UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE CHOTA

Evaluacin de impacto ambiental

I.

INTRODUCCIN
En el presente informe denominado visita al camal municipal
Chota, en el cual se describen los diferentes impactos ambientales
generados por las actividades de produccin de carne, adems de las
diferentes causas que conllevan a la contaminacin del agua del ro
Colpamayo. Los principales motivos que origina esta contaminacin son
el mal destino final de todos los residuos slidos, lquidos y gaseosos;
adems la falta de conocimiento, capacitacin e inters por el cuidado
de los cuerpos de agua.
Sabiendo que el sector crnico est considerado como uno de los ms
contaminantes del sector alimentario, debido al tipo de productos que
manipula y que frecuentemente van a dar lugar a un elevado grado de
contaminacin. A ello se debe aadir una serie de caractersticas del
sector como son: El proceso productivo de la carne, mediante el camal
municipal de chota genera una gran cantidad de residuos que son
vertidos al rio aledao, esta instalacin no cuenta con sistema de
tratamiento de residuos slidos, lquidos y gaseosos, siendo fuente de
contaminacin

ambiental

emanados

al

exterior;

un

requisito

indispensable es el estudio del impacto ambiental, igualmente un

sistema de tratamiento y eliminacin de las aguas servidas. El camal
municipal de chota como no cuenta con un diseo tcnico especializado.
Todo ello no debe llevar a intentar conocer detalladamente cules son las
caractersticas contaminantes ms importantes y peculiares del camal
municipal y los residuos desechados por los ciudadanos.

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II.

OBJETIVOS
Evaluar los

impactos

que

son

generados

por

las

diferentes

actividades que se realizan en el camal municipal.

Identificar y describir uno de los principales focos de contaminacin
del rio colpamayo.
III.

FUNDAMENTO TERICO
CAMAL O MATADERO

Castro, M. y Vinueza, M. (2011), seala que: Los mataderos son

establecimientos en los que se sacrifican y preparan para el consumo
humano determinados animales y Constituye la primera etapa en la
industrializacin de la carne.
Considerando que un matadero de ganado es el establecimiento
debidamente autorizado y registrado por la autoridad competente,
que cuenta con la tecnologa requerida para realizar los procesos de
industrializacin de las diversas especies de abasto. Considerando
que un matadero de ganado es el establecimiento debidamente
autorizado y registrado por la autoridad competente, que cuenta con
la tecnologa requerida para realizar los procesos de industrializacin
de las diversas especies de abasto.
CONCEPTO DE RESIDUO
Se define como residuo a aquellas materias derivadas de actividades
de produccin y consumo que no han alcanzado ningn valor
econmico en el contexto producidas, como cualquier sustancia u
objeto del cual se desprende su poseedor o tiene obligacin de
desprenderse, estas definiciones son muy amplias y abarcan la
totalidad de los productos residuales que origina nuestro sistema de
vida.
CLASIFICACIN DE LOS RESIDUOS
Para el estudio de la contaminacin producida es preciso un desglose
y

clasificacin

esquema

previa

general

para

de

los

ello,

contaminantes
podemos

existentes.

utilizar

como

Como

base

la

clasificacin realizada por el INDECI para los residuos sanitarios,

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aunque con las peculiaridades propias de este tipo de compuestos.

Por tanto, las causas, se pueden clasificar en:
1.1 Residuos solidos
Se tiene como material solido a los fragmentos tisulares, los
decomisos sanitarios como las vsceras (hgado, pulmn, corazn,
estmagos, intestinos) Apndices (cabeza y patas), as mismo los
restos del pelado de patas como son las pezuas y pelos; los que
causan olores fuertes por el proceso de putrefaccin, estos residuos
slidos orgnicos deben enterrados en pozas.
Otro de los residuos de mayor produccin es el estircol producido
por los animales que tambin provocan la contaminacin al ambiente.
Las principales fuentes generadoras de residuos slidos en los
mataderos son los corrales, el proceso de corte y descuerado, y el
proceso

de

evisceracin.

