INTEGRANTES:

CHIHUAN GUTIERREZ, ROSA

CORDOVA TICLAVILCA, DANITZA
GUILLEN YAURI, LISSETT
PIZARRO POMA, THAIS
ROJAS MASLUCAN, ESTEFANY
RUEDA AVILA, ROSSANA
VASQUEZ RAMIREZ, FIORELLA

Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria "

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO

CURSO: COMERCIO INTERNACIONAL
TEMA: CAFE
PROFESOR: ANDORNO MARTINEZ, MIGUEL
INTEGRANTES:

CHIHUAN GUTIERREZ, ROSA

CORDOVA TICLAVILCA, DANITZA
GUILLEN YAURI, LISSETT
PIZARRO POMA, THAIS
ROJAS MASLUCAN, ESTEFANY
RUEDA AVILA, ROSSANA
VASQUEZ RAMIREZ, FIORELLA

CICLO: V
SECCION: 1564cc
TURNO: MAANA

INDICE

INTRODUCCION

pag. 03

HISTORIA DEL CAF

pag. 05

BENEFICIO DEL CAF

pag. 07

REPORTAJE

pag. 16

SITUACION ACTUAL DEL CULTIVO

pag. 17

CAF TUNKI

pag. 24

CAF MISHASHO

pag. 25

EMPRESAS:
PERALES HUANCARINA

pag.26

COMERCIO & CIA

pag.34

CIA INTERNATIONAL

pag.40

COCLA

pag. 54

ORO VERDE

pag. 58

INTRODUCCION
El caf fue introducido por inmigrantes franceses en Amrica Central a
principios del siglo XVIII, pero luego los holandeses extendieron su cultivo
hacia Amrica del Sur. Hacia fines del siglo XIX, la produccin de caf en el
Per estaba dedicada al consumo local con un bajo porcentaje del grano que
se exportaba a Chile. Las principales zonas de produccin estuvieron ubicadas
en la selva alta semitropical, en reas correspondientes a Moyobamba, Jan,
Hunuco y Cusco.
En los aos 30 el valle de Chanchamayo se consolida como una zona
cafetalera con instalaciones que permitan procesar mayores cantidades de
granos, garantizando una calidad uniforme. Simultneamente, compaas
formadas por capitales ingleses recopilaban y comercializaban la produccin de
caf del valle del ro Peren, que inclua Chanchamayo, Tarma y La Merced. La
poltica era producir caf de alta calidad como garanta para asegurar precios
elevados.
El caf representa en el comercio mundial el segundo producto natural de
exportacin ms vendido despus del petrleo.
En el Per, el caf es el principal producto de exportacin agrcola junto a los
esprragos y representa cerca de la mitad de las exportaciones agropecuarias
y alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas. Este producto es
tambin uno de los que ejerce mayor influencia socioeconmica.

LAS ALUMNAS.

HISTORIA DEL CAF

4

La historia del caf se remonta al siglo XIII,

aunque el origen del caf sigue sin esclarecerse.
Se
cree
que
los
ancestros etopes del
actual pueblo oromo fueron los primeros en
descubrir y reconocer el efecto energizante de los
granos de la planta del caf; sin embargo, no se
ha hallado evidencia directa que indique en qu
parte de frica creca o qu nativos lo habran
usado como un estimulante o incluso conocieran
su existencia antes del siglo XVII.
La historia de Kaldia, un criador de cabras etope
del siglo IX que habra descubierto el caf, no
apareci
escrita
hasta 1671 y
es
probablemente apcrifa. Se cree que, desde Etiopa, el caf fue propagado
a Egipto y Yemen. La evidencia creble ms temprana de cualquier bebida de
caf o conocimiento del rbol del caf aparece a mediados del siglo XV, en los
monasterios sufi de Yemen.1 Fue all, en Arabia, donde los granos de caf
fueron tostados y molidos por primera vez en una forma similar a cmo son
preparados en la actualidad. Para el siglo XVI, se haba expandido por el resto
del Medio Oriente, Persia, Turqua y frica del Norte. Luego, el caf se
extendi a Italia y el resto de Europa hasta Indonesia y el continente
americano.

Etimologa
La palabra "caf" proviene del trmino turco qahve, a su vez, procedente
del rabe, qahwa, a travs del italiano. El trmino rabe sera una abreviacin
de la expresin qahhwat al-bun ovino de la habichuela. Un posible origen de la
palabra se encontrara en el Reino de Kaffa en Etiopa, de donde procedera la
planta del caf; su nombre all es bunn o bunna.

Leyendas sobre el origen del caf

Leyenda da de Ali bin Omar al Shadhilly
Ali bin Omar al Shadhilly es el patrn de los cultivadores y bebedores de caf en
los pases musulmanes, que es la cultura de la cual proviene el caf. Al, que viva
en un sultanato, fue acusado de mala conducta debido a su relacin con la hija del
sultn. Debido a ello, el sultn lo expuls de la ciudad, desterrndolo a las
montaas con alguno de sus criados. Las condiciones de vida en las montaas
eran difciles. A menudo les faltaba agua potable para beber. Un da Ali decidi
beberse la infusin de unos frutos verdes que encontr en unos arbustos que
crecan de forma salvaje por all. Al probarla se dio cuenta de que estaba muy
sabroso y la dio a sus compaeros. Desde este da esa infusin se convirti para
ellos en una bebida habitual, que les produca ms fuerza. Ese arbusto era un
cafeto y por lo tanto estaban bebiendo infusiones de caf.
En aquel periodo, los habitantes de los pueblos vecinos en las montaas, sufran
dolores epidrmicos. Un da Ali les dio a probar la infusin y al poco tiempo se
curaron. Debido a ello, Ali alcanz un cierto prestigio por sus habilidades curativas.
Al poco tiempo en el sultanato se conocieron sus habilidades y el sultn lo
readmiti en su pueblo. A partir de ese momento se dedic el resto de su vida a la
preparacin del caf para el sultn, dndolo a conocer a gran parte de los pueblos
musulmanes.

La Leyenda de Kali
Una leyenda muy comentada y difundida sobre el
origen
del
caf
es
la
de
un
pastor
de Abisinia (actual Etiopa), llamado Kaldi, observ el
efecto tonificante de unos pequeos frutos rojos de
arbusto en las cabras que lo haban consumido en
los montes, efecto comprobado por l mismo al
renovarse sus energas.
Kaldi llev unas muestras de hojas y de frutos a
un monasterio, donde los monjes por curiosidad las
pusieron a cocinar. Al probar la bebida la encontraron de tan mal sabor, que
arrojaron a la hoguera lo que quedaba en el recipiente. Los granos a medida que
se quemaban, despedan un agradable aroma. Fue as como a uno de los monjes
se le ocurri la idea de preparar la bebida a base de granos tostados.
Parece que las tribus africanas, que saban del caf desde la antigedad, molan
sus granos y elaboraban una pasta utilizada para alimentar a los animales y
aumentar las fuerzas de los guerreros. Su cultivo se extendi en primer lugar en la
vecina Arabia, llevado probablemente por prisioneros de guerra, donde se
populariz aprovechando la prohibicin del alcohol por el Islam. Yemen fue un
centro de cultivo importante, desde donde se propag al resto del mundo rabe.

Beneficios del Caf

Reduccin del riesgo de padecer Alzheimer
Varios estudios que compararon bebedores de caf moderados (unas 2 tazas
al da) con consumidores espordicos de caf (menos de una taza al da)
concluyeron que aquellos que beban ms caf tenan muchas menos
probabilidades de desarrollar Alzheimer ms tarde.
Reduccin del riesgo de padecer Parkinson
Un estudio que comparaba consumidores de unas 3,5 tazas de caf diario con
otras personas que no consuman caf tenan mucha menos probabilidad de
contraer Parkinson en el futuro. Sin embargo, un segundo estudio encontr una
relacin inversa entre la cantidad de caf bebida regularmente y el riesgo de
padecer Parkinson.
Reduccin del riesgo de padecer gota
Un estudio de la University of British Columbia de Canad y la Escuela de
Medicina de Harvard en Boston asegura que el caf ayuda a reducir el riesgo
de padecer gota. El equipo analiz datos de un sondeo de salud y nutricin
estadounidense llevado a cabo entre 1988 y 1994. El estudio se bas en la
encuesta a unos 50.000 hombres de 40 a 75 aos, sin antecedentes de gota.
Analgsico
El caf aumenta la eficacia de los analgsicos, especialmente la de los
medicamentos que actan contra el dolor de cabeza y puede aliviar a algunas
personas el asma. Por esta razn algunos fabricantes de aspirina tambin
incluyen una pequea dosis de cafena en la pastilla
Antidiabtico
La toma de caf puede reducir hasta la mitad el riesgo de padecer diabetes
mellitus tipo II. Aunque inicialmente se cit que esto ocurra con pacientes que
consuman altas cantidades (7 tazas al da), se demostr ms adelante que la
relacin es lineal.6
Antineoplsico
Algunos de los efectos beneficiosos se pueden restringir a un sexo. Por
ejemplo, se ha demostrado que reduce la aparicin de clculos biliares y
enfermedades en el biliar hombre
Laxante y diurtico
El caf es un potente estimulante del peristaltismo y en ocasiones se considera
que evita el estreimiento. Tambin es diurtico, accin mediada por la cafena.
Rendimiento cognitivo
Mucha gente bebe caf por su habilidad de aumentar la memoria a corto
plazo y el cociente intelectual.

