Inovao e tecnologia na

Panificao
Processos, Produtividade, Custos,

Layout, Congelamento

Necessidades do consumidor moderno

Mobilidade: necessidade de maior tempo hbil e no lugar necessrio

Qualidade: o cliente no est disposto a abrir mo dela, empresas buscam
formas de adicion-la aos produtos sem cobrar mais

Frescor e natureza: produtos frescos, preparados frente do cliente

Compromisso: sade, qualidade de vida, preservao da natureza

Comportamento do consumidor
moderno

Consumidor bem informado sobre leis, produtos, etc

Maior facilidade de comparao

Empresas devem oferecer solues para diferentes momentos de
compra, transformando as questes do consumidor moderno em
oportunidades de negcio

Comportamento do consumidor
moderno

Comportamento do consumidor
moderno
77%

Alimentos prontos para consumo

76%

Esquentam e comem

65%

Embalados para viagem

64%

Preferem sem utenslios

Preparam em casa

33%
Fonte: Ital

Inovao Matria-prima
especializada

Preocupao com sade e bem-estar

Matrias-primas de maior qualidade

Maior controle de qualidade

Inovao Food service

As padarias representam 40% do faturamento do setor de food service

Novos servios com pessoal especializado em nutrio, chefs de
cozinha, garons e baristas

Food service o principal fator de crescimento das padarias

Processos X Volume
Artesanal
1. Produtividade Humana
550 a 1.000 kg/funcionrio
2. Faturamento
At R$ 130.000,00

3. Momento de Transio
Venda de Produo Prpria
Superior a 60%.

Processos X Volume
Semi-industrial
1. Produtividade Humana
De 1 a 2 toneladas /ms
(depende do nvel de automao)

2. Faturamento
a partir de R$ 150.000,00

3. Momento de Transio
Alta venda - Pes Embalados
Rede de lojas com amplitude
Geogrfica.
Mono Produto

Processos X Volume
Industrial
1.Produtividade Humana
A partir de 150
toneladas/ms
2. Faturamento
Acima de R$ 900.000,00

3. Momento de Transio
Volume de vendas de
monoprodutos para atingir
ponto de equilbrio

Tecnologia de Equipamentos

Laminadora: 8kg de massa/ciclo

Mquina Empadas: 720 un/h

Mquina de salgados 15000 un/h

Inovao Equipamentos

Otimizao da produo

Elevao da produtividade

Maior segurana na operao

Setor de Pes Especiais e Salgados

Introduzindo Tecnologia - Salgados

Setor de Confeitaria

Setor de Po Francs e Tradicionais

Prpesagem

Estoque

Setor de Prpreparos:
recheios,
coberturas e
bases

Cmara de
Congelados

rea de Acesso
Produo

Expedio

Inovao Higienizao

Tabletes efervecentes de cloro orgnico para melhor desinfeco de
frutas, verduras, legumes e utenslios

Realizao das tarefas com as Boas Prticas de Fabricao e Manipulao

Inovao na exposio e venda dos

produtos

Inovao em layout

Inovao em layout

Inovao em layout

Inovao em layout

Inovao Produtos

Diversificao de mix

Ampliao do valor agregado na produo

Melhor padro de qualidade e acabamento

Uso de embalagens personalizadas

O futuro que queremos depende de

maturidade emocional e competncia
tcnica das pessoas envolvidas, assim como
da viso clara de que o futuro construdo
dia a dia

Mrcio Rodrigues
Escritrio Central
Telefone: (31) 2101-9999
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