Anda di halaman 1dari 13

15 Makanan Khas Banyumas

N
o.
1

Nama
Makan
Bahan Baku
Cara Mengolah
an
Soto
Bahan Soto Sokaraja :
1.
Rebus ayam, air, daun
Sokaraj
1.
1 kg Daging Ayam
a
salam, lengkuas, dan garam
2.
150 gr Tauge
sampai matang. Angkat,
3.
150 gr Soun
goreng ayam hingga kuning
4.
150 gr Kedelai
kecokelatan.
Tiriskan.
5.
2 cm Jahe
Suwir-suwir.
6.
3 lembar daun
salam (merebus ayam)
7.

2.

2.500 ml air (rebus

9.

cm

harum. Masukkan ke dalam


kaldu ayam bekas rebusan

dimemarkan (merebus

ayam. Masak di atas api

ayam)

kecil sampai mendidih.


goreng
untuk 3.

secukupnya,
menumis

Halus

dan

Soto

8 Bawang merah

2.

4 Bawang Putih

3.

2 btg Serai

4.

2 btg Seledri

5.

2 cm Kunyit

6.

6 buah Kemiri

Pelengkap

Soto

Seledri

hingga

bumbu
harum.

Tambahkan gula merah, air

4.

Tata soun, taoge, ayam


suwir, telur, daun bawang,
seledri, dan kacang kedelai.

sdm

Bawang

Tuang kuah soto. Sajikan


bersama kerupuk kanji atau

3 sdm irisan Daun


2

Tumis

Tuang air. Aduk rata.

Bawang
3.

halus

Panaskan

giling. Aduk rata. Angkat.

Goreng
2.

bawang

asam, dan kacang tanah

Sokaraja :
3

merah,

garam.

minyak.

1.

haluskan

putih, kencur, cabai merah,

Sokaraja :

1.

Sambal,
bawang

dan

menggoreng ayam

Bumbu

Sokarja, Mangk
Kabupat ok
en
Banyum
as

minyak.

lengkuas,

Minyak

Bungku
s

Tumis bumbu halus hingga

ayam dan kaldu ayam)


8.

Panaskan

Daerah
Asal

warna-warni

yang

di

remas-remas hingga remuk,


sdm

irisan

taburan

bawang

putih

goreng, dan sambal.


1

4.

Kerupuk

warna- Sajikan soto sokaraja disaat

warni

masih panas.

Sambal Soto Sokaraja


:
1.

200

gr

Kacang

Tanah, haluskan
2.

sdm

Bawang

Goreng
3.

6 cabai Rawit

4.

2 Bawang Putih

5.

1 sdm Garam

6.

2 sdt Gula Merah

7.

1 sdm Air Asam

8.

Haluskan
bahan

semua

menggunakan

blender
2

Kripik

Bahan Keripik Tempe 1.


:
1.

Tempe

kedelai

Kotak, secukupnya
2.

300

gr

150

Plastik

air sedikit demi sedikit

Tepung

sambil diaduk hingga rata,

beras
3.

Campur Sokaraj
tepung
beras,
tepung a,
Banyum
tapioka, telur ayam, bumbu
as
halus hingga rata. Tuang
Lapisan

gr

sisihkan.

Tepung
2.

tapioka

Potong/iris

tempe

4.

1 btr Telur ayam

dengan ketebalan kira-kira

5.

500 gr Air

0,5 mm 1 mm.

6.

Minyak goreng

3.

Panaskan minyak di
atas api sedang.

Bumbu Halus Keripik


Tempe :
1.

10 gr Ketumbar

2.

50 gr Kemiri

3.

8 gr Garam

4.

50

gr

Bawang

putih
5.
3

Nopia /

4.

Celup tiap lembaran


tempe

dalam

adonan

lapisan, angkat, tiriskan.


Goreng hingga kering dan
berwarna
kecokelatan.

kuning
Angkat,

tiriskan dan dinginkan.

5 gr Daun jeruk

a. Tepung terigu untuk

Banyuma Plastik
2

Mino

kulit 15 kg
b. Tepung terigu untuk
isi 10 kg
c. Gula merah 15 kg
d. Gula pasir 3 kg
e. Mentega 1,5 kg
f. Minyak sayur 1 kg
g. Susu indomilk
secukupnya

Mendo
an

Terigu dicampur dengan s


gula merah kemudian
adonan digiling
ditambah 1 kg gula
pasir, mentega,
dan
susu dan adonan
diging terus sampai
lembut dan dapat
digulung.
Cara membuat kulit
nopia :
Terigu ditambah gula
pasir 2 kg dan minyak
sayur di aduk sampai
rata kemudian adonan
digiling sampai dapat
digulung.
c. Cara membuat
nopia :
Bentuklah isi nopia
sebesar bola pingpong
dari adonan isi
kemudian bungkuslah
isi nopia yang telah
dibentuk dengan
adonan kulit dan
tempelkan nopia/mino
pada dinding genthong
bagian dalam yang
telah dipanaskan /
denagan oven. Dan
terakhir angkatlah
nopia/ mino setelah
masak dengan sorok
dan solet
1 sdm tepung beras 1.
Campurkan
tepung Sokaraja, Piring
tepung beras, tepung terigu, Banyuma ,Daun
250 gram tepung
Pisang
s,
air, dan bumbu halus dalam
terigu protein sedang
Purwoker
satu wadah. Aduk rata.
400 ml air
to
10 buah tempe

2.

