Proyecto Final HCD Angie y Jorge

Jorge
Ivan Nombre Martnez

Anglica Leticia Mrquez Prez
HCD
Historia de la
gastronoma
HCD
Jorge Ivan Nombre Martnez


Tabla de contenido
INTRODUCCIN ........................................................................................................................... 3
EL FUEGO Y LA CAZA ............................................................................................................................ 4
LA EDAD DE ORO ......................................................................................................................... 2
LA AGRICULTURA ................................................................................................................................ 2
LOS PRIMEROS INVENTOS ..................................................................................................................... 2
LOS PRIMEROS CULTIVOS ...................................................................................................................... 2
LA DOMESTICACIN DE LOS ANIMALES .................................................................................................... 2
CULTURAS ANTIGUAS .................................................................................................................. 3
EGIPTO ............................................................................................................................................ 3
EL IMPERIO HITITA .......................................................................................................................... 6
CIVILIZACIONES MESOPOTMICAS CALDEA Y ASIRIA ..................................................................... 6
PUEBLO HEBREO ............................................................................................................................. 7
CULTURA CLSICA .................................................................. ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
LA CIVILIZACIN MICNICA ............................................................................................................ 8
GRECIA ............................................................................................................................................ 8
ROMA ........................................................................................................................................... 12

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Justificacin
Con ste trabajo de investigacin se pretende conocer ms a fondo los principios de la Gastronoma, como fue
desarrollandonse desde la prehistoria hasta la actualidad.
La evolucin en cuanto a la alimentacin ha evolucionado de forma considerable, se ha visto afectado por la
tecnologa y el marketing que presentan las grandes empresas al introducir sus productos chatarra, que solo
afectan nuestra salud ya que su aporte en nutricin no es la que necesitamos para el da a da. Buscamos compartir
que la alimentacin no es el simple hecho de saciar una necesidad biolgica, implica ms que comer, es compartir
nuestra cultura, valores, sentimientos, anecdotas, tradiciones con nuestros seres queridos y que cada uno de los
aliemntos que se consumen tienen un bagaje coltural.
Esta investigacin est desarrollada desde las diferentes pocas, desde la prehistoria hasta la cultutra clsica.
Donde podemos ver el como evolucion la alimentacin, desde la caza de animales hasta el como empezaron a
comer nuestros ancestros en mesas.

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INTRODUCCIN

Podra parecer curioso que uno se interese en la prehistoria, cuando estamos abordando un tema de
gusto y refinamiento. Y por tanto, muchas son las razones y muchos los elementos que nos hacen
pensar que el hombre de Neanderthal buscaba ya el placer gastronmico a travs de su alimentacin.
El hombre de la prehistoria se nutra a base de alimentos que l mismo recoga dentro de su entorno,
que cortaba, y cazaba con las pocas armas con que contaba, sin tener otra opcin que la de la buena
suerte o el azar. Los vegetales, caracoles, gusanos, cochinillas, lagartijas, ratones, ratas, pescados,
crustceos, todos ellos en crudo, constituan su dieta alimenticia. Con las dificultades propias de la poca
para realizar una recoleccin de materias primas, stas eran muchas y muy variadas. Segn el libro
la Historia de la alimentacin vegetal de Maurizio del ao de 1932. Ninguna planta alimenticia despus
del inicio de la historia escrita, ha sido agregada a la lista de aquellas plantas conocidas con anterioridad.
Muchas hojas o plantas, consideradas ahora como hierbas malas , se utilizaban y consuman de
manera regular. Entre algunas de stas plantas encontramos (la col silvestre, el berro, la raz fuerte, el
trbol, la berza, el salsifes, la acedera entre muchas otras), es muy posible imaginarse que el hombre
paleoltico tena la manera de escoger y seleccionar sus alimentos, y que no lo hizo de manera
seleccionada o segn su preferencia o gusto por una u otra variedad. Sin embargo ste proveedor de
alimentos familiar se converta poco a poco y muy lentamente en un gastrnomo.
El fuego y la caza
Los primeros hombres y el inicio de la cocina
lograr una ebullicin poco incipiente. Despus
surge, al frotar dos pedazos de madera dura, el
aparecieron algunos cazos de barro crudo y
hombre de la prehistoria inventa el fuego ,
recipientes de fierro martelado o fundido, estos
convirtindose as en el nico animal con la
ltimos aparecen un futuro ms lejano. En el
capacidad de poder cocer sus alimentos as
periodo Neoltico, la agricultura, la ganadera y
como su conservacin; y descubrir los placeres
el
del gusto alimenticio. La cocina haba nacido.
descubrimiento del fuego y, el hombre, cazador
Ahora, mientras el hombre caza, la mujer en la
nmada,
cueva o en su hbitat, mantiene el fuego vivo y
sedentario. Y por consecuencia sus gustos
prepara los alimentos. Los primeros recipientes
culinarios se afinan. La coccin de los alimentos
de coccin fueron agujeros que se hacan en la
permiti un masticado ms suave y cmodo,
tierra, mismos que eran llenados con agua a la
evitando con ello el desarrollo de los msculos
cual se le agregaban piedras calientes para
faciales y como resultado una mejor digestin.
sedentarismo
se
cobran
transforma
fuerza
en
un
con
el
agricultor

