UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

INSTITUTO DE INVESTIGACION E LA FACULTAD DE INGENIERIA QUIICA

Proyecto de Investigacin:
Ttulo: OBTENCION DE METANOL A PARTIR DE LACTOSUERO POR
FERMENTACION
1. Aspecto informativo:
1.1 Titulo
1.2 Autor (es)
a) Responsable
Apellidos y Nombres

Categora

Condicin

Dedicacin

Email

Condicin

Dedicacin

Email

b) Corresponsable
Apellidos y Nombres

Categora

Externo
Apellidos y
Nombres

Nombre
del ttulo
profesiona
l

Nombre
grado
acadmico
maestra

Nombre
grado
acadmico
Doctor

Direccin

Email

c) Colaborador - estudiantes
Apellidos y
Nombres

CANO
TOCAS,
Walter Erick

Semestr
e
acadmi
co
IX

SANTIVA IX
EZ
HUARCAYA
, Juan
Carlos

Cdigo de
estudiante

Direccin

Email

2011120786
D

Jr.
Domingo
Samanie
go s/n
Huachac

Chupaca
Jr. Tacna
# 440
Millotingo

Erickcanotocasice4@gmail
.com

201120051
7B

Juancarlossh2@gmail.com
Juancarlossh2@outlook.es

1.3 rea sector Subsector Lnea de Investigacin CTI/subdisciplina

Ingeniera

Produccin
1.4 Tipo de Investigacin (investigacin bsica, desarrollo experimental,
investigacin aplicada)
Desarrollo experimental
1.5 Lugar de Ejecucin
Facultad de Ingeniera Qumica UNCP
1.6 Facultad a la que pertenece(n) el(los) investigador(es)
Facultad de Ingeniera Qumica UNCP
1.7 Entidad externa que participa en la investigacin
1.8 Fecha de inicio y termino
2. Aspectos de la investigacin
2.1 Ttulo de proyecto
Obtencin de etanol a partir de la fermentacin de Lactosuero
2.2 Descripcin del proyecto
2.2.1 Planteamiento y formulacin del problema
La produccin de CO2 proveniente de la combustin de
combustibles fsiles, sumado al resultante del cambio climtico, es
uno de los principales problemas de contaminacin ambiental a
nivel mundial, por lo que hay necesidad de cambiar el empleo de
combustibles fsiles por recursos naturales renovables. El etanol
puede ser utilizado como sustituto de este tipo de combustibles en
la matriz energtica del pas en los siguientes usos: en los vehculos
de combustin interna como carburante, aditivo, disolvente y ms
recientemente en la elaboracin de celdas de hidrgeno.
Este producto puede obtenerse a partir de diferentes materias
primas como caa de azcar, maz, trigo o harina de yuca
(Christensen et al., 2011; Castao et al., 2012). Sin embargo, el
empleo de estas materias primas es cuestionable debido a son
fuentes de alimentos y afectan la seguridad alimentaria.
Es posible la obtencin de etanol a partir de suero de leche, el cual
es un subproducto de la industria lctea con un alto potencial
contaminante por los altos contenidos de DBO y DQO, de 50gl-1 y
80gl-1 respectivamente
(Ozmihci y Kargi, 2007; Hadiyanto et al., 2014). Generalmente, las
plantas procesadoras de queso no hacen un uso adecuado de este
subproducto y la mayor parte es descargada a los cuerpos de agua
(Parra, 2009). No obstante, tambin es empleado como suplemento
en la alimentacin animal.
El suero de leche ha sido empleado como sustrato para la
generacin de combustibles limpios como el etanol, (Ozmihci y
Kargi, 2006.
2007; Padn y Das, 2006; Christensen et al., 2011).
Para la elaboracin de este combustible se ha utilizado la levadura
Kluyveromyces marxianus, la cual ha sido ampliamente utilizada en
el bioprocesamiento del suero de leche y es capaz de fermentar la
lactosa a etanol directamente (Christensen et al., 2011). La
produccin de etanol usando el suero de leche como sustrato se ha

