DRI

VITAMINA

FUNCIONES

DEFICIENCIA

EXCESO

FUENTES

C (Ac. ascrbico)

Antioxidante,
Transportadora de O2 y
H2, Coenzima en la
sntesis de colgeno,
Coenzima en la sntesis
de
noradrenalina,
Absorcin de hierro (Fe),
Participa tambin en el
metabolismo
de
los
lpidos y de ciertos
aminocidos

Escorbuto:
Inflamacin de
encas, posible
debilitamiento
y cada de
dientes,
sequedad de
boca y ojos,
dolor articular,
prdida
del
pelo, incluso
muerte

No
tiene
efectos
txicos si la
ingesta
no
supera
1g/da. Si es
superior
puede
provocar
diarrea,
piedras en el
rin
y
sobredosis
de hierro

B1 (Tiamina)

Transferencia de grupos
aldehidos
por
desearboxilacin
oxidativa, promueve el
metabolismo de CH y la
funcin nerviosa del SNC

Prdida
de
apetito, apata,
depresin,
No efectos
adormecimient
txicos
o de piernas y
brazos,
beriberi

Productos
de
grano integral,
huevos enteros,
frutos
secos,
carnes
de
cerdo o vaca,
lentejas,
vsceras, ajos

1,2m
g
1,1m
g

B2 (Riboflavina)

Forma coenzimas con

FAD y FMN, promueve
oxidacin de grasas y
CH, salud de la piel,
uas y cabello

Falta
de
energa,
nerviosismo,
depresin,
No efectos
trastornos
txicos
oculares,
bucales
y
cutneos

Carnes,
pescados
y
alimentos ricos
en protenas en
general; frutos
secos, cereales
integrales
y
legumbres

1,3m
g
1,1m
g

B3 (Niacina)

Forma coenzimas con

NAD y NADP, Promueve
glucolisis
anaerbica,
Promueve
oxidacin
grasas y CH, Promueve
liplisis, Salud de piel,
uas y cabello

Pelagra
o
sndrome de
las
tres
D
(demencia,
dermatitis
y
diarrea)

Dolor
de
cabeza,
nauseas,
irritacin de
la piel, dao
heptico,
inhibicin de
liplisis

B5(Pantotnico)

Componente esencial del

CoA en la transferencia
de
grupos
-acilo
(oxidacin CH y grasas;
liplisis)

Nauseas,
fatiga,
depresin
prdida
apetito

B6 (Piridoxina)

Forma coenzimas con

fosfato
piridoxal,
Promueve metabolismo
protenas, Formacin de
hemoglobina, Formacin
glbulos
rojos,
Glucogenolisis
y
gluconeognesis

Cereales
integrales,
Irritabilidad,
nueces, frutos
Prdida de
convulsiones,
secos,
sensibilidad
anemia,
pltanos, yema
nerviosa
y
1,3g
dermatitis,
de
huevo,
marcha
lesiones en la
patatas,
anormal
mucosa oral
verduras,
carnes
y
pescados

HIDROSOLUBLES

Kiwi, guayaba,
pimiento rojo,
grosella negra,
perejil, col de
90mg
bruselas, limn,
75mg
coliflor, patatas,
espinacas,
fresas,
naranjas

Carne,
visceras,
pescado,
cereales
16mg
integrales,
14mg
quesos, huevos
y
alimentos
ricos
en
triptfano

Visceras,
carne, lcteos,
huevos,
No efectos
y
cereales
5mg
txicos
de
integrales
legumbres,
verduras

(DRI) Intake References Dietary -Referencias ingesta diettica

Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina

B1
Tiamina

Ingesta
recomenda
da

1,1 mg/da
o 0,4
mg/1000
kcal. La
microflora
intestinal
sintetiza
tiamina

Alimentos
aportadores

Cereales
enteros,
trigo(alto
contenido),
legumbres,
higado, hojas
verdes, prod.
Lacteos. Carnes
de cerdo,
higado vacuno.
Los animales
aportan las
formas
fosforiladas y
los vegetales las
no fosforiladas.
La tiamina es
estable al calor
seco, se
destruye con
molienda y
refinado

