Anna Olson

Anna Olson
Chef
Yemas de huevos grandes a

temperatura ambiente 2 Unidades
Chocolate amargo picado 4 Onza
Huevos grandes enteros a
Azcar 1/4 Taza
Volcn de chocolate
Azcar impalpable Cantidad

necesaria
PREPARACIN
Comenzamos haciendo la ganache.

Para ello, vamos a calentar la crema
hasta que empiece a hervir y luego la
vertemos sobre el chocolate picado.
Dejamos reposar un minuto,
removemos suavemente con una
esptula comenzando en el centro y
INGREDIENTES
haciendo amplios crculos hasta que

el chocolate est completamente
Ganache:

Crema de leche 1/4 Taza
derretido y la ganache quede suave.

Dejamos enfriar hasta que est firme
o durante 2 horas.
Luego, precalentamos el horno a 220
C y engrasamos los cuatros moldes
Para el bizcocho:
Manteca cortada en trozos 1/2 Taza

Cacao en polvo 2 cdas.
de 5 onzas. A estos les aadimos una

capa de azcar, sacudiendo el
exceso, y los colocamos en una
bandeja para hornear.
Por otro lado, derretimos la
con una capa de azcar impalpable y
mantequilla y el chocolate en un bowl
servimos inmediatamente.
de metal colocado sobre una olla de

cocinar con agua a punto de hervor a
TIP: la mezcla se puede preparar
fuego lento y revolvemos hasta que
de manera alternada, rellenando
est suave. Retiramos del fuego.
los moldes y dejndolos que se

enfren para luego cocinar y servir.
A continuacin, batimos los huevos,
Slo hay que aadir 2 minutos ms
las yemas de huevo y el azcar hasta
al tiempo de coccin.
que se doble su volumen y forme un

pico cuando levante la batidora (3
Triffle de frutilla
minutos aproximadamente). Luego,

aadimos el chocolate derretido,
tamizamos el cacao en polvo y lo
agregamos (utilizando los batidores).
Una vez que la mezcla est lista, la
colocamos en los 4 moldes y la
dejamos refrigerar por 15 minutos.
Luego, vertemos la ganache fra en el
centro de cada uno de los pasteles,
presionando en la masa, pero no
hasta el fondo.
INGREDIENTES
Seguidamente, horneamos los
Para el bizcochuelo:
pasteles por unos 9 minutos, hasta
Sal 1/4 cdita.
que la parte superior de cada uno

tenga forma de cpula.
Retiramos del horno y dejamos que
los pasteles reposen durante al
menos 2 minutos. Luego, colocamos
un plato encima y los desmoldamos.
Para terminar, decoramos cada pastel
Huevos a temperatura ambiente 3

Unidades
Azcar 1/2 Taza
Ralladura de limn 1/2 cdita.
Extracto de vainilla 1/2 cdita.

Manteca derretida 1 cda
minutos y, luego, le vamos a aadir la

ralladura y el jugo de limn.
Jugo de limn 1 y 1/2 cdita.
A continuacin, pasamos por un
Harina 1/2 Taza
todo esto a la preparacin anterior.
tamiz la harina y la sal y aadimos

Aadimos los huevos de a uno y sin
Para la crema y las frutas:
Jugo de limn 2 cdas.
dejar de batir.
Luego, incorporamos la manteca
Mermelada de frutillas 1/3 Tazas
derretida y la vainilla y una vez que la
Chocolate blanco Cantidad necesaria
molde redondo de 22 centmetros y
mezcla est lista la colocamos en un
Queso crema a temperatura

ambiente 125 g
llevamos al horno a una temperatura
Azcar 1/3 Taza
Por otro lado, preparamos la crema.
Ralladura de limn 2 cdas.

Crema para montar 1 Taza
Crema de jerez dulce 56 g
Extracto de vainilla o pasta de
vainilla 1 cdita.
Frutillas 125 g
PREPARACIN
Precalentamos el horno a una

temperatura de 190C.
Para el bizcochuelo, vamos a batir los
huevos con el azcar durante 5
de 190C durante 40 minutos.
Para ello, en un bowl, mezclamos la

crema montada con el queso crema,
el azcar, la vainilla, el jugo de limn
y la ralladura. Reservamos.
Luego, mezclamos las frutillas
cortadas a la mitad con la
mermelada.
Cortamos el bizcochuelo a la mitad y
con un cortador hacemos crculos de
bizcocho del tamao de los vasos
que vamos a utilizar para presentar el
triffle.
Para el armado, primero hacemos
una capa de frutillas, luego
Sal 1 Pizca
colocamos por encima un disco de

bizcochuelo, lo pintamos con jerez
dulce y la crema. Repetimos el
Para la torta:
proceso hasta rellenar el vaso.
Manteca fra cortada en trozos 1/2

Taza
Para terminar, hacemos rulos de
Leche 1/2 Taza
chocolate blanco sobre el postre.

Servimos.
Torta del diablo
Cacao en polvo 1/2 Taza

Harina de pastelera 1 y 1/2 Taza
Huevos grandes a temperatura
ambiente 2 Unidades
Extracto de vainilla 1 cdita.
Bicarbonato de sodio 3/4 cdita.
Sal 1/4 cdita.
Azcar superfina (disolucin rpida) 1
y 1/3 Taza
Caf fuerte y caliente 1/2 Taza
INGREDIENTES
PREPARACIN
Para comenzar vamos a preparar la

Glaseado de chocolate fudge:
Chocolate semidulce picado 340 g

Crema agria 1/2 Taza
Crema de leche 1 y 3/4 Taza
torta. Para ello, precalentamos el

horno a 180 C. Enmantecamos 2
moldes de 20 cm y le colocamos
papel manteca. Enharinamos los
bordes y quitamos el exceso.
Por otro lado, tamizamos la harina, el
azcar, el cacao en polvo, el
bicarbonato y la sal en un bowl
temperatura ambiente antes de
grande para poder mezclarlo bien.
aadirle el glaseado.
Luego, aadimos la mantequilla/

manteca cortndola de poco hasta
Para el glaseado, colocamos el
que la mezcla sea una masa que se
chocolate y la crema en un recipiente
desmorona (como la textura del pan
de metal y lo llevamos, sobre una olla
rallado fino) y sin que se vean
con agua, a fuego lento y con agua a
grandes trozos de mantequilla.
punto de hervor. Revolvemos

suavemente el chocolate y la crema
Revolvemos el caf caliente, la leche
de vez en cuando hasta que todo el
y la vainilla aadiendo a la masa todo
chocolate se haya derretido y la
a la vez hasta que quede suave.
mezcla est suave. A continuacin,
Agregamos los huevos en un plato
retiramos el recipiente del fuego y
pequeo y removemos con un
batimos la crema agria, la vainilla y la
tenedor. Luego, los agregamos a la
sal. Dejamos que la mezcla se enfre
mezcla. Volvemos a mezclar a
por completo a temperatura ambiente
velocidad media hasta que est suave
y revolvemos de vez en cuando.
(esta mezcla no debe quedar tan
Dejamos reposar. Luego esperamos a
espesa). Dividimos la masa de
que contine enfrindose de forma
manera uniforme entre los moldes
natural a temperatura ambiente. Una
preparados y los tapamos para
vez enfriado y que haya alcanzado
eliminar cualquier burbuja.
una consistencia ms espesa,

batimos a mano para espesar slo
Los llevamos al horno durante unos
hasta que la consistencia se pueda
30 minutos, hasta que el probador
untar.
insertado en el centro del pastel salga

limpio. Dejamos enfriar los bizcochos
Para el emplatado, colocamos en una
durante 20 minutos en las bandejas.
bandeja o fuente plana las primeras
Y luego, los dejamos enfriarlos
capas de bizcocho y, si es necesario,
encima de rejilla a temperatura
lo cortamos para nivelarlo. Aadimos
ambiente. Los bizcochos se pueden
una generosa capa de cereza en la
hornear un da antes. Los
parte superior del bizcocho.
envolvemos y los dejamos a
Recortamos el segundo, si es
necesario, y la colocamos en la parte

superior de la primera capa.
Extendemos el glaseado sobre la
parte superior y a los lados, haciendo
un movimiento de remolino con su
esptula para crear un buen diseo.
Dejamos enfriar durante al menos 2
Manteca cortada en trozos 2 cdas.

Pasta de vainilla 1 y 1/2 cdita.
Fcula de maz 2 cdas.
Yemas de huevos grandes 3
Unidades
horas, o hasta que est listo para

servir. El bizcocho se puede
mantener refrigerado un mximo de 3
das.
Torta St. Honor
Ensamblado:
Pur de vainilla 2 cdas.

Azcar 3 cdas.
Leche desnatada en polvo 1 y 1/2 cda
Extracto vainilla 1 cdita.
Frambuesas frescas 1 Taza
Profiteroles:
Azcar 1 Taza
INGREDIENTES
Hojaldre enrollada, descongelada en

refrigerador 1 Unidad
Jarabe de arce 1 cda

Receta de pasta choux 1/2 Unidad
Agua 3 cdas.
PREPARACIN
Crema pastelera:
Azcar 3 cdas.
Leche al 2% 1 Taza
Para comenzar, precalentamos el

horno a 190 C y preparamos una
bandeja para hornear con papel
pergamino.
envolvemos directamente en la
superficie de la crema. Dejamos
Por otro lado, cortamos la masa de
reposar a temperatura ambiente y
hojaldre en un crculo de 22 cm y lo
luego enfriamos completamente hasta
colocamos en la bandeja para
que est listo para servir.
hornear. Pinchamos la masa con un

tenedor y la horneamos de 20 a 25
Para los profiteroles, precalentamos
minutos hasta que obtenga un color
el horno a 205 C y preparamos dos
marrn dorado uniforme. Dejamos
bandejas para hornear con papel
enfriar.
pergamino.
A continuacin, calentamos la leche
Llenamos una manga pastelera con
con las semillas raspadas de la vaina
la pasta choux y le colocamos una
de vainilla o de la pasta de vainilla y
boquilla grande y plana. Luego
la mantenemos caliente bajo punto de
hacemos cada profiterol con una
ebullicin.
medida aproximada de 4 cm de
dimetro. Humedecemos el dedo en
En otro bowl, batimos las yemas de
agua fra y tocamos cualquier punto
huevo, el azcar y la maicena.
salido. En total se necesitarn realizar
Dejamos preparado un bowl con la
de 16 a 18 profiteroles para el pastel.
mantequilla y ponemos un colador en

la parte superior de este.
Luego, llevamos los profiteroles al

horno por 10 minutos, bajamos el
Batimos la leche caliente con la
fuego a 190 C y continuamos
mezcla de huevo y luego llevamos
horneando durante unos 15 minutos
todo a la olla. Seguimos batiendo sin
ms, hasta que obtengan un color
parar a fuego medio al menos 2
marrn dorado y estn muy claros.
minutos hasta que espese y est
Una vez listos, debemos dejar que se
brillante. Vertemos esto
enfren por completo antes de
inmediatamente a travs del colador,
rellenar.
batiendo para colar, si es necesario, y

agregamos la mantequilla.
Para el relleno, en primer lugar,
Colocamos una pieza de plstico y
batimos la crema pastelera para
suavizar y rellenamos una manga
la bandeja y dejamos reposar. Si el
pastelera con una punta media llana
caramelo en la olla empieza a
(o una punta para clair o rosquilla, si
espesarse demasiado antes de que
tiene una). Utilizamos un palillo para
haya terminado, se puede calentar de
hacer primero un pequeo agujero en
nuevo a fuego lento.
el costado de cada profiterol y con la

manga pastelera rellenamos con
Para la terminacin, batimos la crema
crema cada uno hasta que sienta
y la leche descremada en polvo hasta
resistencia. Guardamos cualquier
obtener un punto de nieve. Luego,
crema pastelera restante del pastel.
mezclamos el azcar y la vainilla.
Dejamos enfriar hasta que est listo
Dividimos la crema a la mitad,
para sumergirse en azcar
mezclamos el pur de frambuesas en
caramelizada.
una de ellas y luego llene 2 mangas

pasteleras con una punta plana o de
A continuacin llevamos a hervir el
estrella. Cada manga con una crema.
jarabe de arce con el agua y el

azcar en una olla pequea a fuego
Colocamos el disco de la masa de
alto sin tapar y sin revolver.
hojaldre en un plato. Luego,
Cepillamos de vez en cuando los
extendemos la crema restante en el
lados de la olla con el agua hasta que
plan, dejando un espacio de un poco
obtenga un color mbar claro. Por
ms de 1 cm alrededor del borde
otro lado, preparamos un bowl de
exterior. Ponemos los profiteroles
agua con hielo y colocamos el fondo
baados en la parte superior de la
de la olla en el agua helada para
masa de hojaldre, creando un anillo
detener la coccin del azcar an
alrededor de la parte exterior de
ms.
manera que las puntas caramelizadas

queden mirando hacia arriba.
Con unas pinzas, sumergimos, con
Espolvoreamos las frambuesas
cuidado, las puntas de los profiteroles
frescas sobre la crema pastelera. Con
hasta la mitad en el azcar
la manga, hacemos lneas rectas
caramelizada y colocamos con el
alternadas, crculos u otros patrones
caramelo hacia abajo sobre un papel
con los dos colores de crema batida y
pergamino ligeramente engrasado en
refrigeramos hasta que est listo para
servir.
TIP: Es conveniente que el pastel St.
Honor se sirva el mismo da que se
arma. Pero las partes separadas, la
base de los pasteles y los profiteroles
con crema, se pueden preparar un
da antes.
Torta Napolen de chocolate
Mantequilla a temperatura ambiente 2

cdas.
Leche 1/2 Taza
Leche evaporada 1 Taza
Yemas de huevo grandes 3 Unidades
Preparacin de la masa:
Masa de hojaldre 500 g

Azcar impalpable para
espolvorear Cantidad necesaria
PREPARACIN
Para realizar la masa haz click aqu

Para comenzar, preparamos la crema
pastelera. Para ello, calentamos la
INGREDIENTES
Crema Pastelera de Chocolate con

Avellana:
Chocolate amargo picado 140 g

Fculas de maz 3 cdas.
leche y la leche evaporada en una

cacerola mediana a fuego lento. En
un bowl, batimos las yemas de huevo
y la fcula de maz. Colocamos el
chocolate y la mantequilla/ manteca
en otro recipiente colocando un
colador por encima.
Por otro lado, vertimos la leche
Licor de avellanas 2 cdas.
mientras batimos fervientemente
Mantequilla de avellana pura bien

agitada 1/3 Taza
caliente sobre la mezcla de huevo

hasta que todo haya sido aadido.
Llevamos todo, nuevamente, a la olla
y revolvemos a fuego medio hasta
masa se cocine de manera uniforme).
que la crema espese y se est
Si es necesario, apilamos los 3 trozos
brillante. Esto llevar,
de masa y recortamos los bordes
aproximadamente, 3 minutos. Luego,
para que sean todos del mismo
retiramos la olla del fuego y la
tamao (deben quedar de 10 x 30 cm
pasamos por el colador con el
aproximadamente una vez que estn
chocolate y la mantequilla/ manteca.
recortados). Enfriamos la masa
A continuacin, batimos esto hasta
durante 15 minutos.
que el chocolate se haya derretido y

la crema est suave. Batimos el licor
Para terminar, colocamos los 3 trozos
de avellana y vainilla y luego batimos
de masa en la bandeja de hornear y
la mantequilla de avellana.
ajustamos con un tenedor.
Colocamos una pieza de plstico
Colocamos una segunda hoja de
directamente sobre la superficie de la
papel manteca sobre la masa y
crema, a una temperatura fresca o
colocamos la segunda bandeja de
ambiente y luego enfriamos hasta
hornear encima.
que cuaje aproximadamente 3 horas.

Horneamos la masa durante 10
Precalentamos el horno a 200 C,
minutos, luego colocamos peso en la
preparamos una bandeja para
parte superior de la bandeja (un
hornear con papel manteca y
sartn de hierro fundido, o hasta 2
tenemos a mano otra bandeja del
ladrillos envueltos en papel de
mismo tamao.
aluminio) y horneamos por 10

minutos ms. Despus quitamos el
Por otro lado, cortamos la masa de
peso, la bandeja superior y el papel
hojaldre en 3 partes iguales. En una
manteca y horneamos para darle un
superficie enharinada extendemos
acabado final por unos 10 minutos
una pieza en forma de rectngulo de
ms hasta que la masa obtenga un
12 x 35 cm. Alternadamente,
rico color dorado. Dejamos enfriar por
podemos extender cada pieza a un
completo antes del montaje.
tamao de 10 x 20 cm y luego
terminamos pasando la masa por un
Para empezar con el montaje,
rodillo para pasta (esto hace que la
colocamos uno de los pedazos de la
masa en un plato o una tabla.

Revolvemos bien la crema pastelera
para suavizar y agregamos la mitad
de ella sobre la masa. Colocamos por
encima una segunda hoja de masa y
luego, extendemos la otra mitad de la
crema pastelera en la parte superior.
Colocamos encima la tercera hoja de
masa y presionamos muy
suavemente. Dejamos enfriar durante
una hora.
Por ltimo, espolvoreamos
generosamente con azcar
impalpable la parte superior del
Napolen. Usando un cuchillo afilado
de chef, recortamos los bordes de la
masa y, si es necesario, cortamos el
Napolen en 6 porciones individuales,
cada una de 10 x 4 cm. Luego, los
refrigeramos hasta el momento de
servir.
TIP: Los napoleones se pueden
preparar hasta un da antes y se
almacenan refrigerados hasta 2 das.
INGREDIENTES
Para el bizcocho:
Jugo de limn 1 y 1/2 cdita.

