UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS JURDICAS, CONTABLES Y SOCIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

PROYECTO:
CRIANZA Y COMERCIALIZACION DE CUYES

PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DEL CUYE

DON CUY

RESUMEN EJECUTIVO:
El presente plan de proyecto tiene como fin principal el de incrementar la produccin
de cuyes vivos para su posterior comercializacin y mayor participacin en el
mercado local, primordialmente en la ciudad del Cusco, en los distritos de Poroy,
Oropesa y en el sector de Tipon. Se seleccionan estas zonas en vista de que son los
distritos donde ms se consume el cuy y la demanda se encuentra insatisfecha
debido a que los grandes productores existentes apenas abastecen el 40% del

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Semestre 2016-0

mercado local teniendo que ser completada el otro 60% de la demanda con
productos trados de las ciudades de Arequipa y Moquegua.
La empresa denominada Asociacin de Productores Pampa de Anta, ubicada en la
comunidad de Pacca del distrito de Anta, tiene una produccin de al menos 5000
cuyes al mes, dicha empresa es una organizacin en crecimiento la misma que
dentro de su proceso de produccin an utiliza el mtodo de crianza de cuyes
artesanal, y ya hace algunos aos vienen recibiendo el apoyo tcnico de la ONG
Ayuda en Accin, quienes actualmente van proporcionando capacitacin en
tcnicas y mtodos de cuidado, crianza y comercializacin de los cuyes,
convirtindose esto en una ventaja para llevar al mercado un producto de mejor
calidad.
Durante el desarrollo del presente plan se muestra el trabajo realizado para lograr los
fines del mismo, teniendo en cuenta el mercado objetivo principal, por lo cual es
necesario identificar estrategias adecuadas para la comercializacin, distribucin y
fidelizacin de los clientes para con el producto.
Para llegar al objetivo planteado en el primer prrafo del presente Resumen
Ejecutivo, el grupo ha planeado realizar dos viajes al lugar donde tiene su domicilio la
Asociacin de Productores Pampa de Anta, con el fin de recoger la informacin
necesaria que nos ayude a realizar el correspondiente diagnstico situacional de la
empresa y de esta formar buscar e implementar soluciones y alternativas para el
incremento de la produccin y lograr una mayor participacin de la empresa en el
mercado objetivo.

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Semestre 2016-0

CAPTULO I
GENERALIDADES
1.1.

CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

Es un mamfero originario de la zona andina del Per, Ecuador, Colombia y
Bolivia, es un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo
de produccin.
Es un animal de hbitos nocturnos, pues en la noche no se entrega por
mucho tiempo a la quietud del sueo.
Es sensible a bajas temperaturas, pero, mucho ms a temperaturas
elevadas, su confort ideal oscila entre los 17 y 18C.
Es un animal muy hmedo pues su orina viene a ser aproximadamente el
10% de su peso vivo.
Puede vivir aproximadamente 8 aos, pero por lo general viven hasta los 6
aos. Tienen una vida til de 18 meses.
Su crianza es generalizada en el mbito rural para usarlo como un animal
productor de carne para autoconsumo en algunos pases latinoamericanos,
como Colombia, Per, Ecuador y Bolivia.
El cuye o cobayo por su ciclo de reproduccin corto, de fcil manejo, sin
mucha inversin y sin una alimentacin exigente; puede ser la especie ms
econmica para la produccin de carne de gran valor nutritivo.

1.2.

CARACTERSTICAS PRODUCTIVAS DEL CUY

A continuacin, figuran los ndices zootcnicos ms importantes del cuy:
INDICES ZOOTCNICOS
Nmero de cras promedio

2 a 3 animales/ parto

Nmero de partos por ao

4a5

Perodo de gestacin

67 das

Peso promedio al nacimiento

103,3 g

Peso promedio al destete (14 das)

204,4 g

Peso promedio a los 56 das

539,8 g

Peso del macho al empadre (112 das)

700 g

Peso de la hembra al empadre (112 das)

540 g

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1.3.