Sin embargo, cabe destacar el uso de diversos elementos mecnicos,

como tamices y filtros de rejas. Los mismos se incorporan antes de
llegar los efluentes contaminantes a las plantas de tratamiento, para
una separacin previa delos residuos slidos.
1.2 Residuos lquidos
El principal componente de este grupo son las grasas eliminadas
conjuntamente con los efluentes lquidos.
Las cuales no slo suponen una mayor dificultad para la depuracin
de las aguas y olores en su tratamiento, sino que tambin pueden
producir daos en estos sistemas; teniendo en cuenta, adems, el
valor econmico que tiene. Por lo que siempre se les debe dar un
tratamiento previo a las aguas residuales con objeto de eliminar en lo
posible las grasas, mxime teniendo en cuenta que, dada su
diferencia de densidad, la mayor parte es separable mediante
flotacin. Por tanto, es evidente que la solucin de los distintos tipos
de residuos de las industrias crnicas debe ir siempre encaminado en
la retirada de la mayor parte de los mismos en su forma no
contaminante, intentando siempre encontrar aquella utilidad que lo
convierte en utilizable y aprovechable econmicamente. Esta retirada
es factible utilizando muy diversos y simples sistemas.
1.3 Residuos gaseosos
El impacto ambiental ms notorio es el gaseoso, los residuos slidos y
lquidos anteriormente mencionados se descomponen y liberan

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gases. En el caso del camal municipal, al no ser transformado los

residuos slidos (sangre, restos tisulares, vsceras, apndices y otros)
y los residuos lquidos con tratamiento adecuado, sufren un proceso
de descomposicin y su posterior putrefaccin, emitiendo al ambiente
olores fuertes y causando problemas a la comunidad, atrayendo
vectores como insectos, provocando un nivel de vida insalubre a la
poblacin que reside cerca al camal municipal afectando la salud
pblica. Los efectos que los residuos ganaderos generan sobre la
atmsfera estn ligados a los componentes voltiles que emanan en
los procesos de transformacin de los componentes orgnicos de que
estn formados. El origen de estos gases reside en la accin de
determinados microorganismos anaerobios sobre: las protenas, los
hidratos de carbono y las grasas, dando lugar a compuestos voltiles
y a gases con un grado determinado de nocividad: Irritante (NH 3 y
H2S) y asfixiantes (CH4 y CO2).

IV.

PROCEDIMIENTO Y CARACTERIZACIN DE IMPACTOS

4.1 ETAPAS.
- SALA ESPERA: se deja el animal por 24 o 48 horas, para realizar
una inspeccin de mucosa (nariz, lengua, ojos).

Fig.01: Sala de espera (aqu se encuentran los animales destinados al

sacrificio).
Impactos generados:
Emisin de olores: Irritante (NH3 y H2S) y asfixiantes (CH4 y
CO2)
Ruido

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Generacin de estircol
Agua residual
Proliferacin de vectores (moscas)
-

LUGAR DE FAENADO: donde se da la disposicin final a cada

animal que es destinado para el consumo humano. Aqu el
personal encargado realiza diferentes actividades propias del
sacrificio de los animales.

Fig. 02 y 03: Lugar de faenado (aqu se realiza las actividades

propias del faenado).
Impactos generados:
Matanza y desangrado
Desperdicio y consumo excesivo del agua.
Contaminacin del cuerpo de agua por falta de tratamiento de
efluente.
Generacin de altos niveles de ruidos.
Contaminacin de la carne por la inadecuada infraestructura.
Contagio de enfermedades por falta de equipos de proteccin
personal.
Desollado o descuerado:
Consumo excesivo de agua.
Contaminacin de agua por.
Eliminacin de pelaje.
Emisin de gases por accin de la utilizacin de hidrocarburos.
Derrame de hidrocarburos.
Evisceracin:
Emisin de olores por el excremento acumulado
Contaminacin del cuerpo receptor de agua producto de los

residuos slidos y lquidos

Contaminacin de las vsceras por contacto con el suelo

contaminado.
Emisin de gases.

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Proliferacin de vectores por la descarga de residuos

contaminantes
Riesgo de accidentes.

Fig. 04: Residuos generados dentro del matadero los cuales no tienen un
adecuado control.

