CULTIVO DE LA CAA DE AZCAR

1. LA ECONOMA AGRCOLA EN BOLIVIA

COMPLETAR
TIPOS DE ACTIVIDAD AGRICOLA
1.1.1.

AGRICULTURA EXTENSIVA
COMPLETAR

1.1.2.

AGRICULTURA INTENSIVA
COMPLETAR
2. INTRODUCCIN
COMPLETAR
3. ANTECEDENTES
COMPLETAR

4. CARACTERISTICAS DEL CULTIVO DE CAA DE AZUCAR

4.1. CARACTERISTICAS BOTANICAS
La caa de azcar es una gramnea tropical, un pasto gigante emparentado con el
sorgo y el maz, en cuyo tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa,
compuesto que al ser extrado y cristalizado forma el azcar. La sacarosa es
sintetizada por la caa con la energa tomada del sol durante la fotosntesis,
constituye el cultivo de mayor importancia desde el punto de vista de la produccin
azucarera.
4.1.1.

LA RAIZ
A partir de una plantacin de esquejes de diferentes tamaos nacen dos clases de
races, las races esquejes y las races tallo.
Las races esquejes son de vida momentnea y son delgadas, ramificadas y
superficiales. Las races de tallo son primero blancas, ms carnosas, y menos
ramificadas. Con el tiempo la epidermis se arruga se oscurece y parece secarse
pero siguen vivas.
Se distinguen 3 clases de races: a) races superficiales, ramificadas y absorbentes;
b) races de apoyo o de fijacin, ms profundas y c) races de cordn, que pueden
alcanzar hasta seis metros. Su proporcin e importancia varan por tres factores; la
variedad, el suelo y la humedad.

4.1.2.

EL TALLO
El tallo es utilizado en el proceso industrial de la caa de azcar por su contenido de
sacarosa existente entre los nudos y entrenudos.
El tamao de un tallo de caa vara entre el 1,50 hasta los 4,00 metros de longitud.
El grosor del tallo de caa vara entre 1,5 cm a 3,5 cm de dimetro. El peso de un
tallo puede variar ente 300 g hasta los 6 kg. Otra caracterstica del tallo de la caa
de azcar es el color que vara por condiciones como exposicin al sol, nutrientes,
variedad, agua, etc. Su forma es erecta y cilndrica posee ojos o yemas que estn
situadas alternamente en los entrenudos y estn cubiertos por la vaina foliar.

Principales componentes del tallo de caa de azcar

4.1.3.

LAS HOJAS
Las hojas de esta gramnea estn situadas en los tallos a nivel de los nudos
alternos, las hojas son alargadas y compuestas de dos partes, la vaina y el limbo,
unidos por una articulacin.
La vaina es tubular, envolvente, ms ancha en la base, la cara externa es
generalmente pubescente y carece de nervio central.
El limbo es tendido, tiene un nervio central en relieve sobre la cara externa (inferior)
y los bordes a veces ligeramente dentados. El limbo aun no diferenciado en el
momento de la germinacin de un joven retoo, gana en longitud durante el
crecimiento para disminuir en el tiempo de la floracin. Los dos lados son
asimtricos sobre todo en la base.

4.1.4.

LA INFLORESCENCIA
La inflorescencia es una panoja muy ramificada cuya forma y tamao son
caractersticos de la especie y a veces de la variedad. Est constituida por un eje
principal al cual se insertan los ejes laterales primarios que a su vez conforman ejes
secundarios y a veces terciarios. Esta ramificacin est ms desarrollada en la base
que en el vrtice. Las espiguillas estn dispuestas por pares en cada articulacin.
Una es ssil y la otra pedunculada. Estn rodeadas de largos pelos que dan a la
inflorescencia un aspecto sedoso o afelpado.
La flor es bisexual de un solo vulo. La semilla de caa es el fruto o caripside
extremadamente pequeo.

4.1.5.