Semestre 2016-0

PRINCIPALES LNEAS O RAZAS

El Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) ha desarrollado
lneas comerciales de cuyes entre las que se encuentran:
a) Per: Son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, pueden
alcanzar su peso de comercializacin a las nueve semanas, con un
ndice de conversin alimenticia de 3.81 en ptimas condiciones.
Tienen en promedio 2.8 cras por parto. Son de pelaje corto y lacio
(tipo 1), de color alazn (tonalidad roja) puro o combinado con
blanco.
b) Andina: Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad,
obtienen un mayor nmero de cras por unidad de tiempo (3.9 cras
por parto).
c) Inti: Son de doble propsito y con gran potencial para la sierra, por
su rusticidad y adaptabilidad a la altura. Alcanzan un promedio de
800 g. a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3.2 cras
por parto.
d) El Cuy Criollo Mejorado: En los pases andinos, abundan los cuyes
nativos y/o criollos que son animales pequeos y rsticos con bajos
niveles productivos, pero que cruzados con lneas mejoradas
producen cuyes con mayores ndices de prolificidad y precocidad.

1.4.

CLASIFICACIN:
Los tipos de cuyes se han agrupado de acuerdo a su conformacin,
forma, pelaje y tonalidades de pelaje, siendo los principales:
Segn su Conformacin:
Tipo A: Corresponde a cuyes mejorados, de conformacin fsica
semejante a un paraleleppedo, con gran desarrollo muscular, tienen
buena conversin alimenticia y de temperamento tranquilo por lo que es
considerado un clsico productor de carne.
Tipo B: Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo
muscular y muy nervioso. Son de temperamento alterado por lo que se
hace difcil su manejo.
Tipo 1.- Es de pelo corto, lacio y pegado a lo largo del cuerpo.
Considerado el mejor productor de carne. Son los de mayor difusin.

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1.5.

Semestre 2016-0

COMPARACIONES NUTRICIONALES ENTRE EL CUY Y OTROS

ANIMALES.
Especie

Protena

Grasa

Minerales

Cuy

20.30%

7.80%

0.80%

Ave

18.30%

9.30%

1.00%

Vacuno

17.50%

21.80%

1.00%

Ovino

16.40%

31.10%

1.00%

Porcino

14.50%

37.30%

0.70%

COMPARACIN NUTRICIONAL

Protena
Cuy

Grasa
Ave

Vacuno

Ovino

Porcino

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Semestre 2016-0

CAPTULO II
ANLISIS SITUACIONAL DEL MERCADO
2.1.

SITUACIN DEL MERCADO:

Segn los anlisis realizados se puede concluir que la comercializacin de
cuye, as como el consumo de la carne de cuy en la provincia de Cusco,
principalmente en la ciudad del mismo nombre y en sus distritos de Poroy,
Oropesa y el sector de Tipon, presentan una demanda insatisfecha.
Actualmente no se tiene una produccin a gran escala (industrial) de cuyes,
lo cual deja al mercado local y provincial insatisfecho, permitiendo de esta
manera que ingresen a nuestro mercado productores de otros
departamentos y convirtindose los mismos en una amenaza para generar
una mayor participacin en el mercado local y provincial. En nuestra
provincia existen lugares especficos en los cuales se produce y
comercializa el cuy dirigidos al consumo humano.
La produccin de cuy para carne en el mes registr un incremento en 0.18
% (0.21 t ms), que registr 116.31 t de peso vivo, con respecto a abril del
2014 que fue de 116.10 t, tambin el nmero de cuyes destinados a saca
registr un incremento en 498 unidades para produccin de carne,
observndose estancamiento de la demanda de carne de cuy en los
mercados de la Regin, aprecindose adems que el rendimiento promedio
de peso de cuy comercial se mantiene en 0.87 kg en peso vivo por la
constante renovacin con reproductores y vientres mejorados promovidos
por gobiernos locales, y por iniciativa de los criadores locales.
Ao DEMANDA
201
3
201
4
201
5

