La Microeconoma en las empresas

peruanas
CASO: POLLERIA LA LEA

Integrantes:
Apellidos y nombres
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Cdigo

. Alvines Padilla Elizabethe Tatiana

- 386826
.Cagallaza Cabrera Oriana Celenia - 384011
.Mor Velasquez Ana Lucero
- 386616
.Quispe Pajuelo Susan Gissella
- 386280
.Valqui Zegarra Jessica Angelica
- 385219

Sesin:
Clase 2328
Profesor:
Erika Baygorrea Cueva

2015

INDICE

INTRODUCCIN

El Restaurante La Lea tiene la categora gourmet y cuenta con 11 locales

en Lima, su hogar de nacimiento fue en Huancayo con pollo preparado a la
lea, en la actualidad ofrecen ms como las mollejitas a la Huancana o las
innovaciones como la Papa Rellena de Lomo Saltado entre otros, es todo
una aventura de sabores para nuestro paladar.

2013-II

Captulo I
La Empresa

ESQUEMA DE TRABAJO DE INVESTIGACIN

Nombre de la

Pollera La Lea

Empresa
RUC:
Direccin

20486441713
Av. Carlos Alberto Izaguirre Nro. 862 Urb. Las Palmeras l etapa
al frente de la municipalidad de los Olivos

1. HISTORIA DE LA EMPRESA
La lea, es una empresa peruana creada por los hermanos Greace Advincula y Victor Advincula en
Huancayo departamento de Junn en 1990, en 1991 se abri el primer local en Huancayo y en el
2005 llego a Lima brindando la elaboracin de pollos preparados a la lea, esta visin se expandi
llevndolos a conocer los mejores restaurantes y escuelas culinarias del mundo donde tambin
estudiaron la tcnica de la cocina gourmet universal en la ciudad de San Francisco, EEUU,
alcanzaron el ttulo de Le Cordon Bleu, la ms alta calificacin profesional que se puede obtener, es
por ello que ahora cuenta con una cuenta ms extensa con platos de entrada, parrillas, platos de
fondo, postres y bebidas, en la actualidad el dueo es el seor Victor Advincula, quien maneja 11
locales en lima llevando as el sueo de los creadores de sus sueos de la Lea a todos los
paladares peruanos.

2. FORMA SOCIETARIA
Seale el tipo de propiedad y la personera jurdica que tiene el negocio que se va analizar

Gerente General: Advincula Porras Victor Arcenio

3. ACTIVIDAD DE LA EMPRESA
Es una empresa dedicada al rubro de la gastronoma especializndose en los pollos a la lea a la
ves tienen gran variedad de bebidas.

4. DEL FUNDADOR Y SOCIOS

Es una microempresa que est formada por los hermanos Advincula

EVALUACIN DE LOS FACTORES EXTERNOS (Oportunidades y Amenazas):

FACTORES EXTERNOS CLAVES
OPORTUNIDADES
1

CONSUMIDORES: estudiantes , universitarios, ejecutivos, profesores, trabajadores de banco

PROVEEDORES: tienen experiencia en el mercado laboral

COMPETIDORES: no cuentan con los aos de trabajo

Buena infraestructura

Tienen buena tecnologa en cada local

Cumplen todas sus normas

Buenos recursos materiales

Buena experiencia laboral

Buena ubicacin en cada local

10

Buena capacidad de distribucin

AMENAZAS
1

Algunas paredes estaban descascaradas por motivo que las mesas estaban pegadas.

En fechas festivas capacidad insuficiente

No abastece las cantidades necesarias con rapidez en horas estratgicas

En el rea de cocina haba losetas rotas y salidas.

