OBJETIVO N3

1. TORTA DE CARAMELO
Armado:
1 bizcocho de vainilla dividido en 3 partes, sirop de leche condensada para
humedecer el bizcocho, 4 tazas de crema pastelera para el relleno, salsa de
caramelo para el relleno y decoracin, 2 tazas de crema chantilly para el
decorado.
Procedimiento:
Humedecer la primera capa de bizcocho con el sirop, colocarle crema pastelera y
salsa de caramelo. Luego la segunda capa de bizcocho, sirop, crema pastelera,
salsa de caramelo. Se termina con capa de bizcocho humedecida y se decora con
crema chantilly y salsa de caramelo.

OBJETIVO N 4
1. TORTA DE CHOCOLATE (RECETA KILO)
Ingredientes:
3 tazas de azcar refinada, 3 tazas de trigo todo uso, 2 tazas de cacao en polvo, 3
cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharadita de bicarbonato, 190 cc de
aceite comestible neutro, 1 taza de agua tibia, 3 huevos, cucharadita de sal, 1
taza de leche lquida, esencia de vainilla al gusto.
Procedimiento:
Unir la harina de trigo, polvo de hornear, sal, bicarbonato, cacao y cernir, mnimo 3
veces.
En un bol colocar el aceite, azcar y batir con batidor manual hasta disolver, luego
agregar leche, los huevos de uno en uno y por ltimo el agua tibia con la vainilla. A
esta mezcla agregar los ingredientes secos poco a poco. Colocar esta mezcla en
molde engrasado y con papel parafinado. Llevar al horno precalentado.
Nota: si se va a rellenar prepararla el da anterior.
2. CREMA DE CHOLOLATE
Ingredientes:
300 gramos de margarina sin sal, 3 yemas de huevo, 100 gramos de chocolate, 5
tazas de azcar glass, 1 cucharadita de vainilla, taza de agua hirviendo, taza
de leche en polvo.
Preparacin:
Cremar la margarina, incorporar las yemas y la vainilla, agregar el chocolate
fundido y el azcar glass alternando con el agua caliente hasta que tome
consistencia, y agregar la leche en polvo.

3. CREMA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
360 grs de chocolate semi-amargo picado grueso, 180 grs de margarina sin sal,
250 cc de leche condensada.
Preparacin:
Colocar a bao de mara el chocolate, la margarina y la leche condensada hasta
que tome consistencia
4. GANACHE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
500 grs de chocolate, 500 cc de crema de leche.
Preparacin:
Colocar la crema de leche en una olla y llevar al fuego hasta que llegue a punto de
ebullicin. Retirar del fuego y agregar el chocolate picado. Dejar resposar y
mezclar.
Nota: si le quiere dar brillo adicionar 2 cdas de glucosa.
5. CREMA GANACHE DE CHOCOLATE (ESPECIAL PARA RELLENO)
Ingredientes:
250 grs de crema de leche, 125 gramos de chocolate de cobertura semiamargo,
125 gramos de chocolate de cobertura con leche.
Procedimiento:
Colocar en un bol a bao de mara la crema de leche con los dos chocolates hasta
que se fundan por completo. Dejar enfriar un poco y cuando comienza a
endurecer, batir a velocidad mxima con la batidora durante 3 a 4 minutos y la
crema aclare y aumente su volumen el doble.

Utilizar de inmediato ya que si se endurece no se puede manejar. Ideal para tortas

que van a estar muchas horas fuera de la nevera.
6. FUDGE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1 lata de leche evaporada, 1 lata de leche condensada, 200 grs de chocolate
bitter.
Procedimiento:
Colocar en una olla la leche evaporada y la leche condensada y llevar al fuego
hasta calentar sin hervir. Aadir luego el chocolate picado y dejar que se derrita,
mezclar lentamente.
7. CREMA DE TRUFA
Ingredientes:
500 grs crema para batir, 200 grs de chocolate oscuro al 70%, .30 grs de azcar.
Procedimiento:
En una olla calentamos la crema con el azcar, moviendo de vez en cuando para
que el azcar se disuelva. Cuando la crema rompa el hervor, retirarla del fuego e
incorporar el chocolate troceado, batir suavemente con una esptula o cuchara de
madera hasta que el chocolate se disuelva y se obtenga una crema homognea.
Pasarla a otro recipiente y cubrir con papel film para que no se haga costra.
Cuando este frio, tapar el envase y dejarla reposar por 12 horas. Luego de este
tiempo montar la crema utilizando batidora elctrica.

8. RECETA DE TORTA SELVA NEGRA

Ingredientes:
Bizcocho de chocolate, sirop de cerezas (se prepara con 2tazas de almbar, 1 taza
del lquido de las cerezas, 1 copita de licor)
Relleno:
3 tazas de crema chantilly, cerezas picadas, gotas de chocolate
Decoracin:
Crema chantilly, cerezas picadas, gotas de chocolate, lluvia de chocolate.
Armado de la torta:
Dividir el bizcocho en 3 partes. Humedecer el primer disco, colocarle crema
chantilly, cerezas picadas, gotas de chocolate. Continuar igual con el segundo
disco, y el tercer disco humedecerlo para continuar la decoracin de la torta con
crema chantilly. Colocarle alrededor lluvia de chocolate y en la parte superior
cerezas picadas, gotas de chocolate y hacerle figuras con la crema chantilly.

