INSTITUTO DE CIENCIAS Y ESTUDIOS

SUPERIORES DE TAMAULIPAS, A.C.

Calidad en Educacin a tu alcance

ECOLOGA Y LA SALUD AMBIENTAL

SISTEMAS DE CONTROL

M. en C. Jos Francisco Chvez Villegas

3. SISTEMAS DE CONTROL
3.1 Basuras
3.1.1 Clasificacin de basuras
3.1.2 Basura orgnica, inorgnica y desechos

3.2 Sistemas de recoleccin y disposicin final de las

basuras
3.3 Sistemas de control y contaminacin ambiental
para la industria
3.4 Fauna nociva
3.4.1 Mtodos seguro y eficaz para su control

3.5 Alimentos
3.5.1 Tipos de contaminacin de los alimentos
3.5.2 Control sanitario de los alimentos

3.1 BASURAS

Es una expresin que se refiere a residuo, que es todo

material no deseado y del que se tiene intencin de
deshacer
La Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo
Econmico define como residuo a aquellas materias
generadas en las actividades de produccin y
consumo, que no han alcanzado un valor econmico en
el contexto en el que son producidas
La composicin de residuos est estrechamente
relacionada con el nivel de vida y la actividad
econmica de la zona en cuestin

3.1.1 CLASIFICACIN DE BASURAS

SEGN SU COMPOSICIN

Residuo orgnico: Todo desecho de origen biolgico (desecho

orgnico)
Residuo inorgnico: Todo desecho sin origen biolgico
Mezcla de residuos: Combinacin de materiales orgnicos e
inorgnicos (Comn)
Residuos peligrosos: Se refiere a todo desecho (de origen
biolgico o no), que constituye un peligro potencial (cdigo
CRETIB) y que por lo cual debe ser tratado de forma especial
Residuo inerte: aquel residuo no peligroso que no
experimenta transformaciones fsicas, qumicas o biolgicas
significativas

3.1.1 CLASIFICACIN DE BASURAS

SEGN SU ORIGEN

Residuos domsticos: Generados en los hogares como consecuencia de

las actividades domsticas (incluyendo ropa, electrodomsticos, etc.)
Residuos comerciales: Generados por la actividad propia del comercio
Residuo industrial: Resultantes de los procesos de fabricacin, de
transformacin, de utilizacin, de consumo, de limpieza o de
mantenimiento generados por la actividad industrial
Residuo hospitalario: Desechos que son catalogados por lo general
como residuos peligrosos y pueden ser orgnicos e inorgnicos
Basura espacial: Objetos y fragmentos artificiales de origen humano
que ya no tienen ninguna utilidad y se encuentran en rbita terrestre
Residuo de construccin y demolicin: Cualquier sustancia u objeto
que se genere en una obra de construccin o demolicin

3.2 SISTEMAS DE RECOLECCIN Y

DISPOSICIN FINAL DE LA BASURA

Los objetivos globales de los proyectos de

recoleccin y eliminacin de basura son:
Proporcionar a la comunidad, un ambiente sano, libre
de grmenes, desechos y vectores, un escenario
paisajstico agradable y habitacional
Proporcionar una recoleccin apropiada y eficiente de
los desechos slidos en el medio urbano
Brindar un transporte efectivo y econmico de los
mismos hasta las instalaciones de descarga
Proporcionar una eliminacin ecolgicamente segura,
tcnicamente prctica y de bajo costo

3.2 SISTEMAS DE RECOLECCIN Y

DISPOSICIN FINAL DE LA BASURA

El manejo de los residuos slidos comprende

diferentes etapas:
Almacenamiento
Recoleccin
Transporte
Tratamiento
Disposicin final

3.2 SISTEMAS DE RECOLECCIN Y

DISPOSICIN FINAL DE LA BASURA

Los mtodos de recoleccin se clasifican de

acuerdo al grado de tecnificacin del equipo:
Mecanizados: Utilizacin de contenedores
(utilizado en zonas urbanas)
Semi-mecanizados: Empleo de contenedores
y recoleccin va operarios
Manuales:
Los operarios realizan la
recoleccin y llenado de los vehculos
(comn)

3.2 SISTEMAS DE RECOLECCIN Y

DISPOSICIN FINAL DE LA BASURA

Los equipos de transferencia, o sea de transporte

suplementario, se clasifican en:
Rodoviarios (mayor utilizacin en Amrica
latina)
Acuticos
Ferroviarios

