en las zonas rurales es alto, pero para ello es preciso combinar un sistema de
produccin sostenible, eficiente, de procesamiento o desarrollo de producto y
mercados nuevos o mejorados.
Organizar emprendimientos que apunten al procesamiento debe ser con
dimensiones apropiadas para los agricultores, partiendo de la base que la
mayora de estos productores trabajan en pequea o mediana escala, tienen un
acceso limitado a la tecnologa de procesamiento y sus vnculos son frgiles con
los mercados no tradicionales.
El desarrollo del producto puede definirse como la generacin de ideas para
obtener productos nuevos o mejorados, con perspectiva de xito comercial.
El procesamiento de la mandioca requiere un alto nivel de dedicacin, una
amplia participacin de los productores y una administracin efectiva; hay que
tener especial cuidado en el diseo de la estrategia organizacional, cuya meta
principal es la administracin de una empresa agroindustrial por organizacin
de agricultores. Si es bien concebido y ejecutado, el emprendimiento debe
contribuir al mejoramiento del nivel socioeconmico de las familias rurales.
Para alcanzar este objetivo, se necesita la participacin activa de las
instituciones de servicios que apoyan las actividades de generacin de
tecnologa, extensin rural, capacitacin y organizacin de agricultores, crdito,
mercadeo y promocin de producto. Y mejor an si se halla enmarcado en un
proyecto de desarrollo comunitario.
Los proyectos facilitan la vinculacin de la tecnologa mejorada de produccin
con el desarrollo del producto, la organizacin de los productores mediante la
participacin de instituciones de servicios.
MERCADOS ALTERNATIVOS
Alimentos para humanos: consumidores urbanos y rurales; industrias
alimentarias pequeas (panaderas), y grandes, como industria del almidn.
Alimentos para animales: industria de balanceado para animales, empresa
agroganadera basada en la utilizacin de races y follajes.
Mercado industrial: industria de produccin de almidn, harina y almidn
modificado; industrias de papel, textil, adhesivos, cartn, productos
farmacuticos, alcohol.
Los derivados de la mandioca son elaborados en una amplia gama de procesos
y para cada uno de ellos suele haber diversas alternativas, como por ejemplo: el
almidn puede extraerse normalmente con equipos rudimentarios o utilizando
tecnologa de avanzada en planta industrial totalmente automatizada. El tipo de
tecnologa que se emplee depende de varios factores tales como: escala de