OBJETIVO 5. TECNICAS PARA ELABORAR BOMBONES.

El cacao venezolano es uno de los mejores del mundo, en nuestro pas se cultiva
cacao desde tiempo atrs, siendo reconocido a nivel mundial y se presta para
hacer incontables postres y dulces que halagan y endulzan nuestro paladar.
En esta poca ha habido un repunte en la elaboracin de bombones artesanales
con espectaculares rellenos y mezclas

creativas y deliciosas donde los

ingredientes de nuestro trpico, tales como coco, ron, frutos secos, papeln,
mieles, diferentes y diversos licores y frutas se fusionan para darle al paladar ese
delicioso bocado llamado Bombn.
Bombonera: tcnicas belga Vs. francesa

En el delicioso y amplio mundo de la bombonera, existen dos tcnicas

principales que nos permiten elaborar los irresistibles chocolates rellenos que todo
el mundo ama: la tcnica belga y la tcnica francesa.
La tcnica belga consiste en elaborar los bombones utilizando moldes, los
mejores son de policarbonato pues son los ms resistentes y duraderos. Para
ella, primero se templa el chocolate, se vierte dentro de los moldes y luego se
voltean para que el exceso se retire (este chocolate regresa a la fuente). Los
moldes quedan recubiertos y se deja que el chocolate se endurezca. Luego, se

rellenan hasta aproximadamente tres cuartos de su capacidad y se deja

nuevamente que el relleno repose y tome algo de consistencia. Finalmente, se
vierte ms chocolate derretido para hacer lo que ser la base o piso
del bombn y se deja endurecer antes de sacar del molde.

La tcnica francesa, por otra parte, consiste en elaborar primero el relleno,

usualmente una ganache de diversos sabores, que luego se vierte sobre
una lmina de silicn y se limita con un marco para dar forma de rectngulo.
Luego que se enfra y endurece, este rectngulo se corta, ya sea con un cuchillo
afilado. Cada cuadrado o rectngulo de ganache entonces se cubre de chocolate,
artesanalmente se trabaja uno por uno, aunque hay mquinas industriales y
semiindustriales que ayudan a agilizar el proceso.
Ambas tcnicas permiten hacer gran bombonera, sin embargo, la belga tiene la
ventaja de que al ayudarte de moldes, hay ms variedad de formas para elegir,
adems, puedes usar rellenos blandos que no podran disfrutarse de otro modo.
Entre los pro de la tcnica francesa, se encuentra el hecho de que no se tiene
que adquirir los moldes que son relativamente costosos (ni larvarlos despus!),
adems, al trabajar con la forma rectangular, puedes recurrir a diseos de

impresin comestible muy hermosos o a plantillas con textura para decorar y

crear bellos efectos.

1. ELABORACION DE BOMBONES COMPACTOS

Ingredientes:
500 grs de chocolate para bombones, dividido en 350 grs para fundir y 150 grs a
temperatura ambiente.

Preparacin:
1. Caliente los 350 grs del chocolate en bao mara.
2. Retire el recipiente y agregue el resto del chocolate. Remover bien hasta
conseguir una textura cremosa y que el chocolate se enfre y empiece a tomar
color.
3. Colocar el chocolate en los moldes con la ayuda de una manga pastelera o
una cuchara.
4. Tras rellenar las cavidades del molde con chocolate, dar unos pequeos
golpecitos para evitar que se generen burbujas o imperfecciones. Repetir este
proceso con cuidado tantas veces como sea necesario.
5. Con la ayuda de una esptula, retirar el exceso de chocolate del molde. Con
esto se logra que el bombn tenga una base lisa y perfecta.
6. Colocar en la nevera hasta que el chocolate hasta que tenga una textura
slida.

7. Desmoldar con cuidado, y gurdalos en un recipiente adecuado.

2. PASOS PARA ELABORAR BOMBONES RELLENOS

Ingredientes:
500 grs de chocolate temperado (Receta procedimiento anterior)
Preparacin:
1. Con un pincel pintar las paredes del los moldes con chocolate, para que no
quede aire por dentro del bombn.
2. Verter el chocolate diluido y templado en los moldes hasta el tope dejar
reposar por un rato el chocolate.
3. Voltear los moldes para dejar caer el chocolate restante y queden las
paredes del molde cubiertas y dejar reposar nuevamente hasta que
endurezca.
4. Una vez seco el chocolate de la cobertura colocar el relleno.
5. Tapar los bombones con el chocolate diluido
6. Los bombones tapados en los moldes se meten en el refrigerador para que
enduren por un tiempo entre cinco a ocho minutos.
7. Una vez compactos los bombones se sacan del refrigerador y se
desmoldan y se dejan reposar al ambiente por un buen tiempo sin
manipularlos para que no pierdan el brillo.