Anda di halaman 1dari 14

Nastar

Fatmah Bahalwan

Bahan kulit:
250 gr margarin
250 gr mentega
100 gr gula halus
4 btr kuning telur
700 gr tepung terigu
4 sdm susu bubuk fullcream

Bahan olesan:
3 btr kuning telur, kocok lepas dengan 1 sdt susu cair

Cara membuat:
1.
2.
3.

Kocok sebentar margarin, mentega, gula dan telur, cukup sampai tercampur saja.
Masukkan tepung terigu dan susu bubuk, aduk perlahan hingga tercampur rata.
Ambil sedikit adonan, bentuk bulat, isi dengan selai nanas. Susun diloyang tipis, beri
jarak satu dengan yg lain.
4.
Oven dengan suhu 140C selama lebih kurang 30 menit. Keluarkan dari oven, poles
dengan bahan polesan, oven lagi hingga kuning mengkilat.
5.
Angkat, biarkan dingin. Susun dalam toples, tutup rapat.

Selai Nanas
Bahan:
4 bh nanas palembang, parut atau blender
200 gr gula pasir
1 sdt garam
1 potong kayu manis

Cara membuat:
1.

Masak nanas halus bersama airnya, garam dan kayu manis hingga kering. Tuang
gula pasir, masak terus dengan api kecil hingga kering dan liat. Angkat.

STEP BY STEP..KUE NASTAR


Mumpung liburan..bikin kue kering yuk..sebentar lagi juga lebaran..siapa tahu
resepnya bisa buat yang mau bikin kue lebaran sendiri.. Resep ini seperti biasa aku
ambil dari buku kitab masakan ku..memang lengkap tuh buku..promosi..:)
Siapkan bahan-bahannya dulu ya

Tepung terigu 500 gr

Gula halus 150 gr

Kuning telur 2 butir

Mentega 300 gr (room butter)

Margarin 200 gr

Susu bubuk 2 sm

Selai nanas untuk isi (aku pake yang udah jadi khusus buat nastar)

Keju parut untuk taburan

Kuning telur untuk olesan

Nah sekarang mari kita mulai membuat


Pertama kocok mentega (butter), margarine dan gula halus. Jangan terlalu lama,
cukup asal sudah campur

Kemudian masukkan kuning telur

Matikan mikser, masukkan tepung sedikit demi sedikit, dan aduk dengan sendok
plastik atau kayu (maaf gak sempat ngambil gambar). Setelah rata, adonan
menjadi seperti ini

Siapkan selai, ambil secukupnya

Mulai dibentuk bulat2,, gunakan plastik

Setelh dicetak, olesi atasnya dengan kuning telur dan taburi keju parut

Panggang selama 30 menit dengan api kurang lebih 150 o. Hasilnya menjadi seperti
ini dan siap dinikmati. Rasanya dijamin enak..kata suamiku ini nastar paling enak
yang pernah dia makan..hehe

Bahan-bahan yang Dibutuhkan :

150 gram margarin

100 gram butter

90 gram gula halus

50 gram susu bubuk

350 gram tepung terigu protein rendah

3 butir kuning telur

1/2 sendok teh vanili bubuk

Bahan untuk Selai Nanas :

1 buah nanas, diblender atau diparut

200 gram gula pasir

2 butir cengkeh

2 batang kayu manis

Bahan untuk Olesannya :

2 buah kuning telur

1/2 sendok teh air

1/2 sendok teh madu

Membuat Selai Nanas dan Olesan untuk Nastar


1.

Pertama-tama, masak terlebih dahulu nanas yang sudah diblender/ diparut, kayu manis dan
cengkeh hingga air menyusut. Kemudian masukkan gula pasir, lalu aduk hingga selai menjadi
padat dan dapat dibentuk.

2.

Langkah selanjutnya adalah dengan membentuk selai tadi menjadi bulatan-bulatan dengan ukuran
sesuai selera anda. Jangan membentuk selai terlalu besar, karena akan menyebabkan selai keluar
dan membuat kulit nastar menjadi retak.

3.

Untuk olesannya, masukkan 2 buah kuning telur dan tambahkan 1/2 sendok teh air dan 1/2 sendok
madu, kemudian aduk hingga tercampur rata.

Membuat Kulit Nastar


1.

Langkah selanjutnya yaitu membuat kulit nastar. Silakan masukkan margarin, gula halus, butter,
dan vanila bubuk ke dalam wadah (mangkok mixer), kemudian kocok menggunakan mixer sebentar
saja, yang penting adonan tercampur rata. Lanjutkan dengan memasukkan kuning telur satu per
satu.

2.

Setelah itu, masukkan campuran tepung terigu dan susu bubuk sedikit demi sedikit, kemudian
aduk adonan menggunakan sendok kayu/ spatula hingga tercampur rata.