Sal 1/4 cdita.
Mantequilla derretida 1 cda
Unidades
Azcar 1/2 Taza
Harina 1/2 Taza
Torta Fraisier
Para la mousse:
Azcar 1/3 Taza

Agua fra 3/4 Taza
Pur de frutillas 2 Tazas

Extracto de vainilla 2 cdas.
Claras de huevo a temperatura
ambiente 2 Unidades
Crema montada 1 y 1/2 Taza
Para la mousse, en un bowl,

mezclamos media taza de agua fra
con la gelatina en polvo y la dejamos
reposar unos minutos hasta que tome
la textura de la gelatina.
Por otro lado, en una cacerola
Frutillas 2 Tazas
hervimos un cuarto de taza de agua
Gelatina en polvo 2 cdita.
120C.
con el azcar hasta que llegue a los
PREPARACIN
Luego, batimos las claras de huevo
Precalentamos el horno a 190C.
agregamos el azcar anterior caliente
hasta que estn espumosas y le

y la gelatina disuelta en agua.
Para comenzar, hacemos la masa.
Mezclamos constantemente hasta
Para ello, en un bowl, batimos los
que se enfre.

minutos. Mientras tanto, aadimos la
Utilizamos una batidora para
ralladura y el jugo de limn. Luego
incorporar a la mezcla anterior el pur
agregamos la harina y la sal
de frutillas, la crema montada a punto
tamizadas y las aadimos a la
de nieve y la vainilla. Reservamos.
preparacin anterior. Luego,

incorporamos la mantequilla derretida
Por otro lado, cortamos las frutillas a
y la vainilla.
la mitad y las colocamos, encima del

bizcocho, en los laterales. A
Cuando la mezcla est lista la
continuacin, cubrimos con la
volcamos a una molde redondo de 22
mousse de frutillas y dejamos reposar
centmetros forrado con papel de
durante 4 horas en el fro para que la
vegetal.
gelatina se solidifique.
Llevamos el bizcocho al horno a
Pasado el tiempo, decoramos con
190C durante 40 minutos. Pasado
frutillas en el centro y servimos.
ese tiempo, dejamos enfriar.
Torta clsica de cumpleaos
Azcar granulada 1 Taza
Para la torta
Harina para pastel 2 y 1/2 Tazas

ambiente 3 Unidades
Azcar 1 y 1/3 Taza
Manteca a temperatura ambiente 1
Taza
INGREDIENTES
Para el glaseado y montaje:
Azcar en polvo cernida 6 Tazas

Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita.
Leche al 2% 6 cdas.
Manteca a temperatura ambiente3/4
Taza
Para la crema pastelera de caramelo:
Agua 3 cdas.
Receta bsica de crema pastelera de
vainilla, fra 1 Unidad
Extracto de vainilla 2 cditas.

Polvo para hornear 1 y 1/2 cdita.
Sal 1/4 cdita.
PREPARACIN
Para comenzar a preparar la torta,

precalentamos el horno a 180 C.
Enmantecamos dos moldes redondos
de 20 cm y le ponemos papel
manteca en cada molde. Luego,
espolvoreamos con harina en los
lados de los moldes, quitando el
excedente.
Por otro lado, batimos la mantequilla/
Crema de leche 1 Taza
esponjosa. Agregamos los huevos, de
manteca y el azcar hasta que quede

a uno, batiendo bien a medida que
los vamos aadiendo. Aadimos la
que est lista.
vainilla.
En otro bowl, pasamos por el tamiz la
Para el glaseado, batimos la
harina, el polvo de hornear, el
mantequilla, con una batidora, hasta
bicarbonato y la sal. Aadimos esto
que est suave y esponjosa,
con el suero de leche, comenzando y
Agregamos 2 tazas de azcar en
terminando con la harina y mezclando
polvo y seguimos batiendo a baja
bien cada vez que agregramos.
velocidad. A continuacin,
Luego, dividimos la masa en forma
aumentamos la velocidad a alto,
pareja entre los 2 moldes.
hasta que quede esponjoso.

Aadimos la leche y la vainilla,
Llevamos la preparacin al horno
batimos, nuevamente, y agregamos
entre 25 y 35 minutos, o hasta que el
las 2 tazas restantes de azcar
probador insertado en el centro de la
impalpable. Continuamos batiendo
torta salga limpio.
hasta aadir 6 tazas para obtener una
Cuando haya pasado el tiempo, los
consistencia suave, esponjosa y que
retiramos y los dejamos enfriar
se pueda untar.
durante 20 minutos en las bandejas, y

con cuidado, sacamos para enfriar
Para el montaje, colocamos la
completamente sobre una rejilla.
primera capa de torta en un plato o

bandeja. Luego, vamos a utilizar una
Para la crema pastelera de dulce de
manga pastelera con punta plana
leche, llevamos a hervir en una
para hacer un anillo alrededor del
cacerola el agua, el jarabe y el
exterior de la torta. Colocamos la
azcar. Dejamos que hierva sin tapar
mitad de la crema de caramelo en el
ni remover (solo removemos un poco
centro de esto y nivelamos todo.
los lados, si es necesario). Batimos la
Tapamos esto con la segunda capa
crema de a poco hasta que est
de torta y extendemos una fina capa
completamente incorporada y
de escarcha en la parte superior y los
dejamos enfriar a temperatura
lados. Refrigeramos por 20 minutos.
ambiente. Luego, batimos el 1/3 de

taza de la salsa de caramelo en la
Recubrimos por completo la parte
crema pastelera y refrigeramos hasta
superior y los lados del pastel con el
glaseado y nivelamos hasta que

quede bien parejo. Utilizamos una
manga pastelera con una punta a
eleccin y hacemos un diseo en el
borde superior de la torta. Aadimos
la salsa de caramelo restante en el
resto la mitad de la crema pastelera

Taza
Ralladura de limn 1 cda
Frambuesas 2 Tazas
Azcar 1 Taza
de caramelo y esparcimos esto en la

parte superior de la torta. Enfriamos
hasta que est listo para servir. La
torta se puede hacer hasta un da
antes y se almacena, refrigerado
hasta que est listo para servir.
Torta de limn y frambuesa
Para la masa de vainillas:
Azcar 9 cdas.
Claras de huevo 3 Unidades
Maicena 5 cdas.
Harina 1/2 Taza
Yemas de huevo 3 Unidades
PREPARACIN
Para comenzar, por un lado, vamos a

tamizar la harina y luego la
mezclamos con la maicena.
Reservamos.
Por otro lado, batimos las claras con
INGREDIENTES
Jugo de Limn 1/2 Taza

Crema/ nata montada a punto de
nieve 1 y 1/2 Taza
seis cucharadas de azcar hasta que

queden bien consistentes y brillantes.
Luego, batimos las yemas con tres
cucharadas de azcar. Unimos las
dos preparaciones y mezclamos
bien.

A la mezcla anterior le aadimos la
harina y la maicena y revolvemos
incorporando la ralladura de limn, la
bien con una esptula.
mantequilla/ manteca y la crema
Una vez que la preparacin est lista,
montada. Mezclamos bien.
sobre un papel vegetal, hacemos un

crculo de 20 centmetros de dimetro
Para el armado, colocamos el disco
y lo rellenamos con la mezcla. Esto lo
de masa como base y con las
vamos a utilizar para la base de la
vainillas bordeamos los laterales.
torta.
Luego, rellenamos la torta con un

tercio de la crema de limn. Sobre
Con la mezcla que sobra, hacemos
ella, colocamos una taza de
entre 18 y 22 vainillas.
frambuesas y la terminamos con una

capa ms de crema.
Llevamos todo al horno a una

temperatura de 200C durante 10
Luego, la llevamos al fro durante
minutos. Dejamos enfriar.
cuatro horas en la nevera, para que la

crema quede bien consistente.
Para el relleno de limn, vamos a
Para terminar, la decoramos con
preparar un almbar. Para esto, en
frambuesas y servimos.
una cacerola, ponemos a hervir el

jugo de limn y media taza de azcar.
Tiramis
Por otro lado, batimos las yemas con

media taza de azcar y cuando el
almbar de limn se haya enfriado,
unimos las dos preparaciones y las
mezclamos.
Luego, llevamos esta mezcla a una
cacerola y la cocinamos hasta que los
huevos se hayan espesado.
Seguidamente, batimos la crema de
limn durante 10 minutos hasta que
aumente su volumen y vamos
INGREDIENTES
un bowl, batimos las yemas de huevo

Para el almbar:
con el azcar y el extracto de vainilla
Azcar 1 cda
y luego llevamos a esta mezcla a
Ron 3 cdas.
lista, la retiramos del fuego y le
Caf 1/2 Taza
cocinar a bao mara. Cuando est

aadimos el queso mascarpone.
A continuacin, batimos las claras de
Para el armado:
huevo y se las agregamos a la
Vainillas 24 Unidades
mezcla anterior. Llevamos al fro.
Mientras tanto, vamos a preparar el
Azcar 1 cda
Cacao en polvo Cantidad necesaria
Crema montada 3/4 Taza
Chocolate negro Cantidad necesaria
almbar. Para ello, calentamos el caf

y lo mezclamos con una cucharada
de azcar y el ron.
Una vez que tenemos todo listo,
armamos el postre. Comenzamos
pasando las vainillas por el almbar
Para la crema:

Azcar 1/4 Taza
Queso mascarpone 1 Taza
de caf. Una vez que estn bien

empapadas las retiramos y armamos
el postre intercalando las vainillas con
la crema de mascarpone.
Terminamos con una capa de crema
montada y espolvoreamos con
chocolate rallado.
Llevamos al fro por dos horas ms
PREPARACIN
bien consistente.
En primer lugar, vamos a preparar la

crema de mascarpone. Para ello, en
como mnimo para que el postre est
Servimos.
Tartitas con ganache de

chocolate
PREPARACIN

horno a 180 C. Luego, engrasamos
seis moldes acanalados para tarta de
10 cm con fondo extrable.
Para la base, mezclamos las migas
de galleta con la mantequilla/manteca
derretida hasta que quede todo bien
unido. Dividimos esta mezcla entre
los moldes y presionamos en el fondo
y los lados. Luego, llevamos al horno
INGREDIENTES
Para el relleno:
Chocolate semidulce o amargo

picado 8 Onza
Frutillas frescas Cantidad necesaria
durante 10 minutos y dejamos enfriar.

Mientras tanto, preparamos la
ganache. Para ello, calentamos la
crema hasta que empiece a hervir y
luego vertemos esto sobre el
chocolate picado. Dejamos reposar
por un minuto, movemos suavemente
con una esptula comenzando en el
centro y haciendo crculos grandes
hasta que el chocolate est
Oro para adornar Cantidad necesaria
completamente derretido y la
Polvo de perla Cantidad necesaria
la vainilla.
Para la base:
Manteca derretida 1/4 Taza

Migas de galletas de chocolate 1 y
1/2 Taza
ganache suavizada. Luego, aadimos
Vertemos esta mezcla en las bases

de las tartas y refrigeramos por al
menos 2 horas o hasta que cuaje.
Retiramos las bases de sus moldes
con una pequea esptula y
decoramos con frutillas frescas o con

lo que ms nos guste.
Servimos.
Tartitas de calabaza
PREPARACIN
Para realizar la masa haz click aqu

Para comenzar, desenvolvemos la
masa fra y la cortamos en 8 partes.
Luego, enharinamos la superficie de
trabajo y extendemos cada pieza
como en forma de crculo de un poco
menos de 6 mm de grosor.
Por otro lado, preparamos 8 moldes
acanalados desgrasados de 10 cm
con fondo removible para tarta y
colocamos cada uno con las piezas
de masa, presionando la masa en el
INGREDIENTES
Azcar granulada para hacer el

brle Cantidad necesaria
Azcar 3/4 Taza
Pur de calabaza 3/4 Taza
ambiente 6 cdas.
Ralladura de jengibre fresco 1 cdita.
Brandy 3 cdas.
Yemas de huevo grande 6 Unidades
Canela en polvo 1/2 cdita.
fondo con un tenedor y quitando

cualquier exceso. Enframos las
conchitas de tarta durante 30 minutos
o hasta que estn firmes.
Luego, precalentamos el horno a 180
C.
Colocamos los moldes de las tartas
en una bandeja para hornear y
presionamos la parte inferior de cada
una con un tenedor. Llevamos al
horno durante 18 minutos,
aproximadamente, hasta que los
bordes empiecen a dorarse. Los
dejamos enfriar antes de rellenarlos.
Para el relleno, mezclamos el queso
Tarta de frutas
crema y el azcar morena en una

batidora de cocina. De a poco, vamos
aadiendo las yemas de huevo, el
pur de calabaza, el jengibre, la
canela y el aguardiente. Mezclamos
hasta obtener una consistencia
suave.
Una vez que est listo, vertemos el
relleno en cada molde de las tartas ya
enfriadas y volvemos a ponerlos en el
horno a 180 C durante
aproximadamente 16 minutos hasta
que el relleno se haya fijado bien en
los bordes pero que an tenga un
INGREDIENTES
3 Yemas de huevos grandes 3

Unidades
poco de humedad en el centro.
Duraznos pelados y rebanados 2

Unidades
Enfriamos las tartas a temperatura
Frambuesas frescas 1 Taza
ambiente, al menos durante 3 horas,

antes de que cuajen.
Para la presentacin, espolvoreamos
la parte superior de cada tarta con un
poco de azcar y utilizamos un
soplete de cocina para que funda y
caramelice el azcar.
Servimos enseguida.
TIP: las tartas se pueden hornear y
dejar listas hasta con un da de
anticipacin, pero el brule debemos
hacerlo antes de servir.
Azcar 1/4 Taza

Jalea de manzana 1/4 Taza
Leche al 2% 1 Taza
Licor de naranja o brandy (opcional) 1
cda
Manteca s/sal a temperatura
ambiente 2 cdas.
Masa arenosa fra (Sable
Pate)Cantidad necesaria
Ralladura de cscara de naranja 1

cdita.
PREPARACIN
Para a receta de la masa pat

sable click aqu
Para comenzar, preparamos la
superficie de trabajo enharinndola.
Luego, comenzamos a amasar hasta
ablandar la masa. Hacemos un
crculo de 30 cm de ancho y 6 mm de
grosor. Levantamos cuidadosamente
sta y lo ponemos en un molde
acanalado de tarta con fondo
extrable de 22 cm, presionamos
hasta el fondo y los costados y le
quitamos cualquier exceso de masa.
Enframos la tarta durante 30
minutos.
Precalentamos el horno a 180 C.
Luego, colocamos la tarta fra en una
bandeja para hornear y presionamos
la masa con un tenedor. Llevamos la
tarta al horno durante unos 20
minutos hasta que los bordes
empiecen a dorarse. Luego, la
retiramos y la dejamos enfriar a
temperatura ambiente.
Para hacer el relleno de natilla,

llevamos a fuego lento toda la leche
(menos 2 cucharadas), la vainilla y la
cscara de naranja. Luego, aadimos
las yemas con el azcar, la fcula de
maz y las 2 cucharadas restantes de
la leche en un tazn pequeo.
Vertimos lentamente la leche caliente
en la mezcla de huevo mientras
batimos y luego vertemos toda
la mezcla en la olla.
Luego, volvemos a mezclar todo
lentamente hasta que la crema
empiece a hervir, se espese y
comience a brillar. Cuando esto
suceda, llevemos todo a un recipiente
con
mantequilla/manteca (pasndolo por
un colador) y revolvemos hasta que la
mantequilla se termine de derretir.
Despus, aadimos el licor (si es que
se utiliza) y luego cubrimos con una
envoltura de plstico para que la
envoltura quede directamente en la
enfriar a temperatura ambiente por lo
menos 2 horas.
Para el armado de la tarta, batimos la
crema para que se ablande y luego la
extendemos, uniformemente, sobre la

parte inferior de la tarta enfriada.
Colocamos los duraznos en
rebanadas y las frambuesas sobre la
crema.
Por otro lado, fundimos la gelatina de
manzana a fuego medio-bajo,
revolviendo hasta que est blanda.
Despus, untamos los duraznos y las
frambuesas con el fundido de la
gelatina de manzana y refrigeramos
hasta servir.
INGREDIENTES
Sal 1/4 cdita.

Fresas frescas sin hojas 30 Unidades
TIP 1: es mejor servir la tarta el

mismo da en que se hace, pero
puede almacenarse refrigerada hasta
por un da.
TIP 2: si los duraznos estn duros se
pueden suavizar en agua caliente,
luego se sacan, se ponen en agua
helada para cortar la coccin y se
pelan.
Tartas con crema pastelera y

futilla
Harina todo uso 1 Taza

Migajas de galletas 1 Taza
Receta de crema pastelera de
vainilla 1 Unidad
Azcar 4 cditas.
PREPARACIN
Para realizar la crema pastelera

haz click aqu
Para la tarta, precalentamos el horno
a 180 C y preparamos un molde
ligeramente enmantecado para los
mini-muffins o tartas.
Por otro lado, mezclamos la harina,

las migas de galleta, el azcar y la sal
en un bol. Luego, agregamos la
mantequilla derretida y mezclamos
hasta obtener una grumosa textura
uniforme. Agregamos la mezcla en
cada mini tarta y presionamos hacia
el fondo y los lados.
A continuacin, llevamos esto al
horno por 10minutos y dejamos
enfriar antes de decorar.
Una vez que retiramos las tartitas de
Tarta de manteca y nueces pecan
los moldes, las rellenamos con la

crema pastelera y colocamos una
frutilla en cada una para decorar.
Enfriamos hasta que est listo para
servir.
TIP: las tartas y la crema pastelera se
pueden preparar hasta un da antes,
pero deben ser arregladas unas
pocas horas antes de servir.
INGREDIENTES
1 receta de masa para tarta de dos

capas
Sal 1/4 cdita.
Manteca 1/2 Taza
Azcar Morena 1 Taza
Jarabe de arce 1/2 Taza

Jugo de limn 1 cda
molde para preparar para el relleno.