llevado a cabo a travs de diferentes mtodos: fermentaciones por

carga con microaereacin
(Ghaly y El-Tawel, 1995), fermentaciones continuas a diferentes
tasas de dilucin (Ghaly y El-Tawel, 1997) y mtodos de
inmovilizacin de levaduras termotolerantes, (Kourkuotas et al.,
2002; Guo et al., 2010; Gabardo et al., 2014).
Sin embargo, en la mayora de esos estudios se obtienen bajos
rendimientos de etanol debido al bajo contenido de lactosa del suero
de leche.
No est reportado en la literatura el empleo de suero de leche
concentrado para la produccin de etanol usando cultivo por lote
alimentado con ciclos repetidos, proceso que ofrece ventajas sobre
otros, ya que se evitan los fenmenos de inhibicin por sustrato
como resultado de una baja concentracin de sustrato concentrado.
Por tal motivo, el objetivo principal de este trabajo es evaluar la
produccin de etanol utilizando Kluyveromyces marxianus var.
Marxianus en cultivo por lote alimentado con ciclos repetidos, a
partir de suero de leche como sustrato.
2.2.2

Objetivos

OBJETIVO GENERAL
Determinar las condiciones ptimas en la fermentacin de
lactosuero para la obtencin de etanol en la facultad de
ingeniera qumica de la universidad nacional del centro del
Per.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar la temperatura optima en la fermentacin de
lactosuero para la obtencin de etanol en la facultad de
ingeniera qumica de la universidad nacional del centro del
Per.
Determinar el pH ptimo en la fermentacin de lactosuero para
la obtencin de etanol en la facultad de ingeniera qumica de la
universidad nacional del centro del Per.
Determinar el tiempo de retencin ptimo para una adecuada
fermentacin de lactosuero en la obtencin de etanol en la
facultad de ingeniera qumica de la universidad nacional del
centro del Per.
Determinar la influencia de los parmetros operacionales en la
pureza del etanol a producirse por fermentacin de lactosuero en
la facultad de ingeniera qumica de la universidad nacional del
centro del Per.
2.2.3

Justificacin
Debido a la creciente demanda de combustibles en el mundo as
como la necesidad de cambiar la matriz energtica en el mundo, la
sociedad se ve en la obligacin de buscar fuentes alternativas que
no perjudiquen el medio ambiente, as como tambin impulsen el

desarrollo de nuevas tecnologas. Tecnologas que permitan generar

combustibles a partir de fuentes desechas por la sociedad.
2.2.4

Marco terico

El suero de leche, o lactosuero, es un subproducto de la elaboracin de queso que

aparece cundo se forma el cuajo y se separa del resto de la leche. Queda el cuajo
por un lado y un lquido llamado suero por otro. El suero de leche suele ser acuoso
con un color verdoso amarillento, dependiendo de la calidad y tipo de leche utilizada.
Su sabor es ligeramente dulce y suele tener un pH de carcter cido (en torno al
4,5). El suero se puede obtener de cualquier tipo de leche y tambin se forma como
subproducto de otros derivados lcteos, por ejemplo el yogurt.
Elaboracin
El suero de leche se puede obtener por diversos mtodos. El ms comn es como
subproducto de la elaboracin de queso, cuya fabricacin utiliza tcnicas y
materiales

muy

diversos.

En

casa

se

puede

obtener

suero

de

leche

fcilmente calentando a fuego lento leche de vaca o cabra y vinagre en una olla o
cazo hasta que se formen la cuajada. Se deja enfriar, preferiblemente refrigerado
hasta que se separe la cuajada y un lquido superior que es el suero. Puede aguantar
en buenas condiciones durante varios das si se guarda en el frigorfico.
Una receta estndar sera la siguiente:

350 mil de leche entera o semidesnatada (ha de tener algo de grasa para que
se forme el cuajo)

1 cucharada de vinagre, sidra de manzana o limn

Adems de la elaboracin con cido, se puede elaborar utilizando enzimas que
producen el cuajo. En este caso se obtiene el conocido como lactosuero dulce, con
un pH y composicin ligeramente diferente al lactosuero cido.
Composicin
El suero de leche queda tras la formacin del cuajo. En el cuajo queda
principalmente grasa y en el suero queda principalemnte el agua, las protenas y la
fructosa. La composicn media del suero de leche dulce y cido es la siguiente:

Composicin media de lactosuero en polvo

Lactosuero dulce

Lactosuero cido

pH

6,4 6,6

4,4 4,5

Materia seca

70

66

Lactosa

51

42

Protenas

67

67

Materia grasa

0,2

1,0

Materias minerales

45

78

Calcio

0,45

1,05

Fsforo

0,4

0,8

cido lctico

10

Usos
El suero de leche es una fuente excelente de protenas y tambin ofrece cantidades
relativamente altas de vitaminas, minerales y lactosa. Se utiliza como base en
muchas bebidas protenicas para reparar y construir tejido muscular, muy utilizadas
por deportistas. Es frecuente encontrarlo en polvo para disolver y preparar la bebida
a demanda. Tambin es unsuplemento nutricional importante, por s slo o como
ingrediente de preparados alimenticios, para personas que han perdido la movilidad
en las extremidades o la tiene limitada por alguna razn pues ayuda a frenar la
atrofia muscular. Tambin se utiliza como fuente de protenas en la elaboracin de
comida para animales.
Cundo se forma durante la elaboracin de yogurt, el suero de leche es aprovechado
para laelaboracin de batidos y otras bebidas lcteas. El suero de leche tambin se
emplea en la fabricacin del requesn; un alimento que se elabora calentando el
suero de leche y aadiendo vinagre, u otro cido, que hace que la grasa presente en
el suero cuaje.
Si tienes alergia o intolerancia a la lactosa debes evitar el suero de leche, pues
contiene lactosa. Lee bien las etiquetas de los productos que compres pues es un

aditivo muy utilizado en una amplia variedad de productos que puedes encontrar en
el supermercado, como galletas y bollera.
SACCHAROMYCES CEREVISIAE

Conocida

desde

la

antigedad,

la

levadura

del

pan,

del

vino

de

la

cerveza, Saccharomyces cerevisiae, se ha convertido en un organismo de estudio

comn en el laboratorio. La investigacin biotecnolgica ha mantenido el uso
tradicional que se ha hecho de esta levadura, mejorando e innovando los procesos de
panificacin y de produccin de bebidas alcohlicas. A la vez, este organismo ha
ganado protagonismo en el laboratorio al convertirse en un potente modelo biolgico
de organismos eucariotas.
La secuenciacin completa del genoma de Saccharomyces cerevisiae -concretamente,
de la cepa de laboratorio S288C- se finaliz en 1996, tras cuatro aos de un proyecto
liderado por la Unin Europea y la participacin de ms de cien laboratorios de todo el
mundo. Fue el primer organismo eucariota en ser secuenciado y actualmente es el
genoma eucariota mejor conocido.
Principales caractersticas

El alcohol etlico o etanol es un alcohol que se presenta como un lquido incoloro e

inflamable con un punto de ebullicin de 78 C. Al mezclarse con agua en cualquier
proporcin, da una mezcla azeotrpica. Es un lquido transparente e incoloro, con
sabor a quemado y un olor agradable caracterstico. Es conocido sencillamente con el
nombre de alcohol.
Su frmula qumica es CH3-CH2-OH , principal producto de las bebidas alcohlicas.
El etanol es el alcohol que se encuentra en bebidas como la cerveza, la sidra, el [[Vino
tinto|vino]] y el brandy. Debido a su bajo punto de congelacin, ha sido empleado
como fluido en termmetros para medir temperaturas inferiores al punto de
congelacin del mercurio, -40 C, y como anticongelante en radiadores de
automviles.
Normalmente el etanol se concentra por destilacin de disoluciones diluidas. El de uso
comercial contiene un 95% en volumen de etanol y un 5% de agua. Ciertos agentes
deshidratantes extraen el agua residual y producen etanol absoluto. El etanol tiene un
punto de fusin de -114,1C, un punto de ebullicin de 78,5C y una densidad relativa
de 0,789 a 20C.

Propiedades fsicas

Estado de agregacin Lquido

Apariencia Incoloro

Densidad 810 kg/m3; (0,810 g/cm3)

Masa molecular 46,07 uma

Punto de fusin 158,9 K (-114,1 C)

Punto de ebullicin 351,6 K (78,6 C)

Temperatura crtica 514 K (241 C)

Presin crtica 63 atm.

