05 Unidad 4 MANI

UNIDAD 4
EL CULTIVO DEL MAN
LA PLANTA
ZONAS DE CULTIVO
EL CULTIVO
ADVERSIDADES
COSECHA
COMERCIALIZACIN
Y MERCADO
- Unidad 4 -
148
Cultivos industriales
- Unidad 4 PRESENTACIN
Introduccin
NDICE
Esta unidad estar dedicada al cultivo de man o de Arachis hypogaea L. Esta planta
herbcea es original de Sudamrica.
Antes de la colonizacin, se cultivaba en los actuales territorios de Brasil y Per.
Los traficantes de esclavos la llevaron de Brasil al frica y de all la difundieron a
Oriente a travs de los portugueses. Se cree que desde frica tambin fue llevada
a Amrica del Norte.
El man posee una amplia difusin entre los pases comprendidos entre los 45 LN
hasta los 40 LS.
Si bien tiene un alto contenido graso, que privilegia la obtencin de aceites
comestibles en todo el mundo, en el ltimo tiempo se ha incrementado su
comercializacin como fruto comestible en forma de man tipo confitera. Podemos
decir, entonces, que es un cultivo con grandes posibilidades del que se utilizan las
semillas sin ninguna elaboracin previa, para consumo humano o para la extraccin
de aceite comestible.
Como veremos ms adelante, el cultivo del man tiene una importante incidencia en
el desarrollo socio-econmico de la provincia de Crdoba, posibilitando un ingreso
significativo de dinero debido a sus caractersticas diferenciales, especialmente a
su sabor.
La Repblica Argentina es el tercer exportador mundial de man tipo confitera.
Ms del 95% de la superficie sembrada se localiza en el centro de la provincia de
Crdoba alrededor del Departamento de Tercero Arriba.
En esta unidad trataremos los siguientes temas: la planta con los requerimientos
de clima y suelo; el cultivo con los tipos de labranza, las variedades a emplear,
las condiciones de la siembra; las adversidades y su control y la cosecha y
comercializacin.
149
- Unidad 4 -
150
1. La Planta
Es una herbcea de la familia de las leguminosas. Tiene un original sistema de
fecundacin de las flores y de formacin de los frutos. Vemoslo en detalle.
Existen muchas especies silvestres de man en la regin de origen, pero el man
cultivado, el Arachis hypogaea, presenta subespecies y variedades comercializadas
internacionalmente:
- TIPO VIRGINIA (ssp hypogaea var hypogaea): tienen un porte erecto o rastrero,
segn se trate de Virginia Bunch o Virginia Runner. Poseen ramificaciones
productivas y reproductivas alternadas y un ciclo mediano a largo, de 140
a 160 das de siembra a cosecha. El fruto es grande con una constriccin
marcada entre los granos.
-
TIPO VALENCIA (ssp fastigiata var fastigiata): cuentan con un porte

erecto, siendo el tallo principal el que sostiene las inflorescencias. No tiene
constricciones en la caja, puede llegar a contener hasta 5 semillas. Son plantas
precoces de aproximadamente 120 das de cosecha.
- TIPO ESPAOL (ssp fastigiata var vulgaris): son plantas de follaje color verde
ms claro que los anteriores, tienen frutos chicos y dos granos de forma
esfrica separados por constricciones. Posee un ciclo intermedio entre el
Virginia y el Valencia.
El man cultivado es una planta de hbito anual y de ciclo primavera-estival. Su

consistencia es herbcea y su porte puede ser erecto o rastrero segn los tipos
vistos. Tiene un sistema original de fecundacin de las flores y de formacin de
los frutos.
151
- Unidad 4 -
Esta caracterstica
del desarrollo de la
planta de man es
lo que determina
la necesidad de
sembrarlo en suelos
sueltos y permeables,
que pueden no ser
arenosos.
Su raz es pivotante, central y llega a

tener hasta 1 m de profundidad, con
races laterales que nacen a diversas
profundidades.
Sobre las races se desarrollan unos ndulos
producidos por la bacteria Bradyrhizobium
leguminosarum. Estas nodulaciones varan
en nmero y tamao segn el tipo de suelo
en que se cultiva la planta.
Los ndulos comienzan a visualizarse a
los 15 das de iniciado el desarrollo de la
planta.
El eje central del tallo es siempre erecto,
alcanzando de 20 a 50 cm de altura. Las
ramas secundarias pueden ser erectas,
rastreras o intermedias, llegando a medir
hasta 1 m. El tallo posee pubescencia y
su color puede ser verde, amarronado o
violaceo.
Las hojas son compuestas, y estn formadas
por 4 fololos elpticos a redondeados.
Algunas variedades pueden tener seis o
siete fololos. En la base, las hojas poseen
estpulas.
La f lor es pequea y se agrupa en
inflorescencias en espigas de tres a cinco
flores. Su corola es de color amarilloanaranjado. En cuanto a la reproduccin, el
man es una planta autgama, es decir que
tiene la capacidad de autofecundarse.
Los rganos masculinos estn compuestos
por ocho anteras. El ovario (luego de la
fecundacin) se desarrolla formando
un clavo, que lleva en su extremo los
vulos fecundados. El clavo tiene forma
de bastoncito, blanco o rosado, y puede
alcanzar hasta unos 15 cm, por lo que las
flores ubicadas a mayor altura no llegaran
a formar fruto. La fecundacin es un
requisito fundamental para la formacin del
clavo. ste se dirige verticalmente hacia el
suelo para ser enterrado, y as detener su
crecimiento, y transformarse en la caja. En
este momento comienzan a desarrollarse
las semillas dentro de la caja.
152
El fruto es la caja que se desarrolla bajo tierra adoptando la

