Autores
Alumnos
Milton David Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza
Asesor
Ing. Mario Seminario Atarama
CAPITULO I..........................................................................................................4
1.
Datos Generales..........................................................................................5
1.1.
Ttulo Tentativo................................................................................................5
1.2.
Autores.............................................................................................................5
1.3.
Tipo de Investigacin.....................................................................................5
1.4.
Lugar de Investigacin...................................................................................5
1.5.
1.6.
CAPTULO II.........................................................................................................7
2.
Plan De Investigacin.................................................................................8
2.1.
El Problema.....................................................................................................8
2.1.1.
Realidad Problemtica.............................................................................8
2.1.2.
2.1.3.
2.1.4.
Justificacin de la Investigacin...........................................................11
2.1.5.
Limitaciones de la Investigacin...........................................................12
2.2.
Objetivo General...........................................................................................13
2.3.
Objetivos Especficos...................................................................................13
2.4.
2.4.1.
Marco Terico..........................................................................................13
2.4.1.1.
La empresa.......................................................................................13
Produccin........................................................................................15
A. Materia Prima.........................................................................................15
B. Productos...............................................................................................15
C. Mercados................................................................................................16
D. Certificaciones.......................................................................................16
2.4.2.
Marco Conceptual...................................................................................17
2.4.2.1.
Milton David
Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza
A. Definicin................................................................................................17
B. Norma ISO 14001.................................................................................18
C. Lo que contiene ISO 14001.................................................................18
D. La certificacin ISO 14001...................................................................18
E. Principales requisitos............................................................................19
F.
G. Poltica ambiental..................................................................................20
H. Aspectos ambientales..........................................................................21
I.
2.4.2.2.
Residuos orgnicos.........................................................................22
A. Definicin................................................................................................22
B. El problema de los residuos................................................................23
C. Reduccin...............................................................................................24
D. Planificacin correcta de los residuos...............................................25
E. Canalizacin de residuos finales........................................................25
F.
2.5.
Hiptesis.........................................................................................................27
2.6.
Variables e Indicadores................................................................................27
2.7.
Diseo de la Ejecucin................................................................................27
2.7.1.
Diseo de la Investigacin....................................................................27
2.7.2.
Poblacin y Muestra...............................................................................28
2.7.3.
2.7.4.
2.7.5.
CAPTULO III......................................................................................................30
3.
Recursos........................................................................................................31
3.1.1.
Humanos..................................................................................................31
Investigadores:..................................................................................................31
3.1.2.
Materiales.................................................................................................31
3.2.
Presupuesto...................................................................................................32
3.3.
Financiamiento..............................................................................................33
CRONOGRAMA.................................................................................................34
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Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza
BIBLIOGRAFA..................................................................................................36
ANEXOS.............................................................................................................39
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Luis Alberto Valdiviezo Espinoza
CAPITULO I
DATOS GENERALES
Milton David
Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
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1. Datos Generales
1.1. Ttulo Tentativo
Sistema de gestin ambiental y procesos de eliminacin de residuos orgnicos
en la empresa PESQUERA HAYDUK S.A. - Paita.
1.2. Autores
Milton David Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza
1.3. Tipo de Investigacin
El proyecto por desarrollar dentro de su proceso de investigacin se enmarca
en un tipo de investigacin descriptiva. Hernndez, Fernndez y Baptista
(2008) afirman que los estudios descriptivos miden, evalan o recolectan
datos sobre diversos conceptos (variables), aspectos, dimensiones o
componentes del fenmeno a investigar (P.102).
1.4. Lugar de Investigacin
La investigacin se llevar a cabo en la empresa PESQUERA HAYDUK S.A.
Paita, ubicada en el departamento de Piura.
1.5. Institucin que Investiga
Escuela de Ingeniera Industrial de la Universidad Csar Vallejo-Filial Piura.
1.6. Duracin del Proyecto
El proyecto tendr una duracin de diez semanas, las cuales empezaron el 11
de abril de 2010 y culminarn el 14 de julio de 2010.
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CAPTULO II
PLAN DE INVESTIGACIN
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2. Plan De Investigacin
2.1. El Problema
2.1.1. Realidad Problemtica
La empresa PESQUERA HAYDUK S.A. Paita, forma parte de una cadena
nacional y se dedica a las principales unidades productivas de congelados,
conservas, aceites y harina de pescado. El tratamiento de productos marinos
para transformarlos requiere de un proceso que asegure el control de calidad
necesario para su comercializacin y uso en la alimentacin regional, nacional
e internacional.
