Universidad Fermn Toro

Vicerrectorado Acadmico
Facultad de Ciencias Econmica y Sociales
Escuela de Administracin

Fbrica de Hielo

Integrantes:
Camacaro Mileydy C.I 21.295.849
Guevara Mayralejandra C.I 18.262.067
Garca Glennys C.I 20.008.344
Edilver Rodrguez C.I 15.776.353

BARQUISIMETO, 2016

Ttulo
Hielo el Manantial
Objetivo de la produccin
Garantizar su competitividad en el mercado y su permanencia en el
tiempo, prestando un servicio eficaz y riguroso, ofreciendo productos y servicios
de primera calidad.
Especificaciones del producto
El producto a fabricar est definido como hielo para consumo humano, el
cual est constituido en su totalidad por agua (H2O) potabilizada en estado slido
a temperaturas menores a 0 C. Su funcin es bajar las temperaturas de las
superficies con las que se encuentra en contacto.
Cubitos Mini: Es un cubito que pesa 35 gramos y tiene 33 mm de dimetro y 34
mm de alto.
Formato: Bolsa de 5kgs y saco de 5 bolsas. Pal de 80 sacos.

Cubitos Premium: Es un cubito que pesa 55 gramos y tiene 41 mm de dimetro y

50 mm de alto.

Formato: Bolsa de 5kgs y saco de 5 bolsas. Pal de 80 sacos.

Supercubitos: Es un cubito que pesa 65 gramos y tiene 44 mm de dimetro y 50

mm de alto.
Formato: Bolsa de 5kgs y saco de 5 bolsas. Pal de 80 sacos.

Proceso de produccin
En el proceso de fabricacin, que sigue las exigentes normas en calidad y
seguridad alimentaria, se utiliza agua de la red municipal, a la cual se le incorpora
un tratamiento de purificacin, lo que proporciona al hielo una mejor calidad y
una higienizacin total. Toda la cadena de produccin de nuestra fbrica de hielo
esta automatizada, desde el llenado y cierre de la bolsa, pasando por el ensacado
en sacos de 5 bolsas, hasta su colocacin en pales. De esta forma evitamos
manipulaciones humanas que puedan llevar implcita una falta de concienciacin
higinico-sanitaria.

Etapas
1) Purificacin del agua: El proceso de purificacin del agua para la produccin
de hielo para consumo humano, se lleva a cabo mediante el mtodo de cloracin,
el cual es un procedimiento para desinfectar el agua utilizando cloro o alguno de
sus derivados, en este caso se utiliza hipoclorito de sodio ya que tiene una baja
concentracin de cloro activo, este es suministrado directamente al caudal de agua
proveniente del tanque subterrneo, y se dosifica una gota del mismo por cada
litro de agua, a travs de un sistema de bombeo.
2) Tratamiento por filtrado: Una vez purificada el agua, esta se somete a una
serie de filtros para eliminar todas las impurezas y los contaminantes que se
encuentran en ella, as como controlar las propiedades que caracterizan al agua,
como son el color (turbidez), el sabor y el olor
Tipos de Filtros
Filtro de Arena: Son los elementos ms utilizados para filtracin de
aguas con cargas bajas o medianas de contaminantes, que requieren una
retencin de partculas de hasta veinte micras de tamao. Las partculas en
suspensin que lleva el agua con retenidas durante su paso a travs de un
lecho filtrante de arena; una vez que el filtro se haya cargado de impurezas,
alcanzando una prdida de carga prefijada, puede ser generado por lavado a
contra corriente.

Filtro de Carbn: Se utiliza principalmente para eliminacin de cloro y

para mejorar el sabor y el olor del agua mediante la remocin de compuestos
orgnicos y oxidantes. El sistema de funcionamiento es el mismo de los filtro
de arena, realizndose la retencin de contaminantes al pasar el agua por un
lecho filtrante compuesto de carbn activo. Muy indicados para la filtracin
de aguas subterrneas.