LA FLORACIN
El desarrollo o falta de la inflorescencia es una caracterstica agronmica, de inters
para los caicultores e ingenios. Los agricultores prefieren caas que no florezcan
tempraneramente. La floracin es un indicador de la paralizacin de crecimiento de
la caa, a partir del cual la caa se va a desarrollar fisiolgicamente.
Las condiciones para que se induzca la floracin son:

duracin del da 12.30 hasta 12 horas

temperatura mnima superior a 18 C

humedad suficiente en el suelo

perfecto estado vegetativo del sistema radicular.

4.2.

REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO

La caa de azcar se adapta a un amplio rango de condiciones climticas, pero se
desarrolla mejor en regiones tropicales, clidas y con amplia radiacin solar. La
temperatura, la humedad y la insolacin son factores que determinan el crecimiento
y produccin de la caa de azcar.
El clima ideal para su desarrollo es:

clima subtropical y tropical

un verano largo y caliente

planta C4, > 60 lux (lumen/m), (600 W/m)

lluvia adecuada durante el periodo de crecimiento de 1500 mm a 1800 mm

clima seco soleado

frio en la poca de maduracin y cosecha 12 a 14C

humedad relativa en crecimiento 80 85%

humedad relativa en maduracin 45 65%

ausencia de vientos fuertes

5. PROCESO DE PRODUCCION DEL CULTIVO DE CAA DE AZUCAR

PREPARACIN DE TERRENO

La caa de azcar por ser un cultivo

permanente requiere de una
buena preparacin de suelo llegando
en condiciones favorables
de

mayores

los 50cm de profundidad, para

realizar este trabajo se requiere de

maquinarias de alta potencia mayor
180HP al volante.
2.1. Gradeo
Este trabajo consiste en pasar doble grada pesada. La primera pasada sirve
para incorporar restos de las cosechas anteriores; se ejecuta con implemento de
18 discos de 36 pulgadas, voltea al suelo hasta una profundidad de 20 a 30 cm.
La segunda pasada se realiza despus de
la segunda pasada de subsolacin sirve
para mullir el suelo para realizar un buen
t

apado de la semilla al momento de la

siembra.

2.2. Subsolacin
Se lleva a cabo con tractores de rueda con una potencia mayor de 220HP al igual
que el gradeo se ejecut por dos oportunidades.
Primera subsolacin se realiza despus del primer gradeo con implemento de 2

hasta 4 puntas separada a cada 75cm se mueve el suelo de 20 a 30cm.

Segunda subsolacin se pasan las puntas subsoladoras con un Angulo de 15
grados con respecto a la primera subsolacin; consiste en destruir las capas de
suelo compactado e impermeable llega a una profundidad de 50cm.
2.3. Topografa
El

topgrafo

ingresa

al

campo

para

replantear en el terreno el sistema y la

distribucin de las calles, cortaderas tambin
la longitud del suelo. El diseo de campo
bien elaborado nos ayudar a optimizar el
agua durante los riegos y la circulacin de
los camiones de cosecha.

2.4. Surcado
El

distanciamiento

entre

surcos

es

de 1.5 mt.

Es necesario realizarlo con marcador con el fin de

tener surcos uniformes lo que ser de utilidad para
mecanizar las caas socas.

2.5. Acequiado
Esta labor generalmente se realiza con los cajones surcadores, en algunos casos
se utiliza el implemente llamado chatin.
2.6. Aplicacin de materia orgnica

La materia orgnica
porque ayuda

es importante

retener

humedad del suelo, se considera

reserva de nutrientes;

la
como

es recomendable

usar estircol de ave porque es un

producto de fcil mineralizacin.
La cantidad a aplicarse depende de la
capacidad econmica del agricultor y/o
la calidad del suelo.
III. SIEMBRA
La caa de azcar se siembra durante todo el ao pero es recomendable realizar
siembras intensas durante los meses de octubre a marzo debido a las condiciones
climticas favorables para el brotamiento y macollamiento.
La labor de siembra lo realizan personas especializadas por ser una labor de mucha
exigencia fsica ya que su pago es al destajo.
3.1. Variedades
En

algunos

(Australia,

pases

Brasil

Colombia) los mayores

desarrollos
orientado

se
a

variedades

han
obtener

de

alto

rendimiento en sacarosa
toda

vez

incremento
sobre

que
no

costos

su

genera
en

las

labores de cosecha.
La eleccin adecuada para nuestras condiciones especialmente de suelo nos dar
buenos resultados al final de la campaa.