103764
104812
106951

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Semestre 2016-0

DEMANDA
106951

104812
103764

OFERTA
85086

82905

80725

Ao
2013
2014
v2015

DEMANDA
103764
104812
106951

OFERTA

DEMANDA
INSATISFECH
A

% DEMANDA
INSATISFECHA

80725
82905
85086

23039
21907
21865

22%
21%
20%

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Semestre 2016-0

BALANCE DEMANDA - OFERTA

103764

104812

106951

80725

82905

85086

DEMANDA

OFERTA

UNIDADES
MES

DESTINO
Restaurantes Cusco (Tursticos y
Tradicionales)

45989

Restaurantes Campestres (Tipon)

40641

Otros Restaurantes (Saylla, Poroy, Ferias

Gastronmicas)

20321

TOTAL

106951

DEMANDA POR SEGMENTOS DE MERCADO

19%

43%

38%

Restaurantes Cusco (Tursticos y Tradicionales)

Restaurantes Campestres (Tipon)
Otros Restaurantes (Saylla, Poroy, Ferias Gastronmicas)

PROVEEDORES

UNIDADES
MES

Asociacin de Productores Pampa de Anta

Otros Productores de la Region
Productores de otros departamentos
TOTAL

2400
82686
21865
106951

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Semestre 2016-0

DEMANDA POR SEGMENTOS DE MERCADO

19%
43%
38%

Restaurantes Cusco (Tursticos y Tradicionales)

Restaurantes Campestres (Tipon)
Otros Restaurantes (Saylla, Poroy, Ferias Gastronmicas)

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2.2.

Semestre 2016-0

SITUACION DEL PRODUCTO:

Pelajes claros (colorado, Blanco, Bayo y combinaciones), con orejas claras
o del color del manto.
Parmetros
Poblacin (unidades)
Porcentaje de madres
Poblacin de madres (Cabezas.)
Cras
mensuales
para
mercado (Cabezas)
Cras anuales para mercado (Cabezas.)

Cantidad
5000
40%
2000
2400
28800

NIVELES DE VENTA

Cantidad aprox

Ventas S/

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2.3.

Semestre 2016-0

SITUACIN COMPETITIVA:
Actualmente es factible tener una mayor participacin en el mercado de
cuyes. La barrera ms grande con la que se podra lograr una mayor
actividad en dicho mercado sera la de financiacin para implementar e
innovar la produccin de cuyes y llegar a una produccin a mayor escala.
No existe ninguna produccin y comercializacin a gran escala, la mayora
de productores tienen una produccin mnima no pudiendo abastecer el
mercado de cuyes, por lo cual no se tiene mayores amenazas respecto a la
situacin competitiva actual.

PARTICIPACIN EN EL MERCADO
20%

2%

77%

Asociacin de Productores Pampa de Anta

Otros Productores de la Region
Productores de otros departamentos

2.4.

SITUACION DE DISTRIBUCION DEL PRODUCTO

Peso Cuy vivo y carcasa:
EDAD
SANIDAD

De 2 a 3 meses
Libre de enfermedades infecciosas y parasitaria Sin lesiones en la
piel (cortes y heridas)

Presentacin del producto para la venta:

Cada bolsa tendr una medida de 20 de ancho * 40 de largo, cada uno
con un peso de 800 gr. Hasta 1200gr.
La carga se distribuir a travs de jabas de plstico, cuyas dimensiones
son de: 40cm x 40cm x 40cm de alto

10

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Semestre 2016-0

Para cuyes vivos se transportarn en cajas de madera a travs del

medio terrestre-.
2.5.

SITUACION MACROAMBIENTE
FACTOR POLITICO LEGAL: La empresa cuenta con licencia de
funcionamiento tanto para la produccin y comercializacin del producto
tambin est organizado de acuerdo a bases legales del ministerio de
agricultura y otras organizaciones
FACTOR TECNOLOGICO: Existen varias limitantes en el desarrollo del
sector; as tenemos que el 95% se encuentra bajo el sistema de crianza
familiar, esta es de forma casera y son 67 alimentados con residuos de
cocina y/o con algn forraje, por tanto, presentan bajos ndices de
produccin y productividad; mientras que el 5% son criados en un sistema
comercial y familiar-comercial. Sin embargo, actualmente el estado est
promoviendo a travs del INIA el uso de la tecnologa en la crianza de
cuyes.
FACTOR AMBIENTAL: Contribuye con la agricultura, en fertilizar terrenos
en la respectiva comunidad y otras
FACTOR CULTURAL: -dentro del factor cultural podemos considerar un
consumo masivo de carne del cuyes en las distintas fiestas tradicionales
del cusco .

