MANUAL DE FUNCIONES Y PROCEDIMIENTOS

EMPRESA BARLETTA

2016

NDICE
1.

INTRODUCCIN............................................................................................. 3

2.

OBJETIVOS.................................................................................................... 4

3.

OBJETIVO GENERAL....................................................................................... 4

5.

EMPRESA BARLETTA..................................................................................... 4

BARLETTA.......................................................................................................... 4
6.

MISIN.......................................................................................................... 4

7.

VISIN........................................................................................................... 4

8.

FILOSOFA CORPORATIVA.............................................................................. 5

9.

MANUAL DE FUNCIONES Y PROCEDIMIENTOS...............................................5

10.

MANUAL DE FUNCIONES............................................................................ 6

11.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS................................................................12

12.

CONCLUSIONES....................................................................................... 12

1. INTRODUCCIN
Hoy en da las organizaciones buscan estandarizar sus procesos por
varias razones importantes. La estandarizacin puede facilitar las

comunicaciones sobre cmo opera el negocio, permite traspasos suaves

en las fronteras de los procesos y posibilitar indicadores comparativos de
desempeo. Entre distintas empresas, los procesos estandarizados
pueden facilitar el comercio por las mismas razones: mejores
comunicaciones, buen desempeo, dado que los sistemas de
informacin sustentan los procesos, la estandarizacin permite sistemas
uniformes dentro de las empresas e interfaces de sistemas entre
diferentes firmas como es el caso de la empresa Barletta.
El presente manual de funciones y procedimientos tiene por finalidad
regular y organizar la estructura interna de la empresa Barletta gracias a
cada una de las funciones generales y especficas (procedimientos)
asignadas a cada uno de los cargos del rea administrativa y de
produccin.
Es importante reconocer el manual de funciones y procedimientos como
herramienta tcnica y procedimental necesaria para la administracin
del talento humano vinculado a cada uno de los cargos, y se vuelve
necesario ya que contiene en forma ordenada y sistemtica, informacin
sobre aspectos organizacionales necesarios para la buena ejecucin del
trabajo.

2. OBJETIVOS
3. OBJETIVO GENERAL
Elaborar el Manual de Funciones y Manual de Procedimientos de la
empresa Barletta con el fin de representar en formar ordenada los
aspectos de la organizacin necesarios para la buena ejecucin laboral.

4. OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar el anlisis de 10 cargos existentes para establecer las

funciones desempeadas por cada uno de estos integrantes de la
empresa, nivel de responsabilidad y compromiso.
Obtener informacin de los trabajadores de las distintas reas
para elaborar el manual de funciones y procedimientos.
Construir un modelo de manual de funciones y procedimientos
adecuado para cumplir con el objetivo general.

5. EMPRESA BARLETTA
BARLETTA
Una empresa con ms de 18 aos de experiencia en la
industria de nutricin y salud, Especializndonos en el
desarrollo de productos en el rubro de panificacin,
pastelera, cereales extruidos y precocidos.
6. MISIN
Ser una empresa reconocida como especialista en fabricacin de
productos panificados, y servicios de maquila en los mismos, adems de
obtener nuevas certificaciones que nos permitan competir a nivel
nacional e internacional.
7. VISIN
Elaboramos productos estandarizados de alta calidad y valor nutritivo a
nivel industrial, los cuales estn dirigidos a toda la familia: nios,
jvenes, adultos y adultos mayores. Constantemente nuestros esfuerzos
se concentran en ellos.
8. FILOSOFA CORPORATIVA

Actuacin tica
Autonoma y coherencia estratgica
Buen gobierno corporativo
Calidad integral
Competitividad
Desarrollo sostenible
Desarrollo de nuestra gente

Excelencia en el servicio
Garanta de seguridad alimentara
Gestin de la innovacin y el conocimiento
Participacin y espritu colaborativo
Respeto
Responsabilidad social empresarial