Caf en el mundo
El caf representa en el comercio mundial el segundo producto natural
de exportacin ms vendido despus del petrleo.
Se estima en 125 millones el nmero de personas que vive del cultivo
del caf, incluyendo 25 millones de pequeos productores
Respecto al caf, la unidad de medida es la bolsa de 60 kg
(en Colombia la medida son sacos de 70kg)
Los mayores exportadores del caf son los sudamericanos (Brasil
Colombia - Per)
Dicen que de cada 10 hogares del mundo en los que se consume caf
en 9 de ellos el caf proviene de Amrica Latina ms especficamente
de Amrica del Sur, de Colombia, Brasil o el Per. Tambin en la lista
estn Ecuador y Venezuela como
productores.

LA ORGANIZACIN INTERNACIONAL DEL CAF

La Organizacin Internacional del Caf fue establecida en
1963, a raz de la entrada en vigor en 1962, del primer
Convenio Internacional del Caf por un perodo de cinco
aos, y viene funcionando desde entonces al amparo de sucesivos Convenios
El Consejo Internacional del Caf es la mxima instancia de decisin al interior
de la OIC. Se rene dos veces por ao, en marzo y septiembre, y permite la
comunicacin entre las instancias gubernamentales con los representantes
ms relevantes del sector cafetalero mundial
Funciones de la OIC
La Organizacin Internacional del Caf (OIC) es la principal organizacin
intergubernamental que se ocupa del caf, y rene en su seno a los
Gobiernos exportadores e importadores para resolver, mediante la
cooperacin internacional, los desafos con que se enfrenta el sector
cafetero mundial.
Los Gobiernos Miembros de la OIC representan el 97% de la produccin
mundial y ms del 80% del consumo mundial de caf.
La misin de la OIC es fortalecer el sector cafetero mundial y promover
su expansin sostenible en un entorno basado en el mercado para
beneficio de todos los participantes en el sector cafetero.
La Organizacin hace una contribucin prctica a la creacin de un
sector cafetero mundial sostenible y a la reduccin de la pobreza en los
pases en desarrollo, y para ello:
posibilita que los Gobiernos y el sector privado intercambien puntos de
vista acerca de asuntos cafeteros y condiciones y tendencias del
mercado, y coordina polticas en reuniones de alto nivel;
elabora y trata de obtener financiacin para proyectos que beneficien a
la economa cafetera mundial;
promueve la calidad del caf mediante un Programa de Mejora de la
Calidad del Caf;
promueve la transparencia del mercado facilitando una amplia gama de
estadsticas acerca del sector cafetero mundial;
desarrolla el consumo de caf y los mercados para el caf mediante
actividades innovadoras de desarrollo del mercado;
alienta la creacin de estrategias encaminadas a aumentar la capacidad
de las comunidades locales y los agricultores en pequea escala;
promueve programas de capacitacin e informacin para ayudar en la
transferencia de tecnologa que guarda relacin con el caf;
facilita informacin acerca de instrumentos y servicios financieros para
prestar ayuda a los productores; y
proporciona informacin econmica, tcnica y cientfica, objetiva y
completa, acerca del sector cafetero mundial.
9

 La OIC fue establecida en Londres en 1963, bajo los auspicios de las

Naciones Unidas, debido a la gran importancia econmica del caf.
Administra el Acuerdo Internacional del Caf, un instrumento importante
para la cooperacin en el desarrollo. El Acuerdo ms reciente, el
Acuerdo Internacional del Caf de 2007, entr en vigor el 2 de febrero de
2011.

10

Caf en el Per
En el Per, el caf es el principal producto de exportacin agrcola junto
a los esprragos
representa cerca de la mitad de las exportaciones agropecuarias y
alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas
Junn es la regin que ocupa el primer lugar en la produccin de caf ,
en las provincias de Chanchamayo y Satipo
El caf es producto bandera desde el 2008

LA PRODUCCIN DEL CAF EN EL PER

La Caficultura es una de las
actividades agrcolas ms importantes
de nuestro pas, involucrando ms de
un milln de personas en la cadena
productiva. Se asume que por cada
hectrea de caf (Coffea arbiga),
trabajan en forma permanente cuatro
peruanos.
El Caf en el Per, cumple un
importante rol en la Balanza Comercial Agropecuaria, por ser el principal
producto agrcola de exportacin. Genera aproximadamente el 30 % de
las divisas del sector agropecuario, destinando el 95 % de la produccin
nacional cafetalera a mercados externos. En el mundo, el Per ocupa el
onceavo lugar en produccin de grano verde de caf con 200 mil t y sexto lugar
mundial en produccin en cafs arbicos con 4% de la produccin mundial.
La caficultura en el Per, a pesar de su importancia econmica, enfrenta
limitaciones
que
no
permiten
un
mejor posicionamiento en
el mercado internacional, debido a la falta de tecnologas adecuadas, que
conlleva a ndices de productividad por debajo de los de nuestros pases
vecinos, y por falta de innovaciones tecnolgicas que mejoren la eficiencia en
el beneficio y procesamiento (cosecha y post cosecha). Asimismo, no hay un
eficiente
aparato
organizativo
que
posibilite
una
exitosa gestin, financiamiento y mejora de la infraestructura. Existen
limitaciones biticas como la broca del caf y enfermedades como la roya,
ligada a las condiciones ambientales y variables debido a que la
base gentica en esta especie es muy estrecha. Esto limita fuertemente las
posibilidades del mejoramiento varietal, afectando significativamente la calidad
y productividad del cultivo. La adopcin de nuevas tecnologas beneficiar a los
pequeos productores de caf con la consiguiente mejora de la productividad.
Se busca la produccin de cafs de alta calidad por tipos y de origen y
11

subsecuente incremento en la cotizacin del producto. Esto contribuir a

incentivar el caf como cultivo alternativo, principalmente de los valles del
Huallaga, Satipo, ro Apurmac, ro Ene y Oxapampa en los valles de Pozuzo y
Huancabamba. Se rescatar as la posicin del caf como producto importante
en la balanza agropecuaria nacional, aprovechando sus ventajas comparativas
y competitivas frente a la creciente diversificacin y sofisticacin del mercado.

12

13

LA CMARA DEL CAF Y CACAO

La Cmara Peruana de Caf se fund en octubre de
1991 y rene e a las principales empresas privadas del
sector (productores, exportadores e industriales) y est
orientada bsicamente a la difusin y promocin de la
actividad
cafetalera
peruana
en
el
mundo.
El principal Objetivo de la Cmara es realizar todas aquellas actividades de
promocin, difusin, capacitacin y ejecucin de proyectos de caf en general y
en particular a los vinculados en la exportacin de Caf. El aspecto social
constituye un factor preponderante para consolidar el desarrollo sostenible del
sector. En este sentido existe una gran preocupacin por elevar el nivel de vida
del agricultor, generar ms puestos de trabajo en los sectores urbanos y
rurales, as como, crear una consciencia cafetalera por la calidad que abarque
todos los eslabones de la cadena productiva y comercializacin.
La Cmara realiza todo tipo de proyectos e investigaciones, financiados por
donaciones nacionales e internacionales y por el aporte de nuestros asociados,
los mismos que estn orientados a generar una mayor demanda de nuestro
producto en los mercados internacionales, contribuyendo de manera exitosa a
aumentar el volumen de nuestras exportaciones.
JUNTA NACIONAL DEL CAF
La Junta Nacional del Caf (JNC) es una institucin
que congrega y representa a los productores
cafetaleros peruanos frente al Estado. Su principal
objetivo es contribuir con el proceso de crecimiento
del sector cafetalero en el mercado nacional e
internacional, con una oferta de caf de alta calidad y
comprometida con el desarrollo econmico y social del pas.
Como tal, la JNC ofrece servicios a sus bases socias, como capacitaciones
constantes, apertura de mercados y vnculos con ferias internacionales.
Cumple, asimismo, la funcin de facilitador para el alcance del sector cafetalero
a los nichos de mercados particulares, a travs del aporte de conocimientos
especializados, fortalecimiento organizacional y de capacidades.
La JNC fue instalada oficialmente el 6 de enero de 1993. Hoy rene a un total
de 44 organizaciones cafetaleras, entre asociaciones y cooperativas que
suman 40 mil familias socias, arraigadas en catorce zonas cafetaleras del pas.

