CAPTULO I

1.1

ANTECEDENTES

SOBRE LA EMPRESA

La Asociacin de Productores Agropecuarios del Valle de Santa Rosa de Huaysuy, se

ha constituido el da 11 del mes de mayo 2009, por ello an no cuentan con un Plan
Estratgico. La mencionada Asociacin tiene el siguiente direccionamiento.
MISIN
La Asociacin de productores del valle de Santa Rosa de Huaysuy, dispone recursos
naturales y humanos que les permite producir maz morado, con alto rendimiento con
un adecuado proceso de produccin. Con valores de responsabilidad y compromiso
que les permita generar mayores ingresos y contribuir a mejorar la calidad de vida de
sus familias.
VISIN
Somos una asociacin referente en la regin de Ayacucho que contribuye al desarrollo
social, econmico y empresarial de sus miembros as como al desarrollo del mbito
donde ejerce sus actividades. Durante los prximos aos la asociacin incursionar en
nuevos mercados que permita contar con un mejor poder de negociacin con los
intermediarios del maz morado.
OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS
La Asociacin de productores agropecuarios de Huaysuy tiene los siguientes objetivos:
Desarrollar las cadenas productivas por lneas de cultivo y la diferenciacin del
producto con valor agregado.
Desarrollar

las

capacidades

tcnicas,

productivas,

de

gestin

comercializacin de los integrantes de la asociacin.

Promover relaciones de cooperacin

e intercambio entre la asociacin e

instituciones pblicas y privadas para desarrollar lneas productivas.

Realizar eventos de capacitacin que permitan mejorar la produccin,
productividad y comercializacin.

 Fomentar la participacin de los asociados en ferias, eventos comerciales,

exposiciones y otras actividades relacionadas con la promocin de productos
cultivados por la asociacin.

ESTRATEGIAS
Desarrollar capacidades en el manejo productivo del cultivo a travs de
capacitaciones, pasantas, asistencia tcnica.
Sembrar una variedad de maz morado que haya demostrado mayores
rendimientos y una mejor calidad.
Desarrollar capacidades empresariales de gestin y manejo de costos y
presupuestos en los integrantes de la asociacin.
Buscar asistencia tcnica en articulacin de mercados que permita negociar
precios razonables para el producto.
1.2

SOBRE EL NEGOCIO

DENOMINACIN
El

presente

plan

de

negocios

tiene

como

denominacin:

Produccin

comercializacin del maz morado

UBICACIN DEL NEGOCIO
La comunidad de Huaysuy pertenece al distrito de Huanta, se ubica a una distancia de
8 km de la ciudad de Huanta 15 a 20 minutos en vehculo motorizado de la ciudad de
Huanta. Se puede llegar a la comunidad a travs de una carretera y una trocha
carrozable. La primera es pasando por la comunidad de Cangari ( la mas transitada) y
la segunda a travs de la comunidad de Maynay (en distancia es la que tiene menor
recorrido).
OBJETIVOS DEL PLAN DE NEGOCIOS
Incrementar el rendimiento por Ha del maz morado
Desarrollar las capacidades productivas, gestin empresarial, costos y
presupuestos de los integrantes de la Asociacin.

 Constituir, organizar y fortalecer a la Asociacin de productores agropecuarios

de Huaysuy
Buscar nuevos compradores en mercados de Lima y Callo (articulacin).

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

CAPTULO II

2.1 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

El maz morado su nombre cientfico es zea mays, pertenece a la familia poaceae. Es
una variedad de maz, originaria de los andes peruanos, nica en el mundo por poseer
la coronta y los granos de un color morado caracterstico, debido al pigmento que
posee denominado Antocianina. Las principales variedades son: Morado Canteo,
Morado Mejorado, Morado Caraz, Arequipeo, Cuzco Morado y Negro de Junn.
2.1.1. PROPIEDADES
Posee un alto porcentaje de Antocianinas, un tipo de flavonoides complejos que se
caracterizan por tener un importante efecto antioxidante al apoyar la regeneracin de
los tejidos, fomentar el flujo de la sangre, reducir el colesterol y promover la formacin
de colgeno, mejorando la circulacin. Asimismo reducen el envejecimiento del
cuerpo, disminuyen los riesgos de ataque al corazn y son excelentes preventivos
contra el cncer.
2.1.2. USOS
Se utiliza para la preparacin de mazamorra, mermelada, yogurt o la bebida
denominada chicha morada. Eventualmente, se elabora harina que se utiliza para
hacer Risotto o Pastas de Maz Morado o incluso tamales. El maz morado se
exporta a EE.UU, Japn y Europa, principalmente para su uso como colorante natural
en la industria de alimentos y bebidas. Se extrae de la coronta (tusa) del maz morado,
el polvo, que contiene la antocianina.
Polvo, colorante
El polvo de maz morado es el producto de la molienda del maz morado, a un fino
tamao de partcula, con un alto contenido de antocianina. Generalmente se envasa
en bolsas de polietileno de baja densidad.
Antocianina
La antocianina proveniente del maz morado, es un pigmento procesado y purificado
que se obtiene tanto de los granos, del polvillo y principalmente de la coronta, es un
antioxidante natural,

anti-microbial, mejora la actividad cardiaca, la circulacin

sangunea e inhibe la sntesis del colesterol.

Las Antocianinas son un tipo de flavonoides complejos que se caracterizan por tener
un importante efecto antioxidante al apoyar la regeneracin de los tejidos, fomentar el
flujo de la sangre, reducir el colesterol y promover la formacin de colgeno,
mejorando

la

circulacin.

Son

potentes

antioxidantes

Tambin desintoxican al cuerpo de los agentes de la contaminacin ambiental,

desactivan sustancias cancergenas, fortalecen el sistema inmune y protegen al
cuerpo del desarrollo de enfermedades crnicas degenerativas como cataratas, artritis,
tensin alta, diabetes, envejecimiento, arterosclerosis y enfermedades cardacas, entre
otras.
El uso farmacutico de las antocianinas es reconocido en Oftalmologa, por sus
propiedades.
CUADRO N 2.01
TAXONOMA DEL MAZ MORADO
Reino

: Vegetal

Divisin

: Fanergamas

Subdivisin

: Angiosperma

C lase

: Monocotiledneas

Orden

: G raminales

Familia

: G ramineae

Tribu

: Maydeas

G enero

: Zea

Especie

: Zea mays L.

Nombre comn

: Maz

Fuente: SOLID-AYAC UC HO

El cuadro N 2.01 muestra las caractersticas taxonmicas del maz morado

CUADRO N 2.02
COMPOSICIN FSICO QUMICA
(100 gr de la parte comestible1)

mayores (g)
C aloras

Componentes

Maz morado
357.00 g

Bebida
(chicha)
20.00 g

Agua

11.40 g

95.00 g

Protenas

6.70 g

0.00 g

C arbohidratos

76.90 g

5.00 g

Fibra

1.80 g

C eniza

1.70 g

0.10 g

C alcio

12.00 mg

24.00 mg

Fsforo

328.00 mg

4.00 mg

Hierro

0.02 mg

1.30 mg

C ianidina

0.06 mg

Tiamina

0.38 mg

0.00 mg

Riboflavina

0.02 mg

0.10 mg

Niacina

2.80 mg

0.04 mg

Acido
Ascrbico
0.00 mg
reducido
Fuente: SOLID-AYACUCHO

0.00 mg

El cuadro N 2.02 muestra la composicin fsica qumica del maz morado en

preparados como la mazamorra y el chicha morada.
CUADRO N 2.03
COMPOSICIN FSICO QUMICO DEL GRANO Y LA
CORONTA DEL MAZ MORADO (VARIEDAD MORADO CANTEO)
Componente

Porcentaje
Grano

Coronta

Humedad

11.4

11.20

Protenas

6.7

3.74

G rasa

1.5

0.32

Fibra

1.8

24.01

C enizas

1.7

3.31

C arbohidratos

76.9

57.42

100.00

100.00

Total

Fuente: Delgado Espinoza, J . Tesis UNALM 1987.

2.2 EVOLUCIN Y CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

1

Collazos (1962), mencionado por Araujo (1995)

Los integrantes de la Asociacin cultivan el maz morado desde aproximadamente 50

aos, pero la cosecha era vendida a acopiadores locales. El presente plan busca
nuevos mercados por lo que el producto estara en una fase de prelanzamiento. Para
lo cual se tienen actividades como capacitaciones, articulacin de mercados.

Demanda Global

Investigacin y
desarrollo

Prelanzamiento

CAPTULO III

Tiempo

ESTUDIO DE MERCADO
7

3.1 MARCO INSTITUCIONAL Y LEGAL

La falta de una norma tcnica que seale los estndares de calidad para el maz
morado en el proceso de produccin podra poner en riesgo las exportaciones. Segn
ADEX.

Pero la produccin de los productores del valle de Huaysuy tienen como

destino de su produccin el mercado de Lima, donde no existe impedimentos para la

comercializacin del producto.
3.2 CONTEXTO ECONMICO ACTUAL
El cultivo del maz morado esta siendo fomentado para su cultivo por el estado a
travs del programa Sierra Exportadora. Donde en la regin Ayacucho el cultivo ha
sido priorizado por instituciones como municipalidades, programas, empresas privadas
como uno de los cultivos con potencial exportador. Por otro lado el maz morado es
uno de los cultivos aptos para el bio comercio, ha sido clasificado como un cultivo
emergente, en dos categoras Nutracetico , tintes y colorantes, junto con especies
como la maca, el yacn, camu camu, sacha inchi. Airampo, huito, nogal peruano.
Por sus propiedades curativas, es usado en la industria farmacetica, as como para la
industria alimentaria, cosmtica entre otros.
Se ha logrado darle valor agregado al maz morado, donde en el Per se produce
extracto de maz morado, maz morado e polvo, por otra parte se comercializa el
producto en fresco, como tusa, etc.

El principal mercado de destino de la coronta del maz morado en el 2006 fue Japn al
concentrar el 99.8% del valor total exportado, debido a las propiedades preventivas de
la antocianina para el caso del cncer intestinal, el cual ha reportado un sorprendente
incremento en Japn. En 2006 se export aproximadamente 82 mil dlares en refresco
de maz morado tras enviarse 65 TM, destinndose a Japn (52% del total), mercado
en el cual se tiene una demanda por parte de ciudadanos latinos, principalmente de
Per y Bolivia, conocedores del sabor.
Es un producto oriundo del Per, con alto potencial que garantiza trabajo para los
productores por la evolucin creciente de las exportaciones, que en los ltimos aos la
mayor apertura comercial lo ha impulsado y es considerado como uno de los
productos emergentes, que ganan terreno en distintos mercados del mundo.

Las exportaciones de maz morado y derivados en 2006 se incrementaron 19.2%

alcanzando un valor de 622.8 millones de dlares, principalmente como consecuencia
de la mayor promocin realizada en diversas ferias de alimentos. El producto se
encuentra en una etapa de introduccin con perspectivas de alto crecimiento
considerando el mix de derivados y usos alternativos que ofrece en la industria
farmacutica y de colorantes naturales.
A nivel de sub productos, el principal exportado fue la coronta de maz morado (23.6%)
adems de mostrar la mayor dinmica al incrementarse sus envos en 40.7% siendo
demandado principalmente como insumo para ser utilizado en las industrias de
colorantes naturales y alimentos. Le siguieron en importancia los jugos o refrescos de
maz morado (13.1%), extracto de maz morado (7%) y mazamorras (2%).
Segn ADUANAS, el 2006 las exportaciones de maz morado y derivados se
encuentran altamente concentradas en dos pases: Estados Unidos (50%) y Japn
(34%). Ese mismo ao se export a Espaa 48.5 millones de dlares, pas que mostr
ser un mercado dinmico porque sus compras han tenido una velocidad de
crecimiento de 74% (con relacin al 2005), conducta que no ha sucedido con Estados
Unidos y Japn cuyas velocidades fueron de 36% y 34% respectivamente.
Estudios sobre sus cualidades curativas, demuestran que tiene componentes contra el
cncer. El Per es el nico pas con sembros comerciales de maz morado. Se
estiman en 5,000 a 6,000 las hectreas sembradas con una produccin de 3 a 6
TN/Ha.
3.3 ANLISIS DE LA DEMANDA
3.2.1 ANLISIS DEL CONSUMIDOR
3.2.1.1 Ubicacin
El presente plan de negocios est dirigido para el mercado de Lima y Callao, por ser el
mercado ms grande del Per y que tiene los consumidores finales con los mayores
ingresos econmicos.
El Departamento de Lima representa cerca del 3% del territorio peruano por su
extensin de 35.892.49 km (37.620,85 si se incluye la provincia de Lima). Est
ubicado en la costa central del pas. Limita con el departamento de Ancash por el

norte, con Hunuco por el noreste, con Ica por el sur, con Junn y Pasco por el este,
con Huancavelica por el sureste y con la provincia constitucional del Callao por el
oeste.

Latitud sur: 10 16 18".

Longitud oeste: entre los meridianos 76 54 16" y 77 53 2".

Nmero de la provincias: 9

Nmero de distritos: 128

3.2.1.2. Clima
Subtropical, desrtico y hmedo; un microclima con temperaturas que fluctan entre
templadas y clidas. La temperatura promedio es de 19 C. El Departamento de Lima
es en su litoral nublado de mayo a diciembre, con espordicas apariciones del sol en
esos meses, aunque las zonas alejadas del mar de la regin climtica llamada yunga,
sobre los 500 msnm y donde se asientan Chosica, Cieneguilla, La Molina y Canto
Grande en San Juan de Lurigancho, tienen tardes soleadas y mayores temperaturas
promedio (sobre todo si nos encontramos sobre los 1000 msnm). En la costa litoral la
masa de nubes se debe a las aguas fras de la Corriente de Humboldt que recorre el
Ocano Pacfico sur, que reduce la temperatura ambiente entre 6 y 7 C, y por tanto la
evaporacin del mar es menor. La gara o llovizna es la tpica lluvia de la regin. El
grado de humedad tiene un promedio permanente de 80%. La temperatura promedio
anual usual es de 14 C durante el invierno y de 25,5 C durante el verano.
3.2.1.3 Segmentacin del mercado
Como se mencion anteriormente el mercado es la ciudad de Lima y Callao por tener
la mayor poblacin del Per, donde muchos de sus distritos poseen un ingreso per
cpita familiar que se ubican entre los ms altos del Per. Los criterios de
segmentacin son:
Segmentacin geogrfica: Las amas de casa del Per y de Lima-Callao
particularmente consumen el maz morado en dulces como la chicha morada y la
mazamorra morada.
El consumo de maz morado es de manera natural, cuando se compra el maz morado
en mazorcas que son expendidas en los mercados de Lima y Callao. El consumo del
maz morado se da principalmente en dos temporadas: En verano con la preparacin

10

del maz morado en chicha (refresco) y en invierno con la preparacin de la

mazamorra morada, los cuales son refresco y postre tpicos de la poblacin limea.