3.2. Semilla
El campo destinado para semilla debe ser evaluado para asegurarnos que est
limpia de plagas y enfermedades.
La cantidad de semilla generalmente est entre 660 a 715 tercios por ha. Y el
distanciamiento entre tercios es de 10mt.

CONTROL DE MALEZAS
La caa de azcar por ser lento
crecimiento

su

principal

competidor por nutrientes, agua

y

luz

estas

son

las malezas, pero

se

pueden

controlar

utilizando diversos mtodos y

equipos cada una en forma
oportuna.
Pre-emergente.utilizando

Se puede realizar inmediatamente despus del primer

equipos

de

aplicacin como: mochila

palanca,
estacionarias,

riego,

de

bombas
aguilones

motores livianos. Su aplicacin

puede ser en forma total o en
franjas, protege al cultivo hasta
por 60 das formando una capa
que elimina a la maleza antes de la germinacin. Existen diversos productos
en el mercado a base Ametrina, Atrazina.

Post-emergente.- Se realiza despus

de los 30 das despus de la primera
aplicacin

infestacin

si

de

se
las

observa

alta

malezas.

Los

productos a utilizarse son ametrina y

adherentes.
El

volumen

depende

de

de
la

agua

poblacin

utilizarse
de

las

malezas; se recomienda utilizar agua

limpia sin restos de suelo ya que reducir la efectividad del glifosato.
Para su aplicacin se recomienda utilizar campanas protectoras para evitar daos
al cultivo.

VI. FERTILIZACIN
La fertilizacin es una labor de mucha
importancia
para

porque

es

determinante

nuestro rendimiento. Al igual que

el control de malezas existen diferentes

mtodos y productos cada una con sus
particularidades,

los

cuales

son:

Mecnico (enterrado, aspersin); Manual

(boleo, puyado);

Ferti-riego

(goteo) y

Liquido.
6.1. Primer abono
El primer abono se aplica de los 30 a 45 das despus de la siembra dependiendo
de la estacin, se utiliza como fuente de nitrgeno a la urea para toda la campaa
llegndose a aplicar hasta un total de 12 bolsas.
6.2. Segundo abono
Se puede aplicar desde los 60 hasta 90 das y en algunos casos hasta los 120
das despus de la siembra, para completar la fraccin se utilizaran las 6 bolsas
restantes.

En algunos casos el abonamiento se puede fraccionar hasta tres aplicaciones sin

alterar la dosis total, caso contrario se ver afectado la edad de cosecha y la
sacarosa.
VII. RIEGOS
Los valles Azucareros el riego ha tenido un desarrollo significativo para optimizar
el

recurso

hdrico

se

han

instalado

diferentes sistemas de riego (Goteo,

Mangas, Sifn, Pivote de avance lateral), estas mejoras se ha reflejado en mejores

rendimiento de caa.

En cuanto a los riegos de caa podemos decir que tenemos tres tipos de riego que
se aplican durante toda la campaa

tanto en caa planta como en caa soca y

estas son:
7.1. Riegos de enseo (entable)
Se aplica en tres momentos, riego de enseo de siembra que se realiza con un bajo
caudal para evitar que la semilla quede descubierto a la intemperie y muerte de las

yemas; riego de enseo del primer abono y riego de enseo del segundo abono;
los riegos de enseo de los abonos tambin debe realizarse con bajo caudal para
evitar el lavado de los fertilizantes. Una mala prctica de riego puede afectar
significativamente el rendimiento.
7.2. Riegos de Mantenimiento
Son los riegos realizados despus del segundo abonamiento aproximadamente a
partir del quinto mes hasta los diez a once meses dependiendo del tipo de suelo, el
volumen aplicado va desde 800 a 1,500 metros cbicos por ha.