Por otro lado, derretimos la
mantequilla/ manteca y el azcar
Huevos grandes 2 Unidades
revolvemos hasta que la mezcla est
Nueces pecan tostadas

ligeramente 1/2 Taza
PREPARACIN
Para realizar la masa pie click aqu

horno a 200 C y enmantecamos un
molde para 12 tartas. Retiramos la
masa del refrigerador 20 minutos
antes utilizarla.
Luego, vamos a cortar cada uno de
los cilindros de masa fra en 6
pedazos. Estiramos cada pieza
dejando un grosor de alrededor 6 mm
en una superficie de trabajo
enharinada.
Cortamos en crculos de 11 cm
usando un cortador de galletas
redondas. A continuacin, cortamos
las tartas en cada uno de los
espacios del molde y rellenamos con
la masa para que se eleve 1 cm
ms alto que el molde. Enfriamos el
morena en una olla a fuego medio y

burbujeando. Retiramos la olla del
fuego.
En un bowl aparte, batimos los
huevos con el jarabe de arce, el jugo
de limn, la vainilla y la sal y vamos
incorporando de a poco la mezcla de
azcar caliente mientras batimos sin
parar hasta que se termine de
integrar bien. Espolvoreamos unos
cuantos trozos de nueces y los
colocamos en el fondo de cada una
de las tartas. Luego, colocamos el
relleno.
Llevamos las tartas al horno durante
10 minutos a 200 C y luego bajamos
la temperatura del horno a 190 C y
horneamos por otros 10 a 15 minutos
hasta que el relleno est burbujeando
y los bordes de la corteza estn
dorados. Dejamos enfriar las tartas
en su molde y despus de unos 5
minutos las movemos para evitar que
se pegue pero las mantenemos ah
hasta que se enfren por completo.
Las tartas de mantequilla/ manteca
deben almacenarse refrigeradas,
pero se sirven mejor a temperatura

ambiente.
TIP: las tartas pueden ser guardadas
y refrigeradas durante un mximo de
3 das.
Tarta de chocolate
Para la masa de chocolate:

Sal 1/2 cdita.
Taza
Maicena 2 cdas.
Azcar impalpable 1/2 Taza
Harina de repostera 1 Taza
PREPARACIN
En primer lugar, vamos a preparar la

masa de chocolate. Para ello, en un
INGREDIENTES
bowl, mezclamos la mantequilla

blanda, el azcar impalpable, las
Para el relleno:
Caf fuerte y caliente 1/2 Taza

Chocolate amargo en trozos 226 g
yemas de huevo, la harina de

repostera tamizada, la maicena, el
cacao en polvo y la sal. Batimos
todos los ingredientes hasta integrar
bien.
Crema para montar 1/2 Taza

Una vez que logramos una masa

consistente, la envolvemos en papel
Manteca en trozos 1/4 Taza
film y la enrollamos en forma de

Unidades
durante dos horas para que se
cilindro. Luego, lo llevamos al fro
endurezca.
vertemos el relleno sobre la base fra
Pasado el tiempo, retiramos el cilindro
y horneamos durante 12 minutos.
y lo estiramos hasta que su grosor
Dejamos enfriar y llevamos a la
sea de unos 6 milmetros
heladera durante 2 horas, para que el
aproximadamente.
chocolate se endurezca.
Por otro lado, espolvoreamos un
Tarta de peras al caramelo
molde de tarta con harina y

colocamos la masa estirada
levantando los bordes. La pinchamos
para que no se eleve y reservamos
de nuevo en la heladera durante 20
minutos.
Retiramos la masa de la heladera y la
llevamos al horno a 180C por 20
minutos.
Para el relleno, llevamos una cacerola
al fuego y le aadimos la nata lquida
y la manteca/ mantequilla para que se
calienten.
Luego, vertemos la mezcla sobre el
chocolate y removemos hasta que se
INGREDIENTES

Azcar morena 4 cdas.
Hojaldre congelado y descongelado
en fro 1 Lmina
Crema de leche 4 cdas.
Peras maduras 2 Unidades
fundan los dos ingredientes.
Sal marina gruesa o flor de sal 1

Pizca
Agregamos a la ganache de
PREPARACIN
chocolate el azcar, el caf, los

huevos y la vainilla. A continuacin,
Para realizar la masa hojaldre
Pelamos las peras, cortamos por la
haz click aqu
mitad hasta el centro. Cortamos cada

mitad de pera en rodajas de 6 mm y
las colocamos en el centro de cada
tarta. Luego, espolvoreamos las
peras con azcar morena y con una
manteca.
cuchara le colocamos crema a cada

pera. Espolvoreamos las tartas con
Luego, en una superficie enharinada
un poco de sal marina y horneamos
ligeramente, extendemos la masa de
de 20 a 25 minutos hasta que las
hojaldre en un cuadrado de 30 cm
peras estn tiernas y la masa
con 6 mm de grosor. Recortamos los
doradita.
bordes y luego cortamos el hojaldre

en 4 cuadrados y los colocamos en la
Las tartas se pueden servir calientes
bandeja de hornear.
o a temperatura ambiente.
Usamos un cuchillo para emparejar y
Tarta de manzana y canela
hacemos una marca en "L" en las 2

esquinas opuestas siguiendo la lnea
de esas esquinas pero a 12 mm.
Untamos la superficie de la masa de
hojaldre con la mezcla de huevo.
Luego, levante las esquinas cortadas
de la masa, las cruzamos entre s
(una debajo de la otra) y las
extendemos (ahora en lados
opuestos). Untamos la parte superior
de la masa con la mezcla del huevo y
pinchamos el centro de la tarta con
un tenedor. Enfriamos la masa,
mientras preparamos el relleno.
INGREDIENTES
1 receta de masa para 2 tartas

Azcar Morena 1/2 + 2 cdas Taza
Azcar turbinado para

espolvorearCantidad necesaria
Huevo batido con 2 cucharadas de
agua 1 Unidad
Manteca 6 cdita.
Manzanas rodajas finas 3 Unidades
Revolvemos la crema agria, 2

cucharadas de azcar morena y la
vainilla al mismo tiempo. En otro
bowl, mezclamos las manzanas, la
media taza de azcar morena y la
canela.
Vertemos la crema agria en el centro
de cada pieza extendida y cubrimos
con las rodajas de manzanas.
Canela en polvo 1 cdita.
Ponemos una cucharadita de
PREPARACIN
superior de cada tarta. Doblamos la
Para realizar la receta de masa para

tartas click aqu
horno a 190 C y le agregamos papel
pergamino a 2 bandejas para hornear.
Sacamos la masa del refrigerador 20
minutos antes de amasar y
extendemos.
Cortamos cada cilindro en 3 pedazos,
amasamos y extendemos cada pieza
sobre una superficie enharinada
ligeramente dejando un grosor de 6
mm y 20 cm de ancho. Colocamos 3
rodajas en cada bandeja para
hornear y dejamos enfriar mientras
prepara el relleno.
mantequilla/ manteca en la parte

masa sobre las manzanas, luego,
hacemos 5 o 6 pliegues superpuestos
entre s de manera que las manzanas
queden casi cubiertas por entero.
Untamos la masa con la mezcla de
huevo y espolvoreamos
generosamente con el azcar
granulada.
Llevamos las tartas al horno durante
25 minutos hasta que la masa tenga
un color caf dorado. Dejamos enfriar
durante al menos 20 minutos antes
de servir caliente, o enfriamos
completamente y servimos a
TIP: las tortas deben servirse caliente
o a temperatura ambiente, pero se
pueden almacenar refrigeradas por
hasta 3 das.
Strudel de manzana
En primer lugar, mezclamos el azcar

moreno con los trocitos de toffee
triturados y la canela. Agregamos las
rodajas de manzana en la mezcla y
dejamos reposar.
Por otro lado, vamos a preparar la
masa. Para ello, enharinamos el lugar
de trabajo y, luego, la estiramos en
forma de cuadrado.
INGREDIENTES
Azcar moreno natural Cantidad

necesaria
Azcar moreno 1/4 Taza
Huevo batido con dos cucharadas de
agua 1 Unidad
Manzanas peladas y cortadas en
rodajas finas 2 Unidades
Placa de masa de hojaldre
refrigerada 1 Unidad
Trozos de toffee 1/3 Taza
PREPARACIN
Una vez que est estirada, cortamos

la masa en dos rectngulos: una de
las tapas, la que ir en la parte
superior debe ser de 25x12
centmetros y el de la capa inferior, de
25x10 centmetros.
Pintamos la tapa inferior con huevo
batido. Hacemos un marco y
volvemos a pintar. A continuacin,
rellenamos con la manzana. Esta
debe quedar dentro del marco del
hojaldre.
Colocamos la parte superior y la
estiramos para poder unirla bien a la
base. Pintamos, nuevamente, con
huevo batido y horneamos a 200C
durante 10 minutos. Luego, bajamos
la
temperatura a 190C y volvemos a
Para las peras:
hornear por 20 minutos ms hasta
Vino Carbenert Sauvignon 3 Tazas
que el hojaldre tome un lindo dorado.
Strudel de peras al vino y nuez
Azcar 3 Tazas
Estrellas de ans 3 Unidades
Peras 3 Unidades
Ramas de canela 2 Unidades
PREPARACIN
Para comenzar, vamos a preparar las

peras. Para ello, las pelamos, las
descorazonamos y las cortamos a la
mitad. Reservamos.
INGREDIENTES
Luego, en una cacerola al fuego,

calentamos el Cabernet con el
Para el armado:

agua 1 Unidad
Azcar 2 cdas.
Nueces tostadas y troceadas 1/4
Taza
Pasta filo 8 Hojas
azcar, las ramas de canela y el ans

estrellado.
Cuando la mezcla haya tomado
temperatura, le agregamos las peras
cortadas y las cocinamos durante 20
minutos, hasta obtener un punto
medio de coccin. Las dejamos
enfriar con el lquido.
Por otro lado, pintamos cada hoja de
pasta filo con la mantequilla derretida

y las cortamos a la mitad, sacando
dos porciones de cada una.
Sobre cada porcin, vamos a colocar
dos mitades de pera y dos
cucharadas de nueces tostadas.
Luego tapamos con la otra mitad de
pasta filo. Cerramos los bordes de la
masa y enrollamos los strudels. Los
colocamos en una bandeja de horno,
INGREDIENTES
los pintamos con huevo batido y los

espolvoreamos con una mezcla de
azcar y canela en polvo.
Llevamos al horno a una temperatura
Con el lquido sobrante del macerado
de peras vamos a preparar una salsa.
Lo colocamos en una cacerola y
dejamos que el lquido reduzca a
fuego fuerte hasta que quede bien
espeso y tome la consistencia de la
miel.
Cuando los strudels estn listos, los
partimos a la mitad y los
acompaamos con la salsa que
preparamos previamente.
Strudel de cerezas
Para el armado:

agua 1 Unidad
Pan rallado 2/3 Taza
Para el relleno de cereza:
Ramas de canela 2 Unidades

Maicena 3 cdas.
Azcar 2 Tazas
Cerezas sin carozo 4 Tazas
Para la masa del strudel:
Harina de pan 1 Taza

Aceite vegetal 3 cdas.
Vinagre de manzana 1/2 cdita.
Sal 1/4 cdita.
Agua caliente 1 Taza
Harina 1 y 1/2 Taza
PREPARACIN
Para comenzar, en una cacerola al
Pasado el tiempo de reposo,
estiramos la masa en una superficie
enharinada y la pintamos con
mantequilla/ manteca fundida.
Espolvoreamos sobre la masa el pan
rallado y el relleno de cerezas fro.
Enrollamos el strudel y lo pintamos
con huevo batido.
fuego, colocamos las cerezas con el

azcar y las ramas de canela y
Luego, lo llevamos al horno a 190C
cocinamos todo a fuego lento durante
durante 40-45 minutos. Dejamos
10 minutos.
enfriar antes de servir.
Luego, retiramos las ramas de canela
Para terminar, espolvoreamos con
y aadimos la maicena disuelta en
azcar impalpable.
agua fra para que la preparacin

quede ms espesa. Continuamos
cocinando hasta que la mezcla quede
clara y brillante. Esperamos a que se
enfre.
Para la masa del strudel, vamos a
mezclar la harina, la harina de pan, la
sal, el agua templada, el aceite
vegetal y el vinagre de manzana. Una
vez que los ingredientes estn bien
unidos comenzamos a amasar.
Dejamos reposar por una hora a
Souffl de damasco y naranja

con coulis de frambuesa
INGREDIENTES
Para comenzar, preparamos el coulis

de frambuesa. Para ello, utilizaremos
Para el coulis:
el pur de las frambuesas con el

azcar. Luego cernimos y enfriamos
Coulis (salsa) de frambuesaCantidad

necesaria
hasta el momento de emplatar y
Fruta fresca o frambuesas

descongeladas 1 Taza
Para los souffls, precalentamos el
Azcar 3 cdas.
enmantecamos seis moldes de
servir.
horno a 200 C. Luego,

souffl de 8 onzas y espolvoreamos
Para el souffl:
Jugo de naranja natural 3 cdas.

Licor de naranja 2 cdas.
Mermelada de damasco 1/4 Taza
Ralladura de cscara de naranja 1
cda
Receta bsica para crema pastelera
de vainilla 1 Unidad
Azcar 1/3 Taza
Damascos frescos sin semilla y
picados 2 Unidades
Damascos secos picados 1/4 Taza
Claras de huevos grandes a
PREPARACIN
el interior con azcar, aprovechando

cualquier exceso. Colocamos los
moldes en una bandeja de hornear.
Por otro lado, vamos a juntar los
damascos frescos, los damascos
secos, la mermelada, la ralladura y el
jugo de naranja en una olla pequea
y cocinamos a fuego lento,
revolviendo ocasionalmente, hasta
que los damascos estn suaves.
Luego, hacemos un pur hasta que
quede suave y agregamos la vainilla y
el licor de naranja. Batimos la crema
pastelera y dejamos reposar.
A continuacin, batimos las claras de
huevo en velocidad baja y una vez
que la preparacin est espumosa,
aumentamos la velocidad a mediaalta, y vertemos el azcar lentamente.
Batimos hasta que las claras
obtengan un medio pico. Mezclamos
INGREDIENTES
las claras batidas con la crema

pastelera en 2 veces y con una
cuchara, la colocamos en los platos
preparados.
Horneamos los souffls por 25
minutos hasta que la parte superior
estn doraditas.
Para terminar, servimos
inmediatamente con el coulis de
frambuesa a un costado.
TIP: La crema pastelera y la base de
damascos, se pueden preparar con
antelacin y almacenarse
refrigeradas, pero puede dejarse a
temperatura ambiente y hornear con
Para el relleno:

Crema lquida 1 Taza
Frutillas frescas 2 Tazas
Azcar 2 cdas.
Para los scones:
Levadura 1 cda
Manteca fra en trozos 1/4 Taza
las claras antes de servir.
Suero de leche 2/3 Taza
Scons rellenos de crema y
Ralladura de limn 1 cdita.
frutillas

Harina 2 Tazas
Sal 1/4 cdita.
Huevo batido con dos cucharaditas
de agua 1 Unidad
Azcar 1/4 Taza
PREPARACIN
Para los scones, en un bowl,
azcar impalpable. Servimos
mezclamos la harina, el azcar, la
inmediatamente.
levadura, el bicarbonato, la sal, la

ralladura de limn y la mantequilla/
S' mores Pies
manteca.
Luego, agregamos a la preparacin,
el suero de leche y revolvemos hasta
que la masa quede bien hmeda. La
amasamos con las manos hasta que
estn bien unidos los ingredientes y,
una
vez que est lista, con un palo de
amasar la estiramos hasta obtener un
rectngulo de 40 x 25 cm.
A continuacin, cortamos la masa en
ocho rectngulos pequeos, los
pintamos con huevo batido y los
llevamos al horno en una bandeja a
190C durante 18-20 minutos.
INGREDIENTES

Barra de chocolate con leche, cortada
en trozos 170 g
Galletas graham 8 Unidades
Huevo con 2 cdas de agua para
untar 1 Unidad
Malvaviscos 2 Tazas
Para el relleno de los scones, vamos

a batir la crema lquida con el azcar
y la vainilla hasta conseguir una
crema Chantilly.
Una vez que la crema est lista,
rellenamos los scones y los
terminamos con las frutillas y el
Masa de hojaldre congelada y

descongelada en fro 1 Lmina
PREPARACIN
Para empezar, precalentamos el

horno a 190 C y tenemos a mano
una bandeja para hornear con papel
manteca.
o 12 minutos, hasta que la masa est

dorada.
Luego, extendemos la masa en la

superficie de trabajo que hemos
TIP: Las tartas quedan mejor
enharinado previamente. La masa de
servidas cuando estn calientes, pero
hojaldre la debemos colocar en un
se pueden dejar enfriar durante 15
cuadrado de 30 cm por 6 mm de
minutos.
grosor. Recortamos los bordes y

luego cortamos el hojaldre en 4
cuadrados y los colocamos en la
MASA DE HOJALDRE- FORMA

INVERTIDA
bandeja para hornear.

Seguidamente, colocamos 1 de
galleta en el centro de cada cuadrado
del hojaldre y espolvoreamos
cuidadosamente con la mitad de los
malvaviscos y los trozos de chocolate
o virutas. Luego, tapamos esto con el
resto de las galletas. Doblamos la
masa para ponerla encima de la
galleta y presionamos las esquinas y
INGREDIENTES
los bordes para asegurar de que la

tarta no se abra tanto.
A continuacin, untamos el hojaldre
con la mezcla de huevo y horneamos
durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo, retiramos las
Beurrage:
Harina para todo uso 1 Taza

Manteca sin sal a temperatura
ambiente 3 Tazas
tartas del horno y aadimos los
Dtrempe
malvaviscos restantes por encima
Manteca sin sal a temperatura

ambiente 1/2 + 1 cda Taza
junto con el chocolate. Volvemos a

llevar las tartas al horno por otros 10
Agua fra 1 Taza

Harina para todo uso 4 Tazas
Jugo de limn o vinagre blanco 1 cda
Azcar 1 cda
Sal 2 cditas.
PREPARACIN
Elaboracin:
Esta tcnica est basada en el clsico
mtodo francs para hacer masa de
hojaldre, pero es ensamblada de
forma invertida o "al revs". Mientras
que una masa de pastelera
tradicional se la hace envolviendo un
bloque de mantequilla / manteca
(beurrage) con una masa de harina /
agua (dtrempe) y luego se la
envuelve. Esta receta, por el
contrario, consiste en envolver la
masa con la mantequilla. No es ms
difcil que el mtodo tradicional, pero
s da como resultado una masa muy
inusual y suave que se eleva de
manera uniforme y se despliega
fcilmente.
Esta receta es suficiente para una
gran variedad de productos
horneados. Si solamente va a
preparar una de las siguientes

recetas, el exceso de masa se puede
congelar para usarla posteriormente.
Simplemente hay que descongelarla
antes de utilizarla.
Elaborado:
Para comenzar, hacemos el
dtrempe. Para ello, utilizamos una
batidora de mesa. Colocamos los
accesorios de batir para mezclar los
ingredientes a baja velocidad y luego,
una vez mezclados, aumentamos la
velocidad y mezclamos por 4 minutos.
Formamos la masa en un cuadrado
de 20 cm, la envolvemos y la
refrigeramos al menos 30 minutos
hasta un mximo de 2 horas.
Para el beurrage, batimos la
mantequilla/ manteca con la harina en
la batidora hasta suavizar. Por otro
lado, preparamos un molde cuadrado
de 20 cm con plstico y aadimos
mantequilla de lado a lado.
Dejamos enfriar hasta que sea de la
misma consistencia que el dtrempe
(puede tardar de 30 a 90 minutos). Si
el beurrage se endurece o ha sido
preparado con anticipacin, dejamos
que se ablande a temperatura un
poco ms fra que la temperatura
ambiente.
Para el segundo doblado,
Para la etapa de laminacin,
extendemos la masa de nuevo hasta
quitamos el beurrage del molde y lo
hacer un rectngulo de 50 x 25 cm,
pasamos a uno bien enharinado.
quitamos el exceso de harina y

doblamos en tres partes. Giramos la
Espolvoreamos un palote de amasar
masa 90 grados, estiramos de nuevo,
con harina y amasamos el beurrage
doblamos y luego envolvemos y
en forma de rectngulo de 40 x 22
etiquetamos la masa con un # 2.
cm. Levantamos el beurrage de vez
Dejamos enfriar por un mnimo de 2
en cuando para asegurarnos de que
horas hasta un da.
no se pegue a la superficie de trabajo

(despus de la primera estirada, no
Para el doblado final, vamos a estirar
se pega en absoluto).
y doblar la masa en tres partes por
Colocamos el dtrempe en el centro
ltima vez (slo una vez). La masa
del beurrage y doblamos el beurrage
ahora qued lista, pero debemos
hasta envolver por completo el
envolverla y enfriarla un mnimo de 2
dtrempe. A continuacin, estiramos
horas antes de usar.
la masa a un rectngulo de 50 x 25
cm, y espolvoreamos con harina la
TIP: La masa de hojaldre puede
superficie de la masa y de trabajo
mantenerse refrigerada hasta por 4
segn sea necesario. Doblamos en
das, o puede guardarse por raciones
tres partes, asegurndonos de quitar
y congelarse hasta por 3 meses.
el exceso de harina con una brocha
Descongelar en la nevera antes de
de pastelera antes de doblarla.
usar.
Giramos la masa 90 grados y

repetimos hasta llegar a un
rectngulo de 50 x 25 cm. Limpiamos
y doblamos en tres partes.
Envolvemos la masa para etiquetarla
con # 1 (por la primera doblada) y
refrigeramos por un mnimo de 2
horas hasta un da.
Red velvet cake
Bicarbonato de sodio 1 cdita.