14

NOTICIAS SOBRE EL CAF EN EL PER

Adex: Las exportaciones peruanas de alimentos
cayeron 7.8% durante el 2012
Segn el gremio, el descenso se debi a los menores envos de caf y otros
productos afectados por el clima y la crisis internacional, sumando US$ 5,135
millones.
En una reunin de trabajo con representantes de las Embajadas de Asia, frica
y Medio Oriente para promover la oferta de alimentos peruanos y la prxima
feria Expoalimentaria, la Gerente Central de Exportaciones de Adex, Beatriz
Tubino, revel que en el 2012 el Per export alimentos por US$ 5,135
millones.
Detall que ese monto fue inferior en 7.8% respecto al del 2011, debido
principalmente a los menores envos de caf y de otros productos que se
vieron afectados principalmente por temas medio ambientales y la contraccin
de la demanda por la crisis internacional.
Asimismo, precis que el 80% son de origen agrcola, mientras que el 20%
pertenece al subsector pesca y acuicultura. Los alimentos peruanos
exportados representan el 11% de nuestros envos totales, apunt.
Liderazgo mundial

Tubino resalt el liderazgo mundial del Per en una serie de productos. Por
ejemplo, es el primer exportador de esprragos y de bananos orgnicos, el
segundo exportador de cacao orgnico, el tercer productor de cafs especiales,
el tercer exportador de alcachofas en conserva y de pprika, el quinto
exportador de mangos y palta Hass y el sptimo de uvas de mesa.
Adems, refiri que existen algunos temas pendientes que deben ser
trabajados, como los sobrecostos logsticos y de mano de obra, la cada del
tipo de cambio, la falta de infraestructura, y otros como los exigentes criterios
de acceso fitosanitario, zoosanitario, sanitario y de certificaciones, que afectan
la competitividad de las empresas y de las exportaciones peruanas.

SITUACIN ACTUAL DEL CULTIVO

15

 En el Per existen excelentes condiciones para producir un caf de alta

calidad por la cantidad de microclimas que ofrece.
Se Cultiva entre los 800 2000 m.s.n.m.
140,000 familias se dedican al cultivo
Son aproximadamente 204,000 has cultivadas. Norte 43%, Centro 34%
y Sur 23%.
El 75% de la produccin est por encima de los 1200 msnm.

ZONAS DE PRODUCCIN

16

CARACTERISTICAS DEL CULTIVO

CARACTIRISTICAS DE LA PLANTA:
Los cafetos son arbustos con hojas persistentes y opuestas, producen frutos
carnosos, rojos o purpuras, raramente amarillos, llamados cerezas de caf, con
dos ncleos que contienen cada uno un grano de caf.
Cuando se abre una cereza, se encuentra el grano de caf encerrado en un
casco semirrgido transparente de aspecto apergaminado que corresponde a la
pared del ncleo. Una vez retirado, el grano de caf verde est rodeado de una
piel plateada adherida que se corresponde con el tegumento de la semilla.

ESPECIES DE CAF

El caf es una especie del gnero Coffea de la familia de los Rubiceos

.Actualmente, son dos las especies ms importantes:
Coffea arbica o cafeto arbica las cual se cultiva ms antiguamente y
representa el 75% de la produccin mundial de caf. Produce un caf fino y
aromtico, necesita un clima ms fresco. El cultivo del arbica es ms delicado,
menos productivo y est reservado a tierras altas de montaa, entre 700 y
2.000 msnm.
Coffea canephora o cafeto robusta ofrece una bebida rica en cafena, fuerte y
ms cido, usado para la fabricacin de caf soluble o instantneo y mezclas.
El robusta se adapta a terrenos llanos con rendimientos ms elevados. Es ms
resistente que el a rbico (de ah su nombre de robusta).

CAF VARIEDADES
Caractersticas:
Typica. Es la principal variedad sembrada en el pas represente 70% de las
reas con caf a nivel nacional. Es considerada la variedad original que se
encontr creciendo de forma silvestre en las mesetas de Etiopa, frica. El
tamao del fruto y las semillas es grande. Con buen cuidado y manejo y bajo
condiciones adecuadas el rendimiento del grano puede alcanzar alrededor de 5
libras de caf pilado por almud. La calidad de la bebida es muy buena.

17

Bourbon Rojo. La variedad Borbn es una mutacin del Typica. Se siembra

muy poco en el pas. La abundancia de ramas es mayor que en el Typica. Es
una variedad que se recupera fcil y rpidamente de los efectos de la cosecha.
El fruto es ms pequeo y corto con relacin al Typica, pero aparecen en
mayor nmero. Tiene la tendencia a la cada del fruto con lluvias abundantes
durante la cosecha. El rendimiento promedio del grano es inferior al Typica. La
calidad de la bebida es buena.
Caturra Rojo. Es la segunda en importancia en el pas. Esta variedad es una
mutacin del Borbn. Es una planta de porte bajo. Es un arbusto de un aspecto
general compacto y de mucho vigor. Su sistema radicular est bien
desarrollado lo que le permite adaptarse a diferentes condiciones. Es una
variedad muy precoz y de alta produccin por lo que requiere un manejo
adecuado. La calidad de la bebida es buena.
Catimor. El Catimor es un cruce artificial entre la variedad Caturra y el
Hbrido de Timor. Posee excelentes caractersticas de resistencia a la roya. Se
recomienda para sembrarse a alturas sobre los 500msnm Posee excelentes
caractersticas de produccin y calidad.
CONDICIONES DE CLIMA Y SUELO
Profundidad de suelo:
Medianamente profundos ha: 1.0m promedio.
Textura: Ligeras Arenas, Arc.Arenosos a Arcillosas de buen drenaje. No
toleran suelos pesados de lento drenaje.
pH (reaccin del suelo): 5.5 - 7.5
Conductividad elctrica (sales): Poco o no Tolerantes hasta 2.5 dS/m
(deciSiemens por metro).

MANEJO DE CULTIVO
Policultivo Tradicional: Los Cafetales se desarrollan bajo sombra y usan gran
diversidad de especies vegetales, entre vegetacin natural (primaria y
secundaria) y especies cultivadas (nativas e introducidas). Las especies
introducidas, en particular frutales y maderables, tienen alta presencia. La
diversidad de plantas est representada principalmente por especies arbustivas
y arbreas, con propsitos bien definidos.
Monocultivo Sistema a sol o cielo abierto:
Modalidad ms intensiva que no se practica comnmente en el Pas.
Cafetales que se cultivan sin sombra Monocultivo y a plena exposicin solar.
Establecimiento por imitacin de experiencias en otros pases.
18

PROPAGACION DEL CAF

Seleccin de plantas madres:
1. Los lotes o piezas deben ser de una sola variedad, arbustos de 6 a 10
aos de edad que hayan dado varias cosechas.
2. .Los arbustos deben demostrar estabilidad con altas producciones.
3. Las plantas deben estar sanas y vigorosas con las caractersticas
representativas de la variedad a sembrar.
4. Los arbustos deben estar libres del ataque de plagas.
Seleccin de frutos en las plantas:
La cosecha de frutos se realiza cuando se encuentra maduro (color rojo)
concentrndose en la seccin de mayor produccin en el rbol y la rama
durante ese ao. Los frutos que no estn completamente maduros tienen un
por ciento de germinacin ms bajo.
Se debe evitar cosechar frutos en los extremos de las ramas para minimizar el
efecto de polinizacin cruzada y mantener la fidelidad al tipo que se desea
propagar.
Prueba de flotacin: Se hecha cien (100) frutos al azar en un envase con agua.
Los frutos que flotan tienen granos vanos que produce bajas en los
rendimientos del caf.
Tamao de grano:
El tamao del grano nos es muy importante excepto cuando se aleja
demasiado del tamao normal de la variedad a propagarse. Nunca deben
propagarse semillas muy pequeas.

