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Caahua en Bolivia

La caahua es ms nutritiva que la quinua

A
+
La caahua es un cereal poco
conocido

el

menos

aprovechado por la poblacin


boliviana. Se constituye en un
alimento esencial como fuente
de protenas y minerales como el
calcio, fsforo y hierro. Adems,
su fibra es muy til para la
La

seleccin

del

caahua. GALERA(2)

grano

de

digestin y la lisina para la


absorcin

de

calcio

en

el

organismo.
El valor nutritivo y energtico
de la caahua es superior al de
la quinua con un 22 por ciento

de protena. La cscara de la caahua (perigonio) es una fuente de fibra


diettica que al no ser absorbida por el organismo ayuda a controlar el peso
corporal, facilita la digestin actuando como una especie de escoba que limpia
los intestinos arrastrando toxinas y evitando as el estreimiento, dijo el
Coordinador Regional Altiplano de la fundacin Proinpa, Wilfredo Rojas.
Segn el experto, este grano contiene tambin grasa de origen vegetal, que es
insaturada y muy saludable, porque contribuye a reducir la produccin de
colesterol en el organismo, compensa el dficit de cidos grasos y equilibra el
sistema nervioso.
Entre los minerales que contiene la caahua est el fsforo con cerca de 496
miligramos, que es 10 veces mayor al de la acelga y de la propia espinaca.
Dicho mineral interviene en la formacin y estructura de huesos y dientes,

metaboliza la energa, en procesos fisiolgicos, es parte importante en la


divisin y reproduccin celular, entre otros.
El grano de caahua contiene hierro entre 12 a 25 miligramos por cada 100
gramos de materia seca. Mineral que est presente en los glbulos rojos como
un componente de la hemoglobina, la mioglobina en los msculos y la ferritina
que es el hierro almacenado en el hgado, bazo y mdula sea. Su funcin
consiste en transportar oxgeno a varios sitios del cuerpo. Su ausencia produce
anemia, en especial en las madres gestantes y lactantes, dijo el agrnomo.
ORIGEN
Su cultivo tiene origen andino, en Bolivia es producida a ms de 3 mil metros
sobre el nivel del mar en condiciones muy adversas. En los alrededores del
lago Titicaca (La Paz); en las provincias de Tapacari, Bolvar e Independencia
(Cochabamba); en San Pedro de Totora y Nor Carangas (Oruro) por mencionar
algunas.
En Bolivia existen cerca de 801 variedades de caahua que fueron registradas
desde la poca del 60 del siglo pasado y se conservan en un Banco de
Germoplasma de granos andinos, que es administrado por el Instituto Nacional
de Innovacin Agropecuaria y Forestal (INIAF), institucin responsable de la
produccin e investigacin agrcola y pecuaria en Bolivia, explic Rojas.
CONSUMO
Las formas de consumo de la caahua en el rea rural prevalecen y an
conservan la forma tradicional de su preparacin, a diferencia del rea urbana
que combina con otros productos para su elaboracin, como son las barras
energticas y las pipocas, entre otros.
Tradicionalmente, se la consume como pito que no es nada ms que el grano
tostado en olla de barro y molido, que suele ser mezclado con agua para su
consumo. La kispia que es una especie de galleta amasada a mano y cocida al
vapor. Adems de la tayacha que es una especie de galleta regada con leche y
que es colocada en los techos de las casas en el invierno y se la vende en la
ferias, explic Rojas.
Proinpa ha impulsado otras formas de consumo en las comunidades como:
panes, galletas, tortas, queques, panqueques, jugos, mazamorra y albndigas

de caahua. Y en la actualidad, se promueve el consumo de las hojas de esta


planta en las ensaladas por su alto contenido de zinc.
Lastimosamente, la poblacin conoce poco sobre este grano andino y por lo
tanto no le otorga la importancia que tiene, adems de los amplios beneficios
de su consumo durante la infancia, adolescencia y edad adulta, as se evitara
enfermedades como la osteoporosis y artrosis, entre otras. Su consumo es
reconocido en los lugares de cultivo y no as en el rea urbana, asegur el
experto.
PROINPA
La fundacin para la Promocin e Investigacin de Productos Andinos (Proinpa)
es una institucin sin fines de lucro que tiene la finalidad de promover la
innovacin en familias de productores, emprendedores y empresas mediante el
desarrollo de la tecnologa para el manejo agroecolgico de sus cultivos.
Adicionalmente, apoya el manejo sostenible de la agrobiodiversidad, el
desarrollo de negocios inclusivos y la prestacin de servicios, produccin y
comercializacin de productos andinos. As como generar informacin en
cuanto a los cultivos de: tubrculos, granos y otros cultivos de las diferentes
regiones del pas.
La oficina central est en Cochabamba y una de sus oficinas regionales se
encuentra en La Paz, desde donde se atiende al altiplano, que comprende los
departamentos de La Paz, Oruro y Potos, finalizo el ingeniero agrnomo.

http://www.eldiario.net/noticias/2015/2015_01/nt150101/femenina.php?n=5&la-caniahua-es-mas-nutritiva-que-la-quinua