Propiedades qumicas

Acidez (pKa) 15,9

Solubilidad en agua miscible

KPS n/d

Momento dipolar n/d D

Termoqumica

H0 gas -235.3 kJ/mol

H0 lquido -277.6 kJ/mol

S0 lquido, 1 bar 161.21 Jmol-1K-1

Valores en el SI y en condiciones normales

(0 C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Exenciones y referencias

Debido a las grandes cantidades de queso que son producidas a nivel mundial, el
lactosuero ha generado un problema de contaminacin ambiental. El lactosuero es
una excelente materia prima para obtener diferentes productos a nivel tecnolgico o
como medio de formulacin en procesos fermentativos. A pesar del problema de
contaminacin que se genera, existen una infinidad de productos que se pueden
obtener. Dentro de estos productos estn cidos orgnicos, productos de panadera,
bebidas para deportistas, alcoholes, bebidas fermentadas, gomas, empaques
biodegradables sustancias inhibidoras de crecimiento, protena unicelular,
exopolisacridos, concentrados proteicos, adems, las protenas del lactosuero tienen
propiedades funcionales que permiten ser muy tiles en el rea de los alimentos.
Produccin de etanol. La produccin de una bebida alcohlica por conversin del
lactosuero es una alternativa de gran inters para la utilizacin de este subproducto
industrial (Dragone et al., 2009).
Destileras de lactosuero estn en operacin en Irlanda, Nueva Zelanda, y los Estados
Unidos. En la fermentacin se emplea Kluyveromyces marxianus var. Marxianus o
Kluyveromyces fragilis y lactosuero desproteinizado como sustrato (Mawson, 2003;
Dragone et al., 2009). El proceso puede ser operado bajo condiciones aspticas
usando lactosuero pasterizado, con temperatura de fermentacin entre 24-34C
(Mawson, 2003). Este proceso fermentativo origina un rendimiento de etanol en un
rango de 7585% del valor terico, partiendo que por cada 0,538 kg de etanol se necesita de 1 kg
de lactosa metabolizada, esto refleja la importancia en la produccin de etanol que
tiene el lactosuero.

2.2.5 Hiptesis
HIPOTESIS GENERAL
Las condiciones estudiadas son las ptimas en la fermentacin de
lactosuero para la produccin de etanol en la facultad de Ingeniera
Qumica de la universidad nacional del centro del Per.

HIPOTESIS GENERAL
La temperatura ptima para la fermentacin de lactosuero para la
obtencin de etanol en la facultad de ingeniera qumica de la
universidad nacional del centro del Per es de 35.
El pH ptimo en la fermentacin de lactosuero para la obtencin de
etanol en la facultad de ingeniera qumica de la universidad
nacional del centro del Per se encuentra en el rango de 5,2 y un
5,7.
El tiempo de retencin ptimo para una adecuada fermentacin de
lactosuero en la obtencin de etanol en la facultad de ingeniera
qumica de la universidad nacional del centro del Per es de 4 das.
Los parmetros operacionales influyen en la pureza del etanol a
producirse por fermentacin de lactosuero en la facultad de
ingeniera qumica de la universidad nacional del centro del Per.

