UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL
INGENIERA AGROINDUSTRIAL

TTULO:
Alimentos Transgnicos
ESTUDIANTE: Cortez Cruz Cristhian
DOCENTE: Dra. Elsa Aguirre Vargas
CURSO: Procesos Tecnolgicos de Cereales

NUEVO CHIMBOTE - PER

2016

INDICE
I. INTRODUCCION...............................................................................................1
II. OBJETIVOS......................................................................................................1
III. FUNDAMENTO TEORICO..............................................................................2
3.1 Alimentos transgnicos...............................................................................2
3.2 Beneficios de los alimentos transgnicos...................................................3
3.3 Ventajas y Desventajas...............................................................................5
3.4 Problemtica................................................................................................6
3.4.1 Transgnicos: Una grave amenaza para la salud humana..................6
3.4.2 La situacin actual de los transgnicos en el Per..............................7
3.4.3 Legislacin para los productos transgnicos........................................8
IV. CONCLUSIONES..........................................................................................11
V. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS...............................................................12

I. INTRODUCCION
En el presente siglo se manifiesta con mayor incidencia el consumo de alimentos
transgnicos trasluciendo el consumo de nuestros alimentos sanos y nutritivos que se
encuentran en los productos de las zonas andinas o nuestra regin y por cultura
tenemos conocimiento del valor nutritivo para el crecimiento y desarrollo de la persona.
Producto del libre mercado de las economas, se da preferencia al consumo de
productos transgnicos y ocupa ms la atencin de cientficos, tcnicos, polticos y en
general, de muchos de los habitantes del mundo planeta tierra, la produccin y venta
desmedida de estos productos que tendrn consecuencias en nuestra salud. En esa
razn llamamos a la conciencia de interrogarnos Cmo nos alimentamos? Y Qu
debe ser nuestra alimentacin?
La alimentacin saludable y nutritiva es tan importante para conservar la salud de las
personas que habitamos en nuestro planeta tierra. Nos obliga a reiterar el consumo de
alimentos naturales y no alimentos transgenticos por parte de la poblacin juliaquea,
peruana y a nivel mundial.
En el presente trabajo presentamos el marco terico de los alimentos transgnicos, el
marco conceptual de los alimentos orgnicos ecolgicos, situacin actual de los
transgnicos en el Per, conclusiones y sugerencias.

II. OBJETIVOS
Recolectar informacin acerca de los alimentos transgnicos.
Conocer la situacin actual de los transgnicos en el Per
Identificar las ventajas y desventajas de los alimentos transgnicos

III. FUNDAMENTO TEORICO

3.1 Alimentos transgnicos
Son aquellos que fueron producidos a partir de un
organismo modificado genticamente mediante ingeniera
gentica. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido
de un organismo al cual le han incorporado genes de otro
para producir
actualidad

las caractersticas deseadas. En la

tienen

mayor

presencia

de

alimentos

procedentes de plantas transgnicas como el maz, la

cebada o la soya.
La utilizacin de la soja como alimento, como tal soja, es puramente anecdtica. La
soja se utiliza como materia prima para obtener aceite, que luego es procesado
qumicamente por hidrogenacin, y lecitina. Ninguno de estos dos productos contiene
la protena que ha sido introducida para inducir la resistencia. Son por tanto idnticos
en todas sus propiedades fsicas, qumicas, biolgicas, nutricionales y toxicolgicas,
procedan de soja "normal" o de soja "transgnica".
Casi lo mismo puede decirse del maz. Sus aplicaciones fundamentales son la
obtencin de almidn y de glucosa a partir de ese almidn. Ninguno de estos dos
productos contiene DNA ni protenas, ni "normales" ni "transgnicas".
Actualmente la totalidad de la superficie sembrada con transgnicos en el mundo est
ocupada por cuatro cultivos, en su mayor parte destinados a la produccin de piensos
para la ganadera intensiva y otros usos industriales como: soja (60%del total de
cultivos MG), maz (23%) algodn (11%)y colza (6%). El mayor productor de cultivos
MG en el mundo sigue siendo Estados Unidos, cuya superficie de transgnicos
supone el 69% del total mundial. Le sigue Argentina con un 20% de la superficie
mundial de cultivos transgnicos (Gomero, 2010)
Es importante resaltar que las multinacionales no son las nicas que investigan y
desarrollan semillas biotecnolgicas, tambin lo hacen centros de investigacin y
universidades de diversos pases:
Brasil:

Est

trabajando

en

varios

productos

biotecnolgicos.

Ya

aprob

comercialmente una soya tolerante a herbicidas y un frijol resistente al virus del

mosaico dorado y una cana GM resistente a la sequa.

Colombia: Investiga y desarrolla una papa GM resistente a la ,polilla guatemalteca,

una yuca con mayor contenido de vitamina A y un arroz Bt (resistente a insectos).
Per: Trabaja en investigacin de una papaya GM que sea resistente al virus del
anillado, el cual afecta al 40% de los cultivos de esta fruta. Por otro lado, el Centro
Internacional de la Papa (consorcio internacional) investiga en una papa Bt.
Mxico: Evala actualmente un maz GM resistente a la sequa (Agro-bio, 2011).
Sin embargo, Francisco Garca Olmedo, catedrtico de Bioqumica y Biologa
Molecular de la Universidad Politcnica de Madrid, piensa todo lo contrario. "Los
transgnicos son la mayor innovacin en produccin de alimentos que se ha hecho en
los ltimos 25 aos y no ha habido un solo incidente adverso ni para la salud humana
ni para el medio ambiente" explicaba durante la ltima edicin de MadridFusin 2010.
En cualquier caso, sea cual sea la eleccin final del consumidor, no est de ms saber
qu productos contienen organismos modificados genticamente. Con este objetivo,
Greenpeace ha elaborado la "Gua roja y verde de alimentos transgnicos". En la lista
verde se encuentran aquellos productos cuyos fabricantes han garantizado que no
utilizan transgnicos ni sus derivados en sus ingredientes o aditivos. En la roja estn
aquellos productos para los cuales Greenpeace puede garantizar que no contengan
transgnicos.

3.2 Beneficios de los alimentos transgnicos

En un mundo globalizado de la economa y la poblacin de ciudades, los alimentos
transgnicos tienen beneficios en:

El incremento de la productividad (por ejemplo, mediante una resistencia

mejorada a las plagas)

La introduccin de caractersticas de calidad nuevas. Debido al mayor

desarrollo de la manipulacin gentica en especies vegetales, todos los
alimentos transgnicos corresponden a derivados de plantas. Por ejemplo, un
carcter empleado con frecuencia es la resistencia a herbicidas, puesto que de
este modo es posible emplearlos afectando slo a la flora ajena al cultivo. Cabe
destacar que el empleo de variedades modificadas y resistentes a herbicidas
ha disminuido la contaminacin debido a estos productos en acuferos y suelo.
Las plagas de insectos son uno de los elementos ms devastadores en
agricultura.
3

La introduccin de genes que provocan el desarrollo de resistentes a uno

o varios rdenes de insectos ha sido un elemento comn a muchas de las
variedades patentadas. Las ventajas de este mtodo suponen un menor uso de
insecticidas en los campos sembrados con estas variedades lo que redunda en
un menor impacto en el ecosistema que alberga al cultivo y por la salud de los
trabajadores que manipulan los fitosanitarios