posicin horizontal.
Es una vaina indehiscente, es decir que no se abre y que
contiene de 1 a 5 granos.
La madurez de los granos se determina por el ennegrecimiento
de la cara interna de la cscara de la caja. La intensidad del
reticulado de la caja (mesocarpio del fruto) puede ocasionar
dificultades si es muy marcada, puede quedar mucha tierra
adherida o parte de la produccin en el lote.
El color del
tegumento es una
cualidad que se usa
para diferenciar a
las variedades.
Las semillas tienen tamao y formas variables, desde

alargadas a redondeadas. Estn cubiertas con un tegumento
muy delgado que puede ser colorado, rosado, violceo, overo,
jaspeado o blanco y pesan entre 0,3 y 1,5 g. Las semillas
contienen vitamina E y alto contenido graso, del 43 al 54%.
153
- Unidad 4 -
154
2. Zonas de Cultivo
El rea de siembra en nuestro pas esta concentrada casi en su totalidad en la zona
centro y sur de la provincia de Crdoba (Ro Cuarto, Laboulaye y Villa Mara). Tambin
existen reas cultivadas en La Pampa (Realic, Rancul y Gral. Pico) Formosa, Santa
F, Salta y San Luis.
Veamos en el siguiente mapa las principales zonas en las que se cultiva el man.
Segn los conocimientos adquiridos por usted, cules sern los requerimientos
bsicos de clima y suelo para el man?
Por ser un cultivo de verano necesita calor y buena luminosidad para su

desarrollo.
Si bien la planta es bastante resistente a la sequa, precisa humedad desde
la floracin hasta la formacin de los frutos. La falta de humedad reduce los
rendimientos en tanto que el exceso de agua en la madurez perjudica el rendimiento
por desprendimiento de cajas, germinacin de granos en el suelo y dificultades
para la cosecha.
En sntesis, la planta de man precisa...
155
- Unidad 4 -
Para su germinacin la semilla necesita una temperatura

de 18 C a 20 C, no crece a 15 C (cero vital) y posee
daos severos entre los 0 10 C.
Con lluvias entre 650 mm y 750 mm anuales, de los cuales

aproximadamente 550 mm, corresponden a los meses de
octubre a abril en los que realiza el cultivo.
Necesita suelos de texturas medias: franco-limosa a

franco-arenosa.
Con buen drenaje, sin capas endurecidas para asegurar

la circulacin del agua y el desarrollo de las races sin
ningn impedimento.
La reaccin qumica del suelo debe ser ligeramente cida:

un pH 6,0 a 7,0 con ausencia de sales solubles y sodio
intercambiable.
El lugar elegido debe estar libre de malezas perennes

como el sorgo de alepo, el gramn, el sunchillo o el
cebolln.
CLIMA
MAN
SUELO
Veamos, ahora, cmo se realiza el cultivo del man...
156
3. El Cultivo
Como usted ya tiene experiencia en otros cultivos, le pedimos que nos indique el
orden de las tareas para cultivar y el herramental que utilizara.
Mientras nos responde le diremos que el monocultivo del man deteriora los suelos
y reduce los rendimientos, por lo tanto se recomienda efectuar rotaciones. Las
sealamos en el siguiente cuadro:
ROTACIONES DE
2 Aos
ROTACIONES DE
3 Aos
1 Sorgo o maz
2 Man
1 Sorgo o maz
2 Man
3 Soja
ROTACIONES CON
PRADERAS
5 Aos
1 Sorgo o maz
2 Man o soja
3 Sorgo o maz
4 Man
5 Alfalfa
Ahora, veamos el plan de trabajos para el cultivo.
Como generalmente el man sigue a otros cultivos de primavera, la sucesin de

labores es:
Labranza primaria
Labranza secundaria
Eleccin de la variedad
Siembra
Conduccin del cultivo
157
- Unidad 4 -
Picar el rastrojo anterior.

Semienterrarlo con rastra de discos.
LABRANZA
PRIMARIA
Arar con reja y vertedera para que el suelo quede rugoso y

pueda controlarse la erosin.
Arar con cincel cada 3 o 4 aos para romper los pisos de
arado que se hayan producido y permitir de ese modo el
paso del agua.
Refinar y emparejar el suelo.

Combatir las malezas para que quede en condiciones de
sembrar.
LABRANZA
SECUNDARIA
Todas esas labores se realizan con rastras de dientes o con

vibrocultivador, cuidando de reducir su pasaje al mnimo para
no pulverizar el suelo.
Actualmente se est difundiendo el uso de herbicidas para
combatir las malezas que nacen antes de la siembra.
Con esta prctica se posterga el uso de la rastra de dientes
hasta muy cerca de la siembra.
Mientras prepara el terreno vaya eligiendo la semilla para sembrar.