3.

Masukkan tempe ke

juga menggunakan

dalamnya.

tempe biasa)

dengan adonan tepung.

2 batang daun
bawang (iris halus)

daun

bawang, aduk rata kembali

mendoan purwokerto,
iris tipis lebar (bisa

Tambahkan

minyak

4.

Balut

Panaskan
kemudian

goreng

tempe
minyak,
tempe

sampai setengah kering saja,


3

secukupnya (untuk
menggoreng)

tak perlu sampai kering.


5.

Angkat

dan

tiriskan

sejenak.
Bumbu halus untuk tempe Cara Membuat Sambal Kecap
mendoan mudah dan Pedas Untuk Tempe Mendoan
empuk

Asli Purwokerto

1 cm kencur

1.

2 siung bawang

satu

3/4 sdt ketumbar

1 sdt bumbu kaldu

semua

bahan sambal ke dalam

putih

wadah.

Kemudian

aduk rata.
Sajikan sambal kecap pedas
dengan tempe mendoan selagi

bubuk

Campurkan

garam secukupnya

hangat

Baca Juga :
Bahan sambal kecap pedas

1 siung bawang
putih (haluskan)

4 buah cabe rawit


merah (potong-potong
kecil/haluskan)

Getuk
goreng

5 sdm kecap manis

1/8 sdt garam

kilo

gram 1.

Gram

Gula

singkong

250

potong dan direbus hingga

jawa atau gula merah

75

gram

matang .

tepung
2.

beras

1 sendok makan

Minyak

gula jawa lalu tambahkan


hingga gula melumat dan

Secukupnya

tercampur dengan air .

Garam

Setelah itu iris halus


sedikit air , kemudian rebus

terigu

kupas Sokaraja, Piti


singkong kemudian buang Banyuma ( Anyama
n Bambu)
s
sabutnya , lalu dipotongPertama-tama

goreng 3.

( untuk menggoreng )

Saat
lumatkan
beri

panas-panas
singkong

dan

sedikit

demi

gula

sedikit sampai tercampur


dengan rata .
4

4.

Letakan

getuk

singkong di atas nampan


kemudian ratakan dengan
tebal

centi

meter

kemudian dipotong kotakkotak dengan ukuran 5x4


centi meter atau menurut
selera , lalu sisihkan .
5.

Selanjutnya campurkan
tepung

terigu

tepung

beras , garam , serta air


secukupnya hingga adonan
menjadi cukup kental .
6.

Lalu panaskan minyak


lalu celupkan getuk ke
dalam

adonan

terigu

terjadi

proses

sebelum

penggorengan .
7.

Jika sudah dicelukan


ke adonan terigu goreng
getuk singkong kedalam
minyak yang cukup panas
hingga

warna

menjadi
kuningan

berubah
kekuning

angkat

dan

tiriskan .
8.

Getuk goreng sokaraja


siap

dinikmati

dengan

segelas teh manis hangat


atau kopi .
6

Tahu
Gecot

Bahan :
10 buah tahu goreng kulit
1/2 kg kubis
1/2 kg taoge

tahu dipotong dadu

kubis dipotong-potong
kecil

5 buah ketupat
kerupuk melarat

ketupat di potongpotong sesuai selera

Bumbu :
5

4 bauh cabe
2 butir bawang putih

lalu siram dengan air

2 butir gula jawa / gula


merah
garam secukupnya

haluskan semua bumbu

sajikan semua bahan


dalam piring lalu siram

bawang goreng untuk

dengan air bumbu.

taburan

taburkan kerupuk
melarat dan bawang goreng

Awug awug
Sagu

Sagu mutiara 400

siap untuk disajikan

1.

Pertama-tama rebus air


hingga mendidih ,

gram

kemudian masukkan sagu

Kelapa muda 500

mutiara . masak hingga

gram ( diparut kasar )

matang , angkat lalu

Gula pasir 200

tiriskan . taruh didalam

gram

wadah , lalu siram dengan

Garam 1 sendok

menggunakan air es agar

teh

Vanili 1 sendok teh

Daun pisang

sagu tidak lengket .


2.