9. MANUAL DE FUNCIONES Y PROCEDIMIENTOS

REA ADMINISTRATIVA

GERENTE
INGENIERO DE ALIMENTOS

REA DE PRODUCCIN

VENDEDOR
AUXILIAR
PANADERO Y JEFE DE PRODUCCIN
HORNERO

10.MANUAL DE FUNCIONES

MANUAL DE FUNCIONES

IDENTIFICACIN DEL CARGO

Nombre del cargo:
Dependencia:

GERENTE
REA ADMINISTRATIVA

Nmero de cargos:
Reporta a (Nombre de cargo):

Uno (1)
JUNTA DE SOCIOS

REQUISITOS MNIMOS
REQUISITOS DE FORMACIN
Ttulo en Ingeniera en administracin
de empresas, Formacin en
psicologa, Ingeniero industrial,
Administracin de recursos humanos
REQUISITOS DE EXPERIENCIA
Tres (3) aos de experiencia
profesional relacionada
Objetivo: Mantener el control y supervisin de la empresa.
OBJETIVO PRINCIPAL
Perfil: Esta persona ser la encargada de dirigir, coordinar y supervisar que
todas las actividades de la empresa se lleven a cabo, para ello debe hacer un
seguimiento y debe controlar todas y cada una de las areas que pertenecen a
la empresa.
FUNCIONES ESENCIALES

1. Asumir el control sobre el personal al servicio.

2. Planificar, organizar, controlar y orientar las distintas reas de
trabajo.

3. Supervisar la gestin del presupuesto de naturaleza econmica.

4. Entregar informes mensuales.
5.

Disposicin a nuevas tareas asignadas.

IDENTIFICACIN DEL CARGO

Nombre del cargo:
Dependencia:
Nmero de cargos:
Reporta a (Nombre de cargo):

Vendedor
REA OPERATIVA
Tres (3)
GERENTE

REQUISITOS MNIMOS
OBJETIVO PRINCIPAL
REQUISITOS DE FORMACIN
SECUNDARIA COMPLETA
REQUISITOS DE EXPERIENCIA
Experiencia mnima de 6 meses .

Objetivo: Vender todos los productos de la empresa con buen trato y

cordialidad.
Perfil: Esta persona ser apta para brindarle al cliente el gusto de ser atendido
con cordialidad, entregar el producto para su consumo inmediato o para llevar.
FUNCIONES ESENCIALES

1. Recibir cordialmente al cliente.

2. Atender y vender los productos.
3. Mantener limpio el punto de venta.
4. Llevar cuentas de lo vendido.
5. Disponibilidad a otras tareas que se lo deleguen.

IDENTIFICACIN DEL CARGO

Nombre del cargo:
Dependencia:
Nmero de cargos:
Reporta a (Nombre de cargo):

Ingeniero de Alimentos
REA ADMINISTRATIVA
Uno (1)
GERENTE

REQUISITOS MNIMOS
OBJETIVO PRINCIPAL
REQUISITOS DE FORMACIN
Ingeniero de Alimentos
REQUISITOS DE EXPERIENCIA
Dos (2) aos de experiencia
Objetivo: Innovacin de la produccin para atraer ms clientes y mantener los
ya adquiridos.

La persona se encargar de identificar los cambios necesarios en la

produccin para innovar.
FUNCIONES ESENCIALES
1. Controlar nuevas estrategias de venta.
2. Mantener actualizada la implementacin de nuevos productos.
3. Planear soluciones a problemas repentinos en rea de proceso.
4. Organizar y controlar que las operaciones se realicen
correctamente.
5. Garantizar que la produccin sea de buena calidad.

IDENTIFICACIN DEL CARGO

Nombre del cargo:
Dependencia:
Nmero de cargos:
Reporta a (Nombre de cargo):

Auxiliar
REA OPERATIVA
Cinco (5)
JEFE DE PRODUCIN

REQUISITOS MNIMOS
OBJETIVO PRINCIPAL
REQUISITOS DE FORMACIN
SECUNDARIA COMPLETA
REQUISITOS DE EXPERIENCIA
6 MESES DE EXPERIENCIA

Objetivo: Tener listos todos los implementos e ingredientes a la hora de

producir.