19

Tratamiento:

Cosecha:

Beneficio en hmedo: transforma el fruto de

color cereza en pergamino del cual se obtiene el
caf lavado. Los pasos que sigue son despulpado,
fermentado para separar el muclago del grano.
Esta fase es muy delicada pues un caf sobre
fermentado dar un sabor astringente o
fermentado, el tiempo promedio de fermentacin
son 24 horas.
En la mayora de las zonas campesinas el caf se
extiende en los patios de secado de las casa y por eso se dice que son
pergamineros, los das de secado varan dependiendo de las zonas.

Beneficio en seco: es la fase complementaria de los cafs lavados

donde se transforman de caf pergamino a caf verde u oro, el beneficio

20

seco se usa tambin para obtener cafs no lavados (caf bola o natural). Es
tos cafs pasan directamente del corte al beneficio
seco.
El proceso del beneficiado seco consiste en quitarle
la cascara o pergamino al caf mediante mortero
para obtener el caf verde, despus se clasifican y
por ltimo se seleccionan los mejores granos.

Despulpado:
Este proceso debe realizarse antes de las 6 horas de
la recoleccin ya que este tiempo podra afectar el
producto y producir una fermentacin posterior.
Consiste en separar la cascara o pulpa del fruto de la
semilla.
Cantidades pequeas pueden despulparse a mano.
Cuando se despulpan grandes cantidades de semillas
con fines comerciales debe usarse una despulpadora
bien calibrada y con pechero de goma.

Fermentacin:
El propsito de la fermentacin es liberar al grano del
mucilago o baba. En esta fase del caf pasa a unas
pilas de reposo para soltar la miel. Este proceso es
crtico, ya que si el caf se queda ms tiempo de lo
necesario se sobre fermentar dandolo de manera
irreparable, afectando su calidad y por consecuencia
su sabor por eso no tiene que pasar ms de 7 das.

Lavado:
Es eliminar el agua del primer lavado, agregando
agua limpia y volviendo a frotar hasta
desprender todo el muclago (cscara).

21

Realizando la operacin cuantas veces sea necesaria hasta sentir un sonido

spero entre los granos.
Aprovechando la oportunidad para eliminar todo los granos vanos (huecos) que
floten durante el lavado.

Secado:
Debe realizarse inmediatamente despus del lavado.
El caf lavado contiene alrededor de un 55% de
humedad el que hay que reducir a un 25% para
almacenar el grano y mantener su viabilidad.
El secado debe efectuarse a la sombra en un
sitio ventilado. El grano de caf liberado de su
pulpa se expone al sol durante 2-3 das, hasta
que
se
seca
su
cubierta.
Es necesario mover continuamente las semillas
durante ese tiempo para que el secado sea
uniforme y evitar cambios drsticos en la
humedad y temperatura.

Tostado:
El proceso finaliza con el tostado del caf. Puede ser manual o con una
maquina especial.
Al aumentar la temperatura interna
del grado los azucares naturales se
caramelizan dndole el color marrn
del tostado claro.
A mayor temperatura los aceites
naturales salen a la superficie y le
dan al grano la apariencia oscura y
brillante del tostado oscuro.
Finalmente de mayor tiempo de
tostado el caf adquiere el color
negro del tueste expreso.
22

Empaquetado:
Se ensaca el caf en costales limpios, y se pesa
cada costal registrando el peso total entregado
por productor.
Se almacena temporalmente en lugares secos y
bien ventilados sobre tarimas de madera.

CAF TUNKI

23

Wilson Sucaticona, un modesto cafetalero de 35 aos, cuenta apenas con tres

hectreas de cultivo en el Valle de Sandia, en la regin de Puno, al sudeste de
Per. Desde esa alejada zona, el premiado grano tuvo que recorrer un largo
camino para llegar a alcanzar la fama y el reconocimiento. Fue cargado en
hombros desde la chacra hasta la carretera, luego hizo un largo recorrido en
camin por las intrincadas pistas del altiplano andino para llegar a Juliaca, la
ciudad ms cercana. Desde ah fue enviado a Lima por avin; finalmente,
volvi a elevarse por los aires, cruz las fronteras y lleg a California, Estados
Unidos, donde en mayo pasado se realiz la XXI Feria Internacional de Cafs
Especiales SCAA, uno de los certmenes ms importantes de su rea. Ah, el
caf de Wilson se impuso sobre 139 muestras de 25 pases y consigui el ttulo
de Mejor Caf Especial del Mundo por su buena acidez, mejor cuerpo y
aroma floral.
La
produccin de Wilson ya haba ganado el Concurso Nacional de Caf Peruano
en 2007 y 2009 y, tras el reciente mrito internacional, el precio de su quintal
(aproximadamente 46 kilos), ha pasado de unos 350 dlares a mil dlares.
El cafetalero explica que su xito se basa en el manejo selectivo del grano: el
caf no se hace al momento, el proceso puede tardar hasta cinco aos.
Iniciamos haciendo viveros para los almcigos, luego de unos tres meses los
plantamos en el bosque. Ah debemos tener un buen abono y preocuparnos por
el deshierbo, el crecimiento tarda hasta cuatro aos. En la cosecha,
seleccionamos solamente los maduros. Despus lo despulpamos, hacemos el
fermento, lavamos bien y volvemos a escoger antes de pasar al secado en
tarimas. Finalmente, lo almacenamos en carpas y lo guardamos en yute para
que se mantenga.
Wilson Sucaticona es socio de la Cooperativa San Jorge, base de la Central de
Cooperativas de los Valles de Sandia (CECOVASA), entidad que tiene por
objetivo defender los intereses econmicos de los pequeos productores de
caf. Cuenta con certificacin orgnica, de la Rainforest Allaince y sigue las
24

reglas del sistema internacional de Comercio Justo. Solo as su caf puede

participar en concursos y exportarse, principalmente, a Reino Unido y Estados
Unidos. Por eso, asegura, se trata de un logro compartido.
Actualmente, Wilson es considerado un hroe en su pueblo y las autoridades
locales han decidido levantar una estatua en su honor, que representar a
todos los cafeteros de la zona. Con todas sus credenciales, este caf
gourmet se puede disfrutar en Arbica Espresso Bar, una cafetera en el distrito
limeo de Miraflores. Los conocedores recomiendan saborear estos granos en
un expreso.

MISHASHO CAFE EIRL

25

Benjamn Peralta, de 56 aos, es un caficultor serrano que lleg a la selva

punea. Todo empez hace un ao atrs, cuando con un grupo de amigos
tuvieron la idea de realizar un viaje distinto, enriquecedor y vivencial.
Descubrieron en Mapati una comunidad apartada de la civilizacin, la tierra de
los mishashos, un hbitat natural donde viven los coates, pequeos animalitos
juguetones e inteligentes por naturaleza. Su casa principal se ubica al lado de
un ojo de agua, de donde destila una corriente por en medio de la montaa que
ellos usan para alimentarse junto a las mejores frutas del lugar.
Es as que empieza la aventura en introducir esta hermosa criatura en el
mundo gracias a sus cualidades y beneficios que se dar a conocer a travs de
la calidad de su caf. Ayudando a integrar la comunidad de Mapati explorando
nuestro ecosistema, fauna y flora. Nos invitan a disfrutar del sabor de una
nueva experiencia aromtica, rica en su paladar que nunca olvidarn.
Socio productor:
Jess Vidal Andia de la Comunidad de Mapati
Gerente de Produccin
Caf de altura 100% orgnico y natural. Sin persevantes, aditivos ni
maceracin. Elaborado por un coati con los granos ms selectos del caf que
ellos eligen por su sentido olfativo y solamente se comen lo mejor del fruto.
Despus del lavado y secado pasa a un pilado que es la proteccin del grano.
Despus a un proceso de tostado a 220, eliminando as todas los residuos
microbianos. As los granos del caf salen con un sabor achocolotado,
almendrado, afrutado por las distintas variedades de frutas que selectan para
sus gustos. As se obtiene el caf ms aromtico.

