AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU

TRABAJO N3:
FLUJOGRAMAS DE TECNOLOGIA
DE LOS ALIMENTOS
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS,
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL

E.A.P. INGENIERA AMBIENTAL

PROFESOR : Ing. Lino Rodrguez

CURSO

: Ingeniera Agroindustrial

CICLO

x
ALUMNO

Alvarado Prado, Luis Fernando

Huacho Per
2016

1. CONGELACIN
La congelacin se puede usar para conservar una gran cantidad de productos
alimenticios. La comida congelada comercialmente se guarda a entre -10F y 20F.La
congelacin detiene el crecimiento de bacterias, pero no elimina las bacterias. Si se lo
procesa con cuidado, un alimento congelado mantendr la calidad de su color, textura y
sabor por mucho tiempo. Las comidas congeladas, tales como la carne, que necesita
descongelarse para el consumo, son menos convenientes que las comidas frescas. Sin
embargo, los consumidores perciben a estos alimentos (como las comidas y postres
congelados) como ms convenientes que hacerlos en casa. Adems, perciben a las frutas
y verduras congeladas como ms frescas que las enlatadas. Al igual que con la
refrigeracin, los alimentos congelados comercialmente tienen la desventaja de mayores
costos de distribucin y almacenamiento, adems del costo de energa para congelar
inicialmente el producto.

1. Flujograma del congelado de alimentos

2.

SECADO

Los alimentos deshidratados tienen una vida ms larga debido a que la extraccin de
humedad reduce la actividad del agua a menos de 0.50 para que los organismos
dainos no puedan crecer. Las frutas y verduras se pueden desecar y vender as, o
usar en otros productos secos que tienen larga vida, tales como cereales o barras de
cereal. El secado tradicional usa calor, aire y tiempo en varios procesos que
permiten extraer la humedad hasta el nivel deseado. El congelado-secado es una
forma de deshidratacin en la que el producto se congela y se le extrae el agua en
forma de vapor.

2 Flujograma del secado de alimentos

3. ENCURTIDO
Aadir cido a un producto con un pH inicial mayor de 4.6 a fin de que baje
a menos de ese nmero se llama acidificacin. Esto resulta en un alimento
acidificado. Las frutas y vegetales bajos en cido (aquellos con un pH
superior a 4.6) generalmente son conservadas por acidificacin.
Las frutas y verduras acidificadas (a las que a veces se llama encurtidos o
en vinagre) pueden ser fermentadas o no fermentadas. Fermentados son
aquellos productos con un pH inicial superior a 4.6, que son colocados en
salmuera (una solucin de agua y sal), en la que las bacterias (naturales o
cultivadas y agregadas) convierten a los carbohidratos en cido. Esto
acidifica el producto y lo hace estable en los anaqueles sin necesidad de
refrigeracin. El repollo cido (sauerkraut) es un ejemplo de una comida
tradicionalmente fermentada. Los productos no fermentados son
acidificados agregndoles cido por ejemplo vinagre o cido ctrico.

3 Diagrama del Encurtido de alimentos (principalmente aceitunas y algunas hortalizas)

4. SALADO

4. diagrama de flujo de tecnologas de procesamiento de alimentos (Salado)

5. NCTARES Y JUGOS

5.

Diagrama de flujo para nectares y jugos

6.

CONSERVAS

Los alimentos se conservan en recipientes y se mantienen con manteca, almbar,

azcar u otro ingrediente para que permanecieran en buen estado. Se salvaguardaban
adems del aire, por lo que se evitaba la oxidacin de los alimentos, as como de
cualquier contaminacin externa.

6.diagrama de flujo de tecnologas de procesamiento de alimentos en conservas