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El alimento bsico al principio de la humanidad
lagartijas, erizos entre otros, enfrentando los
fueron las bayas, frutos, races, hojas y tallos. Lo
cambios climticos de la poca (rtico). Las
primero que aprendi el hombre fue a cazar,
caceras poco a poco fueron ms organizadas.
pescar y despus a sembrar y recolectar. La
Tambin se menciona que el hombre no solo
caza permiti al hombre subsistir en largos
caz sino tambin pesc. Existen datos que
periodos de enfriamientos. Gracias a ella el
algunos grupos humanos usaron el arco y la
hombre dejo de ser un simple recolector en
flecha (primer mecanismo compuesto ideado
pocas que haba poco por cosechar pero si una
por el hombre). Pescaron con anzuelos y
fauna abundante que explorar. Al referirnos a la
arpones. Se puede decir que el fro era otra
caza el hombre no solo cazaba grandes
manera de conservacin de los alimentos.
animales, sino incluso pequeos roedores,
LA EDAD DE ORO
a cacera de grandes animales, como el bisonte, mamut, caballo fue desapareciendo y dio
lugar a mucha vegetacin, el hombre empez a domesticar y cercar animales herbvoros
para su alimentacin. Los primeros animales domesticados o semi domesticados fueron
los renos y los perros (lebres afganos). Los renos proporcionaba: huesos para hacer
herramientas: carne para comer y pieles para abrigarse. Se piensa que fue atrado por las orinas
humanas. El Perro 15,000 a.C. fue atrado por el fuego; el perro fue un elemento importante para la
caza, para la ganadera e influyo indirectamente para la agricultura.
La agricultura
Con la agricultura los pueblos inician su historia y vida con todos sus defectos y virtudes de la civilizacin
humana, ya que sta representa el asentamiento del hombre, cuando por el cambio de clima abandona
las cuevas y construye pequeas chozas,
todo esto sucede muy lento. La agricultura se
remonta a 9,750 a.C. en Tailandia y Birmania,
donde cultivaban la castaa, el meln, el
pepino. La historia nos seala que la
agricultura fue desempeada por las mujeres
que recolectaban: semillas, hierbas silvestres
y
gramneas
precursoras
de
nuestros
cereales. 14 El paso decisivo dentro de la

agricultura fue al plantar libremente estas
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semillas, cultivar la tierra, removindola, escarbndola y en ocasiones regndola. La demografa empez

a crecer.
Los primeros inventos

La primera mquina que hizo evolucionar la agricultura fue el arado construido de madera
aproximadamente en el ao 3,000 a.C. en Mesopotamia y Egipto por sus tierras blandas as como en la
India. En China apareci el arado en 1, 400 a.C. En el ao 1,000 el arado y la metalurgia ya haban
sido difundidos por todo el territorio. Con la invencin del arado, las mujeres, dejaron poco a poco la
agricultura y fueron reemplazadas por el hombre y el buey, eso significa que antes del arado las
poblaciones haban descubierto la castracin de los toros como unos 4,000 aos a.C. y apareci en la
misma poca la rueda, todo esto en Mesopotamia.
Los primeros cultivos
Cuando el hombre se da cuenta de que puede manejar la naturaleza hasta cierto lmite aparecen los
primeros cultivos de cereales que eran: el mijo (tipo de maz), cebada, trigo, que vienen de Asia menor,
Armenia y Siria. En la poca prehistrica, en Europa y Asia se cultivaba: la avena, la col y sus derivados,
el haba (Fava vulgaris), la higuera (Ficus carica), mijo, guisante (Pisum sativum) y la vid. En Egipto: la
cebada (Hordeum disticum), el trigo y la lenteja (Ervum lens), mijo (tipo de maz).En medio oriente 4000
a.C. se cultivo; el almendro, el granado, el garbanzo, el olivo y el dtil. Tambin se consuman en Europa
los frutos del manzano (pirus malus), el peral (Pirus communis), la higuera (Picus caricia), el ciruelo
(prunus insitia) y le cerezo. Las espinacas no fue un cultivo de poca prehistrica sino aparece hasta el
s. XIII. En pocas prehistricas se cultivaba la avena. 15 La mayora de estos vegetales se consuman
en estado natural aunque ya se conocen sopas o decocciones obtenidas por ebullicin por medio de
piedras incandescentes. El primer cereal hervido fue el mijo, El primer cereal panificado fue el trigo.
La domesticacin de los animales
Como anteriormente lo habamos sealado, el perro y el
reno fueron los primeros animales domesticados. Los
bovinos, la cabra, las ovejas, el cerdo as como el asno,
parece que fueron domesticados en Oriente. Al igual que
el buey, las vacas, ms adelante los gallos y los camellos.
Se cree que la ganadera inici en tierras del Delta del
Nilo. Los primeros animales voltiles que se domesticaron
fueron los patos y las ocas. En Egipto de 3,800 a 2,400
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aos a.C. se muestra tambin animales domesticados que eran utilizados en sus rituales como los
bueyes, gacelas, antlopes, rebecos, bfalos y hienas; estas ltimas eran comidas despus de ser
engordadas. Los egipcios fueron los primeros en encontrar la tcnica para la engorda de animales, ya
sean aves o mamferos. El animal ms domesticado en todas partes del mundo despus del perro, el
reno y el asno fue el cerdo en China, Asia, Egipto, frica, Europa y en la Grecia arcaica. El cerdo era un
animal con muchas virtudes porque proporcionaba grandes cantidades de carne, grasa para conservar
y su piel que era curtida. Se poda criar en espacios muy pequeos.
CULTURAS ANTIGUAS
EGIPTO
Los egipcios fueron un pueblo que no solo florecieron intelectualmente, sino que tambin se adelantaron
a muchas cosas que conocemos hoy en da como el arte, conocimientos acerca del cultivo, creencias
astronmicas, etc. Los egipcios lograron hacer de su cultura un imperio casi impenetrable, claro que
esto no fue de la noche a la maana, sino que se dio, como hemos dicho, durante muchos aos, quiz
siglos, recopilando y adoptando aspectos, datos y cosas de otras culturas. La cocina egipcia es muy
difcil de resumir debido a que es la civilizacin ms antigua que dur tantos siglos. Egipto tena una
produccin agrcola importante y es la primera gran potencia econmica en la historia. Las claras
diferencias entre la alimentacin de las clases privilegiadas y la del pueblo llano ofrecen una visin de
la realidad social en el antiguo Egipto, cuya poblacin estaba formada en un noventa por ciento por
campesinos. A la Corte del faran llegaban a diario y en grandes cantidades todo tipo de manjares,
sobre todo cuando tena alguna celebracin, y por eso muchos de los funcionarios palaciegos eran
panaderos, cerveceros, carniceros o pasteleros. Los opparos banquetes, en los que no faltaba nada,
sorprenden especialmente en un pas en el que la escasez era siempre una amenaza, todo esto se
menciona en un papiro del Imperio Nuevo, en el que se especifican los productos necesarios para
celebrar la llegada del faran, aparecen ms de 17.000 panes, 100 cestos de carne fresca y 100 de
carne seca, 100 bandejas de fruta, 70 carneros, 50 sacos de pasas, 100 manojos de hierbas para
cocinar, 60 sacos de granadas, adems de pjaros, pescados variados, verduras, cerveza, vino, leche,
todo en gran abundancia. En contraste con la opulencia de las clases privilegiadas, el pueblo llano, a
menudo hostigado por el hambre y la escasez, tena una dieta muchsimo ms pobre. Se alimentaba
bsicamente de diversas variedades de pan y de cerveza, productos que ellos mismos elaboraban en
su casa, y rara vez poda consumir carne. Su alimentacin se completaba con determinadas verduras,
cebollas , ajos, frutos, legumbres, tallos tiernos de papiro, las races y los bulbos de lotus, leche, queso
y diversos pescados que capturaban fcilmente en las aguas del Nilo. Solo en determinadas fiestas
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religiosas podan acceder a una dieta mejor. Pero al margen de las celebraciones, en que los excesos
parecan estar permitidos, la moral aconsejaba moderacin en los placeres de la mesa y existan ciertos
tabes y prohibiciones. Estaba mal visto comer un animal en el que poda encarnarse la divinidad
principal de una regin concreta como la vaca, la oveja, determinados pjaros y peces. El adecuado
comportamiento frente a los alimentos pretenda garantizar las jerarquas sociales establecidas. Por
ejemplo; si estabas sentado a la mesa de alguien superior a ti, debas aceptar lo que te diera y pusiera
ante ti, fuera lo que fuera, no deberas mirarlo ante esta presencia. Dentro de los cereales el ms antiguo
que us el hombre parece ser el mijo (panicum miliaceum), luego la cebada, la avena y el centeno. No
se sabe dnde se cultiv el trigo por primera vez; es decir, no se conoce dnde naci la piedra para
moler, que fue evolucionando hasta crear el primer molino de trigo. Tampoco se conoce cmo
encontraron
la
levadura
para
la
elaboracin de la cerveza, pero la