El consumo de maz morado tambin es masivo con productos procesado como los
refrescos preparados chicha morada, y el postre de Mazamorra morada listo para
preparar.
El mercado de Lima y Callao es el ms grande del Per, por su capacidad de consumo
y poder adquisitivo.

Lima y la provincia constitucional del Callao tienen costumbre de consumir maz

morado por tradicin en el refresco y postre ya mencionados anteriormente. A eso se
suma las nuevas investigaciones sobre las propiedades curativas del cultivo, por lo
cual se incentiva an ms a su consumo.
La provincia Lima y sus distritos urbanos, en el ao de 2007, tuvieron una poblacin 8
millones 445 mil 211 habitantes, que concentra cerca de la tercera parte de la
poblacin nacional (30,8%)2.
CUADRO N 3.01
POBLACIN DE LA PROVINCIA DE LIMA 2007

INEI, Censos nacionales 2007

11

DISTRITO
LIMA
ANCON
ATE
BARRANCO
BREA
CARABAILLO
CHACLACAYO
CHORRILLOS
CIENEGUILLA
COMAS
EL AGUSTINO
INDEPENDENCIA
JESS MARA
LA MOLINA
LA VICTORIA
LINCE
LOS OLIVOS
LURIGANCHO
LURN
MADGALENA DEL MAR
MADGALENA VIEJA
MIRAFLORES
PACHACAMAC
PUKUSANA
PUENTE PIEDRA
PUNTA HERMOSA
PUNTA NEGRA
RIMAC
SAN BARTOLO
SAN BORJA
SAN ISIDRO
SAN JUAN DE LURIGANCHO
SAN JUAN DE MIRAFLORES
SAN LUIS
SAN MARTIN DE PORRES
SAN MIGUEL
SANTA ANITA
SANTA MARA DEL MAR
SANTA ROSA
SANTIAGO DE SURCO
SURQUILLO
VILLA EL SALVADOR
VILLA MARA DEL TRIUNFO
CALLAO
Fuente: PNUD y elaboracin propia

IDH
0,7265
0,6763
0,6947
0,7419
0,7357
0,6868
0,7026
0,7021
0,6753
0,6987
0,6902
0,6995
0,7690
0,7356
0,7308
0,7518
0,7061
0,6824
0,6845
0,7575
0,7667
0,7897
0,6695
0,6923
0,6726
0,6837
0,6825
0,7136
0,6955
0,7664
0,8085
0,6845
0,6933
0,7193
0,7090
0,7529
0,6934
0,6803
0,7551
0,7551
0,7364
0,6905
0,6914
0,7149

Ranking Ingreso fam

IDH
per
18
810
69
540
34
646
11
866
15
829
45
602
28
706
29
660
71
584
32
640
43
651
30
659
3
1022
16
812
17
844
10
928
26
656
56
629
49
577
7
955
4
1112
2
1153
88
537
38
652
75
538
51
599
55
585
22
737
33
694
5
994
1
1271
49
577
37
634
19
792
24
689
9
916
36
637
59
575
54
556
8
934
14
856
42
610
40
624
21
710

El cuadro N 3.01 muestra la cantidad de poblacin por distritos de la provincia de

Lima para el ao 2007, segn el INEI. A partir de estos datos se realiza una proyeccin
con una tasa de crecimiento del 2% anual (INEI).

12

3.2.1.4 Definicin de segmentos de mercado potenciales de inters para

concentrar el anlisis
Para el presente plan de negocios se consideran como potenciales demandantes a los
mercados mayoristas de Lima y el Callao, donde son las amas de casa, comerciantes
de postres y refrescos a base de maz morado son quienes frecuentan estos lugares
de abastecimiento para adquirir el producto, que lo compran por kilos y generalmente
en estado fresco o seco al granel.
GRFICO N 3.01
DESTINOS DE PRODUCCIN DEL MAZ MORADO

Fuente: Entrevistas a mayoristas

Elaboracin: Solid Per, mencionado en Anlisis de la cadena
Productiva del maz morado
El grfico N 3.01 muestra los destinos de la demanda de maz morado a nivel
nacional, se puede concluir que la demanda de Lima y el callao corresponde a los
segmentos:

mercados

mayoristas

(86.99%),

Exportacin

transformacin

(10.45%), Supermercados (0.81%).

Para el presente plan de negocios se puede considerar a los siguientes segmentos
como potenciales:

Mercados mayoristas

Exportacin y transformacin

13

3.2.1.5 Tendencias de la demanda en los segmentos de inters identificados.

TENDENCIA EN LOS MERCADOS MAYORISTAS: La tendencia al incremento
del consumo se ve con el crecimiento de la poblacin de Lima y Callao,
adems por la mayor informacin que existe sobre los beneficios medicinales
del producto, con lo cual el consumo per cpita por maz morado mantiene una
tendencia de crecimiento.
GRFICO N3.02
TENDENCIA DEL CONSUMO PERCPITA POR MAZ MORADO

El grfico N 3.02 muestra la tendencia del consumo per cpita de maz morado a
nivel nacional, la tendencia inicia desde el ao 1997 hasta el ao 2001, a partir del
ao 2002, se hace un estimado hasta el ao 2018 (tasa de crecimiento de 13%). El
consumo per cpita inicia con 0.13 kg hasta alcanzar el 1.93 kg anual. Pero va
estimar la demanda se trabaja con el promedio.

TENDENCIA DE EXPORTADORES
Se exporta maz morado en diversas presentaciones como: entero, coronta,
extracto, colorante, congelado, harina, seco, capsulas, granos, concentrados, jugo,
extracto y presentaciones no especficas.

14

GRAFICA N 3.03
TENDECNIA DE EXPORTACIONES DE MAIZ MORADO
Per: Exportacin de maz morado y derivados
633.3
652.3

567.6

577

En TM

2004

338.1

2003

330.9

2002

291

215.5

185.6

2001

309.9

233.6

2000

310.5

251.6

389.2

2005

2006

En miles de US$

Fuente: C ENTRUM, Estudio Mercado del Maz Morado-Panorama Ac tua l y Perspec tivas de
Exportacin.

El cuadro N muestra la tendencia del maz morado y sus derivados para mercados
del exterior.
Con respecto al consumo per cpita del maz morado las fluctuaciones han sido
positivas, tomando en cuenta los valores reales del consumo per cpita,
incrementndose en un 54,2% al ao 2001 respecto al ao 1997.
En el 2006, el maz entero fue la principal presentacin exportada, llegando a un 29%
de las exportaciones totales. A nivel de subproductos, la coronta de maz morado
lidera en el nivel de exportaciones con el 28%

y en los ltimos seis aos, la

exportacin de los extractos y concentrados se increment en 489%3.

3.2.1.6 ESTIMACIN DEL TAMAO DE LA DEMANDA

Los segmentos escogidos para la comercializacin del producto, son los mercados
mayoristas y empresas exportadoras y transformadoras de los distritos de Lima y el
Callao.
3

Anlisis de la cadena productiva del maz morado-Solid, Martha Risco, pag. 32

15

El anlisis de la demanda objetivo inicia desde el ao 2010, porque se considera al

ao 2009 como el ao de inversin.
CUADRO N 3.02
DEMANDA EFECTIVA DE MAIZ MORADO EN LIMA Y CALLAO
AO
CANTIDAD TM
2011
20661
2012
20992
2013
21328
21669
2014
22016
2015
Se considera como destino Lima y
Callao a mercados mayoristas y
empresas exportadoras e
industrializadoras
Fuente: Elaboracin propia

El cuadro N 3.03 muestra la demanda de los mercados mayoristas de Lima y Callao,

empresas exportadoras y transformadoras, al cual va dirigido el producto por haber
registrado precios razonables a comparacin de los precios pagados por acopiadores
locales.
3.2.1.7 Caractersticas de la demanda
Mercados Mayoristas: Segmento potencial, donde se expende el maz
morado directamente al consumido (ama de casa), el mercado mayorista
principal es el mercado de la parada.
Exportacin y Transformacin: Segmento potencial, donde se puede
negociar precios razonables y la venta de grandes volmenes del producto.
Este segmento enva y comercializa el producto en el Per y enva a otros
pases con algn tipo de valor agregado (polvo, coronta, helados, refrescos,
concentrados, medicina natural).
3.2.1.8 Tendencias y perspectivas de la demanda
CUADRO N 3.03
CONSUMO PERCPITA DE MAIZ MORADO

16

Ao

kg/persona

Kg/Familia

1997
0,13
0,52
1998
0,13
0,52
1999
0,16
0,64
2000
0,21
0,84
2001
0,24
0,96
2002(*)
0,27
1,09
2003(*)
0,31
1,23
2004(*)
0,35
1,39
2005(*)
0,39
1,57
2006(*)
0,44
1,77
2007(*)
0,50
2,00
2008(*)
0,57
2,26
2009(*)
0,64
2,56
2010(*)
0,72
2,89
2011(*)
0,82
3,27
2012(*)
0,92
3,70
2013(*)
1,05
4,18
2014(*)
1,18
4,73
2015(*)
1,34
5,34
2016(*)
1,51
6,04
2017(*)
1,71
6,83
2018(*)
1,93
7,72
(*) Estimado
CON.PER.PROMEDIO
0,71
2,82
TASA CRECIMIENTO
0,130
1,130
Cant. Per/Fam
4
Fuente: Solid, Anlisis de la cadena productiva
del maz morado-Elaboracin propia

El cuadro N 3.02, muestra el consumo per cpita a nivel individual y familiar por maz
morado, el cuadro muestra el consumo per cpita desde ao 1997 hasta el ao 2001,
a partir de ao 2003 se estima mediante una tasa de crecimiento de 13%. El consumo
per cpita promedio anual es de 0.71kg por persona y de 2.82 kg por familia.
CUADRO N 3.04
DEMANDA DE MAZ MORADO EN LIMA
POBLACIN NACIONAL
CANT. FAMILIAS PER
CONSUMO PERCAP/FAMILIAR
DEMANDA TOTAL NACIONAL TM
Fuente: Elaboracin propia

2010
29597150
7399287
2,82
20870

2011
30070704
7517676
2,82
21204

2012
30551835
7637959
2,82
21544

2013
31040665
7760166
2,82
21888

2014
31537315
7884329
2,82
22238

2015
32041913
8010478
2,82
22594

El cuadro N 3.03 muestra la proyeccin de la poblacin nacional a una tasa de

crecimiento de 1.6% (INEI, censo de poblacin y vivienda 2007). El cuadro muestra
tambin la cantidad de familias a nivel nacional, teniendo en cuenta que la cantidad de
personas promedio por familia es 4.

Multiplicando la cantidad de familias a nivel

17

nacional por el consumo per cpita familiar resulta la cantidad de toneladas que el
Per demanda cada ao.
Los potenciales demandantes del maz morado en el mercado de Lima y Callao son:
Demanda que existe en los mercados mayoristas de Lima y Callao
Demanda que existe por parte de empresas exportadoras e industrializadotas
de Lima y Callao
Demanda que existe en los supermercados
CUADRO N 3.05
DEMANDA POTENCIAL DE MAZ MORADO

TIPO DE DEMANDANTE

PORCENTAJE

MERCADO MAYORISTA LIMA

86,99%
EMP. TRANSF. EXPORTADORES
10,45%
CONSUMO LOCAL-REGIONAL
1,75%
SUPERMERCADOS
0,81%
TOTAL
100,00%
Fuente: Solid -Ayacucho, Elaboracin propia

2010
18155
2181
365
169
20870

2011
18446
2216
371
172
21204

CANTIDAD TM
2012
2013
18741
19041
2251
2287
377
383
175
177
21544
21888

2014
19345
2324
389
180
22238

2015
19655
2361
395
183
22594

El cuadro N 3.04 muestra la cantidad en TM que requiere cada segmento que se

ubican en su mayora en Lima y Callao, a excepcin del consumo Local - regional
(consumo de otros departamentos).
3.2.1.5 Factores que inciden en la adquisicin del producto por parte del
consumidor
Las amas de casa, vendedoras de refrescos, postres de maz morado que son las
potenciales compradoras de nuestro producto, tienen como factores de eleccin al
precio, calidad del producto, procedencia del producto. Siendo estos los principales
factores.
3.2.1.6 Exigencias de los consumidores
Los potenciales compradores del maz morado toman en cuenta atributos del maz
morado como:
La pigmentacin del maz morado.
El grado de maduracin de las mazorcas (al partir la mazorca todos los granos
deben tener un color oscuro, sin manchas blancas o amarillas), de esta manera
se aseguran que la mazorca esta madura.

18

 Las mazorcas no deben tener hongos.

Se prefiere al maz morado seco, porque tienen mejor rendimiento en la
preparacin de los postres y refrescos.
3.2.2

POSICIN

COMPETITIVA

DE

LA

EMPRESA

(ORGANIZACIN

DE

PRODUCTORES) EN RELACIN A LOS ATRIBUTOS DEL PRODUCTO.

