Todos los actores que participan en la implementacin del PESA contribuyen a la seguridad
alimentaria y nutricional (SAN) de la poblacin objetivo, por lo que es muy importante comprender el
concepto para su adecuada aplicacin.
En el ao 2012, el Comit Mundial de Seguridad Alimentaria concluy que Existe seguridad
alimentaria y nutricional cuando todas las personas tienen en todo momento acceso fsico, social y
econmico a alimentos inocuos, cuyo consumo es suficiente en trminos de cantidad y calidad para
satisfacer sus necesidades y preferencias alimentarias, y se sustenta en un marco de saneamiento,
servicios sanitarios y cuidados adecuados que les permitan llevar una vida activa y sana.
(Definicin del Comit de Seguridad Alimentaria Mundial de la FAO, octubre 2012. Para ller todo el
documento, da clic en el siguiente link: http://www.fao.org/docrep/meeting/026/MD776s.pdf.)
Las cuatro dimensiones indispensables de la SAN son: disponibilidad, acceso, utilizacin y estabilidad
de los alimentos. El PESA incide en las cuatro dimensiones de la Seguridad Alimentaria y Nutricional,
como se describe a continuacin.
Disponibilidad
Utilizacin
Seguridad
Alimentaria y
Nutricional
(SAN)
Acceso
Estabilidad