La empresa al dedicarse a la produccin de alimentos y productos de consumo
humano e industrial requiere al igual que toda empresa, la implementacin de
normas que le permitan llevar a cabo un mejor sistema de gestin, las mismas
que en una primera visita pudimos notar que la empresa mantiene muy bien
implementado el sistema HACCP (Hazard Anlisis and Critical Control Points) y
BPM (buenas prcticas de manufactura), as como un muy buen sistema de
seguridad.
Por otra parte, dicha empresa cuenta tambin con un sistema de gestin
ambiental, el cual aun carece de una certificacin como el de las normas ISO
Milton David
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14001 por ejemplo, pero que la empresa lo aplica bajo ciertos parmetros
designados por leyes estatales.
En ese sentido, si la empresa no implementa un sistema de gestin ambiental
bajo una certificacin como el de las normas ISO 14001, as como las
certificaciones GMP+B2 (Quality Control of Feed Materials) que ya posee,
puede que no est contribuyendo de manera eficaz en la proteccin del medio
ambiente y por ende en un mejor desarrollo sostenible.
Consideramos que si asumimos una investigacin en torno a cmo se da la
aplicacin del sistema de gestin ambiental, permitir a la empresa tomarla
como una referencia para determinar de qu manera la sociedad percibe la
responsabilidad de la empresa con el medio ambiente y establecer nuevas
formas de evaluacin para tener un mayor control en lo que concierne a
procesos de eliminacin de residuos orgnicos, logrado con ello, que la
empresa pueda brindar una mejor calidad del producto y una mejor postura de
prevencin de riesgo ambiental.
2.1.2. Antecedentes del Problema
Maribel Arellano Mogolln present la tesis Implementacin de un Sistema
de Gestin Ambiental segn la Norma ISO 14001:2002 para la Operacin
de Almacenamiento de Petrleo en la Empresa de Servicios de
Produccin S.R.L. Talara en la Universidad Nacional de Piura con la
finalidad de optar el Ttulo Profesional de Ingeniero Industrial.
Su objetivo es proponer un proyecto que asegura un Sistema de Gestin
Ambiental ISO 14001:2002 que satisfaga las expectativas de los consumidores
y del pblico en general y a la vez cumpla con las normas tcnicas que sus
actividades requieren dentro del paradigma mundial del desarrollo sostenible.
Asimismo busca seguridad, confort, calidad ambiental y calidad de servicio.
Milton David
Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza
Milton David
Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza
Milton David
Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza
10
Milton David
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11
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Manuel Eduardo Chiroque Silup
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12
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13
se
encuentra
realizando
una
serie
de
inversiones
en
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14
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15
Definicin
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16
Requisitos generales
Poltica ambiental
Planificacin
Implementacin y operacin
Verificacin y accin correctiva
Revisin por la direccin
Ello significa que puede identificar aspectos del negocio que tienen un impacto
en el medio ambiente y comprender las leyes medioambientales que son
significativas para esa situacin. El paso siguiente consiste en generar
objetivos de mejora y un programa de gestin para alcanzarlos, con revisiones
peridicas para la mejora continua. De este modo, podemos evaluar el sistema
regularmente y, si cumple la normativa, registrar la compaa o la sede para la
norma ISO 14001. (BSI, 2010).
D.
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17
Principales requisitos
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18
Poltica ambiental
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19
direccin a la hora de definir los requisitos y poner los medios necesarios para
alcanzar los objetivos ambientales.
Es esencial que los registros documentales de dicha poltica estn a
disposicin del pblico. Asimismo, la direccin debe asegurarse de que todos
los empleados tengan conocimiento de la misma. Los compromisos
fundamentales que la norma establece son:
-
Prevencin de la contaminacin.
Compromiso de cumplir con la legislacin y con otros requisitos que la
organizacin suscriba.
H.
Aspectos ambientales
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20
Informacin de procesos.
Organigramas.
Estndares internos y procedimientos operacionales.
Planes de emergencia de la organizacin.
Milton David
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21
Milton David
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Manuel Eduardo Chiroque Silup
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22
Por eso no slo las industrias se llevan las crticas. La mejora en la calidad de
vida, con el mayor ndice de consumo, tiene hoy y desde entonces, un papel
preponderante en materia de contaminacin: mayor consumo significa ms
basura.
Los residuos no aprovechables constituyen un problema para muchas
sociedades, sobre todo para las grandes urbes as como para el conjunto de la
poblacin del planeta, debido a que la sobrepoblacin, las actividades humanas
modernas y el consumismo han acrecentado mucho la cantidad de basura que
se genera; lo anterior junto con el ineficiente manejo que se hace con dichos
residuos (quemas a cielo abierto, disposicin en tiraderos o vertederos
ineficientes) provoca problemas tales como la contaminacin, que resume
problemas de salud y dao al ambiente, adems de provocar conflictos
sociales y polticos.