Filtro de Resina Birm: Diseado especialmente para eliminar los

componentes ferrosos en el agua. Filtro de resina Birm es el nombre
comercial para un medio cubierto con dixido de manganeso, que es capaz de

actuar como oxidante y catlico. Esto hace reaccionar el oxgeno disuelto del
agua con hierro y manganeso presentes, oxidndolos, y de esta manera
precipitndolos, para luego retenerlos en la superficie del lecho. El Birm es
uno de los medios eficientes que acta como catalizador para realizar la
reaccin entre el oxgeno disuelto en agua y compuestos del hierro. Birm es
insoluble y no se consume durante la operacin que le da ventaja sobre otro
medio para el retiro del hierro.
3) Elaboracin del producto hielo: En esta etapa el agua ya purificada y filtrada
se encuentra apropiada para el consumo humano, es decir que en este punto la
misma cumple con los requerimientos fsico-qumicos para que se considere apta
para la ingesta humana.
El proceso de congelacin se lleva acabo cuando el agua se incorpora en la
mquina, la cual permite la elaboracin de hielo bajo un sistema automatizado,
completamente higinico y anticorrosivo.
Las partes principales de la mquina de hielo son el generador de hielo, un
depsito vertical y un tanque de agua. Distribuidores especiales de agua se
encuentran ubicados en la parte superior de cada tubo de control, y se encargan
del suministro de agua hacia el interior de los mismos. El exceso de agua se
recoge en un tanque bajo el generador de hielo y se bombea de vuelta hasta el
tanque en la parte superior.
La mquina de hielo automticamente realiza dos rutinas: la congelacin y
la cosecha. Estas rutinas se llevan a cabo en un ciclo continuo, asegurando el
suministro constante de hielo de alta calidad a una tasa determinada por el
usuario.
En el tanque de la caldera se expande un gas, en este caso amoniaco,
previamente comprimido, el cual al expandirse en la caldera la temperatura baja
hasta menos de -20 C lo que hace que el agua que est circulando en los tubos
verticales se comience a congelar desde afuera hacia adentro. Una vez que el
caudal del agua casi se queda en cero debido a la obstruccin de los tubos por
congelamiento del agua, se deja de inyectar el gas a baja temperatura en la

caldera. La mquina funciona automticamente en un ciclo de tiempo y los tubos

de hielo son liberados por un proceso de descongelacin de gas caliente; el hielo
formado en los tubos verticales se desprende y cae sobre un cortado especial
ubicado en la parte inferior, generando tubitos con la longitud deseada.

A partir de este punto se cuenta con hielo listo para ser embolsado y
llevado al cuarto cava donde ser refrigerado, llevndolo a su temperatura precisa
para la satisfaccin del cliente.
4) Empaquetado y almacenamiento: El sistema de descarga de la maquina
almacena el hielo en tolvas para su posterior envasado. Las tolvas se encuentran
refrigeradas a temperatura constante para evitar la prdida de volumen del propio
hielo. El embolsado se realiza de forma automatizada, con un operario siempre
controla la entrada de trozos en las bolsas, de este modo el hielo es aprovechable
casi al 100%.

La bolsa utilizada es la misma para el hielo en todas sus presentaciones,

tales sacos luego de ser llenados procede al sellado para cerrarlos. Para evitar que
el hielo se derrita se enva rpidamente al cuarto de refrigeracin (almacn).
El transporte de hielo a la zona de almacenamiento es a travs de una
banda transportadora, por lo tanto, la operacin de almacenamiento no requiere
esfuerzo o complicaciones para el operador. Los sacos de hielo hacen un recorrido
sobre la banda transportadora de aproximadamente 11 metro, desde la maquina
hasta el cuarto cava; all permanecen hasta que sea posible su transporte en
camiones.
Materia Prima

Bolsa de plstico.
Agua purificada.
Insumos

Desinfectantes
Detergentes
Desengrasantes

Limpiadores Maquinaria

Fabricadora de hielo
Compresor
Recipiente
recibidor

lquidos
Acumulador de succin
Bomba de agua
Centro de control de motores

de

Herramientas

Torre de enfriamiento
Banda transportadora
Filtro arena
Filtro carbono
Filtro resina
Evaporadores
Unidades de refrigerantes

Una camioneta para entregar

mercanca
Equipos de cmputo

Impresoras
Sumadoras
Telfonos

Personal encargado de la produccin

Operador y Mantenimiento: Este cargo lo ocupan dos personas que se

encargan de Operar la Maquina de Hielo, y darle el mantenimiento

apropiado para su buen funcionamiento.

Operario Maquina De Hielo: Este cargo es una de los ms importantes
dentro de la empresa, porque es el operario quien est a cargo de que el
producto o hielo en cubos cumpla con los requerimientos de cada cliente,
y que valla con las normas de higiene y temperatura adecuada. El operario

de esta mquina es el responsable directo de la produccin diaria

propuesta por la empresa.