Deber tener en cuenta:
El porte, es decir, si la planta es erecta o rastrera.
El ciclo, que es el nmero de das que transcurren desde la siembra

hasta la cosecha.
El comportamiento sanitario, que significa su resistencia a las

enfermedades.
Ahora, le presentamos las variedades en el cuadro siguiente:
158
DESCRIPCIN DE LAS VARIEDADES DE MAN

Denominacin
Porte
Ciclo
Clasific.
Das
Semillas a sembrar
por m/surco
Comportamiento
sanitario
Viruela
Sarna
Cosecha
Colorado
Irradiado
INTA
Erecto
Precoz 110-120
12-14
Susceptible
tolerante
Clavos
frgiles
Blanco
Manfredi 68
Erecto
SemiTardo 130-140
10-12
Muy
Muy
Tolerante susceptible
Clavos
Fuertes
Manfredi
Rastrero
Tardo 150-160
8-10
Tolerante
Rastrero
Tardo 140-150
8-10
Susceptible susceptible
Virginia 5
INTA
Florman
INTA
susceptible Clavos relativamente

fuertes
Clavos algo frgiles
Fuente: Estacin Experimental Manfredi Cuaderno de actualizacin tcnica N 3. set/83
Ha llegado el momento de sembrar. Para esta operacin debemos planificar:

La fecha de siembra.
El acondicionamiento de la semilla.
El sistema y la densidad de siembra.
La fecha ms favorable para la siembra es desde el 1 al 15 de noviembre, aunque
las variedades precoces como la Colorado Irradiado INTA, pueden sembrarse durante
todo el mes de noviembre.
El resto de las variedades decaen en su rendimiento cuando son sembradas luego
del 15 de noviembre.
Para acondicionar la semilla debe realizarse el siguiente manejo:
Descascarar el man y clasificarlo antes de la siembra.
Analizar el poder germinativo, que no debe ser inferior al 80% u 85%.
Desinfectar las semillas con funguicidas del tipo Tirad o Captam.
Normalmente no se realiza la prctica de inoculacin, ya que la bacteria se encuentra
naturalizada en la zona.
159
- Unidad 4 -
No usar funguicidas mercuriales.

Como habr podido comprobar, en el cuadro de variedades de semilla, el tipo
de semilla determina la densidad de la siembra. sta vara de 12 a 14 semillas
por metro de surco (para variedades erectas y con poco desarrollo vegetativo)
y de 8 a 10 semillas por metro lineal (para las variedades rastreras y de mayor
desarrollo vegetativo).
En cuanto al sistema: se siembra en lneas espaciadas unas de otras de 70 cm
y a una profundidad de 4 a 8 cm.
Se emplean sembradoras del tipo maicero, tomando los siguientes

recaudos:
. Los dosificadores deben tener placas cuyos orificios poseern el
dimetro adecuado a la semilla a sembrar, sin bordes cortantes que
las destruyen.
- Se reemplazar el gatillo de descarga por un cepillo.
- Habr que controlar las ruedas de profundidad.
- Se sembrar a una velocidad menor de 7 km/h.
- No se ha de rastrear luego de la siembra.
Fuente: www.inta.gov.ar
Adems de la siembra convencional, se est incrementando el uso de la implantacin

mediante la Siembra Directa (SD), con importantes mejoras en rendimientos y
calidad.
Segn la SAGPyA, en la campaa 2006/07, de las 215.600 hectreas implantadas
solamente el 30% se realiz bajo la modalidad de siembra directa. La provincia de
Crdoba es la regin de mayor aporte en la produccin y en la que menos se practica
la siembra directa. En cambio, en Salta, Santa Fe y San Luis, dicha modalidad
se encuentra generalizada. En La Pampa, la cantidad de superficie laboreada de
manera convencional bajo siembra directa es similar.
160
Fuente: SAGPyA
Una vez efectuada la siembra, se inician labores culturales entre las que se halla
la prevencin y el control de malezas por medio de herbicidas.
Cuando el cultivo ya est desarrollado en el terreno se realizan las labores
culturales. Estas tienen dos objetivos:

- Combatir las malezas
- Mantener la tierra suelta para facilitar la penetracin del clavo en el suelo

Luego de nacida la planta, se pasa con rastras rotativas o rastras de dientes en
direccin diagonal a las lneas de siembra. Esta operacin ha de realizarse en
las horas de pleno sol. Luego se contina el control con carpidas sucesivas.
Cuando el man inicia su floracin, se cominza a arrimar tierra a la planta. Esta
operacin facilita la penetracin del clavo en el suelo. Se trabaja con carpidores
y se produce con la llamada media tierra, completndose con el aporque.
Las labores culturales son tan importantes como las tareas de control de
enfermedades. En este caso hay variedades resistentes, pero tambin se usan
productos funguicidas, plaguicidas, acaricidas, entre otros, que se combinan con
las labores de carpidas y desmalezamiento.
Vayamos entonces, al tema de las adversidades.