aprovecharon para ser los primeros en
producirla y enseguida continuaron
con la elaboracin del pan, que fue
primero de mijo y despus de trigo. La
elaboracin de pan es una de las
actividades
ms
frecuentemente
representadas en las tumbas egipcias.

Se preparaba con trigo almidonero
(bedet) o cebada (it), dos cereales
cosechados desde los inicios de la civilizacin faranica. Exista un gran abanico de panes con higos,
dtiles, aromatizados con granos de cizaa y para su elaboracin se usaban moldes de mltiples formas
circulares, alargados y cnicos. Los moldes vacos se colocaban sobre llamas, tras unos 40 minutos se
retiraban y se verta la masa en su interior. Luego se cubran para que se cocieran y el pan se extraa
del molde. 1 Importantes en toda la cocina Egipcia. Segn un fresco funerario de Rames II, 1,237 a. de
C., el pan se amasaba con los pies. No todo el mundo poda ingerir carne diariamente, pero una parte
importante de la poblacin la obtena ocasionalmente gracias a las redistribuciones del clero tras la
consagracin de la ofrenda, a las donaciones hechas en grandes ceremonias religiosas e incluso a la
reventa. El sacrificio del animal segua unas pautas determinadas. Primero lo hacan caer, luego le
cortaban el cuello, se desangraba y la sangre se recoga en un recipiente. Despus, se despellejaba, se
retiraban las entraas, y el carnicero se encargaba de descuartizarlo. Adems de bvidos, se consuma
carne de antlopes, erizos, liebres, ratones e incluso de hienas, a las que se engordaban con este fin.
Dentro de las aves el animal ms utilizado fue la oca, la cual engordaban para obtener el foie gras. Los
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egipcios conocan la prctica de este incremento patolgico del tamao del hgado y los romanos
avanzaron en la misma direccin cuando sumergan los hgados apenas extrados del cuerpo de la oca,
en un bao de leche y miel. Este procedimiento aumentaba el tamao de la vscera y aunque los
romanos afirmaban que de este modo mejoraban su sabor. Por motivos religiosos, la forma ms habitual
de cocinar la carne era a la parrilla, era ms olorosa y, por tanto, ms adecuada para las ofrendas. Sola
hacerse con un espetn al que se iba dando vueltas sobre las brasas. Sin embargo, tambin se cocinaba
en ollas y cacerolas, junto con otros ingredientes. La necesidad de conservar los alimentos por cierto
tiempo, llev al uso nforas donde se almacenaban los alimentos con un registro de la fecha de
envasado. Con este objetivo, se practicaban tres sistemas bsicos: secar la carne al sol en tiras finas
cubiertas con una mezcla de especias, que se dejaban suspendidas de un cordel; en salmuera era
utilizada para la carne ms difcil de secar y ms fcil de descomponerse como las aves y confitada
donde se cuece el alimento en grasa y luego se guardaba en botes cubiertos de grasa. Los pescados
se consuman de inmediato o se secaban para 24 almacenarse. Algunos se adobaban en salmuera esta
tcnica consista en frotar con sal y se colocaba en un recipiente. Entre capa y capa de pescado se
intercalaba una de sal, finalmente se colocaba encima un peso, cuya presin haca que la sal penetrase
en los tejidos del pescado y extraer el agua, esta tcnica se conoce como fesikh. Las frutas, verduras y
legumbres eran productos consumidos por todas las clases sociales, la lista de verduras en la dieta
egipcia eran; ajo, cebolla, puerro (poro), cogombros (pepino), rbano, apio, plantas acuticas como el
loto y el papiro, que sirvi como base de la escritura a finales del Imperio Antiguo (hacia el 2500 a. de
C.). Cabe resaltar la gran variedad de lechugas, cuya importancia iba ms all de la dieta, pues el lquido
lechoso que sueltan al cortarlas recordaba a los antiguos egipcios el semen, y por eso se convirtieron
en ofrendas al dios Min, relacionado con la fecundidad. Entre las legumbres, encontramos las habas,
que formaban parte del salario de los obreros; los garbanzos, las lentejas, las judas y los guisantes. Las
lentejas fueron famosas durante la antigedad y ms tarde se exportan a Grecia y Roma. Las frutas eran
productos de lujo y se cultivaban en los vergeles privados de los templos, de los grandes personajes y
de la familia real como dtiles, higos, granadas, almendros, uvas, meln y sanda. La apicultura fue muy
importante ya que proporcionaba la miel para endulzar y la cera para alumbrar. La repostera y los
pasteles de carne fueron muy importantes en la comida egipcia. Los postres muy dulces, presentaban
diseos tan variados como los panes debido a la importancia de dar a ciertos alimentos formas
figurativas. De este modo, se hacan galletas con la apariencia de los emblemas reales que el faran
ingera en ceremonias vinculadas a su coronacin.

