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INGREDIENTES: - 3 Kg de carne de cordero - 3 Kg de carne de res -
INGREDIENTES: - 3 Kg de carne de cordero - 3 Kg de carne de res -
INGREDIENTES:
-
3 Kg de carne de cordero
-
3 Kg de carne de res
-
5 Kg de y molidos
-
1/2 arroba de papas blancas o arenosas
-
1/2 arroba de habas verdes
-
500 gr de huacatay molido
-
500 gr de ají colorado
-
Un poco de culantro molido
-
Ajos, pimienta, sal al gusto
-
Aceite
PREPARACIÓN:
En un recipiente se mezcla ají panca, la chicha de jora, sal, pimienta, comino

y las hierbas se

lavan bien y se pica y se agrega a este aderezo, se mezcla con las carnes y se deja reposar lo

suficiente para

que

agarre

el

gusto

del

preparado.

En una olla grande, se colocan hojas de choclo o panca en el fondo, se acomodan las papas y

el camote, se echa un poco del macerado y se tapa con ramitas de chincho y

huacatay. Enseguida

se ponen los choclos y se bañan con un poco de la maceración, a continuación se pone las

habas con cáscara. En seguida se pone las carnes de chancho,

cabrito

y carnero, cubrir con

hierbas aromáticas entre cada una de ellas y al final poner la carne de pollo se le baña con el

resto de la maceración, se cubre con más hierbas y la panca y finalizamos tapando con hojas de plátano. Se sella la tapa con harina mezclada con agua. Se deja cocinar por una hora.

INGREDIENTES: - 3 Kg de carne de cordero - 3 Kg de carne de res -
INGREDIENTES - 1 kilo de mero - 5 gramos de pimienta - 20 gramos de cilantro

INGREDIENTES

  • - 1 kilo de mero

  • - 5 gramos de pimienta

  • - 20 gramos de cilantro

  • - 500 gramos de cebolla morada

  • - 2 dientes de ajo

  • - 5 gramos de sal

  • - 350 gramos de jugo de limón

  • - 200 gramos de lechuga mantecosa

  • - 300 gramos de tomate

  • - 50 gramos de jengibre

PREPARACION

Corta los filetes en tiras de 1 cm de ancho por 3 de largo, aproximadamente, y reserva. Pica el cilantro y los dientes de ajo; pela el jengibre y córtalo en brunoise, y la cebolla en pluma. Coloca en un bol el ajo picado, jengibre, tomate, sal y pimienta, mezcla y agrega el pescado y el cilantro picado. Vuelve mezclar todo nuevamente y añade la cebolla morada y el jugo de limón, removiendo muy bien para que el pescado comience a modificar su textura con la acidez del limón, y para que absorba el sabor del resto de los ingredientes. Cubra con papel film y deja marinar dentro de la heladera durante 20 minutos. Coloca en el plato de presentación un colchón de hojas de lechuga mantecosa, y sobre éstas sirve una porción de ceviche espolvoreado con perejil picado. Acompaña con trozos de galletas saladas, para lograr de una forma fácil de servirla y disfrutarla junto a todos los invitados.

INGREDIENTES - 1 kilo de mero - 5 gramos de pimienta - 20 gramos de cilantro
INGREDIENTES Receta para 8 personas:  Papa 1 kg. Para la salsa:  Queso fresco 400

INGREDIENTES

Receta para 8 personas:

Papa 1 kg.

Para la salsa:

Queso fresco 400 GRMS.

Galletas de soda 1 paquete chico

Leche evaporada 1 tarro

Ají amarillo 2

Ajos 2 dientes

Cebolla ¼

Aceite c/n.

Decoración y complemento:

Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad)

Aceituna 08

Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

PREPARACION

Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas

Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.

Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco

trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes. Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.

INGREDIENTES Receta para 8 personas:  Papa 1 kg. Para la salsa:  Queso fresco 400
INGREDIENTES PRINCIPALES quinua ajo y cebolla picado finamente aji amarillo papa amarilla pelada cachipa mantequilla huacatay

INGREDIENTES PRINCIPALES

quinua ajo y cebolla picado finamente aji amarillo papa amarilla pelada cachipa mantequilla huacatay leche pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓN

Para preparar la receta de Segundo de quinua:

Sancochar la quinua bien lavada en 1/2 de agua.

En otra olla aderezar los ajos y la cebolla, incorporar el aji amarillo, pimienta y sal, colocar las papas

con poca agua, cuando estén las papas cocidas echar la quinua, cachipa triturado,mantequilla, huacatay y leche ... pobrar el punto y modificar a su gusto

INGREDIENTES PRINCIPALES quinua ajo y cebolla picado finamente aji amarillo papa amarilla pelada cachipa mantequilla huacatay