vg

PLAN DE NEGOCIO
TRABAJO : PORTAFOLIO DE INGENIERIA DE METODOS PARA LA EMPRESA
DULCE SENSACIN

Alumnos

L
Y
M
R

Facilitador

Ing. EMILLIO MENDEZ LA TORRE

Ciclo Acadmico

IV

Ao Acadmico

2015 II

HUARAZ - PERU 2015

CONTENIDO
PRESENTACION
A.
LA EMPRESA
1. ASPECTOS GENERALES

5
6
6

2. INVERSIONES

3. VISION

4. MISION

5.
6.
7.
8.

9
9
9
10
10

TIPO DE EMPRESA
SISTEMA Y SUBSISTEMA
RECURSOS CONSTITUTIVOS
PROCESO INDUSTRIAL
a. Material que ingresa

b. Material que egresa

9. SISTEMA DE PRODUCCION
a. Elementos del Diseo del Sistema de Produccin
b. Seleccin y Diseo de los productos a fabricar
c. Tipo de Proceso
10. TIPO DE TECNOLOGA
11. TIPO DE PRODUCCIN SEGN EL PRODUCTO GENERADO

11
11
11
12
14
14
15

12. TIPO DE PRODUCCIN SEGN ESPECIALIZACION

13. TIPO DE PRODUCCIN SEGN SALIDA OBTENIDA
14. RECURSOS A DISPOSICION DE LA EMPRESA
15. DISEO DEL PRODUCTO
16. VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO O SERVICIO
17. ORGANIZACIN
B. LA MEZCLA DEL MARKETING
1. EL PRODUCTO
2. LOS CLIENTES
3. EL MERCADO
4. PRECIO

15
15
15
16
16
17
19
19
19
20
20

5. PROMOCION
6. PROCESO PRODUCTIVO
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO
C. PRODUCTIVIDAD
D. CONCLUSIONES DE LA PRIMERA UNIDAD
E. BIBLIOGRAFIA

20
20
24
25

PRESENTACIN
Este Plan de Negocios para la creacin de una empresa productora y comercializadora de
mermeladas de aguaymanto, nace por la expectativa de un grupo de jvenes universitarios, con
deseos de contribuir al desarrollo econmico y social del sector agrario ancashino. Siendo esta una
oportunidad para involucrar conocimientos tcnicos y administrativos en procesos productivos, con
el fin de generar cambios que impulsen el mejoramiento econmico de algunos sectores agrcolas
en la localidad de Huaras, la capacidad del talento humano para el desarrollo sostenible y la
adopcin de tecnologas limpias, que permitan, ser competitivos, cumpliendo con normas y
estndares de mercado. Es de inters para ste grupo de trabajo, desarrollar el proyecto de
comercializacin y produccin inicialmente en la ciudad de Huaras, para despus crecer el mercado
a toda la regin de Ancash. En esta ocasin se quiere tomar ventaja del aguaymanto para la
produccin de una receta de mermelada.
Para darle continuidad a la forma natural de elaborar esta mermelada se emplear frutas orgnicas
obtenidas mediante la agricultura ecolgica. Este tipo de agricultura se basa en el uso de mtodos
de explotacin respetuosos con el Medio Ambiente, adems, es menos intensiva que la agricultura
convencional y no emplea pesticidas ni fertilizantes. Los cultivos de fruta orgnica disminuyen la
contaminacin de las aguas y de los suelos gracias a la utilizacin de fertilizantes orgnicos
empleados en cantidades adecuadas y controladas.
Entonces, teniendo en cuenta los factores mencionados anteriormente se va a analizar, investigar,
observar e indagar, acerca de ste proyecto emprendedor el proceso adecuado para la produccin
del producto con todas las caractersticas requeridas, el manejo ptimo de los recursos financieros;
utilizando las mejores prcticas que nos permitan desarrollar el proceso de construccin de nuestra
empresa generando alternativas de desarrollo micro empresarial, con intenciones de preservar el
Medio Ambiente y promover la Responsabilidad Social en la ciudad de Huaras.

A. LA EMPRESA:
1. ASPECTOS GENERALES
DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

DATOS BSICOS

NOMBRE EMPRESA

DULCE SENSACIN S.R.L

GIRO DEL NEGOCIO

Elaboracin de mermelada de
Aguaymanto.

NOMBRE DEL PRODUCTO

Mermelada ( de la fruta de Aguaymanto)

USOS DEL PRODUCTO

El producto ser usado como parte de la

Canasta familiar dirigida en especial a los
hogares que son quienes compran este
Tipo productos para consumo en el hogar.

N PERSONAL

MONTO INVERTIDO

S/. 15 490.2315

AO DE CREACIN

2014

UBICACIN

Av. Antonio Raimondi N916

Huaraz Ancash

NOMBRE GERENTE

Rosales Guillermo Miguel ngel

2. INVERSIONES.
Para poder comenzar con nuestro negocio se necesitaran ejecutar el siguiente
cuadro de costos:

COSTO DE MATERIA PRIMA (FIJO)

Primero calculamos la cantidad de materia prima e insumos que se requiere para preparar 50 kilos
de mermelada de aguaymanto lo llamaremos (A), despus, multipliquemos los resultados de (A) por
30, para saber cunto necesitaremos para preparar 1500 kilos mensuales. Una vez obtenido estos
resultados multiplicaremos los resultados por el precio unitario de cada insumo y obtendremos el
precio Total (Ver Anexo- Excel clculos 1 CD).
DETALLE
Aguaymanto
Azcar
Pectina ctrico
Benzoato de sodio
cido ctrico
Sorbato de potasio
Hipoclorito de sodio
Envase de sachets 250g.
Envase de vidrio de de 375g.
Envase de vidrio de 750g.
Envases de vidrio de 1Kg.
Etiquetas
Gas