Alim. animales:
Leche, yogurt,
huevos, higado,
carne de cerdo,
pescado y
hortalizas A
diferencia del
resto de las Vit
1,1 mg/da B, la B2 esta en
o 0,55
baja
B2
mg/1000 concentracin
Rivoflavina
kcal
en cereales

1,5 - 2
mg/d (en la
parte
lipdica de
productos
de origen
animal)
El
hombre
puede S!
en piel x
B6
accin de
Piridoxina rayos UV

Funciones

Metabolismo

Las formas activas son

Flavinmononucletido
(FMN) y
flavinadeninadinucleti
do (FAD). Participa
como
coenzima( ambas),
participa en el
metabolismo energtico
como aceptor y transp.
de H+. Forma parte del
sistema enzimtico que
interviene en el
Por proceso activo en
metabolismod e la Vit.
el duodeno. No se
B6 y cido flico . FMN satura. Circula unido a
es constituyente del
albumina. Forma
Citocromo C y L-aacomplejos con
deshidrogenasa. FAD Fe/Ca/Zn/cafeina/ascr Se almacena en baja
es constituyente de
bico/niacina) que
cantidad en rion,
glutation oxidasa y
disminuyen la
hgado e int. delgado.
xantino oxidasa
biodisponibilidad
Se elimina x orina

Las formas activas son:

PLP(fosfato de
piridoxal) y PMP
(fosfato de
piridoxamina):
Interviene en las rnes.
de transaminacin de
aa, interviene en
lasdecarbox. no
oxidativas(S! GABA).
Acta como coenzima
en los sig. sistemas:
decarboxasa en el SNC
(forma aminas
biologicamente
activas),transaminasa:
necesaria para la
Piridoxal(animal
sintesis de aa no
): Carne vacuna, esenciales.Transulfara
cerdo, pollo.
sas, deshidrasas,
Piridoxina(veget participa en el metab.
al): Cereales,
del triptofano,
hortalizas
gluconeogenesis, S! de
verdes
hemo

Origen ANIMAL,
no vegetal.
Carnes, quesos
fermentados,
leche, huevos,
mariscos. Es
termoestable. El
hombre no la
puede S! xq no
tiene la enzima
gulonolactonaoxidasa. Los
B12
microorg.
Cianocobal
Intestinales S!
amina
0,5 ug/d
B12

Absorcin

Sintomas de deficiencia

Causas de deficiencia

Toxicidad

Capaz de
prevenir/curar sntomas
de beri-beri. Forma las
protein-tiamin
enzimas(TPP, TTP).
TPP es la forma activa
y partiipa de las sig.
reacciones: como cocarboxilasa (ciclo de
krebs: piruvato----AcetilCoA), como
Beri.beri(enf. Nutric. De paises
decarboxilasa:
asiticos donde el arroz es el
decarboxilacion
En animales esta
alimento bsico): Alterac. Del SN,
oxidativa de
fosforilada, en
CV, TGI, metab. Energtico.
alfacetoacidos del ciclo
vegetales est
Sintomas: anorexia, debilidad
de krebs, de cetoacidos hidroxilada. En el TGI
muscular, disminucin PA. En
Arroz decorticado,
del metab. de aa
ambas se hidrolizan, la
lactantes: convulsiones y alteracin exceso de activ. fsica,
ramificados,
Vit B1 es liberada y se
cardaca. En nios hay 3 formas: 1) embarazo, infecciones,
interviene en la
absorbe x difusin
En presencia de ATP y
Neurolgica (ataxia, parestesia,
alcoholismo, alimento
transcetialcin de la pasiva. Si esta en baja
Mg se fosforila a
dism. reflejos rotulanio); 2)
con FAT (te verde,
va de las pentosas.
concentracin se
tiaminapirofosfato
Cardiovascular: Taquicardia,
pescado crudo). DX:
Interviene en el
absorbe x transp. Activo (TPP) que es la forma
hipertrofia, VD perif. congestin
Transcetolasa e
transporte de Na en por ATP-asa depte de activa. Se elimina por
pulmonar, edema); 3) Cerebral:
eritrocitos y elim.
cel. nerviosas
Na+ en yeyuno e ileon
orina rpidamente
encefalpata
Urinaria de B1