Perfil del cargo: debe estar atento a todo lo que se necesite para agilizar la
produccin y mantener todo en orden.
FUNCIONES ESENCIALES
1. Alista las latas y moldes requeridos para la produccin.
2. Empacar y etiquetar los productos.
3. Mantener el rea de produccin limpia.
4. Limpiar toda la maquinaria utilizada utilizar.
5 .Sustituir cuando su necesite a sus colegas.
6. Estar presto a otras funciones.

IDENTIFICACIN DEL CARGO

Nombre del cargo:
Dependencia:
Nmero de cargos:
Reporta a (Nombre de cargo):

PANADERO Y JEFE DE PRODUCCIN

REA DE CONTROL
Uno (1)
INGENIERO DE ALIMENTOS

REQUISITOS MNIMOS
OBJETIVO PRINCIPAL
REQUISITOS DE FORMACIN
CONOCIMIENTOS EN MANIPULACIN
Y ELABORACIN DE PRODUCTOS DE
PANIFICACIN
REQUISITOS DE EXPERIENCIA
DOS (2) AOS DE EXPERIENCIA

Objetivo: responder por la produccin garantizando un producto de calidad.

Perfil del cargo: Estar en cargado de la produccin de Todos los productos de

panificacin y de manipular las mquinas de la industria y verificar la calidad
del producto.
FUNCIONES ESENCIALES
1. Ser el responsable directo de la produccin.
2. Manipulacin directamente el producto.
3. Vigila y controla la calidad de los productos.
4. Mantenimiento de la maquinaria.
5. Dirige la produccin de una empresa.

IDENTIFICACIN DEL CARGO

Nombre del cargo:
Dependencia:
Nmero de cargos:
Reporta a (Nombre de cargo):

HORNERO
REA OPERATIVA
Uno (1)
JEFE DE PRODUCCIN

REQUISITOS MNIMOS
OBJETIVO PRINCIPAL
REQUISITOS DE FORMACIN
SECUNDARIA COMPLETA
REQUISITOS DE EXPERIENCIA
UN (1) AO DE EXPERIENCIA
Objetivo: Hornear los productos de la empresa.
Perfil: Ser encargado de hornear los productos de panificacin, manteniendo
una temperatura y tiempo determinados esto dependiendo el tamao del
producto.
FUNCIONES ESENCIALES
1. Determinar la temperatura y tiempo de coccin.

2. Estar atento de su coccin.

3. Avisar sobre el abastecimiento de gas.
4. Estar dispuesto a realizar otras actividades.

11.MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

IDENTIFICACIN DEL CARGO

Nombre del cargo:
Dependencia:
Nmero de cargos:
Reporta a (Nombre de cargo):
N
1
2
3
4
5

GERENTE
REA ADMINISTRATIVA
Uno (1)
JUNTA DE SOCIOS
PROCEDIMIENTOS

IDENTIFICACIN DEL CARGO

Nombre del cargo:
Dependencia:
Nmero de cargos:
Reporta a (Nombre de cargo):
N
1
2
3
4
5

Vendedor
REA OPERATIVA
Tres (3)
GERENTE
PROCEDIMIENTOS

IDENTIFICACIN DEL CARGO

Nombre del cargo:
Dependencia:
Nmero de cargos:
Reporta a (Nombre de cargo):
N
1
2
3
4
5

Ingeniero de Alimentos
REA ADMINISTRATIVA
Uno (1)
GERENTE
PROCEDIMIENTOS

IDENTIFICACIN DEL CARGO

Nombre del cargo:
Dependencia:
Nmero de cargos:
Reporta a (Nombre de cargo):
N
1
2
3

