Ganyong jenis San Gaban (77,5%) kadar kelembabannya lebih rendah

dibandingkan Sandia (82,9%). Maka dari itu, kadar total padatan secara
berurutan untuk San Gaban dan Sandia 22,5% dan 17,1%. Dari tabel diatas, total
karbohidrat secara wet basis untuk Sandia dan San Gaban 13% dan 19,8%
sedangkan seacara dry basis 76% dan 88% .
Di Asia Selatan dan Vietnam Ganyong digunakan sebagai substitusi pada
campuran pembuata mie karena harganya yang lebih murah daripada tepung
kacang hijau. Sehingga ganyong ini tetap memiliki sisi fungsionalnya sebagai
alternatif dan diversifikasi pangan.