7.3. Riegos de Pre-agoste

La mejor manera de ayudar a la caa a acumular azcar es pre- agostando, porque
permite a la planta a no estresarse rpidamente pues en condiciones desfavorables
puede llegar a secarse y no acumular sacarosa.
El nmero de riegos y la edad en que se debe empezar lo determina el
dueo del terreno por conocer las condiciones de su campo.
Normalmente se recomienda hacer tres riegos de pre-agoste cada uno ms distante
que el anterior.
7.4. Agoste
Consiste en la suspensin definitiva de los riegos, el tiempo de agoste estar
determinado por tipo de suelo y la estacin, debe ser prudencial para evitar la
muerte de las cepas, se debe llevar un control mediante el anlisis de maduracin
la observar permanente.
VIII. CONTROL DE MADURACIN

Antes de llevar a cabo esta labor es necesario

ubicar los puntos de muestreo en coordinacin con
el parcelero; es necesario marcar haciendo nudos
con el cogollo de la caa por motivo que estos
puntos de muestreo sern los mismos hasta el
final

del

agoste

caso

contrario

tendremos

resultados incoherentes.
En

zona

de

muestreo se ingresan a unos

surcos

25mt

de

los

se recomienda una muestra por cada

5.00has. y/o en campos pequeos

una

por

consiste

campo.

La

metodologa

muestra
en

recolectar al azar los tallos que se cortan desde la

base de la planta luego pelar hasta el punto de
quiebre natural y relazando un corte uno a dos
entrenudos antes del punto de quiebre. El nmero de tallos depende del
dimetro del tallo pueden estar entre 4 a 10 tallos por muestra lo cual

estar

debidamente identificado con una etiqueta en la que se consigna: el nombre del

propietario, variedad, edad, la fecha

y el nmero de muestra que recolecta en el

campo.
Es recomendable procesar el anlisis el mismo da del muestreo para que el
resultado de maduracin no se vea afectado por la deshidratacin.
IX. COSECHA
Luego del tiempo prudencial de agoste y los resultados de maduracin favorables
previa coordinacin entre el propietario y los representantes del ingenio se procede
la autorizacin para la cosecha de la caa las labores y secuencias para este
proceso es como sigue:
9.1. Quema

Lo puede realizar el propietario de la

parcela o una persona autorizada
utilizando un lanzallamas, para tener
un

mejor

resultado

se

quema

generalmente a partir del medioda.

Se debe tener cuidado con los
campos vecinos para no afectarlos.
9.2. Corte
Se lleva a cabo en forma manual
y con machete; es necesario
realizar el corte al ras del suelo
para evitar condiciones favorables
para las plagas. El descogolle lo
define los anlisis de maduracin
del tercio superior, si la calidad no
es favorable la altura del corte
ser de mayor de 3 entrenudos por debajo del punto de quiebre natural.
Los tendales de corte se dan entre 5 y 6 surcos en caso de
ser

tener mucha paja

necesario requemar para disminuir la impureza al momento de la

molienda. Las requemas es una labor muy importante para las pocas de
invierno porque las condiciones de agostamiento no sin buenas.
9.3. Arrume y carguo

Una

vez

iniciado

el

corte los

encargados del servicio de transporte

empiezan a borrar calles y acequias
convirtindolos

en

caminos

que

servirn para el acarreo de la caa.

El arrume y carguo propia mente
dicho se realiza con un cargador
frontal con una cuadrilla de cuatro
personas para realizar el recojo de
la caa cada que sern lanzadas a
los tendales subsiguientes para que no sean pisoteados por la cargadora.
9.4. Transporte
Es de conocimiento que en el proceso de cosecha se generan tantas o ms
prdidas de las que normalmente se tienen en la fbrica,

ocasionados

principalmente por los tiempos de permanencia y los porcentajes de materia

extraa con que llegan al ingenio.
Las unidades de transporte pueden ser camiones de remolques o semirremolque
dependiendo del relieve y la accesibilidad del campo a cosechar.
Para determinar el porcentaje de impurezas se realizan al azar derivando uno o
ms carros para luego vaciar todo el carro o parte de ella; esta determinarn el
porcentaje de impurezas de los campos procedentes. Es necesario tener una
persona para que verifique los resultados y que la muestra corresponda a su
campo en cosecha.

