ORIGEN DEL TRIGO

El trigo fue uno de los primeros productos cultivados a partir de la revolucin

neoltica en el Prximo Oriente y pronto se convirti en uno de los alimentos
bsicos del hombre en el viejo mundo. La obtencin de la harina en esta poca se
lograba machacando el trigo con piedras planas. Se obtena una papilla, que
permita elaborar panes duros y chatos con forma de galletas.
El trigo era originalmente silvestre. La evidencia nos muestra que creci primero
en la Mesopotamia entre los valles de los ros Tigris y Eufrates en el Medio Oriente
casi hace 10.000 aos. Pero fueron los egipcios quienes descubrieron la
fermentacin y fueron ellos los primeros en cocinar panes levados entre el 2.000 y
3.000 a.C.
Como el trigo es el nico grano con el contenido suficiente de gluten para levar o
hacer una barra de pan, ste lleg a ser rpidamente favorecido sobre otros
granos cultivados en aquella poca, tal como avena, el mijo, el arroz, y la cebada.
En el ao 150 a.C., los primeros gremios de panaderos se formaron en Roma. Las
panaderas romanas produjeron una gran variedad de panes y fueron distribuidos
gratuitamente a los pobres en tiempos de necesidad. En la Edad Media (1000
1500 d.C.) la rotacin de cultivos permita mejores cosechas. Se comenzaron a
utilizar molinos hidrulicos y elicos cerca de los cultivos. El pan se convirti en
alimento bsico. La creciente urbanizacin de los siglos XI y XII llev a la
necesidad de aumentar la capacidad de produccin del pan y al surgimiento de las
panaderas. El tipo de pan consumido segua respetando la distincin de clase
social, los estamentos inferiores consuman pan negro y los superiores, pan
blanco.
En los aos 1750 1850 d.C., la revolucin industrial trajo nuevas tecnologas,
hubo un proceso de migracin masiva del campo a la ciudad y se necesitaron
nuevos mtodos de molienda y panificacin. La utilizacin de piedras en la
molienda fue reemplazada por acero. La harina de estos molinos era ms fina y el
pan era ms liviano. Con la invencin de la energa elctrica surgen los motores
elctricos que sustituyen las aspas de los molinos.
Se hacen ms alimentos con trigo que cualquier otro grano de cereal. El trigo
contribuye entre 10-20% de la toma calrica diaria en la gente en sobre 60 pases.
Hay ms de 1,000 variedades de pan en el mercado.

PUEBLOS MEDITERRANEOS
La forma de alimentacin que han mantenido durante siglos los pueblos de la
cuenca mediterrnea, y recoge no slo las costumbres culinarias, sino tambin

el modo de vida de las civilizaciones que pasaron por estas zonas geogrficas a lo
largo de la historia: beros, celtas, griegos, romanos, brbaros y rabes.
El conjunto de estos hbitos alimentarios comparte dos caractersticas principales:
el correcto aporte de los macronutrientes a la ingesta calrica (55% de hidratos de
carbono, 25-30% de grasas y 10-15% de protenas) y la calidad de la grasa
ingerida.
La diversidad es una de sus caractersticas principales y est muy relacionada con
las condiciones climticas de la costa mediterrnea.
La alimentacin de los pueblos del Mediterrneo tiene como caractersticas
fundamentales:
- El consumo de aceite de oliva como principal grasa culinaria, tanto para aliar
como para cocinar.
- Abundancia de alimentos poco procesados, frescos, locales y de temporada.
- Consumo abundante de vegetales: frutas y verduras, legumbres, frutos secos y
alimentos procedentes de cereales como parte de la dieta diaria (pan, arroz,
pastas, y sus productos integrales).
- Consumo de leche y sus derivados: queso y yogur.
- Consumo de pescado en abundancia y de huevos con moderacin.
- Consumo moderado de carnes rojas y como ingrediente de variados platos.
- La fruta fresca constituye el postre habitual y el consumo de dulces y pasteles es
ocasional.
- El agua es la bebida por excelencia y el vino se consume de forma moderada y
acompaando las comidas.
- La actividad fsica diaria es tan importante como una buena alimentacin.
El conjunto de estos hbitos alimentarios saludables, adems de contribuir a
una esperanza de vida prolongada, previene enfermedades cardiovasculares,
combate la oxidacin celular, el envejecimiento prematuro, algunos tipos de
cncer, e incluso parece que puede llegar a tener efectos positivos sobre la
depresin o el Alzheimer.
Las verduras, frutas y hortalizas son ricas en hidratos de carbono, que aportan
energa, vitaminas y minerales, y fibra que ayuda al buen funcionamiento
intestinal. Contienen adems antioxidantes que contribuyen a proteger al
organismo del dao producido en las clulas por los radicales libres.

Las legumbres son muy ricas en fibra y en protenas vegetales, con una funcin
estructural y reguladora para el organismo. Tienen adems muy poca grasa, lo
que favorece nuestro sistema circulatorio.
Los cereales y sus productos (pan, pastas y cereales de desayuno, entre otros)
son ricos en hidratos de carbono, que deben aportar ms de la mitad de la energa
necesaria para llevar a cabo la actividad diaria.

Los frutos secos son una fuente importante de energa y, gracias a su contenido
en cidos grasos monoinsaturados, ejercen un efecto protector sobre el corazn.
Tambin contienen antioxidantes como la vitamina E y el selenio, minerales
esenciales para los huesos y fibra.
El aceite de oliva es rico en polifenoles y cidos grasos monoinsaturados como
el cido oleico, que protegen el sistema cardiovascular.
La carne es rica en protenas y contiene hierro, esencial para la prevencin de la
anemia y fortalecer el sistema inmunolgico.
El pescado es tambin rico en protenas, y contiene grasas poliinsaturadas
(Omega-3) que contribuyen a la salud cardiovascular.
Los productos lcteos son ricos en minerales, sobre todo calcio, que fortalece
nuestros huesos y dientes y posibilita la contraccin muscular.

El vino, consumido en cantidades moderadas (una o dos copas al da), por su

contenido en flavonoides (como los taninos) resulta tambin beneficioso para la
salud cardiovascular.
La variedad de alimentos y la frecuencia con la que se aconseja sean consumidos
para proporcionar los nutrientes necesarios y conservar un estado de salud ptimo