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Cocina mediterrnea para la


tercera edad. Recetas
Autor: Crisalida C. Lizardo de Leteo
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Presentacin del curso


La cocina mediterrnea es muy sana. Disfrutemos una alimentacin
balanceada especial para la tercera edad y disfrutemos de todos los alimentos,
silueta, elasticidad y sobre todo una salud envidiable. Envejecer no es preocupante
ser visto como un viejo, s que lo es si no crees en la edad, no envejecers hasta el
da de tu muerte yo particularmente no tengo edad tengo experiencia envejecer con
sabidura no es envejecer. En la juventud aprendemos con la edad y vemos en los
ojos del viejo brilla la luz serenidad, paz como los vinos la edad los estropea los
malos pero mejora los buenos siendo asi no existe edad somos nosotros que la
creamos
La dieta mediterrnea conforma la identidad de alimentacin propia, sana he ah el
proverbio dime como comes y te dir quin eres el gobierno espaol propone la
candidatura como patrimonio de la humanidad en la UNESCO quedo en inclusin de
la lista como patrimonio de la humanidad en la conferencia que realizo la UNESCO
en Abu la dieta mediterrnea es el mejor mtodo para recuperar el beneficio de una
vida ms sana el cual debemos tomar como propio bsico de nuestro rgimen
alimentario, para una mente, fsico, psicolgico y muy placentera quienes siguen
esta dieta han experimentado mejoras en su organismo si ha le agregamos el contar
caloras mucho beneficios encontraremos
Curso prctico de comida contando caloras controlar el peso despus de los
50aos debemos mantenernos sanos y muy saludables
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1. Pasta funghi. Receta


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60 gramos de pasta 60gramos de championes media cebolla pequea1 diente de ajo


morado2 cucharadas de aceite de oliva
Un manojito de perejil picado tres hojas de albahaca picada
Una ramita de tomillo picado media taza de jugo de carne sal pimienta al gusto
Amiga cada racin por persona es 60gramos sume las personas y sume los 60gramosde
cada uno.de igual manera los ingredientes
PREPARACIN
Limpie los championes con una toalla desechable los championes no se deben lavar
rociarlos con zumo de limn para que no se pongan oscuros
Caliente el aceite saltee los championes con sus tallos picados en cuatro por 5minutos
removiendo de vez en cuando, en una cacerola ponga a hervir el agua para la pasta con sal,
sazone los championes con salpimienta resrvelos championes en un lugar tibio
Sofra la cebolla con el ajo agregue los dems ingredientes y rocelos ingredientes con el
jugo de la carne y cocine un par de minutos .una vez cocida la pasta escrrala cuidando,
que se mantenga al dente incorpore esta preparacin a la pasta, los championes, mezcle
todo muy bien y sirva caliente y si desea agregarle queso parmesano 25gramos una
cucharada de postre 225 calorias

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2. Macedonia de frutas. Receta


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30 gramos de kigui tres fresas por personas 25gramos de banana un cuarto de naranja por
persona una copita de brandy.
PREPARACION
Vierta la naranja con el zumo junto al brandi una cucharada de azcar 1clavo de olor cocine
a fuego fuerte mientras tanto prepare las dems frutas virtalas en una copita y virtale la
naranja con el fume preparado de la naranja y el vermut refrigere por unos minutos12y
sirva 118 caloras

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3. Lomo al vermut. Receta


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Esta receta es envase de una persona 80gramos de solomo


Sal al gusto (debemos tener en cuenta el consumo de sal) 10gramos de pimienta 1diente de
ajo 1cucharaa de azcar 1ramita de tomillo romero al gusto 1hoja de laurel media copita de
vermut 10ml de brandy vierta en el mortero sal pimienta azcar
PREPARACION
El ajo machquelo bien ponga esta mescla en un plato o una fuente refractaria, agregue el
romero tomillo y el brandy y el vermut ponga a macerar la carne marinada tape la bandeja y
llvela al refrigerador por 12horas transcurrido este tiempo introduzca a la fuente en el
horno precalentado 240gradosdurante 20minutos rociando la carne de vez en cuando con
sus propios jugos pinche la carne que este tierna desglase la salsa con un poco de agua
raspando el fondo del refractario con una esptula para recuperar los jugos srvalo con la
pasta al fung 119calorias postre para este men

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4. Endivias al queso. Receta


[ http://www.mailxmail.com/...so-cocina-mediterranea-tercera-edad-recetas/endivias-queso-receta]