Relacionado con el
metabolismo y la
utilizacion del Ac.Folico.
Interviene en el
metabolismo de Val y
Leu a metilmalonil CoA
y a Succinil CoA. Si hay
deficit se acumula el
metil malonil y P!
alteracion del SNC. Al
igual que el THF
interviene en el metab.
de homocisteina, lo
cual permite la S! de
purinas y pirimidinas

Se abs.en duodeno x
difusin simple. Los
fosfatos pueden
hidrolizarse o
absorberse como tal.
En hgado: Piridoxal
(PL), piridoxina (PN) y
piridoxamina(PM) son
transformados a fosfato
de piridoxal (PLP) el
cual circula unido a
albmina para evitar la
hidrlisis. En hgado el
PLP es degradado y
excretado x orina
La abs. Es x un mec.
Especfico. En saliva y
jugo gstrico se une a
protenas(cobalfilinas) x
las cuales tiene mas
afinidad que x el factor
intrnseco. pero a
medida que aumenta el
pH se une mas al factor
intrnseco, con el que
forma una macromolc.
que la protege en
estmago de las
enzimas proteolticas
para llegar al intestino.
El complejo se hidroliza
en el ileon. En las
microvellosidades hay
R especficos donde se
absorbe en una rn.
indepte de energa,
pero favorecida x Ca y
tripsina

Se elimina como
metilderivados, que
pueden ser txicos
(hepatotox)

Inespecficos, se asocian a los de

niacina y hierro. Arroboflavinosis:
Sme. Oro-oculo genital(dermatitis
en boca, ojo y genital), atrofia de
glndulas y alterac. De
Consumo excesivo de
vascularizacin corneal
cereales y legumbres.

Los metabolitos
(ac. Piridoxilico)
pueden interferir
con la accin de
la Vit B6
disponible, el
Consumo excesivo de exceso puede
Anemia microctica (interviene en la protenas, de fibras, confundirse con
S! del Hemo), convulsiones (altera uso de anticonceptivos, deficit porque no
S! de GABA), trastornos en la piel productos esterilizados esta disponible

x aumento de requisitos
(hipotiroidismo,
embarazo), x aumento
eliminacin
(anticinceptivos,
Luego de absorbida es
trastornos renales).
transportada a tejidos
Vegetarianos estrictos.
hematopoyticos x las
ANEMIA MEGALOBLASTICA.
Alteraciones
transcobalaminas I y II.
Alteraciones neurolgicas. Los
estomacales El exceso
Se excreta x bilis y se depsitos hepticos pueden durar de Acido folico puede
reabsorbe. El exceso
hasta 2 aos. Alteraciones y
enmascarar el dficit y
se deposita en el
lesiones epiteliales x alto consumo agravar la deficiencia
hgado
de Vit. C
de B12