Los competidores directos de los productores del valle de Santa rosa de Huaysuy son
agricultores de las comunidades aledaas como Cangari, Chihua, Viru Viru, Chacco,
Quinrapa y Azngaro. Los cuales no existe constituida una asociacin u organizacin,
por lo que se encuentran en similar situacin a los productores del valle de Santa Rosa
de Huaysuy. A nivel nacional son los productores de las regiones de Lima, Arequipa,
Cajamarca, Huanuco quienes de manera organizada y tecnificada producen el maz
morado, obteniendo maz morado de calidad, acorde a los requerimientos del
mercado.
3.2.3 POSICIN COMPETITIVA DE LA EMPRESA EN RELACIN A LOS
ATRIBUTOS DEL PRODUCTO:
A diferencia de los productores de comunidades aledaas, la Asociacin de
productores del Valle de Huaysuy, cultiva el maz morado con fertilizantes naturales
(guano de isla), con un adecuado proceso de produccin. La diferencia con los
productores nacionales es por la siembra de una nueva variedad de maz morado que
recin se siembra de manera comercial, por haber sido probado y comprobado por el
INIA Ayacucho en diferentes zonas de produccin, incluido la provincia de Huanta,
habindose obtenido buenos resultados.
3.2.4 OPORTUNIDADES DE MERCADO: ESTIMACIN DEL TAMAO DE LA
DEMANDA
A continuacin se muestra el balance del tamao de la demanda en Lima Y callao que
an no ha sido cubierta por las dems empresas o productores.

CUADRO N 3.06
BALANCE OFERTA DEMANDA MERCADO DE LIMA Y CALLAO

19

AO
DEMANDA
2011
20661
2012
20992
2013
21328
2014
21669
2015
22016
Fuente: Elaboracin propia

OFERTA
11952
12384
12831
13295
13775

BALANCE
-8709
-8608
-8497
-8374
-8241

El cuadro N 3.05 muestra la demanda insatisfecha que no fue cubierta por la oferta
nacional, el balance es negativo lo que demuestra que se puede incursionar en el
cultivo de maz morado, al comprobarse la demanda insatisfecha. Lo cual es el
segmento objetivo del plan de negocios.
3.4 ANLISIS DE LA OFERTA
3.3.1. Identificacin de la competencia
En la provincia de Huanta existen productores de maz morado de los distritos de
Huanta, Iguan y Luricocha. Para el ao 2008, los principales productores de maz
morado se encuentran en la zona de Maynay, Quinrapa, Cangari, Azngaro. Los
poblados mencionados se ubican en el valle de Huanta.
CUADRO N 3.07
PRODUCTORES DE MAZ MORADO DE LA PROVINCIA DE HUANTA

DETALLE
SIEMBRA HA
SUPERFICIE PERDIDA HA
COSECHA HA
RENDIMIENTO
PRODUCCIN TN
PRECIO EN CHACRA

HUANTA
IGUAN
MAYNAY QUINRAPA CANGARI
128
41
25
9
0
12
119
41
13
3,99
4
4
475
164
52
0,88
0,88
0,84

LURICOCHA
AZANGARO
37
0
37
4
1,84
0,85

PROMEDIO

TOTAL

57,75
5,25
52,50
4,00
173,21
0,86

231
21
210
15,99
693
3,45

Fuente: Direccin Regional Agraria 2007-2008

El cuadro N 3.05 muestra a los principales productores de maz morado de la

provincia de Huanta pertenecen al distrito de Huanta, los poblados de Maynay y
Quinrapa, el poblado de Cangari pertence al distrito de Iguan y finalmente el poblado
de Azngaro pertenece al distrito de Luricocha.
En la provincia de Huanta existen productores que no se encuentran organizados en
asociaciones o algn tipo de sociedad, por lo que tienen costos de produccin

20

diferentes y los acopiadores locales tienen mayor poder de negociacin, por lo que los
precios que pagan por el producto son distintos, dependiendo al mes en que se
cosecha el maz morado.
Para la reciente campaa, los productores que lograron vender su cosecha en los
meses de febrero, la vendieron a precios altos en comparacin a los que vendieron en
meses posteriores.
3.3.2 Anlisis de la competencia
El estado de sus negocios de los principales productores de la provincia de Huanta
que son los poblados de Cangari, Maynay, Viru viru, Azngaro. Se ha podido constatar
a travs de entrevista a acopiadores locales y a productores, que la cosecha se vende
a un precio de chacra que vara segn la temporada de cosecha.
Con respecto a los acopiadores locales, se han identificado a personas de la provincia
de Huanta como: Tomas Aguilar, Hermelinda Mesa, Curo, Asto. Quienes compran la
cosecha de maz morado a un precio de chacra.
3.3.3 Estimacin de volumen de oferta actual
Para la estimacin de la oferta actual se toma en cuenta una tasa de crecimiento de
0.605%, tasa calculada a partir de

los aos 2005 y 2007, porque los datos son ms

confiables desde el punto de vista de la brecha de variacin.

CUADRO N 3.08
ESTIMACIN DE OFERTA LOCAL PROVINCIA HUANTA

21

OFERTA LOCAL CANTIDAD TM

HUANTA
2003(?)
177
2004(?)
330
2005(?)
821
2006 (&)
800
2007(&)
840
2008 (*)
846
2009 (*)
853
2010 (*)
859
2011 (*)
866
2012 (*)
873
2013 (*)
879
2014 (*)
886
2015 (*)
893
(?) Solid, Anlisis de la cadena maiz morado
(&) Direccin Regional Ayacucho
(*) Estimado
Fuente: Elaboracin propia

El cuadro N 3.06 muestra la oferta local en TM de la provincia de Huanta, se estima a

partir de datos manejado por Solid-Ayacucho y la Direccin Regional Agraria.
CUADRO N 3.09
OFERTA REGIN AYACUCHO DE MAZ MORADO
AO
CANTIDAD TM
2003
278
2004
378
2005
892
2006
675
2007
900
2008 (*)
903
2009 (*)
905
2010 (*)
908
2011 (*)
911
2012 (*)
913
2013 (*)
916
2014 (*)
919
2015 (*)
922
Fuente: Solid, elaboracin propia

El cuadro N 3.07 muestra la oferta de la regin Ayacucho, considerando a las

provincias de Huamanga, Huanta y Lucanas como productoras de maz morado.
CUADRO N 3.10
OFERTA NACIONAL

22

OFERTA
NACIONAL TM
9489
10585
10555
10936
11331
11741
12165
12604
13060
13532
14020

AO

2005
2006
2007
2008(*)
2009(*)
2010(*)
2011(*)
2012(*)
2013(*)
2014(*)
2015(*)
(*) Estimado
Fuente: Ministerio de Agricultura y
www.ayudaproyecto.com -Boletn N 49

El cuadro N 3.09 muestra la oferta nacional de maz morado, siendo los principales
productores de maz morado los departamentos de Lima, Cajamarca, Arequipa,
Ancash, Huanuco, Ica y Moquegua.
CUADRO N 3.11
OFERTA DEL MAIZ MORADO PARA LIMA Y CALLAO
MERCADOS EXPORT. Y
MAYORISTAS
TRANS.
2011
10582
1271
2012
10965
1317
2013
11361
1365
2014
11771
1414
2015
12196
1465
86,99%
10,45%
Fuente: Elaboracin propia
AO

SUPER
TOTAL OFERTA OFERTA PARA
MERCADOS
NACIONAL
LIMA Y CALLAO
99
12165
11952
102
12604
12384
106
13060
12831
110
13532
13295
114
14020
13775
0,81%

El cuadro N 3.10 muestra la oferta cuyo destino son los mercados de Lima y Callao,
del total de la oferta nacional una mayor parte se comercializa en mercados
mayoristas,

empresas

exportadoras

transformadoras

finalmente

los

supermercados.

3.5 ANLISIS DE ESTRUCTURA DEL MERCADO

23

3.4.1 NMERO DE EMPRESAS VENDEDORAS

El mercado del maz morado es un mercado de competencia perfecta, debido a las
siguientes caractersticas:
Los productores son precios aceptantes y el cuales fija en funciona a la oferta y
demanda existente.
Existe libertad de salir e ingresar al mercado, ya que no existen barreras para el
ingreso o salida.
El producto es homogneo y las caractersticas esta en funcin al mercado:
consumidor domestico final, de exportacin e industrial.
A nivel local, no existen productores organizados quienes vendan el maz morado de
manera empresarial, todos lo hacen de manera individual. A nivel nacional S existen
organizaciones y asociaciones de los departamentos, principalmente los que mejor
producen, son Cajamarca, Lima, Arequipa, Huanuco, Ica, Moquegua y Lambayeque.
Donde muchos de ellos producen para el mercado nacional Lima y Callao como para
exportacin.
3.4.2 GRADO DE DIFERENCIACIN DEL PRODUCTO
El maz morado como cultivo para la venta es un producto homogneo, por su
naturaleza agrcola. Porque despus del proceso de cosecha, se enva a los diferentes
mercados para su respectiva comercializacin.
3.4.3 BARRERAS DE ENTRADA AL MERCADO
El maz morado no exige muchas barreras de entrada, porque respecto a los costos,
por ha se gasta aproximadamente 6000 soles. Respecto a los permisos, tampoco es
un impedimento para poder incursionar en el negocio de produccin y comercializacin
del maz morado.

Se puede conseguir los insumos, fertilizantes y dems

componentes de manera fcil, en el mercado de Huanta, Ayacucho, Lima.

La nica barrera posible es la disponibilidad de terrenos, que en el valle de Santa
Rosa de Huaysuy ha incrementado su precio de alquiler.

3.4. 4 BARRERAS DE SALIDA AL MERCADO

24

Por ser un producto agrcola, se puede salir fcilmente del mercado, por ser menores
la inversin en costos fijos. La mayor parte de los costos de produccin son costos
variables, los cuales se incurren por campaa. La mano de obra es el pago por jornal,
lo que no implica beneficios del personal en caso de retirase del mercado, es decir no
es necesario reparaciones legales ni econmicas en caso de renunciar al proceso de
produccin,
3.4.5 COSTOS DE PRODUCCIN
Para identificar los costos de produccin se hace previa identificacin del proceso de
produccin:
Preparacin del terreno
En esta fase de la produccin los principales rubros a cubrir son alquileres de terreno,
alquiler de maquinaria para arado, rastra y surcado donde el costo aproximado es de
2600 soles por ha.
Siembra
Los principales rubros a cubrir son: Deshierbo, abonamiento, siembra, riegos, aporque,
control fitosanitario, el costo en esta fase es de aproximadamente 880 soles por ha.
Cosecha
Los

rubros

son

el

corte

tumbado,

despanque.

El

presupuesto

es

de

aproximadamente 275 soles.

Post Cosecha
El principal rubro es el secado, ensacado, pesado y estiba. El presupuesto es de
aproximadamente 130 soles.
Insumos
La compra de semilla es el principal rubro que aproximadamente es de 175 soles,
donde se requiere de 35 kilos por ha a un precio de 5 soles el kilo.
Abonamiento

25

La compra de fertilizantes como urea, fosfato, cloruro de potasio, abonos naturales son
los principales rubros que aproximadamente por ha suma 1141 soles.
Control Fitosanitario
Fase del proceso productivo que requiere la compra de remedios contra las plagas y
enfermedades, suma aproximadamente 345 soles por ha.
Costos Indirectos
Los principales rubros en esta fase del proceso son los costos de transporte de
insumo, refrigerios, otros gastos indirectos. Aproximadamente se requiere de 388 soles
por ha, pero una manera recomendable es sacarle un porcentaje del total de costos de
produccin por ha.

26

CAPTULO IV

ANLISIS DE LA CADENA DE VALOR

4.1 IDENTIFICACIN DE LOS ESLABONES DE LA CADENA DE VALOR

4.1.1 DEFINICIN DE ACTIVIDADES CLAVES Y PROCESOS CLAVES DENTRO
DEL SISTEMA DE PRODUCCIN Y PROCESAMIENTO
Las actividades claves del proceso de produccin del maz morado comienzan con la
seleccin de una adecuada semilla, labores agrcolas, cosecha, venta. Dentro del
proceso de produccin el producto cosechado no sufre ningn cambio, es decir se
vende la cosecha en fresco.
FIGURA N 4.01
ANLISIS DE LOGSTICA DE ENTRADA MAIZ MORADO

Fuente: Elaboracin propia. Talleres con actores claves.

27

FIGURA N 4.02
ANLISIS DE DESARROLLO DEL PRODUCTO MAIZ MORADO

Fuente: Elaboracin propia. Talleres con actores claves.

FIGURA N 4.03
ANLISIS DE LOGSTICA DE SALIDA MAIZ MORADO

Fuente: Elaboracin propia. Talleres con actores claves.

28

FIGURA N 4.04
ANLISIS DE MARKETING Y VENTAS MAIZ MORADO

Fuente: Elaboracin propia. Talleres con actores claves.

FIGURA N 4.05
ANLISIS DE SERVICIO POST VENTA MAIZ MORADO

Fuente: Elaboracin propia. Talleres con actores claves.

29

FIGURA N 4.06
ANLISIS DE INFRAESTRUCTURA MAIZ MORADO

Fuente: Elaboracin propia. Talleres con actores claves.

CUADRO N 4.07
ANLISIS DE RECURSOS HUMANOS MAIZ MORADO

Fuente: Elaboracin propia. Talleres con actores claves.

30

CUADRO N 4.08
ANLISIS DE TECNOLOGA MAIZ MORADO

Fuente: Elaboracin propia. Talleres con actores claves.

CUADRO N 4.09
ANLISIS DE ABASTECIMIENTO MAIZ MORADO

Fuente: Elaboracin propia. Talleres con actores claves.

31

4.1.2 IDENTIFICACIN DE OPORTUNIDADES Y LIMITACIONES PARA AGREGAR

AL PRODUCTO
El maz morado se puede procesar para varios usos las oportunidades que se tiene
para darle valor agregado son:
polvo colorante
En grano con humedad al 12%.
Extracto concentrado
Bebidas y refrescos
Helados
Gaseosas con ingredientes de maz morado
Industria farmacutica, entre otros.
Las limitaciones que la asociacin tiene para poder darle el valor agregado son:
Para transformar a polvo colorante
No cuentan los equipos necesarios para el triturado
Las conocimientos necesarios para darle el valor agregado
La tecnologa adecuada
Para lograr una humedad del 12%
Se necesita secaderos individuales y colectivos
Se requiere de mayor cuidado
Por el momento no existe comprador en la zona para maz morado
deshidratado con 12% de humedad.
Para lograr concentrados
No se cuenta con la tecnologa requerida
No se tiene los conocimientos necesarios
No se tienen los equipos y maquinarias que intervienen en el proceso.
Para lograr Bebidas, helados, Industrias farmacutica, etc.
Requiere un mayor inversin
No se cuenta con los insumos requeridos
Debe tener un manejo empresarial, lo cual la asociacin no puede incursionar
en ese tipo de negocios.

