering

12

Damp Dusting

Membersihkan debu atau kotoran ringan yang ada disuatu

permukaan dengan menggunakan kain pembersih yang
lembab

13

Mopping

Membersihkan lantai/ mengepel

14

Sweeping

Menyapu lantai

15

Window/glass

Pembersihan kaca/cermin

cleaning
16

General

Pembersihan secara keseluruhan

Cleaning
17

Weekly

Pembersihan rutin setiap minggu

Cleaning
18

Daily

Pembersihan rutin setiap hari

Cleaning

11

BAB III
PELAKSANAAN KEGIATAN

A. Tempat dan Waktu Pelaksanaan

Lokasi praktikum yaitu di Puskesmas Matapura 2 (Pasayanngan)
beroperasi di Kabupaten Banjar pada tanggal 03 Mei 2016 dan 10 Mei 2016 Pukul
09.00 wita selesai.

B. Pratikan
Pratikan (mahasiswa) yang akan melakukan pratikum ini adalah
mehasiswa prodi Diploma 3 tingkat II semester IV Kesehatan Lingkungan

C. Metode pratikum
Pratikum mahasiswa menggunakan metode observasi dan pengukuran.
Observasi menggunakan form pengamatan sekaligus wawancara kepada
pihak puskesmasdi lokasi praktek. Pengukuran dilakukan secara langsung
yaitu melakukan pengukuran pencahayaan, suhu dan kelembaban udara.
Berdasarkan hasil observasi dan penilaian sanitasi puskesmas,
mahasiswa selanjutnya akan menyelenggarakan pelatihan tata graha bagi
petugas kebersihan (cleaning service) di puskesmas

D. Metode Analisis Data

Data diolah dianalisi merujuk kepada keputusan Materi Kesehatan
Republik Indonesia Nomor 1204/MENKES/SK/X/2004 tentang persyaratan
kesehatan lingkungan rumah sakit.

12

BAB IV
HASIL

A. Keadaan Umum
Puskesmas Martapura II atau yang lebih dikenal dengan Puskesmas
Pasayangan adalah Puskesmas non rawat inap yang berada di Jalan Karya
Bakti, Kelurahan Pasayangan, Martapura. Puskesmas Pasayangan dipimpin
oleh Ibu Khairunnisa S,KM, MM.

B. Alat Pantau Puskesmas Pasayangan

Tabel 4.1 Alat Pantau Puskesmas Pasayangan
No

Nilai

Standar Kinerja

Maksimal

Nilai

Puskesmas terlihat bersih (tidak ada debu, darah,

1

sampah, jarum dan alat bekas pakai serta sarang laba- 6

laba)
Terdapat Standar Prosedur
2

Operasional Pencegahan

Infeksi di Puskesmas yang didapat dari Ka. Puskesmas 7

atau Bidang koordinator

3

Peralatan Kebersihan dan Kesehatan Tangan (standar)

Tempat Pembuangan Benda Tajam Habis Pakai
(standar)

Terdapat tempat pembuangan Limbah sesuai standar

Sampah/limbah dibuang sesuai standar

Pengendalian kebersihan dan ventilasi ruangan dan

lingkungan sesuai standar

13

Ada alat khusus untuk penyimpanan alat pencuci

lantai, toilet dan jendela

TOTAL

40

32

Total Nilai
32
x100 =
x100 = 80%
Total Nilai Maksimal
40
Berdasarkan observasi mahasiswa di Puskesmas Pasayangan dapat
diketahui bahwa Alat Pantau Puskesmas Pasayangan mendapatkan kategori
baik yakni sebesar 80%.

C. Inspeksi Sanitasi Puskesmas Pasayangan

Tabel 4.2 Inspeksi Sanitasi Puskesmas Pasayangan
NO.
I.