Limpieza
Contaminacin del cuerpo de agua receptor por el no
tratamiento del efluente.
Emisin de gases por remocin de residuos slidos.

V.

DIAGNOSTICO AMBIENTAL
El camal municipal es uno de los principales focos de contaminacin
del rio Colpamayo.

A. Contaminacin del aire.

El mal olor de los residuos slidos tiene alarmado al vecindario,

con el consiguiente riesgo para la salud que ello significa. Porque
precisamente en cualquier momento pueden ser atacados por
alguna enfermedad. Si anticipadamente no se evita controlar
dichos olores emitidos por el camal.

B. Contaminacin del agua.

Se debe indicar que el Camal Municipal en esta ciudad se
construy en un lugar donde no ha debido instalarse, por ello
la eliminacin de efluentes generan una gran contaminacin

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al rio Colpamayo, lo cual pone en serio peligro a los

pobladores

que

habitan en las riberas de este cuerpo de

agua.

Fig. 05: contaminacin del agua por efectos del camal municipal.

C. Contaminacin acstica.
Afecta a las personas y pobladores vecinos el sonido que
emiten los animales cuando son sacrificados.
VI.

VALORIZACIN DE IMPACTOS
Ramos, C. (2008), Para efectuarse la valorizacin de los impactos
ambientales se asigna una puntuacin a los impactos identificados de
acuerdo a la escala previamente determinada.
Se deber tener en cuente que una vez identificados los impactos
ambientales,

es

necesario

fundamental

realizar

un

anlisis

enunciando y describiendo los factores ms importantes; as como,

justificando y explicando por qu se les ha otorgado una determinada
valoracin. Pg. 15.
MATRIZ DE IMPORTANCIA
La matriz de importancia donde se considera los factores ambientales
y

actividades

del

camal

ms

significativas

para

conocer

la

importancia del impacto.

La importancia del impacto se genera por el grado de intensidad de la
alteracin producida y de la caracterizacin del efecto que responde a
una serie de atributos cualitativos.

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Segn la matriz de valorizacin de impactos; la importancia de

impacto que est dado por la siguiente formula:
I= +-(3I+2EX+MO+PE+RV+SI+AC+EF+PR+MC).
Nos da el siguiente valor:
I= - (3*7 + 2*5 + 8 + 8 + 6 + 5 + 7 + 9 + 9 + 11) = - 94
Lo cual la valorizacin cualitativa de impactos esta entre los

rangos de: 75 - 100 lo cual son impactos crticos.

El impacto ms importante generado en el camal municipal es
la contaminacin de las aguas del rio colpamayo con una
VII.

valorizacin de 47.
CONCLUSIONES
Se ha verificado la gran contaminacin que causa el camal
municipal de Chota al verter los diferentes residuos altamente
contaminantes, estos afectan directamente a los habitantes
ubicados alrededor del ro Colpa mayo.
Se ha logrado hacer una valorizacin adecuada de los diferentes
impactos generados por los efluentes del camal municipal.
Debido a que no hay seleccin de residuos ya sean orgnicos e
inorgnicos se generan emisiones de gases putrefactos.

VIII.

RECOMENDACIONES
Transformar la produccin

de

residuos

slidos,

en

otros

subproductos, as obtener nuevos beneficios para la actividad

agrcola.
Minimizar la produccin de efluentes contaminantes, mediante la
implementacin de rejillas para la separacin de residuos slidos
de los lquidos y un tratamiento debido de las aguas residuales.
Los camales deberan estar ubicados en reas rurales, fuera del
radio urbano de las poblaciones, en zonas altas, no afectas a
inundaciones, exentos de olores desagradables, humo, polvo u
otros elementos contaminantes.

IX.

BIBLIOGRAFA.
Castro, M. y Vinueza, M. (2011), tesis: Manual para el
manejo adecuado de los residuos slidos generados por el
Camal Municipal de Riobamba. Ecuador.
Ramos, C. (2008). INGENIERA HIDRULICA Y AMBIENTAL, VOL.
XXIX, Aguas residuales. Disponible en http://riha.cujae.edu.cu.