PRECIO DEL CAF

26

En esta imagen se puede apreciar el promedio del precio del caf en los
ltimos aos:

Promedio de precios del caf en los ltimos aos

2008

138.32

144.32

141.65

187.52

2009
2010
2011

194.4

2012
2013

273.2

27

EMP
RES
AS
PRO
DUC
TOR
AS Y
Perales Huancaruna S.A.C.

28

Inici sus operaciones en Agosto de 1986, la compaa se dedica al sector

agroindustrial, especficamente a la produccin y exportacin de granos de
caf. Desde el 2008, Servicio Holands de Cooperacin al Desarrollo -SNV
trabaja con PERHUSA el tema de negocios inclusivos, permitiendo incluir en su
lnea de cafs especiales a 9 mil productores cafetaleros de Amazonas,
Cajamarca, San Martn y Junn.
Se encuentra en el primer puesto de las empresas agroexportadoras peruanas
segn una lista de crecimiento empresarial publicada por la Asociacin de
Exportadores (ADEX).
Dentro del mercado nacional, PERHUSA comercializa el popular caf
Altomayo y posee una cadena de cafeteras homnimas donde sirve su propia
marca. Adems, exporta caf verde en grano sin tostar ni descafeinar
principalmente a Alemania y a EEUU.
Segn inform a nuestro medio Ricardo Huancaruna, director gerente de la
firma, esperan continuar creciendo en un futuro, sobre todo, gracias a un mejor
uso de fertilizantes y tecnologas por parte de los ms de 30 mil productores a
los que compran su grano.

Pases donde exporta a:

Alemania
29

Estados Unidos

Blgica

Reino Unido

Suecia

Pases Bajos

Francia

Finlandia

Espaa

Japn

Corea del Sur (Repblica de Corea)

Canad

Italia

Chile

Mxico

Noruega

Suiza

Dinamarca

Argentina

Australia
30

Polonia

Rumania

ALTOMAYO PERU

Como empresa perteneciente al Grupo PERHUSA, cuenta con el

respaldo de ms de 40 aos en el negocio cafetalero; experiencia que
va desde la siembra y cosecha, hasta el proveimiento a consumidores
finales.
Nuestra marca ha logrado cruzar fronteras y actualmente nuestros
productos se comercializan tanto en Amrica como en Europa.
Nuestros granos cultivados en el valle de ro Mayo, sobre los 1800
m.s.n.m, brindan a los paladares de nuestros consumidores no solo el
sabor, cuerpo y aroma de un excelente caf sino tambin todo el
31

bienestar que deriva de vivir en total armona con la naturaleza.

Cada amanecer, la naturaleza brinda a nuestros caficultores sus mejores
granos de caf, regalndonos de esta forma una dosis de su sabor.
Desde la germinacin de la semilla hasta la elaboracin de nuestros
productos, NO incorporamos sustancias qumicas y por ello somos
reconocidos como el sabor natural del caf.
Altomayo es en nuestro pas su marca ms representativa y an joven,
que cuenta con una participacin de mercado del 22%
aproximadamente.
Un atributo fundamental de esta marca y en general del negocio
cafetalero de los hermanos Huancaruna, ha sido el intenso esfuerzo
destinado en reforzar su relacin con los hombres del campo, sus
principales proveedores y al reconocimiento de su aporte en la cadena
de valor. El mejoramiento y desarrollo de buenas prcticas en el campo
signific una importante inversin, que les ha permitido luego contar con
una mano de obra ms competitiva y notable crecimiento en la
produccin, lo que se traduce en un incremento significativo de la
calidad de vida de 40 mil familias.
Para la Corporacin Perhusa las 517 hectreas de caf certificado por
Utz Certified significaron una innovacin significativa para el mercado
peruano del caf, lo que les permiti generar un valor agregado a sus
productos. Est certificacin se implement en 1991 ante la demanda
del mercado y la expectativa de cientos de agricultores del norte del
pas. Hoy en da el grupo trabaja con diferentes proyectos de
certificacin lo que eleva a ms 10 comits formados por 3,000
asociados y un total de 10,000 hectreas de caf.

Nuestros granos cultivados en el valle de ro Mayo, sobre los 1800 m.s.n.m,

brindan a los paladares de nuestros consumidores no solo el sabor, cuerpo y
aroma de un excelente caf sino tambin todo el bienestar que deriva de vivir
en
total
armona
con
la
naturaleza.
Cada amanecer, la naturaleza brinda a nuestros caficultores sus mejores
granos de caf, regalndonos de esta forma una dosis de su sabor.
Desde la germinacin de la semilla hasta la elaboracin de nuestros productos,
NO incorporamos sustancias qumicas y por ello somos reconocidos como el
sabor natural del caf...!!!
De intenso sabor y aroma:

32

Altomayo utiliza granos de caf verde, que luego de seleccionados, tostados,

molidos y tamizados para homogenizar su tamao; son empacados en envases
que garantizan su conservacin y pureza.

De rpida preparacin:
De igual forma que en el de intenso sabor y aroma, Altomayo utiliza el mismo
proceso de seleccin y tostado del grano de caf. A partir de ah se inician los
procesos de extraccin, concentracin y secado, obtenindose como resultado
el caf instantneo (en polvo)

En ambos procesos empleamos

adecuadas prcticas de manufactura y no
utilizamos insumos qumicos, persevantes,
ni colorantes

MARCAS
CAFE VERDE EN GRANO, CAFE
TOSTADO, CAFE TOSTADO MOLIDO,
CAFE SOLUBLE Y EN SUS
DIFERENTES REPRESENTACIONES

KONTIKI

ALTOMAYO
PERHUSA

EXPORTA CAF VERDE EN GRANO

SIN TOSTAR NI DESCAFEINAR
CAFE TOSTADO, MOLIDO, VERSE,
SOLUBLE Y DERIVADOS

ELBO DESPIERTA TU ENERGIA

CAF TOSTADO MOLIDO, SOLUBLE

33

MONTEALTO

CAFE VERDE EN GRANO, CAFE

TOSTADO, CAFE TOSTADO MOLIDO,
CAFE SOLUBLE Y EN SUS
DIFERENTES REPRESENTACIONES

VIDA VERDE

CAF VERDE EN GRANO, CAF

TOSTADO, CAF TOSTADO MOLIDO,
CAF SOLUBLE Y EN SUS
DIFERENTES PRESENTACIONES

Los datos presentados se encuentran en una medida de sacos de 60

kilogramos aproximadamente

34

Exportacin 2008
enero
febrero
14957.67 13466.55 9160.33
70769.25
3235.00
111101.20
88570.40
22565.83

abril
mayo
junio
julio

53151.93
123126.25

134673.21

marzo

agosto
setiembre

105217.45

octubre
noviembre
diciembre

Fuente: Cmara peruana de

caf

Exportacin 2009

14430.83 12154.42 3598.83 3156.75

99432.92
35535.00
91578.17
125046.22

37220.00
95200.83
128032.75

75755.92

Fuente: Cmara peruana de

caf

35

ENERO

FEBRERO

MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO

AGOSTO

SEPTIEMBRE

OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

Exportacin 2010
14328.67 6361.84 9786.08
142110.60
9015.50
61585.58
100547.25

ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO

154799.67

AGOSTO

Fuente: Cmara peruana de

caf

Exportacin 2011

6084.33

7155.50

enero
febreo
marzo
6435.67

Fuente: Cmara peruana de

caf

36

Exportacin 2012
ENERO
48631.27

22394.67

215182.08

FEBRERO

31901.33
12786.00
79920.67

MARZO
ABRIL
MAYO

85275.00

167394.89

JUNIO
JULIO

131575.29

AGOSTO

177376.70

SETIEMBRE
OCTUBRE

Fuente: Cmara peruana de

caf

Distribucin porcentual de la exportacin del ao 2008 al 20

25%

33%
2008

2009

2010

2011

1%
24%

17%

Fuente: Cmara peruana de

caf

37

2012

COMERCIO & CIA S.A.C

Es la segunda empresa exportadora de caf durante los aos 2008-2011.
Presentacin
El caf es el principal producto de agro exportacin en el Per. El caf cumple
un papel muy importante para la economa de nuestro pas, generando la
mayor
cantidad
de
divisas
en
el
sector.
Adems, posee un gran significado social, pues constituye el sustento
econmico de 165 mil familias productoras que viven en el norte, centro y sur
de
la
Ceja
de
Selva
del
Per.
Comercio & Ca. S.A. tiene el objetivo social de mejorar los niveles de
productividad por hectrea y optimizar la calidad de este producto; as como,
acopiar, transportar, procesar y comercializar el caf de esta importante regin
cafetalera
en
nuestro
pas.
Satisfacer los objetivos institucionales, cumplir las exigencias del mercado
internacional y promover el desarrollo personal y tcnico de nuestros
colaboradores, es el deseo constante de la organizacin, cuya direccin est
alineada y diseada para alcanzar cada uno de estos propsitos.
Misin
Abastecer a nuestros clientes con mayor cantidad y mejor calidad de caf,
producidos cumpliendo con normas internacionales de responsabilidad social y
ambiental.
Visin
Generar las condiciones tcnicas, econmicas, sociales y medio ambientales
para el cultivo, beneficio, proceso y comercializacin de cafs de excelente
calidad, creando mecanismos para producir caf de manera sostenible,
facilitando la confianza de nuestros clientes.