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EL IMPERIO HITITA
Pueblo indoeuropeo que se estableci 2, 000 a. C. en Anatolia, regin asitica de Turqua conquistada
por Carlomagno en el ao 334 a. C. y despus por los romanos 133 a.C. Se dice que el final de esta
cultura fueron las invasiones de los pueblos del mar. Consuman grandes cantidades de cereales como
cebada, trigo y escanda, especie primaria
de trigo sembrada en terrenos pobres, de
paja dura y corta cuyo grano se separa
difcilmente del cascarillo. Hay pocas
leguminosas
entre
ellas
algarrobas.
Dentro de los frutos consuman bellotas,

las
alcaparras,
manzanas
silvestres,
almendras, pistaches, bayas de enebro,

nueces y uvas. En contra parte fueron
grandes cazadores, lo que represento su
base alimenticia como ciervos, jabales, onagro tipo de burro salvaje y algunos bvidos. Cazaban
grandes felinos como leones y leopardos, de los cuales su piel tena un smbolo de estatus en sus
rituales. Se dedicaron a la ganadera principalmente de cordero y ovejas por sus tejidos lanares. Fueron
tambin los precursores de los productos lcteos, ya que conocieron la leche, la mantequilla y el yogurt.
Los hititas fueron los pioneros en excavar minas; la metalurgia fue muy importante para ellos, trabajaron
el cobre, el bronce, el hierro el cual contribuyeron a popularizar en el mundo de Medio Oriente.
CIVILIZACIONES MESOPOTMICAS CALDEA Y ASIRIA

Caldea y la ciudad de Ur en las riberas del ufrates, fueron una de las cunas de la agricultura y la
alimentacin. Hoy en da esta regin es un desierto, pero en el 3000 a.C. eran campos de cultivos
regados, donde destaco los jardines colgantes de Babilonia. Se cultivaba el trigo, la cebada, originarios
del valle del ufrates, el mijo, el ssamo, el arroz, las lentejas, los garbanzos, las cebollas, los pepinos,
las calabazas y la berenjena procedentes de la India. Como frutos se cultivaron las almendras, los
alfncigos (pistaches), melocotn, las ciruelas, la higuera, las nueces, las moras, las granadas, los
dtiles y las uvas utilizadas ms para comer que para hacer vino. La cerveza y el vino de palma eran las
bebidas ms usuales.

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PUEBLO HEBREO
Lo que tenemos de cultura culinaria sobre el pueblo hebreo, procede de la Biblia; 385 aos de nuestra
era. Los hebreos eran agricultores y cultivaron cereales como el centeno, la cebada, el olivo y la vid,
mucho ms tarde el trigo. En la Biblia se hace mencin de la flor de la harina y de la harina ordinaria. La
bebida ms importante era la leche de cabra y de oveja, porque el agua era escaza y muchas veces
insalubre. El problema que tenan con la leche era la conservacin de la misma, la consuman cuajada
o agria; el cuaje se haca en un pellejo de cabra, as descubrieron el odre (tipo de bota espaola). A
parte del pan, la leche y el vino; los vegetales eran fundamentales en su alimentacin. Conocan el
coriandro o cilantro y el comino negro que mezclado pareca a la pimienta. Con esto aderezaban las
lentejas, alubias, garbanzos. La tcnica de coccin era hervir y muy pocas veces asado. Las cocinas del
templo de Jerusaln que describe el profeta Ezequiel, son casas de hervir con enormes marmitas
redondas y profundas. Su ley prohbe que el cabrito sea hervido en la leche de su madre, porque
provena de un rito pagano de la antigua religin cananea, tenido por abominable. La clasificacin de los
animales era pura e impura. Son puros aquellos que tienen la pezua crnea y hendida como buey,
ternera, cordero y cabra. Son impuros el caballo, el cerdo y los roedores. En cuanto a las aves estaba
prohibido comer halcones, guilas, cuervos, avestruces, golondrinas, cigeas, ibis de Egipto, pelicanos
y las garzas de todas las especies. Entre los animales de agua slo podan comer los que tenan
escamas. Dentro de los insectos no podan ingerir insectos con alas a excepcin de los saltamontes que
tena dos alas y dos patas para saltar. Aparte no se podan comer animales puros si haban muerto de
muerte natural o haban sido atacados por una alimaa ; siempre deban tener cuidado que el animal
sacrificado fuera desangrado totalmente. Los hebreos consuman carne de cabra o cordero utilizada
para una fiesta ritual. La carne de res se reservaba para grandes fiestas que solo se permitan los ricos.
De la res slo consumen las primeras costillas a la cabeza, lo que es la espaldilla parte delantera del
animal, y la parte trasera es sucia, la tiran. En esta cocina no se conoca el huevo; lleg mucho ms
tarde con la gallina y el gallo, este ltimo fue mencionado en el Nuevo Testamento y se refiere al canto
del gallo que ha de or San Pedro. Haba gran variedad y abundancia de frutas. Las uvas se consuman
frescas o secas, al igual que los higos este ltimo considerado un alimento primordial para los soldados;
las granadas y los dtiles. Los hebreos eran tomadores de vino, el vino est citado ms de 500 veces
en la Biblia desde el jubiloso Bonum vinum laetificat cor hominis (el buen vino alegra el corazn del
hombre) del Eclesiasts hasta la epstola de San Pablo a su discpulo Timoteo, hasta el smbolo del vino
de la ltima cena. Las mujeres hebreas, tenan derecho de tomar vino pero deban tomar y comer en