Antes de convertirse en basura, los residuos han sido materias primas que en
su proceso de extraccin, son por lo general, procedentes de pases en
desarrollo. En la produccin y consumo, se ha empleado energa y agua. Y
slo 7 pases, que son nicamente el 21% de la poblacin mundial, consumen
ms del 50% de los recursos naturales y energticos de nuestro planeta.
La sobreexplotacin de los recursos naturales y el incremento de la
contaminacin, amenazan la capacidad regenerativa de los sistemas naturales.
(Arica, 2008).
C. Reduccin
Las medidas de reduccin de residuos pueden agruparse en:
-
Milton David
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23
Para alcanzar una solucin eficiente, muchas ciudades del mundo han
adoptado leyes bajo el concepto de basura cero.
Todos aquellos residuos que no son reintegrados al ciclo productivo deben ser
adecuadamente canalizados, en especial los desechos peligrosos. Asimismo,
se debe evitar sistemas de eliminacin que supongan un riesgo para el
ambiente y nuestra salud.
F. Transformacin integral de residuos
Milton David
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24
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Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
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25
Hiptesis
Variables e Indicadores
-
Variable Independiente
Variable Dependiente
Diseo de la Ejecucin
2.7.1. Diseo de la Investigacin
Xi
Oi
Donde:
Ms: Muestra de elementos
Xi: Variables de estudio
Oi: Resultados de la medicin de las variables
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26
Instrumento
Cuestionario
Fuente e Informantes
17 trabajadores de la
Gua de observacin
empresa.
Jefe encargado del rea
de congelados y
persona encargada de
guiarnos en la visita.
Milton David
Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
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27
Una vez obtenidos los datos, se proceder a analizar cada uno de ellos,
atendiendo a los objetivos y variables de investigacin; de tal manera que se
pueda contrastar hiptesis con variables y objetivos, y as demostrar la validez
o invalidez de estas.
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28
CAPTULO III
ADMINISTRACIN DEL TRABAJO
DE INVESTIGACIN
Asesor:
- Ing. Mario Seminario Atarama
3.1.2. Materiales
Descripcin del material
tiles de escritorio
S/. Unidad
Cantidad
S/.Subtotal
S/.Total
Milton David
Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza
29
30
3
1
1
4
4
1
1
S/. 0.05
S/. 0.50
S/. 1.00
S/. 25.00
S/. 0.20
S/. 0.30
S/. 15.00
S/. 10.00
S/. 1.50
S/. 1.50
S/. 1.00
S/. 25.00
S/. 0.80
S/. 1.20
S/. 15.00
S/. 10.00
1
1
1
1
S/. 2,000.00
S/. 30.00
S/. 600.00
S/. 60.00
S/. 2,000.00
S/. 30.00
S/. 600.00
S/. 60.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 70.00
S/. 3.00
S/. 30.00
S/. 15.00
S/. 99.00
S/. 70.00
S/. 3.00
S/. 30.00
S/. 15.00
S/. 99.00
S/. 2,845.00
Milton David
Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza
30
3.2.
Presupuesto
Rubro
Descripcin
Investigadores
Personal
Asesor
30 hojas de papel bond A4 de 80 gr.
3 lapiceros Faber - Castell Fine
1 regla
tiles de 1 libro "Metodologa de la Invest."
escritorio 3 fasteners Memoris - Precious.
3 flderes Manila A4 Grafos.
1 perforador Artesco
1 grapador chico Maped
1 computadora
Hardwar 1 memoria Kingston 1 Gb.
e
1 cmara digital Lumix
1 calculadora Casio 9750 ES
Microsoft Word 2007.
Software Microsoft Excel 2007.
Windows XP
Movilidad y Viticos
Anillado
Servicios Impresiones
Fotocopias
Internet
TOTAL (S/.)
Subtotal
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.05
S/. 0.50
S/. 1.00
S/. 25.00
S/. 0.20
S/. 0.30
S/. 15.00
S/. 10.00
S/. 2,000.00
S/. 30.00
S/. 600.00
S/. 60.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 70.00
S/. 3.00
S/. 30.00
S/. 15.00
S/. 99.00
Total
S/. 0.00
3.3.
S/. 0.00
S/. 1.50 Finan
S/. 1.50
S/. 1.00
S/. 25.00
S/. 0.80
S/. 1.20
S/. 15.00
S/. 10.00
S/. 2,000.00
S/. 30.00
S/. 600.00
S/. 60.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 70.00
S/. 3.00
S/. 30.00
S/. 15.00
S/. 99.00
S/. 2,845.00
ciamiento
Nuestro estudio ser autofinanciado por los mismos investigadores.