161
- Unidad 4 -
162
4. Adversidades
Las causas de las adversidades pueden ser muy variadas: factores climticos como
sequas o excesos de humedad; enfermedades que afectan la parte area de las
plantas como la viruela, sarna o plagas que alteran el equilibrio biolgico como
la arauela roja o las vaquitas de San Antonio. Hemos preparado un cuadro de
enfermedades y plagas con los controles respectivos y un cuadro de herbicidas
para el tratamiento de malezas y el momento de su aplicacin.
NOMBRE
AGENTE
DESCRIPCIN
CONTROL
Viruela
Temprana
Cercospora
arachidicola
Este hongo hace su aparicin en la

mitad del ciclo vegetativo del cultivo.
Consiste en manchas castaas
rodeadas por un halo amarillento,
que aparecen en los fololos.
Con el avance de la enfermedad
el ataque puede llegar a pecolos
y tallos. Las hojas se caen, se
anticipa la cosecha y disminuye el
rendimiento.
Sarna
Spheceloma
arachidis
Presenta una deformacin en forma

de zig-zag de los pecolos y ramas
que producen plantas achaparradas.
Los fololos atacados quedan
enrulados hacia arriba y en los
pecolos se desarrollan cancros de
color castao y de consistencia
corchosa.
Arauela roja
Tetranychus
telarius
Esta araita teje una tela

blanquecina que cubre las plantas
y se difunde en forma de manchones.
Monocrotofos al 60%
. Azodrin 60
. Navacon 60
pulverizando a razn de
600 cm3 /ha.
Vaquita de
San Antonio
Diabrotica
speciosa
Las larvas de este insecto atacan las

races, clavos y cajas.
No sembrar man en
los lotes en los que se
registran daos.
Variedades resistentes
Sitmicos:
. Benomyl
. Metiltiofanato
. Carbendazim
De contacto:
. Mancozeb
. Clorotalonil
La dosis y el momento oportuno para la aplicacin de estos funguicidas as como

la repeticin de los tratamientos se determina de acuerdo con las instrucciones de
los marbetes. Es muy importante llegar a cosechar un cultivo limpio de malezas.
163
- Unidad 4 -
Informaciones
procedentes de otros
pases alertan sobre
las consecuencias
del uso prolongado
de los funguicidas
sistmicos, porque
estn apareciendo
razas resistentes,
dentro de los hongos
causantes de las
enfermedades.
Es recomendable pues, el uso de mezclas de funguicidas sistmicos y de contacto

y la rotacin de los productos.
HERBICIDAS PARA EL MAN

Tratamiento
Principio Activo
Nombre
comercial
Dosis
Observaciones
Pre-siembra
Incorporado
Trifluralina
48%
Treflan
ipersan
1,5 2,0 l/ha
Incorporacin inmediata
Pendimentalina
33%
Herbadox
4 l/ha
Incorporacin dentro de
96 horas
Alaclor 48%
Lazo nudo
4 5 l/ha
Tratamiento en bandas
2,5 3,0 l/ha
Pendimentalina
33%
Herbadox
4 l/ha
2,4,D B
Varias marcas
Diversas
segn estado
y formulacin
Incorporar dentro de 96
horas
Bentazn
Basagran
1,5 l/ha
Tratamiento en bandas
0,9 l/ha
Preemergente
Postemergencia
Fuente: INTA. Estacin Experimental Manfredi INTA. Cuaderno de actualizacin N 3 (Set. /87)
Tomando todos los recaudos necesarios, y transcurridos los 110 a 130 das
posteriores a la siembra para man precoz, o 130 a 160 das para variedades tardas,
las plantas estarn listas para ser cosechadas.
164
5. Cosecha
A mediados del mes de marzo se prepara la cosecha de man que est dividida en
tres operaciones:
Arrancado
Descapotado
Descascarado
Cada una de estas tareas se realiza con una

mquina diferente.
El arrancado consiste
en la extraccin de
plantas y cajas del
suelo, terminando el
secado y removiendo
los restos de tierra
que puedan quedar
adheridos a las partes
subterrneas.
La primera operacin que se realiza es el

arrancado.
Este trabajo se efecta diez o quince das
antes de que el cultivo cumpla su ciclo
vegetativo. En ese momento el 60% o 70%
de las cajas tienen su cscara de color
oscuro y las semillas tienen 38 o 40% de
humedad.
Se emplean mquinas arrancadoras
invertidoras que juntan cuatro lneas de
siembra en una lnea en la que las plantas
quedan abajo y las cajas quedan arriba.
Esta operacin es la de acordonar.
Descapotar: es la
operacin que separa
las cajas del resto de
la planta.
Se procede luego a efectuar el

descapotado.
Esta tarea la realizan mquinas
recolectoras-descapotadoras que pueden
ser automotrices o de arrastre.
Es importante en este momento medir la
humedad de la semilla.
Se llama cordn al
conjunto de la planta
arrancada, invertida e
hilerada.
Cuando las plantas estn en el cordn se realiza un muestreo de cajas.

Las cajas del muestreo se abren para quitar las semillas y en ese momento se mide
la humedad con un medidor especial. Luego se procede a su almacenamiento.
Las cajas se almacenan en bolsones de rejilla plstica con una humedad del
grano en el cordn de 18 al 23%.
En cambio, si se almacena a granel, la humedad del grano en el cordn debe
ser del 14% a 16%.
165
- Unidad 4 -
Descascarar: es la
tarea de separar los
granos de la cscara.
La tarea final de la cosecha es el descascarado.