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una mesa aparte de los varones. Tambin consuman vino de granada y de dtil. No eran como otros
pueblos grandes bebedores de cerveza.
(Alva, 2012)
LA CIVILIZACIN MICNICA
La isla de Creta es considerada como cuna de la civilizacin helnica. La antigua civilizacin de Creta
proviene de la emigracin de Asia Menor 7,000 a.C. A partir de 3,000 a.C. se forma la civilizacin
cretense llamada micnica, del nombre de Minos, no se sabe si el vocablo y casi sagrado proviene de
un personaje, dinasta o de un instituto real. Es una de las cunas de la civilizacin helnica. Los cretenses
fueron un pueblo pacfico de navegantes, que aprendieron de las culturas de Egipto y de Oriente y que
construyeron ciudades y complicados palacios. Su civilizacin desapareci repentinamente,
probablemente a consecuencia de terribles terremotos, que siempre han sido comunes en esa zona. Su
alimentacin al igual que cualquier pueblo primitivo fue la caza, la pesca, agricultura rudimentaria y
finalmente la ganadera. Para la caza utilizaban los lebreles cretenses probablemente importados de
Egipto, que fueron de gran ayuda. Tambin utilizaban gatos semisalvajes para cazar el urogallo es una
especie de ave el macho de pecho azul y la hembra de pecho rojo. Cazaban liebres, cercaban jabales,
seguan ciervos, corzos y cabras monteses, y as que toros salvajes que cuando eran jvenes los
domesticaban. El Mino tauro, era objeto de caza deportiva que fue el origen de la fiesta de toros de la
civilizacin cretense. En cuanto a la ganadera fueron los primeros en mantener los rebaos de ovejas
y cabras en invierno en llano y en verano en las montaas. Igualmente conocieron el queso. Las primeras
aves de corral en ser domesticadas dentro de esta cultura fueron los palomos desde 1700 a.C.; despus
cisnes, patos, la gallina y el gallo venidos de Persia a travs de Lidia actual Turqua, y el pavo real. Los
cretenses conocieron la apicultura e hicieron un gran consumo de su miel y cera. Los principales cereales
usados eran el mijo, el trigo y sobretodo la cebada; y dentro de las leguminosas fueron las lentejas, las
habas, los guisantes secos y los garbanzos. La vid, el olivo y la higuera originaria de Italia eran un
complemento para la gastronoma.
GRECIA
Los griegos no eran originarios de ese territorio, pues durante muchos siglos vivieron en las inmensas
llanuras que en la actualidad son parte de Ucrania y de Rusia. Se dedicaban a la ganadera y su cultura