Milton David
Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza
31
CRONOGRAMA
Milton David
Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza
32
Milton David
Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza
33
0
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0
6
0
7
0
8
0
9
1
0
ACTIVIDADES
Formulacin del
proyecto
Elaboracin proyecto
de investigacin
Aprobacin proyecto
de investigacin
Elaboracin del
marco terico
Elaboracin de las
tcnicas e
instrumentos de
recoleccin de datos
Prueba piloto
CRONOGRAMA
1
s
X
MAYO
2 3 4
s s s
1
s
JUNIO
2 3 4
s s s
1
s
JULIO
2 3 4
s s s
X
X
x
Aplicacin de de
tcnicas e
instrumentos
Recoleccin de datos
X
x
Procesamiento de
datos
Anlisis e
interpretacin de
datos
11 Redaccin de
informe preliminar
1 Revisin de informe
2 preliminar
1 Redaccin de
3 informe final
1 Presentacin de
4 informe lineal
1 Aprobacin de
5 informe final
1 Sustentacin
6
1 Divulgacin
7
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Milton David
Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza
34
BIBLIOGRAFA
LIBROS
AMRICO, V.
Milton David
Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza
35
la Operacin de
Magster
Scientiarum
en
Contadura).
Barquisimeto,
Venezuela:
Milton David
Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza
36
Milton David
Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza
37
ANEXOS
ANEXO N 1
CUESTIONARIO
Edad: ............ Sexo: .. Cargo:
Poltica ambiental
a. La alta gerencia ha definido la poltica ambiental de la organizacin.
[ ] S
Milton David
Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza
38
[ ] No
b. La poltica ambiental incluye un compromiso por la mejora continua.
[ ] S
[ ] Podr mejorarse
[ ] No
c. La poltica ambiental incluye un compromiso para prevenir la
contaminacin que causan los residuos orgnicos.
[ ] S
[ ] Podr mejorarse
[ ] No
Planificacin
d. Existe un procedimiento establecido y mantenido para identificar los
aspectos ambientales de la organizacin con el fin de determinar cules
aspectos tienen impacto significativo en el medio ambiente.
[ ] S
[ ] Podr mejorarse
[ ] No
e. Los procesos de eliminacin de residuos orgnicos son considerados un
aspecto ambiental importante.
[ ] S
[ ] En parte
[ ] No
f. Se han establecido objetivos y metas en cada una de las funciones y
niveles de importancia dentro de la organizacin.
[ ] S
[ ] Parcialmente
Milton David
Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza
39
[ ] No
g. Los objetivos y metas son consistentes con el compromiso de prevenir la
contaminacin que causa los residuos orgnicos.
[ ] S
[ ] Parcialmente
[ ] No
h. Existe un programa de control ambiental establecido para alcanzar
objetivos y metas ambientales.
[ ] S
[ ] Parcialmente
[ ] No
i. El programa de control ambiental se aplica a los procesos de eliminacin
de residuos orgnicos.
[ ] S
[ ] Parcialmente
[ ] No
Implementacin y operacin
j. Las funciones, responsabilidad
documentadas y comunicadas.
autoridades
estn
definidas,
[ ] S
[ ] Parcialmente
[ ] No
k. Las necesidades de capacitacin han sido identificadas y el personal
apropiado ha recibido la capacitacin necesaria.
[ ] S
[ ] Parcialmente
Milton David
Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza
40
[ ] No
l. Se han establecido y se da mantenimiento a procedimientos para la
comunicacin interna acerca de aspectos ambientales importantes y del
SGA.
[ ] S
[ ] Podr mejorarse.
[ ] No.
m. Las operaciones y actividades que estn asociadas con impactos
ambientales importantes como los procesos de eliminacin de residuos
orgnicos y que caen dentro del mbito de la poltica ambiental y sus
objetivos y metas, han sido identificadas.
[ ] S
[ ] Parcialmente
[ ] No
n. Los procedimientos se refieren a la prevencin y mitigacin de impactos
ambientales como el que causan los residuos orgnicos que puedan
asociarse con cualquier accidente o situacin de emergencia.
[ ] S
[ ] Parcialmente
[ ] No
Verificacin y accin correctiva
o. Existen procedimientos establecidos y se les da mantenimiento para
monitorear y medir sobre bases regulares las caractersticas clave de las
operaciones y las actividades que pueden tener impacto significativo en
el medio ambiente.
[ ] S
[ ] Podrn mejorarse
[ ] No
Milton David
Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza
41
Milton David
Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza
42
ANEXO N2
CARTA DE SOLICITUD DE VISITA A HAYDUK S.A.-Paita
Milton David
Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza
43
Milton David
Berr Zapata
Manuel Eduardo Chiroque Silup
Luis Alberto Valdiviezo Espinoza
44