C
acido
ascrbico

Es esecial para el
mantenimiento del tej.
de origen
mesenquimtico, su
deficiencia provoca
Escorbuto. Rnes redox.
Acta en el transporte
de electrones pasando
de II+ a I+. Interviene
en la S! de tejido
conectivo, colgeno,
mucopolisacridos,
catecolaminas. Reduce
el Fe 3+ a 2+; Acta en
la reduccin de AF a
ctricos,
TH4. Rnes de
tomates,
hidroxilacin: Interviene
Se absorbe
La vida media es de 16 das.
hortalizas
en el metabolismo de
rpidamente en el
ESCORBUTO: Se presenta recien a
verdes, papa.
aa aromaticos,
duodeno x un
los 143 das: Hemorragias
Se destruye por corticoides, rnes de mecanismo saturable a
gingivales, deficiencia de
40-90
calor y se
detoxificacin.
altas concentraciones. La glandula suprarenal cicatrizacin de heridas, alteracion
mg/d;
acelera en
Disminuye la
Se elimina x orina
y leucocitos tienen alta del SNC, petequias. Nios: laxitud,
lactancia:
presencia de susceptibil. a resfrios y
inalterada o como
cc de Vot. C (necesaria anemias, hemorragias, formacin
115 mg/d
O2..
procesos gripales
Oxalato
para activ. fagoctica)
de hematomas

Niacina
6,6
Factor PP o Eq/1000
cido
Kcal 14nicotnico
16 mg/d

Pescado,
carnes, aves,
leguminosas,
caf, cerveza.
En cereales la
niacina no esta
disponible
biolgicamente

Previene la pelegra:
Enfermedad de las 3 D En mucosa intestinal el
(dermatitis, diarrea,
cido nicotnico se
demencia); Forma
convierte en
parte del NAD y del nicotinamida y NAD(se
NADP(actan como absorben por difusin).
Pelegra: diarrea, dermatitis( la piel
aceptores de H+);
En la sangre se
El Trp origina como
se desescama), demencia
Interviene en gluclisis, encuentra casi en su
metabolito la
(depresin, insomnio, rigidez,
ciclo de krebs y
totalidad en eritrocitos. niacina(necesita Vit B2
parestesia). Puede llevar a la
fosforilacin oxidativa; y El Trp origina niacina
y B6), pero esto no
muerte. Es una deficiencia
en la via de las
en su metabolismo,
cubre los
combinada de niacina y Trp. La
pentosas(acta como esta rn. Requiere Vit B2
requerimientos.
pelegra esat asociada con cirrosis,
aceptor de H+).
y Vit B6.
Eliminacin renal
DBT, hipertermia prolongada

El cido flico no tiene

actividad en si mismo,
el activo es el
TH4(tetrahidroflico),
interviene en la
transferencia de 1 c
necesario para la S! de
Carnes, en
acidos nuclicos,
especial higado;
interviene en la
Acido
50 ug/d, en
espinaca,
remetilacion de
Folico
embarazo lechuga, brocoli.
homocisteina a
Folacina
400 ug/d
Lentejas. Es
metionina(depte de
THF
extra
termilabil
B12)

Se absorbe x proceso
activo, estimulado x
glucosa y mediante una
prot. De memb., pero si
esta en alta concentrac.
se puede absorber x
difusin simple. Se
absorbe 50% en el
yeyuno solo como bi o
mono glutamato (para
pasar a mono o bi
necesita B12), por lo
que se deben protonar
los restos. (importante
para el tto de la
anemia).

En plasma la transporta
la 2.globulina. Se
excreta x bilis siendo
luego reabsorbida. Si
se inicia dieta carente
de ac. Folico, el nivel
plasmatico cae
rpidamente, en
cambio en GR el
descenso es mas lento.
Dado q los
poliglutamatos no
atraviesan memb.
deben hidrolizarse para
su movilizacin

Como interviene en la S! de ADN su

deficiencia impide que se complete
la mitosis, los tejidos de alta
velocidad de recambio son los mas
afectados, alteracion en la
hematopoyesis, ANEMIA
MEGALOBLASTICA. En el
embarazo puede producir
alteraciones en el feto:espina bifida,
anencefalia. El aumento de la
homocisteina esta asociado a
alterac. CV

Clculos
renales, puede
inactivar la Vit.
B12, diarreas

se libera ac.
Nicotnico,
vasodilatacion y
disminucin de
PA. Por
consumo de
medicamentos o
suplementos