CANTIDAD
NECESARIA (A)
37.54 kg.
34.04 kg
238 g
25 g
150 g
25 g
30 g
50 unid.
20 unid.
20 unid.
15 unid.
90 unid.
6 kg
SUBTOTAL 1

(A) X 30 das
1126.2
1021.2
7.140
0.750
4.500
0.750
0.9
1500 unid.
600 unid.
600 unid.
1500 unid.
2700 unid.
180

COSTO
UNITARIO
1.8
1.6
31
5.4
17
27.25
9.36
0.05
0.15
0.25
0.43
0.012
22.65

TOTAL
2027.16
1633.92
221.34
4.05
76.5
20.4375
8.424
75.00
90.00
150.00
645
32.4
4077
S/. 9,061.2315

COSTO DE OTROS MATERIALES Y EQUIPOS (FIJO)

Se calcularon los costos de la siguiente manera (Ver Excel Calculo 1 CD )
ACTIVO
Balanza de platillos
Balanza digital casera 100g
Cocina semi industrial
Refractmetro (0-85 Brix
Cinta pH 5,0
Termmetro 0-150 C
Ollas de aluminio #50(alto)
Malla #1
Mesa de trabajo
Pulpeadora
Tinas de plstico
Jarras de plstico (cap.2 litros)
Juego de cucharas medidoras
Cuchillos
Paletas

UNIDADES
1
2
2
1
1
1
5
1
2
1
4
4
2
4
3
SUBTOTAL 2

COSTO UNITARIO
120.00
45.00
400.00
150.00
40.00
60.00
150.00
120.00
135.00
2500.00
35.00
7.00
18.00
7
6.00

TOTAL
120
90
800
150
40
60
750
120
270
2500
140
28
36
28
18
S/. 5,150.00

COSTO DE MANO DE OBRA (FIJO)

El siguiente costo variable que debemos calcular es de mano de obra y se calcul as para 8
horas diarias (Ver Anexo - Excel Calculo 1 CD)
TRABAJADOR
N 1
N 2

CANTIDAD
500.00
500.00
SUBTOTAL 3

TOTAL
500.00
500.00
S/. 1,000.00

COSTO ADMINISTRATIVOS (VARIBLE)

(Ver Excel Calculo 1 CD )
DESCRIPCION
Reparacin y
mantenimiento
Limpieza y
desinfeccin
Papelera y tiles
de escritorio
Luz/agua
SUBTOTAL 4

GASTO MESUAL
40.00
32.00
37.00
170.00
S/. 279

En resumen, para obtener los costos operativos de la produccin de 1500 kg de mermelada

de aguaymanto, sumamos los costos fijos y los costos variables. (Ver anexo- Excel Clculo
3 CD)
SUBTOTAL 1
SUBTOTAL 2
SUBTOTAL 3
SUBTOTAL 4
Total de costos de produccin

9,061.2315
5150
1000.00
279
S/.15, 490.2315

3. VISION
Ser una organizacin reconocida localmente para el ao 2020 tratando de llegar al
mercado nacional, Siendo una empresa innovadora, rentable y lder en el mercado de
alimentos con los productos de la ms alta calidad utilizando insumos naturales que
nos permitan ser competitivos.
4. MISION
Somos la empresa Dulce sensacin dedicados a la produccin y a la comercializacin
de los productos alimenticios utilizando insumos naturales, logrando una fuerte
relacin con nuestros clientes y proveedores para lograr cubrir todas las expectativas
con productos de calidad.

5. TIPO DE EMPRESA.
La empresa se dedica a la rama agroindustrial, decidiendo de este modo hacer la
elaboracin de mermeladas. Se utiliza como materia prima una fruta nativa
(Aguaymanto), para explotar su gran potencial de mercado.
El tipo de empresa al cual pertenece DULCE SENSACION S.R.L, dedicada a la
elaboracin artesanal de aguaymanto, y comercializa en 4 presentaciones en frascos
de vidrio de productos ya terminado.
SEGN SU PRODUCCIN
Para efectos legales la empresa es una Sociedad de Responsabilidad Limitada
(S.R.L.). Conformada por 4 socios.
SEGN SU ESTRUCTURA POLTICO-ECONMICA
Es una empresa privada
SEGN SU MAGNITUD:
Empresa pequea
SEGN SU PRODUCCIN:
Bienes de consumo
6. SISTEMA Y SUBSISTEMA
Dentro de este negocio se puede identificar que la elaboracin y comercializacin de
mermeladas de aguaymanto contempla un tipo de sistema abierto ya que se encuentra
la interaccin entre el hombre, la empresa y su medio ambiente.
Por otro lado tambin se pueden identificar un tipo de subsistema de cuasimanufactura, ya que la produccin de este bien ocurre prcticamente sin ninguna
participacin del cliente.
7. RECURSOS CONSTITUTIVOS.

FUNCIN

INSUMO
pectina,

Es creada para satisfacer los requerimientos

Alimenticios o las necesidades que presenta la
ciudad de Huaraz, ya que no se pueden identificar
ms empresas que elaboren la mermelada de
aguaymanto.
MATERIA PRIMA: Aguaymanto, azcar blanca,
Conservantes (Benzoato de sodio) (Sorbato de
potasio), cido ctrico, Hipoclorito de sodio, Envases
de vidrio 1kg (15 unidades), Envases de vidrio 750 g
( 20 unidades), Envases de vidrio 375 g ( 20
unidades) Envases de sachets 250 g ( 50 unidades),
Con esto se tiene un total de 105 unidades, Las
etiquetas so solo para los embaces de vidrio (55
unidades).
electricidad, gas natural, agua.