32

 Son inversiones a mediano plazo

No forma parte del giro de negocio de los productores de maz morado.
4.1.3 IDENTIFICACIN DE FACTORES GENERADORES DE COSTOS, DE
RIESGOS O DE DIFERENCIACIN DEL PRODUCTO
Dentro del proceso productivo del maz morado, se pueden identificar los siguientes
factores que generan los mayores costos. Teniendo en cuenta que los productores
trabajan con tecnologa media.

CUADRO N 4.01
PRINCIPALES COSTOS DE PRODUCCIN MAZ MORADO HA
Detalle
I. Inversin en efectivo
Insumos
Fertilizantes y pesticida.
Mano de obra
Maquinaria
Costo indirecto.
II. Inversin Valorizada
Labores culturales
Cosecha
Total

Costo
S/. 1,466.0
S/. 90.0
S/. 493.0
S/. 143.0
S/. 240.0
S/. 500.0
S/. 838.0
S/. 439.0
S/. 399.0
S/. 2,304.0

Porcentaje
64%
3.9%
21.4%
6.2%
10.4%
21.7%
36%
19.1%
17.3%
100%

Fuente: Solid, Anlisis de la c adena productiva del maz marado

El cuadro N 4.01 muestra los principales costos por ha de un productor mediano en el

proceso de produccin del maz morado, debe recalcarse que estos costos slo son
referenciales. Los costos que maneja la asociacin sern presentados en los captulos
posteriores.
Los costos que generan una diferencia con otros productores son:
Costos de mano de obra
Costo de insumos y fertilizantes
4.2 MAPEO DE ACTORES QUE CONTRIBUYEN A LA GENERACIN DE VALOR
Los principales actores que intervienen en el desarrollo de la produccin del maz
morado en Huanta son:

33

Actores privados:
Acopiadores
En Huanta existen acopiadores locales, quienes comprar la cosecha del maz
morado en fresco a un precio fijado (precio de chacra), donde el mayor poder de
negociacin lo tienen los acopiadores. De la misma manera, algunos acopiadores
brindan la semilla, fertilizantes, etc. a un sector de productores con la finalidad de
asegurar la compra de la posterior cosecha.
Con respecto al transporte, la mayor parte de la cosecha es comprada en chacra,
donde los acopiadores tienen su movilidad propia.
Proveedores
Respecto a los proveedores de semilla, insecticidas, fertilizantes y otros insumos,
se ha detectado a travs de entrevistas que son los acopiadores quienes ofrecen
los insumos. En otros casos la compra de los mencionados insumos se realiza de
manera individual, donde cada productor acude a distintos mercados para su
respectiva compra, en algunos casos viajan o son enviados desde la capital Lima.
Pro Vas Descentralizado
PROVIAS NACIONAL es un Proyecto Especial del MTC que se dedica a la
Rehabilitacin Infraestructura de Transportes. PROVIAS mediante el programa
Ventana de desarrollo local, VDL, promueve el desarrollo de productos agrcolas,
pecuarios y de turismo de las zonas de influencia vial. Su aporte es con la
elaboracin del plan de Negocios, constitucin de la Asociacin, desarrollo de
capacidades y asistencia tcnica en gestin y articulacin al mercado, as como
gestor financiero.
Municipalidad Provincial de Huanta
Gobierno Local del Estado Peruano que tiene como prioridad dentro de los
productos agrcolas y pecuarios, al apoyo para la mayor produccin y mejora en la
calidad del maz morado. El tipo de apoyo es mediante la formulacin de proyectos
productivos, la organizacin y costos de pasanta.

34

 Sierra Exportadora
Organismo Publico Descentralizado del gobierno peruano, que busca insertar a
productos de la sierra en mercados externos. El tipo de apoyo para el presente
plan mediante la capacitacin y asistencia tcnico productiva a los productores.
Direccin Regional Agraria
Institucin descentralizada del Ministerio de Agricultura con sede en la ciudad de
Lima, maneja informacin estadstica de la regin de diferentes productos como el
maz morado.
Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA)
Institucin del estado que promueve la investigacin agraria, tiene dentro de sus
investigaciones el desarrollo del maz morado, en Ayacucho, el INIA CANAN ha
desarrollado una variedad de maz morado denominado Negro CANAN 615.
Variedad comprobada y adaptable a las tierras de la provincia de Huanta.
4.2.2 ANLISIS DEL PODER DE NEGOCIACIN DE AGENTES CLAVES

En el negocio del maz morado no existe un poder de negociacin definido, porque los
precios de compra y venta se fijan de acuerdo a la oferta y demanda (libre
competencia). De igual manera, en la compra de insumos, al no estar organizados los
productores, no pueden negociar precios de acuerdo a volmenes.
4.2.3 IDENTIFICACIN DE ESPACIOS DE COOPERACIN Y DESARROLLO DE
ALIANZAS
Es conveniente para los productores de maz morado con los siguientes actores:
Sierra Exportadora
Posee los profesionales especialistas en maz morado, dentro de sus objetivos est
la asistencia tcnica productiva que mejore la calidad de los productos de la sierra
peruana, con la finalidad de exportar los productos a mercados del exterior.

35

 Ganara el apoyo mediante asistencia tcnica productiva en el manejo del

cultivo, ya que sierra exportadora tiene una sede en Ayacucho, cuenta con los
profesionales especializados y con experiencia del maz morado.

Siendo Sierra Exportadora un programa del Estado, la asociacin no perdera

ante un acuerdo.
Escatrade
Empresa articuladora de mercados dedicada a la compra del producto y a la insercin
a mercados exteriores.
La Asociacin ganara un precio justo y la venta de mayores volmenes de
produccin,

as

mismo

el

apoyo

con

semilla,

fertilizantes,

insumos;

dependiendo de las condiciones del contrato.

La Asociacin perdera ante un posible contrato, una mayor exigencia por parte
de los articuladores en la calidad del producto, un volumen de produccin
mayor de acuerdo a lo pactado.
Productores Incas de Maz morado
Productores Incas es una compaa peruana que produce y comercializa Maz Morado
de alta calidad (mazorca y granos selectos de color prpura oscuro).
Cuentan con conocimientos ancestrales del cultivo del maz morado lo cual
combinamos con los avances en tecnologa agrcola para mejorar la produccin y el
rendimiento por hectrea.
La asociacin ganara ante un posible acuerdo con los productores Incas de
maz un intercambio de tecnologas de produccin y conocimientos en el
manejo, organizacin, gestin del cultivo.
La asociacin de productores de Huaysuy-Huanta, perdera al asumir gastos
de viaje.
Instituto Nacional de Innovacin Agraria
Institucin del estado peruano que se dedica a impulsar la investigacin ye
innovacin tecnolgica, dentro de sus objetivos est organizar e impulsar la
transferencia y extensin tecnolgica agraria a travs de agentes privados y
pblicos bajo un enfoque de mercado.

36

 La asociacin de productores de Huaysuy ganara la transferencia de

tecnologa, nuevos conocimientos sobre el manejo del cultivo, adems de
negociar precios bajos en la compra de semilla, insumos, fertilizantes.
4.3 ANLISIS DE LA POSICIN COMPETITIVA DEL PRODUCTO EN EL
MERCADO
El maz morado de Huanta cuenta con un posicionamiento a nivel nacional como
una zona de produccin de maz morado de calidad, por contar con un mayor
nivel de antocianina. Asimismo, el valle de Santa Rosa de Huaysuy se
caracteriza por tener las siguientes ventajas comparativas:

Los terrenos con que cuentan los socios, cuentan con disponibilidad de
agua durante todo el ao ( canales de regado)

El clima es favorable para el cultivo, lo que le permite producir dos

campaas, en caso se decida.

Los terrenos son apropiados para el cultivo, lo que le permite obtener

mayores niveles de rendimiento y una mejor calidad en comparacin a
otras zonas de produccin.

El costo de la mano de obra es relativamente barato en comparacin a

otras zonas de produccin de la costa peruana.

4.4 IDENTIFICACIN DE LIMITACIONES PARA MEJORAR CAPACIDAD

COMPETITIVA DE LOS ACTORES E INCREMENTAR EL VALOR EN EL
MERCADO
Las

principales

limitaciones

que

tiene

la

Asociacin

de

Productores

Agropecuarios del Valle de Santa Rosa de Huaysuy-Huanta que les permita

mejorar el producto son las siguientes:
Semilla
La semilla que usan la mayora de los productores (de acuerdo a entrevistas
sostenidas) no es adecuadamente seleccionada, en muchos casos no saben la
variedad que siembran. Son los acopiadores quienes brindan la semilla a los
productores como una manera de asegurar el resultado de la cosecha.

37

Maquinaria
Al ser escaso la oferta de maquinaria en la zona, es costosa el alquiler de la hora para
el rastrado, arado, surcado del terreno.

Vas de acceso
Se requiere una mejora en las vas de acceso a la comunidad de Huaysuy, la carretera
a la zona se encuentra en malas condiciones, al ser trocha la entrada hacia la
comunidad. Esta previsto la mejora de la carretera que pasa por Cangari.
Capacidades de gestin
Los productores de maz morado de la Asociacin de Huaysuy tienen experiencia en la
produccin del cultivo, pero requieren capacitarse en gestin del negocio, que les
permita planificar, controlar y dirigir su propio negocio.
Capacidades Tcnicas productivas
Si bien es cierto los productores de la Asociacin de Huaysuy tienen aos en la
produccin de maz morado, requieren reforzar y desarrollar sus conocimientos en el
manejo del cultivo.
Centro de Acopio
Anteriormente los productores, antes de estar organizados, vendan su cosecha a los
acopiadores locales a un precio de chacra, donde el acopiador llega al lugar con
movilidad propia. Pero con la reciente organizacin de los productores, se requiere de
un centro de acopio que les permita manejar mayores volmenes del producto. Por
tener como destino el mercado de Lima y Callao, que les permita seleccionar y
empacar el maz morado para su posterior envo a la ciudad de Lima4.

Se necesita un centro de acopio para enviar el producto a los mercados de Lima y Callao, como tambin
en caso de encontrar un articulador.

38

CAPTULO V
1.1

ANLISIS DE LA EMPRESA

ANTECEDENTES

La comunidad de Huaysuy pertenece al distrito de Huanta, aproximadamente a 20

minutos en vehculo. Se puede llegar a la comunidad a travs de dos carreteras, una
de ella es la va afirmada que conduce directamente a la comunidad, otra va tambin
afirmada es por la carretera que conduce a la comunidad de Cangari.
A travs de una encuesta a los productores, se ha encontrado a productores que
siembran el cultivo desde hace 48 aos lo cual confirma que tienen experiencia en el
manejo del maz morado.
En la ltima campaa del este ao 2009, los que sembraron maz morado, vendieron
su cosecha a acopiadores locales a distintos precios, siendo 2.3 -2.00 soles el kg en
el mes de febrero, marzo y 1.50, 1.00, 0.80 el kg los que vendieron en los meses de
abril, mayo.
1.2
1.2.1.

ANLISIS INTERNO
CMO NACI LA ORGANIZACIN

La organizacin naci a partir de la organizacin e inters de los productores de maz

morado de la comunidad de Huaysuy, comunidad que se encuentra ubicado en el
distrito de Huanta. Quienes al vender su cosecha de manera individual a diferentes
precios debido a la estacionalidad, se vieron afectados por las fluctuaciones de los
precios de compra por parte de los acopiadores locales. Antes que se de inicio al
presente Plan de Negocios, los productores de maz morado de la comunidad de
Huaysuy vendan su cosecha de manera individual. En muchos de los casos, los que
vendieron en los meses de abril y mayo, tuvieron un mnimo margen de ganancia,

39

otros tuvieron prdida, debido al precio bajo. Mientras los que lograron cosechar antes
en los meses de febrero y mediados de marzo, tuvieron una alta rentabilidad.
Es por eso que nace la Asociacin de productores agropecuarios de la comunidad de
Huaysuy. Con la finalidad de obtener mejores precios con la venta de sus cultivos, as
mismo obtener beneficios y mejorar su situacin econmica.
De esta manera se convoca a varias reuniones a travs de las autoridades de la
comunidad para formar parte de la Asociacin de productores Agropecuarios de
Huaysuy. Para finalmente conformar la junta directiva.
1.2.1

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La estructura de la organizacin esta basado en la conformacin de una Asociacin de

productores, por ser un medio que les permita mejorar las negociaciones en diversos
aspectos, adems de ser una mejor manera de estar organizados.
Es as que, se conforma la junta directiva de la Asociacin de productores
Agropecuario de Huaysuy. Siendo sus representantes las siguientes personas:
Presidente

: ROBLES, JORGE, Juan

Vicepresidente

: OR CASAS, Flix

Secretario

: SAMBRANO CUADROS, Wilder

Tesorero

: HUAMANLLALLI CCARAHUANCO, Ponciano

Vocal

: ROBLES JORGE, Lus

Fiscal

: OR GARAGUNDO, Simen

Todos los miembros de la junta directiva residen en la comunidad de Huaysuy, se

reuniran cada mes de manera ordinaria y cuando la situacin lo amerite de manera
extraordinaria.
1.2.2

SITUACIN LEGAL

Al momento de juramentar a la junta directiva se le entreg de un libro de actas y un

libro de registro de socios, quedando libre de esta manera la incorporacin de nuevos
miembros que deseen incorporarse a la Asociacin de manera voluntaria. Hasta la
elaboracin del presente plan de negocios, an no estaba inscrito en Registros

40

pblicos, la asociacin. Pero existe el compromiso y el presupuesto para constituir la

Asociacin en el menor tiempo posible.