NILAI

VARIABEL UPAYA KESLING

MAKSIMAL

NILAI

KESEHATAN LINGKUNGAN PUSKESMAS

1. Lantai

150

127,5

2. Dinding

100

100

3. Ventilasi Gabungan

100

80

4. Atap

50

50

5. Langit-langit

50

50

50

50

7. Pintu

50

50

8. Pagar

50

9. Halaman taman dan tempat parkir

50

35

10.Jaringan Instalasi

50

50

6. Kontruksi

Balkon,

Beranda

Talang

dan

14

11.Saluran Air Limbah

II.

100

80

1. Lingkungan Puskesmas

100

100

2. Ruang Kantor

100

90

3. Ruang Tunggu

100

100

4. Ruang Pemeriksaan

100

100

5. Ruang Poli Gigi

100

90

6. Ruang Laboratorium

100

90

7. Ruang Lainnya

100

84

8. Toilet dan Kamar Mandi

100

50

1600

1376,5

RUANG BANGUNAN

TOTAL

Total Nilai
1376,5
x100 =
x100 = 86,03%
Total Nilai Maksimal
1600
Berdasarkan observasi mahasiswa di Puskesmas Pasayangan dapat
diketahui bahwa Inspeksi Sanitasi Puskesmas Pasayangan mendapatkan
kategori baik yakni sebesar 86,03%.

15

BAB V
PEMBAHASAN

A. Alat Pantau Puskesmas Pasayangan

1. Kebersihan Puskesmas
Secara keseluruhan ruangan puskesmas terlihat bersih dimana tidak
ada sampah,darah, jarum dan alat bekas pakai, namun masih ada debu
pada langit-langit disalah satu ruangan pada puskesmas pasayangan.
2. SOP Pencegahan Infeksi
Dalam pencegahan Infeksi pada Puskesmas Pasayangan sudah lumayan
baik dimana ada kebersihan tangan dan kesehatan tangan, penggunaan
Alat Pelindung Diri (APD), Penanganan Benda Tajam, Penalataksanaan
Limbah, Pengendalian Kebersihan dan Ventilasi Ruangan dan Lingkungan
serta terdapat monitoring penerapan pencegahan Infeksi.
3. Peralatan Kebersihan dan Kesehatan Tangan
Puskesmas Pasayangan menyediakan untuk kebersihan dan kesehatan
tangan seperti terdapat wastafel, sabun, kain lap/tissue, serta tempat
sampah namun tidak semua ruangan di Puskesmas Pasayangan terdapat
hal tersebut, dimana menyesuaikan kondisi Puskesmas Pasayangan itu
sendiri,
4. Pembuangan Benda Tajam
Dalam pembuangan jarum suntik setelah selesai digunakan sesegera
mungkin memasukkan ke wadah yang di sediakan. Pada puskesmas
pasayangan sudah memenuhi standar dimana spuit maupun jarum suntik
dimasukkan kedalam kertas karton tebal dengan lubang yang cukup,
tempat pembuangan benda tajam diletakkan disekitaran benda tajam itu
digunakan serta wadah tersebut hanya digunakan untuk satu kali dan
dibuang sesuai standar pembuangan limbah benda tajam.
5. Pembuangan Limbah
Pada Puskesmas Pasayangan tempat sampah basah dengan kantong
plastic, serta ada penggunaan Kantong plastik kuning untuk sampah

16

infeksius, Memiliki saluran dan pembuangan air kotor yang memadai serta
pembuangans sampah pada Puskesmas ini dengan cara dikirim ke Rumah
Sakit maupun TPA.
6. Sampah/Limbah
Sampah infeksius dibuang oleh petugas yang menggunakan Alat
Pelindung Diri seperti sarung tangan dan masker,sampah cair yang
dibuang melalui toilet dan wastafel dengan sistem pembuangan yang
lancar, wastafel dibilas dengan air setelah sampah cair tersebut habis.
7. Pengendalian Kebersihan dan Ventilasi
Di Puskesmas Pasayangan tersedia air yang cukup untuk keperluan
kebersihan, sampah ruangan baik medis, non medis maupun limbah benda
tajam dibuang sesuai prosedur. Pada Puskesmas Pasayangan lebih banyak
menggunakan ventilasi alami dibandingkan ventilasi mekanis, namun juga
terdapat penggunaan ventilasi mekanis pada ruangan tertentu
8. Alat khusus dan penyimpanan peralatan
Peralatan pembersih seperti sapu, pel, kain lap disimpan ditempat
khusus, bahan-bahan pembersih disimpan dalam keadaan tertutup serta
kain lap disimpan dalam keadaan kering. Namun, dalam penyimpanan alat
pembersih tidak dengan cara digantung.