Esta ltima operacin se realiza con mquinas descascaradoras - peladoras.
Para evitar un alto porcentaje de granos partidos o daados (que desvalorizan
la mercadera) deben tomarse algunos recaudos:
- Medir la humedad del grano a descascarar. Debe rondar entre el 7% y
el 9 %.
- Utilizar una camisa de trilla que concuerde con el tamao de los granos
a descascarar.
- Usar un cilindro descascarador que gire entre 140 y 280 Rpm.
- Regular la abertura del cilindro con respecto a la camisa para que no
produzca roturas.
- Equipar las mquinas para que puedan hacer una trilla progresiva
en ms etapas, evitando as roturas en los granos.
En la actualidad hay una tendencia a efectuar la venta a los acopiadores de las cajas
completas y ellos realizan el descascarado en instalaciones fijas.
pgina web
Para obtener la ltima informacin sobre cosecha y almacenamiento, lo invitamos

a explorar la pgina del INTA: www.cosechaypostcosecha.org
Los principios de almacenaje para productores, acopiadores e industriales son los

mismos: requieren sanidad y limpieza de las instalaciones y un buen control de la
ventilacin para proveer un ambiente fresco y seco que garantice un almacenaje
del man sano, limpio, seco y libre de insectos contaminantes.
Los niveles de calidad de una buena conservacin son:
- Humedad del man: 9%
- Humedad relativa: 70%
- Temperatura ambiente: 20%
Estos son los valores mximos admitidos, por encima de stos porcentajes
comienza el desarrollo de aflatoxinas y se acelera el deterioro fsico y qumico del
producto.
El almacenaje a largo plazo definir la calidad final del man, en el momento que el
consumidor lo utilice. Aqu se manifestarn todos los defectos que tuvo el man en
las etapas anteriores. La calidad se logra durante todas las etapas y operaciones
del cultivo, cosecha y postcosecha.
Pero, cules son las condiciones requeridas para la comercializacin del man?
166
6. Comercializacin y Mercado
Los tipos de man comercializables en Argentina son:
a. Man apto para la seleccin
b. Man tipo confitera
c. Man industrial
a. Hay un man apto para la seleccin que es el que luego de procesado da origen
al man de confitera.
Desde 1960 debe estar
libre de aflatoxinas,
cuya toxicidad
heptica y cancergena
ha sido comprobada
en ciertas razas
animales.
b. El man tipo confitera se utiliza para el consumo humano directo, ya que posee
buenas condiciones de sanidad, limpieza y homogeneidad.
En el man confitera se reconocen tres grados:
GRADO

1
2
3
GRANOS DAADOS
CUERPOS EXTRAOS
GRANOS MANCHADOS
0,5%
1,5%
2,5%
0,1%
0,2%
0,3%
1%
3%
5%
Todos los grados del man tipo confitera deben tener, las siguientes
caractersticas:
-Humedad: mxima 9%
- Granos quebrados y/o partidos: mximo 4%
- Granos chuzos: mximo 1%
- Granos libres de insectos vivos
- Granos libres de tierra
En las transacciones para man de confitera se usa como medida la cantidad de

granos que caben en una onza de peso -que equivale a 28,37 g-. A esta medicin
se la llama granulometra.
167
- Unidad 4 -
En este sistema de clasificacin los granos se designan de este modo:
DENOMINACIN
RELACIN GRANO/ ONZA
a.- chicos
b.- medianos
c.- grandes
d.- muy grandes
60-80 granos/ onza

40-60 granos/ onza
30-40 granos/ onza
menos de 30 granos/ onza
Tambin se tiene en cuenta el tegumento de la semilla que, como ya hemos

visto, puede ser: colorado, rosado y rosado plido.
Las detalladas especificaciones que la Resolucin 22842 de la ex Junta Nacional
de Granos establece para el man-confitera, reflejan su intencin de mantener
un producto de alto valor.
c. El man industrial es el que est destinado a la extraccin de aceite comestible.

Las condiciones para su comercializacin deben considerar estos aspectos:
- 44,0% de materia grasa, sobre man seco y limpio
- 1,5% - 2,0% de acidez de la materia grasa
- 1,0% de tierra
- 9,0% de humedad
La produccin mundial de man se ha incrementado levemente en los ltimos aos.

Esto se vincula con las relaciones de precio y de stock a nivel mundial. Para el ao
2007 (segn las estadsticas agrcolas de la FAO), la produccin mundial fue de
24.30 millones de toneladas y tuvo un rendimiento de 1.43 qq/ha.
Produccin mundial de man
en miles de ton
PAS
2005/06
2006/07
(2)
2007/08
(1)
China
10,00
10,01
9,87
-1,4
40,6
India
4,50
3,68
5,00
35,9
20,6
Nigeria
1,37
1,40
1,42
1,4
5,8
EEUU
1,66
1,18
1,27
7,6
5,2
Indonesia
0,84
0,84
0,81
-3,6
3,3
Argentina
0,51
0,62
0,58
-6,5
2,4
Otros
5,34
5,25
5,36
2,1
22,0
24,22
22,98
24,31
5,8
100,0
Total mundial
VAR %
(1/2)
PART %
2007/08
Fuente: SAGPyA en base a datos de FAO

168
En el ao 2007, nuestro pas fue el primer exportador mundial de man y aceite,

puesto que ao a ao mide e intercambia con China.
Comercio mundial de man en miles de ton
EXPORTACIN
PAS
2005/06
2006/07
(2)
2007/08
(1)
Argentina
399
390
455
16,7
27,2
China
473
514
410
-20,2
24,6
EEUU
182
205
215
4,9
12,9
India
243
196
210
7,1
12,6
Nicaragua
69
72
74
2,8
4,4
Vietnam
23
39
53
35,9
3,2
Brasil
61
31
33
6,5
2,0
Otros
223
223
220
-1,3
13,2
1673
1670
1670
0,0
100
Total mundial
VAR %
(1/2)
PART %
2007/08
Comercio mundial de man en miles de ton