3.

Selanjutnya, ambil sedikit adonan untuk dibentuk. Untuk sisanya (adonan B), silakan dibungkus
dengan plastik wrap dan masukkan ke dalam kulkas.

4.

Giling adonan dengan ketebalan kira-kira 1/2 cm. Sebelum menggiling adonan, jangan lupa
memberikan alas plastik di kedua sisi. Cetak bundar dengan gelas berdiameter kira-kira 5 cm.
Kemudian ambil satu bagian, isi dengan selai dan bentuk bulat.

5.

Lakukan langkah yang sama seperti pada nomor 5, kemudian tata semua adonan yang sudah
diberi selai dan dibentuk bulat tadi di atas loyang yang beralas kertas roti/ kertas minyak.
Kemudian masukkan juga ke dalam kulkas.

6.

Ambil adonan yang belum dibentuk (adonan B) kemudian lakukan seperti yang terdapat pada
nomor 5.

7.

Jika seluruh adonan sudah dibentuk dan diberi selai, silakan masukkan semuanya ke dalam kulkas
dan tunggu hingga 1/2 jam agar adonan terakhir yang anda buat tadi agak lama berada dalam
kulkas.

8.

Selanjutnya, panaskan oven dengan suhu 150 derajat celcius.

9.

Keluarkan nastar dari kulkas dan panggang selama kurang lebih 20 menit. Jika oven yang anda
gunakan mempunyai ukuran yang lumayan besar, anda dapat memanggang semua adonan nastar
sekaligus. Tapi jika tidak, silakan anda panggang terlebih dahulu adonan nastar yang pertama,
kemudian dilanjut dengan adonan nastar yang kedua.

10. Panggang selama kurang lebih 20 menit, kemudian keluarkan nastar dari oven dan jangan lupa
olesi pemukaan nastar. Selanjutnya, masukkan kembali ke dalam oven dan tunggu selama 15
menit hingga warna permukaan nastar kuning kecoklatan.
11. Keluarkan dari oven, dinginkan, dan santap kue nastar buatan anda bersama keluarga tercinta.

Nastar
Resep diadaptasikan dari blog Yenni's Cake
Untuk sekitar 100 buah nastar imut
Tertarik dengan kue kering khas Lebaran lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Kue Putri Salju
Kastengel
Kue Sagu Keju
Bahan:
- 150 gram mentega (saya menggunakan merk Wijsman)
- 100 gram margarine
- 90 gram gula halus (bisa menghaluskan gula pasir sendiri di blender)
- 3 butir kuning telur
- 50 gram susu bubuk
- 350 gram tepung terigu protein rendah (saya pakai Bogasari Kunci Biru)
- 1 sendok teh vanilli ekstrak, atau 1/4 sendok teh vanili bubuk/essens
update 12 Juli 2015
Saya melakukan perubahan di resep dengan menggunakan 200 gram mentega
dan 50 gram margarine, serta perubahan tepung terigu menjadi 250 gram +
tepung maizena 150 gram. Susu bubuk dari 50 gram menjadi 100 gram.
Hasilnya adalah nastar yang super lumer dimulut, lebih sedap dan tidak
gepeng/meleber kala di oven.
Jika anda hendak menggunakan kuning telur rebus di resep maka masukkan
kuning telur rebus yang sudah dihancurkan bersamaan dengan mentega,
kemudian mikser hingga tercampur baik. Takarannya adalah 2 kuning telur
rebus dan tetap menggunakan 3 kuning telur di resep.
Olesan:
(Atau menggunakan pengoles instan, saya menggunakan merk Ovex)
- 2 butir kuning telur
- 1/2 sendok teh madu
- 1 sendok teh air
- 1 sendok teh minyak goreng
Selai nanas:
- 1 buah nanas palembang, kupas, parut atau blender
- 200 gram gula pasir
- 2 batang kayu manis
- 3 butir cengkeh
Cara Membuat Selai:
Masak nanas, kayu manis dan cengkeh hingga airnya menyusut dan adonan
agak lengket, masukkan gula pasir. Aduk hingga air habis, adonan menjadi
selai dan bisa dibentuk.
Dinginkan selai dan bentuk bulat-bulat sesuai keinginan. Jika selai terlalu
lengket masukkan ke dalam lemari es hingga agak keras.
Untuk proses lebih detail silahkan klik di link Membuat Selai & Tart Nanas.
Cara Membuat Kulit Nastar

Dengan menggunakan mixer, kocok mentega, margarine, gula halus dan


vanilli sebentar saja hanya agar lembek dan tercampur saja. Masukkan
kuning telur satu persatu. Matikan mixer.