B. Inspeksi Sanitasi Puskesmas Pasayangan

1. Kebersihan Lingkungan Puskesmas
a. Lantai terbuat dari bahan yang kedap air dan kuat, permukaan rata,
tidak licin dan mudah dibersihkan namun pertemuan lantai dan
dinding tidak konus/lengkung khususnya pada toilet yang
seharusnya konus/lengkung.
b. Dinding, permukaan dinding bersih, rata, dicat warna terang dan
mudah dibersihkan. Pada dinding yang terkena percikan air (seperti
toilet) harus kedap air dan mudah dibersihkan.
c. Ventilasi, pada Puskesmas Pasayangan peredaran udara didalam
ruangan puskesmas sudah cukup baik karena pada Puskesmas ini

17

menggunakan sistem ventilasi gabungan, ada yang menggunakan

ventilasi alami dan ada juga yang menggunakan ventilasi mekanik
pada ruangan tertentu.
d. Atap, tidak bocor dan tidak menjadi tempat perindukan tikus
maupun serangga, serta mudah dibersihkan
e. Langit-langit. Kuat, mudah dibersihkan dan dicat dengan warna
terang serta tinggi dari lantai > 2,7 meter .
f. Konstruksi Balkon, Beranda, dan Talang tidak terdapat genangan
air, tidak terdapat jentik serta mudah dibersihkan.
g. Pintu, kuat dan dapat mencegah masukknya tikus dan serangga,
karena pada bagian bawah pintu sangat rapat serangga dan tikus,
dapat dibuka dan ditutup dengan baik serta dapat dikunci.
h. Pagar, pada Puskesmas Pasayangan tidak terdapat pagar yang
membatasi antara pemukiman warga dan puskesmas.
i. Halaman, tempat parkir dan taman, Pada Puskesmas Pasayangan
masih kurang bersih halamannya karena belum disemen yang dapat
menyebabkan adanya genangan air saat hujan dan berdebu saat
panas. Tempat parkir kurang memadai dikarenakan lahan parkir
puskesmas sampai ke pemukiman warga. Namun pada Puskesmas
Pasayangan sudah terdapat tanaman hias dan pohon pelindung
serta tersedia tempat penampungan sampah sementara.

2. Ruang dan Bangunan

a. Lingkungan Puskesmas
Kawasan Puskesmas Pasayangan sudah baik karena bebas rokok,
penerangan cukup, saluran air limbah tertutup dan lancar
b. Ruang Kantor
Dinding kuat dan tidak lembab, lantai kedap air, tinggi langit-langit
2,7 m dari lanati, kebisingan < 65 dBA namun disana tidak teradapat
dapur, serta toilet karyawan terpisah dari ruangan tersebut namun ada.
c. Ruang Tunggu