500gramos de endivias estas recetas es para 6 personas


Las endivias separadas 1kilo de peras, 100 gramos de queso de cabra o queso azul.
Cortados en cuadritos 100gramos de nueces peladas y picadas 4cucharaditas de aceite 2
cucharaditas de vinagre sal pimienta al gusto
PREPARACIN
Colocar las endivias en platos individuales ponga sobre ellas los gajos de peras y reparta el
queso de su preferencia y las nueces picadas a continuacin mescle en una taza el aceite el
vinagre sal y pimienta roci con ese aderezo las endivias
Y sirva 223 calorias

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5. Lenguado dos salsas. Receta


[ http://www.mailxmail.com/...cina-mediterranea-tercera-edad-recetas/lenguado-dos-salsas-receta]

Ingredientes para 6personas un kilo de lenguado 2cucharadas de aceite 1 cebolla picada 4


tomates pelados sin semilla 200gramos de espinaca 2cucharadas de mantequilla
200gramos de zanahorias 400gramos de brcoli aparte 110gramos de hojas de espinaca sal
y pimienta al gusto
PREPARACIN
Cristaliza la cebolla en aceite incorpore los tomates y cocine hasta que haga una salsa
consistente sazone con sal pimienta y licue pase por un pisa pur en otra cazuela ponga a
derretir la mantequilla y las espinacas cubra con agua sazone y cocine triture las espinacas
en la licuadora y reserve cocine el brcoli en una cacerola con sal y agua escalde por
separado los 100gramos de espinacas las zanahorias hechas laminas durante 6minutos ,
corte los filetes de lenguado en tiras de 5cmde ancho por 15de largo saznelos con sal
pimienta sobre cada uno coloque hojas de espinacas y dos laminas de zanahorias
enrllelos y envulvalos en papel aluminio con dos o tres laminas de zanahorias cocine al
vapor ponga en cada plato un poco de salsa de tomates y espinaca enrllelos y adorne con
el brcoli buen provecho194 caloras.

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6. Postre. Flan de manzana al ron. Receta


[ http://www.mailxmail.com/...-mediterranea-tercera-edad-recetas/postre-flan-manzana-ron-receta]

500gramos de manzana peladas cortadas en trozos unas gotas de fructosa 1rajita de


canela4huevos 250mlde leche descremada 1cucharadita de ron100gramos de azcar dos
cucharadas de agua cocinar las manzana s con fructosa y la canela, aada un poco de agua
PREPARACION
Cocnela lentamente durante 20 min, caramelice un, molde con el azcar y el agua deje
enfriar. A continuacin, bata los huevos con la leche agregue las manzanas trituradas y el
ron, vierta en el molde caramelizado, cocine a bao mara en el horno a 180 f durante 45
min hasta este bien cuajado, deje enfriar y desmolde y adorne a su gusto. 178caloriaspor
personas.

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7. Salmn aromatizado para dos personas. Receta


[ http://www.mailxmail.com/...ranea-tercera-edad-recetas/salmon-aromatizado-dos-personas-receta]

420gramos de salmn un trozo, sin la espina central50gramos de mantequilla clarificada, una


rama de estragn picado 200 gramos de patatas (papas) para la salsa 200ml de crema de
leche lquida 2cucharadas de estragn picado
Preparacin
Mescle la mantequilla con el estragn pimienta sal y un ajo machacado limpie el salmn
saque dos filetes ntelos con la mantequilla envulvalo en papel aluminio coloque cada
paquetico en una fuente y llvelo al horno por 24 minutos al horno a una temperatura de
200grados mientras tanto cocine las patatas al vapor prepare la salsa bata la crema de leche
para que espese y mescle con el estragn picado sirva el pescado acompaado de las
patatas y la salsa aparte, contiene 596 caloras postre coronilla de limn ---- 300mlde leche
descremada la ralladura de un limn 3huevos azcar o edulcorante al gusto 1cucharada de
harina de maz maicena 2cucharadas de ron20gramos de gelatina en polvo zumo de
limn(2limones)250gramos de nata crema de leche descremada preparacin ,caliente la
leche con la ralladura de limn y resrvela, a continuacin bata los huevos con el dulce de su
preferencia hasta que blanquee agregue la maicena mescle bien incorpore la leche caliente
poco apoco vierta en un recipiente y cocina a bao mara hasta que la mescla tome
consistencia incorpore el ron y deje enfriar por ultimo incorpore la nata sbado, batida
cuidadosamente vierta la preparacin en un molde de corona llvalo al refrigerador hasta que
cuaje desmolde y decrelo a su gusto 235calorias
Principal condimento de la cocina mediterrnea es el aceite de oliva, olivas negras, verdes.
Queridas amigas una recomendacin jams compren frascos grandes de aceite de oliva es
preferible comprar mediano ya que al destapar se oxida muy rpido se debe conservar en un
ambiente fresco y seco