2.2.6

metodologa

3. Aspecto administrativo
3.1 Cronograma de actividades
3.2 Presupuesto del proyecto indicando las partidas especificas
3.3 Costo del proyecto
3.4 Financiamiento
4. Referencia bibliogrfica
Araujo, Karelen; Romero, Alejandra; Chirinos, Patricia; Paz, Gisela; Mrmol, Zulay; Rincn,
Marisela, Produccin de etanol a partir de suero de leche en cultivo por lote alimentado con
ciclos repetidos, Interciencia, vol. 40, nm. 5, mayo, 2015, pp. 305-310
Parra HR (2009) Lactosuero: importancia en la industria de alimentos.Rev. Fac. Nal. Agric. 62:
4967-4982.
Montiel X, Car ruyo I, Fer rer J, Marcano L, Mrmol Z, Pez G (2000) Produccin de galactosidasa por Kluyveromyces fragilis en cultivo por carga, con lactosuero como sustrato.
Rev. Tc. Fac. Ing. Ing. LUZ 23: 134-140.
Araujo K, Pez G, Mrmol Z, Ferrer J, Ramones E, Aiello C, Rincn M (2007) Efecto de la
concentracin de lactosa sobre la cintica de crecimiento de Kluyveromyces marxianus var.
Marxianus y la produccin de -D-galactosidasa. Rev. Tcn. Fac. Ing. Ing. LUZ 30: 64-73.
Castao Pelez H, Meja Gmez C, Ros Mrquez (2012) Produccin de etanol a partir de
harina de yuca utilizando diferentes estrategias en modo continuo. Prod.+Limpia 7: 88-100.
Mui A, Pez G, Faria J, Ramones E, Ferrer J (2005) Eficiencia de un sistema de ultrafiltracin/
nanofiltracin tangencial en serie para el fraccionamiento y concentracin del lactosuero. Rev.
Cient. Fac. Cs. Vet. LUZ 15: 361-367.
Padn GC, Daz FM (2006) Efecto de la concentracin inicial del lactosuero sobre la fermentacin
alcohlica con Kluyveromyces fragilis. Rev. Soc.
Quintero H, Rodrguez Marval M, Pez G, Ferrer J, Mrmol Z, Rincn M (2001) Produccin de
protena unicelular (Kluyveromyces fragilis) a partir del suero de leche. Rev. Cient. Fac. Cs. Vet.
LUZ 9: 87-94.
Londoo, M. 2006. Aprovechamiento del suero cido de queso doble crema para la elaboracin
de quesillo utilizando tres mtodos de complementacin de acidez con tres cidos orgnicos.
Perspectivas en nutricin humana. Revista Perspectivas en Nutricin Humana-Escuela de
Nutricin y Diettica-Universidad de Antioquia 16: 11-20.
Mendoza, M., N. Rivas, B. Dorta, E. Delahaye y A. Bertsch. 2006. Obtencin y caracterizacin de
dos concentrados proteicos a partir de biomasa de Kluyveromyces marxianus var. Marxianus
cultivada en suero lcteo desproteinizado. Revista Cientfica, FCV-LUZ 16(3): 315-324.

5. Matriz de consistencia (anexo)

FORMULACION DEL PROBLEMA
Cules son las condiciones ptimas en la fermentacin de lactosuero para la
obtencin de etanol en la facultad de ingeniera qumica de la universidad
nacional del centro del Per?

OBJETIVO GENERAL
Determinar las condiciones ptimas en la fermentacin de lactosuero para la
obtencin de etanol en la facultad de ingeniera qumica de la universidad
nacional del centro del Per.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar la temperatura optima en la fermentacin de lactosuero para la
obtencin de etanol en la facultad de ingeniera qumica de la universidad
nacional del centro del Per.
Determinar el pH ptimo en la fermentacin de lactosuero para la obtencin de
etanol en la facultad de ingeniera qumica de la universidad nacional del centro
del Per.
Determinar el tiempo de retencin ptimo para una adecuada fermentacin de
lactosuero en la obtencin de etanol en la facultad de ingeniera qumica de la
universidad nacional del centro del Per.
Determinar la influencia de los parmetros operacionales en la pureza del
etanol a producirse por fermentacin de lactosuero en la facultad de ingeniera
qumica de la universidad nacional del centro del Per.
HIPOTESIS GENERAL
Las condiciones estudiadas son las ptimas en la fermentacin de lactosuero
para la produccin de etanol en la facultad de ingeniera qumica de la
universidad nacional del centro del Per.

HIPOTESIS GENERAL
La temperatura ptima para la fermentacin de lactosuero para la obtencin de
etanol en la facultad de ingeniera qumica de la universidad nacional del centro
del Per es de 35.
El pH ptimo en la fermentacin de lactosuero para la obtencin de etanol en la
facultad de ingeniera qumica de la universidad nacional del centro del Per se
encuentra en el rango de 5,2 y un 5,7.
El tiempo de retencin ptimo para una adecuada fermentacin de lactosuero
en la obtencin de etanol en la facultad de ingeniera qumica de la universidad
nacional del centro del Per es de 4 das.
Los parmetros operacionales influyen en la pureza del etanol a producirse por
fermentacin de lactosuero en la facultad de ingeniera qumica de la
universidad nacional del centro del Per.
METODOLOGIA