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Semestre 2016-0

CAPTULO III
ANLISIS SITUACIONAL
ANALISIS FODA
Factores
INTERNOS

EXTERNOS

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

Aspectos

Desarrollo de
mejoradas.

razas

genticamente Existe demanda insatisfecha.

Existe tradicin en la crianza.

Programas de investigacin con trabajo

constante para la especie.
En todos los canales de
comercializacin se obtienen
Prolificidad y fcil manejo.
utilidades aceptables.
Calidad nutricional de su carne, alta en No existe una competencia excesiva
protena, baja en grasa, sin
y tampoco existe monopolio.
colesterol.
POSITIVOS
Existen canales de distribucin a los
Concentracin del 15% de la poblacin
cuales nadie ha ingresado por el
total de Cuyes.
desconocimiento del mercado.
Fcil manejo y requerimiento de poco Deficiente consumo de protena de
espacio para la crianza.
origen animal en familias rurales
(Cuy, una de las pocas fuentes).
Difusin del consumo por turismo.
Preferencias de consumo por carnes
con bajo contenido de grasa.
NEGATIVOS
DEBILIDADES

AMENAZAS

En su mayora las crianzas son

La mayora de productores depende
ubicadas entre pobre y baja
de intermediarios que suelen
tecnificacin y crianzas de traspatio.
limitar el precio de compra.
Falta de promocin para las crianzas
de mediana o gran escala.

Permanente competencia del cuy

con otras carnes.

Dbil acceso a programas de

investigacin y reproductores

Dbiles polticas sanitarias en

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Semestre 2016-0

mejorados.

relacin al cuy.

Enfermedades con alta mortalidad para Escaso apoyo del estado para
el cuye.
actividades tcnicas y de
investigacin.
Dependencia de la vitamina C y falta de
Hay una ausencia patente de
complementacin del forraje.
crianza de cuyes otros pases.
Acceso limitado al crdito.

CAPTULO V
OBJETIVOS DEL PLAN DE MERCADOTECNIA
OBJETIVO GENERAL

Incrementar la produccin de la crianza de cuyes y fomentar la oferta de

carne de cuy de alta calidad con la finalidad de cubrir la demanda del
mercado interno que actualmente est insatisfecho.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Tener una buena participacin en el mercado en un 3% anual.

Proporcionar al mercado un producto al precio accesible de calidad y alcanzar
un posicionamiento en la mente del consumidor.
Utilizacin adecuada de los nuevos equipos tecnolgicos, Innovar
constantemente nuestro producto para nuevos mercados en la lnea de
actividad.
Mantener constantemente alianzas con los productores, as como con los
proveedores.
Ampliacin e implementacin del local.