18

Lantai kedap air, kawasan bebas rokok, ventilasi dan pencahayaan

memadai, tersedia tempat sampah didepan ruang tunggu dan tersedia
kursi atau tempat duduk pada ruang tunggu yang cukup memadai dan
dalam jumlah yang cukup banyak.
d. Ruang Pemeriksaan
Pada Ruang Pemeriksaan di Puskesmas Pasayangan lantai sudah
bersih, bebas serangga dan tikus, kelembaban antara 45-60%,
kebisingan <45 dBa namun pencahayaan di ruangan tersebut hanya 70
lux.
e. Ruang Poli Gigi
Pada ruang poli gigi di Puskesmas Pasayangan sudah bersih pada
lantai bebas serangga/tikus, terdapat wastafel, sabun dan lap untuk
keperluan di laboratorim,
f. Ruang Laboratorium
Pada Laboratorium Puskesmas Pasayangan sudah bersih pada lantai
bebas serangga/tikus, kelembaban yang cukup, terdapat wastafel,
sabun dan lap untuk keperluan pada laboratorium namun pencahayaan
di ruang laboratorium kurang dari 100 lux.
g. Ruang Lainnya
Lantai bersih, bebas serangga/tikus, pencahayaan ada yang < 100
lux dan ada yang > 200 lux, suhu > 24C, kelembaban > 60%.
h. Toilet dan Kamar Mandi
Jumlah toilet hanya satu untuk karyawan dan satu untuk umum
dengan letak yang tidak berdekatan dengasn ruangan lain, penghawaan
yang cukup namun toilet ini digabung antara untuk pria dan untuk
wanita.
C. Pemecahan Masalah
1. Alat Pantau
a. Diharapkan adanya tempat sampah kering dengan kantong plastik
b. Diharapkan sampah plastik infeksius memakai plastik hitam yang
sekali pakai

19

c. Diharapkan alat-alat kebersihan pada puskesmas pasayangan

seperti sapu, pel disimpan dengan cara digantung
2. Inspeksi Sanitasi
a. Diharapkan pertemuan lantai dan dinding berbentuk konus, agar
mempercepat kering lantai apabila terdapat air.
b. Diharapkan adanya ventilasi mekanis berupa AC disetiap ruangan
c. Diharapkan adanya pagar pada puskesmas pasayangan yang dapat
menimbulkan rasa aman dan nyaman
d. Diharapkan halaman parkir di semen agar genangan air setelah
hujan tidak menggenang yang menyebabkan becek saat hujan dan
berdebu saat panas serta dapat menampung mobil ataupun motor
karyawan dan pengunjung
e. Diharapkan pencahayaan pada ruang 100-200 lux
f. Diharapkan adanya wastafel disemua ruangan tidak hanya diruangruang tertentu
g. Diharapkan dipisahnya Toilet antara pria dan wanita
h. Diharapkan Toilet untuk umum lebih dijaga kebersihannya

20

BAB VI
PENUTUP

A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil praktikum hari selasa tanggal 03 Mei 2016 dapat
diketahui bahwa Puskesmas Pasayangan Martapura sudah termasuk kategori
baik dari segi Alat Pantau yang mendapat nilai sebesar 80% maupun dari
Inspeksi Sanitasi yang mendapat nilai sebesar 86,03%. Namun masih ada
kekurangan yang kedepannya dapat diperbaiki seperti:
a. Diharapkan adanya tempat sampah kering dengan kantong plastik
b. Diharapkan sampah plastik infeksius memakai plastik hitam yang
sekali pakai
c. Diharapkan alat-alat kebersihan pada puskesmas pasayangan seperti
sapu, pel disimpan dengan cara digantung
d. Diharapkan pertemuan lantai dan dinding berbentuk konus, agar
mempercepat kering lantai apabila terdapat air.
e. Diharapkan adanya ventilasi mekanis berupa AC disetiap ruangan
f. Diharapkan adanya pagar pada puskesmas pasayangan yang dapat
menimbulkan rasa aman dan nyaman
g. Diharapkan halaman parkir di semen agar genangan air setelah hujan
tidak menggenang yang menyebabkan becek saat hujan dan berdebu
saat panas serta dapat menampung mobil ataupun motor karyawan dan
pengunjung
h. Diharapkan pencahayaan pada ruang 100-200 lux
i. Diharapkan adanya wastafel disemua ruangan tidak hanya diruangruang tertentu
j. Diharapkan dipisahnya Toilet antara pria dan wanita
k. Diharapkan Toilet untuk umum lebih dijaga kebersihannya

