com
El problema
Marco de referencia
Metodologa
Cronograma
Recursos
1. EL PROBLEMA
1.1 Descripcin del problema
Es lamentable observar como, durante la dcada del 90 y el inicio del nuevo milenio, se ha deteriorado
progresivamente la salud pblica en nuestro pas. La profunda crisis se evidencia en gran cantidad de
pacientes con enfermedades prevenientes y enfermedades crnicas como la diabetes.
Este proyecto tiene como principal problema; analizar e identificar cada una de los componentes del yacon,
con el fin de determinar su importancia en la prevencin y control de la enfermedad.
Para entender la finalidad y la importancia de conocer e investigar esta enfermedad en nuestro proyecto,
describiremos la enfermedad y sus diferentes manifestaciones en las personas (tipos de diabetes), y junto a
el los componentes del yacon que contribuyen a la estabilizacin o prevencin de la diabetes.
La diabetes es un desorden del metabolismo, el proceso que convierte el alimento que ingerimos en
energa. La insulina es el factor ms importante en este proceso. Durante la digestin se descomponen los
alimentos para crear glucosa, la mayor fuente de combustible para el cuerpo. Esta glucosa pasa a la sangre,
donde la insulina le permite entrar en las clulas. (La insulina es una hormona segregada por el pncreas,
una glndula grande que se encuentra detrs del estmago).
En personas con diabetes, una de dos componentes de este sistema falla:
el pncreas no produce, o produce poca insulina (Tipo I); or
las clulas del cuerpo no responden a la insulina que se produce (Tipo II).
La Diabetes Mellitus tipo 1 es una enfermedad crnica que puede aparecer a cualquier edad, sin embargo
suele ser ms frecuente entre los 5 a 7 aos de vida y en el periodo de mximo crecimiento en la
adolescencia. La Diabetes Mellitus tipo 1 se caracteriza por una secrecin escasa o nula de insulina.
Aunque anteriormente se consideraba como una enfermedad que comenzaba en la niez o la adolescencia,
actualmente se reconoce que tambin puede aparecer en la vida adulta o la vejez. En estos la diabetes
puede presentarse al igual que en los nios en forma abrupta con intensa poliuria, polidipsia, polifagia,
perdida de peso y fatigabilidad, inclusive en estado de diabtica; existe igualmente una forma de progresin
lenta que semeja a los diabticos tipo 2 con hiperglucemias, sin embargo lo caracterstico es que en el curso
de pocos meses o aos necesitan de la insulina para lograr un buen control metablico.
la Diabetes tipo 2 juegan papel primordial dos defectos: La resistencia a la insulina y el dficit en su
secrecin. Cualquiera de estos dos defectos puede llevar al desarrollo de la enfermedad pero sin lugar a
dudas, el ms frecuente es la resistencia a la insulina que desencadena una serie de eventos que
finalmente llevan a la aparicin de la diabetes.
La resistencia a la insulina sostenida y suficiente induce una mayor secrecin de sta por parte de las clula
beta pancretica, con el fin mantener la euglicemia y compensar de esta manera su dficit relativo como
consecuencia de esta resistencia; las clulas beta continan respondiendo progresivamente hasta que
fallan, falla que parece determinada genticamente e inician una serie de alteraciones metablicas
representadas inicialmente por hiperglicemia de ayuno (HA) e intolerancia a los hidratos de carbono (IHC),
que finalmente llevan al desarrollo de una diabetes manifiesta la cual puede ser controlada inicialmente con
cambios en los hbitos de vida, en especial en el comportamiento alimentario y aumento de la actividad
fsica, con la ingesta de diversos antidiabticos orales y posteriormente la administracin de insulina para su
control.
El yacon es una planta que producen dos tipos de races: races de propagacin y races de reserva o
almacenamiento. Las races de propagacin crecen junto bajo la superficie del suelo y producen nuevas
yemas que llegarn a ser las partes areas del siguiente prximo. Estas races se parecen al topinambur.
Las races de almacenamiento son grandes y comestibles.
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Esta planta puede ser considerada como suplemento alimenticio. Es baja en caloras y grasas, ideal para
las personas que siguen dietas para bajar de peso. Tiene propiedades antidiabticas, proporciona alivio a
problemas gastrointestinales, riones y como rejuvenecedor de la piel.