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Semestre 2016-0

FLUJO DE CAJA 2015

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Ingresos

39,960.00

39,240.00

39,420.00

40,680.00

40,320.00

43,200.00

43,200.00

41,580.00

41,940.00

41,580.00

42,480.00

43,200.00

Carcasa

35,964.00

35,316.00

35,478.00

36,612.00

36,288.00

38,880.00

38,880.00

37,422.00

37,746.00

37,422.00

38,232.00

38,880.00

3,996.00

3,924.00

3,942.00

4,068.00

4,032.00

4,320.00

4,320.00

4,158.00

4,194.00

4,158.00

4,248.00

4,320.00

Egresos

32,400.00

32,400.00

32,400.00

32,400.00

32,400.00

32,400.00

32,400.00

32,400.00

32,400.00

32,400.00

32,400.00

32,400.00

Costo de Produccin

21,600.00

21,600.00

21,600.00

21,600.00

21,600.00

21,600.00

21,600.00

21,600.00

21,600.00

21,600.00

21,600.00

21,600.00

Costo de Administracion

8,640.00

8,640.00

8,640.00

8,640.00

8,640.00

8,640.00

8,640.00

8,640.00

8,640.00

8,640.00

8,640.00

8,640.00

Otros

2,160.00

2,160.00

2,160.00

2,160.00

2,160.00

2,160.00

2,160.00

2,160.00

2,160.00

2,160.00

2,160.00

2,160.00

FLUJO DE CAJA

7,560.00

6,840.00

7,020.00

8,280.00

7,920.00

10,800.00

10,800.00

9,180.00

9,540.00

9,180.00

10,080.00

10,800.00

Peso Vivo

FLUJO DE CAJA 2017

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Ingresos

68,760.00

68,040.00

68,220.00

69,480.00

69,120.00

72,000.00

72,000.00

70,380.00

70,740.00

70,380.00

71,280.00

72,000.00

Carcasa

61,884.00

61,236.00

61,398.00

62,532.00

62,208.00

64,800.00

64,800.00

63,342.00

63,666.00

63,342.00

64,152.00

64,800.00

6,876.00

6,804.00

6,822.00

6,948.00

6,912.00

7,200.00

7,200.00

7,038.00

7,074.00

7,038.00

7,128.00

7,200.00

Egresos

54,000.00

54,000.00

54,000.00

54,000.00

54,000.00

54,000.00

54,000.00

54,000.00

54,000.00

54,000.00

54,000.00

54,000.00

Costo de Produccin

36,000.00

36,000.00

36,000.00

36,000.00

36,000.00

36,000.00

36,000.00

36,000.00

36,000.00

36,000.00

36,000.00

36,000.00

Costo de Administracion

14,400.00

14,400.00

14,400.00

14,400.00

14,400.00

14,400.00

14,400.00

14,400.00

14,400.00

14,400.00

14,400.00

14,400.00

3,600.00

3,600.00

3,600.00

3,600.00

3,600.00

3,600.00

3,600.00

3,600.00

3,600.00

3,600.00

3,600.00

3,600.00

14,760.00

14,040.00

14,220.00

15,480.00

15,120.00

18,000.00

18,000.00

16,380.00

16,740.00

16,380.00

17,280.00

18,000.00

Peso Vivo

Otros
FLUJO DE CAJA

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

14

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Semestre 2016-0

CAPTULO V
ESTRATEGIAS
PRIORIZAR EN REDUCCIN DE COSTOS:
La primera estrategia a tomar en cuenta es la reduccin de precios frente a los
competidores, y lograr un volumen alto de ventas es necesario optimizar los
costos, siendo el tema central de la estrategia, esto se lograr a travs de un alto
nivel de negociacin con los proveedores en cuanto a costos y plazos mximos
de pago.
Por lo tanto la calidad, el PRODUCTO, la reduccin de costos, la construccin
eficiente de economas de escala, el rgido control de costos y muy
particularmente de los costos variables, son materia de control inflexible y
constante. Si la empresa tiene una posicin de costos bajos, se espera que esto
la conduzca a obtener utilidades por encima del promedio de la industria y la
proteja de las cinco fuerzas competitivas. Lograr una posicin de costo total bajo,
frecuentemente requerir una alta participacin relativa de mercado (se refiere a
la participacin en el mercado de la empresa con relacin a sus competidores
ms importantes) u otro tipo de ventaja, como podra ser el acceso a las materias
primas. La Asociacin se identificar por tener unos precios competitivos con una
relacin de calidad - precio. Como estrategia los primeros cinco das de
temporadas (25 de diciembre navidad) se manejara un margen de promocin de
5% sobre algunos artculos bsicos de la canasta familiar.
PUBLICIDAD.
En la Asociacin, Teniendo en cuenta que la seleccin de medios publicitarios es
importante en la medida en que implica encontrarla mejor forma de lograr llegar al
nmero deseado de audiencia que pueda estar interesada en un bien o producto,
nuestros canales de comunicacin sern:

Volantes alusivos al negocio y a nuestro producto.