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era simple, fabricaban herramientas y armas de bronce. Las caractersticas de la vida de sus habitantes
fueron tan distinta a la de otros pueblos. La mayor parte del territorio es quebrada y pedregosa; las
buenas tierras agrcolas son escasas, adecuadas para plantar la vid y el olivo, pero no para sembrar
cereales como el trigo. El mar siempre est cerca, sobre todo en la parte sur, en la cual se forman
pequeas pennsulas que entran en el mar como los dedos de la mano. Debido a que no podan
depender de la agricultura, los griegos desarrollaron una gran habilidad como navegantes y
constructores de barcos. Las naves griegas cruzaban el Mar Mediterrneo y se aventuraban por el Mar
Negro, transportando la cermica, las armas, el vino y el aceite de oliva que se producan en Grecia. Al
regreso llevaban trigo y otros artculos escasos en su regin de origen. El intercambio comercial era muy
intenso, pues los griegos competan con los fenicios, los etruscos y otros pueblos navegantes. Para que
su poblacin pudiera crecer, los griegos colonizaron las islas y las costas de Europa, Asia Menor y frica
y fundaron ciudades cuyos habitantes conservaron la lengua y las costumbres de su tierra. Varias de
estas ciudades fueron tan grandes y tan importantes como las de la pennsula. Grecia es una pennsula
situada en el Mediterrneo, rodeada por los mares Egeo y Jnico, llena de arqueologa e historia pues
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ah nace la cultura Occidental. Su comida tiene mucho de la cocina de Medio Oriente, ya que fue invadida
por los turcos. En Grecia se apreciaba ms el pescado de ro que el de mar. El pescado de ro era
consumido por los nobles; el de mar por los pobres. Egis de Rodas (uno de los 7 cocineros legendarios
de Grecia) llev a la cocina aristocrtica la coccin del pescado aunque tardaron en apreciarlo. Lo
cocinaban con organo, hinojo y comino. El pescado principal era el atn, que se conservaba en aceite
de oliva; haba tambin rodaballo, dorada, salmonete, pulpo, pez espada y esturin. (Las vrgenes se
encargaban de cebar a las carpas sagradas que consuman una vez al ao). Se inventa la coccin con
vino, leche, rellenando los pescados con queso, setas, cebollas y hierbas aromticas. Los griegos
coman todas las carnes que hoy en da se conocen. La que menos consuman era la carne de buey ya
que la consideraban montona y aburrida. En cambio la de cordero era excelente. La cocina en Grecia
se caracterizaba por varias tcnicas que ocupaban para preparar la comida, entre ellas la salazn. Los
griegos se dedicaron al cultivo de los cereales. Los primeros cocineros griegos fueron panaderos,
fabricaron la galleta de pasta sin levadura y el pan que lo haban inventado los egipcios. Tambin
elaboraban distintos tipos de panes de harina de trigo, cebada o avena; los mezclaban con miel, aceite
o queso. Cada pan tena su propia funcin; por ejemplo, el pan fermentado serva para la digestin
segn Dioscrides. Entre las tcnicas de coccin del pan se mencionan el cocido en molde, al rescoldo,
entre dos planchas de hierro, a la sartn, amasado con leche, el pan con variedades de especias;
surgiendo las formas caprichosas del pan trenzado, en forma de barritas o croissant. Inventaron tambin
la tisana, una coccin de granos y hierbas aromticas, con vinagre. La miel, la cual ocupaban para
endulzar y fabricar comida, la obtenan del jugo de las flores, del man y de ciertas caas procedentes
de la India, pero la mejor era la que extraan las abejas de las flores de tomillo y romero. El azcar de
caa originaria de Asia solo era usado con fines medicinales. Los griegos no conocan la papa ni el
tomate, la alubia ni el pimiento. Pero haba habas en abundancia, las cuales provenan de Egipto y las
consuman verdes, tambin encontramos lentejas, rbanos, puerros, pepinos, cebollas, esprragos,
lechugas, ajos. Las coles tenan dos usos comestibles y medicinales donde eran hervidas y aplicadas
como cataplasma, detenan las convulsiones y curaban las mordeduras de perros con rabia. En Grecia
se preparaban los oblie, pastelillos cocidos en moldes y los kollabs pastelillo de masa brioch. Existan
panes salados, llamados alci. EL amylion era una rosquilla dulce y el Pyanon era una mezcla de distintas
semillas que se cocan en el vino nuevo, se endulzaba con miel, y su centro se rellenaba de pastelillos
de queso. Amorsites y sesmides eran unas pequeas albndigas de ssamo, aceite y miel. Los corinai
era una mezcla de trigo tostado y miel, que se coman en los das de ayuno. La polte se preparaba con
harina de avena, trigo tostado y un endulzante natural. El artologanon requera de una masa de harina
con vino, aceite u otra grasa que se sazonaba con pimienta. Cada regin de Grecia tena distinto tipos
de repostera, por ejemplo, en Creta se obtenan panes de vino melado y aceite, y as cada cual tena
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una caracterstica especial. La carne de cerdo se consuma con total libertada a comparacin de los
egipcios. Lo consuman dorado o salado. Aparece la morcilla; en el periodo helnico se rellenan los
lechones con aceitunas, papahgos (ave), yemas, ostras, moluscos y carne de algn otro animal. Las
especias que se encontraban era el laurel, tomillo, organo, retama, salvia, cilantro fresno y malva. La
leche era de oveja o de cabra; ya que la de las vacas apenas si alcanzaba para amantar a sus terneros.
No se conoci la mantequilla. Dentro de las aves encontramos los pollos, las pintadas, los pavorreales,
los patos, los pichones, las ocas que fueron los primeros animales en cebar. El aceite de oliva tena tres
fines; en la primera molturacin de la oliva, es decir el primer prensaje, la grasa era comestible. El
segundo, era leo para 38 ungirse en el cuerpo y el tercero eran los residuos usado como combustible
para el alumbrar. Un olivo tarda diecisis aos en dar fruto y cuarenta en llegar a su madurez plena. Los
griegos fueron considerados buenos cazadores. Entre los animales de caza se encontraba el jabal, el
lobo, el ciervo, la cabra montesa y la liebre. El jabal y la liebre juegan un papel muy importante en la
gastronoma. Aparece un el rag, guisado de piezas de caza de pelo como corzo, conejo o liebre ms
vino tinto y se terminaba ligando con sangre del animal. La liebre era aderezada con tomillo, aceite,
comino, organo y cebolletas. Dentro de las aves encontramos a la garza real que se le consideraba un
platillo aristocrtico, se acompaaba con un pasteln de moras o bayas. Se considera que de ah
proviene el nacimiento de la mortadela. Les gustaba cazar el faisn, la perdiz, la codorniz, tordos,
alondras, trtolas, papahigos (pequeos pajarillos), entre otros eran utilizados en sus banquetes. La
historia de la cocina griega menciona a siete legendarios y prestigiosos cocineros de Grecia, los cuales
tena una especialidad y sus nombres son: 1. Egis, de Rodas, el nico que supo cocer perfectamente el
pescado 2. Nereo, de Chos, invent el caldo de congrio. 3. Chariades, de Atenas, nadie lo sobrepaso
en ciencia culinaria. 4. Lampria, invento la salsa negra a base de sangre. 5. Apctonete, invent el
embutido. 6. Euthyno, gran cocinero de las lentejas, legumbre base de la cocina griega 7. Ariston,
maestro por excelencia, invent infinidad de guisados y la cocina de evaporacin. En la Grecia, la
mayora de los banquetes y celebraciones se realizaban en honor a sus Dioses, por ejemplo a Artemisa,
en las cuales se ofrecan grandes cantidades de comida y bebida. Dentro de las costumbres griegas en
los banquetes los invitados coman estirados, apoyados sobre el brazo izquierdo, pudiendo utilizar
nicamente, si respetaban las normas de educacin, los dedos de la mano derecha, para tomar los
alimentos de la mesa o de las bandejas que ofrecan los esclavos. La mujer quedaba relegada a un
segundo plano. En la cocina la duea de casa deban vigilar el asado de ubres de cerda que era un
platillo distintivo en esa poca y la elaboracin de las salsas a base de huevos, pimienta, miel, sal, aceite
y comino, pero jams participaban en la fiesta.
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ROMA
Los habitantes de la zona del Lacio eran agricultores y soldados, mantenan una alimentacin en gran
parte de vegetales; cereales hervidos, habas, lentejas, chcharos, garbanzos, coles, lechugas, cebollas
y ajos como base de su dieta alimenticia. La mayora de las familias romanas conservaron, como si
fuese ttulo de nobleza, el sobrenombre de algn lejano antepasado campesino, apareciendo as los
Fabius, los Lentulus, los Piso o los Lactucius. Grecia ense a los romanos que exista un arte culinario
llamado el ars magirica, donde se dieron cuenta de que era muy caro trasladar a los cocineros griegos.
Los cocineros en Roma eran como los esclavos menos apreciados. Antes del ao 174 a.C., las mujeres
se encargaban de amasar y cocer el pan para uso domstico, pues no haba en las ciudades ningn
panadero. An en el ao 161 a.C. hubo un gran escndalo porque se mataban gallinas para comerlas,