5
6

7
8

9
10

Auxiliar
REA OPERATIVA
Cinco (5)
JEFE DE PRODUCIN

PROCEDIMIENTOS
Efectuar el orden y aseo constante en el inicio de la jornada de
trabajo para un mejor ambiente en la ejecucin de labores.
Cumplir con las rdenes de sobre organizacin del personal de
planta del supervisor y jefe de produccin.
Lleva a cabo el procedimiento necesario, para cumplir con los
objetivos del rea de produccin explicados y detallados por el
supervisor y el jefe de produccin.
Realizar un reporte verbal completo al jefe de produccin y
supervisor acerca de los resultados de trabajo realizado el da
laboral anterior.
Realiza solicitudes, quejas y peticiones al supervisor y jefe de
produccin.
Espera la orden verbal o escrita del jefe de produccin para dar
inicio a las tareas relacionadas con el proceso de produccin en la
planta.
Realiza las actividades de traslado de materia prima a los obreros,
para que estos realicen su labor debiendo acercndose a ellos.
Realiza las actividades de traslado de productos terminados hacia
los almacenes para reunir y adecuadamente estos, debiendo
acercndose a ellos.
Realiza su reporte verbal diario para el jefe de produccin y
supervisor.
Cumple con las mltiples rdenes del jefe de produccin teniendo

como finalidad cumplir con los objetivos y metas de la empresa.

IDENTIFICACIN DEL CARGO

Nombre del cargo:
Dependencia:
Nmero de cargos:
Reporta a (Nombre de cargo):
N
1

2
3

5
6

PANADERO Y JEFE DE PRODUCCIN

REA DE CONTROL
Uno (1)
INGENIERO DE ALIMENTOS

PROCEDIMIENTOS
Realizar la correcta organizacin del personal de planta a travs
de ordenes al personal a su cargo y tambin mediante delegacin
de autoridad y poder de decisin a su supervisor
Le explica el procedimiento necesario a sus subordinados ,para
llevar a cabo el objetivos del rea de produccin
Recibe un reporte completo de parte de su supervisor de
produccin acerca de los resultados de trabajo realizado el da
laboral anterior
Recibe un reporte completo de parte de su supervisor de
produccin acerca los comportamientos, actitudes y aptitudes de
los auxiliares y obreros de planta realizada el da laboral anterior
Atiende solicitudes, quejas y peticiones del supervisor, auxiliares y
obreros de planta.
Determina la mejor forma de resolver las quejas y peticiones del
supervisor, auxiliares y obreros de planta.

10

11
12

Determina las mejores estrategias para realizar las actividades

diarias en la planta de produccin dando inicio a estas con su
orden verbal o escrita.
Realiza el informe de actividades diarias, para elaborar su reporte
diario para el gerente general, jefe de comercializacin, jefe de
recursos humanos, y jefe de comercializacin.
Solicita reportes al jefe de recursos humanos, comercializacin,
jefe de finanzas acerca de lo planeado y llevado a cabo en sus
respectivas reas.
Realiza la organizacin y planificacin del rea de produccin
teniendo como finalidad cumplir con los objetivos y metas de la
empresa
Mantiene constantemente informado al gerente general acerca de
la produccin en planta para establecer el control de la empresa
Elabora y pone a disposicin de los jefes de departamentos y
gerente general los informes finales diarios del rea de
produccin.

IDENTIFICACIN DEL CARGO

Nombre del cargo:
Dependencia:
Nmero de cargos:
Reporta a (Nombre de cargo):
N
1
2
3
4
5

HORNERO
REA OPERATIVA
Uno (1)
JEFE DE PRODUCCIN
PROCEDIMIENTOS

12.CONCLUSIONES
Con los anteriores manuales fe funciones y procedimientos se logra tener un
mejor rendimiento laboral interno de la empresa Barletta.
Mayor facilidad en la toma de decisiones y en la ejecucin de las
mismas.
Proporciona claridad y sencillez en la informacin necesaria en cada
puesto de trabajo.
Crea una adecuada disciplina en el ambiente de trabajo que puede ser
fcil mantener con el cumplimiento del Manual de Funciones y
Procedimientos.