Las races comestibles contienen inulina (en: inulin), un azcar no digerible, lo que significa que aunque
tienen un sabor dulce, estas azcares no son asimiladas al metabolismo humano. Es por esto que las races
pueden ser consumidas por personas diabticas.
las entrevistas aplicadas a la comunidad (30 personas) no afectada por la enfermedad (diabetes) mostraron
los siguientes consecuencias que tabularemos con el fin de mostrar mas fcilmente los resultados. (Ver
anexo 1).
ENCUESTA NO 1
EL YACON
1. Sabe que es la diabetes?
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tuberculo natural y que sus compuestos tiene un papel muy importante para la prevencin y estabilidad de la
diabetes, logrando as que la comunidad vea el yacon como una alternativa para la solucin de sus
enfermedades.
HIPOTESIS
VARIABLES
HIPTESIS
Si se consume regularmente en la dieta
alimenticia el yacon puede prevenir la
aparicin de la diabetes
2. MARCO DE REFERENCIA
MARCO TEORICO
Anlisis de los componentes del yacn con el fin de
Determinar sus propiedades fisicoqumicas que ayudan a prevenir y curar la diabetes.
En nuestro pas son muy pocas las personas que han hecho investigaciones y que principalmente han
tratado de sembrar cosechar y hacer estudios sobre el yacn (smallanthus sonchifolius). Adems no se
conocen investigaciones cientficas en Colombia tendientes a determinar el desarrollo, adaptacin, valor
nutricional, y la composicin de metabolitos secundarios de esta planta. Los investigadores de Per y Japn
parecen ser los mas interesados en el conocimiento cientfico de este vegetal; algunas investigaciones
encontradas despus de una exhaustiva revisin de literatura muestra los estudios realizados hasta el da
de hoy.
Tomando referencia el seor Rea Len Martn (1965) y su planteamiento; notamos su contribucin
afirmando que como muestra el hallazgo de restos de yacn en las tumbas precolombinas del Per, se
cultiva desde Venezuela hasta el noreste argentino, en las faldas de la cordillera con climas subtropical,
alrededor de los 2000 m. s. n. m., las formas silvestres fueron encontradas por Bicazn en la meseta de
cundinamarca Colombia
Ana Arboleda (1986) con su planteamiento apoya la versin del antroplogo antes mencionado, agregando
su opinin: encontr que el centro de origen de esta planta no ha sido determinada con exactitud, pues se
puede suponer que esta planta es originaria de los andes, ya que existen antecedentes que nos indican que
el yacn puede provenir de las regiones de Colombia, Ecuador y tambin Per, pues es una raz tuberosa
comn en altitudes medianas, como son la de los piases de Sudamrica.
A estas versiones se unen aun mas cientficos como el seor Martn Agudelo (1965) el hace un aporte
sealando que el yacn es una planta que crece en los andes; en las regiones que van desde Colombia,
Venezuela, Argentina, tambin Ecuador, Per y Bolivia. En 1985 el yacn fue introducido al Japn bajo
nueva Zelanda, tambin se produce en mnima escala en los Estados Unidos. El follaje anual y los tallos
perennes, hacen el yacn adaptable a los periodos de sequa y fri. Generalmente se cultiva desde 900 a
2700 m.s.n.m en los andes; pero es producido a nivel del mar en Nueva Zelanda y hasta 3500 m.s.n.m en
el ecuador.
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Diabetes mellitus: La diabetes mellitus es un trastorno endocrino-metablico crnico, que afecta la funcin
de todos los rganos y sistemas del cuerpo: el proceso mediante el cual se dispone del alimento como
fuente energtica para el organismo (metabolismo), los vasos sanguneos (arterias, venas y capilares) y la
circulacin de la sangre, el corazn, los riones, y el sistema nervioso (cerebro, retina, sensibilidad cutnea
y profunda, etc.).
FRUCTOSA (o levulosa). Es una forma de azcar encontrada en las frutas y en la miel. Es un monosacrido
con la misma frmula emprica que la glucosa pero con diferente estructura. Es una cetohexosa (6 tomos
de carbono). Su poder energtico es de 4 kilocaloras por cada gramo. Su formula quimica es C6H12O6.
