RESULTADOS

*El

PRUEBAS

Ovoalbmina

Ninhidrina

positiva

Azul-violeta claro

Biuret

positiva

Violeta azulado

Xantoproteica

positiva

Amarillo*

De los grupos SH

positiva

Negro

Milln

positiva

Rosa
Coloracin

color desarrollado es el amarillo pero al aadir 20 gotas de NaOH a 10 M, la muestra logra ser
fuertemente alcalino y se torna un color anaranjado.

Las pruebas y el reconocimiento en la prctica al ser positivas indican un

cambio de color o una reaccin, esto se podra dar por la desnaturalizacin de
la protena o de los aminocidos que la componen dependiendo tambin del
reactivo.

ANLISIS DE LOS RESULTADOS

Prueba de la Ninhidrina (hidrato de tricetohidrindeno): Una coloracin
azul-violeta claro determina positiva la prueba. En esta ensayo se obtienen
los resultados esperados por tanto se identifica a la ovoalbmina como una
protena; ya que los aminocidos presente en la muestra reaccionaron con
la ninhidrina cuando fueron calentados.
Prueba de Milln: La muestra responde con el reactivo Milln que es

(Hg0 + HNO3) obteniendo el resultado positivo; debido a que la tirosina est

presente en esta protena, de manera que slo las protenas que tienen
este aminocido ofrecen resultados positivos brindando una

coloracin

rosa.
Prueba xantoproteica: Los compuestos que presentan el grupo benceno
(tirosina, fenilalanina, triptfano), al reaccionar con el cido ntrico
concentrado forman compuestos nitrados de color amarillo, y segn lo

observado la ovoalbmina produce una reaccin positiva. Al enfriar el

compuesto se le agreg NaOH 10M logrando que el lquido sea
fuertemente alcalino desarrollando as un color anaranjado.
Prueba de Biuret: El reactivo de Biuret reacciona frente a las protenas y
aminocidos dando a la solucin una coloracin violeta azul. La albumina
reacciona con el sulfato de cobre (Cu 2SO4) en medio alcalino, dando la
solucin en tono violeta azulado; esto confirma que la ovoalbmina
presenta enlace peptdicos.
Prueba de los grupos SH: En esta prueba se identifica a la ovoalbmina
como un aminocido azufrado porque al preparar el compuesto se form
una coloracin negra.
CONCLUSIONES

Mediante los ensayos realizados en laboratorio, se logr identificar la

presencia de aminocidos en la ovoalbmina; las protenas estn
constituidas por aminocidos, por lo cual estos mtodos se basan en el
reconocimiento de estos.
Existen

diferentes pruebas para

la

identificacin

de

protenas y

aminocidos que permiten establecer un resultado positivo o negativo de

acuerdo a las caractersticas y composicin de cada una de ellas,
evidenciado en coloraciones, presencia de anillos en su estructura qumica,
etc.
Se llega a la conclusin que la ovoalbmina es una protena globular con
estructura terciaria constituidos por aminocidos y puentes disulfuro
(formados al reaccionar dos cistenas), adems de presentar enlaces
peptdicos.

RECOMENDACIONES

 Prestar atencin a la hora de la reaccin donde presenta una etapa de

coloracin de los reactivos. Tener en cuenta las explicaciones del profesor
en las distintas prcticas que se realiza en los laboratorios.
Realizar con cuidado los ensayos de la prctica, usar las medidas de
bioseguridad para los reactivos a emplearse.

ANEXOS
Preparacin de la muestra: dilucin de ovoalbmina 2/20.

Reaccin de
Ninhidrina (3 ml de la muestra con 0.5 ml de ninhidrina al 0.1%)

Prueba de Milln (2 ml de la muestra con 5 gotas del reactivo del Milln)

Prueba
xantoproteica (1.5 ml de la muestra)

Reactivo de Biuret (0.5 ml

del reactivo Biuret con 2.5
ml de la muestra)

Prueba de los grupos SH

Resultados de las pruebas realizadas en laboratorio

BIBLIOGRAFA
Moreta, D. (2011). Identificacin de Aminocidos y Protenas. Universidad
Nacional de San Cristbal de Huamanga. Recuperado el 4 de Junio de
2016,

de

https://es.scribd.com/doc/57711271/Identificacion-de-

Aminoacidos-y-Proteinas
Murcia, E. (2014). Pruebas generales para aminoacidos y proteinas.
Universidad de Cauca, Colombia. Recuperado el 3 de Junio de 2016, de
https://www.academia.edu/9554305/PRUEBAS_GENERALES_PARA_A
MINOACIDOS_Y_PROTEINAS