3.2 SISTEMAS DE RECOLECCIN Y

DISPOSICIN FINAL DE LA BASURA

Dependiendo de las caractersticas de la basura y

del tipo de vehculo de transferencia utilizado, los
residuos pueden o no ser procesados en las
estaciones de transferencia

Los tipos de procesamiento

consideran:
Compactacin
Trituracin
Enfardamiento
Seleccin de materiales

de

residuos

3.2 SISTEMAS DE RECOLECCIN Y

DISPOSICIN FINAL DE LA BASURA

La disposicin final de residuos tiene como objetivo

fundamental la Transformacin y/o Tratamiento de la
basura, aplicando un proceso qumico, fsico o
biolgico o cualquier tipo de combinacin de tales
procesos

Los mtodos de disposicin final ms conocido son:

Incineracin
(mtodo
contaminante)

ms

antiguo;

altamente

Produccin de Composta (mtodo estable y homogneo;

alternativa ecolgica)

Relleno Sanitario (Deposicin de residuos en el suelo,

regularmente provoca menos daos a la salud)

3.2 SISTEMAS DE RECOLECCIN Y

DISPOSICIN FINAL DE LA BASURA

El compost es uno de los productos resultantes de

tratamiento y manejo especializados de basuras
y/o estircoles y/o otros materiales desechados
Este proceso induce el establecimiento de la
actividad microbiolgica dirigida al metabolismo
controlado de los materiales putre-cibles
presentes en las basuras y desechos

3.2 SISTEMAS DE RECOLECCIN Y

DISPOSICIN FINAL DE LA BASURA

La eliminacin de los residuos slidos por el mtodo

de relleno sanitario es una tcnica de eliminacin
final de residuos slidos en el suelo (incluidos algunos
lodos)
La tcnica se basa en el principio de compactar la
basura en capas cubriendo cada capa con material
adecuado conforme avanza la operacin

Tiene en cuenta principios esenciales de ingeniera

sanitaria a fin de evitar todo tipo de contaminacin
que resulte nociva para la salud pblica y el medio
ambiente

3.2 SISTEMAS DE RECOLECCIN Y

DISPOSICIN FINAL DE LA BASURA

Se deben disear rellenos sanitarios de modo que:

Aseguren la disposicin ambientalmente adecuada de
los residuos domiciliarios y comerciales e industriales
no peligrosos
Eviten perjuicios al ambiente y los recursos naturales
Aprovechen eficazmente la capacidad disponible
Se ajusten a las normas ambientales tanto nacionales
como internacionales

3.2 SISTEMAS DE RECOLECCIN Y

DISPOSICIN FINAL DE LA BASURA

Existen varios tipos de relleno sanitario. Los tres

principales son:
Relleno de rea
Relleno de zanja
Combinado o rampa

Normalmente, las condiciones y caractersticas de los

terrenos exigen una operacin combinada de los
distintos
sistemas,
tendientes
a
un
mejor
aprovechamiento de la disponibilidad del terreno,
material de recubrimiento y rendimiento de los
equipos de operacin

3.4 FAUNA NOCIVA

Especies animales que causan deterioro a la

salud humana, ya sea:

Destruyendo (roedores)
Produciendo enfermedades directamente al hombre
(zoonosis)

Sirviendo de vectores (mosco: dengue, chikungunya,

etc)

3.4 FAUNA NOCIVA

Se puede agrupar a los animales como agentes

patgenos como:

Animales que comparten enfermedades con el hombre

(zoonosis)

Animales mordedores

Animales ponzoosos

Animales venenosos como alimento

3.4 FAUNA NOCIVA

ZOONOSIS

Enfermedades infecciosas que de manera natural

se transmiten entre vertebrados y el hombre
Se clasifica como:
Zoonosis directa: El ciclo vital del agente infeccioso
requiere un solo husped (rabia, brucelosis, etc.)
Ciclozoonosis: El ciclo vital del agente infeccioso
requiere ms de un husped, sin intervenir
invertebrados (cstodos, cisticercosis, etc.)
Metazoonosis: El ciclo vital del agente infeccioso
tambin requiere de invertebrados (encefalomielitis,
malaria, etc.)
Saprozoonosis: El ciclo vital del agente infeccioso
requiere de un vertebrado y un reservorio no animal
(botulismo, histoplasmosis, etc.)

