Cocina nacional e internacional

Cocina nacional
Es aquel que distingue todos los platillos que se encuentran identificados por las
regiones en las que se divide el pas, y se caracteriza por tener al menos cuatro
regiones: norte sur pacfico y atlntico .Esto sin importar si es carne, pescado o
marisco.
La cocina nacional es el nivel cultural del pas, tambin es la ciencia poltica y el
derecho constitucional a travs de las cualidades gastronmicas
la comida nacional se refiere a los platos tipos de cada pas y las caractersticas
dependen de donde se encuentre
La cocina internacional
Es la introduccin de nuevas culturas en la gastronoma de cada pas, lo que
tambin origina una mezcla de sabores, y la utilizacin de nuevos elementos para
conseguir platillos mejor elaborados. La cocina tambin es otra forma de aprender
una cultura. Los sabores, los olores marcan la diferencia entre uno pas y otro.
Ejemplos de cocina nacional e internacional
Cocina nacional: | :Cocina internacional |
Yucateca | Cubana |
Veracruzana | Japonesa |
Oaxaquea | Francesa |
Nortea | Brasilea |
HISTORIA DE LA ALIMENTACION
Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que ste ha
tenido que ingerir para su sustento, ha variado a travs de los "tiempos", debido a
que se vio obligado a adaptar a aquellos que tena ms prximos y le era ms fcil
obtener con las escasas herramientas que posea. Como ejemplo, sirva citar los
estudios sobre los restos del ser humano ms antiguo encontrado hasta la fecha
Se ha llegado a la conclusin de que era carroero y disputaba sus "manjares" con
otros animales de iguales caractersticas alimenticias. En su andar en busca de
vveres, se iba encontrando nuevos tipos a los que se vea obligado a adecuar. La
disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo y tena que alimentarse de la
caza menor, del marisco (en algunas reas) y sobre todo de plantas comestibles.
Esta fase adaptativa empez hace unos 100.000 aos.
Se cita que los ltimos en sufrir estas restricciones, hace unos 30.000 aos, han
sido los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente
Medio). Sin embargo, en la Pennsula Ibrica hace menos de 20.000 aos la carne
an supona ms del 50% de la dieta habitual.
Hace unos 12.000 aos se inicia la primera revolucin agrcola. Esto supona una
fuente fija de protenas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras

recogidas en las cosechas; lo que conllevaba una alimentacin irregular y a

pocas de hambre. El resultado final de las recolecciones se vea muy afectado
por la climatologa, contra la cual era muy difcil luchar. El almacenamiento de
sobrantes, en aos buenos de produccin, tampoco era el ms eficaz. Lo que
ocasionaba una alimentacin irregular.
Desde los inicios de la civilizacin ha habido personas interesadas en la calidad y
seguridad de los alimentos. Pero fue hasta Hipcrates que la nutricin fue
relacionada con la salud, ya que este dio recomendaciones sobre la dieta, que
como se sabe no solo se refera a la alimentacin, sino a las normas de vida en
general, y para Hipcrates a mayor alimentacin mayor salud. En 1202 el rey Juan
de Inglaterra promulga la primera Ley Inglesa de Alimentos