Masukkan campuran tepung terigu dan susu bubuk sedikit demi sedikit, aduk
dengan sendok kayu/spatula hingga tercampur rata. Bungkus adonan dengan
plastik wrap dan istirahatkan adonan di dalam kulkas selama + 1 jam. Skip
proses ini jika adonan anda cukup luwes untuk dibentuk. Penambahan
maizena juga akan membuat adonan lebih padat dan nastar tidak mudah
meleber kala dipanggang.

Keluarkan adonan, bagi menjadi beberapa bagian. Gilas adonan dengan


ketebalan yang diinginkan kemudian cetak menggunakan gelas. Sisa adonan
sebaiknya dikembalikan ke dalam kulkas. Isi adonan dengan selai yang telah
dingin, bulatkan.

Tata kue diatas loyang yang telah dialasi dengan kertas minyak. Beri jarak
antar kue, jangan terlalu berdekatan. Panggang di oven yang telah
dipanaskan + 20 menit sebelumnya selama + 20 menit atau 3/4 matang. Set
oven di suhu 150' C saja, suhu tidak boleh terlalu tinggi.

Keluarkan dari oven, olesi dengan bahan pengoles seluruh permukaannya


hingga rata. Kemudian panggang kembali kue hingga matang kuning
kecoklatan, + 15 menit.

Biarkan kue mendingin kemudian pindahkan ke rak kawat hingga dingin


sempurna sebelum dimasukkan ke dalam stoples kedap udara.
note: ketika masih dalam kondisi panas maka permukaan nastar terlihat agak
retak dan kurang mulus, namun saat telah dingin retakan tersebut akan
menutup dan permukaannya menjadi lebih smooth.

Selamat mencoba!

Resep Kue Kering Sagu Keju


Resep diadaptasikan dari buku 55 Resep Kue Kering Favorit by Yongki Gunawan
Untuk sekitar 150 buah kue sagu keju atau lebih tergantung besar kue yang anda buat
Tertarik dengan resep kue kering lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Nastar Lembut Lumer Di Mulut
Kastangel - Si gurih renyah dengan rasa keju yang nendang!
Kue Kering Putri Salju
Bahan I:
- 620 gram tepung sagu (pastikan tepung sagu dan bukan tepung tapioka) *)
- 5 lembar daun pandan, potong sepanjang 10 cm
- 20 gram susu bubuk full cream merk apapun
- 200 gram keju edam parut atau keju cheddar lainnya
Bahan II:
- 200 gram mentega Wijsman atau merk mentega lainnya

- 100 gram margarine Blue Band (resep asli menggunakan 50 gram Hollman butter dan 50 gram
margarine)
- 270 gram gula bubuk (proses gula pasir dengan blender hingga halus)
- 1 sendok teh vanilla ekstrak atau 1/2 sendok teh vanilla essence atau 1/4 sendok teh vanili bubuk
- 1/4 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh emplex (Rexa Cookies), optional **)
- 100 ml santan kental instan (saya pakai Kara), resep asli 80 ml
Bahan III:
- 3 butir kuning telur
Bahan IV (saya tidak pakai):
- kacang mete cincang
- keju parut untuk taburan diatas kue
*) Tepung sagu di resep bisa diganti dengan tepung garut atau arrowroot atau biasa disebut dengan
tepung ararut.
**) Emplex adalah bahan tambahan pangan berjenis emulsifier, berbentuk bubuk putih dan
berfungsi untuk merenyahkan kue dan membuat kue memiliki masa simpan lebih lama
Cara membuat:
Siapkan tepung sagu, pastikan anda menggunakan tepung sagu dan bukan tepung tapioka.
Tuangkan tepung ke wajan, beri daun pandan dan sangrai dengan api kecil sambil diaduk-aduk
hingga daun pandan menjadi kering. Angkat dan dinginkan hingga tepung benar-benar dingin.
Buang daun pandannya, jika daun pandan hancur menjadi serpihan maka ayak tepung yang
digunakan.
Siapkan oven, panaskan disuhu 150'C. Letakkan rak pemanggang di tengah jika oven anda tinggi,
jika oven anda pendek maka letakkan rak di bagian paling bawah dan double loyang yang digunakan
agar bagian dasar kue tidak mudah gosong. Alasi permukaan loyang dengan kertas baking, sisihkan.
Note: Jika menggunakan oven listrik maka set oven dengan api atas dan bawah. Jika menggunakan
oven gas maka gunakan api bagian bawah saja.

Siapkan mangkuk mikser, masukkan semua bahan II, kocok dengan mikser hingga pucat dan
mengembang. Masukkan bahan III dan lanjutkan mengocok dengan mikser hingga pucat dan
mengembang. Matikan mikser. Proses pengocokan masing-masing tahapan sekitar 5 menit dengan
hand mixer.
Note: jika kondisi pucat dan mengembang di proses susah untuk tercapai maka kocok hingga
adonan menjadi lembut saja.

