Se denomina harina de maz al polvo fino que se obtiene moliendo el cereal mediante diferentes
mtodos, como cultivo tradicional de los pueblos originarios de Amrica es en esta parte del
mundo donde se consume ms asiduamente, especialmente en Iberoamrica donde es parte
fundamental de las cocinas
TIPOS
Existen varios tipos conocidos de harina de maz entre ellos:
Harina de maz pelado: donde se hierve el maz desgranado con cal, para despojarlo
de
su
cscara.
Harina de maz tostado: donde se tuesta el maz antes de molerlo. El producto canario
gofio de millo, denominado en Venezuela fororo, es un tipo de harina de millo.
Frangollo: Harina gruesa o rolona, utilizada en Canarias para un postre del mismo
nombre.
USOS REGIONALES
Pan sin gluten
La harina de maz es uno de los ingredientes ms comnmente empleados en la elaboracin de
los panes sin gluten y otros productos especficos para las personas que padecen trastornos
relacionados con el gluten (tales como la enfermedad celaca o la sensibilidad al gluten no
celaca), las cuales deben seguir una dieta estricta sin gluten
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RECEPCION DE MATERIA
PRIMA
SELECCIN Y
CLASIFICACION
TOSTADO
EN LOS ENGRANAJES Y
CHUMASERAS DE LA TOSTADORA
USAN GRASA COMO LUBRICANTE
PARA EVITAR LA FRICCION.
ENFRIADO
MOLIDO
TAMIZADO
ENVASADO