Recientemente se estn desarrollando los primeros transgnicos animales. El primero

en ser aprobado para el consumo humano en Estados Unidos fue un salmn
AquaBounty (2010), que era capaz de crecer en la mitad de tiempo y durante el
invierno gracias al gen de la hormona de crecimiento de otra especie de salmn y al
gen "anticongelante" de otra especie de pez.
Por otro lado, la prctica de modificar genticamente las especies para uso del
hombre, acompaa a la humanidad desde sus orgenes, domesticacin por lo que los
sectores a favor de la biotecnologa esgrimen estudios cientficos para sustentar sus
posturas, y acusan a los sectores anti-transgnicos de ocultar o ignorar hechos frente
al pblico
Por su parte, los cientficos resaltan que el peligro para la salud se ha estudiado
pormenorizadamente en todos y cada uno de este tipo de productos que hasta la
fecha han obtenido el permiso de comercializacin y que sin duda, son los que han
pasado por un mayor nmero de controles.
La Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin (FAO por sus siglas en ingls)
por su parte indica con respecto a los transgnicos cuya finalidad es la alimentacin.
Sin embargo, que no se hayan observado efectos negativos no significa que no
puedan suceder. Los cientficos piden una prudente valoracin caso a caso de cada
producto o proceso antes de su difusin, para afrontar las preocupaciones legtimas de
seguridad.

Los posibles beneficios de los alimentos transgnicos son:

Alimentos ms nutritivos
Alimentos ms apetitosos
Plantas resistentes a la sequa y a las enfermedades, que requieren menos
recursos ambientales (agua, fertilizante, etc.)
4

 Disminucin en el uso de pesticidas

Aumento en el suministro de alimentos a un costo reducido y con una mayor
durabilidad antes de la venta
Crecimiento ms rpido en plantas y animales
Alimentos con caractersticas ms apetecibles, como las papas (patatas) que
absorben menos grasa al frerlas
Alimentos medicinales que se podran utilizar como vacunas u otros
medicamentos.

3.3 Ventajas y Desventajas

Ventajas:
Reduce el uso de insecticidas. Solamente afecta a los insectos perjudiciales
para la planta concreta.
Las mayores plantaciones de estas nuevas tecnologas son las de soja, maz, algodn,
tabaco, tomates y papas. En segundo orden estn las calabazas, arroz, melones,
achicoria, lechuga y girasol. Gran cantidad de alimentos elaborados pueden ser
transgnicos sin que el consumidor lo imagine ya que en la mayora de los pases no
existe una reglamentacin que obligue a las empresas a identificar los alimentos
modificados.
De origen vegetal:

Resisten mejor las plagas,

Soportan mejor las sequias,
Resisten mejor a los herbicidas
Crecimiento acelerado;
Los trastornos pueden manifestarse de inmediato, o al cabo de varias
generaciones o aparecer en determinadas condiciones ambientales o de
estrs.

De origen animal:
Producen ms carne, leche, fibra etc.
Animales transgnicos productores de cidos grasos omega 3 y 6
Quesos elaborados a partir de quimosina producida por un hongo manipulado
genticamente,

Desventajas
5

Se necesita usar herbicidas ms potentes lo cual contamina el agua y suelos.

Aparicin de insectos y malas hierbas resistentes a insecticidas y herbicidas.
Produccin de semillas modificadas genticamente para que sean estriles,
Afecta a los insectos tiles.
Perdida de la biodiversidad y efectos negativos en el medio ambiente.
Ocasiona desequilibrio ecolgico, ya que es casi imposible evitar la
contaminacin gentica una vez que se libera un cultivo transgnico al

ambiente.
Representa un peligro para la salud humana y animal
Agricultores dependientes de multinacionales productoras de semilla
transgnica (Gomero, 2010).