Inadecuada ingestion,
absrocin o utilizacin.
Anticoncept,
alocholismo. Aumento
del requierimiento
(embarazo, lactancia,
infancia) Cuando hay
1600 es de
dficit de B12 origina la folato interviene
misma enfermedad: en la absorcin
ANEMIA
de Zn, y ste en
MEGALOBLASTICA
el C! celular

Vitaminas Liposolubles

A
Retinol

Cis retinal: ciclo visual,

S! de
mucopolisacaridos.Reti
nico: S! de proteinas,
integridad epitelial,
Sistema inmune,
integridad de cornea y
retina. Todos los
carotenoides tienen
accion antioxidante
(tienen prop.
Anticancergenas en
ciertos tejidos). Se
utilizan en
Retinol esterificado con
dermatologa, oftalmo y
palmtico: En el
gineco. Liberacin de
intestino x accin de
Fe del hgado
sales biliares se
emulsifica y se H+ por
lipasa pancretica y se
absorbe en la fraccin
micelar. Carotenos, tb
se abs. en la fraccin
micelar(depende de la
Se determina en funcin del
presencia y absorcion
peso.
700-900 ug/d
de lpidos. . En el
Animales(esta en la parte
intestino se H+ y se P!
lipdica, esterificado con
retinol el cual sigue la
palmtico): Higado, leche,
misma va. En la clula
queso, crema, yema de
intestinal se reesterifica
huevo, Pescados grasos
con palmtico y se
Vegetales de colores(Se
incorpora al
encuentra como
Quilomicron. Pasando x
carotenoide)
va linftica a sangre.

Accin antioxidante. La
luteina protege a nivel
Aceite de
ocular de la iluminacin
beta carot: palma, zapallo,
continua. Beta
6ug/d otros
zanahoira,
caroteno: antioxid. A cc
Carotenoid carotenos: batata, frutas normales, a alta cc es
es
12 ug/d
amarillas
prooxidante.

Si no hay deficiencia,
se acumula en higado.
Si hay deficiencia se
transporta unido a
Retinol binding
protein(RBP). Esta
enzima es sensible a la
deficiencia de Vit. A y
de Zn, Se eliminan por
bilis como glucoronidos
o por orina inalterados

En los carotenoides la
eficacia de conversin
es muy baja. Cuando la
ingesta de carotenos es
alta, se absorben
inalterados unidos a 1
lipoproteina y se
No existe una enzima
depositan en piel y
especfica encargada
mucosas dndoles
de la H+, la ruptura es
color amarillo
al azar

La
hipercarotenosis
(x ingestion
prolog. de
hortalizas y
verduras
coloreadas. El
exceso se
acumula en piel
dando color
amarillo) no es
peligrosa, el
exceso de Vit. A
es muy
peligroso: en
embarazo
aborto, impide
implantacion.
Ac. Retinico: Xeroftalmia
Anorexia,
(disminuye las secreciones de las
perdida de
glandulas que lubrican la
peso,
conjuntiva, se reseca la cornea y
irritabilidad
luego aparecen manchas
extrema,
caractersticas. Aumenta la
pridida de piel,
susceptibilidad de IFE, sequedad
prurito, vmito,
de piel y mucosas, detencin del
diarrea, vision
crecimiento (alteracin metabolismo
borrosa. En
protico). Cis Retinal: Disminuye la
nios: dolores
adaptacion a la luz crepuscular, en
de cabeza y
embarazo pueden aparecer
Ingesta inadecuada de
aumento de
malformaciones y alteracin del
Vit. A o de Zn
presin
ciclo intrauterino. Anemia
(necesario para
intracraneal,
ferropnica
vehiculizar la vitamina)
hidrocefalia.