Los consumidores son cada ves menos fieles al servicio

Equivocacin en cantidad y calidad de productos e insumos

En los ltimos 10 aos se han aperturado aproximadamente 10 restaurantes del mismo rubro

Incremento de precios de productos

Conocimiento practico pero no terico

10

Estrecho estacionamiento y zona poca vigilada con riesgo de asalto

DEL PRODUCTO O SERVICIO DE LA EMPRESA

Describa el producto o servicio que se vende.
presentacin, funcionamiento, etc.
Producto o servicio

Seala el material utilizado, durabilidad, calidad,

CHICHARRN DE POLLO

Principales caractersticas
JUGOSOS
MUSLOS
DE
POLLO
HECHOS
CHICHARRN ROSEADO EN UNA SALSA DE
SABORES
PERUANOS
ACOMPAADOS
DE
CROCANTES YUQUITAS Y SALSA CRIOLLA.

BROCHETA DE POLLO

DELICIOSAS PECHUGITAS DE POLLO A LA PARRILLA

CON DURAZNO Y TOCINO, ACOMPAADOS DE
PAPAS A LA PARRILLA O PAPAS FRITAS.

POLLOS A LA LEA

DEL CORAZN DE NUESTRO FOGN, JUGOSOS

POLLOS FINAMENTE ADEREZADOS Y DORADOS,
ACOMPAADOS CON CROCANTES PAPAS FRITAS Y
ENSALADAS A ELECCIN.

PROPUESTA VALOR DEL PRODUCTO

Seale cual es el problema que el producto analizado resuelve o cual es la diferencia principal con
los productos de sus competidores directos.
En si bsicamente la diferencia de la pollera la lea a otras polleras es que se especializa en la
venta de pollos a la lea ya que normalmente otras polleras solo lo brindan los pollos a la brasa.

Fortalezas de la
Competencia

Polleria Rokys

-Empresa
renombre
- Buena atencin

Principales atributos
diferenciables de nuestro
producto o Servicio

Debilidades de la
Competencia
de -Los
mozos,
atienden
adecuadamente

no -Variedad en la carta

-falta
de
mantenimiento en los
servicios higinicos.

Polleria Norkys

-Empresa
renombre.

de -Gran diversidad en la
carta pero nada nuevo
que lo haga diferente
-La buena atencin y de sus competidores.
servicio.
No tiene un men
-Locales en diferentes elaborado.
partes de la ciudad,
asi como en otros El cliente no sale
departamentos.
totalmente satisfecha
en das festivos por
gran demanda y poco
personal
(impuntualidad, etc)

Las Canastas

Ubicacin rpida

-Creacin
franquicias

Buena atencin

-Cantidad de alimentos -Buena sazn y diversidad

en relacin a la en la carta.
competencia
de
-Poco estacionamiento

-Ampliacin
estacionamiento

del
-No brindar una muy
buena coccin de los
productos

Rustica

-La Buena
ubicacin de local
(zona amplia y
ventilada)
-Servicio
personalizado

-Inasistencia
personal.

-Insumos de
buena calidad
para la
elaboracin delas
bebidas y
alimentos.

-Descuido al momento
de las bebidas.

del -Buena presentacin en los

platos

- Demora del pedido.

-Presentacin
inadecuada.

DEL MERCADO DE LA EMPRESA

MERCADO
Cul es el tamao del mercado de su producto o servicio? (en unidades, en moneda, en nmero de
clientes). Actualmente cuanto es la venta anual de su mercado objetivo.

La Pollera La Lea es una pequea empresa (MIPYME). Al cual asisten aproximadamente 500
personas de lunes a viernes lo cual haciende los fines de semana y das festivos a los cuales
aproximadamente asisten 250 en una sola sucursal.

DE LOS CLIENTES LA EMPRESA

Describa a los consumidores existentes y los potenciales que demandarn sus productos o servicios,
(edades, nivel adquisitivo, gustos y preferencias, lugares donde compra, etc.)
Productos o Servicios

Caractersticas Principales de los clientes

Pollos a la brasa

Todo tipo de edades, es accesible

Bebidas

Todo tipo de edades, es accesible

Parrillas

Todo tipo de edades, es accesible

Captulo II
Los Procesos de
la Empresa

PROCESO DE PRODUCCIN

CICLO PRODUCTIVO:
El pollo es aderezado con la receta especial de la casa y luego congelado por 12 horas para mantenerlo
fresco. Luego pasa a la brasa y el carbn por una hora aproximadamente. Segn sealan los horneros la
temperatura aproximada es de 250 grados.