ENUMERAR LOS PROCESOS DEL CULTIVO DE LA CAA DE AZUCAR

SI ENCUENTRAN OTRAS CARACTERISTICAS DE LA CAA DE AZUCAR
ADJUNTAR
COLOCAR INDICES EN LA PARTE DE PRODUCCION

[Escriba el ttulo del documento]

5.1.

LA PRODUCCIN NACIONAL DE LA CAA DE AZUCAR.

La actividad industrial azucarera se inicia en Bolivia en 1941 y para entonces
ya existan en el departamento de Santa Cruz alrededor de 3.000 hectreas
cultivadas de caa de azcar; con ella se produca azcar baya o negra y alcohol.
Fue en 1944 cuando se fabric por primera vez azcar blanca cristalizada.
Paralelamente a la produccin local, tambin se importaba azcar. En la dcada de
los 60, Bolivia se autoabastece de azcar e inicia una etapa de exportacin; en las
dcadas siguientes la importacin slo ocurri en casos excepcionales por
cuestiones climatolgicas o bajas en los precios internacionales.
Actualmente, el rea de produccin de caa de azcar en el departamento de Santa
Cruz est ubicada en 9 municipios: Andrs Ibez, La Guardia, El Tomo, Cotoca,
Warnes, Portachuelo, Montero, Mineros y General Saavedra.
Esta zona abarca ms de 100.000 hectreas cultivadas que, de acuerdo a su
extensin, las propiedades se clasifican en pequeas, hasta 20 has.; medianas, de
20 a 50 has., y grandes, mayores a 50 has.; las pequeas y medianas propiedades
abarcan el 35% y las grandes el 65%.
Santa cruz cuenta con 4 ingenios productores: San Aurelio, La Blgica, Guabir y
Unagro, que en conjunto producen algo ms de 10 millones de quintales de azcar.
Pequeos productores elaboran desde siempre la chancaca o empanizao y en los
ltimos aos estn exportando al Japn; no hay estadsticas centralizadas de esta
informacin.
Con relacin a la produccin de alcohol, ste ha sido siempre para el uso domstico,
farmacutico y la preparacin de bebidas alcohlicas. En julio de 2005, el gobierno
dict una ley por la cual los productores de combustibles podrn aadir alcohol de
caa entre un 10 y un 25%, en periodo de aplicacin industrial de cinco aos. No se
tienen cifras oficiales acerca de cantidades producidas de alcohol.

16

[Escriba el ttulo del documento]

El crecimiento de la industria azucarera ha repercutido tambin en el incremento de
las extensiones de los cultivos de caa y, por consiguiente, en la implementacin
cada vez mayor de maquinaria en la zafra; pero a pesar de este crecimiento
tecnolgico, la industria sigue necesitando mano de obra.
El 20 de octubre del 2015, el Ingenio Azucarero de San Buenaventura produjo el
primer quintal de azcar en homenaje a la fundacin de La Paz e ingres a la etapa
de pruebas para establecer la calidad de ese producto. Segn datos oficiales, el
Estado invirti 174 millones de dlares para la construccin de esa planta, que
tendr una capacidad de procesar 7.000 toneladas diarias de caa de azcar. Las
estadsticas y anlisis presentados ahora se circunscriben al departamento de Santa
Cruz y se enmarcan en la etapa de cosecha de la caa de azcar
CUADRO ESTADISTICO DE PRODUCCION NACIONAL DE CAA DE AZUCAR

MUNICIPIOS CAMPEONES EN PRODUCCION DE ALIMENTOS

17

[Escriba el ttulo del documento]

Cada ao en Bolivia, la cosecha de la caa de azcar, la zafra, moviliza a miles de

trabajadores del Altiplano a las zonas productoras de Santa Cruz y Tarija. Migran en
busca de ingresos para su familia o para aliviar las condiciones de extrema pobreza.
Pero lo que encuentran son condiciones de vidas miserables e insalubres,
endeudamiento, explotacin en el trabajo y un callejn sin salida para ellos y sus
hijos, que siguen el mismo camino. A pesar de iniciativas de lavado de imagen como
el "triple sello" (distintivo colocado en el empaque del producto, que indica que ste
ha sido producido sin Trabajo Infantil, Discriminacin ni Trabajo Forzoso), los nios
siguen trabajando con sus padres en la zafra, uno de los trabajos ms duros del
mundo.