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8. Atn a La Provenzal. Receta


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Para 4 personas
700gm de atn fresco en rodajas 3 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de hiervas
mescladas (perejil, tomillo, eneldo y romero 1 cebolla grande picada 2 dientes de ajo picado
500 gramos de tomates pelados sin semilla y picados 100 miligramos de berro blanco 50
gramos de aceituna (olivas) verde deshuesada sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Ponga la rodajas de atn en un plato grande roselo en zumo de limn y 2 cucharadas de
aceite de oliva espolvorearlo con las hiervas cbralo con hoja plstica transparente deje
reposar por 2 horas en el refrigerador seguidamente caliente 2 cucharadas de aceite en una
cazuela y rehogue la cebolla hasta que este trasparente agregue ajo, y los tomates sazone
con sal pimienta psela a la cazuela con tomates roci y tape cocine a fuego lento 10
minutos incorpore dos aceitunas y contine la coccin en unos minutos ms retire del fuego
y deje reposar 5 a 10 minutos antes de servir. Contiene 444 caloras.

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9. Pollo con brcoli y calabacines a la mediterrnea. Receta


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Para 4
personas
Cuatro piezas de pollo de su preferencia 1pimenton verde 1pimenton rojo y 1pimenton
amarillo250gramos de judas, un coliflor de 380gramos 1 cebolla mediana, cuatro dientes
de ajos una ramita de romero ,organo, cuatro hojitas de albahaca, cuatro tomates pelados
un tallo de sedano ,una pizca de sal pimienta aceite de oliva120gramos de olivas negras
una copa de vino blanco.
PREPARACIN
Limpiar las piezas de pollo eliminar toda la piel y grasa lavar y colocar las piezas en una
fuente o cacerola ya debidamente condimentado el pollo y sazonado con ajo organo y
todas la hiervas dorar y sellar por todos lados picar en estilo juliana gruesas los pimentones
el cdanos, limpio y quitarle unas venas gruesas o hilos al cdanos cortarlo en trozos
grandes agregar el vino los tomates es en trozos pequeos tapar dejar cocinar en
25minutos y cortar el brcoli y las judas en trozos medianos cuando ya est cocido el
pollo y agregar las judas el brcoli pimentones todas las verduras la cebolla albahaca la sal
se agrega al final la pimienta y las olivas negras recuerden que el secreto es que las
verduras deben quedar al dente contiene 360calorias

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10. Peras horneadas al vino. Receta


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Racin Para cuatro Personas


4pera de regular tamao una taza y media de azcar 2tazas o copas de vino tinto seco
cuatro clavos de especias agua 1taza de agua
PREPARACIN
Pelar las peras llevar a una fuente refractaria y permanezcan bien firmes agregar el vino los
clavitos, el azcar disolver con el vino y la taza de agua
Llevarlas al horno y dejar cocer por 50minutos servir con pana montada 390 caloras

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11. Langostinos al Brandy. Receta


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500 gramos de langostinos (camarones gambas 1 hoja de laurel 50 gramos de mantequilla


100 miligramos de brandy 100 miligramos de nata crema de leche ligada sal y pimienta para
acompaar 200 gramos de la mescla de arroz blanco y arroz salvaje cosido
PREPARACIN
Cocine la cola de los langostinos en agua con sal y 1 hoja de laurel durante 2 minutos
retrelos del agua deje enfriar plelos y desvnelos. Caliente la mantequilla en un sartn
agregue las colas preparadas y drelas a fuego fuerte roci con el brandy y flamee cuando
se apaguen las llamas incorprela nota sazone con sal y pimienta mescle todo bien por
ultimo prepare 4 platos y acompae con los arroces, cocinados y mesclados. Contiene 369
caloras

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12. Tabla de caloras


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Alimentos.

Caloras

Alcachofas

80

Arroz

360

Atn en conserva o lata

300

Atn fresco

180

Azcar

400

Calamares

80

Carne de cordero

280

Carne de novilla

150

Carne de puerco

280

Carne de res

250

Coliflor

300

Conejo

160

Chicharon

346

Chocolate

500

Chorizo

210

Espinacas

25

Fresas

40

Frijoles

330

Garbanzos
Huevos de gallina
Jamn cocido

360
80
454

Tomate

25

Judas vainitas

39

Leche

65

Leche condensada
Lechuga
Lenguado

325
15
85

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15

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Macarrone

360

Fideos

360

Maz (elote)

360

Manteca de puerco

825

Mantequilla

720

Manzana

55

Meln

25

Mermelada y miel

300

Naranja

42

Pan

280

Papas

85

Pargo

100

Pera

60

Pescado seco

310

Sardinas

160

Zanahorias
Yogur

40
62

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