incluso se prohibi hacerlo. Poco tiempo despus se retir dicha prohibicin, ya que la gallina era
considerada un ave extica llegada de Persia.
En el ao 100 a.C. en los banquetes ms
suntuosos slo se serva una clase de vino
griego. 40 El florecimiento del comercio acab
convirtiendo en una necesidad los productos
alimenticios empleados en el extranjero. La
difusin de nuevos ingredientes llega rpido a
Roma como los Cabritos de Ambrosa, los
pescados de Pesino, las ostras de Tarento, los
dtiles de Egipto, los escaros de Creta, el garum
de Cartago Nova, es una salsa salada hecho a
base de vsceras de peces puestas en salmuera y disecadas, que eran un privilegio para las clases
altas. En la poca romana en el siglo XVI, con el descubrimiento de Amrica. Italia cultiva nuevos
productos, venidos de todas partes del mundo. Se introducen en los pases de Occidente una serie de
culturas exticas y de animales propios para la alimentacin, y todo esto hace que se ennoblezca y
refine el rgimen de comidas, con lo que la gastronoma se convierte en un factor de civilizacin. En los
ltimos aos se haba introducido en Italia animales y plantas destinadas a las mesas de las clases altas.
La primera de las aves fue la gallina, pero en su momento, el gallo y la gallina fueron considerados como
animales ornamentales; luego se convirtieron en suculentas aves de corral. Entre otras aves de ornato
encontramos el pavo real, el faisn, que lleg en el siglo II importado del mar Caspio; el flamenco rosa,
que se deca era una comida extraordinaria, y sobre todo, la lengua era tenida por un bocado muy
delicado. De las carnes preferan el lechn, el cabrito y el cordero, en este orden. La carne de res no era
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carne para los nobles. Luego estaba la caza, sobre todo de aves, como avestruces, pavos reales,
flamencos, loros y grullas. Tambin se conocan como aves de corral, al pato, el capn y la pintada,
adems de la gallina. Haba muchos platos hechos con picadillos, albndigas, croquetas, galantinas, los
cuales pasaron a la cocina rabe, que se conoce por el arte de la carne picada. Gustaban mucho de
embutir, no slo la carne de cerdo y de otros animales, sino tambin el pescado. Los romanos consuman
las ubres y las vulvas de cerda virgen. En esta poca, se consigue aclimatar en las costas occidentales
de Italia un pez muy apreciado entonces, que slo viva en el mar de Creta y Rodas: el escaro, que vive
en los arrecifes coralinos y por su vivo color rojo ms que por su sabor, era buscado y querido por los
nobles romanos. Los pescados se conservaban en miel o vino para poder soportar das e incluso
semanas de camino y ser degustados en fastuosos banquetes. Surgen los viveros artificiales de ostras,
que imitaban los viveros griegos de la isla de Lesbos, se instalaron en el lago Lucrino. Sin embargo, los
viveros de ostras en aqulla poca no fueron exclusivos del Imperio Romano, sino de todo el continente
europeo. Respecto a la agricultura, parece ser que haba vid y olivos en Italia, pero fueron los griegos
quienes refinaron el cultivo y los procedimientos para el vino y el aceite. Igualmente, la higuera era
autctona de Italia, y se mejor con ejemplares de Quos, la Iliria, Calcidia, del frica y otras regiones.
Conocieron la almendra bajo en nombre de nuez griega y quiz tambin la castaa. Entre las plantas
exticas introducidas en Italia estuvieron: loto africano, el chalote de Ascaln, melocotn de frica,
albaricoque, manzanas persas, alfncigo o pistaches de Siria, meln, limones, naranja agria de Arabia,
mandarina. El garum, era una salsa que se haca con entraas de diversos pescados, que se ponan en
salmuera y se dejaban fermentar y descomponer al sol. Parece ser que algunos mezclaban estas tripas
con pececillos enteros que se salaban y como es natural, existan numerosas frmulas y distintos
pescados para confeccionar esta salsa. Segn todos los textos, la de caballa era considerada como de
primera calidad. Otras se preparaban con los desperdicios de los atunes aadindoles su sangre. A la
mezcla del "garum" se le atribuan la digestin e incluso algunos mdicos la utilizaban como medicina;
fue en Roma uno de los ms grandes condimentos, que perdur muchos siglos, y es el primer gran
producto espaol, que se impone al mundo civilizado como ejemplo de la suntuosidad de sus recetas.
La cocina romana ha pasado a la historia, no slo por el lujo de sus manjares, sino tambin por la
presentacin de mesas y los espectculos que se ofrecan en el transcurso de las cenas, por la riqueza
de las vajillas y por la suntuosidad de las flores, en especial de las rosas, que era la flor para estas
fiestas y eran muy caras en los primeros tiempos, porque el cultivo vena de Oriente. Es la poca de los
fastuosos, ceremoniales y extraordinarios platos que han pasado a la historia. Sus tcnicas culinarias
bsicas fueron el ahumado, la salazn y la panificacin. Vitelio, quien fue emperador romano, invent
un plato llamado "El escudo de Minerva Protectora", que segn el historiador Suetonio, era un plato
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redondo de grandes dimensiones en el que haba mezclados hgados de escaro, sesos de faisanes,
lenguas de flamenco y huevo de Lamprea, entre otras suntuosidades En Roma existieron grandes
gastrnomos y uno de ellos era Lculo. Entre los grandes gastrnomos de la antigedad, el general
Lucius Licinius Lucullus (114-56 a.C.), ha alcanzado la mxima celebridad gracias a una frase que le
atribuye Plutarco. Su casa era frecuentada por todos los capitanes que iban de Asia, y todos los
embajadores que venan de Roma, y un da que cenaba solo y que no tena ningn invitado a la mesa,
sus criados le sirvieron una cena mediocre, que l reclam. El mayordomo dijo que como no haba
ningn invitado, no crey que deba servir una cena suntuosa. Como bribn - respondi Lculo- , no
sabas que Lculo cenaba esta noche en casa de Lculo!. Esta frase quiere decir que el verdadero
epicreo, lo es siempre en todo momento de su vida, sin necesidad de tener invitados. En la casa de
Lculo haba siempre invitados muy importantes, la elite romana se preciaba de que el general los
invitara a cenar. Muri envenenado con un brebaje llamado el filtro del amor considerado como un
afrodisaco. El epicuresmo es un sistema filosfico que defiende la bsqueda de una vida buena y feliz
mediante la administracin inteligente de placeres y dolores. El recetario de Apicio es el ms antiguo de
los libros latinos de
cocina
que
se
conservan. Bajo el
ttulo de Apitii Celii
de
libri
Re
Coquinaria
decem,
se
public en Venecia
antes de 1498. Apicio engordaba los cerdos con higos secos, les daba vino con miel y los mataba por
sorpresa para extirpar su hgado en condiciones ptimas. Su recetario, publicado en francs en 1933,
consta de 477 platos, siendo el recetario ms completo que se conozca de la cocina antigua. Estas
recetas estn redactadas, conforme a las bases esenciales de la cocina antigua, que se caracteriz por
la abundancia de especias y de hierbas aromticas, y por las mezclas de lo salado con lo dulce. El 90%
de las preparaciones llevaban el garum, que se usaba como sal, aunque tambin se usaba la sal comn,
que era ms cara. Otros condimentos y especias como la cebolla, el coriandro, comino, escalonia o
chalote, pimienta, tomillo, organo, raz de junco, eneldo, mejorana, nardo, hinojo y las bayas de enebro.
Lo ms apreciado para Apicio eran los pescados. No se tienen noticias exactas de la alimentacin
romana, slo se sabe con exactitud que conocan las aves rellenas, como los cochinillos rellenos (el
relleno constaba de aceitunas, nueces y sesos, con muchas especias, como jengibre y pimienta). Haba
un platillo llamado "Pastel de rosas" que llevaba: ptalos de rosas, salsa (hierbas aromticas, especias,
vinagre y extractos de pescados marinados), se agregan sesos, se mezclan con huevo y vino y se
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cocinan fritos. La revolucin culinaria romana se baso en la incorporacin de muchos vegetales que eran
desconocidos o considerados inaceptables hasta entonces: la col, los nabos y los rbanos. Haba olivos,
ciruela, granado, membrillos y cerezos y la higuera autctona de Italia. Los romanos organizaban
grandes banquetes de derecho por clases privilegiada. Tan amantes del placer de comer eran que a
medida de estos deban retirarse al vomitorium en donde excitndose la garganta con plumas de pavo
real, devolvan lo comido para aliviarse el vientre y poder continuar comiendo. El Imperio romano se
caracteriz por la gran asimilacin que sus habitantes hicieron de las culturas que iban anexando.
Estudiaron leyes, normas de vida y costumbres de otros pases y las incorporaron a su patrimonio. En
el caso de la cocina tambin sucedi as.
poca
Ao
Era de oro
1801
Culturas antiguas
475 d.C
Cultura clsica
3000 a.C
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pocas
3000
1801
2000
1000
475
0
-1000
-2000
-3000
-3000
-4000
ao
Cultura clsica
Culturas antiguas
Era de oro
-3000
475
1801
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Bibliografa