3.4 FAUNA NOCIVA

ANIMALES MORDEDORES

Los principales animales mordedores son:

1.

2.

Perro: Transmite la rabia e hidatidosis

Rata:
Adems
de
lesiones,
puede
transmitir la peste, la leptospirosis, y dos
tipos de fiebres

3.4 FAUNA NOCIVA

Se conoce como animales ponzoosos a

aquellos que producen sustancias altamente
nocivas (i.e. alacranes y serpientes)
En el caso de animales silvestres venenosos,
son aquellos que se consumen como alimento y
pueden provocar daos a la salud (i.e. peces)

3.4 FAUNA NOCIVA

VECTORES DE GRMENES

Se conoce como vector de una infeccin a todo

animal invertebrado que puede transmitir un
agente infeccioso desde un individuo infectado, o
a partir de excretas

La transmisin por vectores puede ser:

Mecnica: Por inoculacin o por arrastre (amibas,

huevos de parsitos)

Biolgica: Existe un perodo de incubacin extrnseco

en el interior del vector

3.4 FAUNA NOCIVA

CONTROL DE INSECTOS

Se puede agrupar a los artrpodos en:

1.

Directamente responsables de producir trastornos o

enfermedades en el hombre o en los animales (araas
y alacranes)

2.

Los que actan como transportadores mecnicos de

microbios o parsitos (moscas y cucarachas)

3.

Los que actan como vectores biolgicos, cuyo ciclo

vital incluye transformaciones del microorganismo
dentro del artrpodo (mosquito del paludismo)

3.4 FAUNA NOCIVA

CONTROL DE ARTRPODOS

El control de artrpodos
mediante insecticidas

generalmente

es

Actualmente el uso de insecticidas es revalorado

debido que:
Los vectores han desarrollado resistencia
Los insecticidas se acumulan en el ambiente

3.4 FAUNA NOCIVA

CONTROL DE ARTRPODOS

Las medidas de control utilizadas ante insectos

son:
Aislamiento: Colocacin de miriaques y uso
de aerosoles
Exclusin:
Mantenimiento de canales,
drenajes, aguas estancadas, a fin de que no
exista sitios para la incubacin de huevos
Destruccin: Accin directa sobre el insecto
(mecnica, o mediante el uso de qumicos)

3.4 FAUNA NOCIVA

ARTRPODOS DE INTERS EN SALUD PBLICA

3.4 FAUNA NOCIVA

ROEDORES

Las ratas pueden transmitir un nmero

importante de enfermedades, tales como:
La peste
Tifo murino
Tifo endmico
Leptospirosis
Fiebre
Salmonelosis

3.4 FAUNA NOCIVA

MTODOS DE CONTROL DE RATAS

Las medidas de control se dividen en:

Preventivas (Conservacin, recogida

eliminacin de basura y desperdicios)

Control, lucha o eliminacin (Incluyen el

conocimiento del tipo de rata, hbitos y
costumbres)

3.4 FAUNA NOCIVA

MTODOS DE CONTROL DE RATAS

Los mtodos de control pueden ser:

Mecnicos (uso de trampas)
Envenenamiento
(anticuagulantes
como
warfarina y fumarina, o, fluoroacetato de Sodio)
Enemigos naturales (gatos y aves de rapia)
Fumigacin (efectivo, debe aplicarse por personal
adiestrado)
Acondicionamiento de edificios a prueba de ratas

3.4 FAUNA NOCIVA

MTODOS DE CONTROL DE RATAS

Los tipos de programas para el control de ratas se

clasifican conforme a su intensidad como:
1.

Programa rutinario

2.

Campaa de control programado

3.

Campaa de urgencia

3.4 FAUNA NOCIVA

CONTROL DE ECTOPARSITOS

Este proceso no elimina a los roedores, pero es de

suma importancia durante la campaa contra las
ratas, a fin de prevenir la transmisin de
enfermedades y evitar una infeccin masiva
El ectoparsito ms comn es la pulga, y su mtodo
de control son los insecticidas

3.4 FAUNA NOCIVA

ROEDORES DE INTERS MDICO-SANITARIO

3.5 ALIMENTOS

Un alimento se define como toda sustancia que al

ser incorporada al organismo cumpla una funcin
de nutricin
Pueden clasificarse como:
Alimentos naturales: De origen animal, vegetal
o mineral
Productos alimenticios: Todo aquel que ha
cambiados sus caractersticas fisicoqumicas
mediante
manipulacin
industrial
(i.e.
yoghurt, pan, mayonesa, etc.)