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con glucosa), que puede ser
extrada y concentrada para hacer un azcar alternativo.
GLUCOSA. Es una forma de azcar encontrada en las frutas y en la miel. Es un monosacrido con la
misma frmula emprica que la fructosa pero con diferente estructura. La glucosa es la principal fuente de
energa para el metabolismo celular. Se obtiene fundamentalmente a travs de la alimentacin, y se
almacena principalmente en el hgado, el cual tiene un papel primordial en el mantenimiento de los niveles
de glucosa en sangre (glucemia).
GLUCOSURIA. Eliminacin de glucosa en la orina (orina dulce con olor a manzana). Esto se produce
debido a que el rin filtra mas azcar de la que las clulas tubulares pueden reabsorber, apareciendo
glucosa en la orina.
HOJAS DE YACON: las hojas tienen propiedades hipoglicemiantes, es decir, que cuando se toma un mate
de las hojas del yacon entonces se logra reducir la concentracin de la glucosa en la sangre, de esa manera
las personas diabticas sienten un alivio cuando toman un mate de yacon, sentirn ese alivio por que la
glucosa es reducida en su concentracin.
INULINA: es un polisacrido (o varias azucares simples ligadas juntas) producidas por muchos tipos de
plantas. Se concentra o almacena en el tejido fino de la planta, generalmente races y rizomas contiene las
concentraciones mas grandes. La inulina substituye especialmente bien las grasas en cualquier alimento,
dndote una textura cremosa.
EXTRACTOS FOLIARES DE YACN: tienen la capacidad de aumentar los niveles de insulina en sangre y
consecuentemente reducir los niveles de glucosa. Esta reduccin se manifiesta positivamente, manteniendo
la capacidad filtrante de los riones, cuya falla se evidencia por aumento en la eliminacin de creatinina y de
albmina.
Estos resultados dan apoyo al uso popular del t de yacn.
Pncreas: El pncreas es un rgano glandular (produce hormonas), de secrecin tanto excrina como
endcrina, lobulada racemosa u rgano retroperitoneal situado posteroinferior al estmago entre la
concavidad del duodeno y el hilio esplnico. Tiene forma cnica con un proceso unciforme medial e inferior.
Su longitud oscila entre 15 y 20 cm, tiene una anchura de unos 3,8 cm y un grosor de 1,3 a 2,5 centmetros;
con un peso 70g. La cabeza se localiza en la concavidad del duodeno o asa duodenal formada por la
segunda porcin del duodeno.
Insulina: La insulina es una hormona producida por una glndula denominada pncreas. La insulina ayuda a
que los azcares obtenidos a partir del alimento que ingerimos lleguen a las clulas del organismo para
suministrar energa. La principal funcin de la insulina. es la de actuar como mediador o facilitador del
ingreso de glucosa desde los vasos sanguneos hacia el interior de las clulas donde sirve como
combustible para obtener energa qumica con al que llevan a acabo sus funciones especficas. Mediante el
ingreso de glucosa a las clulas y/o su conversin en glucgeno, se mantiene constante la concentracin de
la glucosa sangunea (90 110 mg / 100 ml).
POLIURIA. Aumento en el volumen de orina. Debido a que la orina se lleva osmticamente consigo,
cantidades excesivas de agua. Algunas causas frecuentes de poliuria son la diabetes mellitus no controlada,
la diabetes inspida, el uso de diurticos, algunas formas de insuficiencia renal, etc.
POLIDIPSIA. Aumento en la ingestin de agua. La prdida excesiva de agua por la orina, deshidrata al
organismo y aparece una sed intensa.
POLIFAGIA. Es del deseo excesivo de comer. Al no ingresar la glucosa a las clulas estas estn
hambrientas. El hambre de las clulas se manifiesta como el hambre de la persona.
Aumento anormal de la necesidad de comer que puede deberse bien a ciertos trastornos psicolgicos o a
alteraciones de tipo hormonal. Entre las patologas desencadenantes de este fenmeno pueden contarse la
bulimia, el hipertiroidismo, la hipoglucemia, la ingesta de determinados frmacos, el sndrome premenstrual
y otros. Tambin es una de los principales sntomas de la diabetes mellitus.