Sal 1/4 cdita.
Azcar 2 Tazas
Cacao en polvo regular 1/4 Taza
Harina todo uso 2 y 1/2 Tazas
ambiente 2 Unidades
INGREDIENTES
Para el glaseado:
Azcar impalpable tamizada 4 Tazas
PREPARACIN
Para comenzar, vamos a precalentar

el horno a 180 C. Enmantecamos
dos moldes cuadrados de 20 cm y los
preparamos con papel manteca de

Taza
tambin.

ambiente 1 y 1/2 Paquete
Para el pastel/Bizcocho:
Vinagre blanco 1 y 1/2 cda

manera que llegue hasta los lados
Por otro lado, batimos la mantequilla/

manteca con una batidora elctrica o
en una batidora de mesa, hasta que
est suave. A continuacin, aadimos
el azcar y batimos hasta que quede
suave y esponjosa. Agregamos los
huevos de a uno batiendo bien
despus de cada adicin. Agregamos
Pasta de colorante rojo 1 cdita.
la vainilla.
Polvo para hornear 1/2 cdita.
En otro bowl, vamos a tamizar todos
Manteca a temperatura ambiente 1 y

1/2 Taza
los ingredientes secos: la harina, el

cacao en polvo, el bicarbonato de
sodio, el polvo de hornear y la sal.
Aadimos esto alternadamente con el
segunda capa de bizcocho y untamos
suero de leche, comenzando y
ms glaseado por encima y por los
terminando con la harina.
lados. Para darle efectos de remolino,
Revolvemos el vinagre blanco y el
nos ayudamos con una esptula y
colorante al mismo al tiempo y
luego dejamos enfriar durante al
aadimos esto a la mezcla de la torta
menos 2 horas antes de cortar para
batiendo en velocidad baja hasta
servir.
tener una masa uniforme. Para
La torta se mantendr refrigerado un
terminar, vertemos la mezcla en los
mximo de 3 das.
moldes preparados y los nivelamos.

TIP: para una alternativa natural sin
Llevamos la preparacin al horno
colorante, podemos sustituir taza
unos 35 minutos, o hasta que el
de suero de leche con 1/3 taza de
probador que inserte en el centro de
remolacha cruda finamente rallada.
la salga limpio. Dejamos enfriar los
Agregamos las remolachas con el
bizcochos en sus moldes durante 20
suero de leche y continuamos la
minutos. Luego los sacamos para que
receta mencionada anteriormente.
se enfren completamente.
Profiteroles y eclairs

mantequilla/ manteca hasta que
quede esponjosa. Luego, batimos el
queso crema hasta que est bien
mezclado y suave. Aadimos el
azcar impalpable en 2 adiciones.
Comenzamos batiendo a baja
velocidad y vamos aumentando.
Agregamos la vainilla.
Para el montaje, colocamos la
primera capa en un plato y colocamos
INGREDIENTES
una generosa de crema en la parte

superior. La tapamos con una
Para la crema pastelera:
Azcar 3 cdas.
Leche al 2% 1 Taza
manteca sin sal cortada en trozos.2
cdas.
Pasta de vainilla 1 y 1/2 cda
llevar todo a la olla. Batimos esto

constantemente a fuego medio
(cambie la esptula de vez en cuando
para llegar a las esquinas) alrededor
de 2 minutos hasta que se espese y
adquiera un tono brillante. A
continuacin, vertemos esto
inmediatamente a travs del colador,
agregamos la mantequilla.
batiendo si es necesario, y
Colocamos una lmina de plstico
Para las bombas de crema y

Profiteroles:
Receta de pasta choux 1 Unidad

PREPARACIN
Para realizar la pasta choux haz click

aqu
Para comenzar, calentamos la leche
a fuego lento.
huevo, el azcar y la fcula de maz.
Preparamos otro bowl con la
mantequilla/ manteca, colocando un
cernidor en la parte superior del
recipiente.
Batimos la leche caliente con la
mezcla de huevo y luego, volvemos a
para envolver directamente sobre la

que est listo para su uso.
Para los clairs y profiteroles
precalentamos el horno a 205 C y
preparamos dos bandejas
con papel pergamino.
Colocamos la pasta choux en una
manga con boquilla plana y grande.
Con esta preparacin, vamos a hacer
12 clairs, cada uno de
aproximadamente 10 cm de largo y 4
cm de ancho en la primera bandeja.
En la segunda bandeja, hacemos los
36 profiteroles, cada uno de
aproximadamente 4 cm de ancho.
Para bajar cualquier punto que quede
elevado en la masa, debemos
humedecer nuestro dedo en agua fra

y darle un toquecito.
A continuacin, llevamos los clairs y
los profiteroles al horno durante 10
minutos. Luego bajamos el fuego a
190 C y seguimos horneando
durante unos 15 minutos ms (los
clairs pueden tardar un poco ms),
hasta que obtengan un color marrn
dorado y estn muy ligeros. Dejamos
que los pasteles se enfren
completamente antes poner el
relleno.
Para rellenar las masas, batimos la
crema pastelera para suavizarla y la
metemos en una manga con punta
media plana (o una punta para clair
o rosquilla). Utilizamos un palillo para
hacer un pequeo agujero en el
extremo de cada clair y el costado
de cada profiterol. En cada manga
pastelera rellenamos con crema hasta
que sienta resistencia. Enfriamos
hasta que est listo para el glaseado
INGREDIENTES
Manteca 1/4 Taza

PREPARACIN
Para comenzar, colocamos el

chocolate, la mantequilla/ manteca y
el jarabe de arce en un bowl o
recipiente de metal y lo colocamos en
una olla con agua a fuego lento,
revolviendo hasta que se derrita.
Retiramos el recipiente del fuego.
de chocolate o de azcar.
Cuando est listo, sumergimos las
Glaseado de chocolate
el glaseado caliente y ya estarn
puntas de los clairs o profiteroles en

listos para servir.
Con esta receta se puede decorar
12 eclairs y 36 profiteroles.
Glaseado de azcar
clairs o profiteroles en el glaseado y

los colocamos en un estante para que
se enfren y se sequen por una hora
antes de servir o los refrigeramos
para servir ms tarde.
TIP: Los clairs sin relleno y
profiteroles se pueden hacer hasta
un da antes y se pueden
almacenar en un recipiente
hermtico o congelarlos sin
INGREDIENTES
Azcar en polvo tamizada 1 y 1/2

Taza
relleno.
Postre Charlotte Royale
Manteca derretida 1 y 1/2 cda.

Leche al 2% 3 cdas.
PREPARACIN
Con esta receta se puede decorar

12 eclairs y 36 profiteroles.
Batimos el azcar en polvo y la leche
hasta que quede una consistencia
suave y luego aadimos la
mantequilla/ manteca derretida.
Luego, agregamos el colorante si as
lo deseamos y lo usamos
inmediatamente.
Luego, sumergimos las puntas de los
INGREDIENTES
Azcar 2/3 Taza

Leche al 2% 1 Taza
Polvo de gelatina 2 cdas.

Yemas de huevo grande 4 Unidades
PREPARACIN
Para comenzar, llevamos la leche a

fuego lento junto con las semillas de
la vaina de vainilla. En otro bowl,
batimos las yemas de huevo y el
azcar.
Luego, vertemos lentamente la leche
caliente a las yemas mientras batimos
sin parar y regresamos toda la mezcla
a la olla. Enseguida, cocinamos la
crema a fuego medio, revolviendo
constantemente con una cuchara de
madera hasta que la mezcla espese y
cubra la parte posterior de la cuchara,
aproximadamente 4 minutos. Para
terminar, colamos la crema en un
bowl.
Por otro lado, revolvemos la gelatina
con 1/3 de taza de agua fra y
dejamos que se ablande por un
minuto. Batimos la crema mientras
todava est caliente y luego la
dejamos enfriar por completo a
Batimos la crema a punto de nieve y

aadimos esto (usando una batidora)
a la mezcla de la crema fresca.
Comenzamos a batir el charlotte
mientras la crema est lquida.
Preparamos 6 moldes de cup cake o
moldes Charlotte con plstico para
envolver.
Luego cortamos el arrollado (ver
receta) de jalea en rebanadas de 1
cm y llenamos todo el molde,
presionando las rodajas lo ms se
pueda pero sin alterar su forma. A
continuacin, vertemos la crema
bvara en el molde y colocamos
cualquier resto de las rebanadas en la
parte superior. Cubrimos el charlotte
con plstico y llevamos a fro por lo
menos 4 horas hasta que est listo.
Para servir este postre, invertimos el
charlotte en un plato y retiramos la
envoltura de plstico. Luego,
cortamos en rodajas y queda listo
para presentar.
temperatura ambiente durante unos
Pate Sable (masa arenosa para
15 minutos. La crema debe estar
tarta)
firme al tacto, pero no totalmente

firme.
Agregamos esto a la mezcla de

mantequilla y revolvemos hasta que
estn bien mezcladas.
Luego, aadimos la harina y la sal a
la mezcla de mantequilla y
revolvemos hasta que se mezclen
bien. A la masa le damos una forma
de disco y envolvemos en plstico y
INGREDIENTES
refrigeramos hasta que est firme, por

aproximadamente 2 horas.
Harina 0000 1 taza y 3/4 de otra

Tazas
La masa la podemos preparar y
Sal 1/4 cdita.
utilizarla, hay que descongelarla
Azcar en polvo tamizada 1/2 + 2

cdas Taza
congelar hasta por 3 meses. Para

previamente.
Torta de mousse de chocolate

Manteca a temperatura ambiente1/2 +
2 cdas Taza
Yemas de huevos duros grandes 2
Unidades
PREPARACIN
Para comenzar, batimos la

mantequilla/ manteca y el azcar en
polvo hasta que quede suave.
INGREDIENTES
Luego, pasamos la yema de huevo

por un colador y mezclamos con la
yema de huevo cruda y la vainilla.
Glaseado de chocolate:
Cacao en polvo de proceso holands

tamizado 1/2 Taza
Para la mousse:
Agua 1/2 Taza
Chocolate semidulce picado 340 g
Gelatina en polvo sin sabor 1 y 1/2

cda
Azcar 1/2 Taza
Azcar 1 Taza
Para el pastel:
Manteca sin sal, cortada en trozos1/4

Taza
Polvo para hornear 1 cdita.
Crema de leche dividida 3 Tazas

Agua 1/3 Taza
Yemas de huevos grandes a
PREPARACIN
Para comenzar, vamos a preparar el

pastel. Para ello, precalentamos el
horno a 160 C. Enmantecamos 2
moldes redondos de 20 cm, y los
Chocolate sin azcar, picado 60 g
Luego, quitamos el polvo de los lados
Harina para todo uso 1 y 1/4 Taza

Huevo grande a temperatura
ambiente 1 Unidad
Azcar 1/2 Taza
Caf caliente fuerte y preparado1/2
Taza
Sal 1/4 cdita.
Agua hirviendo 1/2 Taza
preparamos con papel vegetal.

del molde y aprovechamos cualquier
exceso. Hay que tener en cuenta que
slo se necesita 1 capa de bizcocho
para esta receta, pero es ms fcil de
hacer esta receta en su totalidad y
congelar la otra capa para utilizar ms
tarde.
Batimos el agua hirviendo con el
chocolate y la mantequilla/ manteca al
mismo tiempo hasta que se derrita.
Luego, lo dejamos reposar.
Por otro lado, batimos el huevo, el
azcar y la vainilla hasta que la
Dejamos reposar un minuto, luego
mezcla se duplique en volumen
revolvemos suavemente hasta que se
(aproximadamente 2 minutos en
termine de unir. Reservamos.
velocidad alta) y luego batimos a

mano.
Por otro lado, colocamos las yemas

de huevo en un bowl y batimos un
Pasamos por un tamiz la harina, el
minuto a velocidad alta. Agregamos el
polvo de hornear, el bicarbonato y la
azcar y el agua en una pequea
sal y la mezclamos con la masa.
cacerola a fuego alto y dejamos que
Luego aadimos el caf caliente (esto
hierva hasta que llegue a 120 C con
har que la masa se haga ms
un termmetro para dulces. Luego,
fluida). Dividimos la masa en dos
comenzamos a batir las yemas de
partes iguales y la colocamos en 2
huevo a velocidad media y luego
moldes.
vertemos cuidadosamente el azcar

caliente por un costado del recipiente
Luego, llevamos al horno durante 25
para evitar salpicaduras. Despus,
minutos o hasta que el probador
aumentamos la velocidad de la
insertado en el centro, salga limpio.
batidora hasta que se haya duplicado
Dejamos que los bizcochos se enfren
el volumen y dejamos enfriar en 40
completamente en los moldes.
C.
Para el mousse, batimos la taza y
Medimos la temperatura de la
media de crema de leche hasta que
ganache para asegurarnos de que
obtenga un pico medio al levantar los
est cerca de 40 C y mezclamos la
batidores. Debemos tener a mano un
ganache en las yemas batidas.
molde de 20 cm y recubrir la parte
Dejamos enfriar por 15 minutos
inferior con papel manteca (para que
aproximadamente. A continuacin,
la torta, una vez terminada, se
mezclamos esto, en dos veces, en la
desmolde fcilmente).
crema batida fra.
Calentamos el resto de taza y media
Vertemos la mitad del mousse en el
de crema a fuego lento y luego
molde sin enmantecar. Cortamos una
aadimos el chocolate picado.
de las capas de la torta por la mitad y
en forma horizontal y colocamos esto
secador de pelo a temperatura baja-
sobre el mousse. Luego, vertemos el
caliente para calentar el molde y,
mousse restante sobre la capa del
primero, quitamos los lados y luego,
bizcocho y con cuidado colocamos la
la parte superior.
otra mitad de la capa del bizcocho en
A continuacin, vamos a calentar el
la parte superior, presionando
glaseado fro mientras batimos
suavemente para que el mousse
ocasionalmente hasta que est
cubra los lados. Colocamos una
derretido y suave. Lo vertemos sobre
lmina de plstico en el molde y
la torta, extendiendo suavemente con
congelamos para que quede bien
una esptula para asegurarse de que
firme. Dejamos reposar por lo menos
cubre la parte superior y los lados de
4 horas, o durante la noche.
manera uniforme. Llevamos la torta al

fro durante 30 minutos al menos.
Mientras que el bizcocho se afirma,
Para el momento de servirlo, siempre
preparamos el glaseado. Para ello,
debe estar fro.
hervimos el agua, el azcar, y la

crema en una cacerola mediana. Una
TIP: el pastel se mantendr
vez que haya hervido, aadimos el
refrigerado durante un mximo de
cacao en polvo y lo llevamos a fuego
4 das.
lento durante 4 minutos revolviendo

con frecuencia. Retiramos del fuego.
Mini tortas de chocolate glaseado
Ablandamos la gelatina en de taza

de agua fra y luego batimos esto en
la mezcla de chocolate caliente hasta
que se disuelva. Enfriamos el
glaseado a temperatura ambiente.
Dejamos reposar al menos 3 horas.
Para terminar la torta, retiramos el
molde del congelador y lo volteamos
sobre una rejilla. Luego, lo colocamos
en una bandeja de horno forrada con
papel manteca. Utilizamos un
INGREDIENTES
Azcar de color Cantidad necesaria
brecha de 5 cm entre cada pedacito.
capa de pastel (receta mousse de

chocolate) 1 Unidad
Por otro lado, calentamos el glaseado
Grageas plateadas Cantidad

necesaria
Polvo de oro Cantidad necesaria
Receta de glaseado de chocolate 1
Unidad
Cscara de naranja
confitadaCantidad necesaria
PREPARACIN
1 capa de torta de la receta de la torta

de mousse de chocolate.
receta de glaseado de chocolate de
la misma receta de la torta de
mousse de chocolate.
Artculos de decoracin de tortas
como grageas plateadas, azcar de
color, polvo de oro, cscara de
naranja confitada.
Para comenzar, cortamos la torta en
rodajas de 2 bocados con un cortador
de galletas redondo (recto a los
lados) de 4 cm y lo colocamos sobre
una rejilla para enfriar descansando
sobre una bandeja de horno forrada
de papel manteca, dejando una
de chocolate hasta que se derrita solo

(aproximadamente 48 C) y con una
cuchara vamos glaseando cada
tortita, cubriendo la parte superior y
de los lados. Dejamos enfriar por 20
minutos y, luego, vertemos una
segunda capa de glaseado sobre
ellos. Decoramos la parte superior de
las tortitas como ms nos guste
(grageas, harina de color, etc.) y ya
quedan listas para servir.
TIP: las tortitas se pueden guardar
refrigeradas un mximo de 3 das.
Para la pasta choux, ponemos la

leche, el agua, la mantequilla, el
azcar y la sal a calentar a fuego
Pasta choux
medio-alto. Luego, reducimos el

fuego y agregamos la harina con una
cuchara de madera, revolviendo
vigorosamente hasta que la masa se
desprenda de los lados de la olla y no
se pegue. Colocamos la mezcla en
un bowl grande y batimos la
preparacin a velocidad media
durante un minuto o 2 para que
enfre.
Por otro lado, batimos dos huevos un
INGREDIENTES
poco y los aadimos a la mezcla de la
Sal 1/2 cdita.
hasta que se mezclen. Agregamos los
Agua 3/4 Taza

Harina para todo uso tamizada 1 y
2/3 Taza
ambiente 5 Unidades
Leche al 2% 3/4 Taza
Manteca sin sal 1/2 + 2 cdas Taza
Azcar 2 cditas.
PREPARACIN
harina en velocidad media y batimos

huevos restantes de a uno y
mezclamos cada vez que aadimos
uno.
Se puede trabajar con esta receta
mientras que la masa se mantenga
caliente.
Palmeritas al pesto
Envolvemos y refrigeramos la masa

durante 20 minutos (esto puede ser
preparado y enfriado un da antes).
Cortamos la masa en palmeras para
que queden, de al menos 6 mm de
grosor, y las colocamos en la bandeja
dejando una distancia de 4 cm entre
cada una. Horneamos durante 10
INGREDIENTES
PREPARACIN
minutos, luego damos vuelta las

palmeras y continuamos horneando
otros 10 minutos hasta obtener una
masa dorada.
Masa de hojaldre a utilizar.

