FACULTAD DE
CIENCIAS DE LA VIDA
PROCESOS DE ALIMENTOS II
INTEGRANTES:
Alison Avils, Jamileth Contrera, Alexis Hermenejildo, Sharon Saltos, Juliana Pita
FECHA: 20/07/2016PARALELO:2
DESHIDRATADO DE MANZANA
OBJETIVOS:
Observar los cambios obtenidos en las caractersticas organolpticas despus de este
proceso.
Disminuir la actividad enzimtica en la manzana mediante este proceso.
Alargar el tiempo de vida til de a manzana por medio de la eliminacin del agua.
INTRODUCCIN:
La deshidratacin o desecacin consiste en
cantidad posible de agua o humedad del
alimento seleccionado
bajo
una
serie
de
controladas
como
temperatura,
humedad,
circulacin del aire.El objetivo principal de la
consiste en prolongar la vida til de los alimentos
actividad de agua.
eliminar la
mayor
condiciones
velocidad
y
deshidratacin
por reduccin de su
MANZANA
La manzana es el fruto del manzano, rbol de la familia de las Rosceas. Esta familia incluye ms de
2.000 especies de plantas herbceas, arbustos y rboles distribuidos por regiones templadas de todo
el mundo. Es una de las principales frutas europeas, el cultivo de la manzana es tan antiguo como la
humanidad, siendo el manzano el rbol frutal ms cultivado a nivel mundial.
CARACTERSTICAS DE LA MANZANA
Forma: son pomos por lo general de forma ovoide, a veces
que esconden numerosas semillas de color pardo en su interior.
siempre brillante y lisa.
alargada o redonda,
Su piel es casi
Tamao y peso: las manzanas ms comercializadas son aquellas cuyo calibre va desde los 75
milmetros hasta los 85 o ms. y su peso oscila desde 170 gramos hasta 250 gramos.
Color: los diferentes colores de la piel hacen que se diferencien las frutas en cuatro grupos: verdes,
rojas, amarillas y bicolores. Todas ellas con sabores, aromas y calidad de su carne diferentes.
Sabor: la pulpa puede ser dura o blanda, pero siempre refrescante y jugosa, y su sabor va desde el
muy dulce al muy cido pasando por toda una mezcla de gustos acidulados y azucarados. La carne
es ms o menos aromtica segn la variedad. (EcuRed)
NUTRIENTES DE LA MANZANA
La manzana se encuentra entre los alimentos bajos en sodio ya que 100 g. de este alimento
contienen tan solo 1,20 mg.
Entre las propiedades nutricionales de la manzana cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes:
0,56 mg. de hierro, 0,31 g. de protenas, 5,50 mg. de calcio, 2,02 g. de fibra, 120 mg. de potasio,
1,10 mg. de yodo, 0,13 mg. de zinc, 11,40 g. de carbohidratos, 5,60 mg. de magnesio, 3 ug. de
vitamina A, 0,04 mg. de vitamina B1, 0,03 mg. de vitamina B2, 0,13 mg. de vitamina B3, 0,06 ug. de
vitamina B5, 0,06 mg. de vitamina B6, 1,20 ug. de vitamina B7, 5,80 ug. de vitamina B9, 0 ug. de
vitamina B12, 12,40 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0,36 mg. de vitamina E, 3,70 ug. de
vitamina K, 11 mg. de fsforo, 54,08 kcal. de caloras, 0 mg. de colesterol, 0,36 g. de grasa, 10,80 g.
de azcar y 14 mg. de purinas.
Debido a que tiene un bajo nivel de sodio, el tomar la manzana es beneficioso para quienes padecen
hipertensin o tienen exceso de colesterol.(Los alimentos)
METODOLOGA:
1. Lavar la manzana.
2. Rebanar las fruta con la ayuda del cuchillo, luego pesar en la balanza digital y obtener el peso.
3.
DIAGRAMA DE FLUJO:
CONCLUSIN:
Mediante el deshidratado, podemos obtener alimentos en estado ptimo, preservando su tiempo de
vida til, lo que obtenemos de este proceso es quitarle totalmente el agua al alimento, y as evitar el
crecimiento de bacterias o microorganismos. Como notamos en la siguiente tabla de datos: existe
diferencia entre el grosor de la manzana inicial y el grosor que obtuvieron los alimentos durante el
transcurso de la 1 hora en el desecador, mientras ms tiempo pasa en el desecador, menos peso.
La manzana tiene un 84.4% de agua.El peso de la manzana antes del deshidratado fue de 240.01 gr
y despus del deshidratado obtuvimos un peso de 38.05 gr.
TIEMPO
Inicial
2:30
2:45
3:00
3:15
GROSOR DE LA
REBANADA DE
MANZANA
2:15
0.245
0.234
0.137
0.135
0.112 mm
mm
mm
mm
mm
MANZANA
0.3
0.25
0.2
GROSOR
0.15
0.1
0.05
0
2:09
2:16
2:24
2:31
2:38
2:45
2:52
3:00
3:07
3:14
3:21
BIBLIOGRAFA
EcuRed. (s.f.). Recuperado el 16 de Julio de 2016, de EcuRed: http://www.ecured.cu/Manzana
Los
alimentos.
(s.f.). Recuperado
http://alimentos.org.es/manzana
el
15
de
Julio
de
2016,
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Los
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