Materias Primas (Producto Tosti Reales).

Para la elaboracin del producto Tosti Reales de la empresa Fryen de Mxico se

ocupan de los siguientes ingredientes:
Maz nixtamalizado: para la elaboracin del producto, la harina de maz
nixtamalizado.
Especificaciones del maz nixtamalizado.
Microbiolgicas

Sensoriales

Fsico-qumicas

Especificaciones
Normas
Mesofilicos
aerobios.UFC/g NOM-247-SSA1-2008
50,000.
Coliformes Totales.- UFC/g 100.
Hongos.- UFC/g 1000.
Color: Debe ser blanco amarillento o NMX-F-046-S-1980
caracterstico de la variedad de grano
empleado.
Olor: Debe ser caracterstico y no
presentar signos de rancidez u otro
olor extrao.
Sabor: Debe ser caracterstico del
producto y no tener ningn sabor
extrao.
Aspecto: Debe ser granuloso con
una finura tal que el 75% como
mnimo pase a travs de
un tamiz de 0.250 mm de abertura de
malla
Humedad.- lmite mximo de 15%.
NOM-147-SSA1-1996
Materia extraa.- No ms de 50
fragmentos de insectos, no ms de
un pelo de roedor y estar exentos de
excretas en 50g de producto.

Aceite comestible: lquido graso de color ambarino, extrado y proveniente del

germen del maz, Producto con el 99% como mnimo de aceite comestible puro de
maz.
Especificaciones para el aceite comestible.
Microbiolgicas

Sensoriales

Fsico-qumicas

Especificaciones
Salmonella Shigella Mohos
Listeria
monocytogenes.L.
monocytogenes
n=5 c=0 100 UFC/ g.
Olor.- Caracterstico, ligero, no
desagradable, exento de olores
extraos o rancios.
Sabor.- Caracterstico, ligero, no
desagradable, exento de sabores
extraos o rancios.
Apariencia.- Lquido trasparente y
libre de cuerpos extraos a 293K
(20C).
cidos grasos libres
(como cido olico).- en
0,05%.
Humedad y materia voltil.- en
0,05%.
Impurezas insolubles.- en 0,02 %
Materia insaponificable.- en 1,0%.
ndice de yodo.- cg I2/g 107 135
ndice de saponificacin.- mg
KOH/g 187 195.

Normas
NMX-F-223-SCFI-2011

NMX-F-030-SCFI-2011

NMX-F-030-SCFI-2011

Ajonjol: La semilla es obtenida de la especie SESAMUM INDICUS l. es de forma

ovoide ligeramente achatada en el extremo superior, el color de esta semilla es de
en el caso del producto ser blanco crema de ajonjol.
Especificaciones del ajonjol.
Microbiolgicas

Sensoriales

Fsico-qumicas

Especificaciones
Cuenta estndar.- 3 x 106
UFC/g.
Hongos .- 3000 UFC/g
Levaduras. - 1000 UFC/g
Coliformes totales. - 11000 UFC/g
Olor.- el ajonjol deber tener olor tenue
caracterstico de la especie, libre de
olores putrefactos o de rancidez.
Color.- este depende de la variedad, en
este caso deber tener un color blanco
crema.
Humedad.- tendr que ser a base de
8%.
cidos Grasos libres.- mximo
permitido ser de un 2%.
Impurezas.- la mxima aceptacin ser
de un 2%.

Normas
NMX-F-422-1982.

NOM-FF-071-1994

NOM-FF-071-1994