1.2.3

MECANISMOS DE TOMA DE DECISIONES

Las decisiones se toman entre todos los miembros de la asociacin, en las reuniones
de la Asamblea General de Socios, que se llevan acabo cada mes y cuando se
convoque a asambleas de manera extraordinaria. Los miembros de la junta directiva, a
travs del Consejo Directivo ejecutan las decisiones tomadas mediante qurum entre
todos los productores de la asociacin.
1.2.4

MECANISMOS DE COMUNICACIN

Los mecanismos de comunicacin entre los miembros de la junta directiva y los

integrantes de la asociacin es a travs de reuniones que se desarrollan en un
ambiente previa convocatoria. Como se mencion anteriormente el 90% de los socios
residen en la comunidad de Huaysuy que permite una comunicacin fcil.
Por otro lado, gracias a las telecomunicaciones

la cobertura de las principales

compaas de telfonos mviles llega a la zona, por lo que tambin es a travs de ese
medio que se pueden comunicar.
1.2.5

MECANISMOS DE RENDICIN DE CUENTAS

Las cuentas de la Asociacin es administrada por el tesorero, quien en coordinacin

de la junta directiva y los socios, destina el presupuesto para actividades que se
aprueben en la organizacin. Para ello el tesorero debe contar con un mecanismo que
le permita registrar las entradas y salidas de dinero, de manera ordenada y
transparente (cuaderno de registro, boletas, facturas).
1.2.6

RESULTADOS FINANCIEROS EN LOS TRES LTIMOS AOS

41

Anteriormente no exista la Asociacin de productores, cada productor manejaba sus

cuentas financieras de manera individual de una manera no empresarial. Por lo que,
como asociacin no tienen registrados sus resultados financieros de los tres ltimos
aos.

1.2.7

CMO SE DISTRIBUYEN LOS BENEFICIOS OBTENIDOS

Los beneficios se distribuirn de acuerdo a la cantidad de Has y el volumen que cada

miembro sembrara y cosechara, es decir que los beneficios econmicos resultado de
las negociaciones con compradores del producto es proporcional a la cantidad del
producto que cada miembro de la asociacin aporte. Con respecto a los otros
beneficios, como apoyo conseguido respecto a capacitaciones, pasantas, donaciones,
entre otros. Ser acuerdo de La asociacin sobre la prioridad de los beneficios
cualitativos obtenidos entre sus socios.
1.3

ANLISIS EXTERNO

Referido al anlisis de la oportunidades y Amenazas del ambiente competitivo y

general referido al sector del maz morado.
1.3.1. OPORTUNIDADES
Mayor preocupacin de los consumidores por la conservacin de la salud y con
inters por productos naturales y orgnicos.
Tendencia mundial de preferencia por los colorantes naturales frente a los
artificiales.
Demandantes de grandes volmenes de colorantes naturales por parte de
industrias farmacuticas y alimenticias.
La produccin de antocianina del maz morado est en una etapa de
introduccin.
La antocianina del maz morado es un producto muy apreciado en comparacin
a otros colorantes naturales por su alto valor de beneficios para la salud.
Per es el principal productor de maz morado en el mundo y su calidad se est
posicionando positivamente en el mercado internacional.

42

 Incremento sostenido del nivel de produccin a nivel nacional, durante varios

aos de aproximadamente 20% al ao.
Organizaciones que prestan apoyo tcnico para mejorar la rentabilidad
productiva.

1.3.2. AMENAZAS
Polticas agrarias inadecuadas.
Escasez del recurso hdrico para riego
Afn de protagonismo de actores claves.
Insuficientes recursos para la sostenibilidad de programas de apoyo a
productores.
Entrada de productos sustitutos
Variacin de precios del producto.
Incremento en los precios de los principales insumos del proceso de
produccin.
Fenmenos naturales adversos.
1.3.

ANALISIS INTERNO DE LA EMPRESA

Relacionado a las Fortalezas que la Asociacin quiere impulsar y las Debilidades que
quiere evitar.
1.3.1.

FORTALEZAS

Disponibilidad de terrenos apropiados para la produccin.

Productores con experiencia en la produccin del maz morado.
Productores con motivacin y entusiasmo para fortalecer la asociacin
Alta tasa de intervencin de mano de obra femenina en las actividades
productivas y de cosecha.
Nivel de precios con margen atractivo de ganancia para los productores.
Rendimientos altos en sus cultivos de maz morado en comparacin de otras
zonas.

43

 Potencial productivo por las condiciones apropiadas de produccin, como

clima, tipos de terreno, semillas, que le dan una ventaja comparativa.

1.3.2. DEBILIDADES
Excesiva parcelacin de tierras.
Organizaciones dbiles a nivel de productores.
Inexistencia de formulacin de proyectos productivos.
Productos con bajos niveles de estandarizacin.
Desconocimiento de factores y niveles de normalizacin para ingresar en
mercados externos.
Deficiente condicin de vas de acceso a zonas de produccin.
Deficiente seleccin de semilla para siembra

1.4. ANLISIS FODA DE LA EMPRESA

Consiste en plantear estrategias genricas proveniente de intercambiar aspectos de

las fortalezas que uno debe usar para aprovechar las oportunidades (Estrategias
ofensivas-FO) u otras estrategias Defensivas, de Reorientacin o de Sobrevivencia.
Ver la Matriz FODA, donde se plantean las estrategias genricas a nivel de la
Asociacin de Productores Agropecuarios de Huaysuy.

44

OPORTUNIDADES
O1: Mayor preocupacin de los consumidores por la
conservacin de la salud y con inters por productos naturales
y orgnicos.
O2: Tendencia mundial de preferencia por los colorantes
naturales frente a los artificiales.
O3: Demandantes de grandes volmenes de colorantes
naturales por parte de industrias farmacuticas y alimenticias.
O4: La produccin de antocianina del maz morado est en una
etapa de introduccin.
O5: La antocianina del maz morado es un producto muy
apreciado en comparacin a otros colorantes naturales por su
alto valor de beneficios para la salud.
O6: Per es el principal productor de maz morado en el mundo
y su calidad se est posicionando positivamente en el mercado
internacional.
O7: Incremento sostenido del nivel de produccin a nivel
nacional, durante varios aos de aproximadamente 20% al ao.
O8: Organizaciones que prestan apoyo tcnico para mejorar la
rentabilidad productiva.
FORTALEZAS
F1: Disponibilidad de terrenos apropiados para la produccin.
F2: Productores con experiencia en la produccin del maz
morado.
F3: Productores con motivacin y entusiasmo para fortalecer la
asociacin
F4: Alta tasa de intervencin de mano de obra femenina en las
actividades productivas y de cosecha.
F5: Nivel de precios con margen atractivo de ganancia para los
productores.
F6: Rendimientos altos en sus cultivos de maz morado en
comparacin de otras zonas.
F7: Potencial productivo por las condiciones apropiadas de
produccin, como clima, tipos de terreno, semillas, que le dan
una ventaja comparativa.
F8: organizacin constituida de productores de Santa Rosa de
Huaysuy.
DEBILIDADES
D1: Excesiva parcelacin de tierras.
D2: Organizaciones dbiles a nivel de productores.
D3: Inexistencia de formulacin de proyectos productivos.
D4: Productos con bajos niveles de estandarizacin.
D5: Desconocimiento de factores y niveles de normalizacin
para ingresar en mercados externos.
D6: Deficiente condicin de vas de acceso a zonas de
produccin.
D7: Deficiente seleccin de semilla para siembra

ESTRATEGIAS FO
F1,O1,O2,O8: Incrementar las has sembradas de maz morado
en comparacin a las actuales.
F1,F2,F3,F6,F7,O6,O8: Buscar alianzas estratgicas con
organizaciones pblicas y privadas para asegurar la
produccin, venta y mejoramiento del cultivo de maz morado.

AMENAZAS
A1: Polticas agrarias inadecuadas.
A2: Escasez del recurso hdrico para riego
A3: Afn de protagonismo de actores claves.
A4: Insuficientes recursos para la sostenibilidad de programas
de apoyo a productores.
A5: Entrada de productos sustitutos
A6: Variacin de precios del producto.
A7: Incremento en los precios de los principales insumos del
proceso de produccin.
A8: Fenmenos naturales adversos.

ESTRATEGIAS FA
A1, A2, F8: Producir maz morado de manera organizada y
planificada entre los integrantes de la asociacin.
A6,A7, F7,F8: Negociar precios razonables como organizacin
en la venta del maz morado, as como compra de insumos
para la siembra.
A2,A8,F6,F3: Mejorar an ms los rendimientos actuales, a
travs de un trabajo planificado, organizado y adecuadamente
diseccionado.

ESTRATEGIAS DO
D6,D7,O1,O3: Cambiar de variedad de semilla para siembra
que genere mejores y mayores rendimientos de maz morado.
D1,D4,O1,O7: Reducir los niveles de parcelacin de tierras, as
como los bajos niveles de estandarizacin del producto a travs
un planificada proceso de produccin entre los miembros de la
asociacin.

ESTRATEGIAS DA
D3,D5,D7,A4,A7: Mejorar las vas de acceso a las zonas de
produccin, as como promocionar los cultivos rurales para
incursionar en mercados nuevos.
D4,D5,A2,A6: Buscar asistencia tcnica para un adecuado
Manero en produccin, cosecha, post cosecha y
comercializacin del maz morado.

45

1.4

ESTRATEGIA PARA POTENCIAR LAS FORTALEZAS Y OPORTUNIDADES

Incrementar las has sembradas de maz morado en comparacin a las
actuales.
Buscar alianzas estratgicas con organizaciones pblicas y privadas para
asegurar la produccin, venta y mejoramiento del cultivo de maz morado.

1.5

ESTRATEGIA PARA COMBATIR DEBILIDADES Y AMENAZAS

Mejorar las vas de acceso a las zonas de produccin, as como promocionar
los cultivos rurales para incursionar en mercados nuevos.
Buscar asistencia tcnica para un adecuado Manero en produccin, cosecha,
post cosecha y comercializacin del maz morado.

CAPTULO VI
46

TECNOLOGA DE PRODUCCIN
6.1 DESCRIPCIN DEL PROCESO
6.1.1 MANEJO DEL CULTIVO VARIEDAD INIA 615-NEGRO CANAN
Siembra:
En la preparacin del terreno se tiene que realizar un riego antes de la siembra.
Poner de 2 a 3 semillas por golpe a una distancia de entre 0.55 0.70m. Sembrar
preferentemente en la primera quincena de octubre en lugares por encima de los
2,700 m.s.n.m.
Para favorecer su germinacin y emergencia uniforme realizar la siembra en suelo
adecuadamente preparado y con humedad suficiente, a una profundidad uniforme no
mayor a 10 cm.
Densidad de la siembra:
Aproximadamente de 8200 plantas/ha, utilizar semilla de buena calidad de 40 a 45
kilos/ha; a 0.80 m entre surcos y 0.50 m entre golpes con tres semillas. En cada golpe
se debe contar 2 plantas para asegurar una densidad de 50000 plantas/ha.
Fertilizacin:
La cantidad de nutrientes a utilizar depende de la recomendacin del anlisis del
suelo. De acuerdo a la fertilidad promedio de los suelos de la regin, se debe
incorporar por lo menos 5t/ha de guano de corral descompuesto o 10 sacos de guano
de isla. Para obtener rendimientos superiores a 5 t/ha aplicar el nivel de fertilizacin
120-90-60 kg/ha de N-P2O5-K2O: 4 sacos de fosfato diamnico y 2 sacos de cloruro
de potasio a la siembra y al aporque 3.5 sacos de urea.
Aporque:
Realizar dos aporques oportunos: El primero cuando las plantas tengan alrededor de
30 cm y el segundo cuando presentan alturas entre 40 y 50cm, con la finalidad de
darle un buen anclaje

a las plantas, lograr una mejor aireacin de las races y

eliminar malezas.
Control de malezas:

47

El cultivo debe mantenerse libre de malezas especialmente durante los primeros 45

das. Los deshierbos deben ser oportunos para evitar prdidas por competencia. De
persistir su presencia, previa evaluacin, eliminarlas antes de la floracin y durante el
llenado del grano.
Para el control qumico, se recomienda utilizar herbicidas especficos a base de
Atrazina.
Riegos:
Realizar un riego profundo para el establecimiento del cultivo, durante el ciclo
vegetativo aplicar riegos de acuerdo al requerimiento de las plantas. En la etapa de
floracin y llenado de grano no debe faltar humedad en el suelo.
Control de plagas:
Antes de realizar el control de plagas se debe cuantificar el ataque, que no debe ser
superior al 10%.
Para prevenir el ataque de los gusanos de tierra como la Racha (Ancognatha
scarabioides) y el Silhui (Spodoptera frugiperda) efectuar un riego de machaco
profundo, buena preparacin del suelo, riegos oportunos y tratar la semilla con
insecticidas.
El control de los gusanos de planta como el cogollero (S. frugiperda) debe efectuarse
en las primeras etapas de la planta hasta que tenga el cogollo bien definido,
aplicando insecticidas lquidos y posteriormente granulados.
Para controlar el ataque del gusano choclero (Helicoverpa zea) aplicar 3 gotas de
aceite comestible vegetal sobre los pistilos (pelos y barbas) de cada choclo, cuado
estos hayan emergido y estn en el estado de pincel.
El ataque de insectos de almacn como el gorgojo de los granos (Pagiocerus
frontales) generalmente se presenta en zonas por debajo de los 3 200 m de altitud, se
debe controlar aplicando sustancias qumicas gasificantes, colocando lo granos en
ambientes o depsitos hermticamente cerrados. Como alternativa se puede utilizar
mangas de polietileno grueso, transparente.
Cosecha:

48

La cosecha del maz morado debe ser oportuna, cuando los granos se encuentren en
la etapa de madurez fisiolgica o cuando las brceas que cubren las mazorcas estn
secas. El despanque puede realizarse cortando las plantas o con plantas paradas;
luego llevar las mazorcas a los secaderos para lograr la humedad requerida.
Secado:
Con la finalidad de preservar y mantener la calidad de la pigmentacin sobre todo de
la tusa, el secado debe ser rpido, para evitar el desarrollo de lo hongos como el
Penicillium spp, las mazorcas por la alta humedad que contienen, deben ser
extendidas en capas no mayores de 25 cm y realizar el volteo con cierta frecuencia
hasta que el grano contenga el 14% de humedad.
Almacenado:
Almacenar las semillas, los granos y mazorcas con 14% de humedad en ambientes
seguros, secos, limpios y desinfectados, para evitar el ataque de insectos, hongos y
roedores.