5.2.

PRODUCCIN MUNDIAL DE LA CAA DE AZCAR

La caa de azcar ocupa un rea de 20.42 millones de hectreas en todo el
mundo, con una produccin total de 1333 millones de toneladas mtricas (FAO,
2003). El rea cultivada con caa de azcar y la productividad difieren
considerablemente de un pas a otro (Tabla 1). Brasil tiene la mayor rea (5.343
18

[Escriba el ttulo del documento]

millones de ha), mientras que Australia tiene la mayor productividad promedio (85.1
ton/ha). De los 121 pases productores de caa de azcar, 15 pases (Brasil, India,
China, Tailandia, Pakistn, Mjico, Cuba, Colombia, Australia, USA, Filipinas,
Sudfrica, Argentina, Myanmar, Bangladesh) concentran el 86.0% del rea y el
87.1% de la produccin mundial (Tabla 1). Del total de produccin de azcar blanca
cristalizada, aproximadamente el 70% proviene de la caa de azcar y un 30% viene
de la remolacha azucarera.

LA CAA DE AZCAR EN EL MUNDO: REA, PRODUCCIN Y

PRODUCTIVIDAD

La caa de azcar es un recurso natural renovable, porque es fuente de azcar,

biocombustible, fibra, fertilizante y muchos otros productos y subproductos con
sustentabilidad ecolgica.
El jugo de la caa de azcar es utilizado en la produccin de azcar blanca, azcar
completo (Gur) y azcar centrifugado (de Khandsari). Los principales subproductos
de la industria azucarera son el bagazo y las melazas.

19

[Escriba el ttulo del documento]

Las melazas, el principal subproducto, es la materia prima para las industrias del
alcohol y sus derivadas. Actualmente el exceso de bagazo es usado como materia
prima para la industria del papel. Adems, en la mayora de los molinos azucareros
es factible co-generar energa usando el bagazo de caa como combustible.
5.3.

PRODUCCION DE SUS DERIVADOS DE LA CAA DE AZUCAR

AZCAR REFINADO Y LOS DERIVADOS DE LA CAA DE AZCAR
De la caa de azcar se obtienen, mediante diversos procedimientos de
transformacin, varios productos alimenticios y otros subproductos no alimenticios
de inters agrcola o industrial.
Los derivados alimenticios de la caa se pueden clasificar en dos grupos, segn la
transformacin que han experimentado: no refinados y refinados.

Los derivados no refinados son las melazas de caa, la panela y el azcar

mascabado.
Los derivados refinados, son el azcar blanco y los azcares morenos.
En funcin del estado de transformacin de la caa de azcar, varan las cualidades
nutricionales del derivado de la caa. As, cada producto tiene sus propias
proporciones de nutrientes: vitaminas, minerales y oligoelementos, protenas, fibras
y azcares.

El principal azcar presente en los derivados de la caa es la sacarosa, aunque

tambin se encuentren presentes otros azcares sencillos.

20

[Escriba el ttulo del documento]

Los procesos de transformacin del azcar buscan maximizar el contenido de
la sacarosa en el producto obtenido. Esto se consigue con la eliminacin de las
"impurezas" de la caa de azcar, que son bsicamente el resto de sustancias que
no sean sacarosa. Con lo cual, las impurezas de la caa incluyen el resto de
nutrientes.
De modo que cuanto ms refinado es el producto, menos nutrientes y ms
sacarosa contiene.
CUALIDADES NUTRICIONALES DE LOS DERIVADOS DE LA CAA DE
AZCAR
PRODUCTOS NO REFINADOS