Selanjutnya siapkan
wadah lalu campurkan

secukupnya

Banyuma Daun
Pisang
s

semua bahan yang sudah

Air 3 liter

disebutkan diatas , aduk


hingga rata .
3.

Setelah itu siapkan


selembar daun pisang , lalu
ambil sekitar dua sendok
makan adonan lalu bentuk
segi tiga dan semat daun
pisangnya dengan lidi .
terus lakukan hingga
semua adonan habis .

4.

Setelah semua adonan


selesai dibungkus , kukus
dalam dandang kurang
lebih selama setengah jam
Atau hingga matang .
6

angkat .
5.

Resep Membuat Awugawug Sagu Khas Jateng


siap untuk dihidangkan .

Ranjem Ampas tahu


/
Cabe rawit setan 10biji
Temlek
Bawang merah
Bawang putih
Ketumbar
Garam
Gula merah
Daun bawang

Cimplu
ng

3 Buah Singkong.
2 Buah Gula
Merah.
1 lembar Daun
Pandan.
Air secukupnya.

Bumbu diulek kemudian Banyuma Piring,


Daun
campurkan dengan
s
Pisang
ampas tahu aduk hingga
rata cicip setelah pas
bentuk kecil
kecil.kmudian dicelup
tepung
gorengan..goreng
hingga matang..angkat
sajikan

Langkah pertama yang Banyuma Mangkok,


Piring
harus kita lakukan adalah s
mengupas singkong dan
dicuci sampai bersih.
Selanjutnya sisir gula

merah

dengan

halus

kemudian sisihkan.
Setelah

itu

siapkan

wajan, dan masukkan air


secukupnya.
Kemudian

gula

jawa

masukkan

yang

sudah

disisir halus, setelah itu


aduk hingga gula jawa
mencari. Masukkan juga
daun pandan.
Setelah

masukkan

mendidih
Singkongnya

dan tunggu hingga gula


meresap

dan

sedikit

mengental.
Jangan lupa sesekali

diaduk agar gula tercampur


rata.
Sajikan Cimplung Singkong
selagi

hangat

dengan

Teh
7

hangat.
10 Jenang
Jaket

Tepung beras ketan

murni sebanyak 10 kg

diperas sehingga diperoleh

Gula merah super

sebanyak 15 kg

Minyak goreng 1

Santan dicampurkan
dengan tepung beras dan
dididihkan,

30 biji

Banyuma Plastik
s

santan,

Kelapa sebanyak

Kelapa diparut dan

Gula dicairkan, diadukaduk hingga kadar air

kg

berkurang,

Setelah kadar air


berkurang, ditambahkan ke
dalam tepung ketan yang
telah dicampur dengan
santan,

Diaduk-aduk hingga
masak (kalis),

Didinginkan selama
satu hari,

Dilakukan
pemotongan,

11 Kraca

Kraca 1 kg
Bawang Putih 4

dengan Banyuma Mangkok,


Piring
rendam dengan air yang s

1. Bersihkan

siung
siung

Kraca

dicampur garam dan sambil

Bawang Merah 4

Pengemasan.

di kosok pake tangan


2. Buang
bagian

Cabai (Cabe)
Merah 10 buah
Kemiri 2 butir
Jahe 3 cm
Kunyit 3 cm
Santan 60 ml
Daun Salam 2
lembar
Lengkuas (Laos) 1
cm
serai (geprek) 2
batang
Garam secukupnya
bumbu penyedap
3.
secukupnya

dilingkari

merah,

yang
sebab

dibagian ini berisi kotoran


sisa makanan si keong, dan
klo ga kebuang nnti saat
dimakan daging kracanya
terasa ada pahit2nya :p oiya
bagian

itu

bs

dibuang

memakai tang *keras baget


cangkangnya
Haluskan bumbu-bumbu :
8

Air 1 liter

Bawang

putih,

Bawang

Merah, Cabai, Kemiri, Jahe,


Kunyit.
4. Tumis Bumbu yang sudah
dihaluskan sampai wangi.
Setelah itu masukan Daun
Salam, Lengkuas, dan Serai
yang sudah digeprek
5. Masukan Keong yang sudah
dibersihkan
tumisan

kedalam

bumbu,

sambil

diberi air, tunggu sekitar


20menit dengan api sedang.
Baru dimasukan santan cair.
Terakhir

beri

pelengkap

garam dan bumbu penyedap


12 Kluban

1/2 butir

kelapa parut

goreng,

jadikan ampas.

tumis

2 ruas kencur,

yang

3 buah cabe

hingga

haluskan

diamkan

Kemudian
dan gula secukupnya
dan sesuai selera.

2 sdt garam,

1/2 gelas air

10

tambahkan air, garam

1/2 sdt terasi,

1 1/2 sdm gula

selama

menitan.