3.5 ALIMENTOS

Todo alimento posee una composicin qumica

generada a partir de una combinacin de
sustancias (como los nutrientes), cuya ausencia o
disminucin pueden generar un estado patolgico

Los alimentos se componen por:

Macronutrientes
(mayor
proporcin):
carbohidratos, lpidos y protenas
Micronutrientes (menor proporcin): Vitaminas
y minerales

3.5 CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS

Por su funcin: Estructurales (constructores y

reparadores), energticos y reguladores
Por su posibilidad de conservacin:
Perecederos, semi-perecederos y no perecederos
Por su manipulacin o exposicin a factores
humanos
o
ambientales:
Alterados,
contaminados, adulterados o falsificados

3.5 ALIMENTOS
3.5.1 CONTAMINACIN ALIMENTARIA

La contaminacin alimentaria se define como la

presencia de cualquier materia anormal en el
alimento que comprometa su calidad para el
consumo humano
La contaminacin de alimentos se clasifica como:
Fsica
Biolgica
Qumica

3.5 ALIMENTOS
3.5.1 CONTAMINACIN ALIMENTARIA

La contaminacin alimentaria se define como la

presencia de cualquier materia anormal en el
alimento que comprometa su calidad para el
consumo humano
La contaminacin de alimentos se clasifica como:
Fsica
Biolgica
Qumica

3.5 ALIMENTOS
3.5.1 CONTAMINACIN FSICA

Se considera as a cualquier objeto presente en el

alimento que sea capaz de causar dao o
enfermedad a quien consuma el alimento
Algunos ejemplos de contaminacin fsica son:

Huesos, astillas o espinas

Cristales, porcelana
Trozos de madera y metal
Relojes, anillos, pendientes
Materiales de envasar o empaquetar

3.5 ALIMENTOS
3.5.1 CONTAMINACIN BIOLGICA

La contaminacin biolgica procede de seres vivos,

tanto microscpicos como no microscpicos
Los
riesgos
biolgicos
presentan
particularidades respecto a otros

ciertas

tipos de riesgos:
Los microorganismos tienen la capacidad para crecer en l
Pueden constituir una fuente de contaminacin peligrosa
para la salud del consumidor cuando se trata de
microorganismos patgenos (no se altera de manera visible
el alimento)

3.5 ALIMENTOS
3.5.1 CONTAMINACIN BIOLGICA

Puede deberse a la presencia de:

Bacterias
Virus
Hongos
Parsitos

3.5 ALIMENTOS
3.5.1 CONTAMINACIN QUMICA

La contaminacin qumica se da por la presencia de

determinados productos qumicos en los alimentos,
que pueden resultar nocivos o txicos a corto, medio o
largo plazo
Dentro de la contaminacin qumica, existen
diferentes tipos de contaminantes txicos:
Contaminantes txicos naturales (Algunos pescados o
vegetales, son capaces de producir toxinas que son dainas
para las personas)
Contaminantes txicos ambientales (se encuentran en el
ambiente y pueden pasar a los alimentos por malas
prcticas de manipulacin)
Contaminantes txicos agrcolas (plaguicidas, fertilizantes,
productos ganaderos)

3.5 ALIMENTOS
3.5.1 FUENTES DE CONTAMINACIN

Las principales fuentes de contaminacin de

alimentos son:

Aire: Los organismos llegan de forma accidental a los

alimentos

Suelo: En el suelo habita la mayor variedad de

microorganismos, principalmente esporas

Animales: En los animales existe flora microbiana

tanto como en piel, y en aparato gastrointestinal

3.5 ALIMENTOS
3.5.1 MECANISMOS DE CONTAMINACIN
o

Contaminacin
de
origen:
Es
aquella
contaminacin que ya viene implcita en el alimento

Contaminacin Cruzada: Proceso por el cual las

bacterias de un rea, son trasladadas, generalmente
por un manipulador alimentario a otra rea antes
limpia, de manera que infecta alimentos o superficies