TIP: Las palmeras se mantendrn en
Comenzamos precalentando el horno
un recipiente hermtico hasta por 2
a 180 C y tenemos a mano una
das.

manteca.
Nidos de pjaros con crema y

frutillas
A continuacin, extendemos la masa

de hojaldre, en una superficie
ligeramente enharinada, hasta formar
un cuadrado de 20 cm. Luego,
unamos toda la superficie de la masa
con el bao de los huevos y
espolvoreamos el parmesano y las
semillas de ssamo. Estiramos la
masa de sus lados opuestos, de
manera que las espirales se unan en
el centro.
INGREDIENTES
alcancen un pico rgido cuando se

Para el armado:
Azcar Cantidad necesaria

Frutillas frescas mixtas 1 Taza
levante la batidora.
Cuando el batido est listo,
colocamos la mezcla en una manga
de pastelera con punta de estrella
grande y descargamos la preparacin
dentro de los crculos que dibujamos
en el papel, creando un efecto nido.
Para los nidos:
Azcar 3/4 Taza

Crema trtara 3/8 cdita.
PREPARACIN
Llevamos los merengues al horno y

reducimos inmediatamente la
temperatura a 135 C. Horneamos los
merengues de 45 a 65 minutos (el
tiempo se ver afectado por la
temperatura exterior y la humedad,
por lo que los merengues deben
quedarse ms tiempo si est hmedo
o caliente afuera). Cuando veamos
horno a 150 C. Luego, trazamos 6
que los merengues estn empezando
crculos sobre papel manteca, cada
a dorarse, los retiramos. Luego, los
uno de 6 cm de dimetro y con al
menos 5 cm de distancia entre ellos.
ambiente en la bandeja y los
Luego, damos vuelta el papel en una
levantamos con cuidado para guardar
bandeja para horno.
en un recipiente hermtico hasta que

estn listos para servir.
Por otro lado, batimos las claras de

huevo y la crema trtara a velocidad
Para el armado, batimos la crema a
baja. Una vez que las claras estn
punto de nieve y aadimos azcar y
espumosas, aumentamos la
la vainilla. Colocamos un nido en
velocidad y vertemos el azcar,
cada plato colocando la crema en el
lentamente, mientras seguimos
centro del nido y cubrimos con las
batiendo hasta que las claras
frutillas.
Servimos inmediatamente una vez
Relleno de crema de coco:
que estn armados.

cdas.
TIP: los merengues se pueden

hornear hasta un da antes, pero
Ron (opcional) 1 cda
deben ser armados al momento de
ser servidos.
Mini tartas de crema de coco

Leche de coco (398 ML) 1 Lata
Azcar 1/3 Taza
Coco rallado endulzado 2/3 Taza
Tarta:
1 receta de masa para 2 tartas

INGREDIENTES
PREPARACIN
Usar masa de pie.

Decorado y montaje:
Coco rallado tostado ligeramente para

adornar Cantidad necesaria
Azcar 3 cdas.
Crema de leche 2 Tazas
Leche descremada en polvo 2 cdas.
Para comenzar, retiramos la masa del

refrigerador 20 minutos antes de
amasar y extendemos. Luego,
cortamos cada cilindro en 3 pedazos
y extendemos cada pieza sobre una
superficie enharinada ligeramente
hasta alcanzar un grosor de 6 mm.
Tambin vamos a enharinar,
ligeramente, seis moldes individuales
de 12 cm y rellenamos cada uno con
Colocamos una lmina de plstico
la masa. Recortamos los bordes por
directamente sobre la superficie de la
completo. Enfriamos las tartas
crema, a temperatura ambiente y
durante 20 minutos.
luego dejamos enfriar hasta que est

firme, por lo menos 3 horas.
Para el armado de la tarta, batimos la
Presionamos el fondo de cada molde
crema a punto de nieve y luego,
con un tenedor y colocamos un molde
batimos el azcar, la leche en polvo
para tarta vaco sobre cada uno.
descremada y la vainilla.
Luego, horneamos las tartas durante

8 minutos a 200 C, bajamos la
A continuacin, revolvemos el relleno
temperatura a 190 C y las
de la crema de coco para suavizar y
horneamos de 8 a 10 minutos ms
luego agregamos de taza de crema
hasta que estn doradas. Damos
batida. Colocamos esto con una
vuelta los moldes de las tartas,
cuchara en las tartaletas refrigeradas
retiramos el molde superior y dejamos
y extendemos para nivelar. Vertemos
que se enfren.
la crema batida restante en cada tarta

y espolvoreamos cada una con un
Para el relleno de crema de coco,
poco del coco tostado. Dejamos
calentamos la leche de coco y la
enfriar hasta que estn listas para
pasta de vainilla de vaina (o extracto)
servir.
en una olla a fuego lento. Batimos las

yemas de huevo, el azcar y la
TIP: las tartas se pueden guardar y
maicena en un bowl y luego
refrigerar 2 das como mximo.
vertemos, lentamente, la leche de

coco caliente mientras seguimos
batiendo. Llevamos la mezcla a la olla
y revolvemos a fuego medio hasta
que la crema est espesa y brillante,
por unos 5 minutos. Pasamos esto
por un colador y mezclamos con la
mantequilla y el ron (si lo utiliza) y
luego, agregamos el coco.
Mini cakes de limn
Aceite vegetal 1/3 Taza

Azcar dividida 1 Taza
Claras de huevos grandes 4
Unidades
PREPARACIN
Precalientamos el horno a 180.

INGREDIENTES
Luego, batimos las claras de huevo

Para el glaseado:
Azcar dividida 1 1/3 Taza

Flores confitadas para
adornarCantidad necesaria
Jugo de limn fresco (alrededor de 3
limones) 1/3 Taza
con la crema trtara hasta que se

haga espuma. Despus vamos
vertiendo, de a poco, la taza de
azcar. Batimos hasta que las claras
estn a punto de nieve cuando
levante picos. Reservamos.
Por otro lado, en un recipiente,
mezclamos la harina, la taza de
Para los cakes
Jugo de limn fresco 6 cdas.
azcar restante, la levadura en polvo

y la sal. Aadimos el aceite, las
yemas de huevo, la ralladura de limn
Polvo para hornear 1 y1/2 cdita.
y el jugo. Luego, utilizando una
Ralladura de cscara de limn 2

cditas.
a alta velocidad hasta que est

Unidades
Harina de pastelera 1 Taza
Sal 1/4 cdita.
batidora manual elctrica, mezclamos

espesa, plida y haya duplicado su
volumen. Mezclamos
aproximadamente durante 3 minutos.
Con un batidor manual, mezclamos
una tercera parte de las claras con la
harina hasta que estn bien
asegurando que la parte superior y
mezcladas. Luego batimos los dos
los laterales estn cubiertos.
tercios restantes hasta incorporarlos

por completo. Despus, llenamos una
TIP 1: Si desea, puede ponerle a la
manga pastelera (sin punta) o utilice 2
parte superior de cada mini-cake un
cucharas para llenar un molde sin
poco de flor confitada o gragea de
engrasar de 48 mini-cakes rellenando
plata. Debemos esperar, al menos 2
las de cada uno.
horas, antes de servirlos o guardarlos

en un recipiente hermtico.
A continuacin, llevamos al horno los
TIP 2: Los mini-cakes se mantendrn
mini cakes de 16 a 18 minutos. Una
durante un mximo de 2 das en un
vez listos, los dejamos enfriar. Luego,
envase hermtico (no se deben
los retiramos de los moldes con una
refrigerar ni congelar).
esptula hasta que salgan solos, sin

forzar. Los colocamos en posicin
Mini croissants
vertical en un lugar fresco en una

bandeja con papel de horno.
Para preparar el glaseado,
mezclamos 1 taza del azcar con el
jugo de limn a fuego medio hasta
que el azcar se haya disuelto y la
mezcla llegue a punto de hervor.
Retiramos la olla del fuego y dejamos
enfriar por 15 minutos.
Agregamos el resto de 1/3 de taza de
azcar (esto ayudar a crear el efecto
de cristal cuando se ponga el
glaseado).
Para terminar, con una cuchara,
glaseamos los mini cakes de limn
INGREDIENTES
Manteca de man 1/4 Taza

Manteca de cacahuete y
pltanoCantidad necesaria
Huevo batido con 2 cucharadas de
agua para pintar 1 Unidad
Pltano cortado en cubitos 1/2

Unidad
pergamino, dejando 5 cm entre cada

uno y cubrimos con un pao de
cocina y una envoltura de plstico.
Jamn y Gruyere:
Jamn cortado en cubitos 1/4 Taza
Dejamos que los croissants se eleven

por 90 minutos.
Semillas de ssamo para

Queso gruyere rallado 1/4 Tazas
de huevo, espolvoreamos los
Pintamos los croissants con la mezcla

croissants de jamn y queso con un
Pacana de caramelo salado:
Sal de mar 1 Pizca

Nueces de pecan picadas
finamente 1/4 Taza
Pedacitos de toffee skor 1/4 Taza
PREPARACIN
Para comenzar, dividimos la masa de

croissants en 3 partes y extendemos
cada una en un rectngulo de 31 cm
por 10 cm. Cortamos cada uno en 12
tringulos (para la pacana de
caramelo salado, puede hacerlo estilo
de pain au chocolat). Luego,
marcamos y rellenamos con cada una
de las 3 combinaciones, enrollando
en forma de croissant.
A continuacin, los colocamos en una
bandeja de hornear con papel
poco de ajonjol y luego horneamos

de 12 a 15 minutos hasta que estn
dorados.
TIP: si desea preparar los croissants
con antelacin, puede hacer la masa,
doblarla y dejar que se eleve. Luego
hay que cortarla y darle forma a los
croissants. Los croissants rellenos y
formados se pueden congelar en una
bandeja de hornear (esto no est
sugerido para aquellos rellenos de
mantequilla de man y pltano) y
guardarlos en un recipiente
hermtico. Los croissants deben
descongelarse durante 3 horas antes
de hornear.
Mini tartas de chocolate y naranja
Azcar impalpable 1/2 Taza

Maicena 2 cdas.
Taza
Harina de repostera 1 Taza
INGREDIENTES
Para el relleno:
Chocolate amargo derretido 85 g

Clara de huevo batida para pintar la
base 1 Unidad
Azcar 1/2 Taza
Licor de naranja 2 cdas.
Ralladura de naranja 2 cdita.
Clara de huevo batida 3 Unidades
Para las figuras de chocolate:
Crema montada Cantidad necesaria

PREPARACIN
Primero vamos a preparar la masa de

chocolate. Para ello, en un bowl,
vamos a mezclar la
mantequilla/manteca blanda, el
azcar impalpable, las yemas de
huevo, la harina de repostera
tamizada, la maicena, el cacao en
polvo y la sal. Luego, batimos bien
Yemas de huevos 3 Unidades
hasta que todos los ingredientes
Para la masa de chocolate:
Una vez que logramos una masa
Sal 1/2 cdita.
consistente, la envolvemos en papel
queden bien unidos.
film y la enrollamos en forma de
cilindro. Luego, lo llevamos al fro
mezcla de yemas y por encima
durante dos horas para que se
vamos a tamizar el cacao en polvo.
endurezca.
Mezclamos bien todo y, por ltimo,
aadimos el chocolate fundido y el

licor de naranja.
Luego, retiramos la masa del fro y la

cortamos en 8 rodajas. Enharinamos
Una vez que la mezcla est lista, la
ocho moldes y estiramos las rodajas
volcamos sobre las tartitas y las
de masa sobre ellos. Pinchamos cada
volvemos a llevar al horno a 180C
masa para que no se eleven al
durante 8 minutos.
cocinarlas y refrigeramos durante 20

minutos ms.
Para preparar las figuras de

chocolate. En primer lugar, fundimos
Pasado ese tiempo, las llevamos al
el chocolate y lo metemos dentro de
horno a 180C durante 18 minutos.
una manga pastelera. A continuacin,

sobre un papel, hacemos figuras y las
Cuando estn cocidas y para evitar
llevamos a la heladera para que el
que el relleno hmedo ablande la
chocolate se solidifique.
masa le vamos a colocar una capa

fina de clara de huevo batida en el
Cuando estn listas, las utilizamos
fondo de cada tartita. Reservamos en
para decorar las tartitas junto a la
la heladera nuevamente.
crema batida.
Para el relleno, batimos las yemas
Mini cannolis
con un cuarto de taza de azcar, la

ralladura de naranja y una cucharada
de vainilla hasta conseguir una
mezcla densa y plida.
Por otro lado, batimos las claras a
punto medio, aadiendo un cuarto de
taza de azcar en forma espaciada.
Luego, incorporamos las claras a la
manteca.
Luego, colocamos el jarabe de arce y
la melaza a hervir a fuego medio.
Retiramos la olla del fuego y
aadimos la mantequilla/ manteca
revolviendo hasta que se derrita.
Pasamos la harina y el azcar por un
tamiz y batimos. Aadimos el brandy.
INGREDIENTES
Colocamos pequeas cucharaditas

de la mezcla sobre las bandejas,
Masa de Cannoli:
Coac 1 cdita.
dejando 15 cm entre cada uno.

Horneamos durante 10 minutos hasta
que las galletas estn doradas y
Harina para todo uso 1/2 Taza
burbujeantes. Luego, las dejamos
Azcar 1/3 Taza
se fijen un poco. Las retiramos con
Jarabe de arce 2 cdas.

Melaza 2 cdas.
Receta crema pastelera, divida en 2,
an caliente 1 Unidad
PREPARACIN
enfriar durante un minuto, para que

cuidado y las envolvemos en un
cannoli de tubo u otra espiga
(alrededor de 6 mm de dimetro) y
dejamos que se enfren.
Para la crema pastelera, agregamos
el chocolate picado en la mitad de la
crema pastelera caliente y dejamos
enfriar por completo. Revolvemos la
Usar crema pastelera.
mantequilla de man en la mitad de la
Variaciones de Cannoli:
horno a 150 C y preparamos varias
1. Crema de vainilla con grajeas
bandejas para hornear con papel
2. Mantequilla de man con caramelo
crema de caramelo para probar.
3. Caramelo de coco (coco rociado en
lento, antes de que hierva.
los extremos exteriores)

4. Pistachos de chocolate (pistachos
rociados en el exterior)
Crema pastelera
Preparamos un bowl con la

mantequilla/manteca y colocamos un
filtro en la parte superior de este.
Aadimos la leche caliente, de a
poco, a la mezcla de huevo y luego
llevamos todo a la olla nuevamente.
Seguimos batiendo sin parar y a
fuego medio, alrededor de 2 minutos
cuando ya est espesa y brillante.
Vertemos esto inmediatamente a
travs del colador, batiendo para
INGREDIENTES
pasar, si es necesario, y agregamos

la mantequilla/ manteca.
Azcar 3 cdas.
Leche al 2% 1 Taza
Enfriamos a temperatura ambiente y

Manteca cortada en trozos. 2 cdas.
TIP: La crema pastelera se

PREPARACIN
Comenzamos calentando la leche

de vainilla o pasta de vainilla a fuego
mantendr hasta 4 das en

refrigeracin.
Masa de pie
A continuacin, agregamos el agua y

el jugo de limn al mismo tiempo y
aadimos esto a la masa, todo a la
vez. Mezclamos hasta que la masa
est uniforme. Formamos la masa en
2 discos, luego la envolvemos en
plstico y la refrigeramos por lo
menos 2 horas antes de amasar.
INGREDIENTES
Sal 3/4 cdita.

Harina de pastelera 2 y 1/4 Tazas
TIP: la masa se puede congelar

hasta por 3 meses y se debe
descongelar en el refrigerador
antes amasar.
Azcar 2 cdas.
Jugo de limn o vinagre blanco 1 cda.
Manteca fra cortada en trozos 1 Taza
Agua fra 6 cdas.
PREPARACIN
Para comenzar, batimos la harina, el

azcar y la sal en un bowl. Luego,
cortamos la mantequilla/ manteca con
un cortapastas o con la batidora en
baja velocidad hasta que se hagan
pequeos trozos visibles de
mantequilla y la mezcla comience a
tomar un color amarillo claro (lo que
indica que la mantequilla se ha
trabajado lo suficientemente).
Manzana rellena de creme brule
la carne adicional de la manzana para

hacer espacio para las natillas,
dejando una pared en la manzana de
un poco ms de 1 cm de grosor.
Colocamos las manzanas en una
fuente para horno.
Batimos la crema agria, las yemas de
huevo, el azcar morena, la vainilla,
INGREDIENTES

Azcar morena ligera 6 cdas.
Crema agria 1 y 1/2 Taza
la canela y la nuez moscada y

vertimos esto en cada manzana hasta
el tope, pero cuidando que no se
derrame.
Vertemos el agua hirviendo alrededor
de las manzanas, al menos 1 cm y
cubra sin apretar el plato con papel
Jugo de limn 1 cda
de aluminio. Podemos insertar palillos
necesario, con el fin de hacer que el
Nuez moscada molida 1/8 cdita.

PREPARACIN

horno a 180 C.
Luego, pelamos las manzanas a la
mitad y les quitamos el centro sin
romper la parte inferior de la fruta.
Utilizamos una cuchara para sacar a
de dientes en las manzanas, si es

papel aluminio no toque las natillas.
Llevamos las manzanas al horno
durante 25 minutos, luego retiramos
el papel de aluminio y horneamos
durante otros 10 minutos, hasta que
el flan est cuajado. Una vez listas,
enfriamos las manzanas en la
cacerola, luego las pasamos a un
plato para enfriar hasta que estn
firmes, por lo menos 3 horas. Puede
ocurrir que las manzanas suelten un
poco de jugo al enfriarse.
Para terminar, colocamos las

manzanas en una rejilla para enfriar
en una bandeja con papel manteca
forrada. Llevamos a hervir el azcar
granulada, el jugo de limn y las 3
cucharadas de agua. Continuamos
hirviendo el azcar, solo removiendo
hacia los lados de la olla con agua
hasta que el azcar tenga un color
mbar. Retiramos la olla del fuego y
colocamos, cuidadosamente, con una
cuchara el azcar caliente sobre las
manzanas, de esa manera estarn
cubiertas por completo y de manera
uniforme con una capa delgada del
azcar caramelizada. Dejamos
reposar el azcar durante
aproximadamente 10 minutos y luego
llevamos las manzanas a un plato
INGREDIENTES
Almendras molidas tamizadas 3/4

Taza
Claras de huevo a temperatura
ambiente 3 Unidades
Colorante en pasta naranjaCantidad
necesaria
para servir.
Gotas de aceite de naranjaCantidad

necesaria
TIP: Lo ideal es que las manzanas
Azcar 2 cdas.
puedan servirse despus de poner el

azcar, pero este paso se puede
preparar hasta 2 horas antes. Las
manzanas pueden hacerse un da
antes y se las guarda en
Merengue en polvo 1 cda

Mermelada de naranja Cantidad
necesaria
refrigeracin.
Azcar impalpable 1 Taza
Macarons
PREPARACIN
Para comenzar vamos a mezclar las

almendras con el azcar impalpable y
vamos a moler todo.