21

B. Saran
1. Untuk mahasiswa praktik, diharapkan melakukan penilaian untuk alat
pantau maupun inspeksi sanitasi dengan baik dan benar, agar
didapatkan

hasil

yang

benar-benar

menggambarkan

keadaan

Puskesmas Pasayangan
2. Untuk Cleaning Service Puskesmas Pasayangan agar melakukan
pembersihan dengan baik dan benar dengan melihat kondisi pada
puskesmas pasayangan

22

LAPORAN PRAKTIKUM PENYEHATAN MAKANAN MINUMAN B

HYGIENE SANITASI MAKANAN DI JASABOGA
CATERING MISNA

Dosen PJMK : Rahmawati, S.KM, M.Kes

DISUSUN OLEH
KELOMPOK 1
Nama

NIM

Aida Sari
Anisa Ulan Dari
Elviani
Kamilia Safitri
Khairil Akbar
M. Khaliqur Rahman
Muhammad Rizkian Noor
Titin Apriliana

P07133114001
P07133114002
P07133114009
P07133114012
P07133114013
P07133114016
P07133114019
P07133114036

Tanggal
Kumpul

Tanda
Tangan

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANJARMASIN
DIPLOMA III KESEHATAN LINGKUNGAN
TAHUN 2016

KATA PENGANTAR
Atas ridho Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat dan
hidayah Nya sehingga kami dapat menyelesaikanlaporan mata kuliah
Penyehatan Makanan Minuman - A tentang Penerapan Hygiene Sanitasi
Makanan Jasaboga di Catering Misna.
Dalam penulisan laporan ini kami sangat berterimakasih kepada Ibu
Rahmawati, S.KM, M.Kes selaku penanggung jawab mata kuliah Penyehatan
Makanan Minuman - A dan juga tim pembimbing praktikum hingga kami dapat
menyelesaikan laporan tersebut.
Dan dari seluruh kemampuan yang kami punya dan sudah berusaha
semaksimal mungkin untuk pembuatan laporan ini dan diharapkan atas pemberian
kritik maupun saran dari bapak/ibu dosen serta para pembaca.

Banjarbaru , Mei 2016

Kelompok 1

DAFTAR ISI
halaman
KATA PENGANTAR.........................................................................................i
DAFTAR ISI .......................................................................................................ii
DAFTAR TABEL ..............................................................................................iii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .........................................................................................1
B. Tujuan Praktikum ......................................................................................1
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Pengertian Jasaboga ..................................................................................2
B. Penggolongan Usaha Jasaboga dan Persyaratannya .................................2
BAB III PELAKSANAAN KEGIATAN
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ...............................................................5
B. Alat dan Bahan..........................................................................................5
C. Uraian Kegiatan ........................................................................................5
BAB IV HASIL PRAKTIKUM
A. Keadaan Umum.........................................................................................6
B. Keadaan Khusus ........................................................................................ 7
BAB V PEMBAHASAN
A. Analisis Hasil ............................................................................................10
B. Pemecahan Masalah ..................................................................................19
BAB VI PENUTUP
A. Kesimpulan ...............................................................................................22
B. Saran .........................................................................................................23
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

ii

DAFTAR TABEL

Tabel 4.1 Karakteristik Umum Penjamah Catering Misna ...................................7

Tabel 4.2 Penerapan Hygiene Sanitasi di Catering Misna ....................................8
Tabel 4.3 Pengetahuan Penjamah Catering Misna tentang peran
Faktor Orang ........................................................................................................8
Tabel 4.4 Pengetahuan Penjamah Catering Misna tentang peran
Faktor Makanan ...................................................................................................8
Tabel 4.5 Pengetahuan Penjamah Catering Misna tentang peran
Faktor Peralatan ...................................................................................................9
Tabel 4.6 Pengetahuan Penjamah Catering Misna tentang peran
Faktor Tempat ...................................................................................................... 9

iii