Empaquetado: Este Cargo lo ocupan 2 personas en actividades

simultneas.
Operario Maquina De Llenado Y Sellado: El trabajo que desarrolla este
operador es uno de los ms delicados, ya que el llenado debe cumplir con
las especificaciones de la empresa de acuerdo al peso y cantidad en cada
bolsa. Y a su vez, cerciorarse de un buen sellado de las bolsas, sin

defectos o grumos por la empaquetadura.

Descripcin de la tecnologa, rendimiento y produccin: La tecnologa
utilizada por la planta para la produccin de hielo deber estar
conformada por las maquinarias utilizadas para la transformacin de la
materia prima, el agua, en el producto, los cubos de hielo.

Fabricadora de hielo
Compresor
Recipiente recibidor

lquidos
Acumulador de succin
Bomba de agua
Centro de control de motores

de

Torre de enfriamiento
Banda transportadora
Filtro arena
Filtro carbono
Filtro resina
Evaporadores
Unidades de refrigerantes

Con toda esta maquinaria industrial se podr producir un total de 75 pals

diaria para un total de 6000 bolsas diarias. Por lo que la produccin mensual de la
empresa ser de un total de 180000 bolsas de hielo.

Costo de Materia Prima e Insumo por unidad de produccin (Hielo el

Manantial

Materia Prima

Unidad de
Medida

Cantidad
Consumida

Costo Unitario

Costo del
Producto

Bolsa Plstica

5Kls

6000

65 bs

390.000

Agua Purificada

6000

Total

390.000

Mquinas y Equipo
Descripcin
Fabricadora de Hielo
Compresor
Bomba de Agua
Filtro de Arena
Filtro de Carbona
Filtro de Resina
Evaporadora
Unidad de Refrigerante
Torre de Enfriamiento

Cantidad

Costo Unitario

02
02
02
01
02
02
02
01
01

2472.891
300.000
64.000
70.000
13.000
15.000
15.000
10.000
1290.438
Total Equipos

Costo Total (Bs.)

4.945.782
600.000
128.000
70.000
26.000
30.000
30.000
200.000
1290.438
7.320.220

Herramienta

Descripcin
Computadora
Maquina Fiscal
Telfono
Impresora
Epson
Camioneta con
Cava

Cantidad
1
1
1

Costo Unitario
150.000,00
800.000,00
12.000,00

1
2

170.000,00
15.000.000,00
Total

Costo
Total Bs
150.000,00
800.000,00
12.000,00
170.000,00
30.000.000
,00
31.132.00
0,00

Total Activo Fijo

Tipos de Activo

Costo Total Bs

Mquinas y Equipos
Equipos de Oficina y
Herramientas
Total Activo Fijo

7.320.220,00
31.132.000,00
38.452.220,00

Gasto Administrativo
Sueldo
Mensual
C/U

Cantid
ad

Cargo

Remunerac
in Anual

Gerente
Administrador
Asistente
Administrativo
Contable
Ventas

1
1

15.051,00
15.051,00

1
1

15.051,00
15.051,00

Total MOD

4,00

Prestacio
nes
Sociales

Total Bs

180.612,00 72.244,80 252.856,80

180.612,00 72.244,80 252.856,80

180.612,00 72.244,80 252.856,80

180.612,00 72.244,80 252.856,80
288.979, 1.011.427
60.204,00 722.448,00
20
,20

Mano de Obra Indirecta

Cargo
Personal de
Limpieza
Personal de
Seguridad
Servicios
Bsicos
Total MOD

Cantid
ad

Sueldo
Remuneraci Prestacion
Mensual
n Anual
es Sociales
C/U

Total Bs

15.051,00

180.612,00

72.244,80 252.856,80

15.051,00

180.612,00

72.244,80 252.856,80

15.051,00
45.153,0
0

180.612,00

72.244,80 252.856,80
758.570,4
216.734,40
0

3,00

541.836,00

Costo Total Mano de Obra

Cargo

Total Bs

Mano de Obra Directa

2.022.854,40
1.011.427,20
0

Gasto Administrativo

Mano de Obra Indirecta

Total MOD

758.570,40
3.792.852,00

Costos Estimados
Cargo
Total Bs
Mano de Obra Directa
2.022.854,40
Gasto Administrativo
1.011.427,20
Mano de Obra Indirecta
758.570,40
Materia Prima
390.000
Maquinaria y Equipos
7.320.220
Herramientas
31.132.000,00
Total costo Anual
42.635.072,00