Luego, vamos a batir las claras de
huevo con el merengue en polvo a
punto nieve. A esto le vamos a
agregar dos cucharadas de azcar y,
a continuacin, aadimos la mezcla
de almendras y azcar impalpable
junto con un poco de colorante y unas
gotas de aceite de naranja.
Helado de dulce de leche y cup

cakes
Cuando todo se haya unido muy bien,

colocamos la mezcla en una manga
pastelera y, sobre un papel de horno,
hacemos los macarons. Los dejamos
reposar entre 10 y 30 minutos.
Luego, horneamos los macarons
durante 10 minutos a esa
temperatura.
Para el armado, colocamos
mermelada de naranja en una de las
bases y tapamos con la otra.
INGREDIENTES
Para el dulce de leche:
Azcar morena 3 cdas.

Leche condensada 300 Ml.
Para el glaseado:
Dulce de leche 1/4 Taza

Taza
Dulce de leche o chocolate
fundido Cantidad necesaria
Sal 1/4 cdita.
Azcar impalpable cernida 2 Tazas
Para los cup cakes:
Azcar marrn clara 1 Taza

Conos de helado de base plana 18
Unidades
Harina para todo uso 1 y 3/4 Tazas
ambiente 3 Unidades
Leche al 2% a temperatura
ambiente 1/2 Taza
Sal 1/4 cdita.
Taza
PREPARACIN
Para el dulce de leche, vertimos la

leche condensada, la crema de leche
y el azcar morena en una olla de
fondo grueso y revolvemos con una
batidora manual continuamente a
fuego medio hasta que est espeso y
caramelizado por unos 15 minutos.
Luego, dejamos enfriar hasta que
est listo.
Por otro lado, precalentamos el horno
a 180 C. Colocamos los conos de
helado en mini moldes para cup
cakes.
Batimos la mantequilla/manteca y el
azcar hasta que est cremosa. A
continuacin, agregamos los huevos
de a uno batiendo bien a medida que
vamos agregando. En otro bowl,
cernimos la harina, el polvo de
hornear y la sal. Medimos la leche y
revolvemos la vainilla junto con ella.
Empezamos a aadir la harina en
forma alternada con la leche,
comenzando y terminando con la
harina y batiendo bien cada vez que
vamos agregando.
Agregamos una cucharada de dulce
de leche en el fondo de cada cono de
helado. Para ello utilizamos una
cuchara de helado para poner la
masa en cada cono. Horneamos los
Guarnicin para postres de
cup cakes de 25 a 30 minutos hasta
invierno: glaseado de chocolate y
insertar el probador en el centro de

los cup cakes y que salga limpio.
naranja confitada
Dejamos enfriar completamente antes

de glasear.
mantequilla/ manteca con el dulce de
leche hasta que quede suave. Luego,
agregamos el azcar impalpable, la
vainilla y la sal y batimos hasta que
quede bien mezclado. Llenamos una
manga pastelera con una gran punta
simple y hacemos los remolinos en la
parte superior o cada cup cake.
Colocamos el dulce de leche restante
o el chocolate derretido en la parte
superior. Dejamos enfriar hasta que
est listo para servir.
TIP: como alternativa los cup cakes
se pueden hacer con dulce de
INGREDIENTES

Manteca s/sal 2 cdas.
general, se encuentran en los
Cscara de naranja
confitadaCantidad necesaria
supermercados en la parte de los
PREPARACIN
leche preparado que, por lo
postres.
Colocamos los trozos de chocolate en

un recipiente con el jarabe de arce.
Calentamos la crema a fuego lento y
luego la vertimos, directamente, sobre
los trozos de chocolate.
Dejamos descansar por un minuto.

Luego, usando una esptula
revolvemos la mezcla hasta que el
chocolate se funda y se haga crema.
El bao se mantendr, refrigerado,
durante el tiempo que indique la fecha
de expiracin en la crema y puede ser
recalentado para utilizar.
Para servir, vertimos el bao de
chocolate caliente sobre la cake que
Azcar en polvo tamizado 1 Taza

PREPARACIN
Batimos el azcar impalpable con 1

cucharada de jugo de limn
aadiendo la cucharada restante de a
poco para lograr la consistencia
deseada.
Vertimos el glaseado sobre la torta y
servimos o lo dejamos reposar
durante 2 horas.
deseemos con unos trozos de
cscara de naranja confitada.
verano: enrollados de queso
crema
primavera: glaseado de limn y

flores comestibles
INGREDIENTES
Azcar en polvo tamizada 3/4 Taza

INGREDIENTES
Manteca s/sal a temperatura

ambiente 1/4 Taza
INGREDIENTES

ambiente 4 Paquetes
Glaseado y decoracin:

cdita.
PREPARACIN
Batimos el queso crema y la

mantequilla/ manteca hasta que est
suave.
Azcar en polvo tamizada 1 Taza

Cerezas confitadas cada una cortada
en 6 trozos 8 Unidades
Extracto de vainilla o de almendra1/4
cdita.
Agua tibia 2 cdas.
Mermelada de frambuesa 1/3 Taza
Batimos el azcar impalpable y luego

aadimos la ralladura de limn y el
azcar impalpable.
Untamos o exprimimos el glaseado/
relleno y enfriamos si as lo
deseamos.
Galletas rellenas
Para la masa:
Yema de huevo grande cocida 1

Unidad
Yema de huevo grande 1 Unidad
Sal 1/4 cdita.
Azcar en polvo tamizada 1/2 + 2
cdas Taza
Harina de pastelera tamizada 1 y 3/4
Tazas
Mantequilla sin sal a temperatura
ambiente 1/2 + 2 cdas Taza
PREPARACIN
Para realizarlo usar masa arenosa.
en una bandeja para hornear,

dejando 1 cm de distancia entre cada
Para comenzar la receta, batimos la
una.
mantequilla y el azcar en polvo

hasta que quede bien suave.
Seguidamente, las llevamos al horno

de 10 a 12 minutos hasta que estn
Por otro lado, pasamos la yema de
un poco doradas en los bordes.
huevo duro por un colador y la

mezclamos con la vainilla. Luego,
Cuando estn listas, las retiramos y
agregamos esto a la mezcla de
dejamos que se enfren antes de
mantequilla y revolvemos hasta que
sacarlas de la bandeja.
todo quede bien unido.

Por otro lado, revolvemos la
Aadimos la harina y la sal a la
mermelada de frambuesa para
mezcla y revolvemos hasta unir todos
suavizar y aadimos un poco sobre
los ingredientes. Le damos a la masa
una galleta, colocamos la otra por
forma de disco. Luego, la envolvemos
encima y formamos un sndwich.
en plstico y la llevamos a la nevera
Repetimos esto para el resto de las
por dos horas aproximadamente
galletas.
hasta que quede bien firme.

Para el glaseado, mezclamos el
azcar impalpable con 1 cucharada

de agua y el extracto de almendras o
Retiramos la masa de la nevera y en
extracto de vainilla, aadimos el resto
una enharinamos rpidamente la
del agua, si es necesario, hasta que
superficie donde vamos a trabajar.
quede una consistencia de glaseado
Amasamos la masa y luego la
fino. Lo dejamos reposar.
estiramos. Esta debe quedar de 6

mm de espesor aproximadamente.
Para terminar, extendemos una fina

capa de glaseado encima de las
Una vez estirada, cortamos las
galletas, cubrimos con un trozo de
galletas con un cortador de galletas
glaseado de cereza y lo colocamos
acanalado. Despus, las colocamos
en una rejilla para que se seque.
Para guardarlas en un recipiente,

debemos esperar 3 horas
aproximadamente hasta que estn
bien secas.

en fro 1/2 Hoja
PREPARACIN
El primer lugar vamos a realizar la

masa de hojaldre.
Una vez guardadas, se mantendrn

hasta un mximo de 3 das.

horno a 190 C y tengamos a mano
una bandeja para hornear con papel
manteca.
Espirales de hojaldre de queso

con ssamo
En una superficie ligeramente

enharinada, extendemos la masa de
hojaldre hasta formar un cuadrado de
20 cm. Untamos la superficie con la
mezcla de huevo y espolvoreamos
con el queso parmesano y las
semillas de ssamo. Doblamos la
masa por la mitad y cortamos las tiras
de 1 cm de ancho aproximadamente.
Entrecruzamos estos un par de veces
y los colocamos a 1 cm de
distancia en la bandeja para hornear.
INGREDIENTES
Dejamos enfriar durante 10 minutos.
Semillas de ssamo 2 cdas.
Llevamos los espirales al horno
Queso parmesano rallado 4 cdas.
durante unos 20 minutos hasta estn

doraditos.

TIP: Los espirales se mantienen en
un recipiente bien cerrado hasta por 2
superficie de trabajo donde vamos a
das.
extender la masa de hojaldre hasta
Empanadas hojaldradas de
tapenade
formar un cuadrado de 20 cm. Luego,

cortamos 12 crculos con un cortador
de 1 cm y colocamos en la bandeja
de hornear. Untamos los bordes
exteriores de la masa con la mezcla
de huevo.
Con una cuchara agregamos un poco
de tapenade en el centro de cada
crculo. Doblamos cada crculo de
masa por la mitad y presionamos
suavemente los bordes.
INGREDIENTES
Hojaldre 125 g
en fro 1/2 Hoja
Huevo batido con 2 cdas de agua
para el cepillado 1 Unidad
Tapenade de aceitunas 2 cdas.
PREPARACIN

manteca.
Por otro lado, enharinamos la
A continuacin, untamos la parte

superior de los bolsillos con la mezcla
de huevo y dejamos enfriar por 10
minutos.
Para terminar, llevamos las
empanadas al horno durante 20
minutos hasta que obtenga un rico
color dorado.
TIP: las empanadas se mantendrn
hasta por 2 das en un recipiente
hermtico.

Maicena 5 cdas.
Harina 1/2 Taza
PREPARACIN

horno a una temperatura de 200C.
Luego, tamizamos la harina y la
mezclamos con la maicena.
Reservamos.
A continuacin, batimos las claras
con seis cucharadas de azcar hasta
que la preparacin quede bien
Deditos de mujer
espesa y consistente.
Por otro lado, vamos a batir las
yemas con tres cucharadas de azcar
restantes. A eso, le aadimos las
claras y mezclamos todo hasta que
quede bien unido. Seguidamente, le
vamos a incorporar a esta mezcla, la
harina y la maicena y vamos a
revolver bien hasta que todos los
INGREDIENTES

Azcar 9 cdas.
ingredientes queden bien

incorporados.
Una vez que obtenemos la pasta, la
colocamos en una manga pastelera y
sobre una bandeja con papel vegetal
le damos forma de dedos.
A continuacin, llevamos al horno

Taza
durante 10 minutos a 200C.

Cuando estn listos, los retiramos y

ambiente 225 g
baamos un extremo en el chocolate

previamente fundido.
Para la trufa de canela:
Dejamos reposar y quedan listos para
Canela 2 Ramas
servir.
Cup cakes de chocolate
Para los cup cakes:
Harina para todo uso 2 Tazas

Unidades
Azcar 2 Tazas
INGREDIENTES
Para el glaseado de Chocolate en

remolino:
Azcar glas tamizada 3 1/2 Tazas

Chocolate amargo, picado, derretido y
fro 90 g
Caf fuerte enfriado a temperatura

ambiente 3/4 Taza
Sal 1/4 cdita.
Polvo de 5 especias de la China1/2

cdita.
ambiente 1 Taza
PREPARACIN
segundos para que se incorpore todo.

En otro bowl, batimos ligeramente los
huevos, luego agregamos la leche, el
caf, el aceite y la vainilla. Aadimos
todo esto de una sola vez a la mezcla
de harina y mezclamos primero en
velocidad baja, luego, la aumentamos
Para comenzar, hacemos las trufas
a velocidad media y batimos por 2
de canela. Para ello, colocamos el
minutos ms.
chocolate en un bowl. Calentamos la

crema con los palitos de canela a
Con un cucharn vertimos la mezcla
fuego medio-bajo durante 5 minutos
en el molde llenando hasta
para impulsar el sabor de canela en
aproximadamente de su capacidad.
la crema. Quitamos las ramas de la
Horneamos durante 25 minutos,
canela y vertimos la crema caliente
hasta que cuando inserte el palillo en
sobre el chocolate. Dejamos reposar
el centro del cup cake salga limpio.
durante un minuto. Revolvemos
Enfriamos los cakes en su molde
suavemente hasta que el chocolate
durante 10 minutos, luego los
se haya derretido y dejamos enfriar
retiramos y dejamos enfriar sobre una
hasta que cuaje, al menos durante 2
rejilla.
horas.
Para insertar la trufa, usamos un saca
Por otro lado, para los cup cakes
bocado y hacemos un crculo de la
precalentamos el horno a 180 C y
superficie de cada cup cake.
colocamos molde de papel a los 24
Utilizamos el mismo saca bocado y
moldes de cup cakes.
sumergimos en un poco de agua
Tamizamos la harina, el azcar, el
caliente para sacar trufas del mismo
cacao, el polvo de hornear, la canela,
tamao. Luego presionamos
el polvo de 5 especias y la sal todo
suavemente la trufa en cada cup
junto. Incorporamos todo a un bowl y
cake.
revolvemos la mezcla durante pocos

Para el glaseado, batimos el queso
crema y la mantequilla/ manteca

hasta haya tomado una consistencia
suave y esponjosa. Agregamos el
azcar impalpable y la vainilla y
batimos primero a velocidad baja y
luego a alta hasta que el merengue
est brilloso y esponjoso. Luego,
retiramos la mitad del glaseado en un
bowl y lo dejamos reposar.
Mezclamos el chocolate fundido en el
glaseado restante.
Preparamos una manga pastelera
grande con una gran punta de
estrella. Colocamos con cuidado con
una cuchara la cobertura de vainilla ,
por un lado, y luego el chocolate por
el lado opuesto.
Para terminar, glaseamos dando el
efecto "espiral" en cada cup cake.
Dejamos enfriar durante al menos
una hora antes de servir.
INGREDIENTES
Para el glaseado de vainilla espumoso

(Frosting Fluffy)
Azcar para decorar Cantidad

necesaria
Leche al 2% 6 cdas.
Taza
TIP: Los cup cakes se sirven mejor

fros y se mantienen refrigerados
durante un mximo de 3 das.
Cup cakes de vainilla
Para la masa:
Polvo para hornear 2 cditas.

Sal 1/4 cdita.
ambiente 1 Taza
Mantequilla sin sal a temperatura

ambiente 3/4 Taza
Extracto de vainilla 1 cda.
ambiente 5 Unidades
Azcar 1 y 1/2 Taza
PREPARACIN

horno a 180 C y colocamos los
moldecitos de papel de cup cake a 2
lista, vertemos la mezcla (con

cuchara para servir helado es mejor)
en cada cup cake hasta dos tercios
de su capacidad y horneamos
durante 18 minutos hasta que el
palillo que insertemos en el centro
salga limpio.
Cuando estn listos, enfriamos los
cup cakes en el molde.
mantequilla hasta que est suave y
esponjosa. Agregamos 2 tazas de
azcar en polvo y batimos primero a
moldes grandes.
baja velocidad para incorporarlo todo,
Por otro lado, batimos la
alto, hasta que quede esponjoso.
mantequilla/manteca y el azcar
hasta que queden bien unidos.
Luego, aadimos los huevos, de a
uno, batiendo bien a medida que lo
luego, aumentamos la velocidad a

Agregamos la leche y la vainilla y
batimos. A continuacin, agregamos
las 2 tazas restantes de azcar
impalpable y batimos agregando
vamos agregando.
hasta 6 tazas (debe alcanzar una
En otro bowl, pasamos la harina por
untar) Luego, aadimos un poco de
un tamiz, junto con el polvo de

hornear y la sal. Mezclamos la leche
y la vainilla al mismo tiempo.
Aadimos la harina y la leche
alternadamente a la mezcla de
mantequilla, empezando y terminando
con la harina y batiendo bien cada
vez que agregamos. Cuando est
consistencia suave y esponjosa para

colorante, si as lo deseamos, o
separamos el glaseado blanco en
otros bowls y mezclamos colores
diferentes en cada bowl.
Colocamos el glaseado con una
manga para decorar o lo untamos
sobre cada cup cake y
espolvoreamos con azcar para
decoracin.
Por ltimo, dejamos reposar los cup
INGREDIENTES
Extracto de vainilla 1 cda.
cakes una hora antes de servir.
TIP: Los cup cakes deben

ambiente 5 Unidades
almacenarse a temperatura
ambiente y se mantendrn en un
recipiente hermtico un mximo de
2 das.
Azcar 1 y 1/2 Taza

Sal 1/4 cdita.
ambiente 1 Taza
Taza
Polvo para hornear 2 cditas.
Para el glaseado:

Taza
Cup cakes de vainilla glaseados

Colorante (surtido de
colores)Cantidad necesaria
ambiente 6 cdas.
PREPARACIN
polvo y batimos primero a baja
horno a 180 C y colocamos los
velocidad hasta mezclarlo todo, luego
moldecitos de papel en 2 moldes para
aumentamos la velocidad hasta que
cup cakes.
quede esponjoso. Aadimos la leche

y la vainilla y batimos. Agregamos las
Batimos la mantequilla/ manteca y el
2 tazas restantes de azcar
azcar hasta que estn bien unidos.
impalpable y batimos. Aadimos
Luego, aadimos los huevos de a uno
hasta 6 tazas hasta que se alcance
y batimos a medida en que los vamos
una consistencia suave y esponjosa.
agregando.
Aadimos un poco de colorante, si lo

desea, o separamos el glaseado
En otro bowl, cernimos la harina, el
blanco en bowls y mezclamos con
polvo de hornear y la sal. Batimos la
otro color en cada tazn.
leche y la vainilla juntos. Luego,

aadimos la harina y la leche a la
Luego, con una cuchara, agregamos
mezcla de mantequilla, en forma
el glaseado de colores en mangas de
alternada, empezando y terminando
decoracin con diferentes puntas.
con la harina y batiendo bien en la
Para las flores, utilizamos las
medida que vamos agregando. A
siguientes pautas:
continuacin, vertimos la mezcla (con

una cuchara de helado) en las tazas
Begonia: Punta ptalo # 104
del molde para cup cakes llenando
Colores sugeridos: Melocotn,
dos tercios de su capacidad y
naranja, amarillo, rojo, blanco
horneamos durante 18 minutos hasta

que el palillo que insertamos salga
Con la parte ms ancha de la punta,
limpio. Dejamos enfriar los cup cakes
separada, ponemos 5 bucles
en el molde.
cubriendo la parte superior del cup

cake, giramos en la mano mientras lo
vamos haciendo. Rellenamos los
mantequilla/manteca con una batidora
huecos con bucles ms pequeos.
(puede ser manual o elctrica) hasta
Aadimos pequeos puntos de
que est suave y esponjosa.
"polen" utilizando glaseado amarillo a
Agregamos 2 tazas de azcar en
travs de una pequea punta lisa # 2
o # 3.
de # 2 o # 3.
Punta Ptalo # 104
Girasol: Punta de Hoja # 113 para
Colores sugeridos: amarillo / azul,
los ptalos, ms migas de galleta de
amarillo / violeta, rosa / violeta, blanco
chocolate.
/ violeta, blanco / amarillo
Colores sugeridos: amarillo para los
Con la parte estrecha de la punta
ptalos, verde para las hojas.
hacemos bucles grandes que cubran
Primero exprimimos haciendo un
las dos terceras partes del cup cake.
crculo de glaseado sobre 1 cm de
Usando un color alternativo pero con
ancho en el centro del cup cake.
la misma punta, #104, colocamos dos
Agregamos esto en las migas de
pequeos bucles llenando la tercera
galleta, dando golpecitos para sacar
parte restante de la parte superior del
cualquier exceso. Exprimimos para
cup cake. Rellenamos el espacio
hacer los ptalos amarillos con la
vaco de cada bucle con un bucle
punta de hoja comenzando hacia el
ms pequeo con en el mismo o
borde exterior del cup cake y
diferente color. Para un toque
haciendo capas hacia el centro.
especial, usamos una pequea punta
Utilizamos una pequea punta para la
de hoja #326 para agregar acentos de
hoja #326, con glaseado verde para
hojas.
agregar algunos acentos de hoja

verde.
Gerbera: Ptalo Punta # 104

Colores sugeridos: rosa, melocotn,
naranja, amarillo, blanco, rojo.
Con la parte ms ancha de la punta
hacia arriba, ponga en lneas el
glaseado desde el borde exterior de
la parte superior del cup ckae hacia el
centro. Aada capas de estas lneas
para disear textura y dimensin.
Aadimos pequeos puntos de
"polen" exprimiendo el color amarillo
a travs de una pequea punta lisa
Cuadrados de lemon pie
INGREDIENTES
Harina 1/2 Taza

PREPARACIN
Para el merengue:
Agua fra 5 cditas.