Humano: Se refiere ala persona que manipula los

alimentos y que puede contaminarlos

3.5 ALIMENTOS
3.5.1 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Las ETAs son causadas por la ingestin de

alimentos y/o agua contaminados con agentes
patgenos
Las alergias por hipersensibilidad individual a
ciertos alimentos no se consideran ETAs, por
ejemplo la que experimentan los celiacos con el
gluten con el y las personas intolerantes a la
lactosa con la leche

3.5 ALIMENTOS
3.5.1 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Los agentes responsables de las ETAs son: bacterias y sus

toxinas, virus, parsitos, sustancias qumicas, metales,
txicos de origen vegetal y sustancias qumicas txicas que
pueden provenir de herbicidas, plaguicidas, fertilizantes
Dentro de todas las posibles causas mencionadas, las ETAs
de origen bacteriano son las ms frecuentes de todas
Las bacterias ms comunes o que se presentan con mayores
frecuencias son:

Clostridium Perfringens
Bacillus Cereus
Escherichia Coli
Staphilococo Aureus

Clostridium Botulinum
Shigella
Listeria Monocytogenes
Campylobacter Jejuni

3.5 ALIMENTOS
3.5.2 CONTROL SANITARIO DE LOS ALIMENTOS

En Mxico, las medidas para garantizar la

inocuidad alimenticia son dictadas por la
Comisin Federal para la Proteccin contra
Riesgos Sanitarios (COFEPRIS)

Dentro de
encuentran:

las

medidas

que

sugieren

Inspecciones sanitarias frecuentes

Exmenes mdicos frecuentes a manipuladores
Toma de muestras para pruebas de laboratorio
Decomiso, retencin y arrojo sanitario
Educacin sanitaria a la poblacin

se

3.5 ALIMENTOS
3.5.2 CONTROL SANITARIO DE LOS ALIMENTOS

Para que un alimento cumpla con

requerimientos bsicos de aportacin
nutrientes y conservacin de la salud, debe:

los
de

Conservar sus caractersticas organolpticas

Contar con un adecuado valor nutritivo
Estar libre de microorganismos, toxinas o
cualquier otro agente contaminante
Estar limpio y bien conservado
No estar adulterado

3.5 ALIMENTOS
3.5.2 CONTROL SANITARIO DE LOS ALIMENTOS

a)
b)
c)

Existen varias formas de asegurarlos a lo largo

de toda la cadena alimentaria
Se puede lograr aplicando mtodos especficos de
aseguramiento de la calidad e inocuidad
alimentaria como son:
Las buenas practicas de manufactura
Los procedimientos operativos estandarizados
de limpieza y desinfeccin
El sistema de anlisis de peligros y puntos
crticos de control

3.5 ALIMENTOS
3.5.2 CONTROL SANITARIO DE LOS ALIMENTOS

Buenas
practicas
de
manufactura:
Procedimientos necesarios para lograr alimentos
inocuos, saludables y sanos (Son de aplicacin
obligatoria)
Procedimientos operativos estandarizados de
limpieza y desinfeccin: Describen tareas de
limpieza y desinfeccin de equipos, superficie,
instrumentos, utensilios, etc. que estn en contacto
con los alimentos (Deben aplicarse antes, durante y
despus de las operaciones de elaboracin)
Sistema de anlisis de peligros y puntos crticos
de control: Permite identificar, evaluar y controlar
peligros que comprometen la inocuidad de los
alimentos

3.5 ALIMENTOS
3.5.2 CONTROL SANITARIO DE LOS ALIMENTOS

En general los alimentos son perecederos, por lo

que necesitan ciertas condiciones de tratamiento,
conservacin y manipulacin
Su principal causa de deterioro es el ataque por
diferentes tipos de microorganismos (bacterias,
levaduras y mohos)

Las tcnicas de conservacin han permitido que

alimentos estacionales sean de consumo
permanente

3.5 ALIMENTOS
3.5.2 CONTROL SANITARIO DE LOS ALIMENTOS

Los mtodos de conservacin de mayor aplicacin

son los tratamientos de calor o fro (ms eficaz y
ms utilizado)
Otras tcnicas como el envasado al vaco o con
gases protectores, aseguran una mejor y ms
duradera conservacin de los alimentos

Bactericidas
Bacteriostticos
Ebullicin
Esterilizacin
Pasteurizacin
Uperizacin
Enlatado

Ahumado
Adicin de sustancias qumicas
Irradiacin
Refrigeracin
Congelacin
Deshidratacin
Adicin de sustancias qumicas