2 butir bawang

putih

Masukkan parutan

bumbunya merata dan

haiuskan

di

bawang putih,

haluskan

dihaluskan

aduk

2 siung

merah, haiuskan

bumbu-bumbu

kelapa sambil diaduk-

merah, haluskan

kemudian

atas hingga harum.

haluskan

sampai rasanya pas dilidah.


Panaskan minyak

Biarkan

kembali

selama kurang lebih 5


menitan,
diangkat

kemudian
dan

bumbu
9

3 sdm minyak

kluban siap disajikan


untuk

goreng

sayuran

yang

sudah direbus.
Siapkan

yang

sayuran

sudah

Bunda

rebus dan matang di


sebuah

wadah

atau

piring, kemudian beri


taburan

bumbu

urap/kluban

di

atasnya.
Kluban atau urap

siap disajikan, untuk


menikmati kluban bisa
dengan tempe goreng,
tahu goreng atau ikan
asin juga enak.
Kluban

enak

disantap dengan lauk


apapun bersama nasi
atau
13 Cenil

Bahan-bahan

taburan : kukus kelapa


parut , daun pandan , dan

kanji

15 menit . angkat , lalu

mendidih

sisihkan .

1/2 sendok teh

garam halus

Banyuma Daun
Pisang,
s
Piring

garam selama kurang lebih

125 mili liter air

kluban

saja juga enak


1.
Pertama untuk

250 gram tepung

hanya

2.

Selanjutnya ambil 1
sendok makan tepung kanji
, cairkan dengan 2 sendok

Bahan Taburan Kue Cenil

makan air dingin . lalu

1/2 butir kelapa


( dikupas lalu diparut

tuang ke dalam 125 mili

panjang , kukus )

liter air mendidih ,


kemudian aduk hingga

1 buah daun

kental .

pandan

100 gram gula


pasir

3.

Setelah itu masukkan


sisa tepung kanji dengan
10

Pasta pandan

sedikit demi sedikit , aduk

( pewarna )

rata , uleni sampai adonan

secukupnya

dapat dibentuk , lalu bagi


adonan menjadi 3 bagian .
4.

Beri masing-masing
adonan dengan pewarna
kue yang berwarna merah ,
hijau dan biarkan adonan
yang satunya tanpa
menggunakan warna .
bentuk tiap adonan menjadi
bulat panjang atau sebesar
jari kelingking , lalu
sisihkan .

5.

Terakhir didihkan air ,


rebus adonan yang sudah
dibentuk hingga
mengapung dan matang .
angkat , lalu gulingkan
dalam kelapa parut dan
taburi gula pasir secukup
nya .

6.

Sajikan dipiring saji ,


dan kue cenil salah satu
kue tradisional indonesia
dapat dinikmati .

14 Lantin
g

1 kilo gram

Pertama-tama haluskan

singkong

semua bumbu menjadi satu

4 siung bawang

, lalu sisihkan .

Banyuma Plastik
s

putih

1/2 sendok makan


ketumbar

Secukupnya garam

Pewarna makanan (
jika suka )

Minyak goreng
( digunakan untuk
menggoreng )

Kupas singkong
kemudian bersihkan dari
kotorannya lalu rendam
selama kurang lebih 1 jam .
setelah itu kukus singkong
yang sudah bersih selama
kurang lebih 1 jam . angkat
, haluskan .
11

Setelah itu campurkan


singkong yang sudah
dihaluskan dengan bumbu
lanting yang sudah
dihaluskan tadi , kemudian
uleni sampai rata .

Ambil sedikit adaonan


kemudian pilin menjadi
bentuk tali . jika ada , anda
dapat menggunakan mesin
giling untuk
membentuknya agar lebih
praktis . setelah itu bentuk
menjadi angka delapan
atau bulat kecil .

Jika sudah jemur


lanting dibawah sinar
matahari hingga kering
( selama 1 hari jika tidak
hujan )

Terakhir goreng lanting


dengan minyak goreng
sampai berwarna kuning
kecoklatan . angkat , lalu
tiriskan .

15 Kue
Pukis

1.

Bahan:

tumis

1 sdm minyak

tipis
5 lbr kol, iris tipis
100 g taoge
1 sdt gula Jawa
1 sdt garam

bumbu

minyak, Banyuma Mangkok


hingga s

harum. Tuangkan air kaldu

1 L air kaldu ayam


2 bh wortel, kupas, iris

Panaskan

ayam, didihkan.
2.

Masukkan wortel, kol,


taoge, gula Jawa, garam,
dan daun bawang. Masak
hingga

mendidih

semua

bahan

dan

matang.

Angkat.

1 btg daun bawang, iris


12

3.

tipis

Sajikan sayur dengan


bawang goreng.

Bumbu:
6 btr bawang merah,
cincang kasar
4 siung bawang putih
cincang kasar
2 cm jahe, memarkan
sdt merica
Pelengkap:
Bawang goreng

13