Claras de huevos 5 Unidades
Gelatina en polvo 2 y 1/4 cdita.
Azcar 1/2 Taza
Para empezar, vamos a preparar la

base. Para ello, mezclamos las
galletas molidas, la harina, el coco
rallado y la mantequilla/ manteca.
Luego, precalentamos el horno a
180C.
Jarabe de maz 1/4 Taza

Merengue en polvo 1 cdita.
Sal 1 Pizca
Para el relleno:
En un molde de 20 centmetros
forrado con papel de hornear
colocamos la masa que hicimos para
la base y presionamos para que
quede bien unida en el fondo del
molde.
Jugo de Limn 2/3 Taza

Ralladura de limn 2 cditas.
Llevamos al horno precalentado

durante 12 minutos.

Leche condensada azucarada 300
Ml.
Mientras se cocina la base, vamos a

preparar el relleno. Para ello,
hacemos una mezcla con la leche
condensada, las yemas, el jugo de
Para la base:
Copos de coco dulces 1/2 Taza

Azcar 1 cda
Galletas de vainillas 2/3 Taza
limn y la ralladura.
Retiramos la base del horno y cuando
est fra, agregamos el relleno y
horneamos a 170C durante 20
minutos.
Una vez que haya pasado el tiempo,

ambiente y luego la llevamos a enfriar
a la heladera.
Para el merengue, en un bowl,
aadimos el agua, la gelatina y el
merengue en polvo. Dejamos
reposar.
Mientras tanto, preparamos el almbar
INGREDIENTES
en una cacerola al fuego. Para ello,

colocamos dos cucharadas soperas
de agua, las claras de huevo, media
taza de azcar y el jarabe de
maz. Cuando est listo, lo aadimos
a la mezcla de merengue que
habamos dejado reposar batiendo de
manera constante y rpida hasta que
adquiera una textura elstica.
Retiramos el postre de la heladera,
esparcimos el merengue por encima
y lo volvemos a llevar al fro para que
Para el marmolado de calabaza y

queso:
Yema de huevo 1 Unidad

Huevo a temperatura ambiente 1
Unidad
Azcar 3/4 Taza
Levadura 1/3 cdita.
Pur de calabaza 1 Taza
quede ms firme.

ambiente 1/3 Pote
Para terminar, doramos el merengue
Harina 2 cdas.
con un soplete. Luego, cortamos el

postre en cuadraditos y queda listo
para servir.
Para la base del cuadrado:
Cuadrados de calabaza y queso
Harina 1 Taza
Manteca fra y en trozos 1/3 Taza

Para la terminacin:
Azcar 1 y 1/2 cda

ambiente 1/4 Pote
PREPARACIN
Comenzamos preparando la base.

Para ello, en una procesadora
colocamos la harina, el azcar
moreno y la mantequilla hasta y
mezclamos hasta que quede una
masa arenosa y dura.
calabaza, la harina, la levadura en

polvo, la canela, el huevo y la yema.
Reservamos.
Cuando la base est fra, esparcimos
el relleno por encima y, luego,
decoramos con una mezcla de queso
crema, azcar, vainilla y una yema de
huevo.
Llevamos al horno, nuevamente,
durante 30 minutos a 180C. Luego,
lo llevamos a la heladera por 2 horas
como mnimo para que el relleno
termine de solidificarse.
Cuando haya pasado ese tiempo,
cortamos los cuadrados y servimos.
Croissants
Luego, sobre el molde, colocamos

papel de hornear y armamos la base
y los laterales con la mezcla recin
preparada.
Llevamos al horno a 180C durante
18 minutos.
Mientras tanto, preparamos el relleno.
crema de queso, el azcar, el pur de
INGREDIENTES
que la masa se despegue de las

Para el beurrage:
paredes de la batidora y dejamos
Huevo + cda de agua para el

cepillado 1 Unidad
reposar durante 1 hora y media en
Manteca a temperatura ambiente 1 y

1/4 Taza
una bandeja con papel vegetal.

Luego, la llevamos al fro una hora
como mnimo (hasta 8 horas).
Para el dtrempe:

cdas.
Sal 1 y 1/4 cdita.
Agua a temperatura ambiente 1 Taza
Harina para todo uso 3 y 1/2 Taza
Azcar 5 cdas.
ambiente 1/2 Taza
Levadura seca instantnea 1 Paquete
PREPARACIN
Para comenzar, en una batidora,

mezclamos agua templada, la leche,
la harina, el azcar, la levadura y la
sal. Amasamos hasta que todos los
ingredientes se hayan unido y, luego,
aadimos las dos cucharadas de
manteca.
Continuamos con el amasado hasta
retiramos la masa y la estiramos en

forma de cuadrado sobre una mesa
de trabajo enharinada. A
continuacin, extendemos la manteca
sobre ella y cerramos como si fuera
un sobre, doblando las esquinas.
Cubrimos con un pao, papel film y
llevamos al fro durante 8 horas ms.
Pasadas las 8 horas, retiramos la
masa de la heladera y la recortamos
en tringulos. Luego, los enrollamos
para darle forma de croissant, los
pintamos con huevo batido y los
Crema pastelera
Aadimos la leche caliente, de a

poco, a la mezcla de huevo y luego
llevamos todo a la olla nuevamente.
Seguimos batiendo sin parar y a
fuego medio, alrededor de 2 minutos
cuando ya est espesa y brillante.
Vertemos esto inmediatamente a
travs del colador, batiendo para
INGREDIENTES
Azcar 3 cdas.
Leche al 2% 1 Taza
Manteca cortada en trozos. 2 cdas.
pasar, si es necesario, y agregamos

la mantequilla/ manteca.
Enfriamos a temperatura ambiente y
TIP: La crema pastelera se
refrigeracin.
mantendr hasta 4 das en
Chiffon sin gluten
PREPARACIN
Comenzamos calentando la leche

de vainilla o pasta de vainilla a fuego
lento, antes de que hierva.
Preparamos un bowl con la
mantequilla/manteca y colocamos un
filtro en la parte superior de este.
INGREDIENTES
Sal 1/4 cdita.

Almendras molidas 1 Taza
alcance una temperatura de 115

(Esto slo toma unos 2 minutos).
Cuando est, retiramos la olla del
Almidn de tapioca 3 cdas.
claras, mientras se va batiendo a

Azcar morena clara 1/3 Taza
Claras de huevos grandes fros 4
Unidades
Jarabe de arce 1/2 Taza
Unidades
PREPARACIN
Precalentamos el horno a 160 y
fuego y vertimos, de a poco, las

velocidad media. Vertemos tambin el
jarabe por un costado del bowl para
evitar que salpique). Luego, vamos a
aumentar la velocidad hasta que est
bien alta y batimos las claras hasta
que alcancen un pico rgido.
Reservamos.
En un recipiente, batimos el azcar
morena, el aceite, las yemas y la
vainilla hasta que se haga una mezcla
espesa y cremosa. Despus,
agregamos las almendras molidas y
la harina de tapioca hasta que todo
quede bien mezclado.
colocamos 8 moldecitos de 10 onzas

sin engrasar en una bandeja para
Agregamos un tercio de las claras
hornear.
batidas a la mezcla y luego, una vez

que se incorporen, aadimos los dos
Para comenzar la receta, colocamos
tercios restantes de las claras.
las claras de huevo en el bowl de la
Dividimos la mezcla en forma pareja
batidora elctrica o en un recipiente
entre 8 moldes.
grande resistente al calor y batimos

hasta que est espumoso.
Seguidamente, los llevamos al horno

de 25 a 30 minutos. Para chequear
Por otro lado, en una olla a fuego alto,
que estn listos, podemos introducir
hervimos el jarabe de arce hasta que
un palillo (si sale limpio es porque
est listo).
Colocamos los moldecitos boca abajo
para que se enfren y los dejamos, al
menos 15 minutos si es que los

ambiente 750 g
Ralladura de limn finamente
rallada 1 cda
vamos a servir caliente.
Para el emplatado, colocamos el
Yema de huevo grande a temperatura

ambiente 1 Unidad
pastelito en un plato. Servimos

caliente espolvoreado con azcar
Leche condensada 300 Ml.
impalpable y con una cucharada de

ganache de chocolate caliente.
Cheesecake de lima
Cobertura:
Azcar 2 cdas.
Leche instantnea descremada en
polvo 1 cda
Arndanos frescos para adornar1/2
Taza
Costra de Coco:
INGREDIENTES
Base del Cheesecake:
Huevos enteros grandes a

Jugo de limn fresco 1/2 Taza
Coco rallado azucarado 1 y 1/2 Taza

Harina para todo uso 1/4 Taza
Huevo grande a temperatura
ambiente 1 Unidad
Azcar 1/4 Taza
Costra de Lima:
Para el cheesecake, bajamos la
Azcar 1/2 Taza
temperatura del horno a 150 C.
Huevos grandes enteros 2 Unidades
hasta que est suave y esponjoso.

Ralladura de limn finamente
rallada 1 cda
Yemas de grandes enteros 2
Unidades
PREPARACIN

horno a 180 C . Engrasamos un
molde de 23 cm en una bandeja para
hornear.
Para la corteza, primero mezclamos
los ingredientes secos: coco, azcar y
harina. Luego, batimos la clara de
huevo hasta que est espumosa y
luego unimos las dos mezclas.
Presionamos esto en el molde
preparado y lo llevamos al horno
durante 18 minutos o hasta que est
ligeramente dorada en los bordes.
Pasado ese tiempo, retiramos y
dejamos enfriar.
Luego, batimos el queso crema

Agregamos la leche condensada,
raspando bien los lados y el fondo del
recipiente. Luego, batimos bien las
cascaras y la vainilla a una velocidad
ms baja. (Debemos batir cada huevo
y cada yema de huevo uno por uno).
Mientras seguimos en velocidad baja,
batimos el jugo de limn. Luego, lo
vertemos sobre la corteza enfriada y
horneamos durante 40 minutos hasta
que se afirme el exterior del queso,
pero que en el centro todava tenga
un poco de movimiento. Preparamos
la cuajada de lima mientras la tarta se
enfra.
Para la crema, batimos los huevos
enteros, las yemas, el azcar, la
ralladura de limn y el jugo en un
bowl de metal. Luego, aadimos la
crema agria y la mantequilla y
colocamos el recipiente sobre una
olla a fuego lento, revolviendo
frecuentemente, hasta que la cuajada
se haya espesado, aproximadamente
10 minutos. Colamos la crema y
extendemos sobre la tarta de queso.
Una vez que est completamente fra,
llevamos la tarta al refrigerador

durante al menos 6 horas (no la cubra
con papel plstico).
Para el relleno, batimos la crema y la
leche descremada en polvo a punto
de nieve. Luego, aadimos el azcar
y la vainilla y colocamos esto sobre la
tarta, dejando visible 5 cm de la
crema de limn alrededor de la parte
exterior. Aadimos esto sobre la
crema los arndanos y dejamos
enfriar hasta que est listo para servir.

Azcar 1 y 1/4 + 2 cdas Taza
Queso crema 1 k
cditas.
Jugo de limn 2 cditas.
El queso se mantendr, refrigerado

un mximo de 3 das.
Cheesecake clsico
Para la base:

Azcar 2 cdas.
Manteca para engrasar el
moldeCantidad necesaria
Migas de galletas 1 Taza
PREPARACIN

horno a 180 C.
INGREDIENTES
Luego vamos a hacer la base de la

torta. Para eso, aadimos las migajas
Para el Cheesecake:
Crema agria dividida 1 y 1/2 Taza
de galleta, el azcar y la mantequilla

derretida hasta que todo quede bien
unido y presionamos esto en la parte
inferior de un molde desmontable de
de 30 minutos.
23 cm sin engrasar. Horneamos esto
Mientras que el pastel est en el
por 10 minutos y dejamos enfriar.
horno, vamos a preparar la capa de
Luego, untamos los lados del molde
crema agria. Para ello, aadimos el
con un poco de mantequilla derretida.
restante de de taza de crema agria

con las 2 cucharadas restantes de
Para hacer el cheesecake,
azcar y el jugo de limn.
aumentamos la temperatura del horno
Extendemos esto en la parte superior
a 205 C. Luego, batimos el queso
del pastel, tan pronto como haya
crema hasta que est suave y
salido del horno. Dejamos enfriar el
esponjoso. Aadimos el 1 de taza
pastel por completo a temperatura
de azcar de a poco y vamos
ambiente. Luego, pasamos con
raspando los lados y la parte inferior
cuidado una esptula alrededor del
del recipiente a menudo. Aadimos el
exterior de la tarta para soltarla del
almidn de maz, la vainilla y la
molde.
ralladura de limn. Luego, vamos
Una vez que el pastel est fro, lo
agregando los huevos de a uno por
dejamos reposar durante al menos 6
vez, en una velocidad baja y
horas antes de cortar y ya est listo
terminamos con la yema. Aun en
para servir.
velocidad baja, batimos los de taza

de crema agria. Colocamos la
TIP: este postre se puede mantener
preparacin sobre esto sobre la base
refrigerado durante no ms de 4
ya enfriada.
das.
Seguidamente, llevamos el pastel al
Cheesecakes de chocolate
horno durante 10 minutos a 205 C y

luego reducimos la temperatura del
horno a 110 C y horneamos por 25
minutos ms.
apagamos el horno y dejamos
reposar el pastel durante una hora,
abriendo la puerta del horno despus
individuales
Manteca para engrasar el

moldeCantidad necesaria
Migas de galletas 1 Taza
PREPARACIN

horno a 180 C.
INGREDIENTES
Luego vamos a hacer la base de la

torta. Para eso, aadimos las migajas
Para el Cheesecake:
Crema agria dividida 1 y 1/2 Taza

Azcar 1 y 1/4 + 2 cdas Taza
Queso crema 1 k
cditas.
Jugo de limn 2 cditas.
Para la base:

Azcar 2 cdas.
de galleta, el azcar y la mantequilla

derretida hasta que todo quede bien
unido y presionamos esto en la parte
inferior de un molde desmontable de
23 cm sin engrasar. Horneamos esto
por 10 minutos y dejamos enfriar.
Luego, untamos los lados del molde
con un poco de mantequilla derretida.
Para hacer el cheesecake,
aumentamos la temperatura del horno
a 205 C. Luego, batimos el queso
crema hasta que est suave y
esponjoso. Aadimos el 1 de taza
de azcar de a poco y vamos
raspando los lados y la parte inferior
del recipiente a menudo. Aadimos el
almidn de maz, la vainilla y la
ralladura de limn. Luego, vamos
agregando los huevos de a uno por
vez, en una velocidad baja y
terminamos con la yema. Aun en
velocidad baja, batimos los de taza
para servir.
de crema agria. Colocamos la

preparacin sobre esto sobre la base
TIP: este postre se puede mantener
ya enfriada.
refrigerado durante no ms de 4
das.
Seguidamente, llevamos el pastel al

horno durante 10 minutos a 205 C y
Buuelos
luego reducimos la temperatura del

horno a 110 C y horneamos por 25
minutos ms.
apagamos el horno y dejamos
reposar el pastel durante una hora,
abriendo la puerta del horno despus
de 30 minutos.
Mientras que el pastel est en el
horno, vamos a preparar la capa de
crema agria. Para ello, aadimos el
restante de de taza de crema agria
con las 2 cucharadas restantes de
azcar y el jugo de limn.
Extendemos esto en la parte superior
del pastel, tan pronto como haya
salido del horno. Dejamos enfriar el
pastel por completo a temperatura
ambiente.
Luego, pasamos con cuidado una
INGREDIENTES

Aceite vegetal Cantidad necesaria
Receta de pasta choux 1 Unidad
PREPARACIN
Preparar con pasta choux.
esptula alrededor del exterior de la

tarta para soltarla del molde.
Para comenzar, en una olla,
Una vez que el pastel est fro, lo
colocamos 5 cm de profundidad de
dejamos reposar durante al menos 6
aceite, a slo un tercio de la altura de
horas antes de cortar y ya est listo
la olla. Calentamos hasta que llegue
a 180 C (utilice un termmetro de

caramelo / freidora para medir).
Luego, llenamos una manga
pastelera de tela con una gran punta
para la pasta choux (puede que tenga
que rellenar varios). Hacemos
crculos en pequeas piezas de de
papel pergamino ligeramente
enmantecado, y suavemente, las
deslizamos en el aceite tratando de
INGREDIENTES
no salpicar y retirando el papel.