LOCALIZACIN Y DISTRIBUCIN DE PLANTA:

AV. CARLOS ALBERTO IZAGUIRRE NRO. 862 URB. LAS PALMERAS I ETAPA - LOS OLIVOS

PROCESO DE PRODUCCIN:
El local abre a las 11 am, para lo cual el personal ya genero la limpieza correspondiente. El Cheff ( jefe
de cocina ), adereza el pollo con la receta especial de la casa, lo cual procede a cocinar ala lea
mientras se van friendo la papas para que al momento del almuerzo el comensal pueda degustar de este
mismo. Los platos a la carta son preparados al momento.

INSTALACIONES, MAQUINARIAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS.

Seale todas las que son necesarias para operar normalmente, incluir las que posea y
valorizarlas.
Valor (en soles o dlares)

Instalaciones, Maquinaria Equipo

o herramientas

Marca, antigedad
(referencial)

Campana

Marca: NOVA

extractora para

Antigedad: 3 aos

S/. 1200

freidora y parillas:
S/. 1,200

2 congeladoras:

Marca: General Electric

S/. 3,400

Antigedad: 3 aos

Marca: NOVA

Horno: S/. 6,000

Antigedad: 3 aos

Refrigerador: S/.

Marca: LG

1,600

Antigedad: 4 aos

Parilla: S/. 1,200

Marca: -----

s/. 3400

s/. 6000

s/ 1600

S/. 1200

Antigedad: 4 aos

MATERIALES, INSUMOS Y SERVICIOS

Seale todos los que se necesitan para la produccin y los proveedores identificados

Costo
Materiales, Insumos, Servicios

Nombre del Proveedor

(referencial)
Distribuidor PAPICROCK

S/ 25 por bolsa

Distribuidor AVICOLA DISEVA

S/14 el pollo al por

Papas
Pollos

mayor
Varios

S/100 por dia

Verduras

Varios

s/250 por dia

Chicha

Distribuidora TECNOAGROINDUSTRIAL S/ 260

S.A.C
semana

Condimentos

DISEO Y PRESENTACION COMERCIAL

MARCA
Seale cual el nombre de la marca o el nombre comercial de su producto o servicio.

soles

por

EMPAQUE
Seale detalladamente las caractersticas del empaque y/o la presentacin de venta del producto o
servicio.
Jugosos pollos finamente aderezados y dorados acompaados con crocantes papas fritas y
ensaladas a eleccin. Mas combinacin perfecta de lechuga fresca, fideo crocante y castaa en un
exquisito alio dulce.

ADMINISTRACION

ANTECEDENTES
Seale los antecedentes de la idea: como se le ocurri, lo ha intentado anteriormente, en su entorno
existen emprendedores. Acompae listado de habilidades y experiencias relacionadas a los negocios.
Esta idea se inici en Huancayo la capital del departamento de Junn, hace 24 aos empezaron este
nuevo reto el cual poco a poco empez a crecer y a conquistar el paladar de otras tierras, y siguiendo
su camino hace 10 aos llegaron a lima. Llegaron a lima y segn pasaba el tiempo se especializaron
para poder adquirir mayor conocimiento y poder brindar un mejor servicio viajaron a los mejores
restaurantes y escuelas culinarias del mundo y estudiaron las tcnicas de la cocina gourmet universal.
En San Francisco, EE.UU, alcanzaron el titulo Le Cordon Bleu, la mas alta calificacin profesional
que se puede obtener.

ORGANIZACION
Cargos
ADMINISTRADOR
MAESTRO HORNERO
AYUDANTES DE COCINA
MOZOS
ANFITRIONA
LIMPIEZA
VIGILANTE

Defina las tareas y la cantidad de personal que necesita la empresa. De acuerdo al organigrama
establecido.