38

PRODUCTOS QUE COMERCIALIZAN:

Grado 1
Descripcin General:
Grano de caf lavado cosecha
nueva, bien desarrollado y
preparado. Caf mantenido en
buena
forma,
homogneo,
estrictamente producido en zona
alta, de olor intensamente fresco
y color homogneo. De buena a
excelente
calidad
de
taza.
Cumple
con
los
requisitos
especficos de sabor.
Humedad:
10% - 12%

Defectos:
Mximo nmero de defectos 15.
Granulometra:
Mnimo 50% encima de malla 15.
Estado Fitosanitario:
El caf debe estar libre de todo insecto vivo y/o muerto.

39

Pruebas de Taza:
Acidez marcada. Buen cuerpo. Aroma intenso y bueno / tpico. Absolutamente
libre de fermento o cualquier otro sabor indeseable, incluyendo el sabor a
madera.

Grado 2
Descripcin General:
Compuesto de grano de caf lavado cosecha
actual. Caf de altura, de olor fresco y color
homogneo. Buena calidad de taza. Sin
embargo, no cumple con todos los requisitos
de sabor de un caf de grado 1. Ausencia de
caractersticas tpicas, incapaz de caracterizar
mezclas.
Humedad:
10% - 12.5%

Defectos:
Mximo nmero de defectos 23.
40

Granulometra:

Mnimo 50% encima de malla 15.

Mximo 5% debajo de la malla 14.

Estado Fitosanitario:

41

El caf debe estar libre de todo insecto vivo y/o muerto, hongos
y contaminantes sensorialmente perceptibles.
Pruebas de Taza:
Acidez buena. Absolutamente libre de fermento o cualquier otro
sabor indeseable, incluyendo el sabor a madera. Cuerpo medio
requerido.

Sachapuyos
Productores:
Productores del Programa Familia
Especialidad:
Sostenible
Origen:
Valle del Condorpuna, ubicado al
sur del Dpto. de Amazonas PER
Variedad:
Borbn,

Caturra

Tpica

Altitud:
1,200

2,000

m.s.n.m.

Octubre

Cosecha:
Julio
Cultivo:
Bajo sombra natural

Propuesta
Sostenible

para

la
del

Produccin
Caf

La problemtica en el Norte del Per antes del 2003:

Los bajos rendimientos eran el denominador comn en la produccin de caf
en el Nor - Oriente del Per, esto se deba al debilitamiento de los nutrientes
del suelo, que en su mayora eran fertilizados con residuos de plantas y
animales
de
corral.
Los agricultores no usaban fertilizantes minerales y la escasez de nutrientes en
los suelos trajo como consecuencia la baja rentabilidad que no permita pensar
42

en invertir para mejorar su parcela. El malestar familiar y los problemas

asociados a la pobreza se incrementaban, obligando a los productores a
abandonar sus parcelas, emigrando hacia la selva para deforestar nuevas
tierras e iniciar nuevamente el ciclo.
Nuestro enfoque estratgico:
El Programa Familia, pretende incrementar las capacidades tcnico productivo
de los agricultores, a partir de la recuperacin de la fertilidad de los suelos y el
uso de tecnologas adecuadas, para el incremento de la produccin y mejora
de
la
calidad
del
caf.
Desarrollar las capacidades de gestin que permitan que los productores
agrarios puedan unirse a la dinmica de mercado con mejores condiciones, de
tal manera que desarrollen procesos de crecimiento y desarrollo econmico
continuo.
Promover propuestas que permitan potenciar el espritu emprendedor de la
poblacin rural para gestar su propio destino, dejando de lado la dependencia
de proyectos asistencialistas los cuales favorecen el crculo vicioso de la
pobreza.
Implementacin de la Propuesta:
Los estudios de campo iniciados en 1997 por Comercio & Ca. demostraron el
efecto significativo de la aplicacin de fertilizantes minerales en los
rendimientos
y
calidad
del
caf.
Se logr demostrar que la cantidad y calidad del caf dependa del manejo de
nutrientes.
Comercio & Ca. dise un programa que permitiera a los agricultores
organizarse, formalizar la unidad econmica familiar, hacer disponible el
crdito, capacitar a los productores e integrar la cadena productiva a fin de
hacer
viable
el
proyecto.
Las condiciones sociales imperantes en la zona era quizs la mayor limitante.
La pobreza derivada de la baja produccin no permita a los agricultores invertir
en
fertilizantes.
En el ao 2003 nace el Programa Familia con el lema Ms y mejor caf para
fortalecer la familia en armona con el medio ambiente. Se fij una meta
de 40 60 quintales de caf pergamino seco por hectrea.
Hoy en da estamos seguros de nuestros resultados, pues el tiempo nos
ha dado la razn y ha confirmado el xito de nuestro programa, se ha
demostrado que es posible recuperar la fertilidad de los suelos,
43

incrementar la productividad de las tierras, mejorar la calidad del

producto; mejorando considerable los niveles de calidad y condiciones
de vida de los productores de caf que apostaron por la Propuesta de
nuestro Programa.

44

CERTIFICACIONES
stas son algunas de las certificaciones obtenidas por COMERCIO & CA en el
procesamiento del caf que garantizan el cumplimiento de los requisitos econmicos,
sociales y ambientales.

Certificacin Orgnica para el mercado europeo

La Unin Europea, promueve el desarrollo de la
agricultura ecolgica para la produccin de alimentos
orgnicos con altos grados de calidad y controles
estrictos. La Unin Europea dispone el uso de un logo
ecolgico obligatorio para todos los productos, este es
vlido nicamente cuando el 95% de los ingredientes
aplicados en la produccin se ajustan a los
mecanismos de la produccin ecolgica
Certificacin Orgnica para el mercado americano
La certificacin USDA nos indica que nuestro caf ha
sido elaborado a travs de mtodos aprobados que
integren las prcticas culturales, biolgicas y mecnicas
que fomentan el ciclo automtico de los recursos
promoviendo el equilibrio ecolgico y la conservacin de
la biodiversidad.
Rainforest Alliance
La certificacin Rainforest Alliance permite a los
agricultores del Programa Familia, diferenciar su caf,
establecer relaciones a largo plazo con los compradores
e ingresar a mercados de alta calidad, garantizando que
las fincas son manejadas cumpliendo con los estndares
sociales y liderazgo ambientales regidos por las normas
de la Red de Agricultura Sostenible.
4C: Codigo comun para la Comunidad Cafetalera
Comprometida con la sostenibilidad en el sector
cafetalero. 4C es una iniciativa de productores de caf,
organizaciones comerciales e industriales de caf,
sindicatos y organizaciones sociales, as como ONGs,
con el propsito de implementar un cdigo de conducta
global a fin de lograr una sostenibilidad general en la
produccin, el procesamiento posterior a la cosecha y la
comercializacin de caf verde.
45

ENERO; 32914.00 FEBRERO ; 4485.00

DICIEMBRE; 39042.50
NOVIEMBRE; 71187.50

MARZO; 1380.00
ABRIL; JUNIO;
11730.00
45089.33
MAYO; 10350.00
JULIO; 39481.67

OCTUBRE; 71203.83

AGOSTO; 7889.60

SETIEMBRE; 57618.50

46

EXPORTACION 2009 EN SACOS

60Kgs
EXPORTACION 2010 EN SACOS 60Kgs

ENERO; 45036.50
AGOSTO; 94343.87

FEBRERO ; 10244.33
MARZO; 1732.17

JULIO; 48837.17

EXPORTACION 2011 EN SACOS

60Kgs

ENERO; 45036.50
FEBRERO ; 10244.33
MARZO; 1732.17

OCTUBRE; 72909.17

JULIO; 48837.17
SETIEMBRE; 75687.33
AGOSTO; 94343.87

47

EXPORTACION 2012 EN SACOS 60Kgs

OCTUBRE; 72909.17

ENERO; 45036.50
FEBRERO ; 10244.33
MARZO; 1732.17
JULIO; 48837.17

SETIEMBRE; 75687.33
AGOSTO; 94343.87

ACUMULADO DE ESPORTACIONES POR AOS Y

PORCENTAJE (SACOS DE 60Kgs)
48

CIA.