3.4 Problemtica
3.4.1 Transgnicos: Una grave amenaza para la salud humana
La ingeniera gentica est cruzando la barrera impuesta por millones de aos de
evolucin que separa a las especies vegetales de las animales. Hoy por hoy, genes de
polillas o de Pescados se empiezan a introducir en tomates, fresas y una variedad de
cultivos pretendiendo hacerlos ms resistentes o productivos
En uno de los primeros ensayos independientes realizados con roedores alimentados
con papas insecticidas se observaron alteraciones significativas del revestimiento del
intestino delgado al cabo de solo 14 das de dieta transgnica
Provocar cambios de composicin en los alimentos da lugar a efectos imprevistos y
potencialmente dainos para la salud humana como: Alergias, resistencia a los
antibiticos, problemas de fertilidad, disminucin de la funcin renal y heptica,
reacciones nocivas en el sistema inmunitario. Se desconocen aun todos los efectos
que pueden llegar a producir con un consumo

3.4.2 La situacin actual de los transgnicos en el Per

El Per se encuentra entre los 10 pases mega

diversos que concentra el 70% de la biodiversidad
del planeta en ecosistemas, especies, recursos
genticos y diversidad cultural; siendo centro de
origen y diversificacin de importancia mundial de
especies agrcolas como el tomate, papa, camote,
aj, algodn, frijol y zapallo, entre otros.
Se estima que el Per posee aproximadamente 17 mil especies de plantas, de las
cuales 5.356 son endmicas. Esta gran biodiversidad nativa y de parientes silvestres
va acompaada por el manejo tradicional de los agricultores para conservar en su sitio
a esta agrobiodiversidad.
Por sus caractersticas geogrficas, ecolgicas y culturales, una posible liberacin de
cultivos transgnicos en el Per conducira a severos riesgos de contaminacin
gentica de las variedades locales y parientes silvestres a travs del flujo gentico,
resultando en el desplazamiento y prdida de las variedades locales en los sistemas
productivos y de los conocimientos tradicionales ligados a ellas. Por otro lado, la
liberacin de cultivos transgnicos en el Per afectara la agro exportacin de
productos convencionales y orgnicos.
De toda la pobreza existente en el Per, ms de un 25% se encuentra en las zonas
donde habitan los campesinos. Adems, muchos de ellos son analfabetos y no
cuentan con las tecnologas suficientes para mejorar sus cosechas por lo que
abandonan sus tierras y migran a las ciudades.
Debera el estado peruano bonificar atender a quienes realicen el trabajo de
agricultura orgnica, que es la principal fuente de alimentacin sana. A pesar de que
hay avances en cuanto a los servicios brindados a los campesinos, estos no son
suficientes para garantizar el bienestar de nuestros hermanos campesinos.

3.4.3 Legislacin para los productos transgnicos

Hoy en da se exige a los fabricantes transparencia hacia los consumidores. Todos los
productos transgnicos o que procedan de otros que hayan sido modificados, deben
informar de este hecho en la etiqueta, dejando la decisin de adquirir el producto
natural o transgnico al propio consumidor.
3.4.3.1 Productos transgnicos y Cul es su proceso de creacin?
Estos alimentos se crean incorporando, eliminando, o alterando algn gen de la
cadena que compone el ADN (abreviatura del cido desoxirribonucleico que es el que
contiene las instrucciones genticas de todos los organismos vivos y es el responsable
de su transmisin hereditaria). Es un proceso que se lleva a cabo, identificando el gen
que se debe aislar para su tratamiento y posteriormente su implantacin en el alimento
que se quiere modificar. Es un proceso complicado y los resultados son
impresionantes.
Los alimentos de origen transgnico han sido y siguen siendo sometidos a una intensa
polmica. Hay expertos en nutricin y cientficos totalmente en contra de esta tcnica,
pero hay otros, que por el contrario, su opinin es totalmente favorable a las
mutaciones genticas. Por otro lado, los detractores alegan el factor medio ambiental y
sobre todo el de la seguridad alimentaria (entre otros). Ellos ven claras razones por las
cuales,

