Comercializadora de Lcteos y

Derivados S.A. de C.V.

PROCEDIMIENTO
Ttulo:
Determinacin de Crioscopia
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Mayo 2008

Pgina:
1 de 2

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ACC-006
Fecha de elaboracin:
Enero 2005

1. FUNDAMENTO.El agua pura congela a 0 C, las sales y sustancias disueltas en el agua disminuyen el punto de
congelacin en proporcin directa a la concentracin de material disuelto.
La leche tiene un rango de congelacin determinado, especfico para una zona dada en funcin de
la alimentacin, raza y etapa de lactancia del ganado y poca del ao. Si se adiciona agua a la
leche, el punto de congelacin se eleva del valor normal y tiende a 0 C. Esta elevacin de la
temperatura es lineal con el porcentaje de agua adicionada.
Por medio del punto crioscpico, es posible detectar y determinar cuantitativamente la
adulteracin de la leche con agua.
2. ALCANCE.Leche fresca
3. MATERIALES Y EQUIPO.

Criscopo
Regulador de voltaje para el criscopo
Cubas para el criscopo
Pipetas de 5 mL graduadas

4. REACTIVOS.

Agua destilada
Soluciones para calibracin de criscopo: Estas soluciones dependen de la marca y equipo y
se especifican en cada caso (consultar el manual del Criscopo correspondiente)
Calibracin: Proceder de acuerdo al manual de equipo

5. PROCEDIMIENTO.5.1.
5.2.
5.3.
5.4.

Obtener una muestra representativa y homognea de la leche a analizar. Colocar 2 mL en una

cuba de criscopo.
Introducir la cuba en la seccin correspondiente del aparato.
Operar el equipo de acuerdo a las instrucciones del fabricante.
Repetir el anlisis hasta que la lectura no difiera en ms de 0.002 C

Elabor:

Aseguramiento de calidad

Revis:

Autoriz:

Ing. Clara Hernndez Amador.

Jefe Aseguramiento de Calidad

Coordinador HACCP

Ing. Diana Tovar G.

Comercializadora de Lcteos y
Derivados S.A. de C.V.

PROCEDIMIENTO
Ttulo:

Pgina:
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Determinacin de Crioscopia
No. de Rev.
Fecha de revisin:
Primera
Mayo 2008

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ACC-006
Fecha de elaboracin:
Enero 2005

6. CALCULOS.Se puede calcular el porcentaje de agua adicionada de acuerdo a:

% agua adicionada =

100 (T - T')
T

Donde:
T = Punto crioscpico de una muestra autntica por zona regional y por poca de captacin.
T =Punto de congelacin de la muestra.
Reportar el valor obtenido en H y el % de agua adicionada.
NOTA: La formula anterior da resultados un poco por exceso. Para obtener valores ms reales, se
necesita determinar slidos totales por arena y entonces
% de agua aadida = (T-T') (100-ST)
T
Donde:
ST = % slidos totales

7. REFERENCIAS.Elaboracin de Mtodos de Anlisis y Calibracin TZ- PCC 007

Goded Antonio y Mur

Tcnicas Modernas Aplicadas al "Anlisis de la leche"
De. DOSSAT,S.A. Madrid 1996
Pg. 56

Instructivos de Operacin de Criscopos Advanced y Fiske.

Pearson David.
"The Chemical Anlysis of Foods"
Ed. J. & A. Churchill London 1970 o th.
Pgs. 421 - 429.