INTERNACIONAL DEL CAFE S.A.C.

RESEA HISTORICA
En 1969, cuando EkkehardHusler fund Coinca como la Compaa
Internacional del Caf. Poco despus, el comercio de caf verde se nacionalizo
bajo el rgimen militar del General Velasco. No fue hasta principios de 1980 de
que el comercio del caf se convirti en una materia prima de libre comercio.
La empresa CIA. INTERNACIONAL DEL CAFE S.A.C., fue constituida en
diciembre de 1984. Esta empresa es una subsidiaria de Neumann
KaffeeGruppe; tambin se le conoce como COINCA S.A.C. Se dedica a la
exportacin de caf verde, sus oficinas y molino estn situados en Lima;
especficamente el Callao. Por otro lado, maneja el alrededor del 70% de todas
las exportaciones peruanas del caf; sus exportaciones van dirigidas a
Alemania, Blgica, Estados Unidos y Corea del Sur.

49

En 1996, fue creada la primera planta en Lima. En el ao 2005 se crea la

segunda planta en el Norte, donde se origina alrededor del 50% de la
produccin del pas.
La combinacin del conocimiento local y la experiencia internacional de los
principales grupos de servicios de caf verde a nivel mundial, que llevo a
Coinca a ser una de los mejores y confiables proveedores de caf peruano.

MERCADO A MERCADO
Coinca desempea un papel esencial de llevar el caf desde el productor hasta
el cliente en el extranjero. El proceso de transformacin del caf tiene que estar
a la par con la dedicacin y el esfuerzo del agricultor puesto en su caf.
Esta comienza en la recepcin del caf en una de nuestras 9 agencias de
compra. Conocer el tipo de caf que se compra, nos permite pagar el precio
que el caf merece. Sabemos que se requiere de un largo camino y mucha
dedicacin para producir un buen caf. En consecuencia, creemos que es
nuestra responsabilidad encontrar el mejor mercado posible para nuestros
amigos productores. Por esto, estamos generando la confianza mutua que
creemos es una parte esencial de nuestro negocio.
Suministramos a los tostadores ms importantes del mundo, ya sea
directamente o a travs de nuestras empresas hermanas o no comerciantes
50

vinculados.

"Importante"

tostadora

no

significa necesariamente tostadores de

gran tamao. La filosofa del mercado a
mercado significa pagar el mejor precio
posible que el caf merece, para todas las
partes implicadas, pequeos y grandes.

NUESTRO PPRODUCTO
Un pas tan diverso como el Per, desde sus ricas aguas del Pacfico hasta la
cima de las montaas andinas superior a 16.000 pies, al altiplano hacia la selva
tropical alta bajando hasta los exuberantes granos de caf frtil, est destinado
a producir una gran variedad de cafs.
Entre las montaas nubladas, con diferentes suelos y microclimas emerge una
gran

variedad

de

sabores.

Hemos llamado a los diferentes tipos de caf segn sus civilizaciones, tribus y
figuras histricas del pasado y del presente. No es que podemos decir que uno
es mejor que el otro, sino diferente en su carcter y significado.
Cabe sealar lo siguiente sobre CIA.INTERNACIONAL DEL CAFE S.A.C
El monto registrado de importaciones durante el ao 2004 super los 8 mil
dlares, y ya en el 2005 fue mayor a 40 mil dlares. Mientras que con respecto
a sus exportaciones estas en el 2005 sobrepasaron los 26 millones de dlares;

51

y con respecto al 2005, el monto encontrado ascendi los 34 millones de

dlares

NUESTRAS MARCAS

52

CERRO MONO
CHACHAPOYAS
ORGANIC
TRES CUMBRES
TRES MONTES

YANESHA
CERTIFICACIONES
53

El intercambio impersonal de mercadera pertenece al pasado. Somos una

empresa moderna que promueve el cultivo y el consumo de caf cultivado bajo
estndares sostenibles. Los intereses econmicos comparten su lugar con la
sostenibilidad social y ambiental.
Estamos participando activamente en el abastecimiento y la comercializacin
de una amplia gama de caf que ha sido certificado por reconocidos
organismos independientes, que se enumeran a continuacin.

EXPORATCIONES PERUANAS DE CAF (expresado en sacos

de 60 Kg.)
ENTRE LOS PERIODOS 2008 -2012

54

Exportacin 2008

ENERO

FEBRERO

MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

27213.42 3446.67 2534.6 2185 1581.25 10060.42

52707.47

24520.88
50167.15

36205.22
65118.48
72580.03

JULIO

AGOSTO

SEPTIEMBRE

55

OCTUBRE

NOVIEMBRE

DICIEMBRE

Exportaciones 2009

ENERO

FEBRERO

MARZO
33230.63

7862.42 8121.33

ABRIL 957.67
MAYO

13831

JUNIO

12126.5

46340.42

27337.08

47133.85

JULIO

59665.75

AGOSTO

SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

51727.92

56

Exporacin 2010

8792.67
8763.67

54407.95

37793.33

57975.08

57

ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO

Exportacin 2011

ENERO

FEBRERO

48155.5

MARZO

11056.92 6711.5 3182.5

ABRIL

6298.83
MAYO
26150.5

JUNIO

59357.33
73914.5

61958.83

JULIO

AGOSTO

SEPTIEMBRE

OCTUBRE

NOVIEMBRE

80703.17
54561.75

58

DICIEMBRE

Exportacin 2012
ENERO
FEBRERO
318.33 11276

MARZO

45089

49126.33

ABRIL
MAYO

54746.18

45753.67

JUNIO
JULIO
AGOSTO

73100

SEPTIEMBRE
OCTUBRE

59

COCLA
CENTRAL DE COOPERATIVAS AGRARIAS CAFETALERAS COCLA LTDA
281
Cocla es una empresa cooperativa peruana de segundo grado conformado por
22 cooperativas primarias, que por espacio de 38 aos viene trabajando en
apoyo al agro peruano, con evidente vocacin social y de servicio.
El enfoque participativo y de gnero de COCLA est orientado a implementar
actividades que generen un mejoramiento en la economa de sus socios
poniendo especial atencin en un manejo responsable del medio ambiente e
implementando procesos de diversificacin productiva.
MISION Y VISION:
En COCLA tienen como misin, contribuir al desarrollo socio econmico de sus
Cooperativas socias y de sus integrantes, prestando servicios competitivos y de
calidad, relacionados al procesamiento y comercializacin del caf y de otros
productos; propiciando el desarrollo integral y la capacidad empresarial de sus
organizaciones.
La visin de COCLA es convertirse en la principal marca de alta calidad de caf
del Per y una autoridad en la preparacin de los mismos, as como de
productos que conforman la cadena agrcola de sus asociados. La estrategia
de COCLA a lo largo de sus aos en el Mercado siempre ha sido la
diferenciacin en calidad, expectativas ambientales y de sostenibilidad. Para
ello, COCLA cuenta con certificaciones de Comercio Justo, Orgnico,
Rainforest Alliance y Rei Alliance.