CUADRO N 6.01
CARACTERSTICAS AGRONMICAS VARIEDAD NEGRO CANAN

CARACTERSTICAS
Das al 50% de floracin femenina
Das de maduracin
Ciclo vegetativo
Rendimiento potencial
Rendimiento comercial

DESCRIPCCIN
84 a 92
150 a 170
Intermedio
Hasta 9,6 t/ha
Hasta 7,8 t/ha

Fuente: INIA CANAN-AYACUCHO

En altitudes menores a 2300 msnm alcanza la madurez de cosecha a los 5 meses y

en altitudes de 2700 a 3000 m a los 6 meses.

6.1.2 PLAGAS Y ENFERMEDADES

49

CORTADORES

GUSANO

DE

TIERRA

(Spodoptera,

Feltia,

Elasmopalpus, y otros)
Lo primero es evaluar adecuadamente el grado de ataque. Una alternativa
efectiva pero que tiene que hacerse

a inicio del cultivo es la instalacin de

trampas de luz (Mechero en medio de una batea con agua y detergente instalada
en las noches).
Cuando la poblacin de plagas es alta, se puede hacer una aplicacin de Dipterex
(2 kilos /ha) o Baytroid TM (75 ml en 200 litros de agua).
EL CARBN ( Ustillago maydis ) y roya ( Puccina sorgui )
Son enfermedades comunes en el maz morado, que por lo general no ocasionan
muchos daos. Para estas enfermedades es importante contar con semilla sana y
eliminar (quemar) las plantas afectadas.
VIRUS DEL MOZAICO
Ocasiona ligeros daos en el cultivo, pero afecta mucho si se utiliza la misma
semilla para la siguiente campaa.
Los virus no se pueden curar, slo queda extraer las plantas afectadas (rouguin)
REACCIN AL ATAQUE DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

Moderada susceptibilidad al ataque de plagas: gusano cogollero (Spodoptera

frugiperda) y gusano mazorquero (Helicoverpa zea).

Moderada resistencia al ataque de enfermedades: roya comn (Puccinia

sorghi), carbn comn (Ustilago maydis) y a enfermedades causadas por
mollicutes (fitoplasma y spiroplasma) y el virus del rayado fino.

Moderada susceptibilidad a la pudricin de mazorca causada por gneros de

hongos: Fusarium sp., Diplodia sp. Y Penicillium sp.

6.2 ANLISIS Y DETERMINACIN DE LOCALIZACIN Y TAMAO

50

6.2.1 ALQUILER
Para el proceso de produccin del cultivo de maz morado se ha identificado
alquileres como:
Alquiler de tractor para arado rastra y surcado donde el costo por hora
promedio es de 50 soles la hora.
Alquiler de terreno (ha), muchos productores no cuentan con terrenos
propios, por que tienen que alquilar. Se ha identificado que el costo de
alquiler es de 2000 soles por campaa y aproximadamente 6000 soles
durante todo el ao.
6.2.2 LICENCIAS
No se requieren licencias para empezar a cultivar maz morado en la zona de
intervencin del plan de negocios.
6.2.3 HABILITACIN DE OFICINAS
El presente plan de negocios considera como oficinas de operacin las siguientes
locales como alquileres de:
Alquiler de local de almacn y operaciones con un presupuesto anual de 600
soles por tres meses durante el cual se realiza la cosecha.
Alquiler de un local de ventas para la distribucin de la cosecha en la ciudad
de Lima, con un presupuesto anual de 4500 soles. Pago por tres meses.
6.2.4 PROYECTO DE ARQUITECTURA
El presente plan de negocios no contempla proyectos de arquitectura, por no haber
sido prioridad por parte de la asociacin.
6.2.5 OBRAS CIVILES
No se ha considerado la construccin de obras civiles
6.2.6 IMPORTACIN DE EQUIPOS
El maz morado se vender entero y embolsado, no sufre un proceso de
transformacin, por lo que no son necesarios, por el momento, equipos de
importacin.
6.2.7 INSTALACIN Y PRUEBAS

51

El proceso de produccin de maz morado no requiere instalaciones fsicas o de

infraestructura, la disponibilidad de terreno es la principal instalacin.
La variedad del maz morado desarrollado por el INIA-Ayacucho, denominada Negro
CANAN, ha sido probada en los campos de cultivo de la provincia de Huanta,
obtenindose rendimientos potenciales de 9.6 tm/ha y rendimientos comerciales de
7.8 tm/ha5
6.2.7 PUESTA EN MARCHA
Para la puesta en marcha del proceso productivo del cultivo se requiere del capital de
trabajo, considerndose como prioridad del capital de trabajo los principales costos
como: Preparacin del terreno, compra de semilla, abonos, y remedios para el control
fitosanitario.
6.3 CAPACIDAD INSTALADA
Actualmente el plan de negocios se ha considerado la produccin de maz morado en
14 has. Habindose incrementado de un escenario sin plan de negocios de 8 has.
Siendo la capacidad instalada de los actuales miembros de la asociacin, que an
siguen inscribindose en el padrn de socios6. Pero la capacidad optima de has es 90
has7 en toda la comunidad de Huaysuy, en las cuales se siembran otros cultivos
como verduras, alfalfa, cereales, incluido el maz morado. Por lo cual los socios
interesados en incrementar las has de cultivo del maz morado, pueden alquilar a
otros campesinos.
6.4 CAPACIDAD DE PRODUCCIN
En un escenario sin plan de negocios se ha sacado un promedio de 5000 kg/ha,
habiendo casos donde el rendimiento fue de 8000 kg/ha, 6000 kg.
El presente plan de negocios considera un rendimiento de 5500 kg/ha, siendo un
escenario prudente para la proyeccin de los ingresos y costos.
Trptico sobre las caractersticas del maz morado variedad NEGRO CANAN INIA
615, elaborado por INIA-Ayacucho.
6
Hasta la culminacin del plan de negocios, haban 12 inscritos en el padrn de socios.
7
Dato confirmado por agricultor de la asociacin
5

52

CUADRO N 6.02
CAPACIDAD DE PRODUCCIN SIN PLAN

HAS ACTUALES
RENDIMIENTO
CANTIDAD TOTAL
Fuente: Elaboracin propia

AO 1
8,0
4850
38800

AO 2
8
4850
38800

AO 3
8
4850
38800

AO 4
8
4850
38800

AO 5
8
4850
38800

El cuadro N 6.02 muestra la capacidad de produccin sin plan de negocios, siendo

un total de 38800 kg por las 8 has, considerando un merma de 3% de la produccin
bruta.
CUADRO N 6.03
CAPACIDAD DE PRODUCCIN CON PLAN DE NEGOCIOS

HAS ACTUALES
RENDIMIENTO
CANTIDAD TOTAL
Fuente: Elaboracin propia

AO 1
14
5335
74690

AO 2
14
5335
74690

AO 3
14
5335
74690

AO 4
14
5335
74690

AO 5
14
5335
74690

El cuadro N 6.03 muestra una capacidad de produccin de 74690 kg/ha,

considerando 14 has, con una merma de 3% de la produccin bruta
CUADRO N 6.04
CAPACIDAD DE PRODUCCIN INCREMENTAL
PROGRAMA INCREMENTAL
Fuente: Elaboracin propia

AO 1
28130

AO 2
28130

AO 3
28130

AO 4
28130

AO 5
28130

La capacidad de produccin incremental es de 28130 kg/ha.

6.5 REQUERIMIENTO DE COSTOS E INSUMOS
Los principales costos de produccin son Alquiler de terreno, alquiler de maquinaria,
semilla, mano de obra para siembra, mo para cosecha, mo para riego, mo para post
cosecha, insumos, fertilizantes, y algunos costos indirectos.

CUADRO N 6.05
COSTOS DE PRODUCCIN PO HA SIN PLAN DE NEGOCIOS

53

UNIDAD DE
CANTIDAD
MEDIDA

DETALLE
PREPARACIN DEL TERRENO
- Alquiler de terreno Ha
- Arado
- Rastra
- Surcado
SIEMBRA
- Siembra y primer abonamiento
- Deshierbo manual
- Aporque y segundo abonamiento
- Riegos
- Control fitosanitario
COSECHA
- Corte y tumbado
- Despanque
POST COSECHA
- Secado (4 das)
- Seleccin, ensacado, pesado, estiba
INSUMOS
- Semilla (Variedad Canteo)
ABONAMIENTO
- Urea
- Fosfato
- Cloruro de potasio
CONTROL FITOSANITARIO
- Abonos foliares (prescicin)
COSTO DIRECTOS
COSTOS INDIRECTOS
- Gastos Generales (6%)
COSTO TOTAL
Fuente: Elaboracin propia

COSTO
UNITARIO

Ha
Hr - maquina
Hr - maquina
Hr - maquina

1
4
4
4

2000
50
50
50

Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

8
8
10
12
8

20
15
20
20
20

Jornal
Jornal

10
5

20
15

Jornal
Jornal

2
5

15
20

Kilo

30

Sacos
Sacos
Sacos

2
1
1

78
105
80

Lt

115

COSTO
TOTAL
2600
2000
200
200
200
880
160
120
200
240
160
275
200
75
130
30
100
120
120
341
156
105
80
345
345
4691
281
281
4972

El cuadro N 6.05 el costo total por ha en un escenario sin plan d negocios, el costo
asciende a S/. 4972 nuevos soles

CUADRO N 6.06
COSTOS DE PRODUCCIN CON PLAN DE NEGOCIOS

54

DETALLE
PREPARACIN DEL TERRENO
- Alquiler de terreno Ha
- Arado
- Rastra
- Surcado
SIEMBRA
- Siembra y primer abonamiento
- Deshierbo manual
- Aporque y segundo abonamiento
- Riegos
- Control fitosanitario
COSECHA
- Corte y tumbado
- Despanque
POST COSECHA
- Secado (4 das)
- Seleccin, ensacado, pesado, estiba
INSUMOS
- Semilla (Variedad negro canan)
ABONAMIENTO
- Urea
- Fosfato
- Cloruro de potasio
- Compost enriquecido
CONTROL FITOSANITARIO
- Abonos foliares (prescicin)
COSTO DIRECTOS
COSTOS INDIRECTOS
- Gastos Generales (7%)
COSTO TOTAL
Fuente: Elaboracin propia

UNIDAD DE
CANTIDAD
MEDIDA

COSTO
UNITARIO

Ha
Hr - maquina
Hr - maquina
Hr - maquina

1
4
4
4

2000
50
50
50

Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

8
8
10
12
8

20
15
20
20
20

Jornal
Jornal

10
5

20
15

Jornal
Jornal

2
5

15
20

Kilo

35

Sacos
Sacos
Sacos
Kilo

2
1
1
1000

78
105
80
0,8

Lt

115

COSTO
TOTAL
2600
2000
200
200
200
880
160
120
200
240
160
275
200
75
130
30
100
175
175
1141
156
105
80
800
345
345
5546
388
388
5934

El cuadro N 6.06 muestra los costos de produccin por ha en un escenario con plan
de negocios, el costo total es de S/. 5934
El costo de produccin por ha incremental es de S/. 962 nuevos soles
6.6 REQUERIMIENTO DE EQUIPO TCNICO
Para la produccin de maz morado no se requiere de equipos de procesamiento,
pero s requiere del manejo de un tipo de tecnologa, siendo la tecnologa media lo
que actualmente productores realizan. Con la implementacin del plan de negocios
la tecnologa ser alta.

6.7 ANLISIS DE COSTOS DEL PROCESO DE PRODUCCIN

El proceso de produccin tiene fases como: preparacin del terreno, siembra,
cosecha, post cosecha, Abonamiento, control fitosanitario.

55

FIGURA N 6.01
FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL MAZ MORADO

Fuente: Solid
Preparacin del terreno
El costo de preparacin del terreno requiere una costo de S/. 2600 soles, los
principales componentes son alquiler de terreno, alquiler de maquinaria.
Siembra
La siembra con tecnologa alta requiere un desembolso de S/. 2541 soles que incluye
costos de mano de obra, semilla, abonamiento, y la aplicacin del control fitosanitario.
Cosecha
El proceso de cosecha requiere un monto de S/. 275 nuevos soles, el principal
componente es la mano de obra para corte y despancado.

Post cosecha
En este proceso se requiere un monto de S/. 130 soles, el principal componente es la
mano de obra para seleccin, pesado, ensacado y estiba.

56

Mano de obra
En la zona de Huaysuy el pago de la mano de obra vara segn el gnero, el jornal
del varn es de 20 soles, mientras que el jornal de la mujer es de 15 soles.

CAPTULO VII

PLAN DE MARKETING

7.1 OBJETIVO COMERCIAL Y PREVISIN DE VENTAS

57

El objetivo comercial de la Asociacin de productores agropecuarios del valle de

Santa Rosa de Huaysuy, es vender la cosecha de maz morado en mercados de Lima
y el Callao.
7.2 POLTICA COMERCIAL
Las principales polticas adoptadas para el presente plan de negocios son:
Venta directa, sin intermediarios
Negociacin en grandes volmenes de produccin.
7.3 MERCADO META
El producto va dirigido para mercados de Lima y Callao, especficamente para las
amas de casa y vendedoras de postres y refrescos a base de maz morado. Pero con
la posibilidad de vender la produccin a una empresa procesadora o transformadora,
o para exportacin.
7.4 ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO
La estrategia de posicionamiento tiene que ver con la incorporacin de una variedad
mejorada de maz morado, INIA 615 NEGRO CANAN, producido de una manera
orgnica, con abonamiento natural.
7.5 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
Se presenta las especificaciones de la variedad negro CANAN, INIA 615.