OTROS INSUMOS

AGENTE HUMANO

Un gerente (Gana S/. 1000), un asesor (S/. 500) y 2

Operarios (S/. 500 c/u)

AGENTE FSICO

SECUENCIA

AMBIENTE

PRODUCTO

Cocinas, ollas, pulpeadora, malla, cucharones,

Balanza de platillos, Balanza digital casera,
Refractmetro, Cinta pH, Termmetro, Tinas de
plstico, Jarras de plstico, Juego de cucharas
medidoras, cuchillos, paletas
- Retiro de la cubierta del producto
- Seleccin y lavado del producto
- Pelado y Pulpeado
- Pre-coccin
- Punto de gelificacion
- Transvase
- Envasado y etiquetado
- Enfriamiento del producto
- Almacenado
- Distribucin del producto.
Se debe contar con un taller de 180m2, que servir
Para la produccin y envasado de la mermelada y
estar debidamente acondicionado con los equipos
bsicos para su elaboracin.
Tambin se cuenta con un ambiente que tiene las
mismas dimensiones, que es solo para el rea
administrativa.
Como producto terminado se obtendr mermelada
de aguaymanto que supera las expectativas del
mercado. La salida de este producto, responde a
una necesidad del mercado por un producto nuevo,
extico y de caractersticas agradables, as como de
cualidades beneficiosas para la salud. Todas estas
caractersticas cumplen con las exigencias de un
mercado ecolgico, cmo se ha venido a llamar
en los ltimos aos. Esta ltima consideracin tiene
mayor incidencia en pases como en el Per. Las
unidades producidas son:
De un 1kg ( 15 unidades), De 750 g ( 20 unidades),
de 375 g ( 20 unidades), de 250 g ( 50 unidades).

8. PROCESO INDUSTRIAL
a. Material que ingresa:
MATERIA PRIMA.
Estas materias primas son del reino vegetal y renovable.
Aguaymanto
Azcar blanca
MATERIALES SECUNDARIOS.
Estos materiales ayudaran a permitir una determinada consistencia a la mermelada
como:

 pectina (agente espesante).

Conservantes de sales minerales (Benzoato de sodio) (Sorbato de potasio),
cido ctrico (como agente regulador de pH)
MATERIALES AUXILIARES
Estos materiales, ayudaran a que se realice el proceso de elaboracin de mermelada
de aguaymanto.
Electricidad, gas natural, agua
Cocinas, ollas (50 unidades), licuadora o pulpeadora, malla, cucharones, Balanza
de platillos, Balanza digital casera 100g, Refractmetro (0-85 Brix), Cinta pH,
Termmetro 0-150 C, Tinas de plstico, Jarras de plstico (cap.2 litros), Juego
de cucharas medidoras.
b. Material que egresa:
PRODUCTOS FINALES
Como producto final se obtiene la mermelada de aguaymanto, en presentaciones ya
especificadas, puestas en el mercado en envases de vidrio y sachets
PRODUCTOS RESIDUALES O DESECHO
Se obtendr el residuo despus de ser pulpeado el aguaymanto, tambin se obtiene
cascaras, principalmente.
9. SISTEMA DE PRODUCCION
a. Elementos del diseo del Sistema de Produccin.
Costos: Los costos estn constituidos en fijos y variables los cuales comprende
costos de materia prima y administrativos as como de trabajadores, cabe recalcar
que se encuentran especificadas en lneas arriba.
Calidad: El producto a elaborar tendr un valor agregado de ser producido de
manera natural, sea que las frutas de aguaymanto no son cultivadas con pesticidas
o agroqumicos, adems de que pose alto valor nutricional. La empresa apuesta por
la calidad no solo de sus productos sino tambin de sus servicios, es por ello que las
etiquetas de nuestros productos especifican nmeros de telfono, el correo del
servicio de atencin al cliente, lo que nos permitir mejorar no solo la calidad de
servicio y producto, sino que nos ayudara a crecer como empresa.
La mermelada de presentar segn el CODEX STAN 79-1981 (1981), son que el
producto final deber ser viscoso o semislido, tener color y sabor normales para el
tipo o clase de fruta que entra en composicin, teniendo en cuenta todo sabor
comunicado por ingredientes facultativos. Sin embargo, el color caracterstico no
deber ser un requisito cuando el color del producto haya sido ajustado mediante
colorantes permitidos. Deber estar razonablemente exento de materiales
defectuosos que normalmente acompaan a las frutas. La semillas, en el caso de las
bayas, aguaymanto, son un componente natural de las frutas y no se consideran
como defectos, a menos que el producto se presente como sin semillas. Una
mermelada posee consistencia buena cuando la viscosidad o espesamiento sean
apropiados, lleven o no fruta entera, en trozos o tiras(uniformemente distribuid en
el envase). Cuando la fruta est entera o en trozos grandes, el producto puede
presentar una ligera tendencia a fluir y una consistencia un poco menos viscosa. Las