Masukkan bahan I, aduk dengan spatula hingga rata. Tuangkan adonan ke dalam plastik segitiga
yang telah diberi spuit bentuk bintang atau bunga diujungnya. Gunting ujung plastik dan dorong
spuit agar sebagian keluar plastik.
Semprotkan adonan dengan bentuk melingkar dan berakhir di tengah, atau semprotkan dengan
bentuk sesuka anda. Tidak perlu beri jarak yang berjauhan karena kue tidak mengembang.

Panggang di oven selama 25 menit atau hingga berwarna coklat kuning keemasan. Keluarkan dari
oven dan biarkan hingga kue benar-benar dingin di rak kawat. Masukkan stoples kedap
udara.Yummy!

Chocolate Chips Cookies


Resep diadaptasikan dari web Patiss.com - Cookies aux ppites de chocolat
Untuk 50 buah cookies
Bahan:
- 210 gram mentega/margarine kondisi dingin dan keras, potong-potong seukuran kubus
- 350 gram tepung terigu protein rendah
- 275 gram gula pasir (resep asli 335 gram)
- 2 butir telur
- 25 gram vanilla ekstrak
- 375 gram coklat chips
- 25 gram tepung maizena
- 5 gram baking powder (1 sendok teh)
Cara membuat:
Siapkan oven, set disuhu 170'C, letakkan loyang pemanggang di tengah oven. Siapkan loyang tipis
untuk memanggang kue kering, alasi permukaan loyang dengan kertas baking/kertas minyak.
Sisihkan.
Berhubung kertas baking saya habis, saya menggunakan kertas yang biasa dipakai untuk mengalasi
stoples kue. ^_^

Siapkan mangkuk, masukkan telur dan kocok lepas dengan pengocok balon. Masukkan gula pasir
dan kocok hingga larutan telur gula menjadi berwarna putih dan kental. Pastikan hingga adonan
benar-benar putih dan kental serta gula pasir menjadi larut. Sebenarnya tidak membutuhkan waktu
yang lama jika anda menggunakan kocokan balon, namun jika anda enggan bersusah payah maka
anda bisa mengocoknya dengan menggunakan mikser.
Masukkan vanila ekstrak ke dalam larutan telur, aduk rata.

Ayak tepung agar remah dan bebas gumpalan ke dalam mangkuk dengan ukuran yang agak besar,
buat sumur/lubang di tengah tepung. Masukkan potongan mentega/margarine dingin di tengah
tepung. Tutup mentega dengan tepung terigu, kemudian dengan menggunakan ujung jari telunjuk
dan ibu jari yag berlumur tepung, tekan-tekan mentega hingga remah, tercerai-berai dan
membentuk butiran.
Note: Jangan menekan mentega langsung dengan jari tangan yang tidak berlumur tepung, panas
suhu tubuh akan membuat mentega mudah meleleh sehingga cookies menjadi kurang renyah.

Jika semua mentega telah berubah menjadi butiran-butiran kecil seukuran kacang kedelai,
masukkan baking powder dan tepung maizena, aduk rata dengan menggunakan jari-jari tangan
dengan gerakan ringan. Jangan menguleni atau menekannya.

Buat lubang di tengah tepung, masukkan larutan telur gula ke dalamnya. Dengan menggunakan jari
tangan aduk adonan hingga semua bahan tercampur baik. Masukkan coklat chips dan aduk rata.
Nah berhubung coklat chips saya ternyata kurang maka hanya sebagian adonan saja yang saya
berikan coklat chips sementara adonan lainnya saya pindahkan ke mangkuk lain. ^_^

Adonan yang terbentuk cukup lengket sehingga anda harus menggunakan sendok yang dicelupkan
ke air untuk mencetaknya, air mencegah adonan lengket di sendok atau jari tangan anda. Atau
andajuga bisa memasukkan adonan ke dalam kulkas selama 15 menit, adonan akan mengeras dan
mudah dibentuk dengan jari-jari tangan yang anda basahi terlebih dahulu dengan sedikit air.
Ambil satu sendok kecil adonan, bulatkan, jatuhkan ke permukaan kertas baking di loyang. Beri
jarak antar kue, karena setelah dipanggang kue akan melebar. Panggang selama 15 - 20 menit atau
hingga permukaan kue mulai kuning kecoklatan. Kue akan lembek saat masih panas dan baru
keluar dari oven namun akan mengeras saat telah dingin.
Biarkan kue hingga dingin di loyang kemudian masukkan ke stoples. Simpan kue dalam stoples
rapat. Kue akan semakin renyah dan garing jika disimpan di dalam kulkas. Perfect!