IMPORTACIN
PAS
2005/06
2006/07
(2)
2007/08
(1)
UE - 27
677
654
665
1,7
40,1
Indonesia
135
134
135
0,7
8,1
Canad
118
122
124
1,6
7,5
Mxico
96
115
100
-13,0
6,0
Rusia
88
92
80
-13,0
4,8
Japn
39
42
40
-4,8
2,4
Filipinas
38
40
40
0,0
2,4
Argelia
40
37
39
5,4
2,3
Corea del Sur
33
34
34
0,0
2,0
Malasia
33
32
31
-3,1
1,9
Tailandia
30
33
29
-12,1
1,7
Otros
Total mundiall
VAR %
(1/2)
PART %
2007/08
323
367
343
-6,5
20,7
1650
1702
1660
-2,5
100
Nota: excluye el comercio intracomunitario de la UE

Fuente: SAGPyA en base a datos de FAO
Como podemos apreciar en el cuadro, los principales exportadores individuales

son Argentina, China, EE.UU. e India.
Por el lado de las importaciones, el mayor registro para el ao 2007 fue para la
Unin Europea (40% del total), seguido por Indonesia, Canad, Mxico y Rusia.
169
- Unidad 4 -
La produccin de man para el perodo 2006/07 en zafra alcanz las 600.000 ton,
registrndose un aumento del 72 % con respecto a la campaa anterior y un
rendimiento medio de 2.700 kg/ha. Esta gran variacin de la produccin es producto
del incremento del rea sembrada, debido a las buenas expectativas de precio, como
as tambin a los excelentes rendimientos obtenidos de la cosecha.
Produccin y rendimiento de man en Argentina

Campaas 1997/98 a 2006/07
Fuente: SAGPyA
Si bien casi la totalidad de la produccin se concentra en la provincia de Crdoba,

existen reas cultivadas en La Pampa, Formosa, Santa Fe, Salta y San Luis, con
diferentes participaciones relativas.
Datos productivos de la campaa 2006/2007
Provincia
Superficie
Sembrada (ha)
Superficie
Cosechada (ha)
Produccin
(TM)
Rendimiento
(kg / ha)
198.160
198.010
561.800
2.837
---
---
---
---
FORMOSA
1.900
1.900
3.295
1.734
SAN LUIS
3.800
3.800
8.540
2.247
SALTA
6.000
6.000
8.500
1.467
700
250
750
3.000
215.660
215.060
600.035
PROMEDIO 2.790
CORDOBA
CORRIENTES
SANTA FE
TOTAL
Fuente: Elaborado por la Direccin de Agricultura en base a datos de la

Direccin de Coordinacin de Delegaciones, SAGPya.
170
En el siguiente grfico se puede apreciar la participacin relativa de las principales

provincias productoras:
Produccin de man por provincia
Campaa 2006 / 2007
La Pampa 2,71%
Otros 0,82%
Salta 1,42%
San Luis 1,42%
Crdoba
93,63%
Fuente: SAGPyA
Ahora que ya conoce los detalles para vender, lo invitamos a resolver las siguientes
actividades.
171
- Unidad 4 -
172
actividad 1
A continuacin le proponemos que explore las ltimas tendencias sobre el cultivo
del man. Para esto, deber ingresar a los siguientes links oficiales.
- INTA MANFREDI
http://www.inta.gov.ar/manfredi/
-Secretara de Agricultura
- http://www.sagpya.mecon.gov.ar.
Busque en Argentina y el mundo la superficie cultivada de man, rendimientos por
hectrea, consumo aparente, precios al productor, exportaciones, importaciones y
destinos del producto. Luego interprete los datos obtenidos y reflexione en torno
a las variaciones producidas.
No tiene orientacin de respuesta
actividad 2
En una estancia del centro de Crdoba se desea sembrar man sobre un alfalfar
de cinco aos de vida.
Mencione:
a. Los diversos cultivos a realizar partiendo de la alfalfa vieja, indicando el cultivo
de cada ao.
b. Las labores que deber efectuar cada ao, precisando el mes de trabajo y las
herramientas que usar.
Tiene orientacin de respuesta
actividad 3
El chacarero don Pablo quiere sembrar 50 ha de man a mediados de noviembre y
sabe que la sarna es un problema muy serio en su zona.
Determine:
a. La variedad a sembrar.
b. El nmero de semillas a emplear por metro lineal de surco.
c. La cantidad -en kg- de semilla que usar sabiendo que sern granos
chicos.
Tiene orientacin de respuesta
173
- Unidad 4 -
actividad 4
Aflatoxina en Man
Como vimos anteriormente, el man tipo confitera tiene buen mercado internacional.
Dada la necesidad de mantener la calidad en todas las etapas de produccin, es
importante que se realice un control constante. La contaminacin por sustancias
txicas puede deberse a varias causas. Lea el artculo sobre aflatoxinas y
comente:
a- Cul es el origen de estas sustancias y qu problemas causa el consumo de
alimentos contaminados.
b. Cules son las causas que favorecen el desarrollo de aflatoxinas y qu prcticas
se pueden recomendar como medida preventiva durante todo el ciclo del
man.
Aflatoxinas
Las micotoxinas son metabolitos secundarios de origen fngico que en pequeas
concentraciones resultan txicos y en algunos casos puede conducir a la muerte.
Las aflatoxinas son micotoxinas producidas por hongo pertenecientes a las especies
Aspergilus flavus y en menor medida a A. Parasiticus y A. Nomius, que desarrollan
y producen toxinas cuando las condiciones ambientales son favorables (alta
temperatura y elevada humedad). Por otra parte, las micotoxinas pueden aparecer
cuando en las diferentes etapas de la produccin, se aplican tcnicas de manejo
inadecuadas que crean el marco favorable para el desarrollo de estos hongos. Afectan
al maz, man, arroz, nueces, cebada y semillas de algodn. Se han identificado
5 aflatoxinas, denominadas B1, B2, G1, G2 que se encuentran en cereales, man,
nueces y la M1 en la leche. La B1 es la de mayor potencia carcingena para los
seres humanos.
Las causas que favorecen la ocurrencia de aflatoxinas son:
- Excesiva humedad al momento de formacin y llenado de los granos.
- Sequa pronunciada.
- Infestacin por insectos.
- Dilacin de la cosecha con posibilidad que se produzcan lluvias tardas.
- Falta de piso para poder entrar con cosechadoras.
- Aumento de la humedad relativa dentro del cultivo, lo cual facilita el desarrollo
del Aspergillus y la formacin de las toxinas.
- Ingreso de lotes con humedad relativa elevada.
- Filtraciones de agua en los silos.
- Presencia de granos rotos.
- Accin de insectos.
Las tolerancias mximas de aflatoxinas se encuentran en discusin en foros
internacionales. En el Mercosur, la tolerancia mxima es de 20 ppb para aflatoxinas
totales. La Unin Europea a travs de su Comisin ha presentado una propuesta de
modificacin a la aceptacin del lmite de micotoxinas en alimentos. Esta propone
174
niveles de tolerancia para aflatoxinas en man con cscara de 10 ppb para aflatoxinas
totales y de 6 ppb para la aflatoxina B1.
Argentina vera sus importaciones a la Unin Europea seriamente comprometidas en
caso de progresar en los foros de la Organizacin Mundial de Comercio la propuesta
Europea. Hay que considerar que de ser aceptada la propuesta europea, otros
pases importadores podran aceptar esos valores ya que tendran un importante
aval internacional.
BUENAS PRCTICAS DE MANEJO:

Toda tcnica que fortalezca el cultivo durante su desarrollo, disminuye la probabilidad
de ocurrencia de aflatoxinas.
Una adecuada rotacin y una labranza reducida favorecen el aprovechamiento del
agua de lluvia que, sumado al uso de semilla de calidad, permitir obtener un
cultivo sano y vigoroso.
Un buen control de viruela y malezas disminuye el riesgo de estrs. Tambin es muy
importante el control de insectos de suelo ya que las vainas perforadas permiten
la fcil penetracin del hongo.
Cuando durante la etapa de llenado (3 a 4 semanas previas al arrancado) el cultivo
sufre algn tipo de estrs hdrico por ms de veinte das y con una temperatura del
suelo de 25-35 C, se predispone al man al ataque de A. Flavus. Este evento es el
caso de mayor contaminacin.
COSECHA:
Arrancado: el control de malezas previo al arrancado es muy importante ya que al
entremezclarse con el cordn de man, dificulta la limpieza y oreado, favoreciendo
el crecimiento de los hongos sobre las vainas. Se debe arrancar con la humedad
correcta del suelo y regular adecuadamente la arrancadora invertidora para no
arrastrar tierra al cordn de man, logrando un oreado rpido. Para esto es necesario
lograr la mxima cantidad de plantas totalmente invertidas.
Descapotado: es necesario retirar el man lo antes posible del campo. El descapotado
ptimo se logra cuando el man tiene el 18-22% de humedad. Por debajo de
16%, se aumenta el riesgo de producir dao mecnico sobre las vainas. El uso de
cosechadoras equipadas con el sistema multicilndrico de dientes flexibles evitan el
dao mecnico sobre las vainas. La alta velocidad del cilindro y de los mecanismos
internos (sinfines y norias) son las principales causas de dao mecnico en el
man. El dao mecnico sobre vainas y granos, es uno de los factores de mayor
incidencia en el deterioro del man y lo predispone al ataque de hongos y formacin
de aflatoxinas.
Poscosecha: el secado artificial es el arma ms efectiva para asegurar la calidad del
man cosechado a travs de los aos y disminuir el riesgo de aflatoxinas. El man
se arranca aproximadamente con un 45% de humedad, se deja orear hasta un 1822%, debindose retirar del campo lo antes posible, para lo cual es necesario el
175
- Unidad 4 -
secado artificial. Este se puede realizar mediante carros secadores, silos secadores
y secadoras de sistema continuo. En todos ellos es necesario realizar un secado
adecuado, no calentando el man por encima de los 35 C, no secar a una velocidad
de extraccin de humedad superior al 0,5% por hora y terminar la operacin
obteniendo un man con una humedad no superior al 9%.
Almacenamiento: el almacenamiento del man en vainas, limpio (prelimpiado)
constituye la base de una buena conservacin y de la disminucin del riesgo
de aflatoxinas. La celda debe estar ventilada para generar un ambiente fresco y
seco.
No tiene orientacin de respuesta
El material fue extrado de Estudio y anlisis de la Cadena Alimentaria del man en la Regin Centro
- Sur de la provincia de Crdoba. Trabajo presentado en la ctedra Taller III, efectuado bajo la direccin
de Ing. Agr. Marcelo Bordas. Participron: Magdalena Adamoli, Martn Balduzzi, Juan Martn Halliburton,
Enrique Canari, Santiago Megaz y Julio Csar Nieto.
Buenos Aires, 2003.
176
orientacin de respuesta
Actividad 2
a. Seguramente usted coincidir con nosotros en que habra que arar la alfalfa
vieja y, luego, sembrar los cultivos en el orden siguiente:
1er. ao: maz
2do. ao: man
3er ao: maz
4to. ao: man
5to.ao: nuevamente alfalfa.
b. Labranzas:
LABORES POR AO
Para sembrar maz del 1er. ao:

Mayo: arar la alfalfa vieja con reja y vertedera.