YACON. El gnero smallanthus presenta en total 21 especies, todos americanos, que se distribuyen desde
sur de Mxico hasta los Andes. Estas son plantas perennes, con menos frecuencia algunos son pequeos
arboles y raramente plantas anuales.
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races de almacenamiento: son principalmente fusiformes, pero a menudo adquieren formas irregulares
debido al contacto con piedras del suelo o por la presin de las races vecinas. Las races tienen una
naturaleza adventicia creciendo de un tronco desarrollado y ramificado formado por rizomas cortos y
gruesos simpdicos. Existen diferentes formas hortcolas, tales como la blanca, anaranjada y morada: y
dentro cada uno de las formas habra aun mayor variabilidad.
La cetoacidosis diabtica (CAD) representa una de las ms serias complicaciones metablicas agudas de la
diabetes mellitus causada por un dficit relativo o absoluto de insulina, y un incremento concomitante de las
hormonas contrainsulares. Se caracteriza por un marcado disturbio catablico en el metabolismo de los
carbohidratos, las protenas y los lpidos, presentndose clsicamente con la trada: hiperglicemia, cetosis y
acidosis.
La Hiperglicemia sucede cuando el azcar en la sangre alcanza un nivel de 180 mg/dl o ms. Si la
hiperglicemia no es tratada y se mantiene en niveles por encima de 240 mg/dl, puede dar lugar a una
situacin muy peligrosa llamada cetoacidosis o coma diabtico. La cetoacidosis generalmente ocurre en
personas con Diabetes tipo 1.
3. METODOLOGA
3.1
MTODO
15 de mayo
2008
ACTIVIDAD
Investigacin sobre
los beneficios q
ofrecen el yacon
para la diabetes
LUGAR
Biblioteca Daro
Echandia
EFECTUADO
SI
Plaza la 14
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18 de mayo
2008
20 de mayo
2007
21 de mayo
2007
Indicaciones a cargo
de la docente Liliana
acerca del
planteamiento del
problema, objetivos
general y especficos
de una investigacin
Conversacin con
agricultor de yacon
para visita de su finca
Entrevista realizada a
al doctora Vivian
rodrigues gualy
acerca de la diabetes
22 de mayo
2007
23 de mayo
2007
Examen experimental
de la atraccin del
azcar utilizando la
reaccin de Maillard
26 de mayo
2007
28 de mayo 2007
21 de junio
2007
10 de agosto
2008
Entrevista doctor
cesar Gutirrez
acerca de las
prevenciones de la
diabetes
Encuestas realizadas
a al comunidad
acerca del la diabetes
y el
Yacon como medicina
Presentacin del
proyecto de
investigacin para su
debida calificacin
Visitas a instituciones
con el fin de solicitar
financiamiento para el
proyecto a realizar
SI
Plaza la 14
SI
Medi cadiz
SI
Pstales
(Tolima)
SI
Laboratorios
universidad del
tolima
Cra 37 # 9- 42
Ceiba 2
Barrios gaitan y
ciudadela confenalco
SI
SI
SI
Universidad del
tolima
Corphopymes
NO
Fundacin actuar
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25 agosto
2008
26 de septiembre
2009
28 de septiembre
2009
2 de octubre
2009
5 de octubre
2009
5 de octubre
2010
Extraccin de la
inulina del yacon para
el mejoramiento de la
diabetes
Extraccin de de
presencia de cenizas
(material mineral)
Laboratorios de la
universidad del tolima
Consecuencias de las
primeras
investigaciones
realizadas al yacon
Aplicacin del
producto a 50
personas y ver su
comportamiento y
debido control
Realizacin del
producto ya basado el
resultados
sastifactorios y valor
agregado
Laboratorios de
procesos qumicos
universidad COR
NO
conjunto residencial
Ceiba 2
NO
Centro de
investigacin
corpoica
NO
lanzamiento del
producto al mercado
para su
comercializacin
NO
Laboratorios de la
universidad del tolima
NO
Centro de eventos
Alfonso pumarejo
BARRANQUILLA
NO
5. RECURSOS
RECURSOS HUMANOS
COLABORADORES
CESAR GUTIERRES
ALBERTO GUEVARA
CONTRIBUCIONES
La cual nos sembr el pensamiento de un
cientfico y lo importante que es una
investigacin para poder llegar a dar
soluciones a problemas que siempre
buscaran el benfico de las personas y todo
lo relacionado con ella la cual se logro dejar
plantadada una proposicin investigativa.