Tambin se puede utilizar una
cuchara para hacer los buuelos.
Cocinamos los buuelos durante
unos 5 minutos y los damos vuelta
cuando estn en la mitad de la
coccin. Retiramos los buuelos con
una espumadera y los colocamos en
una toalla de papel puesta en un plato
para enfriar.
Espolvoreamos con azcar
impalpable y servimos
inmediatamente.
Brownies de chocolate crocantes
Para el merengue:
Azcar 1/2 Taza

Jarabe de maz 1/4 Taza
Gelatina en polvo 2 y 1/4 Taza
Merengue en polvo 1 cdita.
Pasta de vainilla 1 cdita.
Agua fra 5 cdas.
Sal 1 Pizca
Para la base de brownie:
Harina 1 Taza
Unidades

Azcar granulado 1 Taza
chocolate.
Cacahuetes 1/4 Taza
Luego, picamos los cacahuetes y los

Manteca en trozos 1 y 1/4 Taza
incorporamos a la mezcla. Una vez

que est lista, rellenamos los moldes
y los llevamos al horno a 180 C
durante 20 minutos.
Para la capa de palomitas de maz:

Man (cacahuate) 1/2 Taza
Manteca en trozos 2 cdas.
Palomitas 4 Tazas
PREPARACIN
Para la masa de los brownies, en una

cacerola al fuego, aadimos el
chocolate y la mantequilla y los
dejamos hasta que se fundan.
Cuando los ingredientes se hayan
derretido, los separamos del fuego y
agregamos el azcar comn, el
azcar moreno y los huevos. Luego
vamos mezclando todo a mano y le
aadimos la harina y la vainilla. Por
ltimo, le agregamos el cacao en
polvo. Esto har resaltar el sabor del
Los retiramos, los dejamos enfriar y

los cortamos en cuadrados.
Mientras tanto, preparamos el almbar
en una cacerola al fuego. Para ello,
colocamos dos cucharadas soperas
de agua, las claras de huevo, media
taza de azcar y el jarabe de maz.
Cuando est listo, lo aadimos a la
mezcla de merengue que habamos
dejado reposar batiendo de manera
constante y rpida hasta que
adquiera una textura elstica.
A continuacin, extendemos el
merengue sobre cada cuadrado y lo
llevamos a la heladera durante 1
hora, para que el merengue se
afirme.
Para terminar, vamos a preparar las
palomitas de maz. Para ello,
derretimos chocolate negro a bao

mara con dos cucharadas de
Para los brownies
manteca. Cuando est fundido, lo
aadimos al bowl de palomitas y le

sumamos los cacahuetes salados.
Con una cuchara, tomamos un poco
de la preparacin y la colocamos por
encima del brownie. Luego llevamos
al fro para que el chocolate termine
de endurecer.
Brownies de chocolate
Harina 1 Taza
Azcar granulado 1 Taza
Chocolate amargo troceado 113 g
Unidades
Manteca en trozos 1 y 1/4 Taza
PREPARACIN
Para comenzar vamos a tostar las

nueces pecan. Para ello, colocamos
manteca en una cacerola a fuego
medio. Luego, agregamos las nueces
y la sal y revolvemos constantemente
durante 8 minutos o hasta que todas
INGREDIENTES
Para las nueces pecan:
Sal marina 1/2 cdita.

Manteca 1 cda
Nueces cortadas a la mitad 1 Taza
se tuesten bien. Reservamos.

Para la masa de brownies, llevamos
una cacerola al fuego y aadimos el
chocolate y la mantequilla/ manteca y
dejamos que se fundan. Una vez que
se hayan derretido los dos
ingredientes, separamos del fuego y

agregamos el azcar comn, el
azcar moreno y los huevos. Luego,
mezclamos la masa a mano e
incorporamos la vainilla y la harina.
A continuacin, agregamos el cacao
en polvo tamizado y unimos todo muy
bien.
Por otro lado, picamos las nueces
INGREDIENTES
tostadas y reservamos 12 mitades

para la decoracin. Agregamos las
nueces picadas a la mezcla y la
colocamos en una bandeja o fuente
enmantecada.
Luego, cocinamos el brownie a un
Para el bizcocho esponjoso:
Manteca derretida 2 cdas.

Unidades
horno a 180C durante 20 minutos.
Azcar 1 Taza
Cuando haya pasado el tiempo, lo
Jugo de limn 1 cda.
dejamos enfriar.
Sal 1/4 cdita.

Por ltimo, cortamos el brownie en
cuadrados y decoramos cada uno
con un trozo de nuez.
Ralladura de limn 1 cda
Bizcochuelo de frutillas y crema
Harina 1 Taza
Para la crema y las frutas:

Mermelada de frutillas 1/3 Taza

ambiente 125 g
necesaria
Azcar 1/3 Taza
Crema montada 1 y 1/2 Taza
Extracto de vainilla o pasta de
vainilla 1 cdita.
Frutillas en rodajas 125 g
PREPARACIN

Para el bizcochuelo, vamos a batir los
minutos y, luego, le vamos a aadir la
ralladura y el jugo de limn.
A continuacin, pasamos por un
tamiz la harina y la sal y aadimos
todo esto a la preparacin anterior.
Luego, incorporamos la manteca
derretida y la vainilla y una vez que la
mezcla est lista la colocamos en un
molde redondo de 22 centmetros y

Por otro lado, preparamos el relleno.
crema montada con el queso crema,
el azcar, la vainilla, el jugo de limn
y la ralladura. Reservamos.
Pasamos las frutillas por la
mermelada.
Para el armado del bizcochuelo, lo
cortamos a la mitad de manera
transversal, rellenamos con la crema
montada y por encima colocamos las
frutillas baadas en mermelada.
Luego, tapamos con la otra parte del
bizcochuelo y terminamos con crema
montada y las frutillas restantes.
Espolvoreamos con azcar
impalpable y servimos.
PREPARACIN

el horno a 80 C. Luego, cubrimos el
fondo de una bandeja para el
arrollado de jalea de 38 x 25 cm con
Arrollado de frambuesa
papel de pergamino.
Colocamos las yemas de huevo y el
azcar impalpable en un bowl o en el
bowl de una batidora de mesa con su
paleta incluida. Batimos las yemas
unos 4 minutos hasta que se haya
duplicado su volumen y tomamos un
pico cuando se levante la batidora.
Aadimos la vainilla.
INGREDIENTES
Por otro lado, en un bowl, batimos las

claras de huevo con la sal a baja
Sal 1/8 cdita.
velocidad primero a hasta que est
Azcar granulada 2 cdas.
velocidad y vertemos el azcar

espolvorear 1/4 Cantidad necesaria
Harina 0000 (de repostera) 3/4 Taza
ambiente 4 Unidades
Mermelada de frambuesa 2/3 Taza
Azcar impalpable tamizada 1/4 Taza
espumoso. Luego aumentamos la

granulado, batiendo hasta que las
claras obtengan un pico medio.
A continuacin, tamizamos la mitad
de la harina en la mezcla de la yema
y revolvemos con una batidora de
mano.
Luego, aadimos la mitad de las
claras de huevo batidas. Repetimos
con el resto de la harina y luego
cambiamos a una esptula para
espolvoreamos la parte superior con
mezclar lo ltimo de las claras hasta
azcar impalpable. Tapamos y
que se incorporen de manera
guardamos a temperatura ambiente
uniforme. Extendemos la mezcla en el
hasta que est listo para servir.
molde preparado, tomando el tiempo

para que la masa est nivelada.
TIP: El bizcocho se puede preparar

hasta con un da de antelacin y se
Horneamos el bizcocho durante unos
lo puede guardar envuelto y sin
12 minutos. Dejamos que el bizcocho
refrigerar.
se enfre durante unos 2 minutos

sobre una rejilla y luego aflojamos los
Arrollado de limn
lados con una esptula. Tamizamos

una capa de azcar impalpable sobre
la superficie de la torta y cubrimos
con un pao de cocina limpio.
Por otro lado, colocamos un segundo
molde sobre la toalla e invertimos
rpidamente el bizcocho, sacndolo
de su molde. Despegamos el papel
de pergamino y espolvoreamos la
superficie con azcar impalpable.
Luego, enrollamos el bizcocho desde
INGREDIENTES
arriba desde el lado que mide 25 cm

con la toalla y dejamos que enfre
Mousse de limn:
completamente.
Azcar 1/4 Taza
Revolvemos la mermelada de
frambuesa para que se vaya

ablandando. Luego, desenrollamos el
bizcocho y extendemos una capa
uniforme de mermelada sobre este.
Lo volvemos a enrollar y

Queso mascarpone 1 Taza

cditas.
en un bowl o recipiente de metal

colocado sobre una olla con agua a
fuego lento a una temperatura
Roulade o Enrollado:
cercana a la corporal. Luego,

retiramos el recipiente del fuego y
batimos los huevos a velocidad alta

cdita.
hasta que se haya duplicado su
Sal 1/8 cdita.
En otro recipiente limpio, batimos las

claras de huevo y la sal a velocidad

aadiendo las 5 cucharadas restantes
volumen, unos 4 minutos.
baja hasta que estn espumosas, y

luego aumentamos su velocidad,
de azcar de a poco. Continuamos
Harina pastelera 2/3 Taza
batiendo hasta que las claras
batidores se levanten.
Azcar 1/4 + 5 cdas Taza

PREPARACIN

el horno a 90 C. Despus
preparamos un molde de 25 x 38 cm
para el arrollado de mermelada con
papel manteca, enmantecamos y
espolvoreamos el papel con harina
quitando todo el exceso.
Por otro lado, batimos los huevos
enteros, la yema de huevo, 1/4 de
taza de azcar y la ralladura de limn
obtengan un pico medio cuando los
Por otro lado, tamizamos la harina en

la mezcla del huevo batido y, luego,
batimos todo a mano. A continuacin,
agregamos las claras batidas en dos
veces. Extendemos esto en el molde
preparado y horneamos el bizcocho
durante unos 10 minutos.
Una vez que est listo, lo dejamos
enfriar durante 2 minutos sobre una
rejilla y cuando est lo empezamos a
despegar. Luego, tamizamos una
capa de azcar impalpable sobre la
superficie de la torta y cubrimos con
un pao. Colocamos un segundo
bizcocho. Envolvemos el arrollado
molde sobre la toalla e invertimos el
ligeramente con papel plstico y lo
bizcocho, sacndolo de la bandeja
refrigeramos de su lado hasta el
donde se horne. Luego,
momento de servir.
despegamos el papel de pergamino y

espolvoreamos esta superficie con
Cuando el arrollado est listo para
azcar impalpable.
servir, espolvoreamos con azcar

impalpable y lo cortamos.
Extendemos los dos lados cortos del

bizcocho hacia el centro con el pao
Arrollado negro sin harina
y dejamos enfriar para que el

bizcocho no se agriete cuando se
rellene.
Para hacer el mousse, batimos 1 taza
de crema de leche hasta que tenga
un punto de nieve. Revolvemos el
taza restante de crema en el queso
mascarpone, a mano, junto con la
ralladura de limn hasta que el
azcar se haya disuelto. Agregamos
la crema batida y el jugo de limn y
enfriamos hasta el momento de
montar.
Desenrollamos el bizcocho y
retiramos el pao de cocina. Luego,
extendemos la crema batida sobre
este dejando 5 cm en ambos de los
extremos cortos. Pasamos los
extremos cortos hacia el centro y
presionamos suavemente para crear
una forma de corazn con el
INGREDIENTES
Sal 1/8 cdita.

Cacao en polvo de proceso
holands 1/2 Taza
Huevos grandes separados y a
Azcar 3/4 Taza
contenga aire. Tamizamos el cacao

Armado:
Azcar 2 cdas.
Leche en polvo descremada
instantnea 1 + 1 cdta cda
en polvo sobre las yemas y batimos.

Por otro lado, en un recipiente aparte,
batimos las claras de huevo y la sal a
velocidad alta hasta obtener un pico
medio cuando se levanten los
Chocolate en bloque para

rallarCantidad necesaria
parte de las claras a la mezcla de la
batidores. Agregamos una tercera

yema utilizando un batidor y luego
aadimos los dos tercios restantes
Cerezas Kirsch:
Kirch 1 cda.
Azcar 2 cdas.
Cerezas cidas frescas, en frasco, o
congeladas 1 Taza
hasta que se incorpore todo

uniformemente. Luego, extendemos
la masa en el molde preparado.
Horneamos durante 25 minutos y
dejamos enfriar completamente en el
molde.
Para la preparacin de las cerezas,
Crema de chocolate:

PREPARACIN

horno a 80 C y forramos una
bandeja fina de 25 x 38 cm con papel
de pergamino.
Luego, batimos las yemas de huevo y
el azcar a mano hasta obtener un
color ms claro, pero que no
las hervimos durante unos 15 minutos

o hasta que los jugos se reduzcan a
la mitad. Luego aadimos el azcar y
cocinamos por 5 minutos ms.
Retiramos la olla del fuego y
agregamos el kirsch. Dejamos enfriar
y luego enfriamos las cerezas hasta
que est todo listo para armar.
Para la crema de chocolate, llevamos
la crema a fuego lento y la vertemos
sobre la
de chocolate. Dejamos que esta
descanse durante 1 minuto, luego
batimos suavemente hasta que el

chocolate se haya derretido y
Una vez terminado, lo llevamos al fro
convertido en crema. Dejamos
y luego lo podemos servir.

luego dejamos enfriar por completo.
Angel cake
Batimos la crema de chocolate a

velocidad media hasta que obtenga
un pico medio.
Para el montaje, batimos la crema y
la leche desnatada en polvo hasta
que forme un pico medio y luego
aadimos el azcar.
Pasamos una esptula alrededor del
borde exterior del bizcocho enfriado y
lo colocamos sobre una superficie
espolvoreada con azcar impalpable.
Despegamos el papel de pergamino y
expandimos la crema batida de
chocolate sobre el bizcocho.
Para colocar las cerezas en la crema
de chocolate utilizamos una cuchara.
Arrollamos el bizcocho del lado ms
corto y levantamos con cuidado sobre
un plato de servir. La costura debe
quedar en la parte inferior.
Extendemos la crema batida sobre el
roscn para cubrirlo completamente y
utilizamos un pelador de verduras
para hacer rizos de chocolate y rociar
en la parte superior.
INGREDIENTES
Sal 1/8 cdita.

Azcar en polvo tamizada 1/2 Taza
Crema batida y bayas para
servirCantidad necesaria
Harina de pastelera 1 Taza
PREPARACIN
Empezamos precalentando el horno a
que se haya enfriado por completo.
160.
Para retirar el pastel del molde,
Luego, tamizamos la harina y el
pasamos con cuidado un cuchillo fino
azcar granulada dos veces y los
alrededor de los bordes de la parte
separamos.
exterior y muy suavemente alrededor

del tubo interior. Invertimos el molde y
Por otro lado, batimos las claras de
le damos un golpecito en el mostrador
huevo con la crema trtara y la sal
hasta que salga.
hasta que estn espumosas. A

continuacin, aadimos el azcar, de
Para el emplatado, el pastel se puede
a poco, y batimos hasta que las
servir con la crema batida y bayas.
claras estn a punto de nieve. Luego,

agregamos la vainilla.
TIP: el pastel se mantendr, bien

envuelto (no refrigerado), por un
A continuacin, agregamos la harina

en dos partes a las claras batidas y
con una batidora mezclamos todo
mximo de 3 das.
Alfajores
hasta que quede bien unido.

Llevamos la mezcla a un molde con
un orificio en el centro (sin engrasar)
de 25 cm. Seguidamente,
extendemos la masa y la llevamos al
horno de 30 a 35 minutos hasta que
rebote cuando lo presione
suavemente (hay que tratar de no
abrir el horno antes de los 25
minutos).
Cuando est lista, retiramos del horno
y damos vuelta el molde para enfriar
el pastel. No hay que sacarlo hasta
INGREDIENTES
Sal 1/4 cdita.

Levadura en polvo 1/4 cdita.

necesaria
Fondant de vainilla 170 g
Azcar 1/2 Taza
Manteca a temperatura ambiente1/2 +
2 cdas Taza
Luego, la dividimos en dos y las dejamos

que se enfren en la heladera durante
una hora para que estn slidas.
Mientras tanto, enharinamos la mesa de
trabajo y amasamos las dos partes hasta
que midan unos tres milmetros de
ancho. Luego, con la ayuda de un
cortapastas, cortamos 48 crculos y los
llevamos a un horno de 175 C durante
ocho minutos. Dejamos enfriar.
Harina 1 y 1/4 Taza

PREPARACIN
Para comenzar, mezclamos la
mantequilla y le aadimos la yema de
huevo, el extracto de vainilla, la harina, el
cacao en polvo, la levadura en polvo y la
sal.
Para el relleno, amasamos el fondant

sobre azcar impalpable hasta que
quede un poco ms delgado que la masa
de las galletas y luego cortamos crculos
con el mismo molde que utilizamos
anteriormente.
Para terminar, colocamos el fondant
entre dos galletas y servimos.

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Yemas de huevos grandes a

Azcar impalpable Cantidad

Comenzamos haciendo la ganache.

haciendo amplios crculos hasta que

Chocolate amargo picado 2 Onza

derretido y la ganache quede suave.

Manteca cortada en trozos 1/2 Taza

de 5 onzas. A estos les aadimos una

Por otro lado, derretimos la

con una capa de azcar impalpable y

mantequilla y el chocolate en un bowl

de metal colocado sobre una olla de

TIP: la mezcla se puede preparar

fuego lento y revolvemos hasta que

de manera alternada, rellenando

est suave. Retiramos del fuego.

los moldes y dejndolos que se

A continuacin, batimos los huevos,

Slo hay que aadir 2 minutos ms

las yemas de huevo y el azcar hasta

que se doble su volumen y forme un

minutos aproximadamente). Luego,

Seguidamente, horneamos los

pasteles por unos 9 minutos, hasta

Sal 1/4 cdita.

que la parte superior de cada uno

Huevos a temperatura ambiente 3

Extracto de vainilla 1/2 cdita.

minutos y, luego, le vamos a aadir la

Jugo de limn 1 y 1/2 cdita.

A continuacin, pasamos por un

Harina 1/2 Taza

todo esto a la preparacin anterior.

tamiz la harina y la sal y aadimos

Para la crema y las frutas:

Jugo de limn 2 cdas.

Mermelada de frutillas 1/3 Tazas

derretida y la vainilla y una vez que la

Chocolate blanco Cantidad necesaria

molde redondo de 22 centmetros y

mezcla est lista la colocamos en un

Queso crema a temperatura

llevamos al horno a una temperatura

Azcar 1/3 Taza

Por otro lado, preparamos la crema.

Ralladura de limn 2 cdas.

Precalentamos el horno a una

de 190C durante 40 minutos.

Para ello, en un bowl, mezclamos la

una capa de frutillas, luego

colocamos por encima un disco de

proceso hasta rellenar el vaso.

Manteca fra cortada en trozos 1/2

Para terminar, hacemos rulos de

Leche 1/2 Taza

chocolate blanco sobre el postre.

Torta del diablo

Cacao en polvo 1/2 Taza

Para comenzar vamos a preparar la

Chocolate semidulce picado 340 g

torta. Para ello, precalentamos el

bicarbonato y la sal en un bowl

temperatura ambiente antes de