Los productos no refinados son productos "de molino". No han recibido

tratamientos qumicos intensivos (s se le aade cal en algn proceso y dixido de
azufre). Los procedimientos son de molienda y triturado y sucesivas evaporaciones y
centrifugados que transforman el jugo de caa en los siguientes productos:
MELAZAS DE CAA.
Derivado de los primeros estados de transformacin del jugo de la caa triturada. Es
un producto lquido denso y marrn oscuro, del cual resulta muy complicado
cristalizar azcar. Contienen entre un 25 y 40% de sacarosa. Conserva en gran
proporcin el resto de nutrientes de la caa, adems de un marcado aroma. Cuanto
ms oscuro y denso, menos dulce, ms aromtico y ms nutritivo resulta. Lo
corroboro con mi experiencia. Aroma es nutricin.

Melaza

21

[Escriba el ttulo del documento]

PANELA, PILONCILLO, CHANCACA, RAPADURA (Y MIL NOMBRES MS).
Derivado de los primeros estados de transformacin del jugo de la caa triturada. Al
evaporar el agua del jugo, se obtiene la panela. Es un producto slido y de
tonalidades

que

oscilan

entre

el dorado y

el marrn

oscuro.

Contiene ms sacarosa (entre un 40 y 70%) y menos nutrientes que la melaza,

aunque conserva las propiedades de la melaza, en cuanto a aroma y nutricin.
AZCAR MASCABADO O NATURAL.
Se obtiene con un tratamiento que incluye un centrifugado del jugo, para
separar los slidos y que puedan cristalizar. Pero no se ha sometido a tratamientos
qumicos. Es

un producto

slido y

con

grnulos de

sacarosa

cristalizada

diferenciados. Su contenido en sacarosa es elevado, superior al 70%. An conserva

suavemente el aroma de la caa y un contenido en nutrientes significativo, aunque
menor al de la panela y las melazas.
No es azcar moreno, aunque lo parece. Por la presencia de melazas los granos
de azcar natural son pegajosos. Es un producto de elevada humedad, a diferencia
del

azcar

moreno,

que

es

seca

(y

mucho

menos

aromtica).

Es por esta elevada humedad, que debe conservarse en un recipiente hermtico;

de lo contrario se seca y forma "roquitas" de azcar. Lo he probado, y es
una autntica delicia: es muy dulce y aromtico.

22

[Escriba el ttulo del documento]

GUARAPO
El guarapo (jugo de la caa) es un excelente alimento rico en caloras, que tiene
gran demanda como alimento humano, y que igualmente se utiliza para la nutricin
de los cerdos.
PAJA Y COGOLLOS DE LA CAA
La paja y cogollos separados en el proceso de cosecha quedan sobre el suelo en
forma de una cubierta protectora que realiza una importante funcin de conservacin
de la humedad, evita la erosin, contribuye a la proteccin contra el enyerbamiento
de los campos y su descomposicin es un sustancial aporte de materia orgnica y
minerales.
Sin embargo, la caa que se procesa en los centros de limpieza (centros de acopio)
deja como promedio 40 t por da de residuos (paja y cogollos) en cada centro, cuyo
valor alimenticio, cuando se consumen frescos es an superior al de otros materiales
lignocelulsicos (bagazo y bagacillo), y son susceptibles de su tratamiento para
aumentar su digestibilidad. Tambin pueden utilizarse para producir compost.
PRODUCTOS REFINADOS

A partir de un estado del azcar semejante al del azcar moscabado, se

contina el proceso de separacin de las melazas (impurezas desde el punto de

23

[Escriba el ttulo del documento]

vista del proceso de purificacin de la sacarosa) que an contiene de los cristales de
sacarosa. Adems de procesos de ebullicin, secado y centrifugado se aplican
nuevamente.

DIAGRAMA DEL PROCESO DE TRANSFORMACIN DE

LA CAA DE AZCAR EN AZCAR BLANCA REFINADA

AZCAR MORENO (MORENO OSCURO, MORENO CLARO, RUBIO)

El azcar mascabado o natural se deseca y blanquea en sucesivos tratamientos
qumicos. Se reduce as el contenido en melazas con el consiguiente aclarado del
grano. Con el proceso, los granos pierden su humedad y el producto queda seco y
suelto .As, se obtienen productos con un contenido de 90-98% de sacarosa.
Las cualidades nutricionales van desapareciendo conforme se blanquea el producto
y desaparecen las melazas. Igual sucede con el aroma, apenas perceptible.