mermeladas tienen sabor y aromas buenos cuando presentan sabor y aromas

distintos y caractersticos de la variedad de fruta utilizada como materia prima y
que est libre de cualquier sabor y aroma extraos. Cuando el producto es
elaborado en condiciones sanitarias, con frutas frescas, maduras, sanas y
prcticamente libres de residuos de pesticidas u otras sustancias eventualmente
nocivas, de acuerdo con las tolerancias permitidas por la FDA. Igualmente tambin
podr ser preparado con frutas previamente elaboradas o conservadas.
Confiabilidad y flexibilidad: El producto que elaboramos cuenta con el uso de
conservadores qumicos que alargaran la vida til del producto, adems que se
elaboran de manera correcta e higinica cuando las normas del buen proceso de
elaboracin de mermeladas basadas en el BPM (Buenas prcticas de
manufactura)Adems aparte de estas variables se tienen el de seguridad que
completa al elemento de confiabilidad y flexibilidad ya mencionadas, Adems la
reduccin de riesgos es mxima ya que no presentan peligro inminente en la
elaboracin de la mermelada para los operarios y los consumidores, ya que se tiene
una buena proteccin frente a accidentes como el uso de mascarillas, guardapolvo,
gorros guantes, lentes. Botas Con respecto al aprovechamiento del tiempo, ritmo
y fluidez de la produccin se tienen los siguientes tiempos promedios invertidos en
cada operacin a grandes rasgos.
OPERACIN
TIEMPO (min)
Lavado
15
Pelado
30
Elaboracin
180
Empaquetado y almacenado 120
b. Aprovechamiento del espacio fsico.
Se contara con una planta de 180 m2 distribuidos en 2 reas primer piso solo est el
rea de produccin, que solo cuenta con almacenes de materia prima y productos
terminados, y un espacio para la produccin.
La otra rea es solo administrativa y cuenta con 4 oficinas y una sala de reuniones.
(Ver anexo - Planos)
Caractersticas del producto final: Es la mermelada que ha sido preparada con una sola
especie de fruta. La produccin de esta mermelada cumple con las caractersticas de
innovacin exigidas por el cumplimiento inclusive un rol importante en la actividad
culinaria debido a que su sabor puede ser un complemento perfecto en diversas
comidas.

Marca: La Marca nos har distinguir de los distintos productos similares que se
encuentran en el mercado, por lo que hemos elegido la marca Aguaymanto que
hace alusin a la materia prima de nuestro producto.
Empaques: Las mermeladas sean presentadas en envases de vidrios de
capacidad250g, 350g, 750g y 1Kg. debido al gran nmero de envases de diferentes
tamaos que se utilizan. Adems los envases para las mermeladas de frutas
debern de ser de materiales que no reaccione con el producto, no se disuelvan en
l, alterndolas caractersticas organolpticas o produciendo sustancias toxicas. Su
uso deber ser aprobado por la autoridad sanitaria competente y deber cumplir
con la Norma Metrolgica correspondiente.

10

Etiqueta: El consumidor dispondr de la siguiente informacin:

Informacin nutricional sobre cualquier alimento disponible en la tienda de
comestibles.
Formatos distintivos y fciles de leer que permiten al consumidor encontrar
rpidamente la informacin la informacin que necesita sobre la salubridad del
alimento.

El producto final ser como se muestra en la imagen, en ella se puede apreciar algunas
caractersticas como del envase y etiqueta.
Embace
de
sachet,
de
capacidad de 250 g, ergonmico
y color anaranjado
Elaborado de material de capas
de aluminio plastificado, que
mantiene el producto fresco

Tiene un cerrado hermtico,

que garantiza que la mermelada
no se contamine ni se malogre.

Embaces
de
vidrio,
de
capacidad de 375 g, 750 g, 1000
g resistente y color trasparente

El embace es elaborado de slice

(vidrio), la etiqueta es adhesiva
y muestra un buen diseo que
identifica a la empresa

Garantiza un cerrado al vaci y

hermtico que garantiza el
buen cuidado del producto.

11

c. Seleccin y Diseo de los productos a fabricar.

Seleccin de la materia prima.
Tomando como base una unidad de muestra de 450 g, el producto no debe tener
ms defectos de los siguientes.
Materias vegetales inocuas extraas (sustancias vegetales comunes a un fruto
determinado, incluyendo hojas, pednculos de longitud mayor a 10mm y brcteas
de spalos con un rea total de 5 mm2 o mayor): 2 piezas daadas (una pieza de
fruta con marcas, con color anormal o con magullamientos por acciones patolgicas
o de otra ndole hasta el punto que resulte materialmente alterada):5 piezas.
Impurezas minerales: 0.01% en peso.
Seleccin de personal:
Deber tener conocimientos previos como capacitacin o experiencia laboral
mnimo de 1 ao el cual tendr que ser probada con debida certificacin.
Debern gozar de buena salud, con carnet de salud.
Tipo de maquinarias:
Se emplear maquinarias industriales de gran capacidad y potencia las cuales fueron
mencionadas anteriormente, tambin se emplear maquinarias manuales como
tamizadores cucharones, etc.
Medidas de seguridad para el personal:
El personal deber de emplear en todo momento botas, mascarilla, mandil, gorrillas,
tapabocas, guantes de ltex, No se deber de conversar a la hora de la elaboracin del
producto. Ser responsable en su rea de trabajo y ser puntual.
Localizacin de la Empresa.
Nuestra empresa se localizar en la ciudad de Huaraz, ya que de este modo se podr
estar ms cerca del cliente; adems de estar ms cerca de las fuentes que dotan de
materia prima. Sabemos que esto abarata costos de mano de obra, as como de local
d. Tipo de proceso:
El diseo por proceso o por funcin o por lotes, identificndose. Produccin por lotes en
talleres o a medida.
10. TIPO DE TECNOLOGA.
El tipo de tecnologa que utilizamos es con maquinaria semiautomatizada que donde
la mayor parte de la fuerza de trabajo la prestan las mquinas y el control lo realizan
los operarios.
La tecnologa actual permite producir mermelada en altas cantidades y mejor calidad y
no as como la mermelada artesanal donde solo se produce para autoconsumo
mayormente.
CARACTERISTICAS