60

OBJETIVOS:
1.- Realizar operaciones econmicas, financieras, de comercializacin e
industrializacin de caf.
2.- Propiciar el incremento de la produccin, productividad y rentabilidad de la
actividad cafetalera.
3.- Impulsar la investigacin y tecnologa del cafetero.
4.- Incentivar y desarrollar la diversificacin agropecuaria y agroindustrial.
5.- Brindar, promover y fomentar la educacin cooperativa.
6.- Conseguir y mantener la integracin cooperativa.
7.- Instalar y operar plantas para el almacenamiento, procesamiento y
seleccin del caf.
8.- Comercializar e industrializar el caf.
9.-Instalar y operar su propia oficina de importaciones y exportaciones.
10.- Operar servicios econmicos, relacionados con la finalidad de La Central,
que sean eficientes y autofinanciados tales como:

Suministrar mquinas, equipos, herramientas, materiales, fertilizantes

orgnicos y otras mercancas e insumos para uso y consumo de las
socias y/o para la distribucin entre los socios de stas.
Brindar asesora permanente a sus socias, especialmente en las reas
administrativa, gerencial, contable, financiera, econmica, educacional,
jurdica y cooperativa.

61

UBICACIN:
El mbito de influencia de COCLA son la Provincia de la Convencin y los
Distritos de Lares y Yanatile en la Provincia de Calca en la Regin Cusco, su
sede principal est ubicada en la ciudad de Quillabamba.
ZONAS DE PRODUCCION:
Las zonas de produccin se extiende a travs de los valles de la Convencin y
Yanatile a lo largo del rio Urubamba, cerca de la ciudad inca Machu Picchu
entre los 800 y 2000 m.s.n.m., piso ecolgico correspondiente a bosque
hmedo subtropical, con un clima clido, templado y hmedo, donde los
productores de las cooperativas socias producen uno de los mejores cafs de
nuestro pas.
VIAS DE ACCESO:
Para llegar a las distintas zonas cafetaleras, se tiene que utilizar las carreteras
de penetracin, trochas carrozables y caminos de herradura peatonales.

62

COOPERATIVAS:
COCLA agrupa actualmente a un total de 8,000 pequeos productores,
organizados en 22 cooperativas primarias, contando con un rea de produccin
de 21,000 hectreas:

C.A.C. Manco Inca

C.A.C. Huadquia Ltda. N 109
C.A.C. Huayopata Ltda. N 110
C.A.C. Tupac Amaru Ltda. N 115
C.A.C. Mateo Pumacahua Ltda. N 185
C.A.C. Santa Ana Ltda. N 232
C.A.C. Maranura Ltda. N 129
C.A.C. Alto Urubamba Ltda. N 239
C.A.C. Manco II Ltda. N 11
C.A.C. Chaupimayo A Ltda. N 001-VII
C.A.C. Tiobamba Ltda.
C.A.C. Tirijuay Pavayoc Ltda.
C.A.C. chancamayo Ltda.
C.A.C. Jos Carlos Maritegui Ltda. N 036-VII
C.A.C. Aguilayoc Ltda. N 84
C.A.C. Jorge Chvez Ltda.
C.A.C. Huayanay Ltda.
C.A.C. Ccochapampa Ltda.
C.A.C. Chaco Huayanay Ltda. N 100
C.A.C. San Fernando
C.A.C. Paquivo Ltda.
C.A.C. Macamango
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QUILLACOOP (Cooperativa de Ahorro y Crdito Quillabamba)

PRODUCTOS:
Caf Molido:

Caf tostado:

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CERTIFICACIONES
COCLA gestiona la certificacin orgnica de los socios de sus
cooperativas socias a travs del Departamento tcnico
Agrcola, contando con certificaciones para cada segmento de
mercado y cliente en particular:
Fairtrade.- Comercio JustoEuropa, Norteamrica, Japn
y Oceana.
Ocia/Jas.- Mercado Japons.
Naturland.- Mercado Europeo.
Imo Control.- Mercado Europeo.
Biolatina.- Mercado Alemn.
Rain Forest Alliance.- Caf Sostenible cuidado de la
naturaleza.
Fundeppo.- Pequeos Productores.

PAISES A LOS QUE EXPORTA:

COCLA exporta un 70% de su produccin de caf proveniente de
12 cooperativas, en esta categora incluye los orgnicos y los
convencionales (no orgnicos), dentro de los orgnicos estn
tambin los Cafs Gourmet.

Japn
Alemania
EEUU
Italia

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ESTADISTICA DE EXPORTACIONES

ENERO; 23468.9
DICIEMBRE; 25125.42

FEBRERO; 3047.5
MARZO; 632.5
MAYO; 6085.7

NOVIEMBRE; 29203.67

JUNIO; 16891.35
JULIO; 21196.73

OCTUBRE; 26610.45
SEPTIEMBRE; 3971.08

AGOSTO; 31226.6

ENERO; 11175.58
FEBRERO; 2604.75
DICIEMBRE; 16814.83
MARZO; 1896.67
NOVIEMBRE; 17183.33
JUNIO;
14236
ABRIL;
358.33
MAYO; 5128.5
OCTUBRE; 18029.42

JULIO; 17532.08

SEPTIEMBRE; 21496.17

AGOSTO; 15900.92

66

ENERO; 10917

AGOSTO; 17157

FEBRERO; 6505.83
MAYO; 2291.33
JUNIO; 10000.67

JULIO; 18905.6

ENERO; 12471.25
DICIEMBRE; 23867.17
NOVIEMBRE; 16601.67

FEBRERO; 9896.25
MARZO; 1351.33
JUNIO;
10049.83
ABRIL;
337.5
MAYO; 6678.83
JULIO; 20720.08

OCTUBRE; 23867.42

SEPTIEMBRE; 20298.67 AGOSTO; 22946.08

67

ENERO; 9663.75
OCTUBRE; 20090.17

FEBRERO; 4212.58
MARZO; 2979.83
MAYO; 2971.5

SEPTIEMBRE; 16206.25

JUNIO; 10097.92
JULIO; 18807.25

AGOSTO; 22851.83

ACUMULADO POR AO
2012; 15%
2008; 29%
2011; 16%

2009; 22%

2010; 18%

68

C.A.C ORO VERDE LTDA.!

Organizacin social empresarial compuesta por una amplia base de socios
productores agrarios diversificados, con personera jurdica y tributaria.
Su misin es la comercializacin de caf, cacao y otros productos agrarios con
un estricto manejo de calidad ecolgica certificada, buscando el bienestar
econmico, social y cultural de las familias asociadas, brindando servicios de
asistencia tcnica y capacitacin integral, con microcrditos a la produccin.

PAISES A LOS QUE EXPORTA:

Canada
EEUU
Mexico
Alemania
Belgica
Francia
Holanda
Italia
Luxemburgo
Suiza

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ESTADISTICA DE EXPORTACIONES

ENERO; 1523.75
DICIEMBRE; 2876

FEBRERO; 316.25
MAYO; 316.25
JUNIO; 2213.75

NOVIEMBRE; 983.67
OCTUBRE; 632.5
SEPTIEMBRE; 1983.75

JULIO; 943
AGOSTO; 1265

70

ENERO; 326.33
FEBRERO; 1653.42
DICIEMBRE; 954.5
NOVIEMBRE; 1600.83
JUNIO; 320.17
OCTUBRE; 640.67

JULIO; 1597.33

SEPTIEMBRE; 1252.33

AGOSTO; 1288

ENERO; 645.17

AGOSTO; 902.58

FEBRERO; 1283.33

JULIO; 961.67
JUNIO; 290.67

71

DICIEMBRE; 1278.5
ENERO ; 1505.33
NOVIEMBRE; 1331.17
OCTUBRE; 98.33
SEPTIEMBRE; 1929.17

FEBRERO; 4652

AGOSTO; 646.33
JULIO; 646.33

ABRIL; 639.33

JUNIO; 2245.58 MAYO; 319

72

ENERO ; 639.17
FEBRERO; 634.83
OCTUBRE; 2569.67
MAYO; 319.17
JUNIO; 1287.83

SEPTIEMBRE; 1904.67
JULIO; 2248.92
AGOSTO; 973.83

ACUMULADO POR AO
2012; 20%

2008; 23%

2011; 21%

2009; 20%
2010; 15%

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BIBLIOGRAFIA

http://gestion.pe/economia/adex-exportaciones-peruanas-alimentos-

cayeron-78-durante-2012-2060164
http://www.coclaperu.com/es/comercio_oferta.html
http://juntadelcafe.org.pe/publicaciones
http://gestion.buscamas.pe/empresas+productoras+y+exportadoras+de+

cafe+del+peru
http://www.camcafeperu.com.pe/index.php/estadisticas

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