Cantidad de
Personal

Tareas o funciones
ADMINISTRADOR:

Habilidades requeridas
-Liderazgo

-Responsable de la apertura y cierre

del local

-Excelencia en su atencin y
trato

-Encargado de caja

-Responsable y proactivo

-Encarado de compras

-Estudios superiores

-Pago de nominas
MAESTRO HORNERO:

-Eficiencia y eficacia

-Realizacion de los distintos menus

-Estudios secundarios

-Control y reposicion de mercadera

-Cursos de capacitacin

-Control de higiene de la cocina

-Experiencia previa

-Cuidado de los equipos asignados

a la cocina

-Tolerancia al stress

AYUDANTES DE COCINA:

-colaborar en la realizacin de los

menus

-Proactivo e higienico
-Estudios primarios
-Experiencia previa

-Limpieza de elementos de cocina y

saln
-Cuidado de los equipos asignados
a la cocina
MOZOS:

18

-Atencion cordial y eficaz

-Orden y limpieza en el local

-Responsable y educado

-Cuidado de su sector de trabajo

-Estudios secundarios

-Reordenar su sector de trabajo,

despus del servicio

-Experiencia previa
-Tolerancia al stress

-Control de insumos y mercadera

del local
ANFITRIONA:
--Recepcion
clientes

acomodacin

de

-Apoyo en la atencin a los clientes

-Atencion cordial y eficaz

-Responsable y educado
-Estudios secundarios
-Experiencia previa

Remuneracin
mensual
(opcional)

-Tolerancia al stress

LIMPIEZA:

-Estudios primarios

-Limpieza de todo el local

-Experiencia previa

-Limpieza de los baos

-Con
disposicin
responsable

-Cuidado de los bienes del local

VIGILANTE:

-Estudios Secundarios

-Mantener la seguridad dentro y

fuera del local

-Permisos
armas

para

-Aviso a la polica en caso de

siniestro

-Tolerancia al stress
-Experiencia previa

aportar

GESTIN COMERCIAL

POSICIONAMIENTO
Seale como el posicionamiento del producto o servicio. Cuales seran las caractersticas ms
trascedentes a resaltar que lo diferencia de sus competidores.

Tiene titulo de Cordon Bleu

Ofrece servicios a la lea

Precios ms econmicos

CANAL DE COMERCIALIZACIN:
Describa si utilizar mayoristas, minoristas o vender directamente al consumidor, a que precios y cual
ser la modalidad de venta.

Productos o servicios

Canal de
comercializacin

Precio

Modalidad de venta

Pollo a la brasa

Presencial o
delivery

S/. 52.00

Directo al consumidor

Parrillas

Presencial o
delivery

S/. 32.00

Directo al consumidor

Presencial

Variados

Directo al consumidor

Bebidas
Presencial
Ensaladas

Directo al consumidor
Variados

ESTRATEGIA DE PROMOCIN Y PUBLICIDAD

Estrategia de la Promocin y Publicidad: Describa que medios que utiliza para hacer conocido su
producto o servicio.

Tipo de promocin y Publicidad

Pginas web

Costo

Detalle

Cuentan con pgina oficial, como

Facebook y su propia pgina web,
donde detallan sus promociones.

Volantes

Sin costo

s/. 50 el ciento
Proporcionan
promociones.

informacin

de

Proporcionan informacin nmero s/. 200

de delivery y vales de descuentos.

Revistas

PROGRAMA DE VENTA:
Estime sobre la base de su conocimiento del mercado, las ventas mensuales posibles de realizar, en
trminos de unidades. Explique las estimaciones
Valor de Ventas
(Nuevos soles)
Producto o Servicio

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Pollos a la brasa

1518400

2087800

2467400

3036800

Bebidas

821250

1368750

1533000

6643000

Parrillas

447125

560640

654080

124800

S/. 52.00 Pollo: 80 por da

Pollo: 110 por da

S/.15.00 Bebidas: 150 por da

da

Bebidas: 250 por da

S/. 32.00 Parrillas: 35 por da

Parrillas: 48 por da

Pollo: 130 por da

Bebidas: 280 por da

Parrillas: 56 por da

Pollo: 160 por da

Bebidas: 350 por

Parrillas: 75 por da

2013-II

Captulo III
Clasificacin de
los Mercados
segn los
competidores
(Aplicacin de los conocimientos del curso)