24

[Escriba el ttulo del documento]

AZCAR BLANCA
Es el producto final del procedimiento. Con un contenido superior al 98% de
sacarosa, es casi pura sacarosa. Del resto de nutrientes y aromas quedan trazas, si
es que quedan. Es el azcar ms comnmente utilizado.

Detalles de los cristales de sacarosa

BIODIESEL
Una gran parte de la produccin caera en el mundo se emplea actualmente para la
fabricacin de biodiesel, un carburante para vehculos que sustituye a los derivados
del petrleo. Se obtiene tomando como materia prima las mieles finales o el azcar y
procesndola por medios biotecnolgicos. Los ambientalistas se oponen a que se
desven productos alimenticios para la produccin de combustible.
ALCOHOLES
En las destileras se procesan las mieles para la obtencin de alcohol, que se
comercializa a granel o se convierte en ron y otros licores. Elalcohol
etlico o etanol es el resultado de la fermentacin alcohlica realizada por bacterias
anaerobias luego de que metabolizan las azcares en su organismo bacteriano,
generalmente se puede obtener alcohol a partir del aejamiento de alimentos ricos
25

[Escriba el ttulo del documento]

en monosacridos como frutas, la caa de azcar, u otros en condiciones
anaerbicas, es decir sin aire.El alcohol etlico, es un componente fundamental de
los disolventes,

en

la

de perfumes,acetaldehdo, pinturas, barnices y explosivos;

como

sntesis

orgnica

limpiadores, combustibles,
de

diversos

compuestos

(cido

actico,

fabricacin
intermedio

en

ter,butadieno,

etc.).Debido a que la molcula de etanol contiene oxgeno, se crea una combustin

ms completa en los motores de los autos, emitiendo menos contaminantes a
la atmsfera. Adems de su obtencin a partir de las mieles de la caa de azcar,
tambin se produce por fermentacin de otros productos naturales ricos en hidratos
de carbono tales como papa, maz, sorgo, arroz, trigo y otros productos con altos
niveles de almidn.

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[Escriba el ttulo del documento]

CONCLUSIONES
La caa de azcar es de gran importancia tanto para nuestro pas como para
el mundo. Igualmente, ha subsistido a travs de tiempo y su produccin, exportacin
e importacin ha generado grandes movimientos econmicos para todos.
La caa de azcar es un recurso natural renovable, porque es fuente de azcar,
biocombustible, fibra, fertilizante y muchos otros productos y subproductos con
sustentabilidad ecolgica, es un cultivo de zonas tropicales o subtropicales del
mundo, requiere agua y suelos adecuados para crecer bien.
Respecto al cultivo y produccin nacional, Bolivia posee extensas reas de tierras
aptas para la agricultura, dadas las caractersticas topogrficas, y clima de las
regiones geogrficas que la conforman. La caa de azcar es el producto que ms
se siembra en Bolivia, sobre todo en Santa Cruz, en 2014 la produccin de caa de
azcar llego a 8,17 millones de toneladas mtricas y la superficie cultivada a
156.065 hectreas.
En general la industria de la caa de azcar es compleja en todo el mundo, es una
industria que afecta a grandes poblaciones. La caa de azcar ocupa un rea de
20.42 millones de hectreas en todo el mundo, con una produccin total de 1333
millones de toneladas mtricas (FAO, 2003). El rea cultivada con caa de azcar y
la productividad difieren considerablemente de un pas a otro. Brasil tiene la mayor
rea (5.343 millones de ha), mientras que Australia tiene la mayor productividad
promedio (85.1 ton/ha).
De la caa de azcar se obtienen, mediante diversos procedimientos de
transformacin, varios productos alimenticios y otros subproductos no alimenticios
de inters agrcola o industrial, los cuales son en general de consumo diario.

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