PRODUCCION CON MAQUINARIA

12

Fuerza de trabajo

con maquinas

Control

Humano

Efectuar luego de haberla identificado las caractersticas de la fuerza de trabajo

(trabajadores), mquinas, insumos, etc.
11. TIPO DE PRODUCCIN SEGN EL PRODUCTO GENERADO
Es de empresa manufacturera: porque se observa que la aproximacin muy general
establece que el 70% de las ventas netas son para cubrir los costos de produccin
12. TIPO DE PRODUCCIN SEGN ESPECIALIZACIN
El tipo de produccin es especializada porque adopta una forma prctica que nos
permitir un mejor anlisis de produccin segn la salida a obtenerse, ya as
desarrollamos conocimientos y habilidades.
13. TIPO DE PRODUCCIN SEGN SALIDA OBTENIDA.
a) PRODUCCIN PARA EXISTENCIAS.
Nuestro producto que es la mermelada de aguaymanto cubrir las necesidades y
deseos del cliente, sin tratar en forma directa con clientes, entonces se puede
emprender la produccin adelantada conocida como produccin para existencias.
b) PRODUCCIN INTERMITENTE
Existe una demanda donde, hay una venta de 50 unidades por da, pero no en
grandes cantidades que garantice econmicamente, donde la produccin no es
continua ni a destajo.
Para ambas producciones es el capital de trabajo es de S/. 15, 490.2315
14. RECURSOS A DISPOSICION DE LA EMPRESA
La empresa dispone de ciertos recursos o insumos con los que se crea el producto
(mermelada de aguayamanto).
Terrenos: Se cuenta con un taller de 100m2, que estn distribuidos por las
diferentes reas que servir para la produccin y envasado de la mermelada y
estar debidamente acondicionado con los equipos bsicos para su elaboracin.
Materiales: Aguaymanto, azcar blanca, agua, pectina, conservantes (Benzoato de
sodio) (Sorbato de potasio), cido ctrico, Hipoclorito de sodio. OTROS INSUMOS:
electricidad, gas natural, agua.
Materiales que pueden transformarse en
productos destinados a la venta, como materias primas o materiales auxiliares, por
ejemplo disolventes u otros productos qumicos y pinturas que se necesitan en el
proceso de fabricacin y el material de embalaje.
Energa: electricidad, gas natural.
Maquinaria y Equipos: Cocinas, ollas (08 unidades), licuadora o pulpeadora, malla,
cucharones, Balanza de platillos, Balanza digital casera 100g, Refractmetro (0-85
Brix), Cinta pH, Termmetro 0-150 C, Tinas de plstico, Jarras de plstico (cap.2
litros), Juego de cucharas medidoras.
Equipos de oficina computadoras, impresora.

13

 Recursos Humanos: Un gerente, un asesor y dos operarios capacitados para

desempear las actividades operacionales de la produccin.
El Capital: Se emplea para financiar la compra de maquinarias, equipo, materiales
y pagar los servicios de recursos humanos. El terreno pertenece a uno de los socios
de la empresa y lo da en donacin sin cobro de alquiler durante el primer ao.
15. DISEO DEL PRODUCTO
PRODUCTO
PRESENTACIN

:
:

Mermelada de aguaymanto
Sachet 250 g,
Embace de vidrio de 375 g
Embace de vidrio de 750 g
Embace de vidrio de 1000g

NOMBRE COMERCIAL

DULCE SENSACIN

Se entiende por mermelada como un producto formulado a base de fruta entera

trozado o molida con una misma cantidad de azcar, que ha sido calentada y
evaporada hasta alcanzar unas concentraciones de azcar equivalente 65 BRIX. La
mermelada es la mescla del azcar de la fruta y el azcar agregado con la pectina
presente adicionada, para formar un gel, que le otorga al producto una naturaleza
especial.
La calidad de una mermelada estar siempre determinar por la calidad de la materia
prima que se use, para la fruta entera o en trozos imprimir un carcter especial al
producto.
Se ha tomado como regencia la composicin qumica de mermelada de frutas de
aguaymanto en 100 g de parte comestible
Contenido en 100 g de alimento
Energa (Kcal)
286
agua (g)
26
Protena (g)
0.4
Grasa (g)
0.2
Carbohidrato (g)
73.1
Fibra (g)
0.6
Ceniza(g)
0.3

Fuente: Ministerio de salud. Instituto Nacional de

Salud

Presentacin de la etiqueta
La presentacin de la etiqueta que se colocaran en los envases de mermelada de
aguaymanto, el cual tiene como fondo a los frutos de aguaymanto, en su estado
ms apetecible publicitariamente, los cuales demuestran las propiedades
organolpticas en un enfoque provocador, de perfecta apreciacin.

16. VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO O SERVICIO.

El valor agrado de este producto es que es beneficioso para el consumidor ya que al
Tener al alcance una serie de gama de productos de mermelada diferenciados por el

14

tipo de materia prima o combinacin de estas (sin obviar los frutos nuevos o sabores
exticos) que no contienen suficiente vitamina C como el aguaymanto.
En este caso, el producto presenta un valor agregado por ser ecolgico, debido a que
en el proceso de crecimiento y desarrollo de la planta no se utilizar insecticidas,
pesticidas o productos qumicos que afecten o sean absorbidos por el fruto. Por lo tanto,
podr declarase como un producto libre de persevantes.
17. ORGANIZACIN
La empresa Dulce Sensacin S.R.L est organizada por funciones, si bien no tiene un
organigrama estructural, sus funciones obedecen a lo siguiente:
Alta Direccin: Gerente.
Administracin: Est a cargo del Gerente.
Produccin, que adems cuenta con un almacn de materias primas e insumos.
Comercializacin y ventas.
Tiene como apoyo un Contador externo y eventualmente un Abogado.
La Gerencia lo ejerce uno de los socios del negocio, que lleva por profesin ingeniero
industrial, adems de haberse especializado en la preparacin de la mermelada de
aguaymanto, ha seguido cursos relacionados con la administracin de empresas y
temas relacionados con el marketing. En la sociedad es el socio que tiene el 62% de las
participaciones, el resto del capital est dividido en partes iguales entre tres socios.
El local es propio y la Junta General que se rene de manera obligatoria cuando lo
solicita alguno de los socios, cumpliendo con la ley que fija que sta reunin se realiza
cuando lo solicitan los que representen la quinta parte del capital social.
Si bien no tiene organigrama funcionalmente su estructura obedece a lo siguiente:

GERENTE GENERAL

AREA DE VENTA Y
LOGISTICA

AREA DE PRODUCCIN

AREA DE MARKETING

15

Funciones del Gerente:

Atender las quejas de los empleados, clientes y proveedores, por pequeas que
sean.
Conocer el mercado y tomar las medidas necesarias para que su empresa
funcione con xito.
Estar enterado de cualquier anomala que suceda en la empresa para poder
solucionarla.
Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y
entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobacin de los gerentes
corporativos.
Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y sus anlisis
se estn ejecutando correctamente.
Encargarse de que se supla cualquier puesto si es necesario.
Conocer cada una de las reas y el funcionamiento de stas.

Funciones del rea logstica y ventas

Comprar los insumos y productos necesarios para la produccin de mermelada de

aguayamanto.
Se encarga de la distribucin de los productos para que as estos lleguen a los
clientes
Establecer el comportamiento de la demanda de los bienes.
Establecer las estrategias y planear programas orientados a facilitar el proceso de
comercializacin de los productos.
Se encarga del almacenamiento, seguridad, cuidado de los insumos y productos
terminados.

Funciones de Produccin:

Disear el proceso fsico de produccin de mermelada de aguaymanto, que incluir

el tipo de proceso, y procedimientos tecnolgicos para posterior distribucin de la
planta.
Garantizar la calidad de los productos.
Fijar la oportunidad y el volumen de pedidos de recursos necesarios que garanticen
su uso econmico.
Garantizar el adecuado clima organizacional y productividad de la fuerza de trabajo.
Coordinar acciones para el mejor desarrollo organizacional y gestin de la empresa.

Funciones de marketing:
Identificar las necesidades de los clientes.

16

Determinar estrategias de precios.

Desarrollar acciones y actividades que permitan mejorar y consolidar la imagen de
la Empresa.
Establecer las polticas de promocin, publicidad y propagandas.

B. LA MEZCLA DEL MARKETING.

1.

EL PRODUCTO.
Podemos dilucidar que este producto est teniendo gran acogida por parte de los
demandantes, ya que se estn creando alternativas o variedad de productos de
AGUAYMANTO, y tambin podemos apreciar la aceptacin que est obteniendo de
parte del consumidor y esto se ve reflejado en las ventas.
Todas estas caractersticas cumplen con las exigencias de un mercado ecolgico,
cmo se ha venido a llamar en los ltimos aos. Esta ltima consideracin tiene mayor
incidencia en pases desarrollados.

2.

LOS CLIENTES.
Los clientes potenciales del producto son las personas y familias de ingresos medios de
diversas ciudades de provincia, que gustan de productos 100% naturales, orgnicos, sin
persevantes, y de excelente calidad y presentacin. Las estrategias de promocin se
dirigirn a las madres de familia, que son quienes deciden la compra de productos para
consumo en el hogar.
Por medio de encuestas, se han determinado los gustos, las exigencias y las demandas
de los potenciales clientes, quienes no solo se preocupan por el sabor sino tambin por
el precio y el valor agregado que el producto puede ofrecer
El cliente potencial es exigente y le da importancia al sabor y a la relacin preciocalidad, por ello se debe trabajar para superar sus expectativas. Dado que existe una
amplia oferta de mermeladas, muchas de ellas caseras, es importante diferenciar el
producto enfatizando: la cualidad ecolgica del fruto, los valores nutricionales y que se
trata de un producto libre de preservantes.
Estar dirigido a los pobladores de la ciudad de huaras y a todas las provincias del
departamento de Ancash.

17

3.

EL MERCADO.
La demanda de la mermelada de aguaymanto tiene relacin directa con el precio de
este, que en gran medida depende del insumo bsico como es el aguaymanto.
Tiene un solo centro de produccin en la Av. Antonio Raimondi N916 Huaraz Ancash en la que tambin se ubica la tienda de venta directa al pblico. La distribucin
sin embargo cubre a clientes ubicados en los distritos de independencia, Huaraz y otros.
Para estos efectos, se proceder a elaborar una base de datos de los comerciantes de
los siguientes puntos de venta:

4.