Clasificacin de los Mercados segn los Competidores

En virtud de toda la argumentacin del curso, cabe ya hacer referencia al aspecto
conceptual del marco terico y prctico de la Microeconoma; utilizar las herramientas
de anlisis econmico para la tomar decisiones adecuadas basndose en un anlisis
de los diferentes aspectos relacionados a la Empresa.
En la actualidad se aplica en las Empresas el anlisis econmico que juega un papel
protagonista para la toma de decisiones, cuyo mximo exponente tiene que ver con el
aseguramiento del logro del objetivo de la organizacin, suministrar al cliente los
productos y servicios demandados teniendo en cuenta su solicitud desde el mismo
momento que surge la necesidad, eso s, cumpliendo con los estndares de calidad y
los costes que se est dispuesto a pagar. De esta forma, se centra su actividad en la
coordinacin de las actividades para asegurar un flujo de actividades que garantice un
alto nivel de servicio al cliente y de optimizacin de recursos.
Las principales reas implicadas en esta temtica que se deben desarrollar son:
1. Oferta y Demanda
2. Comportamiento del Consumidor x
3. Niveles de produccin y costos eficientes de corto plazo en una empresa local
4. Identifica el mercado en el cual opera, relaciona adecuadamente elasticidades y
la teora de la produccin con la realidad empresarial
5. Propone mejoras para maximizar su beneficio en el proceso de toma de
decisiones, mediante los principios, instrumentos y herramientas analticas de la
economa

Comportamiento del consumidor:

Hemos analizado 3 sectores en la curva de la demanda (pollos a la brasa,
bebidas y parrillas) y por alguna razn en los 3 anlisis encontramos que la
demanda se comporta como la teora; es decir, es inversamente
proporcional, a mas precio sucede que hay menos cantidad de demandantes,
de igual manera cuando analizamos un menor precio hay mayor de
demandantes.

Por ejemplo:
En los pollos a la brasa:
Precio

Cantidad (# personas)

S/. 10.50

15

S/. 12.50

12

S/. 15.00

S/. 16.50

En las parrillas personales:

Precio

Cantidad (# personas)

S/.20.00

S/. 25.00

S/. 32.00

S/. 40.00

En las bebidas:
Precio

Cantidad (# personas)

S/. 8.00

S/. 9.00

S/. 10.00

S/. 12.00

S/. 15.00

Entonces, con estos datos podemos observar que a menor precio hay ms
cantidad de demandantes. Por alguna razn las personas tienden a ser
sinceras y querer un producto a bajo precio, es por ello que vemos que hay
mayor demandantes.

Caractersticas del mercado al cual pertenece la empresa:

Bsicamente, clasificamos a la empresa como una competencia monopolista, debido
a que hay muchos compradores que ofrecen pollos a la brasa dentro de Lima.
Adems consideramos que no pertenece a una competencia oligopilista, ya que
posee producto que la competencia tambien tiene.
A continuacin presentaremos las caractersticas de un monopolio:
-Un nmero amplio de grandes empresas dominantes.
- Poseen productos estandarizados o diferenciados.
- Las empresas dominantes tienen poder sobre los precios, pero temen las
represalias.
Observamos que LA POLLERIA LA LEA con las caractersticas dadas, quizs el uso
de barreras econmicas es el caso de que brindan pollos a 52 soles por pollo.

CONCLUSIONES

1.

Luego de la investigacin realizada en el restaurante la lea llegamos a la conclusin que

muy aparte de sus falencias, tiene una buena presencia adems nos brinda una gran
cordialidad al momento de recibir nuestro pedido as como tambin siempre se preocupan por
algn requerimiento que tengan los clientes.
2.

RECOMENDACIONES
1. Se recomienda tomar medidas con respecto al personal para que mejore el nivel de
satisfaccin del cliente y tener en cuenta los precios de la competencia.

2. Lo que recomendaramos a la pollera La lea seria aumentar la publicidad, para as aumentar

la demanda.

3. Otra recomendacin seria aumentar las ofertas, para que asi pueda incrementar la demanda y
tenga mejores ingresos.