Histidina (HIS)
a.6. Grupo R cidos y sus amidas derivadas: son aminocidos bicarboxilicos y tienen
cadenas laterales hidrfilas con carga negativa a pH -7
Acido asprtico (Asp)
Acido glutmico (GLU)
Asparagina
Glutamina
b. Clasificacin de acuerdo a su obtencin: a los aminocidos que deben ser captados como
parte de los alimentos se les llama esenciales.
b.1. Aminocidos no esenciales:
Alanina, aliftico
Prolina, aliftico
Glicina, aliftico
Cerina, grupo alcohol
Cistena, sulfurado
Asparagina, acido
Glutamina, acido
Tirosina, aromticos
Acido asprtico, acido
Acido glutmico, acido
b.2. Aminocidos esenciales
Valina, aliftico
Leucina, aliftico
Treonina, grupo alcohol
Lisina, bsico
Triptfano, aromtico
Histidina, bsico
Fenilalanina, aromtico
Isoleucina, aliftico
Arginina, bsico
Metionina, sulfurado
Aminocidos presentes en la quinua: contiene 16 aminocidos de ellos 10 son esenciales
ya que el organismo no los puede sintetizar, la quinua tiene todos los aminocidos
esenciales menos la leucina y dos no esenciales la cistena y tirosina.
Ejemplo: la lisina fundamentalmente para el crecimiento1.4 ms que la soya, de 2.5 a 5
veces ms que el maz, tiene 20.6 veces ms que el trigo y 14 veces ms que la leche.
A. ENLACE PEPTIDICO.
A.1. dos molculas de AA, puede ser de forma covalente atravez de un enlace peptdico
formando un dipeptido. Se forma por eliminacin de los elementos del agua (deshidratacin)
del grupo -carboxilo de un aminocido y el grupo -amino de otro amino acido. Es un ejemplo
de una reaccin de condensacin.
ALANINA+SERINA= ALANILSERINA
A.2. TRES aminocidos: mediante dos enlaces peptdicos para formar un tripeptido de manera
similar se puede unir AA para dar tetrapeptidos, etc. Cuando se unen pocos AA se denomina
oligopeptido y cuando son muchos AA se denomina polipeptido.
PRIMERA ETAPA: de las grandes molculas de los alimentos se fragmentan hasta unidades ms
pequeas. (Digestin) las protenas se hidrolizan en sus 20 clases de AA.
SEGUNDA ETAPA: estas numerosas molculas pequeas se degradan hasta unas pocas
unidades simples que desempean un papel central en el metabolismo.
TERCERA ETAPA: se produce el ATP a partir de la oxidacin completa del fragmento acetilo del
acetil CoA, la tercera etapa consta del ciclo del acido ctrico y la fosforilacion oxidativa que son
la vas finales.
H. LOS PROCESOS METABOLICOS SE REGULAN DE TRES FORMAS PRINCIPALES
H.1. control de la cantidad de enzimas: depende tanto de su velocidad. Su nivel se controla
mediante cambios en la velocidad.
J.