Mercados mayoristas.
Mercados distritales.
Ferias de productores.
Tiendas y bodegas.
Restaurantes y cafeteras.

PRECIO.
Los precios de la MERMELADA DE AGUAYMANTO varan generalmente segn el
tamao de los envases comerciales, aunque en algunos casos tambin varan de
acuerdo a la materia prima utilizada. (Ver anexo Calculo de los costos y el precio de
venta CD)

CALCULO DE COSTOS/UNITARIO DEL PRODUCTO

PRESENTACION
CONTENIDO
PRECIO
shachet
250g.
s/.1.8
frasco
375g.
s/.2.8
frasco
750g.
s/.5.5
frasco
1Kg.
s/.7.5
5.

PROMOCION.
La promocin de la empresa se efecta va radio, televisin donde ocasionalmente
aparece en reportajes respecto a casos empresariales de xito, internet por pgina
webs, mediante redes sociales como (Facebook, twieter) y adems lleva el logo de la
empresa en el frasco de vidrio, tambin anualmente editamos calendarios que se
distribuyen en los clientes los meses de diciembre y enero.

6.

PROCESO PRODUCTIVO.
1. Recepcin de la fruta
Recepcin de la fruta en el rea de recepcin y seleccin de la planta, verificando la
descarga de los frutos.
2. Seleccin
En esta operacin se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto
recolectado debe ser sometido a un proceso de seleccin, ya que la calidad de la
mermelada depender de la fruta.

18

3. Pesado
Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad delos otros
ingredientes que se aadirn posteriormente.
4. Lavado y desinfeccin
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas, suciedad
y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operacin se puede
realizar por inmersin, agitacin o aspersin. Una vez lavada la fruta se recomienda
el uso de una solucin desinfectante.
Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas estn compuestas de
hipoclorito de sodio (leja) en una concentracin 0,05 a 0,2%. El tiempo de
inmersin en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a15 minutos.
Finalmente la fruta deber ser enjuagada con abundante agua.
5. Enjuagado
Con esta operacin se elimina cualquier tipo de desinfectante adherido en la fruta.
6. Blanqueado o escaldado
Se realiza con la finalidad de inactivar las enzimas que ablanda la fruta y poder
pelarlo y cortarlo con facilidad. La fruta es sometida a temperatura de ebullicin por
espacio de 5 a 10 minutos hasta que la fruta se ablande.
7. Pelado
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma
mecnica con mquinas. En el pelado mecnico se elimina la cscara, el corazn de
la fruta y si se desea se corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de fruta.
8. Pesado de ingredientes
Se realiza para conocer el peso de la pulpa que se va procesar con la finalidad de
realizar los clculos de azcar y los dems insumos.
9. Pulpeado
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cscaras y pepas. Esta operacin se
realiza a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semi-industrial o artesanal se puede
hacer utilizando una licuadora. Dependiendo de los gustos y preferencia de los
consumidores se puede licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pese
la pulpa ya que de ello va a depender el clculo del resto de insumos. En nuestra
empresa utilizaremos la licuadora para esta operacin.
10. Pre-coccin de la fruta

19

La fruta se cuece suavemente hasta antes de aadir el azcar. Este proceso de

coccin es importante para romperlas membranas celulares de la fruta y extraer
toda la pectina. Si fuera necesario se aade agua para evitar que se queme el
producto. La cantidad de agua a aadir depender de lo jugosa que sea la fruta, de
la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor. Una cacerola ancha
y poco profunda, que permita una rpida evaporacin, necesita ms agua que otra
ms profunda. Adems cuanto ms madura sea la fruta menos agua se precisa para
reblandecerla y cocerla. La fruta se calentar hasta que comience a hervir. Despus
se mantendr la ebullicin a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede
reducido a pulpa. Aquellas frutas a las que deba aadirse agua, debern hervir hasta
perder un tercio aproximadamente de su volumen original antes de aadir el azcar.
Las frutas que se deshacen con facilidad no precisan agua extra durante la coccin,
por ejemplo: mora, frambuesa y fresa; aunque las fresas debern hervir a fuego
lento durante10 15 minutos a 85C antes de aadir el azcar.
El un tercio de la prdida del volumen se determina, introduciendo a la olla una
regla de medida estril, lo cual nos ayudara al caculo exacto.
11. Coccin
La coccin puede ser realizada a presin atmosfrica en pailas abiertas o al vaco en
pailas cerradas. En proceso de coccin al vaco se emplean pailas hermticamente
cerradas que trabajan a presiones al vaco entre 700 a 740 mm Hg, el producto se
concentra a temperatura entre 60 a 70 C, conservndose mejor las caractersticas
organolpticas de la fruta. Se trabaja con ollas o pailas de aluminio #50(alto).
12. Punto de gelificacin
Finalmente la adicin de la pectina se realizar mezclndole con el azcar que falta
aadir, evitando de esta manera la formacin de grumos. Durante esta etapa la
masa debe ser removida lo menos posible. La coccin debe finalizar cuando se halla
obtenido el porcentaje de solidos soluble deseados, comprendido entre 65 a68%
para la determinacin del punto final de coccin se deben tomas muestras
peridicas hasta alcanzar la concentracin correcta de azcar y de esta manera
obtener una buena gelificacin
13. Trasvase
El trasvase permitir enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no
menor a los 85C ), la cual favorecer la etapa siguiente que es el envasado.
La mermelada de aguaymanto que se prepare con fruta entera se dejara reposar en
el recipiente hasta que comience a formarse una fina pelcula sobre la superficie. La
mermelada ser removida ligeramente para distribuir uniformemente los trozos de
la fruta.
14. Envasado
Esta operacin se realiza mientras la mermelada este caliente o maso menos a 85C.
a esta temperatura permite una mayor fluidez del producto a llenar en los envases.