Alva, C. I. (2012).
http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/economico_administrativo/Historia_de_la_gastronomia.p
df. Obtenido de www.aliat.org.mx:
http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/economico_administrativo/Historia_de_la_gastronomia.p
df

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HCD
Conclusin
Aprendimos y llegamos a comprender ms a fondo como se ha ido desarrollando la gastronoma hasta
nuestros tiempos, como cada cultura tuvo una aportacin tan importante y como con el paso del
tiempo algunos alimentos que no se dan de forma natural en algunos territorios, tengan acceso ahora
de esos alimentos y podamos compartir las distintas culturas.
El conocer un poco ms de otras culturas no ayuda a que nuestra mente est ms abierta a distintos
conocimientos y seamos conscientes de lo afortunados que somos en nuestra cultura alimenticia.
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Jorge Ivan Nombre Martnez

Jorge Ivan Nombre Martnez

Jorge Ivan Nombre Martnez

comer nuestros ancestros en mesas.

Jorge Ivan Nombre Martnez

lograr una ebullicin poco incipiente. Despus

surge, al frotar dos pedazos de madera dura, el

aparecieron algunos cazos de barro crudo y

hombre de la prehistoria inventa el fuego ,

recipientes de fierro martelado o fundido, estos

convirtindose as en el nico animal con la

ltimos aparecen un futuro ms lejano. En el

capacidad de poder cocer sus alimentos as

periodo Neoltico, la agricultura, la ganadera y

como su conservacin; y descubrir los placeres

del gusto alimenticio. La cocina haba nacido.

descubrimiento del fuego y, el hombre, cazador

Ahora, mientras el hombre caza, la mujer en la

cueva o en su hbitat, mantiene el fuego vivo y

sedentario. Y por consecuencia sus gustos

prepara los alimentos. Los primeros recipientes

culinarios se afinan. La coccin de los alimentos

de coccin fueron agujeros que se hacan en la

permiti un masticado ms suave y cmodo,

tierra, mismos que eran llenados con agua a la

evitando con ello el desarrollo de los msculos

cual se le agregaban piedras calientes para

faciales y como resultado una mejor digestin.

Jorge Ivan Nombre Martnez

El alimento bsico al principio de la humanidad

lagartijas, erizos entre otros, enfrentando los

fueron las bayas, frutos, races, hojas y tallos. Lo

cambios climticos de la poca (rtico). Las

primero que aprendi el hombre fue a cazar,

caceras poco a poco fueron ms organizadas.

pescar y despus a sembrar y recolectar. La

Tambin se menciona que el hombre no solo

caza permiti al hombre subsistir en largos

caz sino tambin pesc. Existen datos que

periodos de enfriamientos. Gracias a ella el

algunos grupos humanos usaron el arco y la

hombre dejo de ser un simple recolector en

flecha (primer mecanismo compuesto ideado

pocas que haba poco por cosechar pero si una

por el hombre). Pescaron con anzuelos y

fauna abundante que explorar. Al referirnos a la

arpones. Se puede decir que el fro era otra

caza el hombre no solo cazaba grandes

manera de conservacin de los alimentos.

animales, sino incluso pequeos roedores,

cereales. 14 El paso decisivo dentro de la

Jorge Ivan Nombre Martnez

semillas, cultivar la tierra, removindola, escarbndola y en ocasiones regndola. La demografa empez

Los primeros inventos

Jorge Ivan Nombre Martnez

Jorge Ivan Nombre Martnez

elaboracin de la cerveza, pero la

representadas en las tumbas egipcias.

Jorge Ivan Nombre Martnez

Jorge Ivan Nombre Martnez

Dentro de los frutos consuman bellotas,