BAB I

PENDAHULUAN
1.1.

Latar Belakang
Keripik pisang merupakan salah satu produk makanan ringan

yang banyak digemari konsumen. Rasanya yang renyah dan murahnya

harga yang ditawarkan menjadikan produk tersebut sebagai alternatif
tepat untuk menemani waktu santai anda bersama rekan dan keluarga.
Seiring dengan meningkatnya permintaan konsumen, kini keripik
pisang mulai diinovasikan berbagai varian rasa, seperti ada yang
menggunakan tambahan coklat pada keripik pisang tersebut.
Meskipun trend tersebut belum lama dikenal masyarakat luas,
namun perkembangannya sudah sangat pesat, sehingga banyak
produsen yang beralih untuk menjual Keripik Pisang ini.
Sejatinya, produk keripik pisang bukan barang baru bagi
masyarakat Indonesia. Namun dengan menambahkan sedikit inovasi,
kini keripik tersebut banyak dicari konsumen dan menjadi salah satu
peluang bisnis menarik yang menjanjikan untung besar bagi
pelakunya. (Pramana, 2015)

1.2.

Tujuan Praktikum
Tujuan dari praktikum ini yaitu Melakukan Pembuatan Keripik

Pisang

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Pisang

Pisang merupakan buah yang muti guna dan multi khasiat. Mulai dari buah
jantung. daun, pelepah, hingga bonggol akarnya dapat dimanfaatkan untuk
memenuhi kcbutuhan manusia. Kandungan, gizinya pun sangat bermanfaat untuk
tubuh manusia.
Sebuah pisang yang matang di dalamnya terkandung sekitar 99 gram (gr)
kalori. 1.2 gr protein. 0,2 gr lemak. 25.8 miligram (mg) karbohidrat. 0.7 gr serat. 8
mg kalsium, 28 mg f'osfor, 0,5 mg besi. 44 RK vitamin A, 0,08 mg vitamin B. 3
mg vitamin C dan 72 gr air. Beraneka ragam kandungan gizi yang dimiliki oleh
pisang terscbut menyebabkan pisang sangat bermanfaaat bagi manusia. Khasiat
yang dimiliki oleh pisang antara lain adalah pisang dianjurkan untuk dikonsumsi
oleh para pendcrita anemia, mag, lever, diare. Sclain itu. pisang dapat digunakan
sebagai penunjang program penurunan bcrat badan (diet).
Kandungan energi pisang mcrupakan energi instan, yang mudah tersedia dalam
waktu singkat.sehingga bermanfaat dalam menyediakan kebutuhan kalori.sangat
baik untuk menghasllkan energi secara instan
Indonesia sendiri merupakan negara pcnghasil pisang nomor empat di dunia
Di Asia, Indonesia termasuk penghasil pisang Terbesar karna sekitar 50 persen
produksi pisang Asia berasal dari Indonesia. Di Indonesia, terdapat setidaknya
250 jenis pisang yang tersebar di wilayah Nusantara dengan sentra produksi
Sumatera Utara, Sumatera Barat, Jambi, Sumatera Selatan,Lampung, Jawa
Barat,jawa tengah .jawa timur,Bali .NTB.NTT, Kalimantan ,Sulawesi dan
maluku.Selain ketersediannya yang hampir merata dipenjuru nusantara
,keuntungan lain dari pisan adalah pisang tidak mengenal musim dan dapat
berbuah setiap saat.
Melihat potensi yang begitu tinggi dari sebuah pisang,baik gizi maupun bahan
baku,yang tersimpan dalam buah pisang tersebut,maka saya melihat bahwa pisang
merupakan ladang bisnis yang potensial untuk dikembangkan di indonesia,secara
khusus,latar belakang didirikannya usaha ini adalah berkaitan erat dengan
kesamaan minat seluruh anggota kelompok ini terhadap pisang itu sendiri sebuah
kenyataan bahwa banyak masyarakat atau konsumen yang menyenangi pisang,
ditambah lagi kota LUMAJANG merupakan kota yang mempunya julukan KOTA
PISANG. Maka saya memutuskan untuk mencoba memanfaatkan potensi besar
tersebut kedalam sebuah usaha mandiri yang dijalankan secara professional.
2
(Crazytime, 2011)

BAB III
METODE PRAKTIKUM

3.1. Waktu dan Tempat Praktikum

Praktikum Pembuatan Keripik Pisang dilaksanakan pada hari
Rabu, 30 Maret 2016 di Laboratorium Pengolahan, Program Studi
Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan, Politeknik Pertanian Negeri
Samarinda.
3.2

Alat dan Bahan

A. Alat:

B. Bahan:

1. Talenan

1 . Pisang Sanggar 1 Sisir

2. Baskom

2 . Air Bersih

3. Wajan

3 . Garam

4. Kompor Gas

4 . Gula Halus

5. Pengaduk
6. Perajang

5 . Minyak

3.3. Prosedur Kerja

1. Kupas Pisang Lalu timbang Bersih
2.

Potong pisang dengan alat Perajang

3. Lalu cuci dengan air Bersih

4. Kemudian Tiriskan
5. Lalu digoreng sampai warna Kuning Keemasan
6. Beri Bumbu Garam setelah selesai
7. Aduk Keripik pisang sampai menyatu dengan Garam
8. Sajikan

BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN
1.1 Tabel Keripik Pisang Kelompok 1
Warna
Kuning

Rasa
Sangat Manis

Kecoklatan

Tekstur
Lembut

Aroma
Gula

Renyah tapi
lengket Gula

1.2 Tabel Keripik Pisang Kelompok 3

Warna
Kuning

Rasa
Keasinan

Keemasan

Tekstur
Lembut

Aroma
Garam

Renyah

4.2 Pembahasan
Dari Hasil Praktikum di atas Pengolahan dari Produk berbeda
dikarnakan bedanya Penggunaan bahan perasa
Dari kelompok 1 Memakai Perasa dengan Gula
Sedangkan Kelompok 3 Menggunakan Perasa dengan Garam
Dalam praktikum ini sangat Memiliki Variant yang berbeda dikarnakan
Perbedaan Pembuatan
Salah satunya Teralu banyak menggunakan gula dan Rasa berubah
menjadi Pisang Karamel
Sedangkan satunya terasa sangat asin dikarnakan teralu banyak
Menambahkan garam

BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Hasil pengamatan di atas kesimpulannya hanya perbedaan rasa yang
sangat drastis
1 memiliki rasa teralu manis dan satunya memiliki rasa teralu asin
Dan disitulah kesalahan pada Pembuatan kali ini dikarnakan Berlebihan
untuk Menambahkan Bahan
5.2 Saran
Jika ada perubahan bahan baku Kalau bisa jangan mengira ngira
tetapi tetap ikuti aturan yang telah di berikan agar hasil menjadi lebih
baik bukan menjadi tidak enak dikonsumsi

DAFTAR PUSTAKA

Crazytime, F. (2011, november 23). Dipetik april 5, 2016, dari

http://salman-salmanal.blogspot.co.id/2011/11/pisang-goreng.html
Pramana, F. I. (2015, mai 26). Dipetik april 4, 2016, dari
http://ojankecewow.blogspot.co.id/2015/05/proposal-tentang-kripikpisang.html