20

En llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se

procede a voltear al envase con la finalidad de esterilizar la tapa. Es esta posicin
permanece por espacio de tres minutos luego se voltea cuidadosamente.
15. Enfriado
Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro del envasa,
lo que viene hacer la formacin del vaco, que viene hacer el factor ms importante
para la conservacin del producto.
16. Etiquetado
En la etiqueta se deben incluir toda la informacin sobre el producto, este proceso
dura 20 segundos por pote, luego se colocara 24 potes.
17. Almacenado
Los productos terminados se envan al almacn que tienen una temperatura
apropiada, lugar fresco y seco evitando la luz sobre los frascos de mermelada.
Se almacena en cajas de cartn y luego son embaladas con plsticos de polietileno.

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DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO

RECPCIN DE LA
FRUTA

EMBASADO

EMFRIADO

ETIQUETADO

SELECCION

PESADO
TRASVASE

LAVADO Y
DESINFECCIN

ALMACENADO

PUNTO DE
GELIFICACION

ENJUAGADO
COCCION

BALNQUEADO O
ESLCALDADO

PELADO

PESADO DE
INGREDIENTES

PULPEADO

PRE-COCCION DE LA
FRUTA

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C. PRODUCTIVIDAD
A. Se analiz todo el proceso productivo de nuestra empresa donde se puede aplicar
un nuevo mtodo de trabajo, y as mejorar la calidad y rendimiento. Y as se pueden
especificar los siguientes procesos donde se aplicara el nuevo mtodo de trabajo
para obtener mayor productividad.
A. Conversar con el proveedor o entablar dialogo, con los proveedores explicndoles a
estos que tienen que hacer una preseleccin de sus productos para que en el
momento de la recepcin de la materia prima que no haya frutas en mal estado y
malogradas y as se envite prdida de tiempo en rea de seleccin y as reducir
costos en el pago de las frutas en mal estado beneficindose as el productor,
proveedores y nosotros como empresa.
PRIMERO: en esta primera accin se puede evidenciar, que estamos funcionando
dos reas de recepcin y seleccin a la vez optimizando tiempos.
B. En caso extremo que el proveedor nos traiga frutas en mal estado por los motivos
del trasporte, nuestra empresa no reconoce por los frutas magulladas, en ese caso
reducira su costo total de la fruta en un buen estado para completar los kilogramos
que puedan faltar se implementara una medida de contingencia que consistir en
tener frutar de aguaymanto en reserva a una temperatura adecuada.
SEGUNDO: en este caso si la fruta llegue en un mal estado no pagaramos y as
reducimos costos en esta parte se resalta el uso o la toma de medida muy
importante en toda empresa y es el de dar solucin cualquier problema imprevisto.
C. En la etapa de lavado y desinfeccin de las frutas se dosificara un nuevo
desinfectante que disminuya el tiempo de 15 minutos a 8 minutos.
D. Se compra una nueva mquina donde realiza dos actividades de pulpeado y pelado
o sea una maquina (2 en 1), con ello se espera entonces una reduccin de tiempo,
costo de la mano de obra o horas/hombre y nos garantiza una mejor y mayor
produccin.
TERCERO: En esta parte se puede recalcar la unin de dos reas de produccin por
una mquina.
E. Con este nuevo equipo se mejorara la produccin de kilogramos de materia prima
trabajada es tal as que anteriormente se trabaja con 37 Kg. De aguaymanto para
producir 50Kg. De mermelada, donde este equipo tiene para una capacidad mxima
de 50Kg. Por ello tenemos que aumentar la diferencia de 13Kg. Para as llegar a la
mxima capacidad de utilizacin de la mquina.
F. Como decidimos sustituir a la pulpeadora y a la actividad de los operarios que
estaban a cargo del pelaje de la fruta, por un nuevo equipo ya mencionado que tiene
un costo de S/. 3,000.00 soles, para cubrir este costo se vendi la pulpeadora que
inicialmente tenamos aun precio de S/. 2,500.00 soles, donde tuvimos que venderlo
a un costo de S/.2,000.00soles, por las depreciaciones y uso del mismo, con lo que
faltaba cubrir el costo total de la mquina, se reinvirti de las utilidades de la
empresa que era importe de S/. 1,000.00 soles; donde se calcula que se debe

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devolver la reinversin como fuese una especie de prstamo para no alterar las
utilidades generales de la empresa.
Donde se debe amortizar en un plazo de tres aos, a una cota de S/.27.70 soles al
mes. Necesitara tambin la electricidad para su funcionamiento, que le costara S/.
35.0 soles al mes pero con la pulpeadora pagbamos S/.20.0 soles.
G. Ahora que hemos incorporado un nuevo mtodo aplicando la ingeniera, nuestra
nueva produccin es S/. 490.90 soles al da y a una cantidad de 132 unidades al da,
pero antes de ello nuestra produccin era de S/. 368.50 soles, a una cantidad de 105
unidades.
CUARTO: En este caso nuestra productividad ha mejorado y asi obteniendo mayores
utilidades para la empresa.

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CONCLUSIONES DE LA PRIMERA UNIDAD

BIBLIOGRAFIA DE LA PRIMERA UNIDAD

http://www.

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