Pgina web, en donde se dar a conocer al producto ofrecido en los
productos de la asociacin, las promociones y descuentos que se estn
ofertando, etc. Para el mediano plazo, se implementar la opcin de compras
a travs de este medio.
Esta medida consiste en ampliar los horizontes de la empresa, buscando un
nuevo mercado. La venta de productos por Internet es una nueva herramienta
que trae diversas ventajas. La principal es el aumento de la clientela debido a
la facilidad de acceso a los productos y la comodidad de comprar desde el
hogar. Otra muy importante es que genera una ganancia extra recibida de las
empresas que patrocinan la pgina de Internet.

15

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Semestre 2016-0

Esta medida se complementa con el PRODUCTO exportacin. Los artculos

que se compran va Internet son enviados a cada cliente, cobrando por el
envo un precio razonable. Esta opcin tendra un costo inicial elevado, pero
luego se vera compensada por las ganancias extras generadas.
En bsqueda de una mayor productividad; en La pgina web se crear blog
para quejas, comentarios y sugerencias, de manera que los clientes tengan
participacin directa y contribuyan al mejoramiento y al incremento de la
eficiencia dentro de la institucin.

6. ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO
Los anuncios publicitarios, ya sea por medio de radio, prensa, volantes, revistas,
almanaques, bolsas con el logo etc., que llamen la atencin del cliente y los
induzca a la compra. Buscar crear una mezcla de marketing, concentrando los
esfuerzos de tal forma que nuestros consumidores nos perciban como la fuente
de alimentos ms frescos de la zona. En este sentido, se optar por el
posicionamiento por atributos.
ESTRATEGIAS PREVIO ANALISIS DEL (FODA)
Las estrategias son los procesos dirigidos a alcanzarlos objetivos de una
organizacin. Es el medio, la va, las acciones para la obtencin de los objetivos
de la asociacin. En una estrategia estn integrados anlisis y accin.
ESTRATEGIA DE SEGMENTACIN DE MERCADO
La segmentacin va enfocada en la divisin del mercado:
Dependiendo la edad del consumidor: Los productos que nuestra empresa
ofrecer, irn dirigidos para todas personas, de todas las edades
Considerando el poder adquisitivo: Los productos que se ofertarn en la
asociacin, son productos que pueden ser adquiridos por las personas que se
encuentran en un nivel medio y alto, ya que son bienes de primera necesidad, con
precios accesibles.
Tomando en cuenta la zona geogrfica: La asociacin estar ubicado en una
zona prxima al terminal, de fcil acceso de los consumidores.

16

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Semestre 2016-0

CAPTULO VI
CRONOGRAMA

CRONOGRAMA DE EJECUCIN
MESES
ACTIVIDAD
INFRAESTRUCTURA
Construccin Galpon
Contsruccin de Almacen
EQUIPOSY HERRAMIENTAS
Implementacin de Equipos
PRODUCTO
Adquisicin de cuyes Reproductores
Empadre
Gestacin
Paricin
Lactacin
Destete y Recria
Recria
Venta de Carne
VISITA RESTAURANTES
Visita Restaurantes Cusco
Visita Restaurantes Campestres Tipo
Publicidad en radio
TOTAL

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

ENE

RESPONSABLE
Ing. Civil
Ing. Civil
Zootecnista
Zootecnista
Personal Produccion
Personal Produccion
Personal Produccion
Personal Produccion
Personal Produccion
Personal Produccion
Persona de Ventas

COSTO
S/. 7,000.00
5,000.00
2,000.00
S/. 1,000.00
S/. 1,000.00
S/. 1,000.00
S/. 1,000.00
S/.
S/.

S/.
Personal de Ventas
Personal de Ventas
Presidente Asoc.

S/.
S/.
S/.

2,000.00
500.00
500.00
1,000.00
S/. 11,000.00

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Universidad Tecnolgica de los Andes

Semestre 2016-0

ANEXOS
GALPONES DE CRIANZA DEL CUY

PROCESO DE EMPACADO DEL CUY

18

Universidad Tecnolgica de los Andes

Semestre 2016-0

CUY EMPACADO AL VACIO EMPRESA

19

Universidad Tecnolgica de los Andes

Semestre 2016-0

PLATO DE COMIDA DEL CUY

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