los

alimentos

transgnicos

deberan

ser

retirados

del

circuito

de

comercializacin.
No es obligatorio etiquetar los componentes de alimentos, aunque estos procedan de
OMGs, que sean clasificados en la industria alimentaria como aditivos de alimentos,
saborizantes de alimentos y disolventes utilizados en la industria del procesado de
alimentos.
3.4.3.2 Etiquetado
Estos alimentos deben superar para su puesta en el mercado una .rgida evaluacin
para asegurar su seguridad y su inocuidad.
En el etiquetado ha de aparecer reflejada la siguiente informacin:
Las propiedades alimentarias tales como la composicin, valor nutritivo y/o el
uso al que se destinen.
La presencia de materias con determinados efectos sobre la salud no
presentes en el producto equivalente ya existente.
La presencia de un organismo modificado genticamente (OMG) obtenido
mediante alguna de las tcnicas utilizadas para tal efecto.

 Adems en el etiquetado de semillas de soja y maz debe ir la siguiente

informacin:
Si el producto contiene lista de ingredientes debern de figurar entre parntesis
bajo la mencin: producido a partir de soja modificado genticamente.
3.4.3.3 Por qu los fabricantes se oponen al etiquetado de los productos
transgnicos?
En el caso de productos como el tomate, es posible el etiquetado diferencial. De
hecho, los tomates Flavr Svr suelen etiquetarse uno por uno. La compaa gan en
Estados Unidos el juicio contra los que queran obligarle al etiquetado individual. Pero
despus de esto, decidi libremente etiquetarlos, ya que consideraba (con razn) que
su superior calidad deba quedar evidente para los consumidores.
En el caso de la soja, el etiquetado es casi imposible. La soja se manipula a granel, en
cantidades enormes, y ya muchas granjas mezclan las distintas variedades nada ms
cosecharlas. En los silos y barcos de transporte se mezcla todava ms. Adems, en el
caso de la soja que no se come como tal (casi toda) esto no tiene la menor
importancia, ya que como se ha dicho, el aceite y la lecitina que se obtienen no
contienen material gentico.
Ventajas del etiquetado

Cumplimiento de los derechos de los consumidores.

Para los empresarios ya que a travs del mismo sus productos pueden ser

distinguidos de otros.
El consumidor pueda hacer efectivo sus reclamos y posterior compensacin

frente a daos en su salud o patrimonio.

Constituira una medida ms para sensibilizar sobre las ventajas y beneficios
de los OMG para los consumidores.

Desventajas del etiquetado

La ausencia de etiquetado podra inducir por tanto, a error, a engao y a

prcticas comerciales desleales, lo cual podra tambin perjudicar a algunos

sectores de la industria agroalimentaria.

Discriminacin que operara respecto a los alimentos transgnicos en relacin

a los que no lo son.

Obstculo tcnico al comercio.
Rechazo por parte de los consumidores atribuibles a creencias errnea

ETIQUETAS DE PRODUCTOS TRANSGENICOS EN PERU Y EL MUNDO

10

IV. CONCLUSIONES

Los alimentos transgnicos tienen ciertos beneficios, ya que los productos

alterados genticamente son mucho ms resistentes a plagas, enfermedades,
productos herbicidas, etc., siendo las plantaciones mucho ms fciles de
cultivar, recolectar y llevar a la mesa, sin embargo el hecho de crear un
alimento transgnico alterando su ADN o quitando o incorporando genes puede
conseguir un producto final genere agentes nuevos que inicien procesos de
intolerancia o alergias alimentarias.
No se cuenta con una poltica de estado para evitar introducir los productos
transgnicos a nuestro pas, para ello se espera la creacin de un reglamento
sobre el uso de biotecnologa que regule la entrada de cultivos modificados
genticamente al pas, que podra causar dao a los consumidores peruanos
que seremos los que pagamos por estos.

V. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Alimentos transgnicos. Recuperado el 18/07/16
Bello Gutirrez Jos (2005). Calidad de vida, alimentos y salud humana:
Fundamentos cientficos. Espaa. Ediciones Daz de Santos.

11

 Biblioteca del Congreso Nacional de Chile - BCN (2005). Controversia de los

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transgnicos.

Recuperada

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Ingeniera
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