CUADRO N 7.01
CARACTERSTICAS MORFOLGICAS DE VARIEDAD NEGRO CANAN

58

CARACTERSTICAS
Altura de la planta
Altura de mazorca
Forma de la mazorca
Color de grano
Color de la tusa
Nmero de hileras
Tipo de grano
Peso promedio de 1000 granos
Porcentaje de desgrane
Color de la hoja
Color del tallo
Color de estigmas
Color de panoja

DESCRIPCCIN
228 -+ 30 cm
125 -+ 18 cm
Cilndrica
Negro
Morado oscuro
30 a 34
Amilceo
569 g
80%
Verde oscuro
Verde claro con jaspes prpura
Amarillo
Prpura claro

Fuente: INIA CANAN-AYACUCHO

El cuadro N 7.01 muestra las caractersticas del maz morado, variedad negro
CANAN, variedad desarrollada por el INIA-AYACUCHO.
Para la venta del producto se embolsar en costales de a 50 kg

7.6 POLTICA DE PRECIOS

7.6.1 ESTRATEGIA DE FIJACIN DE PRECIOS
Siendo el mercado del maz morado competitivo, la fijacin de precios es acorde a la
oferta y la demanda de la temporada de cosecha.
7.6.2 CONDICIONES DE PAGO
Las condiciones de pago es al contado, para evitar morosidad o prdidas en la venta
del producto.

7.7 PROMOCIN
7.7.1 IMAGEN DE LA MARCA

59

Se ha diseado el siguiente logotipo para la asociacin de productores agropecuarios

del valle de huaysuy.
LOGOTIPO DE LA ASOCIACIN

7.7.2 METODOS
El mtodo de promocin es a travs de exposiciones del producto
7.7.3 SELECCIN DE MEDIOS DE PROMOCIN
El presente plan de negocios ha determinado promocionar el producto a travs de la
participacin en ferias agropecuarias.
7.7.4 COSTOS DE LA PROMOCIN
El presupuesto para la promocin a travs de ferias es de 1000 soles anuales,
totalizando a S/. 5000 durante los 5 aos.
7.8 CANALES DE DISTRIBUCIN
7.8.1 ALTERNATIVAS DE INTRODUCCIN
El mercado de Lima y Callao (mercados mayoristas, empresas procesadoras y
exportadoras), son un nuevo mercado para los productores.
7.8.2 ALTERNATIVAS DE COMERCIALIZACIN
Las alternativas que existen en Lima y Callao, para la comercializacin del producto
son:
Amas de casa, vivanderas, preparadoras de postres y refrescos a base de
maz morado.
Empresas procesadoras de maz morado (extracto de maz morado, en polvo,
tusa, etc.)
Empresas exportadoras

60

7.8.3 CRITERIOS PARA DEFINICIN DEL CANAL MS ADECUADO PARA

COMERCIALIZACIN
Los criterios para la seleccin son:
El precio
Volumen de produccin
El canal de distribucin elegido es el CANAL DIRECTO, sin necesidad de
intermediarios locales.
7.8.4 ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIN
Para la distribucin del producto se ha considerado el alquiler de un local de ventas
en la ciudad de Lima, como tambin el pago de honorarios de un responsable de
ventas. Adems de los costos de transporte desde la zona de produccin hasta Lima.

CAPTULO VIII

PLAN DE ORGANIZACIN
61

8.1 ASPECTO LEGAL DE LA ASOCIACION

Los trmites para la constitucin de la asociacin de productores agropecuarios de
Huaysuy son:
Pasos para constituir una asociacin civil sin fines de lucro:
1.-

Reunirse voluntariamente y acordar la formacin de una Asociacin civil sin

fines de lucro, la cual debe constar en un acta.

2.- Elaborar los Estatutos sociales

3.- Aprobar en Asamblea de fundadores los estatutos sociales
4.- Nombrar Directivos
5.- Redactar la minuta por un abogado
6.- Elevar a escritura Pblica
7.- Inscribir en registros Pblicos
8.- Inscribirse en la SUNAT para el RUC.
Para los pasos anteriores se requiere los servicios de un abogado, para lo cual se
debe tener un presupuesto.
8.1.1 TIPO DE MODELO EMPRESARIAL
El tipo de organizacion es una Asociacin Civil sin fines de lucro, en el Per las
personas jurdicas sin fines de lucro se encuentran bsicamente reguladas por el
Cdigo Civil, mientras que las sociedades con fines lucrativas, es decir las
empresas, se encuentran reguladas por la Ley General de Sociedades.
La Asociacin debe contar con una organizacin estable, esto es, duradera, tener una
finalidad no lucrativa: el carcter no lucrativo de este tipo de organizaciones est
definido por la relacin entre los integrantes y la organizacin, esto es, los miembros
(asociados) no buscan un beneficio o enriquecimiento patrimonial, a travs del
reparto de utilidades u otra forma de aprovechamiento patrimonial, sino el desarrollo
de la actividad comn a desarrollar a travs de la asociacin8.

www.constitucionempresas.com

62

Sin embargo, se proporcionara los instrumentos necesarios para que la Asociacin se

gestione mediante un enfoque empresarial, con la finalidad de impulsar actividades
que proporcionen utilidades a los socios y les permita incrementar sus ingresos.
8.1.2 OBTENCIN DE PERMISOS
Siendo Lima y Callao el mercado al cual se dirige el producto los permisos requeridos
son:
Permiso de parte de la municipalidad de Lima, para poder comercializar el producto,
para lo cual se considerado el presupuesto de un encargado de ventas, adems se
ha considerado
8.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
La estructura organizacional es la siguiente:
FIGURA N 8.01
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

DIRECTOR EJECUTIVO

rea de Ventas
Asume el Director ejecutivo

rea de produccin

Fuente: Elaboracin propia

La figura N 8.02 muestra la estructura organizacional de la Asociacin de

Productores agropecuarios del Valle de Santa Rosa de Huaysuy. El director ejecutivo
se encarga tambin del rea de ventas. El rea de produccin es asumida por cada
socio, con la asistencia tcnica de un ingeniero especializado en maz morado, quien
acompaar durante los meses de siembra, cosecha, post cosecha, labores
culturales, etc. En el ao de inversin; a partir de los siguientes aos, cada productor
se encarga de manejar el proceso productivo del cultivo.

63

8.3 PERFIL DE PUESTOS Y FORMAS DE RECLUTAMIENTO

El perfil que debe cumplir el director ejecutivo, debe ser un profesional en ciencias
Econmicas, Administrativas, Ing. Industrial, que tenga experiencia en negociaciones
de productos. Pues tambin se encargar de las ventas.
La manera de reclutar mayores socios para el rea de produccin, a travs de la
difusin e invitacin personal a cada productor, teniendo en cuenta que no slo el giro
de negocio es la produccin del maz morado, sino que pueden incursionar en otros
cultivos. Siendo beneficiosa la integracin de ms productores de manera voluntaria.
8.4 COSTOS ADMINISTRATIVOS
CUADRO N 8.01
COSTOS ADMINISTRATIVOS

DESCRIPCIN

CANTIDAD

PRECIO
UNID

Millar
Unidad
unidad
docena
unidad
unidad
global
global
global

3
25
25
5
50
10
5
5
5

23
0,5
1,5
12
0,5
3
50
100
200

personas
personas
personas
personas

1
1
1
1

480
480
1200
3600

UM

Utilies de oficina
.Papel bons
.Lapiceros
.cuadernos
.Plumones
.Papelotes
.Cintas masking
.Impresiones
.Fotocopias
.Otros gastos de oficina
Pasajes
.Pasajes Ayacucho (ida y vuelta)(*)
.Pasajes Lima (ida y vuelta) (**)
.Viticos Ayacucho
.Viticos Lima

COSTO TOTAL
(*) Se considera 12 viajes al ao, 60 durante los 5 aos
(**) Se considera 12 viajes durante los 5 aos, viajes de coordincacin
Fuente: Elaboracin propia

COSTO TOTAL
1984
69
12,5
37,5
60
25
30
250
500
1000
5760
480
480
1200
3600
7744

El cuadro N muestra el presupuesto de los costos administrativos de los 5 aos,

cada ao se gasta en este rubro un total de S/. 1549 nuevos soles.

CAPTULO IX

ANLISIS ECONMICO Y FINANCIERO

9.1 PLAN DE FINANCIACIN

9.1.1 RECURSOS PROPIOS

64

Teniendo en cuenta la inversin total que asciende a un monto de S/. 79 449 nuevos
soles. Ser asumido por recursos propios de la asociacin con un monto de S/.
29827. Asumiendo que son 12 los socios cada uno aportara con un monto
aproximado de S/ 2486 nuevos soles.
9.1.1 CRDITO
El prstamo cubre el 50% del capital requerido, el monto de del prstamo es de S/.
29827 nuevos soles.
9.1.3 INVERSIN
La inversin total esta compuesta bsicamente por capacitaciones, asistencia tcnica
y pasanta, constitucin de la asociacin. En el presente plan de negocios no se ha
considerado la inversin en activos fijos, por lo que no existen las depreciaciones.
CUADRO N 8.02
RESUMEN DE LA INVERSIN DEL PLAN DE NEGOCIOS
TIPO DE CAPACITACIN
Capacitaciones
Manejo de riego
Lab. Culturales y control fitosanitario
Cosecha y post cosecha

COSTO UNITARIO CANTIDAD

4006
524
2
524
4
524
2

COSTO TOTAL
7932
1049
2097
1049

Gestin empresarial
Fortalecimiento asociativo

564
740

2
2

1129
1481

Logstica de distribucin
Mrketing agrario
Asistencia Tcnica
PATen siembra, labores culturales, cosecha y postcosecha
PATen gestion empresarial, costos y presupuestos
PATen establecimiento de contrato de compra y venta
Pasanta
Pasanta a Arequipa
Constitucin de Asociacin
Trmites
Abogado

564
564
7252
1841
3739
1672

1
1

3112
1500
500
1000

564
564
7252
1841
3739
1672
3112
3112
1500
500
1000

INVERSIN TOTAL
Fuente:Elaboracin propia

1
1
1

1
1

19795

El cuadro N muestra el resumen general del plan de negocios, que esta orientado a
capacitaciones, asistencia tcnica, pasanta, constitucin de la asociacin, los costos
de los recuadros coloreados sern asumidos por PROVAS DESENTRALIZADO.
9.1.4 GARANTAS
Para un prstamo los asociados tienen como garanta:
Terrenos
Cosecha de la campaa

65

Como asociacin la organizacin recin esta empezando por lo que an no poseen

propiedades fsicas o materiales que les sirva de garanta.
9.2 PROYECCIN DE VENTAS
CUADRO N 8.03
PROYECCIN DE VENTAS SIN PLAN
AO 1
38800
1
46560

CANTIDAD TOTAL
PRECIO
INGRESOS SIN PLAN
Fuente: Elaboracin propia

AO 2
38800
1
46560

AO 3
38800
1
46560

AO 4
38800
1
46560

AO 5
38800
1
46560

AO 4
38800
1
46560

AO 5
38800
1
46560

AO 4
87882

AO 5
87882

CUADRO N 8.04
PROYECCIN DE VENTAS CON PLAN
AO 1
38800
1
46560

CANTIDAD TOTAL
PRECIO
INGRESOS SIN PLAN
Fuente: Elaboracin propia

AO 2
38800
1
46560

AO 3
38800
1
46560

CUADRO N 8.05
PROYECCIN DE VENTAS INCREMENTAL
INGRESOS INCREMENTALES
Fuente: Elaboracin propia

AO 1
87882

AO 2
87882

AO 3
87882

9.3 PROYECCIN DE COSTOS

A continuacin se presentan los costos proyectados del plan de negocios
CUADRO N 8.06
COSTO TOTAL ANUAL SIN PLAN DE NEGOCIOS

CANTIDAD DE HAS
RENDIMIENTO
COSTO POR HA
COSTO TOTAL POR CAMPAA
Fuente: Elaboracin propia

8
5000
4972
39780

El cuadro N 8.06 muestra el costo total por campaa considerando 8 has. El monto
asciende a S/: 39780
CUADRO N 8.07
COSTO TOTAL ANUAL CON PLAN DE NEGOCIOS

66

CANTIDAD DE HAS
RENDIMIENTO
COSTO POR HA
COSTO TOTAL POR CAMPAA
Fuente: Elaboracin propia

14
5500
5934
83079

El cuadro N 8.07 muestra el costo total anual con plan de negocios, el monto
asciende a S/. 83 079 nuevos soles.
CUADRO N 8.08
COSTOS TOTAL ANUAL DE PRODUCCIN INCREMENTAL

CANTIDAD DE HAS
RENDIMIENTO
COSTO POR HA
COSTO TOTAL POR CAMPAA
Fuente: Elaboracin propia

6
500
962
5771

El cuadro N 8.08 muestra el costo de produccin total por las has diferenciales,
rendimiento. El monto incremental es de S/. 5771 nuevos soles
9.5 PROYECCIN FINANCIERA
CUADRO N 8.09
PROYECCIN FINANCIERA
ACTIVIDADES
Capacitaciones
Manejo de riego
Lab. Culturales y control fitosanitario
Cosecha y post cosecha
Gestin empresarial
Fortalecimiento asociativo
Logstica de distribucin
Mrketing agrario
Asistencia Tcnica
PATen siembra, labores culturales, cosecha y postcosecha
PATen gestion empresarial, costos y presupuestos
PATen establecimiento de contrato de compra y venta
Pasanta
Constitucin de Asociacin

CANT

MONTO

2
4
2
2
2
1
1

1049
2097
1049
1129
1481
564
564

1
1
1

1841
3739
1672
3112
1500

1
1

AO O
M1

M2

M3

M4

May

Jun

Jul

AO 1
Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Sep

Oct

50%

50%

100%
50%

50%
100%
100%

2%

5%

5%

5%

5%

10%

15%

15%

15%

15%

15%

15%

5%

5%

5%

5%

10%

10%

10%

5%

40%

30%

30%

5%

100%
100%

Fuente: Elaboracin propia

El cuadro N muestra la proyeccin financiera del proyecto que, asume un

acompaamiento durante ao y medio (18 meses)
9.6 FLUJO DE PRODUCCIN
CUADRO N 8.10
FLUJO DE PRODUCCIN SIN PLAN
HAS ACTUALES
RENDIMIENTO
CANTIDAD TOTAL
Fuente: Elaboracin propia

Ago

100%

AO 1
8,0
4850
38800

AO 2
8
4850
38800

AO 3
8
4850
38800

AO 4
8
4850
38800

AO 5
8
4850
38800

El cuadro N muestra la produccin sin plan de negocios, considerando una merma

del 3% de la produccin bruta (5000 kg/ha).