Enfermedades degenerativas,
cataratas

D
Calcitrol

E
Tocoferol

El hombre la
puede S! en piel
x accin de la
luz UV. En
yemas, leche
entera,
10 ug/d
pescados
cuando no grasos (en la
hay
aprte lipdica de
exposicin productos de
solar
origen vegetal)

Rin: disminuye la E
renal, Hueso: Aumenta
la resorcin osea,
Intestino: aumenta la
absorcin de Ca, a
nivel celular la 1-25 di
OH D3 modula la
transcripcin de ARNm
y la S! de prot.
Especficas para el
transp. de Ca, en
msculo regula la cc de
Ca, el tono muscular y
la contraccion y
relajacion, en hueso
actua sobre
osteoblastos pero no
sobre osteoclastos. A
nivel celular el Ca:
regula contracc
muscular, liberacin de
insulina, lipognesis y
accin sobre SNC

La Vit. D3 de los
alimentos se absorbe
en la fase micelar y
viaja en los
quilomicrones hasta el
higado donde x accin
de la 25 hidroxilasa se
convierte en 25-OHvit.D3. Esta viaja unida
a globulina hasta el
rion. Por la alfa-1hidroxilasa se convierte
en 1-25-diOHvit.D3(acta en
intestino, rion y
hueso), la 24
hidroxilasa genera 2425-diOH-hidroxilasa,
que actua en hueso

Ver abajo

Leche humana,
huevos,
cereales.
Aceites
vegetales
poliinsaturados
(germen de
trigo, maiz)
protegen a los
vegetales de la
peroxidacin

Capacidad antioxidante
al mantener la
integridad de la memb.
biologica(exige normal
proceso de absorc. de
lpidos, es solubilizado
en la fracc. micelar, en
plasma se asocia a
lipoproteinas y se
distrib. segun el
contenido de TG de
cada fraccin). Su
pasaje a leche materna
es elevado. Previene la
formacin de perxidos
a partir de ac.grasos
poliinsat y facilita el
mantenimiento y
estabil. de las memb.
biolgicas. Interviene
en procesos de
reproduccin(factor
anti-esterilidad),
Interviene en la S! de
Hemo (Fx enzimtica)

Se absorbe en la
fraccin micelar, en el
plasma se asocian a
lipoprotenas. La
biodisp. es altamente
depte del modo de
consumo. Los
suplementos de Vit E
son muy poco
absorbidos, por lo que
la biodisp. es mucho
menor comparado con
los alimentos
fortificados (alli la vit E
esta como fina
dispersin sobre los
copos de maiz en lugar
de grnulos como en el
suplemento)

Se acumula en tej.
adiposo, cerebro e
higado

15 UI/d

es S! por
Se
microoranismos
determina intestinales.
en funcin
Hojas
K
del peso
verdes, leche,
Fitomenadi 90-110 huevos, carnes
ona
ug/d
y cereales

Permite la carboxilacin
de la osteocalcina
presente en la matriz
osea (permite el
depsito de Ca en el
tejido conectivo).
Interviene en la S! de
protrombina(II) a partir
del precursor
(preprotrombina).
Interviene en la rn. De
La vit. K de los
gamma-carboxilacion alimentos se absorben
de varios factores de x transporte activo en la
coagulacin (II, VII, IX, porcin superior del
X)
intestino delgado

Inadecuado aporte de
Raquitismo en nios:
leche materna, falta de
ablandamiento de huesos, piernas
alimentos
arqueadas, alteracin motriz.
complementarios,
Alteracin de depsito de sust.
desnutricin proticoMineral. Adultos: osteomalacia,
calrica, falta de
alteracin en la calcificacin
irradiacin solar

Es peligroso
para la piel.
Puede regular la
S! de Vit. D si la
concentracin
es de 2000UI/d.
Cacificacin de
tejidos blandos.

Nios prematuros, bajo peso al

nacer, anemia hemoltica. Adultos
con mala absorcin de lpidos y
alteracin neurolgica

Hemorragias

Por una insuficiente

presencia de bilis
necesaria para la
absorcin. Por
Por
presencia de
administracin
antagonistas (cumarina, parenteral de
dicumarol, warfarina). Vit. K, produce:
Enf. Celaca, terapia hiperbilirrubinem
prolongada con ATB
ia con ictericia