Agosto: dejar la superficie rugosa.
Octubre: refinar con vibrocultivador y sembrar maz.
Para sembrar man en el 2do. ao:

Mayo: picado del rastrojo del maz.

Junio: labranza con rastra de discos.
Agosto: arar con reja y vertedera.
Octubre: refinar con vibrocultivador.
Noviembre: emparejar con rastra de dientes y
sembrar man.
Para sembrar maz en el 3er. ao:

Junio: arar con reja y vertedera.

Agosto: repasar con rastra de discos.
Octubre: refinar con vibrocultivador y sembrar maz.
Para sembrar man en el 4to. ao:

Mayo: picado del rastrojo e incorporacin con el disco.

Agosto: arar con cincel.
Septiembre: refinar con vibrocultivador.
Noviembre: emparejar con rastra de dientes y sembrar.
177
- Unidad 4 -
Actividad 3
a-. Colorado Irradiado INTA
b. 12-14 semillas por metro lineal de surco.
c. 87 kg/ha para las 50 ha 4350 kg
178

05 Unidad 4 MANI

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UNIDAD 4

EL CULTIVO DEL MAN

TIPO VALENCIA (ssp fastigiata var fastigiata): cuentan con un porte

El man cultivado es una planta de hbito anual y de ciclo primavera-estival. Su

Su raz es pivotante, central y llega a

El fruto es la caja que se desarrolla bajo tierra adoptando la

Las semillas tienen tamao y formas variables, desde

Por ser un cultivo de verano necesita calor y buena luminosidad para su

Para su germinacin la semilla necesita una temperatura

Con lluvias entre 650 mm y 750 mm anuales, de los cuales

Necesita suelos de texturas medias: franco-limosa a

Con buen drenaje, sin capas endurecidas para asegurar

La reaccin qumica del suelo debe ser ligeramente cida:

El lugar elegido debe estar libre de malezas perennes

Veamos, ahora, cmo se realiza el cultivo del man...

Ahora, veamos el plan de trabajos para el cultivo.

Como generalmente el man sigue a otros cultivos de primavera, la sucesin de

Picar el rastrojo anterior.

Arar con reja y vertedera para que el suelo quede rugoso y

Refinar y emparejar el suelo.

Todas esas labores se realizan con rastras de dientes o con

Mientras prepara el terreno vaya eligiendo la semilla para sembrar.

El porte, es decir, si la planta es erecta o rastrera.

El ciclo, que es el nmero de das que transcurren desde la siembra

El comportamiento sanitario, que significa su resistencia a las

Ahora, le presentamos las variedades en el cuadro siguiente:

DESCRIPCIN DE LAS VARIEDADES DE MAN

susceptible Clavos relativamente

Clavos algo frgiles

Fuente: Estacin Experimental Manfredi Cuaderno de actualizacin tcnica N 3. set/83

Ha llegado el momento de sembrar. Para esta operacin debemos planificar:

No usar funguicidas mercuriales.

Se emplean sembradoras del tipo maicero, tomando los siguientes

Adems de la siembra convencional, se est incrementando el uso de la implantacin

- Combatir las malezas

- Mantener la tierra suelta para facilitar la penetracin del clavo en el suelo

Vayamos entonces, al tema de las adversidades.

Este hongo hace su aparicin en la

Presenta una deformacin en forma

Esta araita teje una tela

Las larvas de este insecto atacan las

La dosis y el momento oportuno para la aplicacin de estos funguicidas as como

Es recomendable pues, el uso de mezclas de funguicidas sistmicos y de contacto

HERBICIDAS PARA EL MAN

1,5 2,0 l/ha

Cada una de estas tareas se realiza con una

La primera operacin que se realiza es el

Se procede luego a efectuar el

Cuando las plantas estn en el cordn se realiza un muestreo de cajas.

La tarea final de la cosecha es el descascarado.

Para obtener la ltima informacin sobre cosecha y almacenamiento, lo invitamos

Los principios de almacenaje para productores, acopiadores e industriales son los

En el man confitera se reconocen tres grados:

En las transacciones para man de confitera se usa como medida la cantidad de

En este sistema de clasificacin los granos se designan de este modo:

RELACIN GRANO/ ONZA

60-80 granos/ onza

Tambin se tiene en cuenta el tegumento de la semilla que, como ya hemos

c. El man industrial es el que est destinado a la extraccin de aceite comestible.

La produccin mundial de man se ha incrementado levemente en los ltimos aos.

Fuente: SAGPyA en base a datos de FAO

En el ao 2007, nuestro pas fue el primer exportador mundial de man y aceite,

Comercio mundial de man en miles de ton

Corea del Sur