67

5%

5%

5%

3%

CUADRO N 8.11
FLUJO DE PRODUCCIN SIN PLAN
AO 1
14
5335
74690

HAS ACTUALES
RENDIMIENTO
CANTIDAD TOTAL
Fuente: Elaboracin propia

AO 2
14
5335
74690

AO 3
14
5335
74690

AO 4
14
5335
74690

AO 5
14
5335
74690

El cuadro N 8.11 muestra la produccin sin plan de negocios, considerando una

merma del 3% de la produccin bruta (5500 kg/ha).
CUADRO N 8.12
FLUJO DE PRODUCCIN INCREMENTAL
PROGRAMA INCREMENTAL
Fuente: Elaboracin propia

AO 1
28130

AO 2
28130

AO 3
28130

AO 4
28130

AO 5
28130

El cuadro N 8.12 muestra la el flujo diferencial de produccin.

9.7 FLUJO DE CAJA ECONMICO
A continuacin se muestra el flujo de caja econmico incremental.
CUADRO N 8.13
FLUJO DE CAJA ECONMICO INCREMENTAL
RUBRO
INVERSIN CON PLAN
(-) Activo fijo intangible
(-) Capital de trabajo
(+) Recupero de capital de trabajo
INVERSIN SIN PLAN
(-) Activo Fijo
(-) INVERSION INCREM.
(+)INGRESO SIN PLAN
(+)INGRESO CON PLAN
(+)INGRESO INCREMENTAL

AO 0

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

79449
19795
59654

59654

59654
0
0
-79449

(-)PAGO DE IMPUESTO POR INGRESO INCREMENTAL

(-)COSTO SIN PLAN

(-)COSTO CON PLAN
(-)COSTO INCREMENTAL
(+)E.FX COSTOS INCREM.
(+)E.F X AMORT.INTANGIBLES

F.C. ECON. INCREMENTAL

-79449

0
46560
134442
87882
26365
-41814
-110906
-69092
20728
1188
18790

0
46560
134442
87882
26365
-41814
-110906
-69092
20728
1188
18790

0
46560
134442
87882
26365
-41814
-110906
-69092
20728
1188
18790

0
46560
134442
87882
26365
-41814
-110906
-69092
20728
1188
18790

59654
46560
134442
87882
26365
-41814
-110906
-69092
20728
1188
78444

Fuente: Elaboracin propia

9.8 FLUJO DE CAJA FINANCIERO

CUADRO N 8.14

68

FLUJO DE CAJA FINANCIERO INCREMENTAL

RUBRO
INVERSIN CON PLAN
(-) Activo fijo intangible
(-) Capital de trabajo
(+) Recupero de capital de trabajo
INVERSIN SIN PLAN
(-) Activo Fijo
(-) INVERSION INCREM.
(+)INGRESO SIN PLAN
(+)INGRESO CON PLAN
(+)INGRESO INCREMENTAL

AO 0

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

79449
19795
59654

59654

59654
0
0
-79449

(-)PAGO DE IMPUESTO POR INGRESO INCREMENTAL

(-)COSTO SIN PLAN

(-)COSTO CON PLAN
(-)COSTO INCREMENTAL
(+)E.FX COSTOS INCREM.
(+)E.F X AMORT.INTANGIBLES

F.C. ECON. INCREMENTAL

(+) APORTE DE PROVIAS
(+) APORTE MUNICIPALIDAD / SIEX
(+) Prstamos
(-) Amortizaciones
(-) Intereses
(+) Escudo Fiscal Intereses
FC FINACIAMIENTO NETO
F.C. FINAN. INCREMENTAL
Fuente: Elaboracin Propia

-79449
10648
9147
29827

49622
-29827

0
46560
134442
87882
26365
-41814
-110906
-69092
20728
1188
18790

0
46560
134442
87882
26365
-41814
-110906
-69092
20728
1188
18790

0
46560
134442
87882
26365
-41814
-110906
-69092
20728
1188
18790

0
46560
134442
87882
26365
-41814
-110906
-69092
20728
1188
18790

59654
46560
134442
87882
26365
-41814
-110906
-69092
20728
1188
78444

-29827
-1993
598
-31222
-12432

0
18790

0
18790

0
18790

0
78444

El cuadro N 8.14 muestra el flujo de caja incremental sin plan de negocios

9.9 ANLISIS DE LA RENTABILIDAD
CUADRO N 8.15
RENTABILIDAD ECONMICA

EVALUACION ECONOMICA INCREMENTAL

COSTO DE OPORTUNIDAD DEL CAPITAL
COK=

0,11

11%

RESULTADOS

COKn = 0,00%
COKr = 11,00%
INDICADORES DE RENTABILIDAD
VALOR PRESENTE NETO ECONOMICO

VANE = 25399

soles

TASA INTERNA DE RETORNO ECONOMICO

TIRE = 20,32%
Fuente: Elaboracin Propia

El cuadro N 8.15 muestra la rentabilidad econmica del plan de negocios en un

escenario incremental, se ha estimado que de llevarse acabo el plan, tendra un
VANE de S/. 25399 nuevos soles. Una tasa interna de retorno econmica de 20.32%
durante los 5 aos de evaluacin del plan de negocios.

69

CUADRO N 8.16
RENTABILIDAD FINANCIERA
EVALUACION FINANCIERA INCREMENTAL
TASA DE COSTO DE LA DEUDA
FORMULA

Kd= TEAreal = 1+ TEA

1 + Inflacin

-1

TEA
0,1900
TEA real = 15,53%
VALOR ACTUAL ESCUDO TRIBUTARIO INTERESES
VA Escudo Tributario=

518

soles

VALOR ACTUALNETO FINANCIERO

VANF =

34845

soles

TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERO

37%

TIRF =
Fuente: Elaboracin Propia

Inflacin Anual

0,03

3,00%

El cuadro N 8.16 muestra la rentabilidad financiera, cuando se realiza el anlisis

considerando el prstamo de parte de una empresa financiera, as como el aporte de
Provias, la municipalidad de Huanta. Los resultados muestran un VANF (valor actual
neto financiero de S/. 34845 nuevos soles durante los 5 aos del plan. Tambin
muestra una tasa interna de retorno financiera de 37%.
9.10 ANLISIS DE SENSIBILIDAD
Para realizar el anlisis de sensibilidad se ha considerado como variables crticas a:
Rendimiento por ha
Precio de venta del producto
Produccin neta por ha
Los resultados para la primera variable es:

CUADRO N 8.17
RESULTADOS DE SENSIBILIDAD PARA EL RENDIMIENTO/HA

70

A. RENDIMIENTO POR HA
Rendimiento/
Ha
5089
5295
5500
5541
5582
5623

VANE

TIRE

VANF

TIRF

0
12699
25399
27939
30479
33018

11,00%
15,68%
20,32%
21,25%
22,17%
23,09%

12096
23470,3
34845
37120
39395
41669

23%
30%
37%
38%
40%
42%

Fuente: Elaboracin Propia

El cuadro N 8.17 ha sido elaborado teniendo escenarios posibles de variacin en los

indicadores de rentabilidad. Para un VANE =0 el rendimiento debe bajar a 5089 kg/ha
y as se juega con los valores para saber la variacin en la variable crtica.
GRFICO N 8.01
RELACIN ENTRE LOS INDICADORES DE RENTABILIDAD ANTE CAMBIOS EN EL
RENDIMIENTO

CUADRO N 8.18
RESULTADOS DE SENSIBILIDAD PARA EL PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO

B. PRECIO KG
PRECIO
1,67
1,73
1,80
1,81
1,83
1,84

VANE
0
12699
25399
27939
30479
33018

TIRE
11,00%
15,68%
20,32%
21,25%
22,17%
23,09%

VANF
12096
23470
34845
37120
39395
41669

TIRF
22,56%
29,67%
37,01%
38,50%
40,00%
41,51%

Fuente: Elaboracin Propia

El cuadro N 8.18 muestra la sensibilidad de los indicadores de rentabilidad ante

cambios en el precio.
GRFICO N 8.02

71

RELACIN ENTRE LOS INDICADORES DE RENTABILIDAD ANTE CAMBIO EN EL

PRECIO

CUADRO N 8.19
RESULTADOS DE SENSIBILIDAD PARA LA PRODUCCIN NETA

C. PRODUCCIN NETA
PRODUCCIN

VANE

TIRE

VANF

TIRF

70872
72781
74690
75072
75454
75835

0
12699
25399
27939
30479
33018

11,00%
15,68%
20,32%
21,25%
22,17%
23,09%

12096
23470
34845
37120
39395
41669

22,56%
29,67%
37%
38,50%
40,00%
41,51%

Fuente: Elaboracin Propia

El cuadro N 8.19 muestra la sensibilidad de los indicadores de rentabilidad ante

cambios en la produccin neta, considerado que la merma es de 3%.
GRFICO N 8.03
RELACIN ENTRE LOS INDICADORES DE RENTABILIDAD ANTE CAMBIO EN EL
PRECIO
RELACIN TIRE - TIRF

45000
40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0

Soles

Soles

RELACIN VANE - VANF

70872

72781

74690

75072

75454

45,00%
40,00%
35,00%
30,00%
25,00%
20,00%
15,00%
10,00%
5,00%
0,00%

75835

70872

72781

74690

75072

75454

75835

Produccin neta
VANE

Produccin
neta
TIRE
TIRF

VANF

CUADRO N 8.20
ANLISIS DE ESCENARIOS

72

RESUMEN DEL
ESCENARIO

VALORES

PESIMISTA

OPTIMISTA

ACTUALES

CELDAS CAMBIANTES:
Rendimiento_Ha
5500
4950
6050
Precio_de_kg
1,8
1,62
2
Produccin_neta_ha
74690
67221
82159
CELDAS DE RESULTADO:
VANE
25399
-39914
101919
TIRE
20,32%
-3,99%
47,74%
VANF
34845
-23652
103380
TIRF
37%
2%
86%
Notas: La columna de valores actuales representa los valores de las celdas cambiantes
en el momento en que se cre el Informe resumen de escenario. Las celdas cambiantes de
cada escenario se muestran en GRIS.

EL cuadro N muestra escenarios posibles ante cambios en las variables crticas,

tenemos un escenario pesimista, y optimista donde hay cambios en dichas variables,
ante tal caso, varan los indicadores de rentabilidad.
9.11 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS
CUADRO N 8.21
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS SIN PLAN
RUBRO
Ventas
Costo de ventas
UTILIDAD BRUTA OPERATIVA
.Impuesto a la renta 30%
UTILIDAD NETA

AO 1
46560
-39780
6780
2034
4746

AO 2
46560
-39780
6780
2034
4746

AO 3
46560
-39780
6780
2034
4746

AO 4
46560
-39780
6780
2034
4746

AO 5
46560
-39780
6780
2034
4746

Fuente: Elaboracin Propia

El cuadro N muestra una utilidad neta de S/. 4746 nuevos soles en un escenario sin
plan de negocios.
CUADRO N 8.22
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS CON PLAN
RUBRO
(+) Ventas
(-) costo de ventas
UTILIDAD BRUTA
GASTOS GENERALES
(-) Gastos de Administracin
(-) Gastos de ventas
(-) Amortizacin de intangibles
UTILIDAD OPERATIVA

AO 1
134442
-83079
51363
-23395
-8149
-11288
-3959
27968

AO 2
134442
-83079
51363
-23395
-8149
-11288
-3959
27968

AO 3
134442
-83079
51363
-23395
-8149
-11288
-3959
27968

AO 4
134442
-83079
51363
-23395
-8149
-11288
-3959
27968

AO 5
134442
-83079
51363
-23395
-8149
-11288
-3959
27968

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS

Impuesto a la renta 30%
UTILIDAD NETA

27968
-8390
19577

27968
-8390
19577

27968
-8390
19577

27968
-8390
19577

27968
-8390
19577

Fuente: Elaboracin Propia

El cuadro N muestra los ingresos incrementales del plan de negocios, anualmente

por la venta del maz morado en el mercado de Lima muestra una utilidad neta de S/.
19 577 nuevos soles

73

CUADRO N 8.23
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS INCREMENTAL
EST. RESULTADOS INCREMENTAL
Fuente: Elaboracin Propia

AO 1
14831

AO 2
14831

AO 3
14831

AO 4
14831

AO 5
14831

El cuadro N 8.23 muestra una utilidad neta incremental de S/. 14831

CAPTULO X

PLAN DE CONTINGENCIAS

El plan de contingencias son estrategias ante cambios de las variables crticas como
es el rendimiento, el precio, y la produccin neta.

74

Ante variacin del rendimiento y variacin en la produccin neta; en un escenario

pesimista, se puede recudir la contrata de mano de obra, adems de contratar mano
de obra femenina que a comparacin del varn tiene un costo de 5 soles menos, as
como negociar precios menores en la compra de insumos al comprar en sociedad.
Ante una reduccin del precio en el mercado de Lima y Callao, se debe contratar
asistencia tcnica para poder vender para el mercado exterior o a empresas
transformadoras.

CAPTULO XI

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Al terminar la formulacin del presente plan de negocios, podemos concluir que el

maz morado, como cultivo resulta rentable producirlo. La creciente demanda por el

75

cultivo, gracias a mltiples beneficios, para salud, esttica ha hecho del maz morado
como un producto potencial del Per.
El presente plan de negocios se ha elaborado en un escenario incremental, es decir a
partir del incremento de has para la siguiente campaa. Se ha considera incrementar
6 has de una manera prudente, para no sobre estimar costos ni ingresos. Ante esto
podemos decir que el presente plan es realista porque se han considerado costos
reales.
Se recomienda incrementar la cantidad de socios que permita incrementar la cantidad
producida y por ende los ingresos, y tener un mejor poder de negociacin ante
compradores del maz morado.

76

77

78

79