medico general de la clnica medicadiz el cual
da muchas bases y
saca de muchas
inquietudes a muchos aspectos relacionados
con esta investigacin, dando su punto y
aportando sus conocimientos sobre los
sntomas y recursos necesarios par la cura de
la diabetes
agricultor y vendedor de su propio cultivo
yacon en la plaza la 14, el cual nos deja
visitar su finca donde nos explica el proceso
de siembra, cultivo , cuidados, recoleccin y
nos da su punto de vista sobre los
compuestos nutricionales quE este contiene
para la diabetes.
RECURSOS INSTITUCIONALES
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instituciones y establecimientos, las cuales tiene como finalidad dar tcnicas y recursos para un cientfico
aportando toda la informacin necesarias para as lograr
un punto de partida BASADO EN
INFORMACIONES DE PRIMERA MANO con el propsito de que esta con el tiempo valla reflejando los
resultados que el cientfico quiere dejar plantados en su investigacin. Lo cual es de gran relevancia
mencionar las instituciones que tomaron un papel muy importante en nuestra investigacin
INSTITUCIONES
CONTRIBUCIONES
institucin nacional la cual nos brinda
informacin y nos forma como profesionales ,
prestando sus instalaciones y la intervencin
de especialistas para el desarrollo de esta
investigacin
esta instalacin tiene como fin darle a la
investigacin bases e informacin para la
realizacin de esta misma, basado en
posibles teoras revisados por diferente libros
localizada en pstales (tolima) propiedad de
seor Alberto Guevara la cual nos deja
observar todos los procesos que contiene el
yacon su siembra, cultivo, cuidados,
recoleccin,
,
funciones
nutricionales
comercializacin etc., logrando un aporte
importante para nuestra investigacin
UNIVERSIDAD
DEL TOLIMA
BIBLIOTECA
DARIO ECHANDIA
PLAZA LA 14
RECURSOS FINANCIEROS
Para la realizacin y el buen desempeo de esta investigacin el yacon combatiendo la diabetes se
demanda invertir un capital ya que esta con el tiempo lo va solicitando para sus procesos e investigaciones
a realizar y proyectos a futuro lo cual todo esto lleva unos gastos financieros.
Se logra dar un resultado final acerca de todos los recursos financieros realizados en esta investigan en una
tabalada que se vera a continuacin
ACTIVIDAD
trasporte local
Entrevista doctora Vivian rodrigues guala
ACTIVIDAD
Visita finca del
agricultor Alberto Guevara
extraccin tolima)
de la inulina al yacon ,
(pstales
laboratorios
universidad del tolima
viticos
extraccin al doctor
presencia
de
cenizas
Entrevista
cesar Gutirrez
general
( material
mineral)
del
la clnica
medicadiz
investigaciones
dedeprocesos
qumicos del
Realizacin
video
investigacin
yacon laboratorios
coruniversitaria
Pruebas
experimentales
universidad del
experimentacin del producto con
la
tolima
comunidad
Encuestas
elaboracin
del
producto
y
computados
comercializacin
videobean
publicidad
Otros
elaboracin de la empresa
TOTAL agroindustrial
VALOR
143.600
23.000
VALOR
110.000
193.000
62.900
213.000
26.400
130000
109.000
92.400
70000
7000
3470.000
1740..000
22.000
52000.000
32.700
560000.000
2368.400
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A
FUTURO
www.monografias.com
yacon
TOTAL
616076.000
Autor:
Carlos Giraldo
Jonathan Steven Garca
bebejonathan89@hotmail.com
Universidad Del Tolima
Facultad Ingeniera Agronmica
Programa Ingeniera Agroindustrial
Pensamiento y mtodo cientfico
Ibagu-Tolima
2008
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